微生物检测教案

黑龙江大学

课程名称：微生物检测

主讲教师：杜春梅

职务职称：副教授

授课对象：生命科学学院（生物工程、生物技术、食品工程）

选课人数： 116

学年学期：2008-2009学年春季学期

总学时数：44（理论课26学时，实验课16学时）

参考书目：现代食品微生物检验技术，张伟、袁耀武主编，化学工业出版社，2007

食品微生物检验技术，魏明魁、段鸿斌主编，化学工业出版社，2008

食品卫生微生物检验学，李志明编著，化学工业出版社，2009

食品检验技术（微生物部分），刘用成主编，中国轻工业出版社，2006

安全食品微生物学，李卫华等译（Stephen J. Forsythe 著），中国轻工业出版社，2007

药品微生物学检验手册，马绪荣、苏德模主编，科学出版社，2003

药品微生物学鉴定技术，全国医药职业技术教育研究会编，化学工业出版社，2004

微生物学检验（第二版），刘运德主编，人民卫生出版社，2007

第一周（80min）

教学目的：掌握食品药品微生物检验的指标，了解微生物检验在实际生产生活中的重要意义。教学方法：多媒体课件，讲授

教学重点难点：微生物检验的指标、范围、意义是本次课的重点和难点

教学内容：

第一章绪论

根据美国疾控和预防中心的信息引出微生物学检验的必要性。（5min）

一、关于食物中毒(20min)

1．概念

2．举例说明

3．细菌性食物中毒的特点

4．细菌性食物中毒类型

5．食品中污染的细菌分类：致病菌、条件致病菌、非致病菌

二关于药品污染(15min)

1 药品污染的严重后果（举例说明）

2 药品污染的范围和常见原因

三、食品和药品中污染的微生物类型（图片展示）(20min)

1 食品和药品中常见的细菌

2 食品和药品中常见的真菌

3 食品和药品中常见的病毒

4 食品中常见的寄生虫

5 螨

课后问题：

为什么大肠菌群作为指示菌?（作为指示菌大肠菌群的优点有哪些？）

第二周（80min）

教学目的：掌握微生物检验的基本程序和要求。

教学方法：多媒体课件，讲授

教学重点难点：如何取样具有代表性是本次课的重点

学生参考书目: 食品检验技术（微生物部分），刘用成主编，中国轻工业出版社，2006 ; 114-132 教学内容：

课堂讨论：为什么大肠菌群作为指示菌?（5min）

第一章绪论

四、微生物检验（重点,40min）

1、概念

2、微生物检验的范围（举例说明）

3、微生物检验的指标（重点和难点）

（1）菌落总数

（2）大肠菌群

（3）致病菌

（4）霉菌及其毒素

（5）其它指标：病毒、寄生虫、昆虫

3、微生物检验的意义

第二章微生物检验的一般程序

一、检验前准备（5min）

二、样品的采集(举例说明，20min)

强调样品必须具有代表性、要有科学的取样方案和正确的样品制备方法

1、微生物限度检验的特殊性

2、抽样对微生物限度检测值的影响

3、样品的种类

4、采样方法

（1）药品取样

（2）食品取样

（3）生产工序监测采样

（4）采样数量和标签

三、样品的送检（2min）

四、样品的处理（10min）

1、基本要求

2、供试液制备的一般方法

3、有抑菌成分的样品的处理

五、样品的检验（2min）

六、结果与报告（1min）展示程序图，并作概况讲解

自学问题：下列食品的检样如何制备？

1、清凉饮料、冷冻饮品；

2、冷食菜、豆制品；

3、糕点、果脯等；

4、酒类；

5、调味品；

6、方便；面（素食米粉）；

7、罐藏食品；

8、粮食

第三周（80min）

教学目的：掌握微生物检验种常见食品药品的制备技术

教学方法：多媒体课件，讲授

教学重点难点：区分卫生学和致病菌的取样方案

学生参考书目: 食品检验技术（微生物部分），刘用成主编，中国轻工业出版社，2006 ; 114-132

教学内容：

第三章各类食品、药品微生物检验样品的采集与制备

第一节各类食品检样的制备（40m i n）

一、肉与肉制品样品的采集与制备

1、采样

2、样品制备

二、乳与乳制品

1、采样

2、样品处理

三、蛋与蛋制品

1、采样

2、检样的处理

四、水产品

1、采样

2、检样的处理

讨论自学问题：下列食品的检样如何制备？

1、清凉饮料、冷冻饮品；

2、冷食菜、豆制品；

3、糕点、果脯等；

4、酒类；

5、调味品；

6、方便；面（素食米粉）；

7、罐藏食品；

8、粮食

第二节各类药品微生物检验样品的采集与制备（40min）

一、一般供试品

（一）取样：（二）稀释剂（三）供试液制备

二、特殊供试品

（一）眼膏及软膏剂（二）栓剂及油剂（三）胶囊剂（四）胶剂（五）偏酸偏碱的供试品

第四周（80min）

教学目的：掌握食品、药品和水的卫生细菌学检验方法

教学方法：多媒体课件，讲授