金针菇市场前景展望
2023年金针菇行业市场环境分析
2023年金针菇行业市场环境分析市场概况金针菇，也叫银耳菇、猴头菇、香菇、小松菇等，是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌。
金针菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有增强免疫力、降低血脂、保护肝脏等多种保健功效。
金针菇是我国重要的食用菌品种之一，种植面积和产量逐年增长。
目前，全国已有20个省市自治区种植金针菇，种植面积达到30万亩以上，年产量超过50万吨。
市场需求随着人们餐桌消费水平不断提高，金针菇逐渐成为绿色健康食品的代表之一。
金针菇的营养价值受到广大消费者的认可，市场需求量呈现出持续增长的趋势。
同时，金针菇具有较好的经济效益，成为农民增加收入的一种重要渠道。
近年来，政府出台了一系列政策扶持食用菌产业的发展，也为金针菇行业提供了机遇。
竞争环境由于金针菇种植技术简单、投资小、产量高，吸引了越来越多的农民投身其中，行业竞争日益激烈。
同时，各大食用菌生产企业也看好金针菇的发展潜力，进入该行业投资兴业，加剧了市场竞争。
市场前景随着人们对健康食品的追求不断增强，金针菇市场需求依然广大，行业发展前景广阔。
此外，金针菇的加工市场也愈加红火。
随着金针菇的进一步研究和开发，其功能性成分的提取、开发和利用将会成为未来的一个发展重点领域。
行业发展趋势1. 多元化的金针菇种植模式随着市场需求的不断增加，金针菇种植模式不断创新，多种种植形式同时发展，例如：露天种植、棚内种植、涮汤菜种植等。
2. 金针菇的品种改良目前的金针菇品种数较少，品种改良与培育成为未来重点领域。
未来金针菇品种除了依据口感、色泽、营养成份等指标进行改良外，也需要获取非基因改变的新品种。
3. 金针菇的产业链加强连接目前金针菇的产品生产仍然处于传统的水平，整个产业没有形成完整的产业链，与进口菇类、蘑菇缺乏共同开发利用等情形相对不利。
金针菇产业需要加强与生产企业、科研院所、大学专家以及经销商之间的合作，推动金针菇产业的整体升级。
金针菇的产地分布
2023-11-08contents •金针菇的产地概述•中国的产地省份分析•世界的产地国家分析•金针菇的产地环境与生长条件•金针菇的产地培育与种植技术•金针菇的产地发展前景与趋势目录01金针菇的产地概述河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、山东、江苏、浙江、安徽、江西、湖南、广西、海南、*等省（区）均有分布。
主产区为河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、浙江、安徽、广西。
分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等洲际内陆地区。
在中国主要分布于华北和东北地区，东北三省产量较大，河北承德市平泉县是中国北方最大的金针菇生产基地。
空气湿度60%～70%，有利于子实体的形成和生长；空气湿度超过80%，则子实体易变软腐烂；空气湿度低于50%，则子实体形成受到抑制。
产地的气候特点适宜的气候条件为：营养生长适宜温度范围为10～25℃，最适宜温度为18～22℃；子实体分化最适宜温度为4～8℃；子实体生长最适宜温度为10～15℃。
昼夜温差大，有利于子实体的形成和生长。
02中国的产地省份分析漳州市是福建省的一个重要城市，也是金针菇的主要产地之一。
该地区的金针菇品质优良，口感鲜美，是福建省的金针菇主产区之一。
龙海市龙海市位于福建省南部，也是金针菇的主要产地之一。
该地区的金针菇栽培历史悠久，品质上乘，是福建省的金针菇主产区之一。
成都市成都市是四川省的省会城市，也是金针菇的主要产地之一。
该地区的金针菇栽培技术成熟，品质优良，是四川省的金针菇主产区之一。
绵阳市绵阳市位于四川省北部，也是金针菇的主要产地之一。
该地区的金针菇品质较好，口感鲜美，是四川省的金针菇主产区之一。
昆明市昆明市是云南省的省会城市，也是金针菇的主要产地之一。
该地区的金针菇品质优良，口感鲜美，是云南省的金针菇主产区之一。
大理市大理市位于云南省西部，也是金针菇的主要产地之一。
该地区的金针菇品质较好，口感鲜美，是云南省的金针菇主产区之一。
江苏省的金针菇产地 主要分布在南京、无锡、常州等城市。
食用菌类的市场前景及发展趋势分析
食用菌类的市场前景及发展趋势分析在农业发展和饮食习惯的双重推动下，食用菌类的市场前景前景广阔，发展势头强劲。
食用菌是一类营养丰富、味道鲜美、具有药用价值的食材，受到广大消费者的喜爱。
本文将从市场前景和发展趋势两个方面，对食用菌类进行分析。
一、市场前景随着人们生活水平的提高，对食品安全和健康的需求越来越高。
作为一种绿色、天然的食材，食用菌得到了广大消费者的青睐。
食用菌具有低脂肪、低热量、高蛋白质的特点，是健康饮食的重要组成部分。
此外，食用菌含有多种维生素、矿物质和纤维素，对增强人体免疫力和预防疾病具有积极作用。
因此，食用菌市场在未来有巨大的增长空间。
另外，食用菌还具有很高的经济价值。
随着人们对高品质、高营养价值食材的需求增加，食用菌价格也在逐渐上升。
同时，食用菌的种植和销售也创造了大量的就业机会，为农民提供了新的致富途径。
因此，食用菌产业不仅能够促进农业结构的优化升级，也能够推动地方经济的发展。
二、发展趋势1. 多样化的品种随着科学技术的进步，人们对食用菌的研究越来越深入，通过基因改良和育种技术，培育出了许多新品种的食用菌。
比如金针菇、杏鲍菇、平菇等，这些新品种既拥有传统食用菌的营养价值，又具有独特的口感和风味，受到了市场的热烈欢迎。
2. 规模化生产随着食用菌需求的增加，越来越多的农户和企业开始投资和建设食用菌种植基地。
规模化生产能够降低成本，提高生产效率，保证食用菌的质量和供应稳定，进一步推动了食用菌市场的发展。
3. 定制化服务随着人们健康意识的提高，个性化、定制化的服务需求也日益增加。
针对不同消费群体的需求，食用菌企业推出了各种不同口味和包装的食用菌产品。
同时，还提供了新型的加工方式，如食用菌罐头、食用菌粉末等，更便于储存和食用。
这些创新的产品和服务进一步拓展了食用菌市场的潜力。
4. 全产业链发展食用菌产业链逐渐形成，包括种菇机械设备的研发制造、食用菌种植技术的研究推广、加工贮运环节的完善以及销售渠道的开拓等。
湖北省食用菌产业发展现状与前景分析
湖北省食用菌产业发展现状与前景分析湖北省是我国重要的食用菌生产基地之一，拥有丰富的天然资源和优越的地理位置。
近年来，湖北省食用菌产业取得了快速发展，并取得了显著成果。
本文将对湖北省食用菌产业的现状和未来发展前景进行分析。
首先，湖北省食用菌产业的现状如下：1.产量稳步增长：湖北省食用菌产量逐年增长，2024年达到了80万吨，位居全国前列。
主要的食用菌品种有香菇、平菇、金针菇等。
湖北省的气候条件适宜食用菌种植，有利于产量的提高。
2.品种丰富：湖北省的食用菌品种较为丰富，有适宜种植的菇种和适宜栽培的菇种，如黑木耳、花菇等。
不同的菇种具有不同的营养价值和市场需求，有利于满足不同消费者的需求。
3.种植规模逐渐扩大：湖北省的食用菌种植规模逐渐扩大，现代化菇房的建设越来越多。
随着菇农对技术的掌握和管理经验的积累，菇房的生产效益正在不断提高。
4.产业链不断完善：湖北省食用菌产业链不断完善，从种植、加工到销售形成了完整的产业链。
一方面，菇农通过加入合作社、合作联盟等形式，参与到专业的种植和加工过程中；另一方面，湖北省的食用菌企业通过技术创新和市场拓展，不断提高产品质量和产品附加值。
然后，湖北省食用菌产业的未来发展前景如下：1.技术创新推动产业升级：湖北省食用菌产业将进一步加强技术创新，引进先进的种植和加工技术。
通过科技的支撑，提高产品质量，延长产品保鲜期，满足消费者不断升级的需求。
2.市场需求持续增长：随着人们对健康饮食的追求和生活水平的提高，食用菌的市场需求将不断增长。
湖北省食用菌产业将积极适应市场需求变化，开发新产品，提高产品附加值，有效拓展市场。
3.加强品牌建设：湖北省食用菌产业将加强品牌建设，提高产品知名度和竞争力。
通过打造知名品牌，加强市场营销，提升产品形象和市场份额。
4.加大合作力度：湖北省的食用菌企业将加强内外合作，加大科研力度，与高校、科研院所等合作，共同攻关，引进更加先进的种植和加工技术。
同时，加强与其他地区的合作，形成产业协同效应，实现资源共享和互利共赢。
食用菌的销售渠道和市场前景
食用菌的销售渠道和市场前景食用菌是一种富含营养且具有医疗保健价值的食物，近年来在市场上的需求逐渐增加。
本文将探讨食用菌的销售渠道以及未来的市场前景。
一、销售渠道1. 传统销售渠道传统的销售渠道包括农贸市场、批发市场和超市。
在这些地方，消费者可以直接购买到各类食用菌，比如香菇、平菇和金针菇等。
这些销售渠道较为成熟和稳定，但面临着市场竞争激烈、利润空间有限的挑战。
2. 电商平台随着互联网的发展，电子商务在食用菌销售中扮演着越来越重要的角色。
消费者可以通过各大电商平台购买到新鲜的食用菌或者其它食用菌制品。
电商平台不受时间和空间的限制，提供了便捷的购物体验。
同时，电商平台也为小型食用菌生产企业提供了一个切入市场的平台。
3. 农户直销农户直销是一种直接销售食用菌给消费者的模式。
许多食用菌种植基地都设立了直销店或直接将产品销售给消费者。
这种销售模式能够确保新鲜度和质量，同时也能增加农户的收入。
农户直销的一个优势是能够建立起农产品品牌的形象，提高产品的附加值和竞争力。
二、市场前景1. 国内市场食用菌作为一种绿色健康食品，受到越来越多人的青睐。
消费者对食用菌的日常消费需求不断增加，使得食用菌市场进入了快速增长期。
根据统计数据显示，中国食用菌市场的年销售额超过千亿人民币，且仍呈现上升趋势。
2. 国际市场中国的食用菌不仅在国内市场有很大的销售量，同时也在国际市场上占据了一席之地。
中国食用菌生产量居世界前列，特别是香菇、平菇等品种在世界范围内受到广泛认可。
随着消费者对健康食品的需求增加，中国食用菌在海外市场的销售额也在逐年增长。
3. 异地种植和产品创新由于气候和环境的差异，食用菌的种植在不同地区之间存在着差异。
一些地方利用地理优势，进行异地种植来满足消费者的需求。
同时，越来越多的食用菌产品也在市场上亮相，如罐装食用菌、食用菌粉和食用菌饮料等。
这种产品的创新进一步拓宽了食用菌市场的销售渠道。
总结：食用菌的销售渠道多样化，除了传统的农贸市场、批发市场和超市外，还有电商平台和农户直销等新兴模式。
金针菇的产地分布
金针菇的产地分布汇报人：日期:CATALOGUE目录•金针菇的产地概述•中国的主要产地•世界的主要产地•金针菇的产地环境要求•金针菇的产地培育技术•金针菇的产地经济效益与市场前景01金针菇的产地概述河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、山东、江苏、浙江、安徽、江西、湖南、广西、海南、*等省（区）均有分布。
主产区为河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、浙江、安徽、广西。
分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等洲际内陆地区。
在中国主要分布于河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、山东、江苏、浙江、安徽、江西、湖南、广西、海南、*等省（区）。
适宜的气候条件为温度范围为4-30℃，湿度范围为70-90%，降水量为500-3000mm，风速范围为0.5-2m/s。
生长季节的气候特点为春季和秋季的气候适宜，有利于金针菇的生长。
夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，不利于金针菇的生长。
产地的气候特点02中国的主要产地河北平泉河北平泉是中国最大的金针菇生产基地之一，其年产量占全国总产量的约20%。
该地区的气候和环境条件适宜于金针菇的生长，因此生产出的金针菇品质优良，营养丰富。
河北遵化河北遵化市也具有丰富的金针菇资源，其金针菇产业起步较早，技术成熟，产品品质优良，具有一定的市场竞争力。
山东聊城山东聊城地处黄河下游，气候湿润，土壤肥沃，具有发展金针菇生产的良好条件。
近年来，聊城市加大了对金针菇产业发展的扶持力度，促进了当地金针菇产业的快速发展。
山东惠民山东惠民县是一个传统的金针菇生产大县，该地区金针菇栽培历史悠久，技术成熟，产品质量可靠，市场口碑良好。
四川彭州市是金针菇生产的重要基地之一，该地区气候湿润，适宜于金针菇的生长。
彭州市的金针菇生产以家庭农场和专业合作社为主，产品主要供应省内市场。
四川绵阳四川绵阳市也是金针菇的重要产地之一，该地区的金针菇生产以企业化生产为主，产品品质优良，具有一定的市场竞争力。
四川彭州VS湖北的产地•湖北随州：湖北随州市是金针菇生产的重要基地之一，该地区具有适宜于金针菇生长的气候和环境条件，且当地政府对金针菇产业发展给予了大力支持，促进了当地金针菇产业的快速发展。
我国金针菇产业发展现状与前景展望
作 者 简 介 ：黄 良水 （９ ３一） １６ ，男 ，浙江 常 山人 ，高 级农 艺师 ， 主要 从 事 食 用 菌 栽培 与加 工 技 术 的 研 究 与 推 广工 作
黄 良水 ，金群 力 （ 浙江省常山 １ ． 县食用菌 办公室， 浙江 常山 ３ ２０ ２ 浙 ２ ０； ． 江省农业科季院 园 ４ 艺研究所， 浙江 杭州 ３０２） １ １ ０
摘 要 ：我 国金 针 菇 生 产 经 历 了从 黄 色 品 系 到 白 色 品 系 、从 玻 璃 瓶 栽 到 塑 料 袋 栽 、从 家 庭 手 工 操 作 到 工 厂
以上 。
１８ ９ ８年 以后 ， 日本 的 白色 金 针 菇 品 种 开 始 在 全 国各地 栽 培 。２ １世 纪 初 ，随着 国 内 消 费市 场 的 变化 和外 贸出 口量 的增 加 ，我 国金 针菇 生产 的品种 发生 了结构 性变 化 ，白色金 针菇 的生产 占了主导地 位 。白色金 针菇 的成功 选育 是金针 菇育 种工作 称 融 合 方 法选 育 了金 白 １ ，该 菌株在 品感 、外 观 、菌 丝 生 号 长势 、转潮 和抗 杂菌能 力等方 面 明显优 于 当前 主栽 品种雪 白。 目前 ，我 国栽培 的 白色 金针 菇初 始菌株 基本 上是从 国外 引进 。据报 道 ，最近我 国 已开始 育 出既有 黄色 金针菇 品种 风味好 、菌 柄脆 的优 良特 征 又具有 白色 金针菇 品种 全体 洁 白、菇盖 内卷 、不 易
中 图分 类号 ：Ｓ５ １３ １． ３ 文 献 标 志码 ：Ａ 文章 编 号 ：０ ２ ．０ ７ ２ １ ）６１５ — ５ ８９ １ （ ０ １ ０ ．２ ２０ ４
金针 菇 ［ ｌｍｍ ｌ ａｖｌｔ ｅ Ｆ ． ｉｇ ］又 Ｆａ ｕｉ ｅ ｉ ｓ（ ｒ ）ｓ ． ｎ ｕｐ ｎ 名朴 菇 、冬 菇 、毛柄金 钱 菌 、构 菌 、金 菇等 ，隶属 担子 菌亚 门层菌 纲伞 菌 目口蘑科小 火焰 菌属 或金钱 菌属 ¨ 。金 针 菇 盖 滑 、柄 脆 、味 鲜 ，是 古 今 中外 著名 的食 用菌之 一 ，也是 当今市 场上 十分走俏 的天 然保 健 食 品之 一 。金 针 菇 不 但 色 形 艳 丽 ，风 味高 雅 ，清鲜 宜人 ，而且 营养 十丰 富。它 的赖氨 酸和精 氨 酸含量 特别 丰富 ，儿童 经常食 用可 以有效 地增强 智力 和 增 加 身 高 ，因此 被 称 之 为 增 智 菇 、超 级 食 品 ，具有很 高 的开发 价值 和广 阔的发展 前景 。针对 金针 菇 生 产 、育 种 、加 工 等 方 面 的进 展 进 行 了综 述 ，并对 其发展 前景进 行 了展望 。
2024年竹荪种植市场前景分析
2024年竹荪种植市场前景分析概述竹荪，又称香菇、金针菇，是一种具有丰富营养和药用价值的食用菌，特点是肉质鲜美、口感嫩滑。
近年来，随着人们对健康饮食的追求和对食材品质的要求提高，竹荪在市场上的需求量逐渐增加。
本文将对竹荪种植市场的发展前景进行分析。
市场需求分析健康饮食需求的增加随着人们生活水平的提高，健康饮食的意识逐渐增强。
竹荪作为低脂肪、低热量的食材之一，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸以及维生素、矿物质等营养成分，受到越来越多人的青睐。
因此，竹荪的市场需求将会进一步增长。
食材品质的追求现代人对食材品质的要求逐渐提高，对无公害、绿色环保的食材更加青睐。
竹荪具有自然生长、无公害污染等优势，使其在市场上更具竞争力。
随着消费者对食材品质的追求，竹荪的市场需求将会持续增长。
种植技术分析土壤和气候要求竹荪适宜生长于温暖湿润的环境中，对土壤要求不高，能生长于豆饼土、稻壳土等多种土壤中。
同时，竹荪对光照要求较低，能在光线较弱的环境下生长。
因此，在适宜的气候条件下，种植竹荪成本较低。
种植技术要点竹荪的种植过程主要包括菌种培养、菌丝培养、菌包制作、菌包生长和采收等环节。
其中，菌种培养是关键步骤，要选择高质量的菌种，保证菌丝的纯度和活力。
菌包制作和菌包生长需要控制适宜的温度、湿度和通风条件，以促进菌丝的生长和竹荪子实体的形成。
采收要及时，保证竹荪的嫩滑口感。
市场竞争分析竞争对手分析竹荪种植市场存在一定的竞争对手，主要包括现有的竹荪种植基地以及其他食用菌种植企业。
这些竞争对手在种植技术和销售渠道上具有一定的优势，需要竹荪种植者通过提高品质、扩大销售网络等手段增强竞争力。
市场规模和增长潜力据统计数据显示，竹荪的市场需求呈现逐年增长的趋势。
随着人们对健康饮食的重视和对竹荪品质要求的提高，竹荪种植市场具有较大的增长潜力。
种植者可以通过提高品质、加大产量等方式来满足市场需求，并获得更好的发展机会。
发展建议增加竹荪种植规模随着竹荪市场需求的增加，种植者可以适当增加种植规模，以满足市场需求。
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2009韩国食用菌年产量 2009韩国食用菌年产量
单位： 单位：万吨
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2009日本食用菌年产量 2009日本食用菌年产量
单位： 单位：万吨
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2009年中国食用菌年产量 2009年中国食用菌年产量
单位： 单位：万吨
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单位：公斤） 日、韩、中国2010人年均食用菌消费量 （单位：公斤） 中国2010人年均食用菌消费量 2010
农 民 菇
生产时期：受外界温度影响，一年仅有4月出产品
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
半工厂化菇
栽培容器：塑料袋
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
半工厂化菇
使用机械：简单的装袋机、土灶灭菌 或灭菌锅灭菌、无搔菌、人工接种
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
半工厂化菇
从数据可知，韩国人均消费5.4公斤，日本人均消费6公斤，中国人均消费8公斤，但是中国人 消费的大多以平菇、香菇、木耳为主。而高档的食用菌消费量则较少，原因一是产能少，二 是价格高。
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金针菇市场规模
单位： 单位：万吨
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日本人均消费量与中国2025年年产量 日本人均消费量与中国2025年年产量 2025
（单位：万吨） 单位：万吨）
由此可见，中国人均消费食用菌属于世界第一。金针菇总量从90万吨——150万吨，增长到1.7倍 由此可见，中国人均消费食用菌属于世界第一。金针菇总量从90万吨——150万吨，增长到1.7倍，工 90万吨——150万吨 1.7 厂化增长7.5 7.5倍 杏鲍菇总量从19万吨——41万吨 增长到2.2 19万吨——41万吨， 2.2倍 工厂化产量增长到9 厂化增长7.5倍；杏鲍菇总量从19万吨——41万吨，增长到2.2倍，工厂化产量增长到9倍；蟹味菇总量 万吨——130万吨 增长43 ——130万吨， 43倍 舞茸从0——52万吨。 52万吨 从3万吨——130万吨，增长43倍，舞茸从0——52万吨。
食用菌产业的发展趋势
内容
食用菌市场究竟有多大 行业发展的整体水平分析 高榕食用菌产业分析
第一部分
食用菌市场潜力 前言 中国食用菌产量发展趋势 中三国食用菌分析（2010年 日、韩、中三国食用菌分析（2010年） 结论分析
3
第一部分
现代人对健康越来越重视，相关口号层出不穷：“现代粮食组织 提出21世纪合理膳食搭配为一荤、一素、一菇”、现代中医提倡健康 食品“四条腿不如两条腿、两条腿不如一条腿”，一条腿指的是食用 菌；金针菇又被称为“一休菇”，具有提高儿童智力的作用，舞茸、 雪茸、金针菇、香菇、松茸具防癌抗癌之功效，木耳可以降血压、降 血脂，等等。食用菌不仅美味口感好，其营养、保健功能更是让人不 绝于耳，加上我国国民一直视食用菌为美味佳肴，食用菌为越来越多 国人所接受，市场容量在不断地增长，那么，我们的市场究竟能做到 多大呢？
中国食用菌总产量趋势（单位：万吨） 中国食用菌总产量趋势（单位：万吨）
我国食用菌资源丰富，具有2000多年的栽培历史。从1978年中国食用菌产量不足10万吨，发 展到2009年食用菌总产量2020万吨，在不足30年的时间内扩大约190倍，占世界年总产量的 70%以上。近年来，我国食用菌的生产量和消费量都呈12%～15%的比例增长，一跃成为世 界上最大的食用菌生产消费大国。
品种 金针菇 杏鲍菇 蟹味菇 舞茸
产量（万吨） 产量（万吨） 13 3.5 11 4.5
人均消费（公斤） 人均消费（公斤） 1.1 0.29 0.93 0.37
品种 金针菇 杏鲍菇 蟹味菇 舞茸
2025年年产量（万吨） 2025年年产量 万吨） 年年产量（ 150 41 130 52
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分析结论
金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、舞茸2010-2025年增长趋势图 金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、舞茸2010-2025年增长趋势图 2010
培养室和生育室：简单厂房，有保温、有制冷
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
半工厂化菇
生产时期：基本不受外界温度影响 一年基本都出产品，高温季节生产较困难
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
工厂化菇
栽培容器：塑料瓶
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
工厂化菇
使用机械：自动装袋机、标准灭菌锅 自动接种、机械搔菌
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
农 民 菇
栽培容器：塑料袋 培养室和生育室：简单ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ棚
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
农 民 菇
使用机械：简单的装袋机、土灶灭菌、 无搔菌、人工接种
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
农 民 菇
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
2009年中国主要食用菌生产省份产量比较 2009年中国主要食用菌生产省份产量比较 单位：万吨 单位：
作为工厂化发展速度最快、规模最大的上海市以8.8万吨仅名列第19位，可见我国食用菌产业仍以农民栽 培为主，2010年，我国工厂化金针菇年产量约20万吨，杏鲍菇约5万吨，蟹味菇约3万吨，双孢蘑菇1万吨， 工厂化总量不到30万吨，而全国总产量按照官方数据*60%为1200万吨，也就是说，代表食用菌先进生产 力水平的工厂化产品仅占道2.5%的规模。 但是，由于劳动力价格上升、耕地减少、环境保护、食品安全以及成本竞争和质量竞争的因素，预计到 2025年，工厂化产品规模将提高到50%的比例， 15年间工厂化食用菌产量增加25倍，预计达到750万吨。 32
13
第二部分
行业发展的整体水平分析 食用菌分类 农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 中国食用菌总体水平状况 食用菌产业发展分析
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食用菌分类
食用菌按照生长模式分为腐生菌和共生菌。 腐生菌按照其分解吸收的培养料不同，又可分为木腐菌和草腐菌；金针菇、 蟹味菇、杏鲍菇、舞茸都是木腐菌，双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇属于草腐菌。 木腐菌的生产原材料以木屑、棉籽壳为主，可用于塑料袋、塑料瓶栽培；而 草腐菌的生产原材料以稻草、牛粪为主，多用于池地栽培。 按照生产设施区分，可以分为农民菇、半工厂化菇（设施化）和工厂化菇三 大类。
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分析结论
按照目前金针菇每公斤平均10元 杏鲍菇13元 蟹味菇20元 舞茸30元 按照目前金针菇每公斤平均10元、杏鲍菇13元、蟹味菇20元、舞茸30元 10 13 20 30 计算，上述4品种2025年年产值预计为620亿元， 2025年年产值预计为620亿元 计算，上述4品种2025年年产值预计为620亿元，而高榕的市场份额目标 将不低于30% 加上我们还将生产双孢蘑菇、滑子菇、平菇、雪茸、 30%！ 将不低于30%！加上我们还将生产双孢蘑菇、滑子菇、平菇、雪茸、白 灵菇等品种，工厂化生产具有优势的食用菌品种产值将达到1000 1000亿元 灵菇等品种，工厂化生产具有优势的食用菌品种产值将达到1000亿元 200亿 相当于年产量130万吨，2011年 130万吨 我们的目标是到2025 2025年 产值200 ，我们的目标是到2025年，产值200亿！相当于年产量130万吨，2011年 我们5工厂合计产能为4.6万吨，14年间 我们需要增长28 4.6万吨 年间， 28倍 ，我们5工厂合计产能为4.6万吨，14年间，我们需要增长28倍（即保持 年增长27% 连续14 可完成此目标）。 27%， 14年 年增长27%，连续14年可完成此目标）。
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
2、产品质量对比
农民菇
半工厂化菇
工厂化菇
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
3、成本、销售价比较 成本、 金针菇
单位：公斤/ 单位：公斤/元
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
杏鲍菇
单位：公斤/元 单位： 公斤/
31
中国食用菌总体水平状况
中国食用菌总体水平状况
工厂化食用菌主要品种的发展速度 单位：日产量/ 单位：日产量/吨
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食用菌产业发展分析
金针菇、杏鲍菇、蟹味菇2007-2010年价格走势图 金针菇、杏鲍菇、蟹味菇2007-2010年价格走势图 2007
以金针菇为例，从06年到07年价格发生30%左右的暴跌，主要原因是05、06年远远供不应求，价格过 高失去理性所致，07年工厂化产量发生50%的增加，而在消费引导上没有跟上产量的步伐，出现了短 时间的供过于求，导致下跌，然而从2007~2010年4年间，工厂化金针菇产量每年递增30%左右，但价 格每年递增10%左右，说明市场是稳健的。市场今后还会稳多久？ 我个人以为：按照前述分析，到2025年我国工厂化金针菇的需求总量为150万吨，那么，在100~120万 吨的供应量之前，市场一般都会稳健运行，但不排除短期的市场波动。 34
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
工厂化菇
培养室和生育室：标准厂房、空调
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
工厂化菇
生产时期：不受外界温度影响 一年基本能稳定生产
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
三种生产方式的区别 1、技术水平差距 ⑴ 生产周期，以金针菇为例 ◆农民菇：培养50~60天，生育分为4茬，每茬约30天，整体生育周期约6个 月，一年只能生产1批次 ◆半工厂化：生产周期60~66天 ◆工厂化：48~60天 ⑵生物学转化率 ◆农民菇： 67%~80% ◆半工厂化：70%~100% ◆工厂化：90%~130%，技术差距较大，单产悬殊