猕猴桃_苹果复合果丹皮加工工艺研究_康宇新
猕猴桃果酒营养成分及加工工艺研究进展
猕猴桃果酒营养成分及加工工艺研究进展作者：林雨晴秦丹来源：《农产品加工·下》2018年第07期摘要：猕猴桃果酒是以猕猴桃为原料，经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒，不仅很好地保存猕猴桃营养成分而且还赋予果酒酒香，通过综述猕猴桃酒中主要成分物质（香气成分、酚类物质）的研究现状，分析了猕猴桃果酒加工工艺及其现存问题，为猕猴桃果酒研究开发提供参考。
关键词：猕猴桃果酒；营养成分；加工工艺中图分类号：TS262.7文献标志码：Adoi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.07.053Abstract：The kiwi fruit wine made from kiwi fruit，which is a low alcohol beverage made by fermentation could not only preserve the nutritional value of kiwi fruit but also endow wine with kiwi fruit aroma. In this paper，the research progress in main active ingredients of kiwi fruit wine（aroma component，phenolic substance）was introduced，and the processing technology of kiwi fruit wine and its current problems were analyzed，which provided useful reference for the deep processing and the development of kiwifruit wine.Key words：kiwi fruit wine；nutritional ingredient；processing technology猕猴桃又名奇异果，原产于我国湖北地区，具有悠久的栽培历史，猕猴桃共66个种，其中有62个种自然分布在我国。
猕猴桃果酒酿造工艺优化研究
Abstract：In order to develop kiwi fruit wine suitable for the public taste, fresh kiwi fruit was used as raw material, alcohol volume fraction and sensory quality as indicators, yeast addition, fermentation temperature, fermentation time and raw material ratio as single factor test factors. Based on single factor test, orthogonal test was carried out to determine the best technological parameters of kiwi fruit wine. The results showed that when the fermentation time was 7 days, the yeast content was 0.25%, the ratio of raw materials was 10 ∶ 2, and the fermentation temperature was 24 ℃ , the kiwi fruit wine with yellow green, rich fruit flavor, moderate sweet and sour taste could be obtained.
SUN Ruijie, LI Gang, LIU Yao, LI Chaoqiang, WAN Chunyan (Sichuan Yibin Changxing Liquor Group Co., Ltd., Yibin 644105, China)
苹果番茄复合果酱的研制及其品质分析
3
苹果番茄的生物形态特征
果实形状：苹果番茄的果实呈圆形或椭圆形，平 均直径约为2-3厘米。 果实颜色：成熟的苹果番茄呈鲜红色或黄红色， 具有很高的视觉吸引力。 果皮质地：苹果番茄的果皮较软，富有光泽，易 于剥离。
2
苹果番茄的口感特点
味道酸甜：苹果番茄口感酸甜，具有独特的风味， 适合作为炖汤、沙拉或果汁的原料。 果肉质地：苹果番茄的果肉细腻多汁，口感清脆 爽口。 种子分布：苹果番茄的种子分布均匀，每个果实 内含有约30-40颗种子。
原料选择及加工工
02 艺
原料选择番茄 苹果 加工工艺
1. 种类选择：结构紧密、肉质饱满的番茄品种，如海军牌、圣女果等。 2. 成熟度选择：选择完全成熟的番茄，其含糖量和风味更佳。 3. 质量要求：确保番茄表面光滑、无病斑、无霉变等缺陷。 4. 品种选择：选用口感脆甜、纤维细腻的苹果品种，如富士、红星等。 5. 成熟度选择：选择完全成熟的苹果，含糖量高、风味好。 6. 质量要求：确保苹果表面无病斑、无伤痕、无虫蛀等瑕疵。 7. 清洗处理：将番茄和苹果分别清洗，去除表面杂质和土壤。 8. 削皮去核：将番茄和苹果去皮去核，保持果肉的纯净。 9. 研磨打浆：将去皮去核的番茄和苹果进行研磨打浆，得到果酱原料。 10. 炖制加糖：将果酱原料加糖炖煮，使其浓稠度和甜度达到理想状态。 11. 颜色：果酱的颜色应呈现鲜艳的红色，透明度高，符合消费者对果酱的美观要求。 12. 口感：果酱应具有适宜的粘度和均匀的质地，能够在舌尖细腻融化，带有果香的口味。 13. 风味：果酱应保留番茄和苹果的特有香气，并具有丰富的酸甜味道，使消费者能够品尝到原料的风味特点。
产品应用领域及市场定位
1. 食品行业：苹果番茄复合果酱可用于面包、饼干、蛋糕、冰淇淋等食品的配 料，增加食品的口感和香味，并且丰富了食品的营养成分。
猕猴桃加工中变色机理及护色方法探讨
猕猴桃加工中变色机理及护色方法探讨
李忠宏;陈香维;史亚歌
【期刊名称】《西北农业学报》
【年(卷),期】2004(013)001
【摘要】综述了猕猴桃加工过程中绿色变化的机理和相应的对策,并对猕猴桃果浆真空冷冻干燥加工过程中,绿色沿产品断面自下而上依次变浅的原因进行了分析.认为在猕猴桃果浆冻干进程中,升华出来的水蒸气和混在果浆中的空气不断地穿过已干层,造成叶绿素发生了某种褪色反应而使产品绿色变浅.
【总页数】4页(P124-127)
【作者】李忠宏;陈香维;史亚歌
【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100
【正文语种】中文
【中图分类】TS255;S663.4
【相关文献】
1.紫薯全粉加工中的无硫护色技术研究 [J], 王波;曾恒;张颖;胡再友;肖颜林;游敬刚
2.木塑复合材料成型加工过程中的变色机理及控制研究进展 [J], 刘曼红
3.果蔬原料加工的变色和护色措施 [J], 罗自生
4.鲜切马铃薯加工中护色剂和包装方式的筛选 [J], 王定仙;王春珍
5.电加工过程蚀除机理的数学模型建立和提高机匣型面加工效率的工艺方法探讨[J], 李海宁;李诗倩
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草酸铵法提取红心猕猴桃果皮果胶工艺研究
草酸铵法提取红心猕猴桃果皮果胶工艺研究蒋治卫; 谭凤玉; 周鹏宇; 杨小丽【期刊名称】《《安徽农学通报》》【年(卷),期】2019(025)016【总页数】3页(P122-124)【关键词】红心猕猴桃; 果胶; 草酸铵【作者】蒋治卫; 谭凤玉; 周鹏宇; 杨小丽【作者单位】六盘水师范学院贵州六盘水 553004【正文语种】中文【中图分类】TS209果胶具有抗菌、解毒、增强人体耐力等功效，在医药和化妆品等领域得到了较为广泛的应用［1-2］。
果胶常用的提取方法有酸水解法、交换树脂法、微波法、酶法及超声波法等［3］。
草酸铵的分子式为（NH4）2C2O4，属铵盐类，弱酸弱碱性，其NH4+对果胶有较好的络合作用，能增加果胶的溶解性，提高萃取率，目前已在西番莲［4］、亚麻［5］等提取果胶中得到了应用。
本实验选用六盘水生产的红心猕猴桃，以草酸铵作萃取剂，开展了草酸铵的质量浓度、提取温度、提取时间、料液比等对果胶提取率的影响研究，为提高红心猕猴桃果皮中果胶的提取率提供理论依据。
1 材料与方法1.1 原理与试剂原料：六盘水凉都“弥你红”红心猕猴桃。
试剂：（NH4）2C2O4（西陇化工股份有限公司，AR）；浓HCL（重庆川东化工有限公司，AR；无水C2H5OH（天津富宇精细化工有限公司，AR）。
1.2 实验仪器设备恒温鼓风干燥箱（DHG-9140A型，上海索域试验设备有限公司）；制样粉碎机（河南鹤壁利鑫仪器有限公司）；40目标准筛（中国航空工业第五零四厂）；电子分析天平（METTLER，1/10000）；高速冷冻离心机（H1850R，湖南湘仪离心机仪器有限公司）；恒温水浴锅（DK-98-Ⅱ，天津泰斯特仪器有限公司），旋转蒸发仪（RE-52A型，上海亚荣生化仪器厂）：酸度计（PHS-3C型，上海雷磁仪器厂）。
1.3 实验内容及方法1.3.1 果胶提取工艺流程红心猕猴桃洗净→去头尾部和果肉→漂洗→60℃干燥→粉碎→过筛→称量→浸提→分离→调pH=1.5→过滤→分离→结晶→沉淀→分离→沉淀→干燥→产品。
软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺优化
软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺优化王敬贤; 陈罡; 王宇; 孟琳; 高英旭; 祝儒刚【期刊名称】《《吉林林业科技》》【年(卷),期】2019(048)006【总页数】5页(P29-33)【关键词】软枣猕猴桃; 苹果; 复合果酒; 发酵工艺; 优化【作者】王敬贤; 陈罡; 王宇; 孟琳; 高英旭; 祝儒刚【作者单位】辽宁省林业科学研究院辽宁沈阳 110032; 辽宁大学轻型产业学院食品系辽宁沈阳 110036【正文语种】中文【中图分类】TS262.7软枣猕猴桃是辽宁省的主要经济植物之一，口感酸甜，质地柔软。
它含有丰富的蛋白水解酶、单宁、果胶、猕猴桃碱、糖类等有机物，以及钙、锌、硒、钾、锗等微量元素，还含有丰富的维生素C、柠檬酸、果糖、苹果酸、葡萄酸、脂肪和人体所需17种氨基酸，具有抗氧化的功效，被誉为“水果之王” [1]。
苹果是蔷薇目蔷薇亚目蔷薇科苹果亚科苹果属植物的落叶乔木果实，在我国有悠久的种植历史。
苹果种类丰富，辽宁省常见的品种有红富士、国光、寒富等，口感酸甜且清脆。
一般都直接食用，或者加工制成罐头和果汁等制品，其他的精深加工较少。
苹果营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C、类黄酮类化合物、多酚、膳食纤维、有机酸、可溶性糖、果胶等物质，具有预防心血管疾病和保健的作用[2]。
苹果猕猴桃复合果酒气味清香，未陈酿时颜色多为草绿色，经过60 d陈酿后颜色变为黄色，陈酿后酒香更醇厚，且风味、营养价值以及经济价值均高于单一果酒。
1 材料与方法1.1 材料与试剂本研究所用材料与试剂见表1。
1.2 仪器与设备试验所用仪器设备的型号与生产厂家见表2。
表1 试验材料 Tab.1 The experimental material材料名称编码来源软枣猕猴桃-丹东宽甸圣兴软枣子专业合作社富士苹果-市售绵白糖-市售果胶酶-南宁东恒华道生物科技有限责任公司安琪果酒酵母RWA安琪酵母股份有限公司安琪果酒酵母SYB安琪酵母股份有限公司法国酵母D245C法国LALLEMAND有限公司帝伯仕酿酒酵母D山东圣琪生物有限公司酵母x16E安琪酵母股份有限公司焦亚硫酸钠-法国LAFFORT公司柠檬酸-浙江绿之源食品生物科技有限公司表2 仪器与设备 Tab.2 Instruments and equipment仪器设备名称型号生产厂家榨汁机-广东美的生活电器制造有限公司电热恒温水浴锅HH.S21-6-S湖南赫西仪器装备有限公司电热恒温培养箱DH-420A北京中兴伟业仪器有限公司手持式折光仪-上海力辰科技仪器有限公司紫外可见分光光度计752型上海舜宇恒平科学仪器有限公司酒精计梅特勒—托利多仪器(上海)有限公司电子天平ME204E/02梅特勒-托利多仪器有限公司pH计PHSJ-4F上海仪电科学仪器股份有限公司1.3 软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺优化1.3.1 复合果酒发酵工艺1.3.1.1 原料预处理(1)苹果预处理：称重→洗净去皮切块→浸泡在护色液中；↑配制护色液(2)软枣猕猴桃预处理：称重→鲜果洗净→去皮切块。