酵母细胞壁在反刍动物上的应用进展
酵母壁多糖的生物学功能及其对反刍动物的影响
营
养
研
究
丁质等组成的高分子多糖，
占酵母细胞壁干重的 75%~
90%，其中β-葡聚糖和甘露聚糖分别占其细胞壁干重
的 50%~60%和 35%~40%[2]，而几丁质、糖蛋白等其他
物质约占其细胞壁干重的 0.5%来自8%。大多数酵母壁多糖产品通过破壁、脱脂、脱蛋白、脱色、干燥等一系
列工艺从啤酒或葡萄酒酵母泥中提取获得，目前也有
2020 年第 41 卷第 5 期
SILIAO GONGYE
总第 602 期
酵母壁多糖的生物学功能及其对反刍动物的影响
■ 刘孟健 张文举*
姚 峻 牛俊丽
（石河子大学动物科技学院，
新疆石河子 832000）
摘 要：冬春换季和断奶应激常会导致反刍动物胃肠道功能紊乱、机体免疫力低下、腹泻脱水甚
至死亡的情况。酵母壁多糖作为一种绿色、安全、有效的功能性多糖，不仅能提高动物生产性能、调
influences to ruminant of yeast cell wall polysaccharide, and provide references of research and appli⁃
cation for this kind of yeast cell wall polysaccharide productions.
Key words：yeast cell wall polysaccharide；biological function；ruminant；intestinal immune；production
performance
牛、羊养殖产业是我国现代畜牧发展的支柱产
业，但因地区气候多变加之饲养水平相对滞后，动物
yeast cell wall polysaccharides is stable and without drug residues and resistance, so it is significant to
酵母培养物在反刍动物营养方面的应用及研究进展
１ 酵 母 培 养 物 的 应 用 概 况
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饲 料 添加 剂 — Ｆ Ｅ Ｅ ＤＡ — Ｉ ） Ｄ Ｉ Ｔ Ｉ Ｘ
醇母 培 养物 在 反 刍 动物 营 养 方 面 的应 用 及 研 究 进展
王 东 升
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酵母培养物在反刍动物饲料中的应用
酵母培养物在反刍动物饲料中的应用酵母培养物（Yeast Culture，YC）是一种在特定工艺条件控制下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的微生态制品，它主要由酵母菌及其代谢产物以及经过发酵后变异的培养基和少量已无活性的酵母细胞所构成。
YC在通过对瘤胃微生物调控提高反刍动物生产性能等方面具有重要作用。
1 酵母培养物作用机理YC的作用机制目前尚不确定, 主要有控氧理论、小肽营养代谢扳机理论、营养理论。
控氧理论认为酵母菌是耗氧菌，其在瘤胃中消耗氧气, 从而造成瘤胃的厌氧环境有利于瘤胃的发酵；营养理论认为YC中含有有机酸、维生素、钙、磷等营养成分，在瘤胃中可以对微生物起到营养作用，从而加大了发酵的力度；小肽营养代谢扳机理论认为，YC中可能含有一种结构类似于小肽的物质，对瘤胃内的微生物具有很大的刺激作用。
2 酵母培养物对反刍动物的作用2.1 YC在反刍动物不同发育阶段的作用效果YC在奶牛不同发育阶段所起的作用不同。
在幼犊瘤胃发育过程中，细菌和底物间存在相互作用，YC对提高及稳定犊牛瘤胃与肠道pH值有重要作用。
有报道认为,在犊牛开食料中添加啤酒酵母等可减轻反刍动物对日粮的应激，维持旺盛的消化代谢能力。
这可能是由于YC组分中含有催化物质并能产生多种次生性代谢产物及其具有的酶的性质。
成年反刍动物饲料中添加YC主要是稳定瘤胃内环境，提高瘤胃中纤维分解菌群和厌氧菌的浓度，提高VFA的产量和改变VFA比例，而起到营养与保健作用。
在育成牛日粮中添加0.6%的YC可提高日增重13.6%, 料重比下降14.9%（金加明，2004）。
在泌乳早期添加YC可使日平均产奶量增加0.48～1.74 kg(魏时来, 2000)。
Kim等(2006)研究证实，YC对奶牛过渡期食欲减退有缓解作用，同时，也可降低由于干物质采食量下降对奶牛体况的影响（Erasmus等，2005）。
YC在从干奶日粮到高能日粮的过渡阶段能发挥有效稳定瘤胃环境的作用，因此可以推测在泌乳早期(包括产前2周左右到产后4周)这段时间是饲喂的最佳时机。
酵母培养物在反刍动物中应用的研究进展
题目：酵母培养物在反刍动物中应用的研究进展姓名：学科、专业：研究方向：指导教师：酵母培养物在反刍动物中应用的研究进展摘要：本文就酵母培养物在反刍动物日粮中使用对动物采食、瘤胃生态环境、反刍动物营养物质代谢、血液生化指标、泌乳及增重、免疫与应激的影响方面综述了其作用机理；对影响酵母培养物作用效果的各种因素进行了总结。
关键词：酵母培养物；反刍动物酵母培养物(yeast culture,简称YC)，是指活体酵母细胞及其生产基质，是一种直接饲用微生物Direct-fed Microbials，DFM）。
属于一种微生态制剂，是在严格控制条件下的液体、固体二级发酵或直接在固体培养基发酵后连同培养基一起加工制得的产品。
酵母培养物在反刍动物生产中应用的研究起始于20世纪20年代(Carter等，1994），最早是用作反刍动物的蛋白质补充饲料（张宏福，1994）。
直到20世纪50年代，证实日粮中添加低剂量的酵母培养物能提高阉牛的增重（Beeson 等，1952）和奶牛的产奶量（Renz，1954）。
此后大量的研究表明，酵母培养物对改善反刍动物瘤胃的内环境、刺激某些有益细菌的生长、促进动物生长和提高奶牛产奶量的作用明显。
酵母培养物含有丰富的维生素、酶、其它营养物质及一些重要的辅助因子，是反刍动物瘤胃微生物生长的基本营养源。
在动物日粮中添加YC，不仅可以提高产奶量，改善产品质量，而且在维持和增加反刍动物免疫力方面亦有一定的功效。
酵母培养物还含有对侵入动物体内的微生物进行防御的葡聚糖和吸附病原菌，以及调节免疫机能的甘露寡糖（邵明丽，许梓荣，2002），是一种较为理想的促生长和免疫因子。
随着人们对抗生素负面作用的逐步深入，抗生素替代品的开发和研究日益增多。
YC作为一种安全有效饲料添加剂，对其的研究也就成为当今的热点。
在国外，关于YC的研究报道很多。
而在我国才刚刚开始，对其的研究和认识远远不够。
本文就国内外最近的研究进展，不仅从其对胃微生态的影响方面，而且从其对血液生化指标及营养物质代谢的影响方面对其的作用机理进行总结。
酵母培养物对反刍动物的营养作用
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酵母培养物对反刍动物的营养作用
成立新 1， 那日苏 5
（ 内蒙古 10内蒙古畜牧科学院， 呼和浩特 内蒙古 616636； 50中国农业科学院草原研究所， 呼和浩特
616616）
酵母培养物（ 是指活体酵 AB$CD EF&DFGB ， AE ） 母细胞及其生产基质，是一种直接饲用微生物 （ 。 酵母培养物在反刍 H%GB(D"IBJ K%(G4L%$&C ， HMK ） 动 物 生 产 中 应 用 的 研 究 起 始 于 56 世 纪 56 年 代 （ ， 最早是用作反刍动物的蛋白质 E$GDBG 等， 1;88 ） 补充饲料（ 张宏福， 。直到 56 世纪 76 年代， 1;;8 ） 证实日粮中添加低剂量的酵母培养物能提高阉 牛的增重 （ NBBC4) 等 ， 1;75 ） 和 奶 牛 的 产 奶 量 （ 。此后大量的研究表明， 酵母培养物 OB)P ， 1;78 ） 对改善反刍动物瘤胃的内环境、 刺激某些有益细 菌的生长、 促进动物生长和提高奶牛产奶量的作 用明显。 酵母培养物含有丰富的维生素、 酶、 其它 营养物质及一些重要的辅助因子，是反刍动物 瘤胃微生物生长的基本营养源。酵母细胞壁物 质 对动物机体的免疫作用，也正在引起研究人 员 的 关注。
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对瘤胃内微生物的作用 酵母培养物能够改变反刍动物瘤胃和马属动
物大肠中的微生物群，从而提高家畜对饲料的利 用效率。大量的试验结果表明， 日粮中添加酵母培 养物对反刍家畜瘤胃微生物的浓度产生显著影 响，酵母培养物能够提高厌氧菌尤其是纤维分解 菌的数量。但提高的幅度因日粮类型、 试验动物以 及所采用的菌种的不同而有不同的结果。张宏福 （ 列举 = 份报告 ， 不同日粮条件下酵母培养 2<<6 ） 物对瘤胃内总厌氧菌提高幅度在 I0 KL2 000 K ； 纤 维 分 解 菌 提 高 幅 度 在 2<’6 KL500 K 。 A:&+;. 培养细菌总数的增加， 表明添加 活 酵 E2<<IF 指出，
酵母培养物在反刍动物生产中的应用
菌株都能够在胃肠道条件下存活并在不同的pH下吸附 黄曲霉素，但 RC016菌株显示出最高的结合百分比； RC008和RC016酵母菌株可促进瘤胃液中纤维素分解 菌数量增加，瘤胃发酵后乙酸和丙酸的浓度增加，而 RC009菌株的这种作用不太明显，因此选用RC008和 RC016菌株用作反刍动物饲料添加剂[33]。刘大程等研究 了4株不同酿酒酵母和4株产朊假丝酵母的发酵液对人工 瘤胃发酵功能的影响。通过对培养液pH值、氨态氮浓 度、菌体蛋白浓度、挥发性脂肪酸含量的测定和比较分 析，发现8株酵母菌对瘤胃发酵功能的影响不同，其中 产朊假丝酵母菌株SC18、YJ2和酿酒酵母YN7对体外发 酵具有明显的促进作用[34]。此外，还有研究表明酿酒酵 母的一些菌株能够减少甲烷的产生，而另一些菌株却没 有此功效[35]。
不同酵母菌株对反刍动物的作用机制和效果也不 同。添加活性酵母对反刍动物的瘤胃发酵、生产性能、 产品质量以及产品安全性等方面都有积极的影响。然 而，这种作用与不同酵母菌生物活性密切相关。不同酵 母菌株对瘤胃微生物种群的影响不同，进而对瘤胃发酵 功能及动物机体产生不同的效应 。 [32] Dogi等发现，不 同酿酒酵母菌株在反刍动物瘤胃中的存活、黄曲霉素 结合能力以及对瘤胃发酵的影响不同。其所测3株酵母
胃微生物降解。反刍动物网状瘤胃中存在大量多样的微 生物种群，在此对饲料进行发酵消化，然后才能进入肠 道吸收区。反刍动物吸收的能量、肝脏中的葡萄糖形 成、蛋白质和氨基酸、维生素和短链有机酸都主要来源 于微生物。研究表明，多达90%的到达小肠的蛋白质和 50%的宿主能量需求是由瘤胃的微生物细胞提供的[17]。
１ 酵母培养物对反刍动物生产指标的贡献
酵母培养物（Yeast culture,YC）在反刍动物生产中 的大量应用实践表明，YC可以提高生产性能、改善肉品 质、提高免疫力、提高应激耐受，最终提高养殖效益。 1.1 酵母培养物在奶牛上的应用
酵母类饲料作用机理
酵母类饲料作用机理酵母类饲料对动物主要有两类有益效果，一是对动物营养方面的作用，二是对动物免疫抗病方面的作用。
一、对动物营养调控效果的作用机理酵母菌不是家畜固有的微生物区系，它不能附着在肠粘膜上，而是以活菌状态沿单胃动物的消化道运行，同时释放消化酶或有益的的生物因子，促进胃肠道对饲料的消化。
酵母类产品对单胃动物的主要作用在十二指肠、小肠、盲肠完成，而对反刍动物的作用主要在瘤胃完成。
在反刍动物饲料中添加酵母及其培养物，可以调控瘤胃发酵，减少乳酸盐的产生，稳定PH值，从而促进瘤胃内酵母菌、乳酸菌等有益菌的繁殖，提高其浓度及活力，使微生物合成蛋白质增加，进而促进了动物对营养物质的消化、吸收和利用，提高了饲料的转化效率。
二、对动物免疫调节效果的作用机理酵母菌中刺激动物免疫机能的主要是酵母菌的细胞壁，酵母细胞壁的活性成分主要有β-葡聚糖（57.0%）、甘露寡糖（MOS，6.6%）、糖蛋白（22.0%）和几丁质组成。
这些活性成分中发挥作用的主要是β-葡聚糖和甘露寡糖。
β-葡聚糖作用机理β-葡聚糖螺旋形的分子结构具有刺激动物免疫系统的功能。
大多数动物体内的网状内皮系统存在着大量不具活性的巨噬细胞，β-葡聚糖与巨噬细胞通过其表面的糖蛋白的结合可以激活巨噬细胞。
甘露寡糖（MOS）的作用机理甘露寡糖（MOS）含有大量不能被消化酶切断的化学键而几乎不能在小肠中被消化和利用，在消化道后端被乳酸杆菌和双歧杆菌选择性发酵、产生有机酸、甲烷、二氧化碳和氢气。
发酵产物中的酸性物质会使整个肠道的PH值下降，从而抑制有害菌的生长。
此外，甘露寡糖（MOS）还能竞争性的阻止病原菌在肠壁上的定植。
许多病原菌的细胞表面均含有一种特殊的用于细胞识别的蛋白质，称为外源凝集素，它们能与肠内壁细胞表面的受体结合而粘附在肠上皮上繁殖，而肠内壁细胞表面的受体其结构就是短链带分支的糖类物质，甘露寡糖能够提供病原菌的附着源，从而减少了肠道病原菌的数量。
因此，甘露寡糖又被称为“病原菌吸附剂”或“病原菌清除剂”。
酵母培养物在反刍动物高精料饲粮条件下的应用研究进展
动物营养学报２０１９，３１（８）：３４７３⁃３４８１ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ㊀ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１９．０８．００６酵母培养物在反刍动物高精料饲粮条件下的应用研究进展赵国宏１，２㊀王世琴１㊀刁其玉１㊀张乃锋１∗（１．中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点实验室，北京１０００８１；２．甘肃农业大学动物科学技术学院，兰州７３００７０）摘㊀要：在集约化生产条件下，为追求高生产性能，常以高精料的营养策略饲喂高产奶牛和高强度育肥肉牛㊁肉羊㊂长期饲喂高精料或突然采食大量含易发酵碳水化合物饲粮时，动物易出现瘤胃代谢紊乱，诱发代谢性瘤胃酸中毒及腹泻等多种代谢性疾病㊂如何在高精料饲粮条件下保持瘤胃健康是进行营养调控的关键㊂酵母培养物作为微生态制剂的一种，已在反刍动物养殖中得到了广泛应用和研究，在维持瘤胃健康㊁提高动物生产性能和免疫功能等方面具有明显的作用㊂本文总结了酵母培养物的作用机制及其在高精料饲粮条件下的应用效果，并阐述了酵母培养物在反刍动物饲粮中适宜的添加量，为酵母培养物在反刍动物饲粮中合理利用提供参考和理论依据㊂关键词：高精料；反刍动物；酵母培养物；研究进展中图分类号：Ｓ８１６㊀㊀㊀㊀文献标识码：Ａ㊀㊀㊀㊀文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１９）０８⁃３４７３⁃０９收稿日期：２０１９－０１－１６基金项目：国家重点研发计划课题（２０１７ＹＦＤ０５０２００１）；国家肉羊产业技术体系建设专项（ＣＡＲＳ⁃３８）作者简介：赵国宏（１９８７ ），男，江苏南京人，硕士研究生，从事动物营养与饲料研究㊂Ｅ⁃ｍａｉｌ：４５９６９６２５１＠ｑｑ．ｃｏｍ∗通信作者：张乃锋，研究员，博士生导师，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｚｈａｎｇｎａｉｆｅｎｇ＠ｃａａｓ．ｃｎ㊀㊀在集约化生产条件下，为追求高生产性能，常以高精料的营养策略饲喂高产奶牛和高强度育肥肉牛㊁肉羊，这种饲养方式容易导致反刍动物发生营养健康问题㊂通常情况下，反刍动物瘤胃ｐＨ维持在６．５ ７．５，若长期饲喂高精料或突然采食大量含易发酵碳水化合物饲粮时，会出现瘤胃代谢紊乱，诱发瘤胃酸中毒及腹泻等多种代谢性疾病［１］㊂如何在高精料饲粮条件下保持瘤胃健康㊁减少瘤胃酸中毒的发生是进行营养调控的关键㊂近年来，随着人们对食品安全问题的关注度不断提高以及抗生素禁用范围的扩大，酵母培养物作为一种安全环保的饲料添加剂，越来越受到生产者和学者的重视，已在家畜养殖中得到了广泛应用和研究［２－３］㊂本文分别从酵母培养物的作用机制㊁高精料饲粮条件下的应用研究进展及其适宜添加量等方面进行综述，阐明酵母培养物在影响瘤胃发酵代谢和改善动物生产性能方面的可能作用，为酵母培养物在反刍动物饲粮中合理利用提供参考㊂１ 酵母培养物概况㊀㊀酵母是单细胞真菌，属于兼性厌氧生物，种类达１０００多种，具有庞大的家族系统㊂在动物生产中，常用的酵母菌种主要是酿酒酵母，产品形式主要有２类：一类是活性干酵母；一类是酵母培养物㊂活性干酵母作为直接饲喂益生菌，主要以活酵母细胞形式应用于畜禽养殖中，应用效果取决于其在瘤胃中存活的酵母细胞数量［２］㊂但由于酵母菌无法在瘤胃内长期定植，效果并不稳定，人们一直在寻求更方便保存和使用的㊁可以代替活性酵母菌功能的产品，因此，对酵母培养物的研究越来越多㊂通过酵母菌发酵产生的酵母培养物，主㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３１卷要由变性培养基㊁酵母细胞和酵母代谢产物３部分组成，富含蛋白质㊁小肽㊁氨基酸㊁核苷酸㊁有机酸㊁寡糖㊁酶和多种未知生长因子等，活菌数量很少或是没有，仅作为动物体的营养活性物质，在瘤胃中起着益生素的作用［４］㊂关于酵母培养物的生产工艺，当前主要利用液固态相结合的方式来生产酵母培养物，即通过液体培养基获得发酵菌种，然后利用固体培养基进行发酵，最后经过合理的干燥工艺和培养基的灭菌熟化工艺，获得高生物活性酵母培养物㊂酵母培养物的蛋白质含量为１７．０％ ２２．０％，小肽含量为７．２％ ９．９％，甘露寡糖含量为１％ ５％，有的酵母培养物同时含有残留的枯草芽孢杆菌（３．２ˑ１０６ＣＦＵ／ｇ）和活酵母细胞（４．５ˑ１０６ＣＦＵ／ｇ）［５－６］，不同生产工艺，成分会有差异㊂有研究表明，酵母培养物具有提高反刍动物生产性能㊁改善饲料消化率㊁调节瘤胃内环境和提高免疫功能等作用［２－３］，因其无毒副作用㊁无残留等特点，在奶牛㊁肉牛和肉羊等反刍动物领域具有非常大的发展空间和潜力㊂２㊀作用机理㊀㊀酵母培养物在机体内发挥作用主要通过２个方面进行：一是酵母培养物中的蛋白质㊁氨基酸㊁肽类等物质的营养作用；二是酵母培养物中的营养活性成分和未知生长因子的营养调控作用㊂２．１㊀营养作用㊀㊀瘤胃内环境的稳定是保持反刍动物健康的重要前提㊂酵母培养物可以稳定瘤胃ｐＨ，保持瘤胃内环境的稳定，可以促进瘤胃上皮对短链脂肪酸的吸收，降低高精料诱发的炎症反应，减少由高谷物饲粮诱导的亚急性瘤胃酸中毒（ｓｕｂａｃｕｔｅｒｕｍｉｎａｌａｃｉｄｏｓｉｓ，ＳＡＲＡ）发生的风险㊂其主要机制为：一方面，酵母培养物可以为乳酸发酵菌，如埃氏巨型球菌和反刍动物月形单胞菌等，提供必不可少的氨基酸㊁肽㊁维生素和有机酸等营养物质，可以刺激瘤胃内乳酸利用菌的生长，从而将过多的乳酸转变为短链脂肪酸，减少乳酸在瘤胃内蓄积，起到稳定瘤胃ｐＨ的作用［７］；另一方面，酵母培养物可以影响反刍动物的采食行为，通过增加采食频率来抑制采食后瘤胃ｐＨ的降低［８－１０］㊂酵母培养物除了可以稳定瘤胃内环境外，还具有提高饲粮消化率和生产性能的作用㊂酵母培养物能够提高饲粮在瘤胃内的消化率，促进有机物和纤维的降解，其主要机制是瘤胃微生物区系发生改变［１１］㊂补充酵母培养物可以增加瘤胃微生物蛋白的产量，使小肠中可利用氨基酸增加，促进了蛋白质的沉积，从而提高生产性能［１２］㊂综上，酵母培养物主要是通过影响反刍动物瘤胃发酵和营养物质消化代谢的途径来保证消化道微生态环境的平衡和动物生产性能的发挥㊂２．２㊀营养调控作用㊀㊀反刍动物要想获得较高的生产性能，其自身的免疫能力尤为重要，而酵母培养物的营养调控作用主要体现在提高动物机体的免疫力和抗氧化能力方面㊂酵母培养物可增加牛㊁羊血清中免疫球蛋白Ａ（ＩｇＡ）含量和血浆超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）㊁谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ⁃Ｐｘ）活性，对提高机体免疫和抗氧化方面具有一定的作用［１３－１５］，发挥该作用的主要成分可能是酵母细胞壁中丰富的酵母多糖，主要为甘露寡糖和葡聚糖，这２种成分具有激活机体非特异性和特异性免疫反应的作用，能够提高反刍动物免疫功能［１６－１７］㊂有研究表明，酵母培养物具有提高育肥牛机体黏膜免疫的作用，可以减少粪便中沙门氏菌和大肠杆菌数量［１８］㊂酵母培养物中的酵母β－葡聚糖和甘露寡糖能够改善犊牛小肠黏膜形态结构，可显著提高肠绒毛高度／隐窝深度［１９］，具有免疫调节作用，能够促进炎症细胞因子肿瘤坏死因子－α（ＴＮＦ⁃α）㊁白细胞介素－６（ＩＬ⁃６）的释放［２０］，显著提高犊牛血清中的免疫球蛋白Ｍ（ＩｇＭ）含量［２１］㊂Ｓｈｅｎ等［２２］通过十二指肠灌注酵母培养物，提高了肉牛母牛肠道ＩｇＡ的含量，也说明其能够改善黏膜免疫㊂总结酵母培养物的营养调控作用，其主要途径是酵母培养物中的酵母多糖及其他代谢产物协同发挥作用，但酵母培养物成分复杂，其作用机制尚不是特别清楚，仍需要进一步探究㊂３㊀高精料饲粮条件下添加酵母培养物的应用效果㊀㊀大多数的研究表明，酵母培养物在高精料饲粮或饲粮由低精料向高精料饲粮过渡期间，对反刍动物生产性能和维持瘤胃功能方面效果更为显著［１０］㊂近几年，国内外关于酵母培养物在反刍动物高精料饲粮条件下的应用研究也不断增多，主要研究结果汇总在表１中㊂４７４３８期赵国宏等：酵母培养物在反刍动物高精料饲粮条件下的应用研究进展表１ 酵母培养物在反刍动物高精料饲粮条件下的应用效果Ｔａｂｌｅ１㊀Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｓｏｆｙｅａｓｔｃｕｌｔｕｒｅｕｎｄｅｒｔｈｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｏｆｒｕｍｉｎａｎｔｓｈｉｇｈ⁃ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｄｉｅｔｓ动物种类Ａｎｉｍａｌｓｐｅｃｉｅｓ饲粮类型Ｄｉｅｔｔｙｐｅ添加量Ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ试验动物数量和试验时间Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌａｎｉｍａｌｎｕｍｂｅｒａｎｄｔｉｍｅ结果Ｒｅｓｕｌｔｓ参考文献Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ泌乳奶牛Ｄａｉｒｙｃｏｗｓ高㊁低淀粉饲粮（淀粉含量分别为２９％和２３％）１５ｇ／（头㊃ｄ）５６头；２８ｄ可提高泌乳性能，维持瘤胃ｐＨ的稳定，促进纤维的消化和微生物蛋白的合成，减少急性期反应［９］泌乳早期奶牛Ｅａｒｌｙｌａｃｔａｔｉｏｎｃｏｗｓ高㊁低淀粉饲粮（淀粉含量分别为２９％和２３％）１５ｇ／（头㊃ｄ）５６头；１４周改善泌乳性能，饲喂高淀粉饲粮时，可以降低由高谷物饲粮诱导的ＳＡＲＡ发生的风险［１０］泌乳早期奶牛Ｅａｒｌｙｌａｃｔａｔｉｏｎｃｏｗｓ高精料诱导１４ｇ／（头㊃ｄ）８头；５周对采食量㊁产奶量㊁乳脂和乳蛋白含量无显著影响，在ＳＡＲＡ发生期间，可以稳定瘤胃ｐＨ，抑制乳脂下降，降低炎症反应［２３］泌乳中期奶牛Ｍｅｄｉｕｍｌａｃｔａｔｉｏｎｃｏｗｓ高精料诱导５６ｇ／（头㊃ｄ）８头；２８ｄ（第２６天时进行高精料诱导）在突然饲喂高可发酵淀粉期间，补充酵母培养有减少乳脂降低的作用［２４］奶牛后备牛Ｄａｉｒｙｈｅｉｆｅｒ高㊁低精料饲粮（精料分别占６０％㊁２０％）１ｇ／ｋｇ饲粮３２头；１３３ｄ有降低采食量的趋势［２５］育肥牛Ｆａｔｔｅｎｉｎｇｃａｔｔｌｅ高精料饲粮（精料占６５％）１４㊁２８ｇ／（头㊃ｄ）１８０头；５６ｄ对生长性能没有显著影响，提高了机体抗氧化能力［２６］育肥牛Ｆａｔｔｅｎｉｎｇｃａｔｔｌｅ高精料饲粮（精料占６５％）１４㊁２８ｇ／（头㊃ｄ）３６头；５６ｄ降低了疫苗注射导致的应激，改善生长性能［２７］肉牛小母牛Ｂｅｅｆｈｅｉｆｅｒｓ高谷物饲粮１８ｇ／（头㊃ｄ）５头；２８ｄ提高干物质和中性洗涤纤维的消化率，十二指肠灌注酵母培养物，改善肠道黏膜免疫反应［２２］育肥期奶公犊Ｍａｌｅｄａｉｒｙｃａｌｖｅｓ育肥期饲粮（精料占８５％）２０ｇ／ｋｇ饲粮３０头；２９４ｄ对生产性能和屠宰性能无显著影响，通过降低采食量，提高了饲料消化率，进而保持生产性能［２８］育肥牛Ｆａｔｔｅｎｉｎｇｃａｔｔｌｅ高精料饲粮５０ｇ／（头㊃ｄ）４５头；９８ｄ对采食量㊁增重及屠宰性能无显著影响，但可改善牛肉的嫩度，提升牛肉的风味［２９］育肥期羔羊Ｆａｔｔｅｎｉｎｇｌａｍｂｓ高精料饲粮添加３种不同酵母培养物及其复合制剂４ｇ／（头㊃ｄ）２０只；５０ｄ可以提高粗蛋白质和中性洗涤纤维的消化率，增加了丙酸摩尔比，提高血浆葡萄糖含量［３０］育肥期羔羊Ｆａｔｔｅｎｉｎｇｌａｍｂｓ不同精粗比（５ʒ５㊁３ʒ７）饲粮０㊁２０ｇ／ｋｇ饲粮１６只；５０ｄ提高干物质采食量和平均日增重；在高精料饲粮中，可促进羔羊瘤胃发育；提高了粗蛋白质和中性洗涤纤维的消化率［３１］５７４３㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３１卷３．１ 奶牛㊀㊀在奶牛养殖中，给高产奶牛饲喂高精料饲粮较为普遍，饲养过程中也可因饲喂不及时造成饥饿状态下大量采食，特别是精粗料分开饲喂情况下易引起挥发性脂肪酸（ＶＦＡ）和乳酸的大量累积，从而发生酸中毒，如Ａｌｚａｈａｌ等［３２］研究发现，当给奶牛饲喂高淀粉饲粮时，会影响瘤胃ｐＨ和纤维的消化率，并且降低乳脂的含量和诱发ＳＡＲＡ，导致产奶量下降㊂在奶牛上的研究表明，酵母培养物在影响奶牛采食量㊁瘤胃内环境稳定㊁营养物质消化代谢以及提高奶牛泌乳性能和改善乳成分等方面具有一定的作用㊂㊀㊀酵母培养物对奶牛采食量的影响差异较大㊂有研究表明，在奶牛泌乳早期补充酵母培养物，可以提高干物质采食量，主要是通过增加采食频率和提高饲粮中性洗涤纤维降解速度，增加饲粮的摄入量［３３］㊂也有研究表明，在高精料饲粮条件下，补充酵母培养物不影响奶牛干物质采食量［９－１０，２３］㊂另外，Ｌａｓｃａｎｏ等［２５］在小母牛上的研究发现，补充酵母培养物甚至有降低干物质采食量的趋势㊂这可能与所处的生理阶段㊁饲粮组成不同有关㊂㊀㊀酵母培养物在稳定瘤胃ｐＨ方面效果明显㊂在高精料饲粮条件下，酵母培养物具有减少由高谷物饲粮诱导的ＳＡＲＡ发生的风险的作用㊂Ｄｉａｓ等［９－１０］关于奶牛高㊁低淀粉饲粮（２９％和２３％）的研究发现，与不补充酵母培养物相比，在高淀粉饲粮中补充酵母培养物，提高了瘤胃ｐＨ，降低瘤胃乳酸含量，血浆中触珠蛋白的含量降低２８％，促进了瘤胃上皮对短链脂肪酸的吸收，减少ＳＡＲＡ发生的风险㊂Ｌｉ等［２３］研究也表明，在饲喂高精料饲粮时，酵母培养物可以稳定瘤胃ｐＨ，当在ＳＡＲＡ发生期间，酵母培养物可降低瘤胃脂多糖（ＬＰＳ）含量，可降低炎症反应，从而降低ＳＡＲＡ的程度㊂其机制是补充酵母培养物可以促进瘤胃上皮对短链脂肪酸的吸收，主要是影响了瘤胃内ＳＣＦＡ受体和转运蛋白的ｍＲＮＡ表达，影响了瘤胃中短链脂肪酸㊁乳酸和酮的跨上皮转运［３４］，但其具体机制还需进一步明确㊂但值得注意的是，酵母培养物抑制瘤胃ｐＨ降低的作用是有限的，当精料饲喂量过高发生ＳＡＲＡ时，则无法提高瘤胃ｐＨ［１０］㊂㊀㊀在营养物质消化代谢方面，酵母培养物主要提高了中性洗涤纤维的消化率［１０，２５，３３］，提高了微生物蛋白的产量［１０］，促进了饲粮中的氮向乳蛋白中沉积，究其原因，主要是酵母培养物可以使高精料饲粮条件下瘤胃内环境更加稳定，更有利于营养物质的消化代谢［１１］㊂㊀㊀关于酵母培养物在奶牛高精料饲粮中应用的研究，大多数研究认为其可以提高泌乳性能，但应用效果受饲粮组成㊁生理阶段等因素影响㊂Ｐｏｐｐｙ等［２］指出，在饲喂高淀粉饲粮时，无论是全混合日粮饲喂还是额外补充的饲喂方式，补充酵母培养物均可提高产奶量和乳成分，不受酵母培养物饲喂方式的影响㊂Ｌａｓｃａｎｏ等［２５］在小母牛上的研究则发现，补充酵母培养物对第１泌乳期的产奶量没有显著影响㊂Ｌｏｎｇｕｓｋｉ等［２４］研究也指出，添加酵母培养物可以促进３．５％脂肪矫正乳（ＦＣＭ）的产量㊂Ｄｉａｓ等［９］研究发现，与不补充酵母培养物相比，在高淀粉饲粮中补充酵母培养物，其ＦＣＭ和能量矫正乳（ＥＣＭ）产量分别提高了２．２和２．０ｋｇ／ｄ㊂分析其原因，主要是前文提到的酵母培养物可改善瘤胃内环境的稳定，促进营养物质的消化代谢，增加营养物质向乳中沉积等综合作用的结果㊂㊀㊀乳脂是奶牛泌乳性能的重要指标之一，乳脂含量升高可以提高标准乳的产量㊂有研究发现，酵母培养物具有抑制由于饲喂高易发酵碳水化合物导致的乳脂下降的作用㊂Ｌｏｎｇｕｓｋｉ等［２４］给泌乳中期的荷斯坦奶牛饲喂高精料饲粮，发现在突然饲喂高精料期间，补充酵母培养物有抑制乳脂降低的作用㊂Ｌｉ等［２３］在ＳＡＲＡ发生期间，补充酵母培养物可增加乳脂的含量（２．７１％ ２．９２％）㊂推测可能是因为补充酵母培养物可以促进纤维分解菌的生长，减少乙酸比例的下降，乙酸是合成乳脂的关键物质，也可能是因为酵母培养物影响了关键脂肪合成酶的基因表达㊂有研究表明，高精料饲粮条件下，瘤胃内环境的改变影响了脂肪酸的氢化过程，减少了瘤胃中特定不饱和脂肪酸的产生，从而减少乳中的乳脂合成［３５］，酵母培养物可能具有抑制此过程的作用，但其具体机制还有待进一步阐明㊂㊀㊀综合以上内容可以看出，高精料饲粮条件下，酵母培养物对采食量无显著影响，但在提高营养物质消化㊁稳定瘤胃内环境㊁减少由高谷物饲粮诱导的ＳＡＲＡ发生的风险㊁提高奶牛生产性能等方面具有一定的作用㊂６７４３８期赵国宏等：酵母培养物在反刍动物高精料饲粮条件下的应用研究进展３．２㊀育肥牛㊀㊀酵母培养物在育肥牛高精料饲粮条件下的研究相对比较少㊂有研究表明，酵母培养物可以改善高精料饲喂时肉牛瘤胃ｐＨ的稳定性，能够提高有机物和中性洗涤纤维的消化率，降低瘤胃ＬＰＳ含量，减少炎症反应程度，并发现将酵母培养物通过十二指肠灌注，可改善肉牛肠道免疫应答，达到抗生素的相似效果［２２］㊂Ｄｅｔｅｒｓ等［２６－２７］研究表明，饲粮（精料占６５％）中补充酵母培养物对育肥牛生长性能没有显著影响，但可提高机体抗氧化能力，降低炎症标志物的水平㊂Ｔｉｔｉ等［２８］研究发现，在饲粮（精料占８５％）中添加２０ｇ／ｋｇ的酵母培养物，不影响育肥牛生长性能，但降低了干物质采食量，主要通过提高饲料消化率，最终保持生产性能的，并且对屠宰性能和肉品质没有显著影响㊂Ｓｗ⁃ｙｅｒｓ等［３６］研究指出，在饲粮（精料占８３％）中添加酵母培养物，不仅不能促进肉牛体重的增长，反而使试验组平均日增重比对照组少了８．０％，但在改善肉品质方面有一定的积极作用，可以使牛肉等级分数得到提高，可能是因为补充酵母培养物促进了肌内脂肪的沉积，增加了牛肉的嫩度，提高了牛肉大理石花纹等级评价㊂Ｇｅｎｇ等［２９］研究得出，高精料饲粮条件下补充酵母培养物，对育肥牛采食量㊁增重及屠宰性能没有显著影响，但可以改善牛肉的嫩度，提升牛肉的风味㊂综合肉牛上的研究结果可以看出，酵母培养物在提高肉牛生产性能方面作用有限，但在保持瘤胃健康㊁提高饲料效率和改善肉品质方面可能具有一定的作用，但其机制尚不明确㊂３．３㊀育肥羊㊀㊀随着标准化㊁工厂化养羊的发展，为达到快速生长的目的，常采用高精料饲粮育肥肉羊㊂高精料饲粮可以提高肉羊的干物质采食量和生长性能［３７］，但过度饲喂高精料易导致瘤胃ｐＨ急剧下降而诱发酸中毒［３８］㊂酵母培养物在促进育肥羊健康方面具有一定的积极作用，但与饲粮㊁酵母培养物发酵工艺等因素有关㊂Ｍａｌｅｋｋｈａｈｉ等［３０］在高精料饲粮条件下，添加酵母培养物对育肥羊干物质采食量㊁日增重和饲料转化效率没有显著影响，但可以提高粗蛋白质和中性洗涤纤维的消化率㊂也有研究得出类似的结果，闫佰鹏等［３９］发现，在不同淀粉来源饲粮（精粗比为６．５ʒ３．５）中添加酵母培养物对育肥羊采食量和生长性能没有显著影响，但可以提高中性洗涤纤维的表观消化率㊂Ｏｐｓｉ等［４０］采用体外法研究得出，不同精粗比饲粮条件下，活性酿酒酵母培养物对瘤胃发酵的影响略大于灭活酿酒酵母培养物，酵母培养物作用的发挥依赖于发酵底物，认为高纤维饲粮下作用效果更明显，高精料饲粮条件下作用则较小㊂Ｔｒｉｐａｔｈｉ等［４１］研究了精粗比为７５ʒ２５的饲粮条件下，酿酒酵母培养物可以提高羔羊日增重和饲料转化效率，促进微生物蛋白的合成㊂Öｚｓｏｙ等［４２］研究表明，添加４．５％的活性酵母培养物提高了育肥期山羊的体增重，减少了大肠菌群总数㊂酵母培养物在奶牛和肉牛高精料饲粮条件下具有明显的调控瘤胃健康的作用，但在羊上研究相对比较少，针对特定饲粮条件下酵母培养物的效果，还需要进一步的研究㊂４㊀酵母培养物在高精料饲粮条件下的适宜添加量㊀㊀酵母培养物作为饲料添加剂，其适宜的添加量对于作用效果的发挥非常重要㊂有研究表明，在奶牛高精料饲粮中添加１４㊁１５或５６ｇ／（ｄ㊃头）的酵母培养物，在提高奶牛泌乳性能和稳定瘤胃ｐＨ方面均具有一定的效果［９－１０，２４］㊂Ｚａｗｏｒｓｋｉ等［４３］研究表明，围产期饲喂５６或１１２ｇ／ｄ酵母培养物，产前生产性能方面没有表现出剂量的效应㊂Ｒａｍｓｉｎｇ等［４４］比较了每天饲喂０㊁５７和２２７ｇ酵母培养物对生产性能的影响，观察到酵母培养物可以提高奶牛泌乳性能，但体况和采食行为在５７ ２２７ｇ添加量间没有显著差异㊂综上，酵母培养物在奶牛高精料饲粮中的推荐添加量为１５ ５７ｇ／（ｄ㊃头）㊂㊀㊀在肉牛和肉羊上的研究，Ｌｉ等［２３］研究表明，高精料饲粮饲喂时，添加１８ｇ／（ｄ㊃头）酵母培养物可稳定肉牛瘤胃ｐＨ和提高有机物和中性洗涤纤维消化率㊂Ｄｅｔｅｒｓ等［２６－２７］在肉牛饲粮中补充１４ｇ／（ｄ㊃头）酵母培养物，可提高机体抗氧化能力㊂Ｓｗｙｅｒｓ等［３６］研究指出，添加５６ｇ／（ｄ㊃头）酵母培养物，在改善牛肉品质方面有一定的积极作用㊂Ｇｅｎｇ等［２９］研究表明，添加５０ｇ／（ｄ㊃头）酵母培养物对育肥牛生长性能无显著影响，但可以改善肉品质㊂寇慧娟等［３１］在绒山羊羔羊饲粮（精粗比为５ʒ５）中添加２％酵母培养物，提高了中性洗涤纤维和粗蛋白质表观消化率㊂Ｍａｌｅｋｋｈａｈｉ等［３０］７７４３㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３１卷在育肥羊高精料饲粮中添加４ｇ／（ｄ㊃头）酵母培养物可以提高粗蛋白质和中性洗涤纤维消化率㊂闫佰鹏等［３９］在育肥湖羊饲粮中添加１％酵母培养物提高了中性洗涤纤维表观消化率㊂Öｚｓｏｙ等［４２］在奶牛饲粮中添加０㊁１％㊁３％和４．５％的酵母培养物，认为添加４．５％在提高生长性能方面较好㊂关于酵母培养物在肉牛上的添加剂量可推荐为１４ ５０ｇ／（ｄ㊃头），在肉羊饲粮中的添加量推荐为１％ ３％㊂㊀㊀酵母培养物含有酵母细胞壁成分β－葡聚糖和甘露聚糖等糖类㊁细胞可溶物㊁维生素㊁蛋白质㊁脂质和有机酸等成分［４５］㊂过量饲喂，酵母培养物中的活性成分可能会刺激白细胞的吞噬作用，增加活性氧㊁炎症介质和细胞因子的产生［４６］，更大添加量的酵母培养物可能导致机体促炎症状态的发生㊂由于酵母培养物生产工艺不同，产品质量差异较大，其在反刍动物上的适宜添加量并不一致，还需要针对某种特定的产品㊁不同动物种类和不同饲粮条件进行系统的研究㊂５㊀小㊀结㊀㊀综合酵母培养物在奶牛㊁肉牛和肉羊上的研究发现，在反刍动物高精料饲粮条件下，添加酵母培养物可能具有稳定瘤胃ｐＨ㊁提高饲粮养分表观消化率和生产性能的作用，但不同的饲粮组成㊁不同生理阶段，应用效果差异较大㊂酵母培养物在奶牛上的研究相对比较多，对于发挥奶牛高产具有一定的积极作用，但其在育肥牛㊁羊上的研究相对比较少，尤其是在高精料饲粮条件下，补充酵母培养物是否能够调控瘤胃健康以及是否对肉品质产生影响等还需要进一步明确㊂酵母培养物的应用效果受酵母培养物生产所使用的菌株㊁发酵工艺等因素影响，不同产品效果差异较大，针对不同生产工艺生产的酵母培养物，其适宜的添加量㊁特定饲粮条件下的应用效果及其对胃肠道微生物区系的影响等方面还需进一步深入研究㊂参考文献：［１］㊀王洪荣．反刍动物瘤胃酸中毒机制解析及其营养调控措施［Ｊ］．动物营养学报，２０１４，２６（１０）：３１４０－３１４８．［２］㊀ＰＯＰＰＹＧＤ，ＲＡＢＩＥＥＡＲ，ＬＥＡＮＩＪ，ｅｔａｌ．Ａｍｅｔａ⁃ａｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｆｅｅｄｉｎｇｙｅａｓｔｃｕｌｔｕｒｅｐｒｏ⁃ｄｕｃｅｄｂｙａｎａｅｒｏｂｉｃｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅｏｎｍｉｌｋｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｌａｃｔａｔｉｎｇｄａｉｒｙｃｏｗｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１２，９５（１０）：６０２７－６０４１．［３］㊀ＷＡＧＮＥＲＪＪ，ＥＮＧＬＥＴＥ，ＢＥＬＫＮＡＰＣＲ，ｅｔａｌ．Ｍｅｔａ⁃ａｎａｌｙｓｉｓｅｘａｍｉｎｉｎｇｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓｏｎｆｅｅｄｌｏｔｐｅｒｆｏｒｍ⁃ａｎｃｅａｎｄｃａｒｃａｓｓｔｒａｉｔｓ［Ｊ］．ＴｈｅＰｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｔｉｓｔ，２０１６，３２（２）：１７２－１８２．［４］㊀仲伟光，祁宏伟，赵玉民．酵母菌制剂在调控反刍动物生产性能和瘤胃生态中的应用［Ｊ］．中国畜牧杂志，２０１８，５４（８）：２６－３０．［５］㊀王卫正，刘青，张香云，等．酵母培养物对奶牛生产性能及抗氧化功能的影响［Ｊ］．中国畜牧杂志，２０１６，５２（１９）：６１－６６．［６］㊀闫碧川，李振乾，李胜利，等．不同酵母培养物对泌乳中后期奶牛生产性能㊁养分表观消化率以及血清指标的影响［Ｊ］．动物营养学报，２０１８，３０（７）：２７３２－２７４０．［７］㊀ＤＥＳＮＯＹＥＲＳＭ，ＧＩＧＥＲ⁃ＲＥＶＥＲＤＩＮＳ，ＢＥＲＴＩＮＧ，ｅｔａｌ．Ｍｅｔａ⁃ａｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆＳａｃｃｈａｒｏｍｙ⁃ｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｎｒｕｍｉｎａｌｐａｒａｍｅｔｅｒｓａｎｄｍｉｌｋｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｒｕｍｉｎａｎｔｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２００９，９２（４）：１６２０－１６３２．［８］㊀ＢＡＣＨＡ，ＩＧＬＥＳＩＡＳＣ，ＤＥＶＡＮＴＭ．ＤａｉｌｙｒｕｍｅｎｐＨｐａｔｔｅｒｎｏｆｌｏｏｓｅ⁃ｈｏｕｓｅｄｄａｉｒｙｃａｔｔｌｅａｓａｆｆｅｃｔｅｄｂｙｆｅｅｄｉｎｇｐａｔｔｅｒｎａｎｄｌｉｖｅｙｅａｓｔｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ［Ｊ］．Ａｎ⁃ｉｍａｌＦｅｅｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００７，１３６（１／２）：１４６－１５３．［９］㊀ＤＩＡＳＡＬＧ，ＦＲＥＩＴＡＳＪＡ，ＭＩＣＡＩＢ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｉｎｇｙｅａｓｔｃｕｌｔｕｒｅｔｏｄｉｅｔｓｄｉｆｆｅｒｉｎｇｉｎｓｔａｒｃｈｃｏｎｔｅｎｔｏｎｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅａｎｄｆｅｅｄｉｎｇｂｅｈａｖｉｏｒｏｆｄａｉｒｙｃｏｗｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１８，１０１（１）：１８６－２００．［１０］㊀ＤＩＡＳＡＬＧ，ＦＲＥＩＴＡＳＪＡ，ＭＩＣＡＩＢ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｌｙｅａｓｔｃｕｌｔｕｒｅａｎｄｄｉｅｔａｒｙｓｔａｒｃｈｃｏｎｔｅｎｔｏｎｒｕｍｅｎｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎａｎｄｄｉｇｅｓｔｉｏｎｉｎｄａｉｒｙｃｏｗｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１８，１０１（１）：２０１－２２１．［１１］㊀ＪＩＡＮＧＹ，ＯＧＵＮＡＤＥＩＭ，ＱＩＳ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｔｈｅｄｏｓｅａｎｄｖｉａｂｉｌｉｔｙｏｆＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ．１．Ｄｉ⁃ｖｅｒｓｉｔｙｏｆｒｕｍｉｎａｌｍｉｃｒｏｂｅｓａｓａｎａｌｙｚｅｄｂｙＩｌｌｕｍｉｎａＭｉＳｅｑｓｅｑｕｅｎｃｉｎｇａｎｄｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅＰＣＲ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１７，１００（１）：３２５－３４２．［１２］㊀ＨＲＩＳＴＯＶＡＮ，ＶＡＲＧＡＧ，ＣＡＳＳＩＤＹＴ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｏｆＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｏｎｒｕｍｉｎａｌｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎａｎｄｎｕｔｒｉｅｎｔｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｉｎｄａｉｒｙｃｏｗｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１０，９３（２）：８７４３８期赵国宏等：酵母培养物在反刍动物高精料饲粮条件下的应用研究进展６８２－６９２．［１３］㊀ＡＬＵＧＯＮＧＯＧＭ，ＸＩＡＯＪＸ，ＣＨＵＮＧＹＨ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓｏｎｄａｉｒｙｃａｌｖｅｓ：ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅａｎｄｈｅａｌｔｈ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１７，１００（２）：１１８９－１１９９．［１４］㊀张爱忠，卢德勋，姜宁，等．酵母培养物对绒山羊机体抗氧化能力的影响［Ｊ］．动物营养学报，２０１０，２２（３）：７８１－７８６．［１５］㊀王兰惠．灌注酵母培养物对绵羊血液生化指标㊁免疫及抗氧化功能的影响［Ｄ］．硕士学位论文．长春：吉林农业大学，２０１５．［１６］㊀谢明欣，王海荣，杨金丽，等．酵母甘露寡糖对蒙古绵羊生长性能㊁血清免疫和炎症及抗氧化指标的影响［Ｊ］．动物营养学报，２０１８，３０（１）：２１９－２２６．［１７］㊀顾鲲涛，赵连生，王留香，等．饲粮中添加酵母β－葡聚糖对围产期奶牛生产性能㊁血清生化指标及抗氧化能力的影响［Ｊ］．动物营养学报，２０１８，３０（６）：２１６４－２１７１．［１８］㊀ＦＥＹＥＫＭ，ＡＮＤＥＲＳＯＮＫＬ，ＳＣＯＴＴＭＦ，ｅｔａｌ．ＡｂｒｏｇａｔｉｏｎｏｆＳａｌｍｏｎｅｌｌａａｎｄＥ．ｃｏｌｉＯ１５７ʒＨ７ｉｎｆｅｅｄｌｏｔｃａｔｔｌｅｆｅｄａｐｒｏｐｒｉｅｔａｒｙＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉ⁃ｓｉａｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｔｏｔｙｐｅ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＶｅｔｅｒｉｎａｒｙＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１６，７（４）：１０００３５０．［１９］㊀ＭＡＴ，ＴＵＹ，ＺＨＡＮＧＮＦ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｅｔａｒｙｙｅａｓｔβ⁃ｇｌｕｃａｎｏｎｎｕｔｒｉｅｎｔｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙａｎｄｓｅｒｕｍｐｒｏ⁃ｆｉｌｅｓｉｎｐｒｅ⁃ｒｕｍｉｎａｎｔＨｏｌｓｔｅｉｎｃａｌｖｅｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＩｎｔｅｇｒａｔｉｖｅＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，２０１５，１４（４）：７４９－７５７．［２０］㊀邵强，黄友解，韩月，等．酵母细胞壁的结构组成㊁生物学功能及在养殖业中的应用［Ｊ］．浙江畜牧兽医，２０１７，４２（１）：１３－１６．［２１］㊀金亚东，张力莉，陈绍淑，等．甘露寡糖添加方式对哺乳期犊牛生长性能㊁粪便菌群及血清免疫指标的影响［Ｊ］．中国畜牧兽医，２０１６，４３（１１）：２９２２－２９３０．［２２］㊀ＳＨＥＮＹＺ，ＷＡＮＧＨＲ，ＲＡＮＴ，ｅｔａｌ．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｙｅａｓｔｃｕｌｔｕｒｅａｎｄｆｅｅｄａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓｏｎｒｕｍｉｎａｌｆｅｒｍｅｎｔａ⁃ｔｉｏｎａｎｄｓｉｔｅａｎｄｅｘｔｅｎｔｏｆｄｉｇｅｓｔｉｏｎｉｎｂｅｅｆｈｅｉｆｅｒｓｆｅｄｈｉｇｈｇｒａｉｎｒａｔｉｏｎｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，２０１８，９６（９）：３９１６－３９２７．［２３］㊀ＬＩＳ，ＹＯＯＮＩ，ＳＣＯＴＴＭ，ｅｔａｌ．ＩｍｐａｃｔｏｆＳａｃｃｈａｒｏ⁃ｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔａｎｄｓｕｂａｃｕｔｅｒｕｍｉｎａｌａｃｉｄｏｓｉｓｏｎｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ｉｎｆｌａｍｍａｔｉｏｎ，ａｎｄｆｅｒ⁃ｍｅｎｔａｔｉｏｎｉｎｔｈｅｒｕｍｅｎａｎｄｈｉｎｄｇｕｔｏｆｄａｉｒｙｃｏｗｓ［Ｊ］．ＡｎｉｍａｌＦｅｅｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１６，２１１：５０－６０．［２４］㊀ＬＯＮＧＵＳＫＩＲＡ，ＹＩＮＧＹ，ＡＬＬＥＮＭＳ．Ｙｅａｓｔｃｕｌ⁃ｔｕｒｅｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｅｖｅｎｔｅｄｍｉｌｋｆａｔｄｅｐｒｅｓｓｉｏｎｂｙａｓｈｏｒｔ⁃ｔｅｒｍｄｉｅｔａｒｙｃｈａｌｌｅｎｇｅｗｉｔｈｆｅｒｍｅｎｔａｂｌｅｓｔａｒｃｈ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２００９，９２（１）：１６０－１６７．［２５］㊀ＬＡＳＣＡＮＯＧＪ，ＺＡＮＴＯＮＧＩ，ＳＵＡＲＥＺ⁃ＭＥＮＡＦＸＳ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｌｉｍｉｔｆｅｅｄｉｎｇｈｉｇｈ⁃ａｎｄｌｏｗ⁃ｃｏｎｃｅｎ⁃ｔｒａｔｅｄｉｅｔｓｗｉｔｈＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅｏｎｄｉｇｅｓｔｉ⁃ｂｉｌｉｔｙａｎｄｏｎｄａｉｒｙｈｅｉｆｅｒｇｒｏｗｔｈａｎｄｆｉｒｓｔ⁃ｌａｃｔａｔｉｏｎｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２００９，９２（１０）：５１００－５１１０．［２６］㊀ＤＥＴＥＲＳＥＬ，ＳＴＯＫＥＳＲＳ，ＧＥＮＴＨＥＲ⁃ＳＣＨＲＯＥ⁃ＤＥＲＯＮ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｓｏｆａＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｉｎｒｅｃｅｉｖｉｎｇｄｉｅｔｓｏｆｎｅｗｌｙｗｅａｎｅｄｂｅｅｆｓｔｅｅｒｓ．Ⅰ．Ｇｒｏｗｔｈｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅａｎｄａｎ⁃ｔｉｏｘｉｄａｎｔｄｅｆｅｎｓｅ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，２０１８，９６（９）：３８９７－３９０５．［２７］㊀ＤＥＴＥＲＳＥＬ，ＳＴＯＫＥＳＲＳ，ＧＥＮＴＨＥＲ⁃ＳＣＨＲＯＥ⁃ＤＥＲＯＮ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｓｏｆａＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｉｎｒｅｃｅｉｖｉｎｇｄｉｅｔｓｏｆｎｅｗｌｙｗｅａｎｅｄｂｅｅｆｓｔｅｅｒｓ．Ⅱ．Ｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙａｎｄｒｅｓｐｏｎｓｅｔｏａｖａｃｃｉｎａｔｉｏｎｃｈａｌｌｅｎｇｅ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，２０１８，９６（９）：３９０６－３９１５．［２８］㊀ＴＩＴＩＨＨ，ＡＢＤＵＬＬＡＨＡＹ，ＬＵＢＢＡＤＥＨＷＦ，ｅｔａｌ．Ｇｒｏｗｔｈａｎｄｃａｒｃａｓｓｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｍａｌｅｄａｉｒｙｃａｌｖｅｓｏｎａｙｅａｓｔｃｕｌｔｕｒｅ⁃ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄｄｉｅｔ［Ｊ］．ＳｏｕｔｈＡｆｒｉｃａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，２００８，３８（３）：１７４－１８３．［２９］㊀ＧＥＮＧＣＹ，ＲＥＮＬＰ，ＺＨＯＵＺＭ，ｅｔａｌ．Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆａｃｔｉｖｅｄｒｙｙｅａｓｔ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ａｎｄｙｅａｓｔｃｕｌｔｕｒｅｆｏｒｇｒｏｗｔｈｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，ｃａｒｃａｓｓｔｒａｉｔｓ，ｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙａｎｄｂｌｏｏｄｉｎｄｅｘｅｓｉｎｆｉｎｉｓｈｉｎｇｂｕｌｌｓ［Ｊ］．ＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅＪｏｕｒｎａｌ，２０１６，８７（８）：９８２－９８８．［３０］㊀ＭＡＬＥＫＫＨＡＨＩＭ，ＴＡＨＭＡＳＢＩＡＭ，ＮＡＳＥＲＩＡＮＡＡ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｓ，ｙｅａｓｔｃｕｌｔｕｒｅａｎｄｍａｌａｔｅｏｎｒｕｍｅｎｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ，ｂｌｏｏｄｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ，ｇｒｏｗｔｈｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅａｎｄｎｕｔｒｉｅｎｔｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙｏｆＢａｌｕ⁃ｃｈｉｌａｍｂｓｆｅｄｈｉｇｈ⁃ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｄｉｅｔｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＰｈｙｓｉｏｌｏｇｙａｎｄＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１５，９９（２）：２２１－２２９．［３１］㊀寇慧娟，陈玉林，刘敬敏，等．酵母培养物对羔羊生产性能㊁营养物质表现消化率及瘤胃发育的影响［Ｊ］．西北农林科技大学学报（自然科学版），２０１１，３９（８）：４５－５０．［３２］㊀ＡＬＺＡＨＡＬＯ，ＤＩＯＮＩＳＳＯＰＯＵＬＯＳＬ，ＬＡＡＲＭＡＮＡＨ，ｅｔａｌ．ＡｃｔｉｖｅｄｒｙＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅｃａｎａｌｌｅ⁃ｖｉａｔｅｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｓｕｂａｃｕｔｅｒｕｍｉｎａｌａｃｉｄｏｓｉｓｉｎｌａｃｔａ⁃ｔｉｎｇｄａｉｒｙｃｏｗｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１４，９７（１２）：７７５１－７７６３．［３３］㊀ＡＬＬＥＮＭＳ，ＹＩＮＧＹ．ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒ⁃ｅｖｉｓｉａｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｏｎｒｕｍｉｎａｌｓｔａｒｃｈｄｉｇｅｓ⁃９７４３。
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朱金林康坤蔡学敏李彪安琪酵母股份有限公司
近年来，抗生素滥用引起了人们食品安全、环境危害极大关注。
寻找一种安全有效的替代品已迫在眉睫。
以酵母细胞壁为主的多糖类的产品是一种绿色安全高效的免疫增强剂产品，被认为是替代抗生素的主要手段之一，引起了人们极大兴趣。
一般认为，酵母细胞壁可通过激发免疫功能，维持微生态平衡，增强动物免疫力，改善动物健康状况。
酵母细胞壁产品的生产是酸解、酶解处理的，因此对酸、酶比较稳定，可以完整的通过胃或皱胃，造就了它在不同种类动物的广泛应用。
酵母细胞壁在畜禽、水产等动物上的应用已相当成熟和稳定。
近年来随着奶牛养殖业的发展，奶牛养殖户对奶牛疾病、乳品质量、生产性能越来越重视，牧场管理者一直在寻找一种好的解决措施，在此契机下，酵母细胞壁逐步被牧场客户所接受，许多牧场已将酵母细胞壁多糖的使用作为一种必要手段，用于奶牛营养调控。
酵母细胞壁
酵母细胞壁是以酿酒酵母为原料，经特异性酸、酶解处理，获得的绿色营养性产品。
酵母细胞壁主要成分是葡聚糖、甘露寡糖、糖蛋白和几丁质。
葡聚糖是主要由D-葡萄糖通过β-1,3/1,6键结合而成，这种特殊结构，能激活巨噬细胞、自然杀伤细胞、T细胞和B细胞，提高动物的抗病能力。
甘露寡糖(简称MOS)是酵母细胞壁另一重要的多糖成分，具有多种生物活性。
甘露寡糖与众多病原菌在动物肠壁上定值的受体相似，能与病原菌结合，抢占结合位点，吸附并排除肠道病原菌。
同时它也是一种很好的益生元，有效促进有益菌的增殖，调节动物机体微生物平衡。
酵母细胞壁在反刍上的作用机理
多糖类产品在奶牛上应用比较广泛，常见的多糖有黄芪多糖、乳糖、酵母细胞壁多糖等。
酵母细胞壁在奶牛上的作用机制相比与畜禽、水产动物更加复杂，酵母多糖作为一种功能性多糖，一部分酵母多糖,在瘤胃中，通过双螺旋结构与奶牛饲料中霉菌毒素结合，吸附霉菌毒素，预防奶中黄曲霉毒素B1超标问题。
另一部分酵母多糖，被瘤胃微生物降解，变成可消化糖类，参与瘤胃微生物蛋白合成，促进乳蛋白合成，提高乳蛋白水平。
还有部分未被降解的酵母多糖，随着饲料营养物质，进入肠道，在肠道发挥刺激免疫功能，提高奶牛体况，减少奶牛发病。
酵母细胞壁在反刍动物上的应用
提高免疫力，减少疾病发生
Nuwman(1993)报道，在牛羊日粮中添加酵母细胞壁可增强抗病力，防止犊牛、羔羊下痢。
在犊牛上的应用研究发现，每天奶牛每天添加2克酵母细胞壁，饲喂5周后，粪便中大肠杆菌数量显著下降，呼吸道疾病从9.9%降到3%。
周怿等(2010)在犊牛日粮中酵母葡聚糖，可提高犊牛日增重，改善饲料转化率。
添加75mg/kg的酵母葡聚糖能降低犊牛腹泻发生频率，增强了犊牛的体液免疫疫功能，免疫功能随酵母葡聚糖的增加而呈线性增加。
调节瘤胃微生物平衡
甘露寡糖是一种很好的益生元，瘤胃微生物可利用甘露寡糖糖作为碳源，迅速生长、增殖。
酵母细胞壁中的甘露寡糖，与众多病原菌在动物肠壁上定值的受体相似，能与病原菌结合抢占结合位点，吸附并排除肠道病原菌。
周怿等(2010)试验表明：在奶牛日粮中添加酵母细胞壁多糖，可有效改善犊牛胃肠道粘膜形态，显著降低了犊牛肠道中大肠杆菌数量，显著提高犊牛直肠中乳酸杆菌数量。
起到调节瘤胃微生物平衡作用。
吸附霉菌毒素
酵母细胞壁也是一种有机霉菌毒素吸附剂，酵母细胞壁是许多毒素吸附剂产品的主要成分。
酵母葡聚糖呈螺旋型分子结构，其特殊的构型可与多种霉菌毒素形成特异的互补构造，从而与多种霉菌毒素牢牢地结合(Diaz等，2004)，并通过肠道排出动物体外。
此外，酵母葡聚糖可通过激活酚氧化酶系统，将酚氧化酶原氧化成酚氧化酶，可特异性降解饲料中的霉菌毒素，从而起到吸附和脱毒作用，避免出现乳品黄曲霉毒素超标，瘤胃出现霉菌毒素中毒症状。
提高泌乳性能改善乳品质
正因为酵母细胞壁具有提高奶牛抗病能力，促进瘤胃微生物的增殖，同时具有吸附霉菌毒素病原菌的功能，在反刍动物上被广泛应用。
最近有试验报道：在奶牛日粮中按照每头每天50g的添加量添加酵母细胞壁，试验55天，在产奶水平上相对于对照组平均提高
14.85%。
奶牛乳蛋白水平可由对照组3.1%提高到3.2～3.3%，平均乳脂率也有增加趋势。
小结
酵母细胞壁在反刍上的应用已逐步被人们认识和接受，一些大型牧场已将其作为常规原料应用到日粮配方中，随着酵母多糖在反刍的应用研究深入，未来酵母细胞壁在反刍上的应用将有更广阔前景。