聚甘油脂肪酸酯系列
食品乳化剂在饮料中的作用
食品乳化剂在饮料中的作用乳化剂又称表面活性剂，具有亲水和亲油基二重性基团，能使油水均匀混合及分散。
饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。
一、饮料中使用的乳化剂添加到饮料中乳化剂要符合食品卫生、安全。
日本卫生法规定食品用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。
其中以后四种脂肪酸酯及大豆卵磷脂应用最多较广。
饮料中可使用的乳化剂一般与乳化稳定剂、分散剂并用，可提高乳化稳定性。
应用的乳化剂有天然乳化剂卵磷脂、皂草苷、单宁；含成乳化剂甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯。
起表面活性剂的乳化作用；分散助剂糊精、饮糖，分散作用的阿拉伯胶、黄蓍胶类、增黏作用的果胶类果胶纤维素，保护胶质作用的蛋白类（干酪、明胶）、海藻酸等。
在乳化剂的HLB值，用于判别乳化剂中的亲水与亲油平衡性的值，在水中应用时很有价值，如HLB值在0～2时起消泡作用，水中不分散，HLB值4～6时在水中分散性小，作W／O乳化剂；在8～10时乳状分散，稳定乳状分散，12～14时透明分散；16～20时呈可溶化剂，透明胶体溶液，为O／W乳化剂。
亲水性的乳化剂以蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯、皂草苷的HLB值高。
各种食用乳化剂的HLB值为：甘油脂肪酸酯3～5，甘油醋酸脂肪酸酯2．5～3．5，甘油乳酸脂肪酸酯为3～4，甘油柠檬酸脂肪酸酯9，甘油琥珀酸脂肪酸酯5～7，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯8～10，聚甘油酯1～18，山梨糖醇脂肪酸酯2～9，蔗糖脂肪酸酯1～18，丙二醇脂肪酸酯15～30，卵磷脂3～4，皂草苷16以上。
胶类、干酪素钠、改性淀粉等也可作亲水性乳化剂，亲油性乳化剂不能单独用在饮料中，要与亲水性乳化剂并用才有效。
二、饮料中乳化剂的作用饮料中使用的乳化剂应具备六个条件：安全、HLB值高、耐酸、耐盐、水解性好、耐乙醇。
新旧版GB-2760食品添加剂功能类别、品种明细对比表
吐温80
磷酸三钠
微晶纤维素
多聚磷酸钠（包括六偏磷酸钠）
纤维素
三聚磷酸钠
乙二胺四乙酸二钠
磷酸二氢钠
硬脂酰乳酸钠
磷酸氢二钠
硬脂酰乳酸钙
山梨酸及其钾盐（已去除）
增稠剂（61个）
增
稠
剂
61
个
D-甘露糖醇
氯化钙
α-环状糊精
麦芽糖醇
β-环状糊精
麦芽糖醇液
γ-环状糊精
明胶
阿拉伯胶
普鲁兰多糖
丙二醇
羟丙基淀粉
叶绿素铜钠盐
金樱子棕
叶绿素铜钾盐
菊花黄浸膏
诱惑红
可可壳色
诱惑红铝色淀
喹啉黄
玉米黄
喹啉黄铝色淀
越橘红
辣椒橙
藻蓝
辣椒红
栀子黄
辣椒油树脂
栀子蓝
蓝锭果红
植物炭黑
亮蓝
紫草红
亮蓝铝色淀
紫甘薯色素
萝卜红
紫胶
玫瑰茄红
紫胶红
柠檬黄
落葵红、密蒙黄、酸枣色（已去除）
增味剂（10个）
增
味
剂
10
个
5'-呈味核苷酸二钠
5'-肌苷酸二钠
乙二胺四乙酸二钠
亚硫酸钠
乙二胺四乙酸二钠钙
亚硫酸氢钠
特丁基对苯二酚
低亚硫酸钠
dl-α-生育酚
甘草抗氧化物
d-α-生育酚
抗坏血酸
混合生育酚浓缩物
抗坏血酸钙
植酸
抗坏血酸钠
植酸钠
抗坏血酸棕榈酸酯
竹叶抗氧化物
抗坏血酸棕榈酸酯(酶法)
防腐剂（39个）
防
聚甘油-3 甲基葡糖二硬脂酸的制备
聚甘油-3 甲基葡糖二硬脂酸（简称PGMEG）是一种重要的聚醚类化合物，具有许多优良的性能和广泛的应用范围。
它可以用作高级润滑油添加剂、树脂增塑剂、医用聚合物材料等，因此备受工业界和科研人员的重视。
本文将深入探讨PGMEG的制备方法、性能特点以及应用领域，旨在让读者对这一主题有全面、深入的了解。
1. PGMEG的制备方法聚甘油-3 甲基葡糖二硬脂酸通常可以通过多种方法进行合成。
其中最常用的方法是将甘油、葡萄糖和硬脂酸进行酯化反应。
将甘油与硬脂酸在一定温度下进行酯化反应制得甘油脂肪酸酯（简称PG）。
PG与葡萄糖在催化剂的作用下再次进行酯化反应，即可得到PGMEG。
这一制备方法简单、成本较低，并且可以在常规反应设备下进行，因此受到广泛关注。
2. PGMEG的性能特点PGMEG具有许多优良的性能特点，使其在多个领域都有广泛的应用。
它具有优异的润滑性能，能够有效降低摩擦系数，提高润滑油的性能。
PGMEG具有较高的抗氧化性能和耐热性，使其在橡胶、塑料等材料中能够起到良好的抗老化作用。
另外，由于其分子结构中含有葡萄糖单元，使得PGMEG在医用聚合物材料等领域拥有广阔的应用前景。
3. PGMEG的应用领域由于其优良的性能特点，PGMEG在许多领域都有广泛的应用。
在润滑油领域，它可以作为高级添加剂，用于制备高性能的工业润滑油和润滑脂。
在橡胶和塑料工业中，PGMEG可以作为增塑剂，用于提高材料的柔软性和拉伸性，同时还能够提高材料的抗老化性能。
PGMEG 还可以用于医用聚合物材料的制备，如医用胶囊、医用导管等，其生物相容性良好，对人体无害。
4. 个人观点和理解在我看来，PGMEG作为一种多功能的聚醚类化合物，具有广阔的应用前景。
随着工业化的进程和人们对产品性能要求的不断提高，PGMEG将会在润滑油、橡胶塑料、医用材料等领域发挥越来越重要的作用。
在制备过程中，我们应注重提高反应的选择性和产率，减少能耗和废弃物的排放。
乳化剂的HLB值
HLB值-乳化剂的hlb值时间：2011-03-28 01:51:35网友提供简介：乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。
乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝聚，使形成的乳浊液比较稳定。
例如，在农药的原药（正文：乳化剂乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。
乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝聚，使形成的乳浊液比较稳定。
例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加进一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。
常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值（HLB值),HLB值低表示乳化剂的亲油性强，易形成油包水（W/O）型体系；HLB值高则表示亲水性强，易形成水包油（O/W）型体系乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。
它能使互不相溶的两相（如油与水）相互混溶，并形成均匀分散体或乳化体，从而改变原有的物理状态。
乳化剂类型乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。
根据它们的亲水部分的特征，可以分为三种类型。
负离子型乳化剂为在水中电离天生带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂，如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等。
这类乳化剂最常用，产量最大，常见的商品有：肥皂(C15～17H31～35CO2Na)、硬脂酸钠盐(C17H35CO2Na)、十二烷基硫酸钠盐(C12H25OSO3Na)和十二烷基硫酸钠钙盐（结构式如）等。
负离子型乳化剂要求在碱性或中性条件下使用，不能在酸性条件下使用。
在使用多种乳化剂配制乳液时，负离子型乳化剂可以互相混合使用，也可与非离子型乳化剂混配使用。
负离子型和正离子型乳化剂不能同时使用在一个乳状液中，假如混合使用会破坏乳状液的稳定性。
正离子型乳化剂为在水中电离天生带有烷基或芳基的正离子亲水基团。
聚甘油的合成工艺研究
聚甘油的合成工艺研究王明权;芮平;张金龙【摘要】For serious surplus of glycerol caused by development of biodiesel and fat process, it is necessary to develop the use of glycerol. Polyglycerol is a good prospect. Sources, synthetic method, characterization methods and application of polyglycerol were summarized in brief. Polyglycerol was synthesized by dehydrate condensation from glycerol in the presence of NaOH. The effects of reaction time, reaction temperature and catalyst dosage on glycerol polymerization were investigated. Yellow pentamer of glycerol was obtained when 150 g glycerol was used in the presence of 3. 0 g NaOH in 260 ℃ for about 4 h.%生物柴油和油脂加工业的发展造成其副产物粗甘油严重过剩,甘油的深加工成为必然,以甘油为原料制备高附加值的聚甘油是一个重要的方向。
本文对聚甘油的来源、合成方法、表征方法及其应用进行了论述。
以甘油为原料,氢氧化钠作为催化剂,考察了反应时间、反应温度和反应时间对甘油聚合的影响。
实验结果表明,当甘油的用量为150 g,氢氧化钠的投加量为3.0 g,反应温度约260益时,反应时间约4 h,可以获得黄色的五聚甘油。
脂肪，油和乳化脂肪制品
酸氢二钾、磷酸氢 松剂、酸度调节
9 钙、磷酸三钙、磷酸 剂、稳定剂、凝
5.0
三钠、磷酸三钾、六 固剂、抗结剂
偏磷酸钠、三聚磷酸
钠、磷酸二氢钠、磷
酸氢二钠
01.106
15.008
15.004
15.007
15.010
可单独或混 06.008
合使用，最 15.009
大使用量以
06.006 02.003
45
1
磷脂
抗氧化剂、乳化 按生产需要适量使用 剂
2
玉米黄
着色剂
5.0
3
沙棘黄
着色剂
1.0
木糖醇酐单硬脂酸
4
酯
乳化剂
5.0
聚氧乙烯木糖醇酐
5
单硬脂酸酯
乳化剂
5.0
6 辛，癸酸甘油酯
乳化剂
按生产需要适量使用
乳化剂、稳定
7 聚甘油脂肪酸酯 剂、增稠剂、抗
20.0
结剂
山梨醇酐单月桂酸
酯（又名司盘 20）、
山梨醇酐单棕榈酸
营养强化剂
125～156μg/k g
—
—
8
维生素 E
营养强化剂
100～180mg/k g
—
—
02.02.02 脂肪含量 80%以下的乳化制品
—
02.03 02.02 类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和/或调味的脂肪乳化制品
序
添加剂名称
号
功能类别
最大使用量（ g/kg）
胭脂虫红（仅限植脂
1
奶油）
着色剂
单月桂酸酯（又名吐
温 20）、聚氧乙烯山
梨醇酐单棕榈酸酯
5
第二章_食品乳化剂
HLB值表示乳化剂的亲水性
精选可编辑ppt
9
HLB值计算
差值式 HLB= 亲水基的亲水性—亲油基憎水性
HLB=
比值式 亲水基的亲水性
亲油基憎水性
精选可编辑ppt
10
戴微斯法
HLB= 7+∑亲水基团值 — ∑亲油基团值
川上法
HLB= 7+11相对分子量
复合乳化剂
40 HLB 10~13，趋向透明的分散
70
30
80
20 HLB 13~20，呈溶解状透明胶体
90
10 状液
100
0 精选可编辑ppt
13
HLB值与乳化剂的使用
HLB值 1.5~3 3.5~6 7~9 8~18 13~15 15~18
适用性
作用
消泡性
消泡作用
水/油型乳化剂 乳化作用（W/O）
润滑剂
• 麦芽糖醇和麦芽糖醇液maltitol and maltitol syrupCNS号：19.005INS号：965(i), 965(ii)功能：甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂
• 木糖醇酐单硬脂酸酯xylitan monostearateCNS号：10.007INS号：功能：乳化剂
| |———| |——| |——| |——|
|
石蜡 W/O乳化剂 润湿剂 洗涤剂 增溶剂 |
|————| 聚乙二醇
精选可编辑ppt O/W乳化剂
3
三、乳化剂的分子结构特点和组成
乳化剂是一类具有亲水基团(极性的、疏油的) 和疏水基团〔非极性的、亲油的)的表面活性剂， 而且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称 的结构。
润湿作用
油/水型乳化剂 乳化作用（O/W）
油包水乳化剂一般的HLB
油包水乳化剂一般的H L BDocument number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT油包水乳化剂一般的HLB在3~8的范围内，而目前国内以及国外市场上常见的又以5~6为主，在不同的涂抹感观要求下，HLB可有相应的调整。
目前常见的油包水乳化剂大概可分为以下几类：脂肪酸的二价或三价碱土金属盐，聚氧乙烷和聚氧丙烷共聚体，失山梨醇脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，聚氧乙烯脂肪醇醚，聚氧乙烯聚脂肪醇醚，聚甘油脂肪酸酯等等。
如硬脂酸镁，硬脂酸锌，硬脂酸铝，失水山梨醇棕榈酸酯，失水山梨醇硬脂酸酯，失水山梨醇油酸酯，失水山梨醇倍半油酸酯，失水山梨醇三油酸酯，聚氧乙烯硬脂醇醚，聚氧乙烯油醇醚，聚氧乙烯蜂蜡，聚氧乙烯蓖麻油，甲基葡萄糖倍半硬脂酸酯，异硬脂酸单甘油酯等等。
还有部分的聚硅氧烷结构的硅油包水乳化剂，在市场上也有很广的应用。
主要成分是以烷基聚二甲基硅氧烷的聚氧乙烷聚氧丙烷的共聚体，以及其在挥发性硅油或二甲基硅油的分散液为主。
？油包水的乳化剂，主体除了从结构种类上分类，其分子量的大小也是非常关键的选择参数，一般来讲，分子量越大，乳化剂在界面层上形成的界面膜的强度和刚度也就越大，体系就跟容易稳定，但同时，也会在涂抹感上略有下降。
而小分子量的油包水的乳化剂，在涂膜感上会略有提升，但整体的相对稳定性能则有下降。
因此，通常选用不同分子量油包水的乳化剂进行复配，即会增加体系的稳定性，也会增加体系的涂摸感。
但是，也并非是乳化剂的分子量越大，体系就越稳定，乳化剂的分子量越小，体系涂抹的肤感就轻盈。
乳化剂分子的亲油亲水分界端的截面积非常关键。
这将直接影响到界面层的致密性。
如果乳化剂中有多个亲水和亲油的端面，很形象的就像“锚‘一样，将使得界面层的稳定性，致密性，以及强度都会有极大的提升。
如三梨醇倍半硬脂酸酯，聚氧乙烯30聚羟基硬脂酸酯，二聚甘油三异硬脂酸制等等。
除了乳化剂中多个亲油亲水平衡点可以增加体系的稳定性外，乳化体系HLB的选择也非常有助于体系的稳定和提升。
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聚甘油脂肪酸酯系列
（以下所有产品均有此用途）
用途：
聚甘油脂肪酸酯简称聚甘油酯，这个系列产品是一类环保型非离子表面活性剂。通常
该系列产品的HLB值的控制范围从1～18不等，既可油包水(W/O)，也可水包油(O/W)，以满足市
场的不同需求，是少数能溶于乙醇等有机溶剂的食品乳化剂。它在冰淇淋、乳化香精、面制品、
巧克力、糖果、人造奶油、起酥油、乳制品和肉制品中，能够起到很好的乳化、稳定、分散、消
泡、品质改良、油脂结晶调整、防止蛋白质凝聚变性和抗菌保鲜的作用。在化妆品中，能用作乳
化剂、分散剂，可替代增溶剂和珠光剂，并有稳定、调理和控制粘度的作用。其次，聚甘油酯在
医药、洗涤、黏合剂、塑料、石油开采、纺织印染、皮革防护等众多领域内也得到了广泛的应用。
但目前还有很多未知的应用领域有待开发和探索。
HLB值取数均为约值
序号 产品名称 CAS号 HLB值 外观
1 二聚甘油油酸酯 49553-76-6 5.5 浅黄色液体
2 二聚甘油二油酸酯 60219-68-3 67965-56-4 3.5 浅黄色液体
3 三聚甘油单油酸酯 33940-98-6 7.0 粘稠状浅黄色液体
4 79665-94-4 5.5 浅黄色液体
5 27321-72-8 26855-43-6 67784-82-1 7.0 浅黄色蜡状颗粒
6 94423-19-5 5.5 浅黄色蜡状颗粒
7 三聚甘油异硬脂酸酯 127512-63-4 7.0 浅黄色液体
8 66082-42-6 5.5 浅黄色液体
9 79665-92-2 9.5 粘稠状浅黄色液体
10 76009-37-5 7.5 粘稠状浅黄色液体
11 六聚甘油五油酸酯 104934-17-0 9.5 浅黄色液体
12 95461-65-7 9.5 浅黄色软性块状固体
13 六聚甘油二硬脂酸酯 34424-97-0 7.0 浅黄色软性固体
14 六聚甘油三硬脂酸酯 71185-87-0 5.5 浅黄色颗粒
15 六聚甘油 99734-30-2 4.5 浅黄色蜡状颗粒
16 六聚甘油异硬脂酸酯 126928-07-2 9.5 浅黄色液体
17 十聚甘油 9007-48-1 79665-93-3 13.5 粘稠状浅黄色液体
18 十聚甘油十油酸酯 11094-60-3 2.5 粘稠状浅黄色液体
19 79777-30-3 13.5 黄色软性块状固体
20 十聚甘油异硬脂酸酯 133738-23-5 13.5 浅黄色液体
21 18.0 黄色软性块状固体