金陵小吃

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（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪
棒骨用 锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水 洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽， 不用放底油。 （2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞 出。 （3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入 鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄 色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、 味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。 2.锅入熟猪油，烧至三成热，入葱末、姜末炒香，入 蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉 调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。
制作步骤 1.将母鸡宰杀，去内脏，用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，氽


去血水蟹黄汤包，捞出，用热水洗净。 2.将猪肉皮洗净，冷水下锅，大火烧开，烧5分钟至肉皮断生， 待肉皮卷曲时捞出。 3.在盆中放入50℃左右的温水3千克，加食用碱调匀，放入肉皮， 洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干 净。 4.将猪皮、母鸡一同放锅中，入清水10千克，放入葱、姜，大火 烧开，改小火焖制2小时捞出，用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。 5.将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制 50分钟，打去浮沫，待汤汁约剩7千克时，依次放入虾子、酱油、 盐、白糖、绍酒调味，待汤稠浓时，调入鸡精、白胡椒粉，撒 上葱花，2分钟后起锅，趁热过滤，将汤汁放在盘中，并不断搅 拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅。
主料：
鸭子 盐 水 热油
鸭汤 姜 蒜





就我组调查，在我家楼下的马巷鸭子店的制作看似干净， 事实上也许并不是我们看到那么卫生，因为在厦门的马巷 鸭子店的不卫生已被曝光，这是图片： 所以，在南京的可能不卫生。 据各部门调查，一些路边小吃的不 卫生情况已被曝光。金陵小吃是否卫 生，有很大嫌疑。真相到底是否卫生， 有待考证。
食材准备
活大闸蟹800克。调料:葱末、姜末、绍酒各10克，盐、
香醋各4克，白胡椒粉3克，熟猪油50克。
1、皮料：中筋面粉500克，精盐3克，热水300克（约
70℃）。 2、馅料：牛肉850克，酱油13克，味精5克，精盐5克， 胡椒粉2克，香油5克，葱10克，姜5克，花生油10克。 准备原材料：肉陷，饺子皮直接买来，或现擀。再准 备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡 蛋。
此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖
约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装 盘。 特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常 鲜美。 掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原 料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒 盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味 深厚。
制作步骤 1.将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中，向一个方向拌匀，制成蟹黄


馅备用。 2.将盐、陈村枧水放入碗中，加清水275克凋匀，制成混合水。 3.将高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成面团，搓成 粗条，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好，场制20分钟。 4.将场好的粗条搓细，下重约25克的小面剂30个，均擀成直径约 16厘米，中间蟹黄汤包稍厚，周边略薄的圆形面皮。 5.取面皮1张，放在手心，五指收拢，包入蟹黄馅100克，将面皮 对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。 6.将汤包坯臵于笼屉中，每只间隔3.3厘米，臵于沸水锅上，旺 火蒸制7分钟即熟。 7.将装汤包的盘子用开水烫过、沥干，用右手五指把包子轻轻提 起，左手拿盘随即插于包底，配醋、姜丝，带吸管上桌
一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7
厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡， 去掉血水，洗净沥干。 二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒 、五香粉，炒热后 倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25 克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。 然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水 2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化， 捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤 干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。 三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、 八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖 烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的 汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
脆。 2 、粉丝最好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝 有嚼头，且口感好。 3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水， 以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口 味变淡，适当加入盐、味精等调料。
1.面粉中加入温水，用筷子搅拌成面絮，
然后再用手 活成面团，盖上盖子让面团醒10分钟。2. 将面团擀成 长条状，然后用刀切成同样大小的剂子。3. 用擀面杖 按照一个方向，来回的将面团擀成长条状面皮。4. 牛 肉馅里加入葱末、姜末、香菜丁拌匀。5. 然后再拌入 盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉按着一个方向搅匀。
组员：孙伟杰、张心蓝、于畅、孙佳乐、王宇皓、冯伟豪、刘 明扬 制作人：孙佳乐 \ 孙伟杰
1.做法海滩
vs
2.原材料海滩
3.环境卫生海滩
vs vs
进军！
1.鸭血粉丝汤 2. 牛肉锅贴 3.蟹黄汤包 4.盐水鸭
登陆！
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味
美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血 汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成， 因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作 用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加 工。
2．腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2-3小时 取出. 3．挂鸭胚挂至干燥(冬天可自然挂干.夏天可放入冰箱冻)
4．用锅装上冷水烧开后Biblioteka Baidu把鸭胚放入开水锅内然后再拎起
再放入开水锅内连继三次(目的使鸭肚里的温度提高). 然后盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可.这就是正宗的桂花 盐水鸭.

1：鸭血粉丝汤

1.盐水鸭的原材料有油{ }
2.鸭血粉丝汤里没鸭肉只有鸭血{ }
3.蟹黄汤包里只有蟹黄{ } 4.牛肉锅贴没有其他肉 { }
5.臭豆腐很卫生{ }
6.因为冰糖葫芦在夫子庙，所以它是金陵小吃{ } 7.我们吃货七人行能获得最佳小组吗{ }
1.对
2.错
3.错 4.对 5.错 6.错 7.对
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2.蟹黄汤包 3.牛肉锅贴 4.盐水鸭

食材准备 （1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成
品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。 （2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝 为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的 过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血 水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好 的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加 入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最 好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的 香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。 （3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮 好后切片保鲜备用。 （4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋 洗干净，然后用清水漂洗后切段。
做法二
制作步骤：
1、用盐腌超过一天，然后从冰箱里取出鸭子，洗掉盐。 2、锅子烧水，放入鸭子和姜，葱等，煮15分钟，然后
静待15分钟。 3、翻面，按同一方法再煮。 4、待凉后，可放入冰箱一个晚上。 5、第二天吃的时候淋上热油和鸭汤即可食用。
做法三
1．光鸭内外用盐擦匀；腌制2-3小时.
1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除
鸭腥味。 2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出 情况自行调节。 3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。 原料（1份量）： 鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉 丝各50克，香菜、榨菜丝20克。
关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽
料。7. 然后将面皮对折，用另一只手将面皮两边的边缘捏 紧粘合。8. 将锅贴排入预热好的电饼铛里，加入少许温水， 然后盖上盖子将锅贴煮熟。9. 煮至水收干，最后将锅贴逐 个翻面再加盖1-2分钟即可。
6. 取一个面皮放在手心，上面按照面皮的形状竖着放上馅
小火熬蟹油
制作步骤
1.将活螃蟹刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸20