卤牛肉的做法_358
卤牛肉的腌制方法
卤牛肉的腌制方法卤牛肉是一道非常受欢迎的菜品，其独特的风味和口感深受人们喜爱。
下面我将为您详细介绍一种常见的卤牛肉的腌制方法。
所需材料：- 牛肉：一般选择筋道且带一定肥瘦的部位，比如牛腱肉、牛腹肉等，约500克；- 酱油：适量；- 料酒：适量；- 红糖：适量；- 老抽：适量；- 盐：适量；- 八角：适量；- 桂皮：适量；- 葱姜蒜：适量，用于提香。
步骤一：准备牛肉1. 首先要将牛肉清洗干净，去除血水和杂质；2. 然后将牛肉切成适当大小的块状，约3-4厘米见方，这样煮的时候更容易入味；3. 接下来，将牛肉放入冷水中浸泡，大约20分钟。
这样可以去除肉中的腥味，使牛肉更加鲜嫩。
步骤二：腌制牛肉1. 将腌制用的调料依次准备好，包括酱油、料酒、红糖、老抽、盐、八角和桂皮；2. 取一个大碗，将酱油、料酒、红糖、老抽、盐、八角和桂皮放入碗中，搅拌均匀，成为腌制牛肉的腌料；3. 将浸泡好的牛肉放入腌料中，确保所有的牛肉均匀裹上腌料；4. 然后用保鲜膜将碗盖好，放入冰箱冷藏，腌制时间一般为4-6小时，这样可以让牛肉充分吸收腌料的味道。
步骤三：炖煮牛肉1. 腌制好的牛肉取出，将腌料过滤掉，保留牛肉；2. 取一个炖锅或者压力锅，加入适量清水，将牛肉放入锅中；3. 加入适量的葱姜蒜，这样可以提香和去腥味；4. 火开大，煮沸后转小火慢炖1-2小时（如果使用压力锅，则炖煮时间约为30-40分钟），直到牛肉变得软烂入味；5. 拿出炖好的牛肉，可以用刀切成薄片或块状，根据需要进行摆盘。
步骤四：享用卤牛肉1. 将炖好的牛肉装盘，可以根据个人口味配以其他适量的蔬菜，比如花菜、西兰花等；2. 可以根据个人喜好，淋上一些浓郁的卤汁，增添味道；3. 另外，可以配以一些调味料如花生酱、香辣酱等，增加风味；4. 最后，可以撒上一些葱花或者香菜叶作为装饰，增加美观；5. 现在可以享受美味的卤牛肉啦！以上是一种常见的卤牛肉的腌制方法，希望能对您有所帮助。
家常卤牛肉的做法步骤
家常卤牛肉的做法步骤
1. 准备所需食材：500克牛肉（可以选择腱子肉或者牛腩）、3块葱、3块姜、2颗大蒜、适量八角、适量香叶、适量干辣椒、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量白糖、适量盐。
2. 牛肉处理：将牛肉洗净，切成适当大小的块状备用。
3. 快炒调料：将葱、姜和蒜分别切成末备用。
热锅倒入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 炖煮牛肉：将炒香的调料放入牛肉锅中，加入适量的料酒煸炒至牛肉变色。
然后加入适量的生抽、老抽、白糖和盐继续翻炒均匀，让牛肉均匀上色。
5. 煮开水：将烧水壶烧开水备用。
6. 加入调味料：将干辣椒、八角和香叶放入牛肉锅中，倒入足够的烧开水，水量要稍微多一些，能够完全覆盖牛肉。
7. 炖煮：盖上锅盖，转小火慢炖煮约1-2小时，直到牛肉变得酥烂入味。
8. 示温：喜欢喝辣的可以加入适量的辣椒面进行调味。
9. 出锅：最后关火，将卤牛肉捞起放入碗中，便可享用了。
10. 享用：可以搭配米饭或面条一同享用，也可以根据个人口
味加入适量的蔬菜等配菜，增添口感和营养。
提示：卤牛肉可以在事先炖煮好后，再切片煮熟，这样口感更加软烂入味。
也可以加入适量的红枣、莴苣、土豆等食材，增加口感和颜色。
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。
2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。
如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。
3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。
4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。
5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。
8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。
9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。
10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。
11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。
12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。
13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。
14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。
这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。
愿您制作出美味可口的卤牛肉！。
卤牛肉制作方法和配方
卤牛肉制作方法和配方
卤牛肉是一种极具口感的美食，我们都知道它是以深色熬煮而成，卤制有肩胛、梅花、里脊、小里脊等，在中国，它受到许多人的喜爱。
要制作出出色的卤牛肉，在料理技巧上是不容易的，但却能让我们了解卤牛肉的配方和制作方法，从而实现美味的味道。
首先，要选择一块优质的牛肉，通常来说，优质的牛肉含有大量的脂肪，而那些脂肪的作用是提供肉质的柔嫩与滋味。
因此，为了确保最终的美味，选择牛肉时最好是挑选脂肪覆盖率较高的牛肉。
其次，准备卤料，卤料中包含有大量的植物提取物，比如姜、蒜、八角、桂皮、莳萝、葱白、芫荽、大葱等，这些植物提取物具有很强的厚味和芳香，也能改善肉质的质量，从而使肉更松软、更加香甜。
第三，烹调方式也是非常重要的，首先，将肉放入锅中，加入足够的水，然后加入卤料，最后将牛肉熬煮在中火上，熬煮时间大约为2个小时。
除此之外，可以放入少许白砂糖，促进卤牛肉的色泽，口感也会更好。
最后，可以将卤煮好的牛肉放入冰箱冷藏，这样可以保持肉质的柔嫩，还可以将卤牛肉切成小块，可以直接食用。
综上所述，制作出优质的卤牛肉，需要讲究以上几方面的要素，包括选择质量优良的牛肉、卤料的搭配以及适当的烹饪方法等。
只有将这几种要素融合在一起，才能完美的展现出卤牛肉独特的美味。
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厨房美食菜谱：卤牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
近日宝宝没什幺肉食可吃，怎幺办呢，就想起了卤牛肉，因为以前宝宝就比较喜欢吃。
家里正好还有三块生牛肉，就都做了卤牛肉吧。
结果宝宝可喜欢吃啦，一顿可以吃好几块。
食材
主料：
牛肉500g
葱3段
盐适量
姜几片
料酒适量
老抽适量
老汤适量
桂皮1根
大茴几个
小茴1小把
草果1个
步骤
1.把牛肉洗净，放清水里泡三个小时以上。
2.在慢炖盅里放入适量清水、老抽、葱、姜、大茴、
小茴、桂皮、草果、盐，倒入老汤、料酒。
3.设置炖汤，三小时。
时间到后切断电源，把肉放在汤中泡三小时以上。
4.捞出，放冰箱冷藏一下。
小贴士：1. 要把生牛肉放入水中泡三小时以上，我泡了一晚上，中间换了一次水。
2. 慢炖盅不能煮时间太长，否则太烂不好切。
3. 卤牛肉不光可以做冷盘，也要以配蔬菜炒，味道也非常不错。
4. 老汤是上次的卤牛肉汤放冰箱冷冻而得。
牛肉怎么卤
牛肉怎么卤
牛肉卤制方法如下：
主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。
辅料：料酒5g。
步骤：
1、鲜牛肉切成大点的块。
2、用水泡洗干净。
3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。
4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。
5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。
6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。
8、加酱油。
9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。
10、让牛肉上色均匀后立即加盖。
这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。
12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。
14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了。
卤牛肉最正宗的做法需要腌制
卤牛肉最正宗的做法需要腌制
第一步：浸泡，卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。
中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步：焯水，锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步：腌制，找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
第四步：捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。
大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。
正宗卤牛肉的做法滋补又健身
正宗卤牛肉的做法滋补又健身
1.主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
2.把姜切片
3.牛肉切大块
4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗
5.装布袋扎好
6.牛肉先用凉水煮10分钟
7.去除血水后，冲干净泡沫
8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟
以后，煮到调料有香味出来
9.加牛肉块，大火煮开
10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味
11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右
12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半
天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可
牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看
卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开
卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱
下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁
循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
卤牛肉的制作方法教程
卤牛肉的制作方法教程卤牛肉是中国传统的特色凉菜，虽然非常普遍，但其实做法不太容易掌握。
做卤牛肉需要掌握一定的诀窍。
下面献上小编整理的卤牛肉做法，相信一定会对大家有所帮助。
卤牛肉食材清单卤牛肉的制作步骤1.备好豆皮结，牛腱肉，香料包，蒜头，姜片。
2.砂锅加水将香料包，蒜头，姜片下锅。
3.再将料酒，酱油调味下砂锅。
4.加入一块老冰糖提味。
5.再将牛腱肉下砂锅。
6.最后再加一个葱结。
7.大火煮至砂锅大开，再转小火焖煮二十分钟。
再将豆皮结下锅。
8.转大火煮开后，再转小火焖煮五分钟左右，关火焖至半小时左右入味即可(时间宽余，可加长入味的时间)9.这样子一份豆皮卤牛肉就完成了。
小贴士豆皮结的卤制时间不用太长。
主要是入味的时间要长一点。
卤汁在最后食材出锅后，过滤一下后再上锅加热，最后放凉保存，可在下一次做同样肉类卤菜时拿出来当老卤汁用。
吃牛肉的好处1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素(维生素食品)B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸(氨基酸食品)。
4、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油(油食品)酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
正宗卤牛肉做法及配料
正宗卤牛肉做法及配料牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。
正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。
卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。
卤牛肉的做法一卤菜配料：去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
制作方法：1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。
卤牛肉的做法二卤菜配料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法三卤菜配料：牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。
制作方法：1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。