中国饭店业的发展趋势及问题分析

中国饭店业的发展趋势及问题分析

摘要：本文通过剖析中国饭店业的现状及其发展存在的机遇和问题，进而延伸到中国饭店业发展趋势的展望，并提出了饭店业发展的个人建议和意见。关键词：饭店业发展现状、饭店业存在的问题、饭店业发展趋势、饭店业发展建议

一、中国饭店业发展现状

中国饭店业的发展拥有着悠久的历史，大概可追溯到商朝时期，最早的饭店原型是官办的驿站，历经千年的发展，我国饭店业已经发生质的改变，大型国际化豪华饭店数量不断增多，且风格各异，饭店业得到了迅猛发展，特别是改革开发后，我国经济得到快速发展，饭店业也得到了质的发展，但由于体制和饭店管理经验的不足，饭店业在取得显著成就的同时涌现出不少的问题。

（一）中国饭店业发展成就

从古代官办驿站到早期的迎宾馆和民间旅店，从中国近代中西式饭店到现代各种类型各具特色的大饭店，当今中国饭店业的发展已经今非昔比了。饭店数量、质量都有了质的飞跃，由改革开放时仅有的300多家国家招待所到2007年中国共有星级酒店超过14000家。2006年至2008年星级饭店数量平均年增长率为8.3%，而五星级饭店数量平均年增长率达到了16.6%，为总体增长率的两倍多。星级饭店直接从业人员超过160万人。全国共有饭店及旅游住宿单位超过30万个，从业人员超过500万人。绿色旅游饭店有2000多家。2009年各地推荐上报的五星级饭店项目已经达到了153家。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内饭店业仍旧迅猛发展。本土最具规模的30家饭店管理公司托管饭店1532家，房间303506 间，平均托管饭店51家，平均拥有房间10117 间。其他276 家饭店管理公司共托管2027 家饭店，平均托管饭店7家。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。

2011年，中国餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%。限额以上企

业餐饮收入6445亿元，同比增长19.7%。在12841家星级饭店中有一星级221家、二星级3677家、三星级5642家、四星级2123家、五星级578家。全国12241家星级饭店第三季度的营业收入总计为6309319.05万元，其中一星级占0.16%，二星级占9.81%，三星级占27.71%，四星级占33.56%，五星级占28.76%。客房收入为2649594.18万元，占营业收入的41.99%，餐饮收入为2652032.06万元，占营业收入的42.03%。星级饭店平均房价为304.58元/间夜，平均出租率为65.29%，每间可供出租客房收入为198.86元/间夜，每间客房平摊营业收入为38268.24元/间。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡。居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。饭店业作为餐饮重要组成部分获得了重大的发展，2011年9月13日，《财富》杂志公布了2011年全球“100家增长最快的公司”排行榜，携程、如家分列中国增长最快公司第二、三位。这两家公司分别是近年中国旅游产业发展最快的两个领域在线旅行服务和经济型酒店的典型代表。

近几年来，旅游业得到了长足发展，“十二五“期间，国家又把旅游业的发展纳入到经济发展的主要推动力，大力发展以旅游业为主的第三产业。旅游业的发展势必刺激饭店业的发展，给饭店业带来更多的客源。同时，我国近几年来对外商贸活动十分活跃，国内商务旅行活动频繁，商务旅行也为饭店业的发展带来更广阔的市场。

（二）、中国饭店业发展存在的问题

1996年到2000年旅游酒店业共增加35.4万间客房，平均年增长率为12.39%，而同期的客源增长率为4.0%。由于供大于求，导致酒店企业之间过度竞争。由于酒店在不断建造开业，酒店客房的增长率已经从整体上超过了酒店客房的需求增长率，从1996年到1998年全国酒店的平均出租率和利润率逐年下降，1998年开始出现全行业亏损。1999、2000年三年亏损额分别为45.56亿、53.64亿和26.43亿元。这种态势。遏制了新的投资，迫使饭店产业的规模扩张速度降低，

同时提出控制饭店总量、提高饭店质量等战略性问题。【2】

2010年在旅游企业的总资产报酬中，旅游饭店的总资产报酬率最低，仅为2.07%。主要原因是饭店资产规模较大，产生的折旧较多，影响了营业利润水平，从而影响了总资产报酬率。一大部分三星及三星以下级的饭店尽管外界环境不错，仍然长期处于亏损之中。另一小部分三星及三星以下级的饭店销售良好，入住率很高，但饭店似乎发展到了一个坎儿上，员工热情、销售业绩、服务质量都无法再上一个台阶。大多数四、五星级饭店在本行业纵向比，还算显得略高一等，但在国际上横着比，中国高档饭店在战略态势、管理精度、服务深化和全球运作方面和国际同等级饭店不可同日而语，中国的大多数四、五星级饭店的软环境只相当于国外三星甚至更低档次的饭店。

此外，中国饭店业效率低下，运作及形式千篇一律，找不到差异化和多样性的轨迹，在国际竞争中附加值极其微薄。

另外，高星级酒店规模问题。很多地方将高星级酒店作为形象，政府对其投资建设予以鼓励、支持，有的纳入发展规划、工作计划进行考核和责任追究，一些地产楼盘为了提升价值和价格而建设五星级酒店，导致高星级特别是五星级酒店规模扩张过快。

从长远来看，随着经济发展以及工资水平全球化进程，人才竞争势必成为饭店业的生存竞争的焦点之焦点。中国本土饭店人才在素质与培养模式上与国际饭店人才存在较大差距，一个不可回避的现实是中国现有高级饭店管理人才70%来自国外，或者有过国外饭店培训经历。中国至今还没有真正意义上的专业酒店管理学院，也没有一个规范完整的酒店人力资源市场。饭店业高级管理人才十分紧缺，正规教育机构培养的专门人才很少，使得饭店业的发展面临着瓶颈。此外，我国饭店业从业人员大多数素质不高，很多服务人员素质水平低下，饭店对职工职业素质培训工作做得不是很好，使得饭店的服务质量不高。

三、中国饭店业发展趋势

（一）发展的地域扩张

1978年改革开放以来，东部沿海和经济特区经济得到了快速的发展，东部饭店业得到了快速的发展，但西部由于交通闭塞经济落后，饭店业的发展较东部滞后，近几年来，西部丰富的旅游资源得到了较好的开发，同时，国家又先后出