日产120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计

黑龙江东方学院

食品厂课程设计说明书

题目：日产120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计

学生姓名徐强

学号09222124

专业食品科学与工程

班级2009-1

指导教师钱镭

学部食品与环境工程

答辩日期2012年9 月20日

目录

第1章产品方案及工艺流程论证 (4)

1.1产品方案 (4)

1.2具体产品方案 (4)

1.2.1草莓胡萝卜汁 (4)

1.2.2苹果胡萝卜汁 (5)

1.3车间生产过程设计 (6)

第2章工艺流程 (8)

2.1工艺流程确定 (8)

2.1.1草莓胡萝卜汁的工艺流程 (8)

2.1.2苹果胡萝卜汁的工艺流程 (9)

2.2果蔬汁饮料的配方 (9)

2.2.1草莓胡萝卜汁的最佳配方 (9)

2.2.2苹果胡萝卜汁的最佳配方 (10)

2.3工艺论证 (10)

2.3.1草莓汁的制取 (10)

2.3.2胡萝卜汁的制取 (11)

2.3.3苹果汁的制取 (11)

2.4混合汁的制取 (11)

第3章物料衡算 (13)

3.1草莓胡萝卜汁的物料衡算 (13)

3.1.1果蔬汁的物料衡算 (13)

3.1.2原料的物料衡算 (13)

3.2苹果胡萝卜汁的物料衡算 (14)

3.2.1果蔬汁的物料衡算 (14)

3.2.2原料的物料衡算 (15)

第4章热量衡算 (17)

4.1草莓胡萝卜汁的热量衡算 (17)

4.2苹果胡萝卜汁的热量衡算 (17)

第5章设备选型及辅助部分设计 (19)

5.1选择设备的原则 (19)

5.2设备选型 (19)

5.3设备一览表 (20)

第1章产品方案及工艺流程论证

1.1 产品方案

（1）品种及产量设定

根据配套设备生产能力及市场情况，设计日产复合型果蔬汁120吨。全年生产方案如下（表2-1）：

表2-1 产品的品种及产量设定

名称年产量月产量日产量

草莓胡萝卜汁12000吨120吨40吨

苹果胡萝卜汁24000吨240吨80吨

（2）产品规格及包装设计

根据从优化工艺以及合理探究果蔬汁饮料厂车间配置来看，选择日产量120吨复合型果蔬汁的生产规模，产品的产量设计情况见表2-2，其中一年按10个月计算，每月按30天计算。

表2-2 产品的产量及规格设计

名称规格日产量包装形式备注

草莓胡萝卜汁500ml 40t 聚酯瓶原汁含量在25%左右苹果胡萝卜汁500ml 80t 聚酯瓶原汁含量在25%左右

1.2 具体产品方案

1.2.1 草莓胡萝卜汁

主要采用草莓、胡萝卜两种果蔬经加工成汁液后，混合添加糖、酸等物质调配而成，原汁含量在25%左右。

1.2.1.1 产品技术要求

参照中华人民共和国行业标准GB1687-93，制订产品技术要求。本产品加工中所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。感官要求应符合表28的规定（见表2-3），理化指标应符合29规定（见表2-4），微生物指标应符合表30规定（见表2-5）。

表2-3 果品清汁感官要求

项目指标

色泽草莓胡萝卜汁呈橘红色，久置后稍许变深

外观形态呈透明状，无明显沉淀物、悬浮物

香气及滋味具有新鲜果实固有的滋味与香气，无异味

杂质不允许有肉眼可见的杂质

表2-4 果品清汁理化指标

项目指标

可溶性固形物（20℃折光计）%≥ 10

乙醇g/kg≤ 10

吸光度（苹果汁、鸭梨汁）0.15--0.7

透光率%≥ 90.0

果胶无

淀粉无

铜（以Cu计）mg/kg ≤ 5.0

铅（以Pb计）mg/kg ≤ 0.3

砷（以As计）mg/kg ≤ 0.3

表2-5 果品清汁微生物指标

项目指标

细菌总数（个/ml）≤100

大肠菌群（个/100ml）≤6

致病菌不得检出

1.2.1.2 车间生产方案

产品为草莓胡萝卜复合型果蔬汁，生产车间内，一条草莓汁生产线，一条胡萝卜汁生产线，最后汇总为一条，出来产品草莓胡萝卜汁。每天工作两班制，每班实际工作8小时，日产量40t，班产量为40/2=20t，每小时产量为20/8=2.5t。

1.2.2 苹果胡萝卜汁

主要采用苹果、胡萝卜两种果蔬经加工成汁液后，混合加糖加酸及其他物质调配而成，原汁含量在25%左右。

1.2.2.1 产品技术要求

参照中华人民共和国行业标准GB1687-93，制订产品技术要求。本产品加工中所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。感官要求应符合表28的规定（见表2-6），理化指标应符合29规定（见表2-4），微生物指标应符合表30规定（见表2-5）

表2-6 果品清汁感官要求

项目指标

色泽苹果胡萝卜汁呈淡琥珀色，久置后稍许变深

外观形态呈透明状，无明显沉淀物、悬浮物

香气及滋味具有新鲜果实固有的滋味与香气，无异味

杂质不允许有肉眼可见的杂质

1.2.2.2 车间生产方案

苹果胡萝卜复合型果蔬汁，生产车间内，苹果汁生产线和胡萝卜汁生产线汇总成一条，出来产品苹果胡萝卜汁。每天两班倒，每班实际工作时间为8小时，日产量80t，班产量为80/2=40t，每小时产量为40/8=5t。

1.3 车间生产过程设计

根据果蔬汁生产工艺要求，需以下建筑物或构筑物：

（3）主生产车间：草莓汁、苹果汁和胡萝卜汁生产线。

（4）原、辅材料库：存放生产用的辅料及包装材料。

（5）冷库：存放生产用的草莓、苹果和胡萝卜。

（6）成品库：存放果蔬汁成品用。

（7）水处理间：提供果蔬汁生产配料用的净化水。

（8）空压机房：提供某些设备自动化控制所需的压缩空气及生产过程中的需求。

（9）化验室：原辅材料的检验及车间成品的理化指标和微生物的检测。

（10）更衣室、卫生间：供车间工人使用。

（11）锅炉房：提供生产所需要得蒸汽。

（12）配电室：提供生产用电。