食品工厂设计基础试题

食品工厂设计基础

一、判断题

1. 门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示

2. 物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）

3. 在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。

4. 目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。

5. 选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。

6. 热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。

7. 一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。

8. 在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。

9. 原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。

10. 采光面积等于窗洞面积

11. 食品生产的每个车间必须有两道以上的门。

12. 公称直径表示的是管子的外径。

13. 锅炉房每层至少设两个分别在两侧的出入口，其门向外开。

14. 应该将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方向。

15. 厂址应选在受污染河流的下游。

二、名词解释

1. 食品工厂设计

2. 基本建设

3. 项目建议书

4. 非工艺设计

5. 产品方案

6. 工艺流程图

7. 施工图

8. 施工图设计

9. 总水头损失

10. 局部水头损失

11. 沿程水头损失

12. 食品工厂公用系统

13. 给水处理

14. 变电所

15. 配水系统

16. 自然通风

17. 制冷剂

三、简答题

1. 物料衡算的作用

2. 连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别

3. 综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则

4. 简述车间运输的方法和常见的设备

5. 为保证食品卫生，对厂址选择的要求有哪些？

6. 给排水系统注意事项

7. 可行性研究的作用

8. 可行性研究的依据

9. 厂址选择的原则

10. 建厂地区的最后选择

11. 绿色食品加工企业的厂址的选择

12. 建厂条件评价

13. 在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？

14. 生产车间工艺布置的原则

15. 绿化的功能

16. 中心实验室的任务

17. 食品工厂工艺设计的主要项目

18. 食品工厂工艺设计步骤

19. 简述食品卫生对食品工厂设计的要求

20. 地下取水构建物的形式