酵母细胞壁糖肽的结构
酿酒啤酒酵母细胞壁
酿酒啤酒酵母细胞壁1. 引言酵母是一种单细胞真菌，被广泛应用于食品和饮料工业中，尤其是在酿造啤酒的过程中。
酵母的细胞壁是其最外层的结构，具有重要的生物学功能和工业应用价值。
本文将探讨酿酒啤酒酵母细胞壁的组成、结构、功能以及相关的应用。
2. 组成和结构2.1 组成酿酒啤酒酵母细胞壁主要由以下几种成分组成：•多糖类物质：包括β-葡聚糖、甘露聚糖、α-葡聚糖等。
•蛋白质：主要包括β-葡聚糖连接蛋白和表面蛋白。
•脂类：主要为甘油脂类。
2.2 结构酿酒啤酒酵母细胞壁的结构由多层组成，从内到外分别为内层真菌细胞膜、中层胞壁和外层表面蛋白。
•内层真菌细胞膜：由磷脂双分子层组成，起到保护细胞质的作用。
•中层胞壁：包括纤维素、β-葡聚糖、甘露聚糖等多糖类物质。
纤维素是酿酒啤酒中最主要的成分，占据了胞壁的大部分。
β-葡聚糖和甘露聚糖则以支链的形式与纤维素相连。
•外层表面蛋白：主要由表面蛋白组成，具有抗原性和与其他物质的相互作用能力。
3. 功能酿酒啤酒酵母细胞壁具有多种重要的功能：3.1 结构支持酵母细胞壁为细胞提供了结构支持，使其能够保持形态和稳定性。
中层胞壁中的纤维素和其他多糖类物质形成了网状结构，增强了细胞壁的强度和稳定性。
3.2 保护作用酵母细胞壁能够保护细胞免受外界环境的侵害。
细胞壁可以过滤或吸附有害物质，阻止其进入细胞内部。
此外，表面蛋白还具有抗菌和抗真菌作用，能够防止外界微生物侵入。
3.3 水解酶活性酿酒啤酒酵母细胞壁中的一些成分具有水解酶活性。
例如，β-葡聚糖连接蛋白可以分解纤维素和其他多糖类物质，释放出营养物质供细胞利用。
3.4 发酵过程中的作用在酿造啤酒的过程中，酿酒啤酒酵母细胞壁起到了重要的作用。
首先，它能够吸附并沉淀悬浮在发酵液中的杂质。
其次，细胞壁中的水解酶活性有助于分解复杂的碳水化合物为可被发酵利用的简单糖类。
最后，由于表面蛋白具有抗菌作用，酿酒啤酒酵母细胞壁可以防止发酵过程中的细菌和真菌污染。
2020年复旦普通微生物学课件13参照模板
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16、业余生活要有意义，不要越轨。2020年8月13日星期四9时36分48秒09:36:4813 August 2020
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17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。上午9时36分48秒上午9时36分09:36:4820.8.13
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9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。20.8.1320.8.13Thursday, August 13, 2020
酵母菌的细胞膜与 原核生物的基本相 同。但有的酵母菌 如酿酒酵母中含有 固醇类（甾醇）、 VitD的前体----麦 角固醇，这在原核 生物是罕见的。
3 . 细胞核
酵母细胞核是 有双层膜结构 的细胞器（核 膜包裹，轮廓 分明）
•核膜： 核孔40～70nm ，透性比 任何生物膜都大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合 而成，呈线状, 数目因种而异。 •核仁：核内有一或几个区域rRNA 含量很高，这一区域为核仁，是合 成核糖体的场所。 •中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基 组成的细丝 状结构，在细胞繁殖分 裂中起作用。 细胞核的功能:携带遗传信息，控制 细胞的增殖和代谢。
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13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。20.8.1320.8.1309:36:4809:36:48August 13, 2020
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内质网
是分布在整个细胞中的由膜构成 的管道和网状结构。在细胞中和 核膜或细胞膜相连在一起。
根据表面结构分为：
新型霉菌毒素吸附剂——酵母细胞壁提取物
新型霉菌毒素吸附剂——酵母细胞壁提取物霉菌毒素是霉菌的代谢次生物。
目前，已知污染饲料的霉菌毒素约有100多种，主要为青霉菌属、曲霉菌属和镰刀菌属所产的多种霉菌毒素。
饲料和饲料原料霉变并由此造成的霉菌毒素污染问题是一个全球性问题，对畜牧业生产和人类健康构成了巨大危害。
尽管人们采取了各种防霉措施，但由于饲料作物在田间、储藏、加工等诸多环节均可受到霉菌感染，防霉工作很难完全有效，饲料受霉菌毒素污染的现象十分普遍，由此造成的畜禽死亡、生产力下降、繁殖机能障碍等畜禽霉菌毒素中毒事件屡有发生。
同时，霉菌毒素还可在畜禽产品中残留，为人类健康带来极大的安全隐患。
因此，对霉变饲料，寻求一种经济有效并适合在大规模饲料生产中应用的脱毒措施十分必要。
1霉菌毒素吸附剂的种类1．1 常用的霉菌毒素吸附剂霉菌毒素吸附剂种类繁多，主要包括：水合硅铝酸钙钠、沸石、活性炭以及某些黏土。
但它们在使用过程中均存在一定缺陷，主要是：吸附功能单一，不能同时吸附饲料中存在的多种不同类型的霉菌毒素；添加量大，占用过大配方空问；在吸附霉菌毒素的同时，会与饲料中的维生素、矿物质等营养成分结合，干扰营养物质的利用；可能含有二恶英和其他污染物，在一定程度上污染饲料。
1．2新型霉菌毒素吸附剂——酵母细胞壁提取物酵母源生物技术和碳水化合物化学的最新研究进展为解决霉菌毒素问题提供了新方法。
近年来的研究发现，存在于酵母细胞外壁的功能型碳水化合物可结合多种霉菌毒素。
人们进一步发现，酵母细胞能通过吸收毒物和病原菌到细胞壁上来改善动物健康。
根据这一研究，酵母细胞壁提取物成为新型霉菌毒素吸附剂研究的重点，被认为是具有很大开发价值的天然绿色添加剂。
2酵母细胞壁提取物的制备和结构酵母细胞壁提取物是以酿酒酵母为原料，经过细胞破壁、酶解、分离提纯和干燥等工艺精制而成的一类真菌提取物，成品通常为浅灰色至深灰色的粉状物。
研究证实，酵母细胞壁分为3层：外层为甘露寡糖和蛋白质结合物，中间层为B一(1，3)、B一(1，6)葡聚糖，内层为几丁质。
酵母菌和青霉菌的基本结构
酵母菌和青霉菌的基本结构酵母菌和青霉菌是两种常见的真菌，它们在自然界中广泛存在，并且在许多领域中具有重要的应用价值。
本文将介绍酵母菌和青霉菌的基本结构，包括它们的细胞壁、细胞膜、细胞质以及细胞器等方面。
1. 酵母菌的基本结构酵母菌是一类单细胞真菌，其基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞器等。
1.1 细胞壁酵母菌的细胞壁是由多种聚合物组成的坚硬外壳，主要包括纤维素、壳聚糖和蛋白质等。
细胞壁的主要功能是提供细胞的结构支持和保护细胞免受外界环境的侵害。
此外，细胞壁还参与细胞的营养吸收和细胞分裂等重要生理过程。
1.2 细胞膜酵母菌的细胞膜是由脂质双层组成的，其中包括脂质和蛋白质等。
细胞膜的主要功能是控制物质的进出，维持细胞内外环境的稳定，以及参与细胞的信号传导和细胞间相互作用等过程。
1.3 细胞质酵母菌的细胞质是细胞膜内的液体基质，其中包含了细胞器、细胞骨架、细胞器溶液和其他溶质等。
细胞质是细胞内各种生物化学反应的场所，其中发生了许多重要的代谢过程，如蛋白质合成、能量产生和物质转运等。
1.4 细胞器酵母菌的细胞器包括细胞核、线粒体、内质网、高尔基体和液泡等。
这些细胞器在维持细胞的生存和功能发挥方面起着重要作用。
•细胞核是酵母菌的遗传物质的储存和复制中心，其中包含了细胞的遗传信息，如DNA和RNA等。
•线粒体是细胞内能量的产生中心，通过细胞呼吸过程中的氧化磷酸化反应来合成ATP。
•内质网是一个复杂的膜系统，参与蛋白质的合成、修饰和折叠等过程。
•高尔基体是细胞内蛋白质和脂质的转运和修饰中心。
•液泡是细胞质中的小囊泡，参与物质的储存和运输等功能。
2. 青霉菌的基本结构青霉菌是一类多细胞真菌，其基本结构包括菌丝体、分生孢子和菌盖等。
2.1 菌丝体青霉菌的菌丝体由多个细长的菌丝组成，每个菌丝由一层或多层细胞壁包裹。
菌丝体的主要功能是负责吸收和分解有机物质，以供细胞生长和繁殖所需。
2.2 分生孢子青霉菌通过分生孢子的形式进行繁殖。
酵母细胞壁的结构组成、生物学功能及在养殖业中的应用
层 之 间可部 分 镶嵌 （ 详见图 １ ） ； 按 化学 组 成划 分 ， 甘
露 聚糖 约 占酵母 细 胞 壁 干 重 的 ３ ０ ％， ３ １ － 葡 聚糖 约 占 ３ ０ ％， 糖 蛋 白和 几 丁 质 约 占 ２ ０ ％， 蛋 白质 、 类脂 、 无
Ａ
图１ 酵母 细胞 壁组 成和 结构 ２ 酵 母细胞 壁产 品的生产 工 艺 酵 母 细胞 壁 产 品是酵 母 细 胞经 自溶 、 外 源 酶水
１ 酵 母细 胞 壁 的结构 组成
酵母 细胞 壁 约 占整 个 细胞 干 重 的 ２ ０ ％ ～３ ０ ％， 具 有维 持 细胞 形态 和 细胞 间识 别 的重要 作 用 。按 结
ｏ
＆ｌ ， ６
构 划分 ， 酵 母 细胞 壁 可 分 为 ３层 ， 内层 为 葡 聚 糖 层 ，
中间层 主要 由蛋 白质组 成 ， 外层 为 甘露 聚糖 层 ， 层 与
基金项 目： 宁 波市科 技富 民重点项 目（ ２ ０ １ ５ Ｃ １ ０ ０ ３ ４） ； 南 湖区科
技计划重点项 目（ Ｓ Ａ ２ ０ １ ４ １ ０ １ ０ ４ ４ ）
作者简介 ： ： 邵强 （ １ ９ ９ １一） ， 男， 山东平 邑 ， 硕 士研究 生 ， Ｅ — ｍ ａ ｉ ｌ ：
３ ４ ３ ６ １ ４ ３ ４ ６ ＠ｑ ｑ ． ｃ ｏ ｎ， ｒ 研 究 方 向动 物 营 养 与 生 物 饲 料 添 加 剂
酵母 细胞 壁 的合成 中具 有重 要作 用 。
本 文 主要 从 酵 母 细胞 壁 的结 构 组 成 ， 产 品 生产
工艺 ， 主要 生 理功 能及 作 用机 理 ， 畜禽 生产 中的应用 等方 面进 行综 述 ， 为 饲 料 酵 母 产 品 的 深 入 开发 利 用
啤酒酵母菌介绍(附图)
酵母菌(Yeast)1.偏酸性含糖环境一、酵母菌的形态 P384大多数为单细胞，一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬形。
大小约1～5×5～30μm 。
最长的可达100 μm 。
● 假菌丝：有些酵母菌进行一连串的芽殖后，长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的接触面相连，这种藕节状的细胞串称为“假菌丝”。
● 假丝酵母：有些酵母菌细胞与其子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。
2、酵母菌的大小● 酵母菌细胞直径一般约为细菌的10倍。
二、酵母菌的细胞结构细胞核线粒体光滑内质网糙面内质网高尔基体溶酶体液泡线粒体液泡中心体中心粒表面突起核糖体微管胞饮作用细胞质微丝溶酶体胞饮作用 1、细胞壁P66机械强度网状结构酶⏹ 细胞壁组成说明：⏹ 不同种、属酵母菌的细胞壁成分差异很大，且并非各种酵母菌都含有甘露聚糖。
点滴酵母（Saccharomyces )、荚膜内孢霉（Endomyces capsulata )的细胞壁成分以葡聚糖为主，只含少量甘露聚糖；一些裂殖酵母（Schizosaccharomyces spp.）则仅含葡聚糖而不含甘露聚糖，取代甘露聚糖的是含有较多的几3、细胞核P70真核。
遗传信息的主要贮存库。
4、细胞器P71（1）、线粒体（2）、液泡（3）、微体（4）、内质网三、酵母菌的群体特征1、固体培养基培养特征（菌落）形状:圆形，大而厚表面:光滑有突起或皱缩质地:粘稠、湿润、透明或较透明、易挑取、质地均匀颜色: 颜色一致,多为乳白色，少数红色边缘:整齐2、液体培养特征有的长在培养基底部并产生沉淀；有的在培养基中均匀生长；有的在培养基表面生长并形成菌膜或菌醭，其厚薄因种而异，有的甚至干而变皱。
四、酵母菌的繁殖方式和生活史●成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后出芽又形成新个体。
进行无性繁殖的主要方式。
最常见的繁殖方式。
●①多边出芽：在母细胞的各个方向出芽。
酵母细胞结构
液泡
1)单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解 酶类。 2)调节渗透压； 与细胞质进行物质 交换； 储藏物质。 3)为细胞成熟的标志
微体: 微体 1.双层膜包围的细胞器，内含颗粒
状物质及DNA。
2.甲醇初级氧化的场所，间接与烷 烃的初级氧化有关。 3.当以葡萄糖为碳源时，细胞无微 体，其功能由线粒体替代。
内质网
是分布在整个细胞中的由膜构成 的管道和网状结构。在细胞中和 核膜或细胞膜相连在一起。 根据表面结构分为： 粗糙型内质网：膜外附着有核糖 体。 光滑型内质网：表面没有附着的 颗粒。
内质网功能：
起物质传递的作用，另外还有合 成脂类和脂蛋白
1、酵母细胞的细胞壁 (1)细胞壁结构：
酵母细胞壁呈“三明 治”结构 外层：甘露聚糖（约占30%，以α
-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有）
细 胞 壁
内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β
中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）
-糖苷键联结）
（2）壁外成分：
（3）细胞壁的少量组分—脂类和几丁质（chitin)：为聚乙酰氨基葡萄糖 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几 丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。
酵母细胞核是 有双层膜结构 的细胞器（核 膜包裹，轮廓 分明）
4 . 细胞质
核糖体 细胞质主要是溶胶状物质,在 细胞质中含有各种功能不同 的结构——细胞器：核糖体、 线粒体、内质网、高尔基体 等。
（1）核糖体
酵母菌的核糖体为80S，由 60S和40S大小亚基构成。 它游离在细胞质中或附着在 内质网上。
线粒体:
1.双层单位膜包围的 细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。
酵母菌简介
回目录
五 酵母菌的价值
发酵生产啤酒
面包的制作
思考一下? 还有吗？
石油及油品的脱醋 乙醇和甘油的发酵 食用单细胞蛋白的生产
回目录
复习和回顾
E D 价值 特点
菌落形态
生活史
C
酵母菌
酵母菌 特点
A
结构
BThinks源自ForAttention
制作：
08241010
外层：
内层： 中间:
甘露聚唐
葡聚糖
蛋白质
三 酵母菌的反之方式和生活史
回目录
酿 酒 酵 母 的 生 活 史
八 孢 裂 殖 酵 母 的 生 活 史
路 德 类 酵 母 的 生 活 史
四 酵母的菌落
酵母菌的菌落特点：
在固体培养基里面一般呈现较湿润、 较透明、表面较光滑，容易挑起、菌落 质地均匀，正反面以及边缘与中间的颜 色较一致等特点
二 酵 母 菌 的 结 构
酵 母 菌 细 胞 结 构 模 式 图
蛋白质
（50%）
包括一些酶
甘油的单、双、三酯
酵 母 菌 细 胞 膜 成 分
类脂 （40%) 甘油磷脂
磷脂酰胆碱 （卵磷脂）
磷脂酰乙醇胺 麦角甾醇:VitD的前体
甾醇
酵母甾醇 糖类 甘露聚唐等
甾醇
细胞膜的三层结构
磷脂
球状蛋白
细胞壁 ——三明治状
微 生 物 学
—— 酵 母 菌
酵母菌
——一个神秘的世界
一 酵母菌的特点 二 酵母菌的形态结构 三 酵母菌的繁殖方式和生活史 四 酵母菌的菌落 五 酵母菌的价值
一 酵母菌的特点
1. 个体一般以单细胞状态存在 2.多数营出芽生殖 3.能发酵糖类产能
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糖肽A
无
经盐酸甲醇溶液 处理的糖肽A 甘露聚糖 甘露糖
无
甘露单糖，痕量寡糖和痕量 葡萄糖 无 甘露糖和痕量葡萄糖
无 —
结果
• 氨基酸氧苷键在不同酸浓度下的稳定性
样品进行酸水解后，进行β-消除反应。在0.5 N（●）和1.0 N（▲）盐 酸的稳定性，纵坐标代表根据水解后的产物得到的β-消除发生率。
结果
碳水化合物鉴别：苯酚-硫酸法、蒽酮-硫酸法
氨基酸和氨基糖鉴别：自动分析仪 磷含量测定：Fiske-Subbarow法
高碘酸盐的吸收度测量、甲酸释放量的测定、高碘酸盐氧化后甘露糖
的测定、碱处理β-消除反应等
结果
• 沉降系数
S20 = 3.88×10-13 cm· g-1sec-1
结果
摩尔质量（平均数） 糖肽A2的氨基葡萄糖含量 DNP-甘露聚糖 糖肽A2的轴比
3.88×10-13 3.60×10-7 0.66
7.6×104 5.9×104 8.0×104 7.3×104 20（扁椭球体）
结果
• 氨基酸鉴定
糖肽A2样品进行两次酸水解，每次水解后均用自动分析器 进行检测（如Table 2）。 酸水解的条件为6 N盐酸，100℃下，反应16 h，得到每一 种氨基酸的绝对含量（Table 3）。
结果
• 甘露聚糖中乙酰氨基葡萄糖的含量：
糖肽A2 （100 mg）在0.5 N盐酸中，100℃反应5 h，通过纸色谱 检测到N-乙酰氨基葡萄糖。
糖肽A2与Helix pomatia蜗牛酶在不同pH值（pH 3.3、5.0、7.0和
8.2）作用，得到的消化液均未检出N-乙酰氨基葡萄糖。
Table 2 100℃下6 N盐酸水解糖肽A2得到的氨基酸
氨基酸残基
Asp Thr Ser Glu Pro Gly Ala Val Leu Ile Tyr Phe Lys His Arg 乙酰丙酸
4h
133 390 254 121 122 80 190 93 30 31 14 14 31
16 h
• 扩散系数
D20 = 3.6×10-7 cm2· sec-1
• 部分比容
值为0.66 mL/g
• 分子量的测定
Svedberg方程
• 粘度的测量
特性粘度 = 32.5
Simha方程
轴比值20（扁椭球体）
Table 1 糖肽A2和甘露聚糖的化学和理化常数总结
糖肽A2
S20 (cm.g.-1sec.-1) D20 (cm.2sec.-1) 部分比容 由沉降分散系数得到的摩尔 质量（平均质量） 糖肽A2 甘露聚糖
4.9 mg糖肽A2
1 μmole糖肽A2 氨基酸 质量 （μg） 266 833 420 294 230 150 267 230 65 66 45 41 73
1 mole糖 蛋白质 肽A中氨 含量 基酸的摩 尔数 （%）
3.0 7.0 4.0 3.0 3.0 3.0 4.0 3.0 1.5 1.5 0.5 0.5 1.5 痕量 痕量 1.0
• 从糖肽A2制备甘露糖：
糖肽A2与2 N氢氧化钠在21℃下进行β-消除反应， 2 h内逐渐升高至 98℃。
结果
• 糖肽A2的高碘酸氧化：
被还原的高碘酸量如Fig. 9所示，甲酸的生成量则如Fig. 10所示。 在最初的阶段，酸迅速生成；而在随后的第二阶段，酸的产生速 度大大降低。
结果
• 甲酸的生成量
Scheme 2
甘露糖-6-
高压纸电泳 纸色谱法
• 糖肽A2的碱处理发生β-消除
糖肽A2与不同浓度的氢氧化钠在不同温度下反应，水解释 放氨基酸，检测发现苏氨酸和丝氨酸的释放呈渐进性 （Table 4）。 推测可能是由于糖肽A2的醇盐部分发生β-消除反应得到脱 氢产物。
Table 4 4℃下20 mg糖肽A2经0.1 N氢氧化钠β-消除后， 特定氨基酸的浓度变化
134 380 201 120 133 85 185 93
24 h
40 h
110 h
129 118 37 118 122 116 183 91
推算至水解0时或最 大值
134 430 250 121 122 116 190 93 30 31 14 14 31
135 139 306 239 150 101 119 123 115 119 90 93 187 178 101 87 无明显变化 无明显变化 无明显变化 无明显变化 无明显变化 痕迹量 痕迹量 存在
Table 3 糖肽A和A2中的氨基酸组成
氨基酸残基
1 mole糖 氨基酸/氨 肽A2中氨 氨基酸 蛋白质含量 基葡萄糖 基酸摩尔 含量 (μmoles/μm （%） 数 （μg） ole)
17.8 51.2 26.2 17.8 14.0 8.7 16.0 10.9 3.9 4.0 2.5 2.3 4.5 痕量 痕量 2.19 7.05 4.09 1.98 2.00 1.90 2.95 1.52 0.42 0.58 0.23 0.23 0.58 2.0 7.0 4.0 2.0 2.0 2.0 3.0 2.0 0.5 0.5 0.2 0.2 0.5 痕量 痕量 1.0
当底物与0.1 N硫酸反应时，初始阶段，糖肽水解仅释放 糖类；随着水解的进行，氨基酸逐渐被释放。
结果
• 糖磷酸盐的鉴定
糖肽A2在2 N盐酸中100℃下回流75 min 甘露糖-6高压纸电泳 磷酸盐
纸色谱法 Scheme 2
Scheme 2
结果
• 糖磷酸盐的鉴定
糖肽A2在2 N盐酸中100℃下回流75 min 磷酸盐
Asp Thr Ser Glu Pro Gly Ala Val Ile Leu Tyr Phe Lys His Arg 氨基葡萄糖
3.7
3.9
结果
• 糖肽A2的稳定性：
糖肽A2在1%（w/v）HCl甲醇溶液中反应7 h，总糖量为（●） 和总蛋白量为（▲），发现蛋白质和糖类是逐步释放的。
结果
• 糖肽A2的稳定性：
Pro Gly Ala Val Ile Leu 乙酰丙酸
480 370 730 430 160
469 370 660 422 169 痕量 存在
425 368 708 400 160
480 398 700 435 160
结果
• 通过分光光度计（Beckman，DK 2A）测定反应液在241 mμ 下的消光率，可以检测氨基酸脱氢产物的形成。●代表含 碱的糖肽量，▲代表不含碱的糖肽量。
实验材料和方法
一、原料和提取
面包酵母为原料 提取方法：
酸法浸提、碱法浸提、有机溶剂浸提、酶法提取、热 水提取
得到糖肽：糖肽A、B、C
Hale Waihona Puke 链霉蛋白酶水解 葡聚糖凝胶柱分离纯化
A2、B2、C2
实验材料和方法
二、分析方法
超速离心分析、沉降分析、部分比容、粘度测定、高电压纸电 泳、 纸色谱法、组合色谱法
氨基酸残基 0h Asp Thr Ser Glu 510 950 420 530 氨基酸含量（μmoles） 24 h 530 680(-28%) 328(-21%) 525 144 h 540 375(-60%) 240(-42%) 470 168 h 525 342(-64%) 240(-42%) 550
酵母细胞壁糖肽的结构
讲解人 郑珊珊
结论
• 均一物质，分子量为76000，为一非对称性的类椭球体，轴比为 20。 • 甘露聚糖和大约4%的氨基酸 • 氨基酸种类已经确定，它的结构中含有丰富的丝氨酸和苏氨酸， 同时还含有氨基葡萄糖 • 稀碱处理，发生β-消除反应，降解糖肽→氧苷键是糖类和氨基 酸之间的连接方式之一 • β-消除反应，大部分甘露聚糖仍连接在肽链上，存在其他连接 方式。 • 热碱液处理，得到相同当量的天冬氨酸和氨基葡萄糖（唯一） • 6-甘露糖磷酸盐是糖肽组成成分之一 • Helix pomatia蜗牛消化酶无法游离结构中的氨基葡萄糖
结果
• 证实丝氨酸和苏氨酸脱氢产物的生成：
将糖肽的残余物用硼氢化钾还原、水解→丙氨酸、α氨基丁酸 将脱氢氨基酸与亚硫酸钠反应→磺酸衍生物
Table 5 糖肽A在21℃下用0.1 N氢氧化钠水解（β-消 除反应）24 h后，经透析得到的糖类
物质 β-消除反应前的分散性糖 β-消除反应后的分散性糖 甘露单糖，二糖以及寡糖， 痕量葡萄糖