葡萄酒厂生产实习总结
葡萄酒厂生产实习总结_酒厂生产销售工作总结
葡萄酒厂生产实习总结_酒厂生产销售工作总结本次在葡萄酒厂的生产实习，让我深入了解了葡萄酒的生产过程和销售环节，增长了我在葡萄酒行业的知识和技能。
在这段时间里，我主要参与了酒厂的生产工作，并在销售部门进行了简单的了解和实践，以下是我的总结与感悟。
我认为葡萄酒的生产过程是一项具有挑战性和技术性的工作。
通过参与生产过程，我了解到了葡萄的种植，采摘，榨汁，发酵，陈酿，瓶装等一系列的流程和技术要求。
在这个过程中，我深刻体会到了每一个环节的重要性和关联性。
在采摘时，要选择成熟度适当的葡萄，掌握好采摘时间，注意摘取方式。
在榨汁时，要控制好榨汁时间和压榨力度，确保葡萄汁的质量。
在发酵过程中，要控制好温度，时间和发酵剂的添加量，以及对葡萄酒的日常管理和监测等。
这些都需要有丰富的经验和专业的知识才能做到。
我也了解到了葡萄酒销售的重要性。
在销售部门的实习中，我参与了一些销售活动和宣传策划工作。
通过与客户的沟通和交流，我了解到了不同消费者对于葡萄酒的需求和喜好。
在销售过程中，我学会了如何根据不同的消费群体制定不同的营销策略，如何通过品鉴会，展览会等形式提高产品的曝光度和销售量。
销售工作需要有良好的沟通能力和营销意识，能够准确分析市场需求和竞争环境，制定合理的销售计划和策略。
我还学到了团队合作的重要性。
葡萄酒的生产和销售是一个复杂的过程，需要不同部门的合作和配合。
在实习期间，我与酿酒师，生产员工和销售人员紧密合作，互相帮助和支持。
通过与团队的合作，我深刻体会到，只有团队的协作和努力才能够使一个酒厂的生产和销售都能够取得良好的效果。
在这次实习中，我还发现了自己的不足之处。
我在葡萄酒行业的专业知识还不够丰富，需要进一步学习和提升。
在销售方面，我对市场需求和竞争环境的把握还不够准确，需要更多实践和经验积累。
我会努力弥补这些不足，提高自己的专业素养和能力。
葡萄酒厂生产实习总结_酒厂生产销售工作总结
葡萄酒厂生产实习总结_酒厂生产销售工作总结在葡萄酒厂进行的生产实习期间，我有幸参与了酿酒过程的各个环节，包括葡萄的采摘、葡萄的压榨、发酵的过程、葡萄酒的陈酿和最终的销售等。
通过这段实习，我对葡萄酒的生产过程有了更深入的了解，并且获得了宝贵的实践经验。
在葡萄的采摘过程中，我学会了如何判断葡萄的成熟度和采摘的时机。
成熟的葡萄可以使酿酒过程更加顺利和成功，因此采摘时的注意事项非常重要。
通过在实地操作中的学习，我了解到采摘时应选择无病虫害的葡萄，并且要仔细检查是否有发霉的葡萄，以免影响酒的品质。
我也学会了使用采摘工具，保护自己的安全。
在葡萄的压榨过程中，我学会了如何操作压榨机和过滤机。
这一过程是酿造葡萄酒的第一步，对于保证葡萄酒的质量起着至关重要的作用。
通过实践中的学习，我了解到葡萄的压榨需要有一定的力度和速度，并且要注意控制榨汁的量，以保证酒液中不含有过多的杂质。
接下来是葡萄酒的发酵过程。
在这个过程中，我学会了如何添加酵母和控制温度。
酵母是葡萄酒发酵的关键因素之一，它可以帮助葡萄酒的发酵过程更加顺利。
通过在实习中的操作，我熟悉了酵母的添加时机和添加量，并且学会了如何控制发酵温度，以提高葡萄酒的质量。
在葡萄酒的陈酿过程中，我学会了如何使用木桶和不锈钢罐进行葡萄酒的贮藏和陈酿。
木桶和不锈钢罐分别适用于不同的葡萄酒种类，通过实践，我了解到木桶可以使酒液更加浓香，而不锈钢罐则可以保留更多的果香和新鲜度。
我还学会了如何对葡萄酒进行调配和瓶装，并且了解到不同的酒瓶和封口方式对葡萄酒的保存起着重要的作用。
最后是葡萄酒的销售过程。
我参与了酒厂的销售团队，并学习到了如何与客户进行沟通和销售技巧。
通过实习中的销售工作，我锻炼了自己的沟通能力和销售技巧，并且学会了如何向客户介绍不同种类的葡萄酒和与食物搭配等。
通过这段实习，我不仅学到了葡萄酒的生产流程和技术知识，还锻炼了自己的团队合作和沟通能力。
实习过程中，我与同事们紧密合作，在工作中互相支持和帮助，共同完成了各项任务。
大学生葡萄酒厂实习报告
一、实习背景与目的随着我国葡萄酒产业的蓬勃发展，葡萄酒厂成为了众多大学生了解行业、锻炼自我、积累经验的重要场所。
今年暑假，我有幸来到我国某知名葡萄酒厂进行为期一个月的实习。
本次实习旨在通过实际操作，将所学理论知识与实际生产相结合，了解葡萄酒的生产流程，掌握葡萄酒品鉴技巧，提高自己的综合素质。
二、实习单位简介我所实习的葡萄酒厂位于我国某葡萄酒产区，占地面积约500亩，拥有先进的葡萄种植基地和现代化的葡萄酒生产线。
该厂主要生产红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，产品远销国内外市场。
三、实习内容与过程1. 葡萄种植与管理：实习期间，我深入了解了葡萄的种植与管理技术。
在葡萄种植区，我学习了葡萄的品种选择、栽植、修剪、施肥、病虫害防治等知识。
同时，还参观了葡萄园的灌溉系统和土壤改良措施。
2. 葡萄酒酿造工艺：在酿造车间，我学习了葡萄酒的酿造工艺，包括原料处理、发酵、陈酿、调配、过滤、灌装等环节。
通过实地操作，我掌握了葡萄酒酿造的基本技能。
3. 品酒与品鉴：在品酒师指导下，我学习了葡萄酒的品鉴技巧，包括色泽、香气、口感、酒体、余味等方面的评价。
通过品酒，我提高了自己的审美能力和鉴赏水平。
4. 葡萄酒市场营销：在市场营销部门，我了解了葡萄酒的市场需求、消费趋势、营销策略等知识。
同时，还参与了葡萄酒的促销活动，提高了自己的沟通能力和团队协作能力。
四、实习收获与体会1. 理论知识与实践相结合：通过实习，我将所学理论知识与实际生产相结合，提高了自己的动手能力和实践能力。
2. 专业素养的提升：在实习过程中，我学习了葡萄酒种植、酿造、品鉴等方面的专业知识，提高了自己的专业素养。
3. 沟通能力与团队协作能力的增强：在实习过程中，我与同事、师傅、领导等进行了广泛的交流，提高了自己的沟通能力和团队协作能力。
4. 对葡萄酒产业的了解：通过实习，我对葡萄酒产业有了更深入的了解，认识到葡萄酒产业的广阔前景和巨大潜力。
五、实习建议1. 加强校企合作：建议学校与企业加强合作，为学生提供更多实习机会，让学生在实践中锻炼自己。
葡萄酒实习报告心得体会
一、前言时光荏苒，转眼间，我在葡萄酒厂的实习生活已接近尾声。
在这段时间里，我有幸亲身参与到葡萄酒的生产、酿造、品鉴等各个环节，对葡萄酒行业有了更加深入的了解。
以下是我在这段实习期间的心得体会。
二、实习目的与过程1. 实习目的此次实习，旨在让我巩固专业知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，将所学知识用于实际工作。
通过实习，我希望能够了解葡萄酒的生产工艺、品质控制、市场营销等方面的知识，为今后的职业生涯打下坚实基础。
2. 实习过程（1）参观学习在实习初期，我参观了酒厂的生产车间、品酒室、实验室等场所，了解了葡萄酒的生产流程、设备配置、技术要求等。
同时，我还观摩了老员工们的操作技巧，学习到了许多实用的知识。
（2）实际操作在实习过程中，我参与了葡萄采摘、破碎、发酵、陈酿、过滤、灌装等环节。
通过亲身实践，我掌握了葡萄酒生产的各个环节，对葡萄酒酿造的原理有了更加深刻的认识。
（3）品酒与交流在实习期间，我参加了多次品酒活动，学会了如何品酒、如何描述酒的风味特点。
通过与酿酒师、品酒师等专业人士的交流，我拓宽了视野，提高了自己的品酒水平。
三、实习心得体会1. 知识与技能的积累通过实习，我系统地学习了葡萄酒生产的相关知识，掌握了葡萄酒酿造的基本技能。
在实习过程中，我学会了如何辨别葡萄品种、如何控制发酵温度、如何进行品酒等，为今后的工作打下了坚实基础。
2. 团队合作的重要性在实习过程中，我深刻体会到团队合作的重要性。
葡萄酒酿造是一个复杂的过程，需要各个环节的紧密配合。
在团队中，我学会了如何与同事沟通、协作，共同完成工作任务。
3. 实践出真知实习期间，我亲身体验了葡萄酒生产的各个环节，深刻体会到“实践出真知”的道理。
在实际操作中，我遇到了许多问题，通过不断摸索、请教他人，最终解决了这些问题。
这次实习让我明白，理论知识与实践操作相结合，才能更好地提高自己的能力。
4. 品酒艺术在实习过程中，我学会了品酒的基本技巧，提高了自己的品酒水平。
葡萄酒厂生产实习总结_酒厂生产销售工作总结
葡萄酒厂生产实习总结_酒厂生产销售工作总结
在这次葡萄酒厂的生产实习中，我有了一个十分丰富的体验。
在这一过程中，我学到了很多知识和技能，同时也更加深入地了解到了葡萄酒酿造的复杂性和艰辛性。
下面是我对这次实习的总结。
一、对葡萄酒酿造流程有了更深入的认识
葡萄酒酿造过程虽然看似简单，但其实十分复杂。
要想酿造出好酒，需要从葡萄的收成、挑选、破碎、发酵、搅拌、澄清、贮存、勾兑等每一个细节都严谨把控。
在实习中，我参与了葡萄的采摘、制作杀菌液、搅拌、脱除沉淀物等过程，通过对每个环节的观察和认识，我对葡萄酒酿造的流程也有了更加全面深入的了解。
二、了解了葡萄酒生产企业的经营模式
在实习中，我还有机会接触到了葡萄酒生产企业的经营模式。
我了解到，对于很多中小型的酒厂而言，他们的销售渠道比较狭窄，主要依赖于当地的零售店和一些餐饮企业。
同时，他们也会参加一些葡萄酒展览、品酒会等活动来拓展销售渠道。
这对于酒厂而言是一个艰辛的过程，需要不断地推出新品，提升品质和服务，以获得更多消费者和市场认可。
三、了解了葡萄酒行业发展的趋势和挑战
通过这次实习，我对葡萄酒酿造过程有了更深入的认识，也明白了葡萄酒生产企业的经营模式和面临的挑战。
这不仅让我更加重视自身的专业技能和行业知识，也让我更加珍视生活中的每一滴葡萄酒。
同时，在实习过程中，我还学到了如何与队友协作，如何严谨对待工作等一些实际的知识和技能，这些将对我的未来生活和职场起到非常重要的作用。
葡萄酒厂生产实习总结_酒厂生产销售工作总结
葡萄酒厂生产实习总结_酒厂生产销售工作总结我在一家葡萄酒厂进行了为期三个月的生产实习，从中学到了很多关于葡萄酒生产流程和管理的知识。
以下是我的实习总结。
我参与了葡萄采摘和压榨的工作。
葡萄采摘需要准确的时间和技巧，以确保葡萄的成熟度合适。
在压榨环节中，我学习了如何将葡萄压碎、分离果皮和籽，并提取出葡萄汁。
这个过程需要仔细的调整和控制来保持葡萄汁的品质。
接下来，我参与了葡萄汁的发酵和澄清过程。
在发酵过程中，我学习了不同的发酵温度和时间对葡萄酒风味的影响。
我也学会了如何监测发酵的进度和控制发酵的条件，以确保葡萄酒的质量。
在澄清过程中，我了解了不同的澄清剂和过滤方式对葡萄酒澄清效果的影响。
我学会了选择适当的澄清剂和操作方法，以使葡萄酒获得良好的澄清度。
我还参与了葡萄酒的陈酿和储存工作。
在陈酿过程中，我学到了葡萄酒的陈化过程和不同类型木桶的使用方法。
我也了解了如何控制陈酿过程中的温度和湿度，以使葡萄酒达到最佳的口味和质量。
在储存过程中，我学习了葡萄酒储藏的条件和方法。
我了解了不同种类葡萄酒的储藏时间和储藏温度，并了解了如何正确保管和维护葡萄酒的品质。
除了生产工作，我还参与了葡萄酒销售和市场推广的工作。
我学习了葡萄酒市场的需求和趋势，并参与了一些市场调研和宣传活动。
这使我对葡萄酒销售的流程和技巧有了更深入的了解。
通过这次实习，我不仅学到了葡萄酒生产和管理的专业知识，也学到了团队合作和沟通的重要性。
在实习期间，我与同事们紧密合作，相互帮助，共同完成了各项任务。
这让我意识到团队合作和良好的沟通是成功的关键。
这次葡萄酒厂生产实习是我宝贵的经验和学习机会。
通过实际操作和学习，我对葡萄酒生产和销售有了深入的理解，并提高了自己的专业能力和综合素质。
我相信这些经验将对我的未来职业发展大有裨益。
葡萄酒生产实习报告
葡萄酒生产实习报告一、前言葡萄酒作为全球最受欢迎的饮品之一，其生产工艺历史悠久，具有深厚的文化底蕴。
在我国，葡萄酒产业近年来也取得了长足的发展。
为了更好地了解葡萄酒的生产工艺和技术，提高自己的实践能力，我参加了为期一个月的葡萄酒生产实习。
本报告将对实习过程进行总结和反思，以期为自己今后的学习和工作打下坚实的基础。
二、实习内容1. 葡萄种植与采摘实习的第一部分是葡萄种植与采摘。
在导师的指导下，我们学习了葡萄园的规划、葡萄品种的选择、土壤管理、水分管理、肥料施用等基础知识。
此外，我们还亲自参与了葡萄的采摘工作，学习了如何正确地采摘葡萄，以确保葡萄的质量和口感。
2. 葡萄酒生产工艺实习的第二部分是葡萄酒生产工艺。
我们参观了葡萄酒生产线，并亲自参与了葡萄酒的生产过程。
从葡萄的压榨、发酵、澄清、过滤到装瓶，每一个环节我们都认真学习，亲身体验。
在这个过程中，我们了解了葡萄酒生产的各项技术，并学会了如何控制葡萄酒的品质。
3. 葡萄酒品鉴与鉴赏实习的第三部分是葡萄酒品鉴与鉴赏。
我们学习了葡萄酒的色泽、香气、口感等评价指标，并通过对不同品种、不同年份的葡萄酒进行品鉴，提高了自己的品酒能力。
此外，我们还学习了葡萄酒的搭配原则，了解了如何将葡萄酒与食物进行搭配，以达到最佳的口感效果。
三、实习收获与反思1. 实习收获通过本次实习，我深入了解了葡萄酒的生产过程，从葡萄种植到葡萄酒的生产工艺，再到品鉴与鉴赏，对葡萄酒产业有了更为全面的了解。
同时，实习过程中，我学会了与同事沟通、协作，提高了自己的团队协作能力。
2. 实习反思虽然实习过程中取得了一定的成绩，但我也认识到自己在很多方面还存在不足。
首先，理论知识与实践操作相结合的能力还有待提高。
其次，在团队协作中，还需加强与其他成员的沟通，提高自己的组织协调能力。
最后，要不断学习，充实自己的专业知识，为将来的工作打下坚实的基础。
四、结语通过本次葡萄酒生产实习，我对葡萄酒产业有了更为深入的了解，收获颇丰。
葡萄酒酿造车间实习报告
葡萄酒酿造车间实习报告一、实习背景与目的作为一名葡萄酒酿造专业的学生，为了更好地将理论知识与实践相结合，提高自己的专业技能，我于XXXX年XX月XX日至XXXX年XX月XX日，在XXXX葡萄酒酿造车间进行了为期一个月的实习。
实习期间，我深入了解了葡萄酒酿造的全过程，从葡萄的采摘、挑选、压榨，到发酵、澄清、过滤，最后到瓶装封口，亲身体验了葡萄酒生产的各个环节。
二、实习内容与过程1. 葡萄的采摘与挑选实习的第一天，我跟随工人们一起前往葡萄园进行采摘。
我了解到，葡萄的采摘时间一般选择在早晨或傍晚，此时气温较低，有利于保持葡萄的新鲜度。
在采摘过程中，我学会了如何正确地剪下葡萄，避免伤害到葡萄藤。
此外，我还学会了如何挑选优质的葡萄，将成熟度适中、无病虫害的葡萄挑选出来。
2. 葡萄的压榨与发酵采摘回来的葡萄经过去梗、清洗、压榨后，进入发酵罐进行发酵。
在发酵过程中，我了解到酵母菌在适宜的温度和湿度下能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程中，我学会了如何监测发酵液的温度和酒精含量，以确保发酵过程的正常进行。
3. 葡萄酒的澄清与过滤发酵结束后，葡萄酒需要进行澄清和过滤，以去除杂质和残渣。
我学会了如何使用澄清剂使葡萄酒中的悬浮物沉淀，并通过过滤设备将澄清的葡萄酒过滤干净。
这一过程对于保证葡萄酒的口感和品质至关重要。
4. 葡萄酒的瓶装封口澄清过滤后的葡萄酒进入瓶装环节。
我学会了如何将葡萄酒倒入瓶中，并通过封口机将瓶口密封。
在瓶装过程中，我还学会了如何检查瓶装葡萄酒的质量，确保瓶口密封良好，无泄漏。
三、实习收获与反思通过这次实习，我对葡萄酒酿造的全过程有了更深入的了解，掌握了葡萄酒生产的基本技能。
同时，我也认识到葡萄酒酿造是一个严谨的过程，每一个环节都关系到葡萄酒的口感和品质。
在今后的学习和工作中，我将继续努力提高自己的专业素养，为我国葡萄酒产业的发展贡献自己的力量。
四、实习总结本次实习让我对葡萄酒酿造有了更直观的认识，使我更加热爱这个专业。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第 1 页 共 9 页 葡萄酒厂生产实习总结 （实用版）
编制人：__________________ 审核人：__________________ 审批人：__________________ 编制单位：__________________ 编制时间：____年____月____日
序言 下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!
并且，本店铺为大家提供各种类型的实用范文，如工作总结、学习总结、教学总结、活动总结、实习总结、军训总结、工作计划、述职报告、心得体会、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!
Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!
In addition, this store provides various types of practical sample essays, such as work summary, learning summary, teaching summary, activity summary, internship summary, military training summary, work plan, debriefing report, experience, other model essays, etc.if you want to know the difference Please pay attention to the format and writing of the sample essay! 第 2 页 共 9 页
葡萄酒厂生产实习总结 葡萄酒厂生产实习总结 学生在实习期间写实习日记，逐日记录实习内容、完成任务的数量和质量、各种重要的资料与数据、实习的收获和心得、待解决的问题等等，为写实习报告积累材料，并培养学生分析、综合资料的能力。下面是整理的葡萄酒厂生产实习报告，欢迎参考。 (1)葡萄酒厂生产实习报告
去年去的两个实习基地到现在来说已经结束了，但是关于实习，其实有很多的话想说，毕竟去了这么长的时间，参与了不少的活动， 这个公司主要以生产葡萄酒为主，葡萄的品种也很多，例如梅鹿辄，红提和白提，黑珍珠等。生产葡萄酒时对员工有严格的要求，所以它的技术要求也很高，从某种角度讲社会对我们考验也计时开始了。在工作中我对自己有了一个更清楚的认识，慢慢的总结了几点;
第一，心态很重要
刚进公司实习的人，很多时候都是激·情有余而心智不足的，这个我当时也是很有体会的，第一天去的时候很凄惨，没有人告诉你去哪儿吃饭，不知道在那坐车出去，其实随着慢慢熟悉工作环境和工作中经常接触的人会一点一点的变好。但是另外一点，就是在工作中和 第 3 页 共 9 页
其他人的交流，有时候刚从学校出来再加上心态挺高会经常出现一些不当的表现，这个时候需要的就是要有一个低的心态，别说是实习生了，新员工刚去的时候也是从基层做起，一点一点赢得信任和重用的，
第二，做好本职工作，积极很重要
刚去的时候谁都会有属于自己的那份工作，这个时候就要求你要做好自己的本职工作，如果连小事都做不好，一个新人，别人怎么去相信你?积极是公司比较看重的，有些时候甚至你做不了有些事情，别人也会去花时间去教你，但前提是你得表现出你的积极和上进来，不要只是满足于自己的那份工作，或者只想混份实习证明。
第三，适应能力和学习能力
刚去一个新的环境，从未接触过的东西，需要你有很强的适应性，有时候公司招你去需要的就是你做出来的结果，刚开始不会看重一个过程，老板不会花那么多的时间去观察你的细节什么的，一个连结果都不会呈现的人观察细节有用吗?一个极强的适应能力尤其重要，适应新的环境，融入进去，产生一个即战力。学习能力也是我认为比较重要的。很多东西有人会去告诉你，但是更多的东西是需要自己去学习去领悟的，这个时候需要你做的就是敞开你的口袋，拼命的往里装，然后自己转化成你自己的东西，不懂的地方一定要问，千万不要不懂 第 4 页 共 9 页
装懂或者不闻不问，如果这样，后果会很严重。
第四：注重细节，养成好的习惯。
其实这个问题很多人都知道，但是在做的过程中很难的，小的地方会让公司的人对你有很好的印象，当然也会更愿意去和你share一些东西，也会在工作上更照顾你，试问一下自己，如果你做了老板，你喜欢什么样的员工，我在公司工作的时候就会做一些小的事情，把公司最新的通讯录打出来贴到经理那儿就被经理夸过，很多的时候小事能折射出一个人很多的东西，这不是自夸啊~ (2)葡萄酒车间生产实习报告
一、实习单位简介
玛纳斯分公司酿酒车间由酿酒一车间、二车间、三车间、四车间、酒窖、白兰地车间和制冷空压站组成，管理上分为储酒工段、在制与外运酒工段、冷冻与制冷工段、酒窖与蒸馏工段四个生产单元。车间共拥有不锈钢储酒罐684个，5KL橡木桶20个，225L橡木桶2000多个，总储酒能力为5万KL。
酿酒车间的主要酿酒设备都来自意大利、法国、瑞典等欧洲国家，其中包括除梗破碎机、气囊是压榨机、浮选机、离心机、冷稳机、速 第 5 页 共 9 页
冷机、真空转鼓过滤机、硅藻土过滤机、纸板过滤机以及各种流体泵等。这些先进设备的引进，为提高生产效率和酿造高品质的葡萄酒奠定了坚实的基础。
酿造车间按照ISO9001质量体系和5S生产现场管理的相关要求，制定了严格的规章制度和操作流程，同时根据公司确立的“节能、降耗、减排，争创国家环境友好型企业”的环境质量目标，全力推行清洁化生产管理。在酿酒工艺方面，在总结、运用国内先进企业生产工艺的基础上，按照国际先进酿造工艺和生产方式对葡萄酒从葡萄至压榨到最后成品进行全过程控制，使公司的葡萄酒品质有了可靠保证。
二、实习目的
生产实习是我们食品科学与工程专业中不可缺少的组成部分， 并作为一个独立的项目列入到专业教学计划中的。其目的在于通过实习使学生获得基本生产的感性知识，理论联系实际，扩大知识面;同时专业实习有事锻炼和培养学生业务能力及素质的重要渠道，培养当代大学生具有吃苦耐劳的精神，也是学生接触社会、了解产业状况的一个重要途径，逐步实现由学生到设社会的转变，培养我们初步担任技术工作的能力，初步了解工艺操作的基本方法和技能;体验企业工作的内容和方法。这些实际知识，对于我们今后的学习乃至以后的工作，都是十分必要的基础。 第 6 页 共 9 页
三、实习任务
在生产实习中我的工作任务很灵活：在接收白葡萄期间，我主要负责将由压榨机压榨的葡萄汁接入澄清灌进行冷冻澄清、看管酒泥机，清洗酒泥机;在接受红葡萄期间，我主要负责在葡萄汁侵提与酒精发酵过程中测量其温度、比重，并做记录。
四、实习具体内容
(一)、掌握葡萄酒生产过程中的工艺流程
1、蒸馏酒酿造工艺
(1)蒸馏酒品种：白的：部分霞多丽，佳美、红宝石、法国兰、晚红蜜;
(2)卫生要求：每12小时清洗一次，每24小时碱洗一次。(榨机，榨坑，进料管线);除梗后不进行破碎，在除梗过程中不添加SO2;
果胶酶、藻土等暂不添加。添加量以当时工艺单为准;澄清罐要求提前0.5小时--1小时充氮气，由罐底充入，直到接汁满罐为止。 第 7 页 共 9 页
(3)自流汁与压榨汁合罐澄清，分汁后单独发酵;白葡萄温度10℃--12℃，罐内设置温度11℃，澄清时间24--36小时，在澄清期间，各工段负责人要多观察，多闻，多尝，防止自发。
(4)分汁时浊度控制在150--250NTU之间，汁底罐温度控制在8℃，SO2：40ppm。
(5)添加酵母各车间第一罐酵母添加品种为：EC1118，之后所添加的酵母为R2，R2酵母一直用到第一罐酵母(EC1118)可以串种为止。
(6)串罐要求：D20下降10点左右，品尝舌头发麻。串种量以被串罐量的5%。
(7)发酵温度16℃--20℃，罐内设置温度16℃。
(8)D20低于997开始送样测RS，如RS (9)倒灌：分品种级别充氮气进行合罐储存，调入20ppmSO2，保温至15℃以下。
(10)白葡萄酒底葡萄和红葡萄酒底分开过滤，并调入30ppmSO2，充氮气保护。
第 8 页 共 9 页
(11)发酵结束后的储酒每2周测一次挥发酸(VA)。
2、干红葡萄酒酿造工艺
1)葡萄原料
(1)干红葡萄酒品种：除优质原料、单蔓园、用于蒸馏酒之外的红葡萄品种。
(2)原料过磅后用半自动取样测糖仪测糖，对好差原料区分加工。单品种分开发酵与储存。
2)除梗破碎
(1)除梗后进行破碎，破碎率在70%，在除梗过程中添加SO240ppm，按照葡萄质量计算。
(2)果胶酶，EX 20g/t，晚红蜜用Optivin Red = OR 20g/t，SO2的添加和果胶酶分开时间段添加(榨坑处流加)
3)酒精发酵