气调贮藏保鲜技术对板栗、白芹的应用研究
不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响
不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响周葵;张雅媛;王颖;李明娟;卫萍;黄会玲【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2022(43)20【摘要】探讨不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响。
以贮藏0 d的板栗仁为对照,研究箱式气调保鲜(box-type controlled atmosphere,BCA;O_(2)5%、CO_(2)4%、0℃)、主动气调包装(active modified atmosphere packaging,AMAP;O_(2)17%、CO_(2)4%、0℃)、被动气调包装(passive modified atmosphere packaging,PMAP;聚乙烯塑料薄膜袋包装、0℃)对板栗仁中可溶性糖、还原糖、淀粉及糖分组成的影响。
结果表明,贮藏30 d后,BCA处理的板栗仁霉变率高达63.2%。
AMAP和PMAP保鲜贮藏期约50 d,但PMAP更易操作。
贮藏20 d后,AMAP处理的板栗仁中可溶性糖含量最高(29.44%),但随后呈下降趋势。
经3种不同保鲜贮藏后,板栗仁可溶性糖含量均显著增加(p<0.05),淀粉及直链淀粉含量均显著降低(p<0.05)。
利用离子色谱法,初步检测出板栗仁中占比1%以上的糖分组成为蔗糖(93.37%)、水苏糖(2.43%)、棉子糖(2.20%)、葡萄糖(1.21%)。
经3种不同保鲜贮藏后,蔗糖含量均增加,占比升至96.11%~98.25%,但PMAP贮藏后棉子糖、水苏糖下降幅度最大。
PMAP较适用于板栗仁贮藏保鲜。
【总页数】7页(P125-131)【作者】周葵;张雅媛;王颖;李明娟;卫萍;黄会玲【作者单位】广西农业科学院农产品加工研究所;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室【正文语种】中文【中图分类】S66【相关文献】1.不同包装材料对板栗仁的保鲜效果2.不同液膜保鲜贮藏板栗的效果及生理研究3.不同种类吸附剂对新鲜板栗仁的保鲜研究4.不同贮藏方式对花生仁品质的影响5.不同保鲜处理方式对刺葡萄贮藏效果的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜效果的研究
食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜效果的研究食品科学与工程领域一直致力于寻找更好的食品保鲜技术，以延长食品的保质期和保持其营养价值。
气调包装技术被广泛研究和应用，它通过调整包装内气体组成，控制食品中的氧气和二氧化碳浓度，有效延缓食品的变质过程。
1. 气调包装技术简介气调包装技术是一种通过改变食品包装内部气氛的方法来延长食品保鲜期的技术。
这一技术早在上世纪60年代就开始研究，随着科技的不断发展，气调包装技术也得到了迅速的发展。
它主要通过降低包装内的氧气浓度和增加二氧化碳浓度来抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保质期。
2. 气调包装技术的原理氧气和二氧化碳是食品变质和腐败的主要因素之一。
氧气会引起脂肪氧化和细胞色素氧化等过程，而二氧化碳具有抑制微生物生长的作用。
因此，通过控制食品包装内氧气和二氧化碳的浓度，可以有效延缓食品变质的速度。
3. 气调包装技术的应用气调包装技术在各个领域有广泛的应用，尤其在鲜活农产品、肉类和海鲜等易腐食品的保鲜方面表现突出。
例如，气调包装可以延长水果和蔬菜的保鲜期，保持其新鲜度和口感。
同时，气调包装也可以用于肉类和海鲜产品，通过调节包装内的气氛，减缓细菌和酵母菌的生长，延缓食品变质。
4. 气调包装技术的优势相对于传统的包装技术，气调包装技术具有许多优势。
首先，它能够更好地保持食品的新鲜度和口感，使食品更持久地保持其原有质地。
其次，气调包装技术可以减少食品中的氧化反应，从而保护其中的营养成分，使食品更加营养丰富。
此外，气调包装还能减少食品的营养流失和副产物生成，从而改善食品的品质。
5. 气调包装技术的研究进展近年来，气调包装技术的研究得到了越来越多的关注。
研究人员不断寻找更好的气体组合和包装技术，以增加食品保鲜的效果。
他们还研究了不同食品在不同气调条件下的保鲜效果，以及气调包装技术对食品纹理和味道的影响。
这些研究丰富了我们对气调包装技术的理解，为食品科学与工程领域的发展提供了有益的参考。
气调包装在果蔬保鲜中的应用
气调技术在果蔬保鲜中的应用【摘要】本文介绍了气调技术在果蔬保鲜中的应用背景，原理，气调技术的分类，优点，并结合烟台地区高产水果作案例介绍。
【关键词】气调技术果蔬保鲜自发气调贮藏人工气调贮藏【前言】果蔬采后腐烂是一个全球性的问题，在世界范围内约有25％的果蔬产品因腐烂变质而不能利用，有些易腐水果和蔬菜的采后损失率高达30％以上。
据统计，在我国水果采后损失率约为25％，蔬菜则高达40％至50％，折算经济价值约750亿元。
由于气调技术(即降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度)有助于抑制果蔬呼吸和延长果蔬保鲜时间，它在水果储藏中的明显效果，已得到了果农及水果厂商的认可，“要保鲜，上气调”已成为果蔬从业者的共识，是我国果蔬产业化和国际化的必经之路。
【正文】一、气调技术的原理1．1 抑制呼吸作用果蔬的变质主要是由于果蔬的呼吸、蒸发、微生物的生长、食品成分的氧化或褐变等作用，而这些作用与食品储藏的环境气体有密切的关系，如02、CO2、N 2、水分和温度等。
如果能控制食品储藏环境气体的组成，增加环境气体中CO2与N2的比例，降低02的比例，控制食品变质的因素，就可达到延长食品保鲜期或保藏期的目的。
新鲜的水果在采摘后，仍然会进行旺盛的新陈代谢反应，同时还会有水分的蒸发，消耗自身的糖分和营养物质，分解产生CO2、水分和热量，造成营养成分的损失和口感风味的劣化，这不仅降低了其食用价值，也降低了耐储藏性及抗病性，失去了其上市销售的最佳时机。
一般的水果储藏手段都是采取低温降低其生理活性，进而减少其呼吸作用，降低营养成分的损失。
气调储藏能在适宜低温的基础上，通过改变储藏环境的气体成分和相对湿度，营造低氧(一般0 2含量为l％～5％)和适当CO2浓度的环境，有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，使其既能维持正常的生命活动，保证抗病能力，又能最大限度地抑制呼吸作用，达到保鲜作用。
1．2 抑制生长激素的产生有些水果由于成熟后不耐运输储藏，因此在其未完全成熟时采摘，使其在储藏及运输的过程中慢慢地成熟，在这一过程中起重要作用的因素就是乙烯。
气调保鲜技术在食品保藏中的应用.
此法简便，但缺点是库内的乙烯等微量气体成分的积累 难以控制；利用自然气调达到所需要求，历时较长。
★置换气调法
人工空气置换的方法主要有：
1、利用燃烧液化丙烷等消除空气中的O2和提高 CO2浓度，再经冷却后通入库内；
2、利用空气直接置换的办法，即部分或全部 置换进氮气或CO2 。该法可在短时间内达到库内低 氧或绝氧的状态。
CO2（％）
0～5 5～6 ＜3 3～6 2～8 10～15
8 3～4 0～3 2～5 0～5
温度（℃）
10～13 12～15
6～8 7～9 10～12 常温 常温
0 0 0 0
备注
北京 新疆 新疆 沈阳 新疆 沈阳 上海 北京 沈阳 北京 美国
四、气调冷藏库
气调冷藏库是以冷藏库作为封闭体，主要用于大 宗新鲜果蔬长期储藏大型气调储藏系统。由于储藏容 量大，所以一般在管理方面自动化程度高。
CA指在贮藏期间，气体的浓度一直控制在某一 恒定的值或范围内，所采用的包装方式称为CAP；
MA指用改良的气体建立气调系统，在以后贮藏 期间不再调整，所采用的包装方式称为MAP。
国际上将通过改变包装袋内的气氛使食品 处在与空气组成不同的气氛环境中而延长保藏期 的包装，归属为同一类型的包装技术，称为 CAP/MAP包装技术。
当环境中CO2浓度增加（达2～10％），果蔬生命 活动便被抑制。
箱式气调保鲜技术在果蔬贮藏中的应用研究进展
我 国是 果 蔬 生 产 大 国 ，据 统 计 ， ２ ０ １ １年 我 国
运输等一系列商品化处理水平 ， 提高效率 ， 降低成 本， 增强 我国果蔬产品的市场竞争力。 气调贮藏是当前 国际上果蔬保鲜广为应用 的 现代化贮藏手段 之一 ， 是指通过改 变果蔬产 品贮 藏环境 中的气体成分 （ 通 常是增加 Ｃ Ｏ 浓度 和 降 低Ｏ 浓 度 以及根 据需 求 调节其 气体 成 分浓 度 ）
（ １ ． 国家农 产 品保鲜 工程技 术研 究 中心 （ 天津 ） ， 天津 市农产 品采 后生 理与 贮藏 保 鲜重 点实 验室 ， 天津 ３ ０ ０ ３ ８ ４ ； ２ ． 天津商 业 大学 生 物技 术 与食 品科 学学 院 ， 天津市食 品生 物技术 重点实 验室 。 天津 ３ ０ ０ １ ３ ４ ）
Ａｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｐ ｌ ａ ｓ ｔ ｉ ｃ Ｍｏ ｄ ｉ ｉ ｆ ｅ ｄ Ａｔ ｍｏ ｓ ｐ ｈ ｅ ｒ ｅ Ｂｏ ｘ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｒ ｕ ｌ ￣ ａ ｎ ｄ Ｖｅ ｇ ｅ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｓ Ｌ Ｉ Ｃ ｈ ｕ ｎ — ｙ ｕ ａ ｎ ，Ｌ Ｉ Ｚ ｈ ｉ — ｗ ｅ ｎ ，Ｚ ＨＵ Ｚ ｈ ｉ － ｑ ｉ ａ ｎ ｇ ，ＧＵＡＮ Ｗｅ ｎ － ｑ ｉ ａ ｎ ｇ ２ ，Ｚ ＨＡＮＧ Ｎａ ，Ｚ ＨＡＩ Ｍａ ｎ － ｌ ｉ ’
气调保鲜技术的研究与应用
气调保鲜技术的研究与应用内容摘要本文对几种主要的气调保鲜技术的原理、方法、特点和研究发展作了简要的介绍，分析了该技术在我国应用的现状，预测了可能的发展前景。
随着人们生活水平的提高，食品安全意识也得到普遍加强，大家越来越对果蔬等食品在贮藏中长期使用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬、肉类等食品的贮藏保鲜逐步朝着注重物理方式的方向发展，气调保鲜方式重新受到重视。
目前，对原先气调手段和方式加以改进，充分发挥气调保鲜的潜力并扩大气调保鲜的应用范围成为研究的热点。
1 气调保鲜的原理气调保鲜是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到对肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术（1）。
具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。
水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。
因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。
通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养。
在肉制品特别是肉的腌制品、腊制品、熏制品的贮藏中，不饱和脂肪酸的氧化和霉菌污染造成的腐败、变质是需要解决的主要问题。
通过适当的包装，降低包装容器中氧的含量可明显抑制过氧化脂的生成，防止霉菌的生长达到保鲜防腐的效果。
2 气调保鲜的方法气调方法有多种，因设备条件和气体浓度指标要求不同而不同，总的来说，可以分为以下几种：自然降氧、充氮降氧、最适浓度指标气体置换、减压气调和气调包装（1）。
2．1 自然降氧法自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用，使环境O2下降，CO2上升，又称自发气调贮藏（Modified Atmosphere Storage）简称MA贮藏。
是目前在农产品大规模的商业气调贮藏中广泛采用的方式。
具体又有套袋法、大帐法、硅橡胶窗法等。
板粟贮藏保鲜技术的研究
农 业 科 技
板粟贮藏保鲜技术的研究
谷达任 (重庆农业学校 401329 )
摘 要: 本文主要采用正交试验的方法， 研究常温下板粟贮藏保鲜的方法。研究结果表明: 空气放电处理的板粟， 150 天的常温贮藏， 通过 平均好果率高达 98% ， 而且发芽率极低， 贮藏效果明显好于其它处理方法。 关键词:板粟 保鲜 常温 好果率 中图分类号: S664 文献标识码: A 文章编号: 1672- 3791(2007)05(c卜0098- 02 提供。2 005 年 11 月8 日 送至重庆市农科院 果蔬贮藏实验室。 2. 2 试验所用的化学药剂及其浓度 类。它营养丰富， 种仁肥厚甘美， 是 ( 1)多菌灵l 000ppm , 我国传统的出品商品。在国际市场上有 (2) 甲霜灵500pp m “ 中国甘粟”的美称。目前 ， 我国板粟产量 (3) 褐藻酸钠 0 . 1% 约占世界板粟总产量的十分之一， 但从数量上 (4)果蜡 1:1 看， 板粟的年产量远远满足不了市场的需要 ， 再加上板粟特别容易生虫、发霉、变千、变 2.3 试验方法 采用 L9 (33 ) 的正交设计方法， 三因素 质， 而且收板粟季节的气温又比较高， 采收的 三水平， 共得6 个处理， 每个处理重复三次， 如 板粟水分很大， 淀粉酶活性很强， 呼吸作用旺 表 1 所示 : 盛， 果实内的淀粉容易糖化 ， 品质下降。每年 ( 1) 空白C K 都有大量板粟生虫、发霉、变质而浪费掉。 (2 ) 空气放电+ 褐藻酸钠 因此， 板粟保鲜至今仍是世界上食品保鲜中的 (3 ) 自 然降氧 + 果蜡 一个大问题 。 (4 ) 多菌灵 + 空气放电 我国板粟分布很广， 从南到北， 从西到东， (5) 多菌灵 + 甲霜灵 + 自然降氧 年产量也很高， 但由于贮藏保鲜问题没 (6) 多菌灵+ 甲霜灵+ 空气放电 能很好地解决， 损失很严重， 从而也影响 具体做法是 : 将粟子于清水中洗净后 ， 自 了板粟的深加工。产区果农用传统的缸藏、 然晾干， 优选出无霉、无烂、饱满的粟果， 沙藏等方法， 也只能进行短期贮藏。虽然冷 每50粒称重后放人小塑料筐中， 按各个处理的 藏的方法效果很好 ， 但由于农村条件有限， 在 重复顺序及要求进行各自 的处理， 晾干， 连同 产区普及冷库是不可能的。因此我们在常温 塑料筐一起装人厚为0 .015mm 的贴有标签的 下， 运用多种处理方法 ， 研究能够长期有效地 塑料袋中。空气放电处理就是定期定时用空 贮藏板粟的最佳的贮藏保鲜技术和有效的化 气保鲜机对粟子进行吹气， 然后将袋口扎紧; 学药剂， 从而减少贮藏损失， 提高板粟生产的 药剂处理的板粟浸于相应浓度药液中浸泡后 经 济效 益 。 捞出吹干装入袋中; 自然降氧处理就是将放原 料的塑料袋中放上100g 的钠石灰， 然后将袋口 2 材料与方法 封紧; 涂被处理就是在粟子的外面涂上一层包 2 _1 供试材料 被， 晾千后放入袋中。空气放电处理的袋子 试验所用的板粟由重庆市武隆县和顺乡
板栗的天然防腐与储存技术研究
板栗的天然防腐与储存技术是一个重要的问题，涉及到板栗的品质、口感和营养价值。
以下是对板栗的天然防腐与储存技术的研究：
一、板栗的天然防腐技术
1. 低温储存：板栗在低温环境下能延长其保质期。
可以将板栗存放在冰箱或冷库中，保持一定的低温环境。
2. 风干储存：将板栗晾干，可以减少其中的水分，从而抑制微生物的生长。
这种方法要注意晾干的程度，以防板栗过于干燥。
3. 添加天然抗氧化剂：在板栗中添加一些天然的抗氧化剂如维生素C、迷迭香等，可以减缓板栗的氧化过程，延长其保质期。
二、板栗的储存技术
1. 真空密封储存：将板栗进行真空密封储存，可以减少氧气接触，从而抑制微生物的生长。
2. 盐水储存：将板栗浸泡在盐水中，可以有效地抑制细菌的生长，同时也能延长板栗的保质期。
3. 添加食用防腐剂：在板栗中适量添加食用级别的防腐剂，可以起到很好的防腐效果。
但要严格控制添加量，避免影响板栗的口感和营养价值。
在板栗的储存过程中，需要注意以下几点：
1. 储存环境的湿度和温度要控制好，以保持板栗的新鲜度。
2. 要定期检查储存的板栗，发现有变质的要及时处理。
3. 要注意储存容器是否干净卫生，避免污染板栗。
4. 在食用前，要检查板栗的新鲜程度，如果有异味或者软烂的，最好不要食用。
综上所述，板栗的天然防腐与储存技术主要包括低温储存、风干储存、添加天然抗氧化剂、真空密封储存、盐水储存和添加食用防腐剂等方法。
在实际操作中，要根据具体情况选择合适的储存方法，并注意储存环境的控制和储存容器的卫生状况。
同时，要定期检查储存的板栗，发现变质要及时处理，以确保板栗的新鲜度和品质。
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XX省科技计划项目任务书项目名称：气调贮藏保鲜技术对板栗、白芹的应用研究承担单位： XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX所在地区： XXXXXXXXXXXX单位地址： XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 邮编： 000000项目负责人： XXXXXXXXX 电话： 0000000000主管部门： XXXXXXX科技局申报日期：2003年03月10日XX省科学技术厅二ΟΟ三年制一、立项依据1.1本项目国内外领域科技创新发展概况和最新发展趋势:气调库是在冷库的基础上发展起来的，是目前世界上最先进的果蔬保鲜措施。
据记载表明，早在公元前2世纪，古埃及人和撒玛利亚人在密封好的石灰石地窖中贮藏部分粮食来延长贮藏期。
19世纪60年代，在美国俄亥俄州克里夫兰，一个名叫Nyce的商业贮藏操作人员在钢板制的冷冻贮藏室中限制了水果的供氧。
他发现水果能产生碳酸并由此发现了改善水果贮藏寿命和增加利润的方法。
20世纪30年代，经过不断的实验, Smock与Kidd和West 发表了题为“气调贮藏在美国的可行性”的文章。
气调贮藏在欧洲大陆起步要晚的多。
1959年在意大利进50吨，而在法国到1962年才出现。
但这些国家随后迅速扩大他们的气调贮藏规模。
我国有关这方面的历史记载最早出现于1502年，当时的做法是使用蜡封的木桶贮藏食品。
1956年，我国针对荔枝作了一些贮藏的研究。
70年代，农产品的产后保鲜开始得到重视，并在1977年建起一座小型的模拟气调库，而现代气调技术在我国的真正发展开始在80年代末90年代初，从新西兰和意大利引进了燃气式气调机，这种设备由于其明显的缺陷已被淘汰，之后有出现了碳分子筛气调机，90年代中期，有出现了更为先进的中空纤维膜气调机，一直沿用至今，现在这种技术更加趋于完善，目前以为气调库广泛采用。
1.2本项目研究的目的、意义（突出说明对科技、经济和社会发展的作用）；我国是一个农业大国，果蔬产量更是处于世界前列，目前我国果品年产量达6700万吨，占世界总产量的14%，其中苹果占世界总产量的36%，梨占世界总产量的50%，柑橘占世界总产量的11.3%，芒果占世界总产量的25%，桃占世界总产量的27%。
但由于贮藏不力，年损失量亦在世界前列，其主要原因就是气调库数量不足。
目前，欧、美、日本等发达国家果蔬总产量%的用于贮藏，而在所有被贮藏的果蔬中，80%是气调贮藏，而我国贮藏量只占总产量的10%，这其中用气调贮藏的不到1%，由此可以看到，我国的气调贮藏事业急待发展，起意义深远。
本项目研究的目的是在于，采用目前大力发展气调库贮藏保鲜即使和设备，把XX农业特色产品中的板栗和白芹，经过一个包含采前、采后、生产、贮藏、加工、流通和销售的系统工程，延续市场供应时间，扩大市场供应区域，满足人们对果蔬中“名”，“稀”，“特”，“优”产品的需求，增加农户的收入，增加地方税收。
1.3本项目研究现有科技水平及已存在的知识产权情况本项目研究的气调库贮藏保鲜设备，是北京科技有限公司有偿提供，该公司隶属于中国农业科学院，公司的主要技术组成人员都是中国农科院果蔬所的技术权威。
是国家有关部门认可的科技含量较高的推广设备，属国内领先。
项目实施单位XXXXX农业技术开发有限公司，将气调库贮藏保鲜设备应用于对本地农业特色产品的板栗和白芹贮藏保鲜，该项目技术包括两个方面：一是气调贮藏保鲜软技术的研究；二是气调贮藏保鲜运行管理的研究。
本项目实施结束过程中，形成的科学技术成果和知识产权归属实施主体单位—XXXXXXXXXXX有限公司。
1.4本项目研究国内外竞争情况及产业化前景。
影响果蔬鲜质的主要因素有多种因素，保鲜技术就是针对不同因素和保鲜目的而有所不同，主要有以下几种保鲜技术。
（1）、低温贮藏保鲜技术。
低温贮藏保鲜是以控制温度为条件来抑制果蔬生理活性和微生物的繁殖。
此方法在国内外已有较长的历史和成熟的经验，目前国内采用此法贮藏果蔬约占2/3。
其缺点是在贮藏中果蔬尚存在部分微生物继续活动，并发生萎缩的现象，因此贮藏时间较短。
（2）、气调贮藏保鲜技术。
气调贮藏包括两类：一类是气调库贮藏（CA），另一类是自发气调（MA）。
CA法是较先进的果蔬保鲜法，在国内外发展较快。
气调库贮藏有很多优点，如延缓果蔬衰老，减轻缓和某些生物失调病，降低乙烯对果蔬的刺激，降低腐烂率等。
目前我国有2万多吨容量的气调库。
MA贮藏，在我国有塑料小包装、塑料大帐篷、硅窗气调等3种形式，应用是最广泛的。
果蔬的MAP（一种先抽真空，再充入其他混合气体的包装）保鲜，国际上正在兴起研究热潮，我国对该方面还缺乏研究。
（3）、辐射贮藏保鲜技术。
此法的优点是既不破坏外形，又能保持食品原有的色、香、味及营养成分，并可在常温下保存很长时间。
经过辐射处理后的果蔬可以延续果实后熟，并具有杀虫、杀菌、消毒、防腐作用。
（4）、另外还有高压电场贮藏保鲜技术，涂膜贮藏保鲜技术，化学贮藏保鲜技术，天然保鲜剂贮藏保鲜技术。
虽然我国在贮藏保鲜技术方面已取得了较大的进展和突破，但目前的贮运保鲜技术还远远满足不了果蔬生产发展的需要，同发达国家相比，尚有较大的差距。
本项目采用CA法是较先进的，具有推广应用价值，其产业化前景十分可靠。
二、研究内容2.1具体研究开发内容和要重点解决的关键技术问题；（1）、板栗和白芹理化特性的研究（2）、板栗和白芹气调贮藏软技术研究（3）、板栗和白芹气调贮藏硬件设备研究（4）、板栗和白芹气调贮藏运行管理研究板栗的气调贮藏保鲜技术重点解决的关键技术问题：①、板栗成熟时为9、10月份，室外温度35℃—40℃。
许多耐热真菌在此条件下发生繁殖而导致产品败坏。
因此我们采取冰桶收购板栗的方法，一收购过来就迅速入气调预冷库，使虫卵不发生繁殖就被扼杀。
②、板栗树从开花起就有真菌开始繁殖，一直到结果。
采归时逐步产卵，这种幼虫只能在低温和缺氧的情况下才能被杀灭，因此，气调库利用控制氧气提高二氧化碳的技术，使板栗的好果率达到95%以上。
③、板栗要求的湿度很高，一般的水保湿对板栗表层会产生黑变现象。
以前的传统做法是利用砂来保湿和耐黑变，这只能对没有伤口的板栗起到一定的作用，而板栗采取时，由于栗衣刺长伤手，一般果农都采取敲打形式取栗，因此，所有板栗中没有伤口的不足5%，因此，我们采取利用臭氧发生器来喷淋臭氧水的方法使其保湿，即使是板栗原有伤口臭氧水同样有杀菌的效果，这样就可使板栗的好果率达到95%以上。
白芹贮藏保鲜存在的关键技术问题：①、白芹是XX特有的名菜，属水生根茎类蔬菜，它的生理活动相对强烈。
②、目前的白芹存在保质期短，保鲜效果差，易变质的问题，是季节性极强的蔬菜。
③、传统的冷藏保鲜技术是对白芹进行冷冻贮藏，只能延长20天时间，且易使芹翘腐烂，刀口黄变，质地粗糙，口感极差。
④、采用防腐剂冷冻技术贮藏，易使芹菜变质，根茎发黑，口味变异，亦只能延长20~30天的保质期。
白芹的气调贮藏保鲜技术重点解决的关键技术问题：①、白芹在冷藏保鲜期间的生理活动较其他根茎类、水生类蔬菜而言相对强烈，因此要求有适宜的温度和相对的湿度。
冷间温度和蒸发温度的温差应控制在1—3℃之间，相对湿度要求达到95%～100%。
冰点为－0.49℃～0.68℃之间，水份含量要求在93.5%～95%之间。
这样才能保证白芹的生理活动降到最低。
②、利用CA和臭氧水技术控制氧气值，提高二氧化碳使其休眠，保持原有水份和光泽。
③、收购时节，留住白芹的根部至茎部20～30㎜长，使其浸泡在臭氧水中，抽真空冷藏，即保证白芹可需水份又能杀菌保鲜。
④、气调库温控制在0℃恒温，湿度达到99%，延长白芹的冷藏保鲜期达4个月。
2.2项目的特色和创新之处；（1）、保鲜效果好保鲜效果好坏主要表现为原有的形态、质地、色泽、风味、营养等能否很好保持。
有些果品蔬菜经过冷藏后（2-3个月）就有部分发褐、变味等。
而经过气调长期贮藏（6－8个月）之后仍然色泽艳丽，果柄青绿，风味纯正，外观丰满，与刚采收时相差无几。
（2）、贮藏时间长由于低温气调环境强烈抑制了果蔬采后的新陈代谢，使贮藏时间得以延长，一般认为气调贮藏6个月的苹果质量，相当于冷藏2个月左右的质量。
目前用CA技术贮藏的苹果，完全可以达到周年供应的目的。
（3）、减少贮藏损失CA贮藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用和微生物的危害，因而降低了贮藏期间的损耗，如板栗在普通冷藏的损失为35％－40％，而气调贮藏的总损失不超过5％。
（4）、延长了货架期气调贮藏由于长期受到低氧和高二氧化碳的作用，当解除CA状态后，果蔬仍有一段较长的“滞后效应”，从而延长了货架期，一般认为，在保持相同质量的前提下，气调贮藏的货架期是冷藏的3－5倍，由于CA贮藏质量的提高，为外销和远销创造了条件。
（5）无污染在果蔬气调贮藏中，所采用的措施均为物理因素，不用化学药物处理，O2、N2、CO2、H2O和低温，不产生任何污染，完全符合绿色食品标准。
项目创新之处在于①、气调贮藏保鲜技术对板栗和白芹的应用，根据科技查新结论。
②、气调贮藏保鲜技术对板栗和白芹运行管理，将得到的数据，有关资料整理成标准。
2.3要达到的主要技术、经济指标及社会、经济效益。
（1）、主要技术标准把项目实施中收集的数据，经专家整理后，制定板栗，白芹气调贮藏保鲜的企业技术标准。
拟板栗贮藏达6个月，好果率达95%，白芹贮藏达4个月，湿度达99%，色泽和口味感觉如初。
（2）、主要经济指标一是气调贮藏保鲜成本，比其他贮藏保鲜方式平均下降35%。
二是板栗销售利润提高25%，白芹销售利润提高18%。
三是延长板栗，白芹上柜供货期40-60天。
（3）、主要社会效益保证专业农户的板栗、白芹收购，使农户得到实惠。
在采收、贮藏、加工、销售的产业链上，扩大劳动力就业，缓解了地方政府劳动就业的压力，有此相关的运输、包装等企业的经济效益得到提高。
三、研究试验方法及技术路线（工艺路线）3.1 建立实验室：实验室内配置相应的分析仪器，用于对果蔬的理化特性进行深入地研究，另外，配置些气调实验箱和小型的制冷、气调设备，用于板栗和白芹的气调实验研究。
3.2 建立一个100~200吨的气调库，用于验证小试数据，发现新问题。
3.3开发和选用设备，基本形成板栗和白芹种植、采收、加工、保鲜、运输和销售的产业化格局，建立建全技术标准。
四、现有研究条件和工作基础4.1承担单位概况及现有的研究工作基础。
承担本项目实施单位为XXXXXXXXXXX有限公司。
本公司现有职工120名。
各类大专以上技术人员20名，中级职称以上科技人才8名，成立了“XX农科院XX科技服务中心”；现在每天可加工蔬菜、瓜果100吨，各类肉制品5吨，基本形成蔬菜瓜果种植、加工、保鲜、销售产业化格局，是典型的公司加基地，基地加农户；农户靠科技，科技促进公司发展的农业科技型龙头企业。