宴席接待流程

宴席接待流程图

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一、与传菜部沟通及准备工作

1、根据楼面宴席数量，在接待区域设定的家私柜，与传菜部负责人协商每个家私柜所管

理的桌数；

2、菜肴跟料、用具于当市开餐前送至楼面，根据宴席单上判断所需物品；

例：炼乳、虾抽、酒精炉等提前送至楼面。

二、楼面准备工作

1、根据宴席通知单内容，要求布置宴会场地，包括台形设定、灯火、音响检查、横幅和

POP的落实；

2、宴会接待服务员了解菜单，并了解其跟料所备餐用具、菜肴装盘也应预估。

三、与宴会主人进行交流、交接工作

1、客人到后，宴会负责人与主人进行自我介绍，宴会一般主人会携带酒水糖果等物品先

期到达宴会场地，宴席负责人与及时咨询找到宴会负责人，并告知客人，并表示会随时愿意效劳，并尽快予以解决，再询问客人如席中遇到任何问题是否可以找共协商得到认可。

2、与客交接酒水，由主人当面点清酒水数量，根据数量预估并分配上桌，在此基础并预

留1-2桌，并再次与客人交接。

3、检查其备餐情况，如餐具布草、茶叶、加位的椅子、开瓶启桌并进行餐具卫生的检查。

4、人员的合理分配情况，如协调人员明确分工，加台安员及时顶位。

5、场地布置要求（如婚宴的红桌布、红口布、场地布置气球、红地毯、红喜字等，了解

宴会类型布置如（POP牌），酒水、糖果也规范统一摆放。

四、礼貌迎客工作：根据宴会类型而定，如白喜切忌说：“您好，欢迎光临”等。客人到后

要拉椅让座，安排就座，将老人、小孩安排在里位。并提醒好有小孩的家长，看好小孩，不要让小孩在走道上乱串，以免发生意外事件。

五、将客人所有行李安置好，并将椅套套上，提醒客人看好行李。

六、翻杯问茶、脱筷套，根据此桌客人人数随时撤加餐具。

七、当客人基本到齐后,问询客人统一规范所有事宜开始时间（上凉菜和热菜），并将其最后

桌数确定，要至人予以签字认可。

八、司仪开始前十分钟可开始撤茶杯、斟倒酒水、饮料。撤瓜子、糖果，并清理所有骨碟、

台面，将酒精炉、调料等上桌为上菜作准备工作。

九、根据司仪时间卡短和其它各宴席上菜情况确定上凉菜和上热菜时间，并由统一时间上桌。十一、上菜规范：首先，注意菜肴搭配和菜肴摆放。转盘菜上满时，可进行换小盘、分食、合盘等。不允许出现叠盘现象（撤任何菜必须征询客人同意，餐中，宴席负责人负责督导上菜顺序、上菜时间快慢和菜肴是否都上齐）。

十二、席间当菜肴上一半时，可将服务员中协调人员进行台面清理，如换骨碟、换烟缸、斟酒水（不低于两次换骨碟）。

十三、最后，上甜品和水果（等其它所有菜肴上齐后再上桌），并跟主人打声招呼，告之其主人，并询问是否需协助一下分发喜糖之类物品。

十四、餐后，客人离席，送客后，并将板凳、椅套还原（提醒客人带好随身物品），此时可提醒客人帮助将其宴席酒水回收，及其菜肴打包。

十五、准备好结帐单，此时应重新核对（菜肴等物品）帐单。

十六、宴席收尾工作：整理台面，清理餐具，准备翻台或收市。