婚宴接待及服务程序

婚宴接待及服务程序

一、婚宴预定：

1、预定有效人：餐饮部主管以及上级、酒店销售部人员。

2、洽谈婚宴具体内容：签订相关协议，甲、乙双方签字

确认（签字有效人、甲方为预定有效人，乙方为主席）

3、接待期间相关负责人做好与席主的沟通联系工作，有

关内容及时通知各部门。

一、服务程序：

1、餐前准备工作：

﹙1﹚、协助席主布置场地，摆设酒水等物品。

﹙2﹚、与婚庆公司做好沟通，保证婚礼的正常进行。

﹙3﹚、摆设签到台及指示牌。

﹙4﹚、传菜部提前将小料上到各服务区。

﹙5﹚、领班检查餐具备量是否齐全。

2、餐中服务：

﹙1﹚、准备就就绪后站位迎宾（标准站位）

﹙2﹚、客到后为宾客服务。

﹙3﹚、主管和领班与席主确认起菜时间及人数，统一起菜。

﹙4﹚、传菜部按婚宴上菜训序进行走菜。

﹙5﹚、值台人员摆放菜品时及时大盘换小盘摆放应美观。

﹙6﹚、餐中及时更换骨碟，烟缸、酒水及时添加。

﹙7﹚、席主敬酒时做好相关服务。

﹙8﹚、传菜部及时将脏餐撤出宴会厅。

3、餐尾收餐工作：

﹙1﹚、协助客人对菜品进行打包服务。

﹙2﹚、在确认撤台信息后方可进行。

﹙3﹚、撤台后应注意三轻工作。

﹙4﹚、值台人员做好餐具洗剂工作。

﹙5﹚、做好场地恢复工作。

二、结账工作：

1、根据客人实际起菜桌数及人数或根据已签协议进行结

账。

2、席主提前预付的押金多退少补。

三、其它：

婚宴预订人及相关负责人应全程跟进婚宴全过程。