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传菜培训具体实施计划
传菜培训具体实施计划一、培训目标1. 掌握传菜的技巧：包括摆盘、端盘、传菜动作等。
2. 提高服务意识和服务质量：传菜员需懂得如何与客人进行有效沟通，细致入微地为客人提供服务。
3. 学习礼仪规范：包括言谈举止、着装仪表等方面。
二、培训内容1. 传菜基本技巧（1）摆盘技巧：学习在盘子上摆放不同菜品的方法，包括色彩搭配、造型美观等。
（2）端盘技巧：学习如何稳稳地端着盘子，不让食物滑落或者溅出。
（3）传菜动作：学习不同传菜动作的要领，如左手托盘、右手扶盘等。
2. 服务意识和服务质量提升（1）客户需求分析：学习如何主动了解客人的需求，为客人提供专业的建议和推荐。
（2）用餐环境维护：学习如何保持用餐环境的整洁和舒适，包括桌面摆设、餐具铺设等。
（3）沟通技巧：学习与客人之间的沟通技巧，包括语言表达、微笑服务、礼貌用语等。
3. 礼仪规范（1）言谈举止：学习如何在客人面前保持得体的言谈举止，不张扬不怠慢。
（2）着装仪表：学习如何穿着整洁、仪表端庄，展现良好的形象给客人。
三、培训方式1. 理论培训：通过课堂教学的方式，向传菜员传授传菜技巧、服务意识和礼仪规范。
2. 实地演练：组织传菜员进行实地演练，让他们在模拟用餐环境中进行传菜练习，检验他们的技能和表现。
3. 视频学习：利用视频教学的方式，展示优秀的传菜员传菜的过程和服务细节，让传菜员进行模仿和学习。
四、培训计划1. 时间安排：按照工作日程，安排每天一定时间进行培训，建议每天1-2小时。
2. 培训周期：培训周期视传菜员的实际情况而定，一般为1-2周。
3. 考核评估：培训结束后进行考核评估，合格者可正式上岗。
五、培训实施1. 预先准备：提前准备好培训教材、实习用具等。
2. 组织培训：按照培训计划进行培训，注重理论与实践相结合。
3. 培训考核：严格按照要求进行培训考核，对考核不合格者给予补充培训。
4. 培训总结：培训结束后进行总结，收集传菜员的反馈意见和建议，及时调整培训计划。
传菜员的培训计划
传菜员的培训计划篇一：4.13 传菜员详细培训计划传菜部培训计划1、仪容仪表及礼貌礼节2、托盘服务规范3、传菜员岗位职责4、传菜员工作规范及标准5、传菜部员工注意事项第一课一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语二、课时安排：60分钟/课时三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质五、培训方式：讲解及演示培训内容一、1. 员工仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
餐饮传菜员培训计划
餐饮传菜员培训计划一、培训目标1.培养员工服务意识，提升传菜员的专业水平和服务素质。
2.加强员工对餐厅菜品的认知和了解，提高服务质量和客户满意度。
3.提高员工协作能力，加强团队合作，优化服务流程，提高工作效率。
二、培训内容1.餐厅菜品知识-了解每道菜品的制作过程、原料及特点。
-掌握菜品的口味、风味、营养价值等相关知识。
-学习菜品的搭配和推荐，提升销售能力。
2.服务技巧-学习正确的传菜姿势和方法，提高效率和服务质量。
-熟悉摆盘礼仪，掌握不同菜品的摆盘要求。
-学习与客人的沟通技巧，提升服务态度和情商。
3.团队协作-学习与其他员工的协作配合，共同提高服务流程和效率。
-了解不同岗位的工作内容，加强团队合作精神。
-学习协作解决工作中的问题和矛盾，提高团队执行力。
三、培训方法1.理论学习-通过课堂教学、讲座等方式传授餐厅菜品知识和服务技巧。
-组织员工参加相关专业考核和认证，提高专业水平。
2.实践操作-安排员工到厨房、餐厅等不同岗位进行实习，让他们亲身体验和学习相关工作技能。
-模拟客户消费场景，进行角色扮演和服务演练，提高员工实际操作能力。
3.案例分析-组织员工学习和分析餐饮行业成功案例和失败案例，提高服务意识和创新能力。
-通过员工的实际工作经验，总结并分享相关案例，加深员工的学习体会。
四、培训计划1.开展前期调研，了解员工的实际需求和问题，制定详细的培训计划。
2.确定培训内容和方法，组织相关教学资源和人员，准备培训材料和设备。
3.确定培训时间和地点，通知并安排员工参加培训活动。
4.开展理论学习和实践操作，并结合实际情况进行调整和优化。
5.定期进行培训效果评估和反馈，及时调整培训计划，提高培训效果。
五、培训评估1.进行培训前的员工调研，了解员工的实际需求和问题。
2.培训过程中进行组织评估，包括理论学习、实践操作和案例分析等内容。
3.培训后对员工进行考核和测试，评估员工的培训效果和提高。
六、培训师资1.培训师资需具备相关餐饮行业经验，具有一定的培训经验和资质。
传菜部培训理论计划
传菜部培训理论计划一、课程目标通过本次传菜部培训，希望能够让学员掌握传菜的基本技能和规范，提高服务水平和素质，提供更加优质的服务，使顾客满意度得到提升，增强团队凝聚力。
二、培训内容1. 传菜的基本要求1.1 服务态度传菜员需要具备良好的服务态度，面带微笑，有礼貌。
1.2 外表形象服装整洁，不得擅自改动工装，不得戴有宗教标志的饰品，使用安全结实的鞋子。
1.3 服务技巧传菜员需要具备良好的沟通技巧，了解菜品的特色和制作材料，能够为客人提供相应的建议和介绍。
2. 传菜的流程和规范2.1 餐前准备传菜员需要提前了解菜品的特点和制作方法，熟悉餐厅的布局和就餐人数，熟悉当天的菜品推荐。
2.2 传菜流程传菜员需要遵循传菜流程，保持传菜的顺畅和高效，保证菜品的温度和口感。
2.3 敬酒服务传菜员需要了解敬酒的规范和流程，与客人互动，提升客户体验。
2.4 问题应对传菜员需要具备解决问题的能力，如菜品出错、客人投诉等情况的应对方法。
3. 团队合作和协调3.1 团队合作传菜员需要与厨房、服务员等部门密切合作，保持菜品的顺利传递和服务的协调。
3.2 团队凝聚力传菜员需要具备团队合作精神，互相支持，共同提升服务质量和客户满意度。
4. 安全卫生知识4.1 食品安全传菜员需要了解食品安全的基本知识和注意事项，保证菜品的卫生和安全。
4.2 个人卫生传菜员需要保持个人卫生和健康，不得患有传染病，需定期进行健康体检。
三、培训方法1. 理论讲解通过课堂讲解、PPT等方式，向学员介绍传菜的基本要求、流程和规范。
2. 案例分析通过真实案例分析，让学员了解传菜中可能出现的问题和应对方法。
3. 角色扮演安排学员进行角色扮演，模拟传菜场景，让学员实际操作，提升实践能力。
四、培训评估1. 考核方式通过理论考核和实际操作考核，对学员的传菜技能和知识掌握情况进行评估。
2. 培训成绩根据考核结果，对学员的培训成绩进行评定，给予相应的奖励或指导措施。
3. 教学反馈培训结束后，对学员进行教学反馈，了解学员对培训的反馈和建议，为下一次培训做好准备。
中餐传菜部培训计划
中餐传菜部培训计划一、培训目的中餐传菜部是餐厅的重要一环，传菜员是餐厅与顾客之间的桥梁，其服务水平直接影响顾客对餐厅的整体印象。
因此，为了提高中餐传菜员的服务水平和工作效率，特制定中餐传菜部培训计划，提升传菜员的专业技能和服务态度，以更好地满足顾客需求，提升餐厅形象和竞争力。
二、培训对象中餐传菜员及相关工作人员。
三、培训内容1. 专业知识培训（1）中餐菜品知识：传菜员需熟知中餐菜品名称、口味特点、主要原料等相关知识，以便为顾客提供菜品介绍和建议。
（2）中餐制作工艺：了解中餐制作工艺流程，掌握不同菜品的制作过程和特点，以便在传菜时为顾客解答相关问题。
2. 服务技能培训（1）礼仪和形象：传菜员需讲究仪容仪表，了解礼仪规范，提升自身形象和服务态度。
（2）沟通技巧：学习与顾客的沟通技巧，包括倾听、表达和回应，使顾客感受到优质的服务。
（3）服务流程：传菜员需熟悉餐厅的服务流程，掌握顾客用餐的各个环节，提高对顾客的细致关注和周到服务。
3. 工作技能培训（1）传菜技巧：掌握传菜的基本技巧，包括菜品摆放、传菜顺序、摆盘艺术等，提高传菜的美观度和效率。
（2）团队合作：学习团队协作和配合，与厨房、服务员等其他部门紧密配合，保证顾客用餐的顺畅和满意度。
（3）应急处理：传菜员需学习应急处理的方法和技巧，如遇客人投诉或其他突发状况，能够迅速应对和解决问题。
四、培训方式1. 现场实操：通过带领传菜员实地操作和示范，使其掌握实际操作技能，提高传菜效率和准确性。
2. 视频教学：结合视频教学，展示传菜技巧和服务流程，帮助传菜员更直观地理解和学习。
3. 角色扮演：开展服务态度、沟通技巧等方面的角色扮演活动，帮助传菜员提升服务质量和效果。
五、培训周期根据实际情况，制定不同的培训周期，包括短期培训和长期跟踪培训，确保传菜员的培训效果和应用能力。
六、培训评估1. 个人能力评估：对传菜员的专业知识、服务态度、工作技能等进行全面评估，及时发现存在的问题和不足。
传菜生培训计划
传菜生培训计划一、培训概述传菜生是餐厅的重要岗位之一，对于餐厅的经营和服务质量有着重要的影响。
为了提高每一位传菜生的专业水平和服务素质，我们制定了以下的培训计划，希望能够帮助每一位传菜生在工作中更加出色地完成任务。
二、岗位职责1. 掌握餐品的种类、原料、味道和烹饪方法；2. 熟悉餐厅的菜品、饮品和其他服务项目的名称和价格；3. 熟悉传菜流程和规范；4. 了解餐桌摆设和礼仪；5. 熟悉点餐系统的操作；6. 维护餐厅的整洁和卫生。
三、培训内容1. 餐品知识培训传菜生需要掌握餐品的分类、口味和烹饪方法，以便在服务过程中向客人介绍菜品。
此部分的培训包括：- 餐品分类和特点- 菜品原料和食材- 菜品口味和特色- 菜品烹饪方法2. 服务流程培训传菜生需要熟悉餐厅的服务流程和规范，以确保每一位客人都能够得到规范的服务。
此部分的培训包括：- 传菜流程和规范- 餐桌摆设和礼仪- 点菜系统的操作- 客户关系管理3. 卫生知识培训传菜生需要维护餐厅的整洁和卫生，保障食品安全和客人健康。
此部分的培训包括：- 餐具清洗和摆放- 厨房卫生和清洁- 餐厅环境卫生管理- 食品安全知识四、培训方法1. 理论学习通过课堂教学、讲座和培训资料等方式，传授餐品知识、服务流程和卫生知识。
2. 实际操作通过模拟练习和实际操作，让传菜生亲身体验服务流程和卫生规范，提高工作技能。
3. 实地考察组织传菜生到其他优秀餐厅进行实地考察和学习交流，借鉴其他餐厅的管理经验和服务技巧。
五、培训评估1. 考试评估对传菜生进行理论和实际操作的考试评估，以检验培训效果和传菜生的工作能力。
2. 业绩考核通过客户满意度调查和餐厅的运营数据等方式，对传菜生的服务表现进行评估。
3. 定期评估餐厅将定期对传菜生的工作表现进行评估，根据评估结果制定个性化的培训和提升计划。
六、培训计划执行1. 制定培训计划餐厅将根据传菜生的工作情况和发展需求，制定详细的培训计划和安排。
2. 培训程序执行餐厅将组织培训师和管理人员负责培训计划的执行，确保培训质量和效果。
餐厅传菜员的培训计划
餐厅传菜员的培训计划一、概述餐厅是一个美食与服务并重的场所，传菜员是餐厅服务团队中非常重要的一部分。
传菜员不仅需要掌握菜肴知识，还要具备良好的沟通技巧、灵活的思维和高效的工作能力。
本培训计划旨在帮助传菜员掌握必要的技能，提升服务水平，为顾客提供高品质的用餐体验。
二、培训内容1. 餐厅基本常识培训内容：餐厅的基本结构、员工分工、餐厅服务流程等。
培训目标：使传菜员了解餐厅的基本运作模式，通过了解餐厅的基本常识，使学员对餐厅有一个整体的认识，有助于更好地融入餐厅工作环境。
2. 餐厅服务礼仪培训内容：顾客问候、服务态度、个人形象、餐具使用等。
培训目标：培养传菜员良好的服务态度和专业的服务技巧，使学员能够在工作中树立良好的形象，提升整体服务质量。
3. 菜肴知识培训内容：菜单介绍、菜品特点、配菜推荐等。
培训目标：使传菜员熟悉菜单，了解各道菜的特点和制作材料，能够向顾客推荐菜品并解答顾客对菜品的疑问。
4. 传菜技巧培训内容：传菜顺序、摆盘技巧、菜肴分配等。
培训目标：通过模拟实际工作场景，训练传菜员的传菜技巧和分配菜肴的能力，使其能够在高峰时期快速且准确地完成工作。
5. 应急处理培训内容：客户投诉处理、突发情况处理等。
培训目标：培养传菜员的应急处理能力，使其能够在突发情况下保持冷静、妥善处理，保障顾客的用餐体验。
三、培训方法1. 理论学习通过讲座、教材学习等形式传授餐厅基本常识、服务礼仪等知识。
2. 案例分析通过实际案例分析，让学员更直观地了解顾客投诉处理、应急情况处理等内容，提高应变能力。
3. 角色扮演模拟餐厅场景，让学员扮演服务员和顾客，锻炼他们的表达能力和应对能力，帮助他们更好地掌握服务技巧。
4. 实际操作将学员安排到实际工作岗位上，由有经验的员工指导，帮助他们将理论知识转化为实际操作能力。
四、培训评估1. 考试评测：对培训内容进行定期考试评测，检验学员对知识的掌握情况。
2. 实际操作评估：在实际工作环境中观察学员的表现，发现问题并及时纠正。
传菜员年度培训计划
传菜员年度培训计划一、培训概述1.1 培训目标传菜员是餐饮服务行业的重要一环，其工作需要高效、准确和周到的服务。
本年度培训计划旨在提高传菜员的专业素养、服务技能和责任意识，使其成为质量高、服务好的餐饮服务者，为提升餐饮企业的形象和竞争力做出贡献。
1.2 培训对象本次培训对象为本餐饮公司所有传菜员，包括全职员工和临时工。
1.3 培训内容本次培训将涵盖传菜员日常工作所需的基本知识、技能和态度培养，包括但不限于：菜品介绍，多盘搭配服务，餐桌礼仪，服务技巧和沟通技巧等。
1.4 培训方式培训将采取多种方式，包括课堂授课、案例分析、实地操作演练等形式，以呈现多元化的培训内容，提高培训的有效性和实用性。
1.5 培训时间本次培训将分为不同阶段进行，总计时长为12个月，以保证培训内容的系统性和连续性。
二、培训内容2.1 月度主题培训第一个月：基本岗前培训内容：包括公司文化介绍、岗位职责明确、基本服务礼仪、基本菜品介绍和流程演练等。
第二个月：菜品介绍和品牌文化培训内容：详细介绍公司餐饮菜品的特色、制作工艺、原材料和使用方法，并对公司品牌文化进行深入讲解。
第三个月：多盘搭配服务内容：传菜员需要掌握多盘搭配服务的技巧，提高传菜速度和服务效率。
第四个月：餐桌礼仪内容：深入讲解餐桌礼仪，传菜员要求掌握餐桌布置、餐具摆放、使用方法和礼仪应对等基本规范。
第五个月：服务技巧内容：传菜员需要掌握高效的服务流程、服务技巧和沟通技巧，提高顾客满意度。
2.2 季度实地操作每个季度安排一次实地操作演练，传菜员需要在实际环境中进行菜品服务和顾客沟通练习，对培训内容进行实地应用和检验。
2.3 半年度考核每两个季度安排一次考核，对传菜员在培训过程中的学习情况和服务水平进行考核，以激励员工学习和提高服务水平。
2.4 月度小测验每个月安排一次小测验，以检验员工对培训内容的掌握程度和学习效果，督促员工认真学习。
三、培训安排3.1 岗前培训新员工入职后，将安排1个月的基本岗前培训，包括公司文化介绍、基本服务礼仪和菜品介绍等内容。
传菜部培训计划6
传菜部培训计划6一、培训目的传菜部是餐厅服务中非常重要的一环，传菜员需要具备良好的服务意识、流畅的动作和良好的沟通能力。
本次培训旨在提升传菜员的服务意识和专业能力，使其能够更好地完成工作任务，提升餐厅服务水平。
二、培训对象本次培训对象为餐厅传菜部员工，包括新员工和老员工。
三、培训内容1. 服务意识培训1）餐厅服务意识的培养2）为客户创造愉悦体验的重要性3）如何面对客户投诉2. 传菜礼仪培训1）传菜员的仪容仪表2）餐具摆放和搭配3）服务动作的流畅和规范3. 沟通能力培训1）与客户的有效沟通2）团队协作能力的提升3）如何应对客户的不同需求四、培训方式本次培训采取理论学习与实践结合的培训方式，培训周期为一周，每天进行2小时的培训课程。
1. 理论学习1）课堂讲授2）多媒体教学3）小组讨论2. 实践操作1）模拟传菜练习2）师傅指导实际操作3）实地巡回指导五、培训计划第一天：服务意识培训上午：餐厅服务意识的讲解下午：服务态度的重要性及技巧的培训第二天：传菜礼仪培训上午：传菜礼仪的重要性下午：餐具摆放和搭配的说明第三天：传菜动作与技巧上午：传菜动作的规范训练下午：模拟练习第四天：沟通能力培训上午：与客户的有效沟通技巧下午：团队协作训练第五天：实际操作练习上午：实地操作指导下午：模拟客户点餐与传菜六、培训师资本次培训将邀请有丰富餐饮业工作经验的专业人士进行培训指导，同时邀请餐厅资深传菜员进行实际操作指导。
七、培训考核培训结束后，对参加培训的员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作，通过考核者可获得培训证书。
八、培训效果评估培训结束后，对培训效果进行评估，收集员工的反馈意见和建议，用于调整和改进培训内容和方式。
以上是传菜部培训计划，希望通过这次培训能够提升餐厅传菜员的服务意识和专业能力，为餐厅的服务水平和口碑提升贡献力量。
餐饮传菜培训计划
餐饮传菜培训计划一、培训目标和意义餐饮传菜是一项需要专业技能和服务意识的工作，传菜人员的专业水平直接关系到餐厅的服务质量和顾客满意度。
因此，餐饮传菜培训的目标是提高传菜人员的专业技能和服务意识，使其能够胜任各种餐厅环境和顾客需求，为顾客提供优质的餐饮服务。
二、培训内容1. 传菜基本技能a. 菜品摆放和装饰：传菜人员需要熟练掌握各种菜品的摆放和装饰技巧，使菜品看起来美观诱人。
b. 餐具使用：传菜人员需要了解不同用餐场合的餐具使用规范，包括摆放位置、使用方法等。
c. 传菜礼仪：传菜人员需要掌握传菜的姿势、步伐和姿态，以及与顾客交流的技巧，做到得体大方。
2. 服务意识培养a. 顾客导向：传菜人员需要树立服务至上的理念，时刻以顾客的需求为重，主动为顾客提供帮助和服务。
b. 团队合作：传菜人员需要与其他服务人员和厨房人员紧密合作，共同完成顾客的用餐需求。
c. 应急处理：传菜人员需要在面对突发情况时，能够迅速做出正确的反应，保证顾客的用餐体验。
3. 产品知识a. 菜品介绍：传菜人员需要了解所传菜品的制作过程、口感特点和适合搭配的饮品，以便为顾客提供详细的介绍。
b. 特色菜品推荐：传菜人员需要了解餐厅的特色菜品和推荐搭配方式，帮助顾客根据个人口味做出选择。
三、培训方法1. 理论教学：通过讲解和示范，向传菜人员传授传菜基本技能和服务意识培养的理论知识。
2. 实地练习：安排传菜人员实地练习各种传菜技能，包括菜品摆放、餐具使用和传菜礼仪等。
3. 角色扮演：组织传菜人员进行角色扮演，模拟不同的用餐场景和顾客需求，提高其应急处理能力和服务意识。
4. 现场观摩：安排传菜人员前往其他优秀餐厅进行现场观摩和学习，了解业界最新的服务标准和潮流。
四、培训评估1. 日常考核：定期对传菜人员进行日常考核，了解其在实际工作中的表现，发现问题并及时进行纠正。
2. 实地考察：派遣专业人员对传菜人员的实际工作进行现场考察，发现问题并提出改进意见。
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最新整理酒店传菜员培训计划
酒店传菜员培训计划
一、 工作流程
1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检
查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要
了解的事件和通知。
3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4． 做好营业前的工作工区域卫生。
5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空
盘、碗等物。
9． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接
二）传菜员岗位职责
１、 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工
作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
２、 按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
３、 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
４、 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项
服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无
法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
５、 在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到
问题解决为止。
三．主要工作操作程序
１、 优先服务程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵预定好的菜单先上冷盘。
⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。
２、 传菜操作程序
⑴开餐前：
① 检查传菜间卫生， 好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工
作。
⑵开餐：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边， 服务员端上台，并等服务员将菜拿起，
菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，
应及时通知看台员工或领班，取消更改。
⑶清理传菜间
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、效率达标要求和服务态度达标要求
㈠效率
１、 点完菜后，第一道菜上桌要在xxxx传菜员传出的菜后必须在1分钟之
内返回传菜部。
㈡服务态度
１、 在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级
管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
２、 工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客
人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
３、 礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、
谢声、工作出现差错要有致谦声。
４、 如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍
等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客
与有关部门、人员联系，并给予xxxx号码。
５、 当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。
如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事项
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送
声。
五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，
器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品
种。
三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗