板栗贮藏保鲜技术
板栗的贮藏保鲜技术
板栗的贮藏保鲜技术1、商业性贮藏保鲜栗果的方法（1）架藏法在阴凉的室内或通风库内，用毛竹制成贮藏架，每架三层，长3m，宽1m，高2m，架顶用竹制成屋脊形。
架藏前将栗果散放在室内散热2-3天，以栗果失重在8%左右为止。
贮藏前先将栗果清洗一下，剔除小、嫩、虫、伤果。
装入25kg装的箩筐中，然后与箩筐一起浸泡在清水里，提起后即可放在竹架上贮藏。
用此法贮藏栗果144天，保鲜率84.2%，霉烂率11%，无发芽现象。
也可以用1%醋酸代替清水处理，贮至4月，好果率85%以上。
（2）冷藏法冷藏是目前栗果保鲜的最好方法。
南方库温为1―3℃，北方为0―2℃，相对湿度80%―95%。
冷藏栗果，腐烂与轻耗少，基本无发芽现象，并能较好地保持品质风味，贮藏期可达1年。
（3）气调贮藏法正常成熟的栗果，经发汗与散热后，进行简易气调贮藏。
为防止栗果发霉，在入贮前，栗果先用500倍的托布津液浸果10min，晾干后入贮。
①薄膜袋装保鲜用厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜为内包装材料，大袋为37cm×26cm×58cm，装果20―25kg；小袋为19cm×13cm ×30cm，装果10kg。
将上述包装好的栗果，放置在阴凉通风和气温较低并相对稳定的常温仓库内贮藏。
此法贮藏栗子可保鲜到翌年元月，霉变果仅1%―2%，失重果为3%―4%，栗果基本保持原来的品质风味。
②塑料大帐保鲜用厚度0.23mm的聚乙烯薄膜制作大帐，帐的大小是根据其贮存量的多少而定的。
控制大帐内二氧化碳浓度在10%以下，氧气3%―5%，温度-1―0℃，相对湿度90%―95%，可贮藏4个月。
（4）连二亚硫酸钠系脱氧剂保鲜连二亚硫酸钠系脱氧剂无毒、无臭、不影响栗果品质与风味，同时配制方法简单，是栗果理想的保鲜方法，保鲜期可达5个月，好果率达95%左右，轻耗率约8%。
板栗怎么保存不会坏
板栗怎么保管不会坏1、阴凉通风保管板栗法将新鲜的板栗放在阴凉通风处，摊开摆放，注意不要将板栗堆放，只要能够保证板栗可以通风，可以保管一两个月。
2、水浸风干保管板栗法将板栗浸入冷水桶里, 水面高出板栗30～60厘米，每2天换水1次，连续浸泡7～10天后捞出, 装在竹篮里, 高挂在通风处,让其自然风干。
这样让板栗风干，能够大大提高板栗的保管期限。
3、沙土贮藏保管板栗法在阴凉的室内地面上先铺一层稻草，然后铺上约6厘米厚的沙，沙的湿度以手捏成团，松手即散为宜，再在沙上按一层板栗果实一层沙（每层3—6厘米厚）交替聚积。
如此聚积完后，上面再铺6—8厘米湿沙，最上面用稻草掩盖。
要求每隔半个月翻动检查一次，假如沙子干燥可适当喷水。
用这种方法保管板栗，可以保管4个月左右。
4、塑料袋贮藏保管板栗法将板栗装入塑料袋中，放在通风、气温稳定的地下室内。
室温在10℃以下时需封口，10℃以上开口，每隔7天左右翻动1次，1月后可延长开翻时间。
这样保管一段时间是没有问题的。
5、冰箱冷藏保管板栗法将新鲜的板栗放在太阳底下晒一天左右,剥掉板栗壳，装进保鲜袋把口扎上后，放入冰箱冷藏，这样也可以提高保管的时间，注意板栗必必需去掉壳放入冰箱保管，否则板栗壳容易发霉。
6、水煮干藏保管板栗法将板栗置于沸水中煮5～10分钟，然后取出沥干、晒干或烘干，装入布袋或尼龙网袋内，悬挂在通风处，每隔20～30天晒1次，可保管1年。
7、缸坛贮藏保管板栗法将板栗果实放入干燥清洁的小缸或细口坛内（切忌用装过酒的缸或坛），装到八成满时，在缸（坛）口塞入稻草，然后将缸（坛）放于木板或干燥地面上。
此种贮藏法适用于少量栗实，保鲜时间较长。
8、水屑混藏保管板栗法取相对于板栗20%的木屑，加水（40%～50%）湿润，然后和板栗混合装入木箱内，要开口的木箱，保持通风。
9、木屑混藏保管板栗法将新鲜的板栗与木屑混合，记得上面一层再掩盖一些木屑，将其放入阴凉通风处保管，这样，板栗能够保管到一段时间。
生的栗子怎么保存
生的栗子怎么保存
关于《生的栗子怎么保存》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
板栗是很好吃的一种坚果，特别是在在北方地区，许多地区都出产板栗。
板栗炒过以后，味儿十分香美。
可是，很多人买来板栗以后，可能不可以一次吃了，只有保存起来，可是板栗并不太好储存，有时只已过一夜就霉变了。
大家很烦恼，不但消耗了食物，并且消耗了钱财。
那麼，生的板栗应当怎样保存呢?
一、电冰箱储存生板栗
1、冷冻储存
生板栗在选购之后，能够立即用电冰箱的冰箱冷藏开展储存，再储存之前，最好是把新鮮栗子的机壳和里层的塑料薄膜衣所有除掉，获得栗子瓜瓤，装在能够密封性的薄膜袋中，把口封住，随后放进到电冰箱的冰箱冷藏，那样就能让它储存几个月不霉变。
2、冷藏储存
新鮮的生板栗，用家里的电冰箱储存时，还能够放到冷藏室中开展储存，再储存之前也需要把新鮮栗子的机壳除掉，获得里边的瓜瓤，用保鲜袋封好立即放进电冰箱的冷藏室，那样能够让生板栗储存一年不霉变，并且在取下服用生板栗时大家会觉得它仍然新鮮。
二、生板栗的储存方式
1、用碎石子储存
家里的电冰箱储存生板栗，只有储存小量，假如想多储存一些生板栗，能够依靠河沙，储存之前最好是提前准备一个大些的缸，在里面撒上河沙，随后放一层新鮮栗子，再放一层河沙，再放一层栗子，这般反复，顶部要用河沙遮盖，平常能够常常向河沙洒水，那样就能让里边的生板栗维持新鮮。
2、吹干储存
新鮮的生板栗还能够吹干之后再储存，那样能让它储存较长的時间，储存时能够把选购到新鮮生板栗，用凉水侵泡7到10天，泡好之后取下沥掉水份放进竹篮中，随后再把它悬架到荫凉
自然通风的自然环境中，让它当然吹干就可以。
板栗民间贮藏保鲜技术
板栗民间贮藏保鲜技术(一）、民间板栗贮藏的五种方法一、坛或缸贮法：群众贮藏少量栗实时专用坛贮藏法，即把栗实放入干燥清洁的细口坛内（切忌用酒坛），装到八成满时，坛口装入稻草或栗苞壳，然后将坛倒置在木板或干燥的地面上，这样可保鲜到春节。
大缸贮藏法是产地群众常用的一种方法，将随时收回的栗实，放入清洁无污物的缸内，但先要在缸底铺10--20厘米厚湿沙，以便调节栗实内部湿度。
贮藏缸必须放在阴凉处，防日晒雨淋，保持较低而稳定的温度，环境温度在21℃以下，每缸贮藏栗实90公斤左右，保鲜效果较好。
二、干藏和挂藏法：先将栗实倒入沸水中煮5分钟或将栗实放在清水中浸泡2--3天，捞出后凉干，装入通风的容器中（如竹篮，网等等），架空任其风干，此法可以存放较长时间，缺点是贮藏时间过长时，栗实因失水多，而风味逊于鲜栗。
三、塑料薄膜袋贮藏法：新鲜的板栗呼吸强，释放的热量多，不宜立即装袋贮藏。
通常先用微湿沙混合栗实贮藏一个月后，再改用塑料薄膜袋贮藏，为防止发霉，装袋前要洗果，用500倍的甲基托布津水溶液浸果10分钟，晒干后装袋，并应时常不定期打开袋口通风换气，尤其是在温高，湿大时，更应如此，以防霉变。
四、带苞栗实贮藏法：选在通风干燥的室内或排水良好的露地，先铺一层10公分厚的河沙，将收带苞板栗堆于其上，堆高一米为宜。
堆面上覆盖一层栗壳、玉米秸等。
堆放后注意勤检查，防发热和腐烂。
过于干燥时可以泼些清水，使之保持一定的湿度。
经贮藏后的栗实色泽新鲜，不变质。
此法缺点是栗实易发芽，且易导致象鼻虫危害，所以贮藏一段时间后要及时脱壳。
五、沙藏法：可根据栗实数量多少，用木或砖砌成高80厘米左右的围墙，在围墙内地面上铺一层稻草或玉米杆，然后铺厚约6厘米的一层沙，沙的湿度以手捏成团，松手即散为宜。
一层沙一层经防腐处理过的栗实，每层约为3--6厘米厚，如此交替堆积，总厚度达50--60厘米，上面再铺6--8厘米厚的湿沙，最上面用稻草覆盖，也可采用1份栗2份湿沙混合堆放。
板栗的贮藏保鲜技术
板栗的贮藏保鲜技术2002-5-30一、品种板栗营养丰富，风味独特，在我国分布很广，有多种食用方法，深受人们喜爱，是我国传统出口产品之一。
我国有板栗品种很多，北方板栗果型小，具有香、甜、糯等特性，耐贮性强。
南方板栗果型大，风味较差，主要用于加工和菜用，耐贮性较差。
中、晚熟品种较耐贮藏，如山东薄壳、山东红栗、河南油栗等晚熟品种最耐贮藏。
二、采收当栗苞颜色由绿变黄，有1/3的栗苞开裂，栗果呈棕褐色时为适宜采收期。
采收过早，未成熟的栗果含水量高，气温也高，不耐贮藏。
采收不宜在雨天、雨后或露水未干时进行，最好在晴天采收。
采收方法有自然落果和人工打栗子法两种，栗苞自然开裂，落地拾取的栗子，风味和外观品质好，耐贮藏，但此法采收的时间长；打栗子法一次将栗子打落，由于苞果采后温度高，水分多，呼吸旺盛，所以要选择凉爽、通风的地区，将苞果摊成薄层，堆放数天，待栗苞开裂后取果，此法采收集中，但成熟度不一致。
三、贮藏中易发生的问题及解决方法板栗是种子，贮藏过程中易发芽、霉烂、风干、生虫和黑心，造成采后损失和品质下降。
1、防霉烂提高板栗的成熟度，增加其抗病能力，采后创造低温和适当降低湿度，并使用500ppm2，4-D加2000托布津浸果或用100--1000千拉德的λ射线辐射处理，可以控制栗果的霉烂。
2、防虫板栗的主要害虫为实象虫，用40--60克/立方米溴甲烷熏蒸4--10小时，用每立方米0.04--0.05千克二硫化碳密闭24小时，或用每立方米18--20克磷化铝熏蒸都有效。
此外，将板栗在50摄氏度温水中浸45分钟，取出后晾干后贮藏，也可杀死蛀虫。
3、失重风干板栗的失重风干主林是由于贮藏环境湿度太低和温度过高造成的，在0摄氏度提高贮藏环境的湿度、沙藏时保持沙子有一定的湿度，或麻袋内用打孔塑料薄膜包装，都可减少板栗的失重风干。
4、发芽板栗出休眠期后遇到适宜的温、湿度条件就会发芽，采后50--60天用λ射线或用2%碳酸纳溶液浸洗板栗1分钟，或用1000ppm2，4-D或萘乙酸浸果，可抑制发芽。
板栗保存方法
板栗保存方法板栗是一种营养丰富、口感香甜的坚果，深受人们喜爱。
然而，板栗的季节性很强，一般只在秋冬季节才能买到新鲜的板栗。
因此，许多人会选择将板栗保存起来，以便在非板栗季节也能享用到美味的板栗。
那么，如何正确地保存板栗呢？接下来，我们将介绍几种常见的板栗保存方法。
首先，最简单的方法就是将板栗放入冰箱。
将板栗放入冰箱冷藏室中，可以延长板栗的保鲜期。
但需要注意的是，冰箱冷藏室的温度不宜过低，最适宜的温度为3-7摄氏度。
同时，为了防止板栗受潮，可以将板栗放入通风良好的容器中，或者用保鲜膜包裹好。
这样可以有效地延长板栗的保鲜期，让板栗保持新鲜的口感。
其次，可以将板栗煮熟后再保存。
将板栗煮熟后，可以将其放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。
煮熟的板栗不仅口感更佳，而且保存时间更长，可以保存数周甚至数月之久。
在食用时，只需取出适量板栗，加热后即可食用，非常方便。
另外，也可以将板栗制作成板栗泥进行保存。
将板栗煮熟后去壳，然后用搅拌器将板栗打成泥状，加入适量的糖和黄油，搅拌均匀后装入密封罐中，放入冰箱保存。
这样制作的板栗泥不仅口感细腻，而且保存时间更长，可以保存数月之久。
在食用时，可以直接取出适量板栗泥，加热后即可食用，非常方便。
最后，也可以将板栗制作成板栗干进行保存。
将板栗去壳后切成片状，然后放入烤箱中烘烤数小时，直至变干。
然后将干板栗放入密封袋中，放入阴凉干燥的地方保存。
这样制作的板栗干不仅口感香脆，而且保存时间更长，可以保存数月之久。
在食用时，可以直接食用，也可以泡水后煮熟，口感更佳。
综上所述，板栗的保存方法有很多种，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方法。
无论是放入冰箱、煮熟后保存、制作成板栗泥或者板栗干，都可以有效地延长板栗的保鲜期，让人们在非板栗季节也能享用到美味的板栗。
希望以上方法能够帮助到大家，让大家都能够轻松地保存板栗，尽情享用美味的板栗。
板栗的贮藏保鲜技术
板栗的贮藏保鲜技术（一）正确适时采收一般当刺苞由绿色转为黄褐色，并有30％-40％的刺苞顶端已微呈十字开裂时采收比较合适。
对中晚熟品种，应在8月下旬至10月下旬采收。
阴雨天，雨后初晴及露水未干时，一般不宜采收。
采回的刺苞应选择地势高燥，荫凉通风处堆放。
堆放厚度在30-40厘米，且不能践踏，以防堆温过高，堆放时间不宜超过7-10天，快收快压。
（二）做好采后处理栗子采收后，应在室内荫凉处尽快摊开，以散发部分水分，并要尽快除去病虫栗和机械损伤栗，控制堆高不宜超过60-70厘米，封闭好门窗，在贮藏库内按每立方米用溴甲烷60克作仓库熏蒸或以塑料薄膜密封熏蒸，熏蒸时间为3-4小时，其杀虫效果达95％，按每立方米熏蒸板栗443.5千克。
以坏果率15％计，可减少损失66.5千克，投入产出比为1：25-30。
溴甲烷熏蒸栗子的残留量仅为1.9-3.8ppm，经炒食，果味正常。
还可以用二硫化碳熏蒸杀虫，把采收的栗子（除去刺苞）平滩地面（60厘米左右），将盛有二硫化碳的装置置于栗子堆上，让二硫化碳挥发，每110平方米空间需用二硫化碳2.5-6千克。
熏杀时间15-20小时，可杀死全部害虫，对产品的质量无影响（注意：二硫化碳气体有毒，并易燃烧，应注意安全！）。
二、正确选用贮藏保鲜方法（一）袋藏法适用于长途运输和临时贮藏。
把栗子装入麻袋，运输途中每4？5天喷洒一次水，以防栗子干燥裂口。
往寒冷地区运输，应在麻袋之间放置稻壳、锯木屑等填充物，以保温保湿。
（二）清水浸洗保湿架藏将收购的板栗在室内薄层摊放2-3天，其间翻动几次，使之发汗散热降湿，摊放结束后，筛选一次，以除去小栗、虫蛀栗、破烂栗等。
再用竹篓装好板栗，连篓浸入清水中浸洗。
搅动约3-5分钟，捞出浮于水面上的漂浮栗子，沥干后，分层堆放在室内贮藏架上。
贮藏架一般用毛竹搭成，每架长3米、宽1米、高2米，每架分三层，架顶用竹片拱成半圆形。
每篓装板栗2.5千克。
一架总贮量为750千克。
板栗的贮藏保鲜技术
案例二：某企业板栗保鲜技术的研发和应用
经验总结：该企业针对板栗保鲜技术进行了深入研究， 开发出了一种新型的板栗保鲜剂，并应用于实际生产中 ，取得了良好的效果。
该企业通过研究发现，板栗在贮藏过程中容易发生虫蛀 和霉变等问题，因此需要采用一种新型的保鲜剂来提高 保鲜效果。经过多次试验和改进，该企业成功研发出了 一种新型的板栗保鲜剂，并应用于实际生产中。在应用 过程中，该企业还根据实际需求进行了工艺改进和优化 。
湿度
板栗的贮藏湿度一般要求在90%-95%左右，这 样可以保持板栗的新鲜度和口感。
3
空气
板栗的贮藏环境中需要有足够的氧气供应，同 时要控制好二氧化碳的浓度，以保持板栗的新 鲜度和品质。
02
板栗的贮藏方法
沙藏法
适用范围
沙藏法适用于少量板栗的保鲜贮藏。
操作方法
选择干燥、阴凉、通风的地方，铺一层约10cm厚的干净 细沙，将板栗均匀地摆放在沙上，一层板栗一层沙，最 上面一层沙的厚度为15cm左右。
二氧化碳
适量的二氧化碳可以抑制板栗的呼吸作用，有利于延长其贮藏期。
05
贮藏保鲜技术的发展趋势和挑 战
贮藏保鲜技术的现状和问题
板栗贮藏保鲜技术的现状
目前，板栗贮藏保鲜技术主要包括冷藏、 冷冻、气调贮藏等，这些技术在一定程度 上能够延长板栗的保质期，但存在一些问 题。
VS
板栗贮藏保鲜技术的问题
例如，冷藏和冷冻技术可能导致板栗出现 冻伤和冷害等现象，而气调贮藏则存在操 作复杂、成本高等问题。
板栗的贮藏保鲜技 术
202ห้องสมุดไป่ตู้-11-02
contents
目录
• 板栗的贮藏特性 • 板栗的贮藏方法 • 板栗的保鲜技术 • 贮藏保鲜技术对板栗品质的影响 • 贮藏保鲜技术的发展趋势和挑战 • 案例分析
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• 另一种方法是一次打落法，即待 树上的总苞约有1/3由青转黄略 微开裂时，用竹竿一次全部打落。 这种方法采收集中，节省劳力， 但要注意掌握适宜的成熟度。据 统计，每提早采摘4-5天，损失 总产量的20%。 • 采收后,将总苞堆积覆盖,干燥时 随时洒水。数日后总苞全部开裂, 取出果实。以上两种采收方法可 结合应用,一株树上,早熟品种用 自然落果采收,晚熟种可打落采 收，这样可缩短采收期。
四、贮 前 处 理
• 2、筛选：贮前先进 行漂洗或水选，清除 杂质污物和病虫粒、 风干粒，小粒，贮藏 期间定期检查，避免 失水风干，伤水霉烂， 温度过低或过高而影 响贮藏板栗的品质。
五、贮 藏 方法
（民间常用三种方法） • 1、沙藏法：适用于广大农村，经济又实用。选通 风、干燥的房间或平坦通风干燥之地(上用秸杆、杂 草等搭棚)，按1份栗果2份沙(不带泥土)的比例堆贮， 1层栗1层沙，栗果不可外露，每层栗果不超过10厘 米，最后整个堆面盖1层面沙，堆高不超过1米。沙 子湿度应保持手握成团松开即散。每周喷水1次， 不可过干过湿。此法可贮藏70-90天。
• 贮藏的适宜条件。通常最 适宜贮藏的温度为1℃～ 14℃，最低不能低于-3℃， 温度过高会生霉变质，温 度过低则会造成冷害。贮 藏环境要求湿润，但不可 太湿，一般相对湿度为 90%左右，气体成分以 10%的二氧化碳和3%的氧 为好。
四、贮前处理
• 1、发汗散热 刚采收的栗子温度高、水分多、呼吸强度大， 不可大量集中堆积，否则易引起发热腐烂。栗 苞要堆放在地势较高，凉爽、通风的地方，堆 积高度不超过60厘米。
“送教下乡”教学课件
汤 泉 乡 成 人 学 校
主讲人：李术海
春 节 美 食
栗子鸡
板栗红烧肉
桂花板栗羹
怎样做到春节时栗子新鲜如初？
• 掌握好板栗的采收贮藏保鲜技术是关键
板栗的贮藏保鲜主要涉及五个方面：
一、选用耐贮藏品种 二、适时采收 三、贮藏特性 四、贮前处理 五、贮藏方法
一、选用耐贮藏品种
• 3、窖藏法： 采用半地下式，窖的一半在地上，贮藏 板栗的位置在冻土层以下，表面有通风孔， 根据板栗的产量确定窖的容积。窖的四周 用水泥抹平，地面用砖砌平，以利散水和 保水。保存期可达4个月以上，风味不变。
•
2、坛或缸贮法： 群众贮藏少量栗实时专用坛贮藏法，即把栗实放入干 燥清洁的细口坛内（切忌用酒坛），装到八成满时，坛口 装入稻草或栗苞壳，然后将坛倒置在木板或干燥的地面上， 这样可保鲜到春节。
大缸贮藏法是产地群众常用的一种方法，将随时收回 的栗实，放入清洁无污物的缸内，但先要在缸底铺10--20 厘米厚湿沙，以便调节栗实内部湿度。贮藏缸必须放在阴 凉处，防日晒雨淋，保持较低而稳定的温度，环境温度在 21℃以下，每缸贮藏栗实90公斤左右，保鲜效果较好，可 存90-100天。
三、贮藏特性
•
板栗是干果类，具有坚硬的外壳，因此许多人认 为板栗是耐藏品种。较易贮藏。其实不然，板栗在 保藏过程中呼吸作用强，极易失水风干，酶类活性 强。淀粉水解快，因而极易衰老染病而霉烂。
•
板栗保鲜具体表现为“四怕”：一怕热。二怕干， 三怕水，四怕冻。此外，板栗果实常带虫卵，极易 生虫（主要是象鼻虫）。板栗贮藏到一定时期还会 因发芽而缩短保鲜期，造成营养价值和经济价值的 损失。
• 我市板栗品种很多，一般 中、晚熟品种更适宜贮藏。 如燕山短枝、燕山红、大 青杆等耐贮藏；早熟品种， 如燕山早丰、燕山魁栗等 适宜采收后及早上市，不 宜贮藏。通常嫁接繁殖的 板栗比实生板栗更耐贮藏。
二、板栗适时采收
• 采收方法以自然脱落法较好。即 待树上的果实完全成熟后总苞自 动开裂。坚果落地后每天早晨拾 取。此法收取的板栗，发育充实， 外观和风味良好。且耐贮藏；缺 点是采收延续时间长，栗果易损 失。