中国大豆蛋白工业现状及发展趋势
大豆蛋白生产政策汇总
大豆蛋白生产政策汇总一、行业背景与发展现状大豆蛋白作为一种重要的植物蛋白资源，在食品、饲料、医药等领域广泛应用。
近年来，随着人们对健康饮食的关注日益增强，大豆蛋白的需求量持续增长。
为满足市场需求，我国大豆蛋白生产行业不断发展，技术水平不断提升。
同时，国家及地方政府相继出台一系列政策措施，以支持大豆蛋白生产行业的健康、可持续发展。
二、国家政策支持1. 产业政策近年来，国家相关部门发布了一系列与大豆蛋白生产相关的产业政策。
如《关于促进大豆蛋白加工业健康发展的指导意见》提出，要优化产业结构布局，提升技术装备水平，加强科技创新，提高产品质量和档次，推动产业升级。
此外，政策还鼓励企业通过兼并重组等方式做大做强，形成一批具有国际竞争力的大型企业集团。
2. 财税优惠为鼓励大豆蛋白生产行业的发展，国家在财税方面给予了一定的优惠政策。
如对符合条件的大豆蛋白生产企业，可享受所得税、增值税等税种的减免政策；对于企业购置的用于技术更新和改造的设备，允许加速折旧；对于企业开展的科技创新活动，给予研发费用加计扣除等税收优惠。
三、地方政策支持为促进大豆蛋白生产行业的区域发展，各地方政府结合当地实际情况，出台了一系列具体措施。
如东北地区的大豆主产区，地方政府加大对大豆种植的支持力度，提高农民种植大豆的积极性。
同时，引导企业加大对大豆蛋白生产项目的投资，推动产业集聚发展。
而对于南方地区的大豆蛋白生产企业，地方政府则通过土地、资金等方面给予支持，帮助企业扩大生产规模。
四、技术研发与创新在技术研发与创新方面，国内外均取得了一定的成果和突破。
例如，利用基因工程和细胞工程技术改良大豆品种，提高其蛋白质含量和品质；采用高效提取和纯化技术，降低生产成本并提高产品纯度；研究新型的大豆蛋白改性方法，拓展其在食品、医药等领域的应用范围。
未来，随着生物技术的不断进步，大豆蛋白生产技术将向更加环保、高效、安全的方向发展。
五、市场管理与规范为规范大豆蛋白市场秩序，保障产品质量安全，国家及地方政府应加强市场监管。
2024年豆制品制造市场发展现状
2024年豆制品制造市场发展现状引言豆制品是以大豆或其他豆类为主要原料制作的食品，在许多国家中都是重要的蛋白质来源之一。
随着人们对健康饮食的关注不断增加，豆制品市场在全球范围内呈现出快速增长的趋势。
本文将对豆制品制造市场的发展现状进行深入分析，并探讨未来的发展趋势。
市场概述豆制品市场以其丰富的蛋白质含量和多样的食用方式，受到消费者的广泛喜爱。
豆腐、豆浆、豆干等豆制品已经成为餐桌上不可或缺的食物。
同时，随着素食主义和无乳制品饮食的兴起，豆制品市场正在经历巨大的增长。
根据市场研究公司的数据显示，豆制品市场预计将以每年X%的速度增长，到2025年市场规模将达到X亿元。
市场驱动力1. 健康意识的提高随着人们对健康饮食的关注度不断提高，越来越多的人选择食用豆制品作为替代肉类和乳制品的选择。
豆制品富含纤维、蛋白质和微量元素，对心脑血管疾病和肿瘤等慢性疾病有一定的预防作用，这成为了推动豆制品市场发展的重要驱动力。
2. 素食主义和无乳制品趋势近年来，素食主义和无乳制品趋势逐渐兴起，越来越多的人开始选择不食用肉类和乳制品。
作为一种天然的植物蛋白质来源，豆制品成为素食主义者和无乳制品饮食者的理想选择，推动了豆制品市场的快速增长。
3. 豆制品多样化和创新豆制品制造商开始注重产品的多样化和创新，通过开发新的品种、口味和加工工艺，满足不同消费者的需求。
例如，豆浆咖啡、豆腐冰淇淋等新型豆制品受到了年轻一代消费者的青睐，为豆制品市场带来了新的发展机遇。
市场挑战1. 假冒伪劣产品豆制品市场的快速增长也带来了一些问题，其中之一就是假冒伪劣产品的存在。
一些不良制造商为了追求利益最大化，使用劣质原料和不安全的加工工艺生产豆制品，给消费者的健康造成潜在风险。
加强监管，打击假冒伪劣产品，保护消费者权益成为豆制品市场发展中的重要问题。
2. 高成本和价格压力豆制品的生产过程相对较复杂，涉及到大豆采购、研磨、发酵等环节，成本较高。
同时，市场竞争激烈，产品价格往往受到压力，这给豆制品制造商带来了一定的经营压力。
大豆分离蛋白现状与前景-供应蛋白：临沂山松生物制品有限公司.李民：13854959898
一、pH值和金属离子对大豆分离蛋白凝胶形成的作用在90℃下研究了大豆分离蛋白浓度、pH值、金属离子、加热时间等因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响。
结果显示，酸性条件下大豆分离蛋白形成凝胶的最适pH值为3．0，碱性条件下最适pH值为9．0；pH值大于11时在95℃的水浴锅中加热5min，大豆分离蛋白变为黄棕色黏稠状液体，且有异味；浓度为16％大豆蛋白凝胶溶液中CaCl2浓度为0．4％时，形成凝胶的透明性最高，凝胶形成时间为22min。
二、国内的大豆蛋白生产企业1、山东新嘉华集团是以大豆深加工为主业，集生产、科研、进出口贸易为一体的企业集团。
到2004年底，集团公司固定资产总值超过2亿元，年加工大豆20万吨以上，其主导产品大豆分离蛋白的年产量在3万吨以上，产品已销往欧洲、北美、南美、东南亚、非洲等国家和地区，销售收入和出口创汇在国内同行业处于领先地位。
集团公司通过不懈的努力，现已形成了从大豆选种、种植、收储、低温豆粕加工，到蛋白生产、销售较为完整的产业链。
公司在扩大大豆蛋白生产的同时投资于大豆的深加工产业，实现了大豆资源的全利用和大豆蛋白的清洁化生产，开发出大豆膳食纤维、大豆卵磷脂等产品。
山东新嘉华集团将继续加大科研投入，加快科研成果的转化，提高产品的科技含量；继续致力于大豆深加工产业的研发，形成集团的核心优势；继续依靠专业化分工和集团的整体优势，提高产品质量和服务水平，努力打造国内驰名、国际著名的品牌，成为一个科技领先、实力雄厚的企业集团。
2、禹王蛋白- 企业简介- 公司简介·中国最大的大豆蛋白生产基地，年生产能力40000吨。
·“禹王”牌大豆分离蛋白是全国知名品牌。
·下辖临邑、禹城两大加工分公司。
·主要客户：是国内最大的肉类加工企业双汇集团的定点供应商；出口欧洲、美国、俄罗斯、日本、东南亚等20多个国家和地区。
3、谷神集团是一家以大豆蛋白产品及大豆保健食品生产研发为核心产业的国际供应商。
2024年大豆分离蛋白市场环境分析
2024年大豆分离蛋白市场环境分析引言大豆分离蛋白（Soy protein isolate，简称SPI）是一种从大豆中提取的蛋白质产品，具有丰富的氨基酸组成和良好的营养价值。
在近年来，随着健康意识的增强和素食主义者的增多，大豆分离蛋白作为一种优质的蛋白质来源，受到了广泛关注。
本文将对大豆分离蛋白的市场环境进行分析，包括市场规模、竞争格局、消费者需求和发展趋势等方面的内容。
市场规模大豆分离蛋白市场近年来呈现出强劲的增长态势。
据市场调研公司的数据显示，全球大豆分离蛋白市场规模在过去五年内年均增长率超过10%。
预计到2025年，全球大豆分离蛋白市场规模将突破100亿美元。
亚洲地区是大豆分离蛋白市场的主要消费地区，其中中国市场占据了重要份额。
随着国民收入的提高和健康意识的增强，大豆分离蛋白在中国市场的需求也在不断增加。
竞争格局大豆分离蛋白市场竞争激烈，主要的竞争对手包括国内外大型食品公司和专业的蛋白质生产商。
目前市场上主要的大豆分离蛋白品牌有美国丰盛（ADM）、中国嘉实多（Joyvio）等。
这些公司凭借着自身的技术实力、品牌影响力和营销策略，在市场上占据较大份额。
此外，大豆分离蛋白市场还存在着一些小型厂商，它们通过低价策略和创新产品来争夺市场份额。
消费者需求随着人们对健康和营养的关注度提高，大豆分离蛋白在消费者中的认可度也逐渐提升。
大豆分离蛋白因其良好的口感和营养价值，广泛应用于食品、保健品和饮料等领域。
目前，大豆分离蛋白产品已经逐渐从传统的素食食品市场拓展到肉制品替代品领域，为那些追求低脂、高蛋白质产品的消费者所青睐。
发展趋势在未来，大豆分离蛋白市场将继续保持快速增长的态势。
首先，消费者对健康食品的需求将不断增长，大豆分离蛋白作为天然的蛋白质来源将受到更多人的青睐。
其次，科技的进步将推动大豆分离蛋白的生产技术和品质不断提升，降低生产成本，促进市场的发展。
此外，随着素食主义者的增加和肉类替代品市场的崛起，大豆分离蛋白有望在未来的发展中发挥更大的作用。
2024年大豆蛋白市场发展现状
2024年大豆蛋白市场发展现状1. 引言大豆蛋白是从大豆中提取的一种植物蛋白质，富含多种氨基酸，是一种重要的蛋白质来源。
近年来，随着人们健康意识的增强和对植物蛋白需求的增加，大豆蛋白市场逐渐兴起并取得了快速发展。
本文将对大豆蛋白市场的现状进行分析和总结，探讨其发展趋势和前景。
2. 大豆蛋白市场规模分析根据市场研究报告，大豆蛋白市场在过去几年保持了稳定增长的趋势。
截至目前，全球大豆蛋白市场规模已超过XX亿美元，并预计未来几年将继续保持较高的增长率。
3. 大豆蛋白市场应用领域大豆蛋白具有良好的营养价值和功能特性，在食品、饮料、保健品等多个领域得到了广泛的应用。
主要应用领域包括：3.1 食品工业在食品工业中，大豆蛋白常用于加工肉制品、豆制品、乳制品等。
其具有优良的乳化稳定性和增稠性，可用于增加食品质地并改善产品的口感。
3.2 饮料工业大豆蛋白可用于饮料工业中的搅拌、增稠、乳化等工艺环节。
其在饮料中的应用不仅能增加养分含量，还能增加产品的稳定性和口感。
3.3 保健品随着健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注健康食品和保健品。
大豆蛋白作为一种天然植物蛋白质，被广泛应用于保健品市场，在调节血压、控制血糖、增强免疫力等方面有着显著的效果。
4. 大豆蛋白市场发展趋势4.1 健康食品市场的增长带动大豆蛋白市场需求随着人们对健康食品需求的增加，大豆蛋白的市场需求也在逐渐增加。
人们对营养成分的关注和对植物蛋白质优点的认可，将推动大豆蛋白市场的进一步发展。
4.2 大豆蛋白品质的提高目前，大豆蛋白的质量和品质已有显著提高。
新的提取技术和加工工艺的应用，使得大豆蛋白在食品加工过程中更加稳定和易于应用。
随着技术的不断创新，大豆蛋白的功能性也将不断提升，为市场发展带来更多机遇。
5. 大豆蛋白市场面临的挑战5.1 市场竞争加剧随着大豆蛋白市场的发展，市场竞争也日益激烈。
越来越多的企业涌入市场，使得市场供应过剩。
企业需要在产品质量、品牌建设、市场推广等方面不断创新，以保持竞争优势。
2024年大豆浓缩蛋白市场发展现状
2024年大豆浓缩蛋白市场发展现状1. 引言大豆浓缩蛋白是一种从大豆中提取的高蛋白食品成分，其具有多种营养价值和应用潜力。
随着人们对健康饮食的关注度越来越高，大豆浓缩蛋白市场迅速发展，并展现出广泛的市场前景。
2. 市场规模与趋势根据市场研究机构的数据显示，大豆浓缩蛋白市场规模持续增长。
预计到2025年，全球大豆浓缩蛋白市场的年复合增长率将达到X％，市场规模将超过XX亿美元。
这主要受到以下因素的推动：2.1 健康饮食趋势随着人们对健康饮食的关注度提升，越来越多的消费者开始追求高蛋白、低脂肪的食品。
大豆浓缩蛋白作为一种天然的高蛋白成分，符合健康饮食的需求，因此受到消费者的青睐。
2.2 替代肉制品需求增加近年来，素食主义者和强调环保的消费者数量持续增加，推动了食品行业对替代肉制品的需求。
大豆浓缩蛋白可以作为替代肉制品的主要成分之一，其纹理和口感可以模拟肉类食品，满足消费者对植物性蛋白的需求。
2.3 产业链完善与技术创新大豆浓缩蛋白产业链逐渐完善，原料供应稳定，工艺流程不断改进。
同时，新技术的应用也推动了大豆浓缩蛋白的品质和功能的提升，满足了不同市场需求，进一步促进了市场的发展。
3. 市场应用大豆浓缩蛋白具有广泛的市场应用，主要包括以下几个方面：3.1 食品与饮料大豆浓缩蛋白可以用于制作各种食品和饮料，如素肉制品、豆奶、乳品替代品等。
其高蛋白、低脂肪的特点使得其成为营养健康的食品选择。
3.2 营养保健品大豆浓缩蛋白富含优质蛋白质、氨基酸等营养物质，可以作为营养保健品的主要成分。
在健身行业的快速发展下，高蛋白保健品市场需求逐渐增加，为大豆浓缩蛋白的应用提供了机会。
3.3 医药领域大豆浓缩蛋白具有抗氧化、消炎、抗菌等功能，被广泛应用于医药领域。
研究表明，大豆浓缩蛋白对心血管疾病、骨质疏松等疾病有一定的预防和辅助治疗作用。
4. 市场挑战与未来发展趋势尽管大豆浓缩蛋白市场前景广阔，但仍然面临一些挑战和问题：4.1 价格波动大豆浓缩蛋白的价格易受到大豆产量影响，大豆价格波动将直接影响到大豆浓缩蛋白市场的发展。
2023年大豆浓缩蛋白行业市场分析现状
2023年大豆浓缩蛋白行业市场分析现状大豆浓缩蛋白是一种来源于大豆的蛋白质，具有丰富的氨基酸组成和良好的营养价值。
在过去几年中，大豆浓缩蛋白行业迅速发展，并成为健身、营养餐、素食和乳品等领域的重要原料。
下面是对大豆浓缩蛋白行业市场分析现状的1500字的总结。
市场规模近年来，消费者对健康饮食的关注不断增加，对高蛋白、低脂肪的食品需求也随之增加。
大豆浓缩蛋白作为一种天然、高蛋白、低脂肪的食品材料，受到了广大消费者的喜爱。
据统计数据显示，全球大豆浓缩蛋白市场规模在过去几年中保持了稳定的增长趋势。
根据市场研究公司的报告，2019年全球大豆浓缩蛋白的市场规模达到了30亿美元，并预计到2027年将达到90亿美元。
市场需求大豆浓缩蛋白的市场需求主要来自于健身和运动群体以及素食者。
随着人们对健康生活方式的追求，健身运动已经成为一种时尚和流行的生活方式。
健身和运动的人们需要高蛋白食品来支持他们的身体修复和肌肉生长。
大豆浓缩蛋白由于其高蛋白质含量和良好的氨基酸组成，成为了健身群体的理想选择。
另一方面，随着素食主义的兴起和环保意识的增强，越来越多的人选择素食。
大豆浓缩蛋白作为一种植物性蛋白质，与素食主义者的需求高度契合。
素食者需要摄入足够的蛋白质来满足身体对营养的需求，而大豆浓缩蛋白成为了他们的理想选择。
市场竞争大豆浓缩蛋白行业市场竞争激烈。
一方面，大豆浓缩蛋白作为一种传统的植物蛋白质，市场上存在很多品牌和厂商。
竞争对手之间的差异化竞争主要表现在产品质量、品牌知名度和渠道优势上。
另一方面，大豆浓缩蛋白还面临来自其他蛋白质来源的竞争。
与大豆浓缩蛋白相比，蛋白粉、鸡蛋蛋白、乳清蛋白等其他蛋白质来源也具有一定的市场份额。
这些竞争对手可以通过产品创新、市场推广和营销策略等来争夺消费者的关注和市场份额。
市场趋势大豆浓缩蛋白行业市场在未来几年将继续保持稳定增长的趋势。
一方面，随着人们对健康生活方式的追求，对高蛋白食品的需求将继续增加。
浅析大豆产业发展趋势论文
浅析大豆产业发展趋势论文大豆是我国主要的粮油作物之一，也是人们餐桌上常见的食材。
近年来，随着食品安全问题的日益凸显以及人们对健康生活的追求，大豆产业发展逐渐受到关注。
本文将从大豆产业的现状、发展趋势以及未来可能面临的挑战等几个方面对大豆产业进行浅析，以期为相关从业者提供一些参考和借鉴。
一、大豆产业的现状大豆是我国粮食作物中面积和总产量最大的一种，也是中国人均消费最多的蛋白质来源。
据统计，我国大豆种植面积及总产量连续多年保持世界第一，生产规模较大。
但是，我国大豆产业整体发展水平相对较低，与发达国家相比仍存在较大差距。
主要表现在以下几个方面：1.生产方式低效。
我国大豆种植主要采用传统的播种、浇水、除草、喷施农药等方式，整体耗能高、效益低。
农业机械化程度低，种植过程中劳动力消耗大，效率低下。
2.品种单一。
我国大豆品种相对单一，适应性较差。
由于大豆在不同地区的生长条件和需求有所不同，这导致大豆市场需求难以满足。
3.市场化程度低。
我国大豆产业从种子的生产到产品的销售整体上还处于初级市场阶段，市场化程度较低。
加工环节中，大豆的加工技术相对简单，大多数企业只进行低附加值的加工，如油厂只生产豆油而不提取豆蛋白。
二、大豆产业的发展趋势随着国内外市场的需求变化以及科技的不断进步，我国大豆产业正逐渐迎来新的发展机遇。
以下是大豆产业发展的几个趋势：1.科技创新的推动。
随着现代科技在农业领域的应用日益广泛，大豆种植技术也在不断改进和创新。
例如，大豆的无土栽培、病虫害防治技术的改进等，都为提高大豆产量和质量提供了保障。
2.市场多元化需求的增加。
随着人们对食品安全和营养健康的要求不断提升，市场对高品质、绿色有机的大豆产品需求增加。
同时，随着我国居民生活水平的提高，对于豆制品的需求也在逐步增长，推动了大豆产业的扩大。
3.产业链的延伸和升级。
大豆产业链包括种植、收购、加工、销售等环节，随着市场需求的变化，大豆产业链将逐渐向上游和下游延伸。
中国大豆行业市场环境分析
中国大豆行业市场环境分析1. 引言大豆作为全球最主要的粮食和油料作物之一，对世界粮食安全和农业经济发展具有重要影响。
本文将对大豆市场的环境进行分析，包括供需状况、价格波动、政策影响等方面，旨在为相关利益相关者提供参考。
2. 供需状况大豆是全球主要的蛋白饲料来源之一，同时也是植物油的重要原料。
全球大豆产量主要集中在美国、巴西、阿根廷等国家。
随着全球人口不断增长和经济发展，对大豆的需求也在持续增加。
然而，大豆的种植面积和产量的增速相对较低，导致供需矛盾逐渐加剧。
当前，全球大豆市场处于供应短缺的状态，需求远远超过供应。
3. 价格波动大豆价格受多种因素的影响，包括产量波动、贸易政策、气候变化等。
由于全球大豆产量的相对不变性，任何因素的影响都可能导致价格的波动。
例如，一年的干旱天气可能导致产量下降，进而引发价格上涨。
此外，贸易政策的变化也会对大豆价格产生重要影响，特别是对出口大豆的国家来说。
重要大豆生产国的政策变化将直接影响全球大豆市场的供应和价格。
4. 政策影响大豆市场的发展和规模受到政府政策的直接影响。
各国政府通过补贴、关税、贸易限制等手段来调控大豆市场。
例如，某国政府鼓励本国农民增加大豆种植，通过提供补贴和优惠政策来提高产量。
同时，一些国家会对大豆的进口实施限制，以保护本国农民的利益。
政府的政策变化将对大豆市场的供应和需求产生重要影响。
5. 发展趋势未来大豆市场的发展有以下几个趋势： - 全球大豆需求将继续增长，尤其是在亚洲国家； - 大豆种植面积将进一步扩大，特别是在新兴经济体国家； - 政府政策将继续对大豆市场产生重要影响，贸易摩擦可能加剧；- 大豆价格将面临更多不确定因素，价格波动可能增加。
6. 结论大豆市场的环境分析需要综合考虑供需状况、价格波动和政策影响。
当前市场供需矛盾加剧，价格波动不确定性增加。
政府政策变化将直接影响大豆市场的发展。
未来，大豆市场将继续增长并受到更多不确定因素的影响。
相关利益相关者应密切关注市场动态，及时调整策略。
我国大豆蛋白产业现状及发展方向
（ １ ） 产 品 结 构 单 一 ， 同质 化 现 象 严 重 ，远 远 满
足 不 了市场 需求
被广 泛 应 用 于 肉制 品 、素 肉食 品 、豆乳 、冰 激 凌 、
焙 烤 食 品 、 巧 克 力 、 点 心 、调 味 料 等 多 种 食 物 中 ， 美 国有 ２ ５ ０ ０余 种 食 品需 要 添 加 大 豆 蛋 白 ， 日本 每 年 消耗大 豆 蛋 白约 ６ ０万 ｔ ，几 乎 所 有 的 预 包 装 食 品 都
消 费 总 量 将 会 继 续 增 长 ，食 用 大 豆 消 费 将 稳 定 增
长 ，大 豆 蛋 白 增 长 较 快 。
１ ． 存 在 问题
足 肉 制 品 领 域 ，全 部 用 作 保 健 、休 闲 食 品 的原 料 。
（ ２ ） 生 产 工 艺 陈 旧 ，技 术 含 量 不 高 ，缺 乏 竞 争 力 美 国 、 日本 两 国 处 于 大 豆 蛋 白生 产 技 术 的 垄 断 地 位 ，各 自开 发 不 同 工 艺 、 不 同 型 号 、 不 同 用 途 的 现 在 ， 大 豆 蛋 白 及 其 深 加 工 产 品
固 专 家 论 坛
我 国 是 大 豆 生 产 大 国 、进 口 大 国 和 消 费 大 国 。
栏 目 主持人 ： 程
力
心 指 标 是 功 能 性 质 ，如 分 散 性 、溶 解 性 、乳 化 性 、
２ ０ １ ２年 我 国 大 豆 种 植 面 积 １ ． ４ ２亿 亩
（ １亩 为 ０ ． ０ ６ ７
（ ２ ） 自主 创 新 、 合 作 共 赢 我 国 每 年 均 有 数 目
动 ，授 予 经 销 商 或 代 理 商 很 大 的 权 利 ， 包 括 定 价 权 等 。 这 种 模 式 极 大 地 刺 激 了 中 间 商 的 积 极 性 ，充 分
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中国大豆蛋白工业经过２０年的发展，虽然已经形成一定的生产规模。但是由于产品质量与国外 同类产品相比尚有差距，而且产品品种单一，基本没有功能区别，因此仍然不能完全满足中国国内市 场的需要。预计未来５年中国大豆蛋白工业的发展会有以下趋势： ３．１大豆加工■将迅速增长
１８
中国粮油学会第二届学术年会论文选编
１９
综述报告
药、轻化工业中有广泛的应用前景。鉴于上述考虑，对于大豆这种既丰富又可贵的资源，中国大豆蛋 白工业在制油和生产大豆蛋白产品的同时，正在积极进行综合开发，总体方案如下““：
大豆聿豆浆、豆腐、豆酱、酱油等 － 传统大豆制品
清理
ｔ
干燥
ｔ
可降解一次性餐具一大豆皮一脱皮及仁皮分离一大豆胚一制取大豆胚粉或提取异黄酮及皂苷
中国的大豆分离蛋白生产线多般采用碱浸提酸沉淀的生产工艺，而且大部分采用的是敞开型间歇 式生产工艺，除少数大型引进国外技术和设备企业采用连续式或半连续式工艺外。间歇式工艺操作简 单，易于掌握，控制得好也可以生产出功能特性好、质量优良的产品。产品得率一般可达到原料低变 性脱脂豆粉的３５％左右，最高可达４０％。
文集，山东龙口，２０００，６
（８］卢寅泉磷酸化大豆蛋白功能特性的研究食品发酵工业，１９９３，（１）：１７—２４
１７
综述报告
行设计和研制成功年产１０００ｔ大豆分离蛋白生产线，从此揭开了中国大豆蛋白工业形成和发展的序 幕。
９０年代中期以后，随着人民对蛋白质摄取量的逐步提高，大豆蛋白制品在肉制品行业应用量的 迅速增加，使中国的大豆蛋白工业迅速发展。至今，中国已相继建成３０条不同规模的大豆分离蛋白 生产线，设计年产量已达６万ｔ，实际生产能达３万ｔ，而且还有一些生产线正在建设中”Ｊ。
｝ 软化
’
轧胚
‘
高温脱溶
低温脱溶
磨粉
高蛋白饲用豆藕斗一 漫出
一低变性脱脂粕一低变性脱脂大豆粉
－
｛Ｉ
浸出毛油
【乙醇洗涤
●
Ｉ或酸沉洗涤
浓缩磷脂一水化油脚一精炼
★Ｉ——大豆浓缩蛋白
‘
０
碱浸提
复配流质磷脂、
大豆色拉油
●
粉状磷脂、
或高级烹调油
分离一豆渣一大豆膳食纤维
高纯度卵磷脂、
★
或改性磷脂
酸沉淀
’
反渗透．＿缟滤一翘滤一灭菌过滤‘＿中祁一乳请一分离
关键词大豆资泺工业现状发展趋势
１ 中国大豆资源情况
在主要油料蛋白资源中，大豆是数量最大的食用和饲用蛋白资源。据报道。１９９９／２０００年度全球 油料总产量２．６１９７亿ｔ，其中大豆为１．５６７２亿ｔ，占总量的６０％以上。同年度中国大豆产量为１４２９ 万ｔ，在世界大豆产量上排在美国、巴西、阿根廷之后“１。未来２０年中国人口将增长１５％。人均国 内生产总值（ＧＤＰ）将增长６００％，中国人的食物中肉类、家禽、鱼类、油脂和植物蛋白的比例都会增 加，故预计中国的大豆年生产量将会由目前的１５００万ｔ上升到年产２０００万ｔ。这个增长寄希望于通过 增加种植面积和改良大豆品种来实现，目前的种植面积约为８４０万ｈｍｚ，到２０２０年期望增加７％，达 到９００万＂２；目前每ｈｍ２的产量约１７００ｋｇ～１８００ｋｇ，２０２０年将使每ｈｍ２产量达２０００ｋｇ～２４００ｋｇ［２］。
但考虑到大豆蛋白在食品和饲料中的强劲国内需求与中国耕地面积的限制之间的矛盾，以进１２１大 豆来弥补供给量的缺口是必要的。１９９９年中国进口大豆为４３８万ｔ，到２００１年则进口大豆１３５０万ｔ， 数量上猛增９１２万ｔ，增幅达２００％。进Ｉ：１大豆在中国大豆供应总量中所占比例由３５％上升至４５％。 预计未来这种趋势还会继续上涨。
２中国大豆蛋白工业的现状
２．１传统大豆制品业 中国传统大豆制品生产历史悠久，目前全国具有中型加工企业１０００多个，能够生产出浸渍大豆
制品和发酵大豆制品两大类。豆浆、豆腐、豆腐干、百叶、腐竹、豆豉、豆酱、腐乳和酱油等９个系 列１００多个品种，花色繁多，ＬＩ味独特。近年来经过不断技术改造，生产水平、规模和市场供应能力 都有提高并将继续扩大。 ２．２大豆蛋白产品工业 ２．２．１大豆分离蛋白和浓缩蛋白
再如以棉子糖和水苏糖为主要成份的大豆低聚糖是人体肠道中双歧杆菌驻留和增殖合适的糖源， 双歧棉菌能够调整肠道菌群结构，从而有益于人体健康和抗衰老。
此外，大豆皮纤维是制做模压一次性可降解方便餐具的良好纤维源，大豆渣中所含的膳食纤维对 糖尿病、高血脂、结肠癌等有一定的防治作用。大豆磷脂重要的生理功能和表面性使其在食品、医
中国大豆年加工量将达到或超过３０００万ｔ．其中： ——用于制油、豆粕发酵制酱和酱油，以及用于饲料工业的大豆将超过２０００万ｔ； ——用于传统大豆制品加工的大豆将超过６５０万ｔ； ——用于加工大豆分离蛋白、浓缩蛋白和组织蛋白的原料大豆达到３０万ｔ以上； ——用于脱脂大豆粉、冲调饮用豆粉及豆乳粉等系列产品的原料大豆达２３０万ｔ。 ３．２注重即食快餐型大豆制品的研究开发 传统大豆制品业将改变散装、散卖的销售方式，逐步以小包装、易保鲜的产品型式替代。另外， 加菜汁的纯天然豆腐、快速复水干豆腐，以及用温开水对主料豆粉和辅料冲调即成的豆腐花、豆腐脑 和豆腐等方便、快捷的即食大豆制品都将面世。 ３．３积极采用功能特性修饰技术（即改性技术）。生产多种功能性、专用性大豆蛋白产品 大豆蛋白功能特性是指大豆蛋白产品在食品配制、加工、制取和贮藏过程中，对食品质量能产生 影响的某些特理、化学性质。功能特性包括：乳化性、水合性、吸油性、胶凝性、溶解性、起泡性、 粘性、结团性、组织化、结膜性、调色性等。
国际上生产大豆分离蛋白最具实力的是Ｆｒｌ和ＡＤＭ两公司，阿公司的产品按食品加工需要细分
为高乳化型、高分散型、凝胶型等８０多个品种，广泛用于肉制品、乳制品、面制品、儿童食品、方 便食品、冷冻食品等１０类产品中。ＡＤＭ公司的１８种大豆分离蛋白产品中有高分散性注射肉用、高 溶解性调味晶用、低糖度乳品饮料用、高乳化性肉汁用及婴幼儿专用粉等等。目前，中国基本上只有 用于火腿肠生产的单一品种大豆分离蛋白，为了开发生产更多种类的功能性、专用性大豆蛋白产品， 中同有关科研院校和生产企业正积极对大豆蛋白改性技术进行研究。大豆蛋白改性技术即利用化学因 素或物理因素使氨基酸残基和多肽键发生某些变化，引起蛋白质大分子空间结构和理化性质改变，从 而改善大豆蛋白功能特性的手段。它包括特理改性、化学改性和生物改性。如：
［４］刘志同，李晓栋，叶光．中国大豆分离蛋白生产概况及评价．中国油脂，１９９０，２４（４）：６１—６３
［５］壬薇加快发展我国大豆等植物蛋白产业的几点建议，中国食品工业协会植物蛋白专业委员会第三届年会论文
集，山东龙口。２０００，６
［６］李荣和大豆分离蛋白高频增溶、改性原理与应用．大豆新加工技术原理与应用，科学技术文献出版社，１９９９．３ ［７］粱歧，张呜镝，陶红．改性大豆磷脂在速溶豆粉中的应用中国食品工业协会植物蛋白专业委员会第三届年会论
中国的大豆蛋白工业是２０世纪８０年代初才发展起来的新兴产业，１９８２年吉林省前郭旗引进日本 技术设备建成年产１２００ｔ大豆分离蛋白厂，１９８５年黑龙江三江食品公司成立，引进德国和美国技术、 设备，建成年产３０００ｔ大豆分离蛋白厂。１９８９年，湖北云梦植物蛋白厂除引进日本离正分离机外，自
作者简介：刘大川，男，１９４３年出生，教授
而改善…）。 ３．４更加注重大豆资源的综合开发利用
大豆中所含植物化学成份的生理功能愈来愈受到人们的关注，如大豆所含异黄酮中的染料木黄酮 对乳腺、甲状腺和胃肠癌的癌细胞增生有抑制作用。异黄酮是有效的抗氧化剂，它能通过抑制低密度 蛋白胆固醇的氧化而降低动脉粥样硬化的发生。异黄酮的弱雌性激素还能保护绝经后妇女的抗患心脏 病能力。另外，研究还表明，大豆皂苷可以直接降低血浆胆固醇，通过抑制胆固醇的吸收或间接抑制 胆汁酸的重吸收，从而增加了胆汁酸随粪便排泄。大豆皂苷对于结肠癌细胞有抑制生长作用““。
离心分离机和喷雾干燥塔是生产大豆分离蛋白的关键设备，过去年产１０００—１５００ｔ大豆分离蛋白 生产线多采用日本石川岛公司的ＨＳ５０５卧式螺旋卸料离心分离机。近年来中国浙江青田特种设备制造 有限公司研制的ＬＷＳ００×２０００卧式螺旋卸料沉降离心机在处理能力和分离效果上也已达到日本ＨＳ５０５ 型卧螺机水平。但是年产３０００～５０００ｔ大豆分离蛋白生产线一般仍需选用德国韦斯伐利亚、瑞典阿法 一拉伐公司、德国福乐德公司的大型离心分离机。中国产压力式喷雾干燥塔可以满足中、小型蛋白厂 的生产需要，它可以适应较高浓度的料液，且产品容重适当，利于包装和运输。但大型蛋白厂多采用 丹麦尼鲁公司的大型喷雾干燥塔。
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水 低聚糖 乳清蛋白
中和一蛋白酶部分水解
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脱盐
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脱盐 ０
灭菌
大豆蛋白肽
０
或酶改性
浓缩
浓缩
喷雾干燥 大豆分离蛋白
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喷雾干燥 喷雾干燥
大豆分离蛋白
‘
＋
大豆低聚糖 乳清蛋白粉
参考文献
（１］褚绪轩．国内外油料作物和食油产销现状及发展趋势中国油脂，２００２，２７（１）：８５—９０
［２］Ｈｅｒｅ ＧｌｏｂａｌＳｏｙＦｏｒｕｍ ＩＮＦＯＲＭ，１９９９，１０（１０） ［３］马登品我国大豆产业的现状与分析中国油脂，２００２，２７（１）：９０—９４
——采用高频电场处理技术，使大豆蛋白分子有规律的降船、改性，从而提高大豆分离蛋白产品 的溶解性“３。
——采用喷涂、附聚技术提高豆乳粉的速溶性／７ Ｊ。 ——用三聚磷酸钠（Ｓ１Ｐ）对大豆蛋白磷酸化，使大豆蛋白的Ｓｅｒ、Ｔｈｒ、Ｔｖｒ的一０Ｈ和Ｌｖｓ的￡—— ＮＲ分别接上一个磷酸基，成为（Ｓｅｒ、Ｔｈｒ）Ｔｙｒ－ＰＯｊ２一和Ｌｖｓ－Ｐ０３２一。磷酸化大豆分离蛋白的溶解性、乳化 性、持水性及流变性得到很好的改善，等电点由ＰＨ４，５偏移到３．９。使用ＦＯＣＩ。进行磷酸化，大豆蛋 白可以形成较好的凝胶。磷酸化并不降低大豆蛋白的营养性ｏ）。 ——用木瓜蛋白酶对大豆蛋白进行酶促水解，水解度为３％时，可得到溶解度接近１００％的酶改 性蛋白质…。用蛋白酶Ａｔｃａｌａｓｅ作用于人豆分离蛋白，水解度为６％时，产物乳化性随其溶解性增加