花色苷抗动脉粥样硬化研究进展
葡萄皮中花色苷的体外抗氧化研究
ｍ ｒ，ｃｖｎ ｎ ｔ ｉ ｄ ｎ ｏｙｎｎ ｎ ｅｔ ｔ ｎ ｈｗ ｄ ｓ ｉ ｓ—ｅ ｎｅ ｅ ｔ ｎｈ ． ｏｅ ｓａｅ ｇ ｇ ｃｖ ｙ ｎ ｔ ｃａｉ ｃ ｃｎ ａ ｏ ｏ ｅ ｐ ｉｏ ｏｄ ｅ ｒｓ ｓ ｌ ｉ ｓｉ ｉ ａ ｉｔ ａ ａ ｈ ｓｏ ｒ ｉ ｓ ａ ｏ ｔｎ ｆｏ ｏ ｐ ｒａｏ ｐ
心血管 健康 ， 如著名 的法兰西 悖论（ｒｎｈｐ ａｏ）这 Ｆｅ ｃ ａ ｄｘ， ｒ 主要归功于红葡萄酒 中的多酚类物质 ，它可 以有效降
低低密度脂蛋 白（ Ｄ ） 胆 固醇 的氧化 ， Ｌ Ｌ一 从而 防治动脉 粥样硬化 ； 还能抑制血小板 的凝集 ， 防止血栓形成［ 花 １ １ 。 色苷是红葡萄酒 中主要 的多酚类物质之 一 ，也 是赋予
（ｉ ｊ ｎｖｒｔ ｏ Ｓｉ ｃ ＆Ｔ ｃ ｎｌ ｙＴａｊ ０ ５ ， ｈｎ ） Ｔａ ｉ Ｕ ｉ ｓｙ ｆ ｃ ｎｅ ｅｈ ｏ ｇ， ｉ ｉ ３ ４ ７ Ｃ ｉａ ｎｎ ｅ ｉ ｅ ｏ ｎｎ ０
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｉ ｈｉ ａ ｅ ， ｅｓ ａ ｅ ｇｎ ｆｅ ｔｏ ｎ ｏ ｙ ｎ ｎ ｘｒ ｃｅ ｒ ｍ ｅ ｒｐ ｋｎ ａ ａｎ ｔＤＰＰ 。ｗａ ｓｒ ｃ ：ｎ ｔ ｓｐ ｐ ｒ ｔ ｃ ｖ ｎ ｉ ｇｅ ｃ ｆａ ｔ ｃ ａ ｉ ｓｅ ｔａ ｔｄ ｆｏ ｒｄ ｇ ａ ｅ ｓ ｉ ｇ ｉ ｓ ｈ ｈ Ｈ ｓ
色或红色葡萄的果皮中 ， 以 ｃ ｃ 为基本骨架 ， 是 ｃ一 与
浅谈花青素的生理作用及发展机制
浅谈花青素的生理作用及发展机制［摘要］：花青素是一种广泛存在于植物中水溶性的色素，属于类黄酮，性质比较稳定。
因其安全、无毒、资源丰富，已被用作为一种天然食用色素即食品添加剂，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。
因此，开发和应用天然色素已成为世界食用色素发展的总趋势。
花青素具有很强的清除自由基的能力，并且具有抗氧化、抗炎、抗过敏、抗癌、护肝、预防心脑血管疾病、提高记忆力、保护视力、改善睡眠、抗辐射等作用。
为此本文对花青素的生理作用及发展机制作一综述，以提高我国对花青素这一类类黄酮植物化学物的进一步研究。
［关键字］：花青素，生理作用，发展机制。
花青素是一种广泛存在于植物中水溶性的色素，属于类黄酮类植物化学物，是植物和果实中的一种主要呈色物质。
目前发现花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、蓝莓、红莓、樱桃、茄子皮、桑葚、山楂皮、紫苏、牵牛花等植物中。
现代医学证明花青素对人类具有多种医疗保健作用，如抗氧化、抗炎、抗过敏、抗癌、护肝、预防心脑血管疾病、提高记忆力、保护视力、改善睡眠、抗辐射等作用。
其抗癌、保护心脑血管、美容等功效越来越显著，更是受到人们的青睐。
1、抗氧化作用不断的科学研究证实，自由基与癌症、心脏病等一些慢性疾病的发生有着密切的关系，清除自由基和抗氧化是营养保健的重要前提和基础。
自由基的衰老学说认为，细胞衰老、器官退化都与体自由基过多有关。
法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然存在的强效自由基清除剂，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，最受专家重视的一种抗氧化剂，建仙提出OPC’s是消除自由基的最强抗氧化剂，而花青素抗氧化性是传统的抗氧化剂Vc的20倍，VE的50倍，是一种很好的氧自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂。
Castillo等研究表明：在清除自由基、抗氧化能力上，花青素＞芦丁＞儿茶素＞洋芫荽苷＞抗坏血酸。
花青素还有节约和再循环VE的效应，两者协同增强抗氧化。
大孔树脂对黑大豆种皮花色苷的纯化研究
表２比较１０种大孔树脂对黑大豆种皮花色苷的
吸附率和解吸率
％
大量羟基，当花色苷分子在吸附树脂表面吸满一层 后，溶液中花色苷分子还可通过分子间作用力与吸 附树脂表面吸附的花色苷分子结合，从而表现为多 分子层吸附。由此表明大孔树脂在对花色苷进行吸 附时，溶液质量浓度对吸附影响较大，从图２可知， 最适的质量浓度应为８００ ｍｇ／Ｌ。
１材料与方法
１．１材料及试剂 黑大豆种皮：选用广东省农业科学院生物技术
研究所培育的“粤引黑大豆１号”，将其干燥后用粉碎 机粉碎，再通过吹风机分离出种皮，粉碎过６０目筛，备 用。
大孔树脂：ＸＡＤ７ＨＰ和ＸＡＤｌ８０购于北京慧德 易公司；ＡＢ一８、ｘ～５、ＮＫＡ一Ⅱ和ＮＫＡ一９购于南 开大学化工厂；ＨＰＤ一７００、ＨＰＤ一１００Ａ、ＨＰＤ一１００ 和ＨＰＤ一３００购于沧州宝恩化工有限公司，具体型 号及物理参数见表１。
ＦｅＳ０。的标准溶液代替样品作标准曲线，得到回归 方程ｙ—Ｏ．３１１ ７ｚ—Ｏ．００６，相关系数ｒ—Ｏ．９９９ ４。 样品的总抗氧化能力以ＦｅＳＯ。提取物表示，单位为 ｍｍｏｌ／ｇ。
２结果与分析
２．１最佳吸附树脂的筛选 大孔树脂的吸附作用取决于吸附剂与吸附物质
之间的范德华力和氢键‘６｜，本研究所选用的１０种大 孔树脂分为极性、弱极性和非极性３种类型。数据处 理和统计分析采用ＳＰＳＳｌｌ．５软件包进行处理，结 果以ｘ±５表示（表２）。多组均数进行方差齐性检 验后发现方差不齐，经变量交换达到齐性后作单因 素方差分析，各型号树脂间的两两比较用ＬＳＤ法。 结果表明，１０种树脂的吸附率间差异均达显著水平 （Ｐ＜ｏ．０１），而解吸率除ＮＫＡ一Ⅱ与ｘ一５之间差异 不显著外，其他组间差异也均达显著水平（Ｐ＜ ｏ．０１）。由表２可以看出，不同类型的树脂对花色苷 的吸附程度不同，吸附量最大的是弱极性的ＡＢ一８， 其次是非极性的ＨＰＤ一１００Ａ，究其原因可能在于黑 大豆种皮花色苷类物质属弱极性化合物，但又有一 定的极性和亲水性，因而有利于弱极性或非极性树 脂的吸附。此外，其吸附能力大小还与比表面积等关 系密切。花色苷类物质的平均分子量在３５０～６５０，
葡萄皮花色苷的提取及稳定性研究（一）
葡萄皮花色苷的提取及稳定性研究（一）论文关键词：葡萄皮花色苷提取稳定性研究论文摘要：葡萄皮花色苷是一种天然色素，具有溶解性好、色彩鲜艳、易与食品结合上色等特点，是替代合成色素的一类重要食品添加剂。
本实验利用超声波辅助酸性乙醇溶剂法对葡萄皮花色苷的提取进行了研究，获得葡萄皮花色苷提取的最优工艺，并研究了花色苷对外界环境的稳定性。
实验结果表明，葡萄皮中花色苷的最适提取条件为：提取温度60℃，提取液的乙醇浓度80%，提取液 pH 0.5。
提取液的pH对花色苷提取率有显著性影响。
稳定性实验结果表明，低温条件下的花色苷较为稳定，随着温度的升高葡萄皮花色苷降解速度加快，稳定性逐渐下降；避光保存时花色苷稳定性最好，当葡萄皮花色苷溶液处于光照条件下，花色苷降解速率加快；蔗糖、防腐剂、亚硫酸钠对葡萄皮花色苷的稳定性无明显影响；H2O2对葡萄皮花色苷的稳定性有较大影响。
Keywords: grape skin; anthocyanins; extraction; stability test Abstract ：Anthocyanins are natural technicolored pigments and are bright-coloured， which can dissolve in water and combine with food easily. They are important food additives instead of artificial colour.The anthocyanins were extracted from grape skin by ultrasonic wave and the stability of anthocyanins from grape skins were studied. The results showed the optimal temperature for extraction was 60℃， the concentration of ethanol was 80% and the pH was 0.5. The pH ofextraction had significantly influence on the ratio of extraction. The stability test showed that anthocyanins from grape skins with low temperature were stable and the rate of degradation was rapid when temperature was high. Light affected the stability of anthocyanins from grape skins and it was stable when anthocyanins were out of light. Glucose， aseptic， Na2SO3 had little influence on the stability of anthocyanins from grape skins;while H2O2 had great influence on the stability of anthocyanins from grape skins.1 绪论1.1 花色苷的概述花色苷是自然界中最庞大的一类水溶性色素，日常生活中人们食用的被子植物和开花植物中，至少有27个科，73个属和很多个种的植物中含有花色苷类物质[1]。
蓝莓花色苷提取工艺研究
蓝莓花色苷提取工艺研究作者：郎春田来源：《农业科技与装备》2017年第05期摘要：为优化溶剂法提取蓝莓花色苷的工艺参数，以蓝莓鲜果为试验对象，采用单因素试验及正交试验的方法，探讨提取剂浓度、温度、提取时间、pH值对花色苷提取效果的影响。
试验结果表明，蓝莓花色苷最佳提取条件为：乙醇浓度60%，提取温度50 ℃，提取时间60 min，提取剂pH值3.0。
关键词：花色苷；提取工艺；温度；提取时间；pH中图分类号：TS264.4 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）05-0049-03蓝莓花色苷属于黄酮类化合物，是一种很好的天然食用色素，具有很强的抗氧化活性，可以清除自由基，延缓衰老，抑制血小板聚集，有效预防大脑病变、动脉硬化，有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等功效。
蓝莓花色苷的提取方法有溶剂萃取法、酶法提取法、超声波辅助提取法、超临界提取法等，其中溶剂萃取法是目前使用最多的方法，其优点是投资少、设备简单。
生产试验及实践表明，乙醇量、温度、浸提时间、pH都会对蓝莓花色苷的提取产生影响。
为优化溶剂法提取蓝莓花色苷的工艺参数，以沈阳市双翼果业生产示范基地提供的蓝莓果为原料，探讨提取剂浓度、温度、提取时间、pH值对花色苷提取效果的影响，以期为蓝莓花色苷系列产品的开发提供科学依据和技术支持，促进蓝莓精深加工产业发展。
1 材料与方法1.1 材料及试剂蓝莓果采自沈阳市双翼果业生产示范基地，7月中旬采收，置于-20 ℃保存。
无水乙醇、盐酸、甲醇、柠檬酸、柠檬酸钠均为分析纯。
1.2 仪器及设备7200型可见分光光度计：上海尤尼柯有限公司；UV-1600型紫外可见分光光度计：北京瑞利分析仪器公司；pHS-25型酸度计：上海理达仪器厂；电子天平：北京赛多利斯仪器系统有限公司；TDL-5000B型离心机：上海安亭科学仪器厂。
1.3 试验方法1.3.1 提取溶剂浓度的选择称取5 g蓝莓果，分别加入浓度为40%，60%，80%，100%的乙醇溶液（pH 3）30 mL，按l g︰15 mL的比例混合均匀，在40 ℃水浴浸提60 min，抽滤，定容至200 mL，测定吸光度。
黑米营养功能及综合利用的研究进展
黑米是种皮沉积黑色素而形成的一类特异水稻资源,是中国古老名贵的稻米品种,俗称“药米”、“长寿米”、“神仙米”、“补血米”等[1],据《齐民要术》记载,我国北魏时期(公元286~534年)即有种植,距今已经有1500年的种植历史[2]。
黑米种植范围主要分布在亚洲,北美洲和欧洲国家略有种植。
我国的黑米资源丰富,多数南部省份均有分布[3]。
黑米与普通大米一样,有籼、糯、粳之分,我国黑米分为籼糯、籼粘、粳糯、粳粘四种类型,但是以前三种类型为主,占总品种资源的98%以上[4]。
黑米集色、香、味和营养保健于一身,是我国珍贵的特种稻资源。
由于富含对身体有益的微量元素和米皮中含有的花色苷,黑米比普通的精白米或糙白米更具营养保健价值和药用价值。
全球半数以上的人口以稻米为主食,但随着人们生活水平的提高和保健意识的加强,对具有特殊功效的黑米的需求越来越大。
科研工作者也针对黑米的营养性状、保健功能及开发利用等进行了大量研究,取得了显著进展。
本文从黑米的营养成分、保健功能和应用三个方面进行系统的概括和总结,并对黑米未来发展进行了探讨,以期为黑米的深入研究提供理论依据,为深度利用提供参考。
1黑米的营养成分黑米营养成分丰富,古书记载食用黑米具有特殊功效[5]。
黑米不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、膳食纤维、碳水化合物和铁、锌、硒、钙等矿质元素,还含有一般稻米品种缺乏的花色苷、生物碱、维生素C、黄酮、胡萝卜素等活性物质。
前人研究表明,黑米营养价值表现在具有丰富的营养成分和合理的营养配比,其蛋白质含量为11.5%~15.2%(以干基计算),比白糙米高约3%,矿物质、维生素、粗脂肪、粗纤维含量均比普通白糙米高[6]。
姚碧清等[7]对黑米和普通稻米的8种人体必需氨基酸的总量进行分析,结果表明黑米的含量高于普通稻米。
张名位等[8]以黑米和普通糙米为试材对比了粗脂肪和粗纤维的含量,结果显示了黑米两种物质含量高出普通糙米47%~59%。
几种不同谷物的营养特性及医学功效研究进展
以昆明种小鼠实验，结果表明，腹腔注射，显著提高小鼠常压缺氧耐受性，并拈抗ＢＣＤＥ所致的心肌缺氧。 这说明其能选择性地作用于心肌受体，从而提高其缺氧耐力；黑米素能抑制疼痛同时不产生耐受性和成瘾性。 桂产黑米提取物可以提高小鼠耐缺氧能力，增加戊巴比妥钠阈下剂量催眠作用。
１．６黑红米的营养功效
１．６．１
改善缺铁性贫血
铁在人体内主要以铁蛋白的形式存在于血红蛋白中，是人体必需的矿物质之～。并与能量代谢和免疫机能 有关。在ｉＩ！常情况下，人体铁的排泄馈与摄入世持平，但在妇女妊娠及哺乳期需铁ｊｌ｝较火，若铁的吸收和贮备 不足，则极易发生缺铁性贫血。用黑米糠铁饲喂大鼠，结果表明，黑米糠铁可被吸收。添加抗坏血酸后，铁的相 对吸收率无显著改变。添加瘦猪肉后，铁的相对吸收率提高。用白米和不同品系黑米饲喂缺铁性贫血大鼠，大 鼠贫血状况明显改善。紫黑糯米醇提取物可对环磷酰胺抑制后的小鼠骨髓造血细胞有促进增值作用，这对加 快造血功能的恢复有一定的作用，即对贫血有一定的防治作用。 １．６．２抗氧化作用和抗动脉硬化作用
名的黑米有陕西洋县黑米、云南临沧黑糯渍州Ｉ惠水黑糯、广西东兰墨米；较著名的紫米有云南德宏紫米、丽
江紫米，福建云霄紫米、江苏常熟血糯等。果皮色泽黑紫差别是由于同类色素沉积数量多少不同而造成的，大 致可认为两者的色素都是同一类花青素，属黄酮花色苷类化合物。含量一般时呈现红、紫色，含量高时即呈现为 黑色。
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基础研究
已有研究证实黑、红米天然食品中色素应属于黄酮类化合物，其抗氧化机理是作为自由基的接受体而阻断 自由基连锁反应。适当引入外源性抗氧化剂，町以减缓或改善自由基引起的疾病（例如动脉粥样硬化、癌细胞 生长、辐射损伤、关节炎等）。近年来大量研究表明，随着年龄增长，人体内抗氧化酶ＳＯＤ、ＧｓＨ—Ｐｘ活性下降， 易导致疾病和衰老。机体脂质代谢紊乱，抗氧化能力降低，氧化脂质产物增多是造成动脉硬化、血管损伤的关 键㈤。 研究显示，红米组ＨＤＬ—Ｃ明显高于白米组（Ｐ＜０．０５），血清ＧＳＨ—Ｐｘ活性明显高于自米组（Ｐ＜Ｏ．０１）； ＳＯＤ活性明显高于白米组（Ｐ＜０．０５）ＬＴ］。由于红米具有升高血浆ＨＤＬ，提高机体抗氧化能力的作用，对防治 Ａｓ具有重要意义，也可防治由氧自由基引起的疾病，提示红米具有提高机体抗氧化能力和防治由氧自由基引 起的疾病‘“。 陈起萱等一１分别用黑米、红米和白米饲喂新西兰兔，也证明黑米和红米组的ＨＤＬ．Ｃ和ＡｐｏＡｌ显著高于白 米组。并且肝Ｒｏｓ显著降低（Ｐ＜０．０５）；而血清和肝ＴＡＣ均显著增高（Ｐ＜Ｏ．０５）；红细胞ＳＯＤ活性也显著增高 （Ｐ＜０．０５）。用全自动图像分析系统分析结果显示，黑米和红米组平均斑块面积显著低于白米组，说明黑、红 米可降低高脂高胆固醇饲实验兔的主动脉脂质斑块面积，其作用机制可能是通过提高ＨＤＬ和ＡｐｏＡｌ水平，从 而促进胆固醇的逆转运，加速体内胆固醇清除而达到抗Ａｓ的作用，该作用可能与黑米和红米组有较高的微量 元素有关，也可能是通过降低体内ＲＯＳ水平，提高机体抗氧化能力，从而减少动脉壁细胞及其它成分的氧化损 伤。而黑米与红米组无显著性差异，提示黑米和红米可能含有某些参与抗Ａｓ作用的共同组分¨…。 孙玲等【ｌ¨通过化学发光法证明黑米水提液和醇提液表现较强的清除效果，其有效物质在黑米醇提液中的 含鼍最著高于水提液。表ｍｊ黑米具有一定的抗氧化性。其抗氧化能力与黄酮和种皮色素有关。黑米黄酮含龋 和种皮色素含量越高，黑米的抗氧化性与其种皮色素含量呈显著正相关，从这个角度上也说明了民间关于黑米 颜色越黑，越有滋补性的说法有一定的科学性。黑米种皮颜色的深浅可通过简单的比色法甚至肉眼进行鉴别， 因此，在评价一种黑米的营养功能价值时，种皮颜色的深浅可作为初步评价的指标。 以鸭血糯提取液给老龄小鼠灌胃后，测定与抗氧化、延缓衰老有关指标【１“。结果表明，鸭ＪｆｉＬ糯提取液能使 肝超氧化物歧化酶显著升高；全血谷胱甘肽过氧化物酶活性明显提高；心肌脂褐素明显下降；肝脏过氧化脂质 显著下降，皮肤羟脯氨酸含量上升。这说明鸭血糯提取液有较明显的抗氧化和延缓衰老。
桑葚花色苷的提取及对人乳腺癌细胞株
桑葚花色苷的提取及对人乳腺癌细胞株MDA-MB-453生长的抑制王湛，付钰洁，常徽，赵长君，糜漫天（第三军医大学营养与食品安全研究中心，重庆市营养与食品安全重点实验室，重庆400038）摘要：目的以超声辅助乙醇浸提法提取桑葚花色苷，并观察其对人乳腺癌细胞株MDA-MB-453体内外生长的抑制作用。
方法将桑葚冷冻干燥，冷冻干粉于常温下用70%浓度的乙醇以1﹕15的料液比超声提取1 h，提取液采用Amberlite™ XAD7HP型大孔吸附树脂以1 ml/min的吸附流速和1 ml/min 的洗脱流速在pH 3.0酸性环境下纯化，得到桑葚花色苷提取物。
利用CCK-8法检测桑葚花色苷提取物对人乳腺癌细胞MDA-MB-453增殖活力的影响；以24只雌性BALB/c裸鼠建立MDA-MB-453细胞移植瘤模型，随机分为对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组4组，分别以0、50、100、200 mg/kg/d 的桑葚花色苷提取物膳食干预，检测其对肿瘤生长的影响。
结果获得花色苷平均含量为41.8%的桑葚花色苷提取物；CCK-8法检测结果表明，桑葚花色苷提取物可显著降低乳腺癌细胞活力，并显示剂量-效应关系；体内试验结果表明，高剂量组和中剂量组移植瘤体积和质量均显著低于对照组，表明桑葚花色苷提取物膳食干预可有效抑制移植瘤的生长。
结论桑葚花色苷提取物能够显著抑制人乳腺癌细胞株MDA-MB-453的生长。
关键词：桑葚花色苷；乳腺癌；移植瘤；MDA-MB-453Effects of anthocyanin extract of mulberry fruit on the growth of transplanted tumor of breast cancer MDA-MB-453 cellsWang Zhan, Ch ang Hui, Zhao Changjun, Mi Mantian (Department of Nutrition and Food Hygiene, College of Preventive Medicine, Third Military University, Chongqing Key Laboratory of Nutrition and Food Safety, Chongqing, 400038 China)Abstract:Objective Study on the extraction of anthocyanin compounds in mulberry fruit and observe its effects on the growth of breast cancer MDA-MB-453 cells in vitro and in vivo. Methods Dry powder of mulberry fruit after freeze dehydration was diffused by 70% ethanol with sonication, the material-liquid ratio was 1﹕15. The extracting solution was purified by Amberlite™ XAD7HP resin in pH 3.0 acid environment, the absorption flow rate was 1 ml/min and the elution flow rate was 1 ml/min. Cells viability was detected by CCK-8 assay. 24 female BALB/c nude mice were injected with MDA-MB-453 cells to establish transplanted tumor models. The mice were equally randomized into 4 groups including control group, low dose, middle dose and high dose treatment groups. Oral administration of mulberry fruit anthocyanin extract (0, 50, 100, 200 mg/kg/day respectively) was given to the mice bearing cancer cell xenografts. Tumor volumes were measured every four days. Results The average content of anthocyanin compounds of mulberry fruit anthocyanin extract was 41.8%. CCK-8 assay indicated mulberry fruit anthocyanin extract reduced breast cells viability markedly. Tumors in high dose group and middle dose group were significantly smaller and slighter than the control. The growth of transplanted tumors in treatment groups were suppressed. Conclusion The mulberry fruit anthocyanin extract could significantly suppress the growth of human breast基金项目：国家自然科学基金资助项目（No. 30901194）Supported by the National Natural Science Foundation of China(30901194）作者简介：王湛（1986-），女，重庆市人，汉族，在读硕士，助教，主要从事天然植物化合物的生物活性研究。
桑葚化学成分、药理作用及质量标志物研究进展
•综述• doi： 10. 3969/j. issn. 1671-8348. 2021. 06. 034网络首发https：//kns. cnki. net/kcms/detail/SO. 1097. R. 20201021. 1424. 002. html(2020-10-21)桑葚化学成分、药理作用及质量标志物研究进展#刘莹，覃骊兰综述，蓝毓营△审校(广西中医药大学药学院，南宁530000)[摘要]桑葚为我国常用的药食同源类中药，主要化学成分为黄酮类、花色普类、酚酸类和多糖类，具有保 肝、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血压等作用。
中药成分多且复杂，采用单一指标作为质量标准的依据不太准确。
本文对桑葚化学成分进行总结归纳，阐述桑葚的药理作用，并以此为基础，从亲缘性及特有性、传统药效、新的 药效、传统药性、可测性，分析可作为其质量标志物（Q-m a r k e r)成分，推测桑葚多糖、花色夺类如矢车菊-3-葡萄 糖苷和矢车菊-3-0-葡萄糖苦，以及白藜芦醇等成分可作为质量标志物成分。
提出后续应聚焦桑葚多糖、花色苷 类成分定性和定量的研究，对黄酮类、酚酸类等成分进行深入研究的建议，为桑葚质量标准的制订提供依据，为后续研究提供参考。
[关键词]桑葚；化学成分；药理作用；质量标志物[中图法分类号]R917 [文献标识码]A[文章编号]1671-8348(2021)06-1063-05 Research progress on chemical constituents,pharmacological effectsand quality markers of mulberryL I U Y in g ,Q I N L ila n ,L A N Y u y i n g A(School o f P h a r m a c y，G u a n g xi U niversity o f T ra d itio n a l Chinese M e d ic in e，N a n n i n g，G u a n g xi 530000，C hina)[Abstract] Mulberry is a traditional Chinese medicine commonly used in medicine and food in my country.Its main chemical components are flavonoids,anthocyanins,phenolic acids and polysaccharides.It has the functions of protecting liver,anti-oxidation,anti-inflammatory,anti-tu m o r，and lowering blood pressure and so on.Traditional Chinese medicine has many and complex components,and it is not accurate to use a single index as the basis for quality standards.Therefore,this article summarized the chemical constituents of mulberries,expounds the pharmacological effects of mulberries.Analysised its Q-marker components from the perspective of affinity and peculiarities,traditional medicinal effects,new medicinal effects,traditional medicinal properties,and measurability on the basis of its chemical constituents and pharmacological effects.It was speculated that mulberry polysaccharide,cyanidin-3-glucoside and cyanidin-3-〇-glucoside,and resveratrol can be used as Q-markers.It is recommended that follow-up research should focus on qualitative and quantitative research of mulberry polysaccharides and anthocyanins,that and conduct in-depth research on flavonoids and phenolic acids to provide a basis for the formulation of mulberry quality standards and provide reference for subsequent research.[Key words] m ulberry；chemical composition pharmacological action；quality markers桑葚为桑科植物桑Morusalba L.的干燥果穗。
玫瑰茄的化学成分和药理作用
从表 中可 看 出玫 瑰 茄 中钙 、钾 、镁 、 铁 、锰 含 量 均 很 高 ；还 含 有 钠 、铜 、锌 。玫 瑰 茄 中含 有 的营 养 元 素 对 其 药 效 的发 挥 有 一 定作 用 。 ２玫瑰茄 的药理作 用 玫 瑰 茄 中所 含 的木 槿 酸 对 治 疗 心 脏 病 、高 血压 、动 脉 硬 化 等 病有一定 的疗效 。玫瑰茄提取物对肠道 、子宫肌 肉有解痉作 用 ，抑 制 肠 道 中的 细 菌 ，并促 进 胆 汁 分 泌 、降 低 血 液 浓 度 和 刺 激 肠 壁 蠕 动 ，抗 高 血 压 还 可 降 脂减 肥 。玫 瑰 茄 的 花 萼 还 可 用于治疗 心脏和神经方面的疾病 ， 种子 、 叶片还做成 了利尿 、 抗 坏 血 病 等 方 面 的药 物 。正 因为 玫 瑰 茄 具 有 的 作 用 被 推 荐 制 作为杀菌剂 、驱肠虫剂和降血压剂 。除此之外 ，玫瑰茄还有 抗氧化 、 抗肿瘤 、 保护肝脏和保 护心血管等作用被广泛利用 。 ２ ． １抗氧化 玫瑰茄粗多糖清除 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ 自由基活性 ，大量研究表明玫瑰茄 粗多糖具有 良好的抗氧化活性；科学家用 清除 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ法测定 玫瑰茄色素的抗氧化活性，证 明了玫瑰茄色素能够有效清除 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ ，抗 氧 化 活 性 很 强 。 ２ ． ２抗肿瘤
玫瑰茄 （ Ｈ ｉ ｂ ｉ ｓ ｃ ｕ ｓ ｓ ａ ｂ ｄ ａ ｒ ｉ ｆ ｆ ａ Ｌ ｉ ｎ ｎ ） 又名洛神花 、洛神葵等， 属锦葵 目， 锦葵科一年生直立草本植物， 高 ２米 ， 叶柄长 ２ － ８ 厘米， 疏被长柔毛 ： 花萼杯状 ， 淡紫色， 直径 约 １ 厘米， 花黄色， 蒴果卵球形， 直径约 １ ． ５厘米， 密被粗毛 ；花期夏秋间。原产 非 洲 的 苏 丹 ， 现 广 泛 分 布 于 热带 、 亚热 带地 区 。 我国 １ ９ １ ０年 开始 引种 ， 目前，我 国云南 、福建、两广等地 已大面积种植 ［ １ ］ 。玫 瑰 茄 主 要 含 有 类 黄 酮 素 、 异 黄 酮 素 、原 儿 茶 酸 、花 青素 ， 氨基酸 、维生 素、 糖类 、 有机酸 、 无机盐等化学成分 ， 可护 心血 管、降血压 、抗氧化、抗肿 瘤、护肝 、通便利尿和 抗肥 胖。本论文对玫瑰茄 的化学成分和药理 性质 进行 阐述 ， 为玫瑰茄在食 品、医药等行业 的应用提供依据和思路 。 １化学成 分 玫瑰茄 中含有许 多营养物质 ，其 中有 丰富的蛋 白质 、多种氨 基 酸 、有 机 酸 、维 生 素 Ｃ 以及 天 然 色 素 和 种 矿 物 质 ，玫 瑰 茄 的新 鲜 花 萼 中 Ｖ ｃ含 量为 ０ ． ９ ３ ％ 、Ｖ Ｂ含 量 为 ０ ． ２ １ ％ 、蛋 白质 为 ０ ． ４ ５ ％ 、灰分为 １ ． ３ ４ ％ 、果胶是 １ ． ３ ９ ％ 、水分为 ８ ７ ． ８ ６ ％ 、 胡萝 卜 素为 ０ ． ０ １ ％ 、淀粉为 １ ． ７ ６ ％ 、糖分 （ 按葡萄糖计 ）为 ２ ． ５ ５ ％ ，干花萼含总花青甙 （ 色素 ）在 １ ％ １ ． ５ ％ 、柠檬酸和木 槿 酸 等 有 机 酸 的含 量 在 １ ０ ％ ～ １ ５ ％ 、还 原 糖 大 约 为 １ ６ ％ 、蛋 白 质在 ３ ． ５ ％ ７ ． ９ ％ 之 间 ， 其 它 非含 氮 物 质 大 约 是 ２ ５ ％ 、纤 维 含 量大约是 １ １ ％ 、其灰分是 １ ２ ％ 及约 １ ％ 的１ ７种氨基 酸。此外 ， 玫 瑰 茄 的提 取 物 中还 有 甙 类 、还 原 糖 类 、生 物 碱 、 酚 类 和 树 脂 类 等 。李 尚德 ［ ２ ］ 对 玫 瑰 茄 处理 后 的测 量 其 微 量 元 素 含 量 ， 结果见表 ｌ 。其中玫瑰 茄种子含有 １ ３ ％ ２ １ ％ 油脂类 ，茎皮是 良好 的纤 维 。 表 １ 玫 瑰 茄 的微 量 元 素 含 量
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中 国 食 物 与 营 养
２０ ０ ８年第 １ 期
Ｆ ｏ ｎ ｔｉｏ １ ｉａ ｏ ｄａ ｄＮｕｒｔ ｎｉ ｎ ｉ １Ｃｈ
花色苷抗 动脉 粥样硬 化研 究进展
郭 红 辉 ，王 庆。
（ 关学院英东生物工程 学院 ，韶 关 ５ ２ ０ ； 中山大学公共卫生 学院，广 州 ５ ０ ８ ） ’ 韶 １０ ５ １０ ０
动 脉粥样硬化 （ ｔ ｒｓｌ ｏｉ，Ａ ）是一种严重 Ａｈ ｏｃｅ ｓ ｅ ｒ ｓ ｓ
威胁人 类健康 的疾病 ，由ＡＳ 所致 的心血 管疾病 已成为
自由基等均可启动Ｌ Ｌ Ｄ 的脂质过氧化反应 。花色苷分子
结构上有多个酚羟基 ，可以通过 自身氧化释放 电子，直
我国居 民死亡的主要原因。流行病学研究提示 ，植物性
基础平均值 。Ｍａｚ所在的研究小组在给每位受试者 ｚａ
服用 了冻干 的越橘粉关系 ［ 。 ５ １
１２ 螯合金属离子 ． 金属离 子如Ｆ “ ｕ 能催 化Ｌ Ｌ ｅ 、Ｃ Ｄ 中微量 的脂过氧 化物 ，生成 氧自由基 、环氧化物、羰基化合物等，引发 脂质过氧化链式反应 。Ｂ 环上含有３ ’，４ 双羟基结构 ’一
Ｔｕａ ｓｄ给大 鼠饲 喂富含花 色苷 的紫玉米 色素提取物 ，发
花瓣和果实种皮当中都不 同程度的存在 ，其 中以深色浆
果 （ 如葡萄、越橘 、蓝莓 、接骨木果和黑醋栗 ）、有色 薯类 （ 如马铃薯和紫番薯）和谷物 （ 如高梁 、紫玉米和
现可 以显著地降低大鼠肝脏缺血再灌注引起的自由基损
伤 ，保护血 清中的维生素Ｃ 不被氧化 ［ 。Ｐ ｌ ｇｉ 通过 ３ ｅｅ ｒ ｉ １ ｌ ｎ
的花 色苷能够与Ｆ２ ｕ 等金属离子发生螯合反应 ，Ｃ ｅ 、Ｃ ： ＋
会被血管内壁巨噬细胞 （ ｃｏｈｇ ，Ｍ ）上的清道 Ｍａｒｐ ａｅ 夫受体 识别而大量吞噬，造成细胞内胆 固醇及胆固醇酯
积聚 ，Ｍ 在动脉壁 内皮下层不断积累形成泡沫细胞 ，
环上 的３羟基结构更提高了其螯合能力 ，从而显著抑制 ． 金属离子诱导 的脂质过氧化 …。Ｆｌ ｅ ｉｐ 等进一步证实了 ｉ 羟基结构螯合金属离子与抗氧化之间的关系，类黄酮物 质染料木质 素与黄豆苷元能抑制铜离子诱导的脂质过氧
现服用红葡 萄酒和Ｖ ｈ ／ Ｒ 平均值 显著高于 Ｃ ｌ和２ ￣Ｏ ＡＣ ｈｎ
１ 花色苷的抗氧 化作用
血管 内皮细胞 损伤是动脉 粥样 硬化 发生 的起始环 节 ，而氧化型低密度 脂蛋 白 （ ｉｉｅ ｌｗ ｄ ｎ ｉ Ｏｘｄｚ ｄｏ － ｅ ｓｔ ｙ ｌ ｏｒｔｉ，０ —Ｌ Ｌ ｉ ｐｏ ｎ ｘ Ｄ ）的形成是造成血 管 内皮损伤 、 ｐ ｅ 促进动脉粥样 硬化 发生发展 的关键因素之一 。Ｏ — Ｄ ｘＬ Ｌ
维普资讯
５ ０ １３ 影响相关酶的活性 ．
中 国 食 物 与 营 养 以抑制血小板聚集及血小板活性 因子的合成。Ｋｋ ｒ等 ｉｕａ
花色苷可以通过增加细胞 内超氧化物歧化酶和谷胱 甘肽转换酶的活性而减少Ｌ Ｌ Ｄ 的氧化。此外，它还可 以 抑制细胞内诱导Ｌ Ｌ Ｄ 氧化的氧化酶系如磷脂酶Ａ 、环加
黑米）中含量尤为丰富。 目前 ，已在植物性食物中发现
了２０ ０ 种以上 的花色苷 。近些年的研究表 明，花 色苷可 以对动脉粥样硬化的发生发展起到一定的抑制作用 …。
测定 氧 自由基 吸收能力 （ ＡＣ），观察 服用红葡萄 ＯＲ 酒 、白葡萄酒和Ｖ 对血清抗氧化能力 的影响 ，结果发 Ｃ
摘
要：花 色苷在人 类的植物性膳食 中广泛存 在 ， 具有 多种生物活性 。 些年来 的研 究表明，花 色苷可 以抑制 近
动脉 粥样硬化 的发生与发展 ， 从而降低 心脑血 管疾病 的发生率 和死亡率 。 本文就花 色苷抗动脉 粥样硬 化作 用的研 究
进展 进 行 了综 述 。
关键词 ：花 色苷 ；抗 动脉 粥样硬化 ；抗 氧化 ；抗 炎
化 ，而几乎没有螯合能力的柚苷及柚苷配基则不表现抗
在此基础上进一步发展则形成动脉粥样斑块。花色苷能 够抑制Ｌ Ｌ Ｄ 氧化从而预防Ａ 发生 ，可能是通过以下几种 ｓ
方式发挥作用。
１ １ 清除 自由基 ． 超氧阴离子 自由基 、羟基 自由基及各种脂质过氧化
氧化活性 ［ 。 ６ １
基金项目：国家 自然科学 基金项目 （０ ７ ２ ５ ３ ３ １ １） 作者 简介 ：郭红辉 （９ ７ ） １７～ ，男，河南周口人，讲师 ，博士 ，主要从事营养与慢性病 防治研究 。
狗冠状动脉狭窄，引发急性血小板血栓 ，使血流速度下
降，给狗喂 以红葡萄酒和葡萄汁后 ，血流速度下降现象
消失 ，表明有可能是这两种物质 中的花色苷抑制了血小
跟踪观察 了一组健康 人群在饮用含酒精 的饮料２ ，发 周 现白酒增加 了Ａ Ｐ Ｄ 诱导的血小板聚集 ，而红葡萄酒减少
了Ａ Ｐ Ｄ 诱导的血小板聚集 ［ 。Ｄ ｍ ｏ １ ２ １ ｅ ｒｗ等通过手术造成
氧酶和脂氧酶 的活性 …。Ｍｉ ｅＡ等将Ｊ４ 巨噬细胞 ＠ａｌ ７４
株和红葡萄酒中的花色苷孵育后，发现 巨噬细胞诱导 的 Ｌ 氧化明显减少 】 ＤＬ 。在服用红葡萄酒６ 周后的小 鼠腹 腔巨噬细胞里被氧化的Ｌ Ｌ： ￣ Ｄ ＩＸ 照组 明显减少 。脂氧合 Ｌ
接清除各种 自由基 ，抑￥Ｌ Ｌ １ Ｄ 氧化。膳食添加黑米皮或 ］
食品具有广泛的促进健康和防治心血管等疾病的作用。 这些作用与植物性食 品 中存在 的大量 植物化学物质有
关。花色苷是一类重要的植物化学物质 ，在大部分植物
黑米 皮花色苷提取物 ，都 能够有效地清 除载脂 蛋白一 Ｅ （ ｐ —）基因缺陷小鼠体内活性氧自由基，抑制Ｌ Ｌ Ａｏ Ｅ Ｄ 的 氧化 ，显著地抑制动脉粥样硬化不稳定斑块的形成 ［ 。 ２ １