酵母细胞壁生产工艺.

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酵母生物饲料在水产养殖中的应用进展

酵母生物饲料在水产养殖中的应用进展何志刚1李小玲1,2(1,湖南省水产科学研究所,湖南长沙,410153;2,农业部渔业产品监督检验测试中心(长沙),长沙,410153)摘要:文章简单介绍了酵母的概况,重点介绍酵母生物饲料如酵母细胞壁、饲料酵母、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、海洋红酵母等。

对酵母生物饲料在水产养殖动物中的应用和研究进展情况进行详细介绍,并指出酵母生物饲料发展中存在的问题。

关键词:酵母生物饲料;水产养殖;应用;发展趋势酵母菌,一种传统食品酿造工业的主要生产菌株,如今已成为现代生物饲料最具吸引力的微生物细胞工厂。

这类单细胞真核微生物,其细胞及细胞内容物,如蛋白、氨基酸、多糖、有机酸、核酸、维生素等活性物质,都可参与生物饲料的绿色生产。

目前已知的酵母菌有500多种,以酵母为原料或生物载体,利用现代生物技术,并结合微生物发酵工程,已形成了一系列与酵母相关的具有特定营养或功能的生物饲料及饲料添加剂产品,通称为“酵母生物饲料”。

酵母生物饲料主要分为以下几大类:酵母细胞壁多糖、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、活酵母衍生物、复合酵母、酵母培养物、海洋红酵母、与芽孢杆菌等益生菌复配而成的EM菌或微生态制剂(用于水质或底质改良剂)、饲料酵母、利用酵母发酵而得到的酵母饲料。

1.酵母细胞壁多糖用于饲料中的酵母细胞壁是酵母经细胞自溶部分破壁、破壁酶解、分离洗涤、浓缩、干燥等一系列生产工艺,精制而成的富含β-葡萄糖、甘露聚糖等免疫因子的一种绿色饲料添加剂产品。

近年研究认为,酵母细胞壁含有的甘露寡糖和β-葡聚糖可对细菌、病毒引起的疾病及环境因素引起的应激反应产生非特性免疫力。

酵母细胞壁多糖是以酿酒酵母为原料,经过细胞破壁、酶解、分离提纯和干燥等工艺精制而成,在水产动物中的作用主要有:提高水产动物非特异性免疫力、提高水产动物的特异性免疫应答反应、显著提高水产动物抗病能力、能有效降低肝损伤,还具有一定促生长的作用。

酿酒啤酒酵母细胞壁

酿酒啤酒酵母细胞壁1. 引言酵母是一种单细胞真菌，被广泛应用于食品和饮料工业中，尤其是在酿造啤酒的过程中。

酵母的细胞壁是其最外层的结构，具有重要的生物学功能和工业应用价值。

本文将探讨酿酒啤酒酵母细胞壁的组成、结构、功能以及相关的应用。

2. 组成和结构2.1 组成酿酒啤酒酵母细胞壁主要由以下几种成分组成：•多糖类物质：包括β-葡聚糖、甘露聚糖、α-葡聚糖等。

•蛋白质：主要包括β-葡聚糖连接蛋白和表面蛋白。

•脂类：主要为甘油脂类。

2.2 结构酿酒啤酒酵母细胞壁的结构由多层组成，从内到外分别为内层真菌细胞膜、中层胞壁和外层表面蛋白。

•内层真菌细胞膜：由磷脂双分子层组成，起到保护细胞质的作用。

•中层胞壁：包括纤维素、β-葡聚糖、甘露聚糖等多糖类物质。

纤维素是酿酒啤酒中最主要的成分，占据了胞壁的大部分。

β-葡聚糖和甘露聚糖则以支链的形式与纤维素相连。

•外层表面蛋白：主要由表面蛋白组成，具有抗原性和与其他物质的相互作用能力。

3. 功能酿酒啤酒酵母细胞壁具有多种重要的功能：3.1 结构支持酵母细胞壁为细胞提供了结构支持，使其能够保持形态和稳定性。

中层胞壁中的纤维素和其他多糖类物质形成了网状结构，增强了细胞壁的强度和稳定性。

3.2 保护作用酵母细胞壁能够保护细胞免受外界环境的侵害。

细胞壁可以过滤或吸附有害物质，阻止其进入细胞内部。

此外，表面蛋白还具有抗菌和抗真菌作用，能够防止外界微生物侵入。

3.3 水解酶活性酿酒啤酒酵母细胞壁中的一些成分具有水解酶活性。

例如，β-葡聚糖连接蛋白可以分解纤维素和其他多糖类物质，释放出营养物质供细胞利用。

3.4 发酵过程中的作用在酿造啤酒的过程中，酿酒啤酒酵母细胞壁起到了重要的作用。

首先，它能够吸附并沉淀悬浮在发酵液中的杂质。

其次，细胞壁中的水解酶活性有助于分解复杂的碳水化合物为可被发酵利用的简单糖类。

最后，由于表面蛋白具有抗菌作用，酿酒啤酒酵母细胞壁可以防止发酵过程中的细菌和真菌污染。

酵母细胞壁在动物生产中的应用

酵母细胞壁在动物生产中的应用摘要酵母细胞壁是从啤酒酵母中提取的全天然绿色添加剂，对动物的免疫功能有促进作用，在动物生产中已经得到广泛的应用，并取得良好的效果。

文中主要综述酵母细胞壁的主要结构和功能，以及酵母细胞壁在畜禽和水产动物生产中的应用。

关键词酵母细胞壁免疫动物生产酵母细胞壁（Yeast cell wall，YCW）是生产中应用最多的多糖。

酵母细胞壁是将啤酒酵母培养增殖后，收集菌种细胞，音波震碎，多次清洗过滤，将其可溶物在高温、酸碱处理后离心分离，提取的细胞壁于特定的温度和压强下进行喷雾干燥而得到的一种全天然绿色添加剂。

产品为淡黄色粉末，无苦味。

啤酒酵母细胞壁占整个细胞干重的 20%~30%，它在维持细胞形态和细胞与细胞间的识别中起重要作用。

1 酵母细胞壁的结构和功能酵母细胞壁分为 3 层，内、外层为甘露寡糖和糖蛋白，在细胞与细胞、细胞与环境之间的识别和相互作用及决定酵母免疫特异性中起作用；中间层为β-葡聚糖和几丁质，其作用是保持细胞壁的稳定性，维持其形态[1]。

酵母细胞壁主要成分是β-葡聚糖（β-Glucan），占 30%；甘露寡糖（Manna oligosaccharide，MOS），占 30%；糖蛋白（Glucoprotein），占 20%；几丁质（Chitin）；其他成分有蛋白质、核酸、类脂和灰分，占细胞壁干重的 20%以内[2]。

1.1 β-葡聚糖β-葡聚糖广泛存在于许多细菌、真菌、蘑菇、海藻及高等植物中，因其具有免疫刺激、抗炎症、抗感染、抗微生物、抗肿瘤、降低胆固醇、抗辐射以及治愈创伤等生物活性和医学特性[3]，日益引起人们的关注。

β-葡聚糖是细胞壁最重要的结构物质，对侵入人和动物体内的微生物具有防御功能。

一些研究表明，磷酸化葡聚糖的医疗价值在于它能与所感染的致病细菌、真菌和病毒结合，从而起到缓解病情的作用。

β-葡聚糖是葡萄糖的一种聚合物，β-1,3-D-葡聚糖构成了它的骨架，β-1,6-D-葡聚糖作为它的侧链。

酿酒酵母细胞壁的结构原理及适用范围

珠海文琪生物科技有限公司
酿酒酵母细胞壁是以酿酒酵母为原料，经特异性酸、酶解处理，获得的绿色营养性产品。酵母细胞壁主要成分是葡聚糖、甘露寡糖、糖蛋白和几丁质。
1、葡聚糖是主要由D-葡萄糖通过β-1,3/1,6键结合而成，葡聚糖（β-glucan）层靠近细胞膜，位于细胞壁的内层，是细胞壁结构的主要成分，约占细胞壁干重的30％～34％。葡聚糖是由葡萄糖分子以β- (1-3)键为主链相连，并结合有以β- (1-6)键分支的大分子聚合物。这种葡聚糖通常称为β- (1-3)葡聚糖或β葡聚糖，这种特殊结构，能激活巨噬细胞、自然杀伤细胞、T细胞和B细胞，提高动物的抗病能力。
3、甘露聚糖和葡聚糖之间是蛋白质，现在酵母多糖已经作为高效，安全的益生素被广泛应用于养殖行业。起到提高免疫，增强动物抗病力的作用。
在养猪方面表现为：减少应激，增强对环境适应能力。改善健康状况，减少患病机率。作为免疫佐剂，强化抗体保护水平，具有良好的非特异性免疫调节功效，避免用药，降低成本。
在养鸡方面的表现为：提高日增重及饲料转化效率，促进肉仔鸡盲肠内乳酸杆菌的增殖，提高肉鸡免疫机能，助消化吸收，改善养殖环境。
在养鱼虾方面则可以：增强鱼虾类的非特异性免疫系统功能，降低死亡率，提高成活率，诱食促生长，肠道清晰，改善水质。

2、甘露寡糖(简称MOS)是酵母细胞壁另一重要的多糖成分，甘露聚糖（MOS）位于细胞壁的外侧，约占细胞壁干重的30％。甘露聚糖是由多个α-甘露糖分子以α-(1→6)键为主链形成的；主链上联结有以α-(1→2)和α-(1→3) 键联结数目不等的甘露糖侧链，有些侧链也结合有一些其他基团，具有多种生物活性。甘露寡糖与众多病原菌在动物肠壁上定值的受体相似，能与病原菌结合，抢占结合位点，吸附并排除肠道病原菌。同时它也是一种很好的益生元，有效促进有益菌的增殖，调节动物机体微生物平衡。

酵母提取工艺流程

酵母提取工艺流程
酵母提取其实就是把酵母做成有用的东西的过程，大致可以分成几步：
准备原料：
首先得有酵母，就像做面包、酿啤酒剩下的那些酵母宝宝，或者专门培育的酵母菌。

先把它们收集起来，洗洗干净，去掉不要的渣渣和已经挂掉的酵母细胞。

打破细胞：
然后就像捏碎橘子瓣那样，用高科技的方法把酵母细胞壁弄破，让里面藏着的好东西（比如蛋白质、核酸、维生素）跑出来。

提取精华：
细胞破了之后，用离心机或者过滤网筛一筛，把有用的液体提取出来，把那些渣渣丢掉。

在这一步，有时候还会用点酶，让更多的营养物质溶解出来。

提纯浓缩：
提取出来的液体还要进一步“提炼”，就像熬中药那样，可能会加热、沉淀、吸附杂质，把不好的味道、颜色、重金属啥的都去掉。

然后就像做果酱一样，把它浓缩起来，可以用蒸、冻干或者喷雾干燥的方式，最后变成浓缩的酵母提取物。

杀菌装瓶：
浓缩完的产品，得先杀菌，确保吃起来或者用起来安全。

最后，根据需要用瓶子、袋子或者其他容器封装好。

质量把关：
生产完了，质检员还要仔细检查一遍，看看各项指标是否合格，确保做出的酵母提取物品质优良，可以放心使用。

以上就是酵母提取的基本过程，当然实际操作中根据不同的产品需求，步骤可能会更复杂，比如提取特定的酵母成分，可能还需要更多的精细加工环节。

利用超声波法破碎啤酒酵母细胞壁的工艺研究

[9]贾智勇.醇香型白酒[M].北京：中国轻工业出版社，2011年[10]张毅.三塔蒸馏调试生产优级酒精[J].酿酒科技.2001(01)[11]洪旻稹.玫瑰花营养成分分析及花青素稳定性研究[J].中国食物与营养.2011,17（10）：74-77[12]刘巧利,王柳云,严建业,王元清.山楂中总黄酮和多糖的提取工艺研究[J].中南林业科技大学学报，2010(09)[13]王霞,王恭堂.橡木片的选择与使用方法[J].中外葡萄与葡萄酒.2002(04)[14]黄治国,卫春会,黄小兰.保健酒除浊工艺研究[J].四川理工学院学报(自然科学版)，2010(06)[15]丁文浩.玫瑰资源开发的前景[J].农村科技，2004(01)[16]张延妮，岳宣峰，中药有效成分提取方法及新进展[J].陕西农业科学.2006,5啤酒酵母泥是啤酒生产的主要副产物，约占啤酒产量的1.5%，其中仅有40%～50%的酵母泥被回收利用[1]，其余的50%～60%都被废弃掉，据估算2006年有近53万吨的酵母泥被废弃。

酵母泥中含有丰富的营养物质，含有近50%的蛋白质，是一种廉价的蛋白质资源，酵母泥中还含有大量的氨基酸、维生素，矿物质和食物纤维[2]。

酵母细胞壁一直是酵母蛋白被利用的一道屏障，国内外许多学者对如何进行酵母泥破壁做了大量的研究工作。

Dunnin 和Lilly 提出了几种使酵母细胞释放蛋白质的方法，有细胞自溶法、化学处理法、酶解法和机械破壁法。

细胞自溶法通常反应时间较长，而蛋白质提取率却较低。

化学处理法通常会引起蛋白质变性。

最吸引人的方法是机械破壁法和酶解法[3~6]。

1材料与方法*基金项目：黑龙江省科技厅资助项目收稿日期：2015-05-21作者简介：衣海龙（1982-），男，汉族，黑龙江省人，讲师，教师，现从事食品营养与检测专业教学工作。

利用超声波法破碎啤酒酵母细胞壁的工艺研究*衣海龙（黑龙江农垦科技职业学院，黑龙江哈尔滨150431）摘要:目的：采用超生破碎法对啤酒酵母泥进行破壁处理，为废弃啤酒酵母泥的利用提供依据，提高废弃啤酒酵母泥的利用价值；方法：分别选取底物浓度、超声时间、破碎功率做三因素三水平的正交试验，对啤酒酵母泥的超声破壁条件进行优化；结果：得到最佳工艺条件为底物浓度5%、破碎时间25min、超声功率300W；结论：进行三次验证实验，得到啤酒酵母的破碎率的平均值为66.4%。

一种破酵母细胞细胞壁的方法[发明专利]

申请人：湖州来色生物基因工程有限公司地址：313100 浙江省德清县武康镇长虹街333号国籍：CN 更多信息请下载细胞壁的方法专利类型：发明专利发明人：吴菁,史利斌申请号：CN200910154 651.5 申请日：20091123 公开号：CN102071151A 公开日：20110525
摘要：本发明提供了一种破酵母细胞壁的方法，其步骤包括：废酵母用无菌水稀释再用70目和90 目分子筛分别筛分2次，得到纯净酵母细胞；利用氨水破壁法初步破碎酵母细胞葡聚糖层，离心得到酵母沉淀。再利用变温法于盐法结合的方法进一步破碎酵母细胞壁。本发明细胞破碎工艺操作简便，设备要求低，破碎率高。

酵母细胞壁的结构组成、生物学功能及在养殖业中的应用

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１４
浙江畜牧兽医
２０１７年第１期
→脱苦脱臭（加水、加盐，获得较高纯度的酵母液） →酵母自溶（控制条件：温度、时间、ｐＨ值等）→ 破壁酵母酶解（控制ｐＨ值、温度、时间、加酶量）→灭菌灭酶（控制温度、时间）→ 离心分离（分离酵母细胞壁、酵母提取物）→ 浓缩 → 干燥 → 酵母细胞壁成品。２．２影响产品质量的控制因素一是自溶过程。自溶温度、ｐＨ、反应时间、助溶剂组成、添加量等。二是酶解过程。酶制剂选择、酶解参数（ｐＨ值、温度、时间、加酶量）等。三是喷雾干燥。干燥时间、温度等均会影响成品含水量及颜色。
本文主要从酵母细胞壁的结构组成，产品生产工艺，主要生理功能及作用机理，畜禽生产中的应用等方面进行综述，为饲组成
酵母细胞壁约占整个细胞干重的２０％～３０％，具有维持细胞形态和细胞间识别的重要作用。按结构划分，酵母细胞壁可分为３层，内层为葡聚糖层，中间层主要由蛋白质组成，外层为甘露聚糖层，层与层之间可部分镶嵌（详见图１）；按化学组成划分，甘露聚糖约占酵母细胞壁干重的３０％，β葡聚糖约占３０％，糖蛋白和几丁质约占２０％，蛋白质、类脂、无机盐等其他成分约占２０％［１］。
酵母细胞壁是一种绿色添加剂，富含 β葡聚糖和甘露聚糖（ＭＯＳ）等多种生物活性物质，具有增强免疫、防治疾病、促进生长、缓解应激、吸附霉菌毒素、补充营养等多种生理功能，且其来源广泛，生产成本低廉，现已应用到猪、禽、反刍家畜、水产等动物养殖。

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酵母细胞壁工艺流程及说明
徐州赛傅生物科技有限公司生产工艺流程
一、工艺流程
1、预处理工艺
酵母泥→过滤→加水稀释→过滤除杂→沉淀分离
2、酵母细胞壁的加工工艺
脱苦→除臭→离心分离→自溶→酶解→破碎→酶处理→灭酶灭菌→离心分离→浓缩→喷雾干燥→包装
二、工艺流程说明
1、对酵母泥进行简单过滤，除去一些较大杂质。

2、加水稀释：为了酵母泥筛分顺利进行，必须将酵母泥加水稀释，以减少筛分的阻力。

3、过筛除杂：将稀释的酵母泥充分搅拌均匀，用不同目数的两层滤网过滤，即可除去酵母泥中的全部可见杂质。

4、沉降分离：经过筛分后的酵母乳液，静止一定时间，使自动沉淀，倾出上清液，即得不含杂质的酵母。

5、脱苦、脱臭：在啤酒生产过程中，由于酒花的苦味物质及一些代谢产物吸附在酵母泥中，使酵母泥带有令人不愉快的苦味和气味，故要进行脱苦脱臭处理。

其方法：将上述酵母用无菌水以与酵母量一定比例进行清洗数次，再用一定比例NaCl 溶液洗一次，即可达到脱苦脱臭的目的。

6、离心分离：经脱苦脱臭的酵母乳进行离心分离，即得脱苦脱臭的酵母泥。

7、自溶：将上述酵母泥和水按一定比例混合，搅拌均匀，使干酵母比例在一定范围，调pH值为M，并加入助溶剂，然后在A温度水浴放置几十分钟，再调温至B℃保持Q小时，注意每间隔一段时间开动搅拌一下。

8 、酶解：自溶结束后，调整pH值至中性，调整温度到合适指标，加入一定标准的蛋白酶，进行酶解一定时间，
9、破碎：酶解结束后，利用超声波设备对酵母细胞进行破碎
10、酶处理：破碎结束后，加入另外的一种复合酶进行进一步酶解，达到指定指标。

11、灭菌灭酶：在一定温度条件下加热H分钟，达到灭酶灭菌的效果。

12、离心分离: 把酵母细胞壁与抽取物分离出来。

13、浓缩:采用真空浓缩（一定压力），将其浓缩为一定比例。

14、喷雾干燥：采用离心喷雾干燥设备，对浓缩物进行喷雾干燥，至成品。

关键因素
1、自溶过程中的时间、温度、pH值、助溶剂成分组成及浓度等参数会影响到
破碎的效果
2、酶解过程中的酶制剂选择及参数的控制会影响到主要成分的含量
3、破碎设备参数的控制会影响到成品的纯度
4、酶处理过程处理的质量影响到主要成分活性功效。

5、喷雾干燥的工序会影响到成品的颜色及水分含量。