杂粮营养成分表：

大麦的营养成分及价值

大麦Barley(Hordeum vulgare),属禾本科植物,就是我国古老粮种之一,已有几千年的种植历史。世界谷类作物中,大麦的种植总面积与总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四

位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北、、、

大麦Barley(Hordeum vulgare),属禾本科植物,就是我国古老粮种之一,已有几千年的种植历史。世界谷类作物中,大麦的种植总面积与总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的

大麦现多产于淮河流域及其以北地区。

大麦子粒扁平,中间宽、两端较尖,呈纺锤形,成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合,而裸大麦则易分离。

我国栽培的大麦主要有多棱大麦与二棱

大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征,再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱

皮大麦、二棱裸大麦四个变种,粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦,裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。

大麦的营养成分:

富含铜,铜就是人体健康不可缺少的微

量营养素,对于血液、中枢神经与免疫系统,头发、皮肤与骨骼组织以及脑子与肝、心等内脏的发育与功能有重要影响。

富含磷,具有构成骨骼与牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

富含碳水化合物,就是构成机体的

重要物质,储存与提供热能,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维,节约蛋白质,解毒,增强肠道功能。

富含镁,能提高精子的活力,增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动,降低血压,预防心脏病。调节神经与肌肉活动、增强耐久力。

富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消

除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育

大麦(元麦)小麦营养成分对比表

【食物分类】谷类及制品

【营养成分基础营养成分基】食部每100g含量

【编码】 A01004

【食物名称】大麦[元麦] 【食物名称】小麦(每100克中含)

【食部(%)】 100 【食部(%)】 100

【能量_(KJ)】 1314 小麦1326

【能量(Kcal)】 314、0 317、0

【水分(g)】 11、8 10

【蛋白质(g)】 10、0 11、9

【脂肪(g)】 1、6 1、3

【酒精(%)】

【膳食纤维(g)】 9、90 10、08

【碳水化合物(g)】 64、80 75、2

【灰分(g)】 1、9 1、6

【胡萝卜素(μg)】 0

【维生素A(μg)】 0

【视黄醇当量(μg)】 0

【硫胺素(mg)】 0、42 0、4

【核黄素(mg)】 00、1

【尼克酸(mg)】 0 4

【抗坏血酸(mg)】 0

【维生素E_总E(mg)】 1、48 1、48

【维生素E_αE(mg)】 0、73

【维生素E_(βE+γE)(mg)】 0、48

【维生素E_δE(mg)】 0、27

【钾(mg)】 49、0 289

【钠(mg)】 7、20 6、8

【钙(mg)】 66、0 34

【镁(mg)】 158 4

【铁(mg)】 6、40 5、1

【锰(mg)】 1、23 3、1

【锌(mg)】 4、36 2、33

【铜(mg)】 0、63 0、43

【磷(ug)】 381 325

【硒(μg)】 9、80 4、05

【碘(mg)】0 0

大麦的营养价值:

大麦芽性凉、味甘、咸,归脾、胃经;

具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效;

对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。

宜:胃气虚弱、消化不良者宜食;肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房

胀痛者宜食大麦芽。

忌:因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌,故妇女在怀孕期间与哺乳期内忌食。

小麦的营养成分及价值

小麦的营养成分(每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部100 水分(克) 10 能量(千卡) 317

能量(千焦) 1326 蛋白质(克) 11、9 脂肪(克) 1、3

碳水化合物(克) 75、2 膳食纤维(克) 10、8 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 1、6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0、4 核黄素(毫克) 0、1

尼克酸(毫克) 4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)毫克1、48

a-E 1、48 (β-γ）-E 0、24 δ-E 0、1

钙(毫克) 34 磷(毫克) 325 钾(毫克) 289

钠(毫克) 6、8 镁(毫克) 4 铁(毫克) 5、1

锌(毫克) 2、33 硒(微克) 4、05 铜(毫克) 0、43

锰(毫克) 3、1 碘(毫克) 0

小麦适用人群

适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦;也适宜妇人回乳时食用。

荞麦的营养成分及价值

一、营养品质荞麦营养丰富,无论就是甜荞还就是苦荞,就是籽粒还就是茎、叶、花,其营养价值都很高。荞麦与其她主要粮食营养成分的比较。苦荞粉的蛋白质、脂肪都

高于小麦面粉与大米。蛋白质也高于玉米粉,而脂、、、

一、营养品质

荞麦营养丰富,无论就是甜荞还就是苦荞,就是籽粒还就是茎、叶、花,其营养价值都很高。荞麦与其她主要粮食营养成分的比较。

苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉与大米。蛋白质也高于玉米粉,而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米与玉米粉的4～24倍,芦丁与叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。

矿质营养元素也都不同程度高于其她粮食。苦荞麦含蛋白质9、3%～14、9%,脂肪1、7%～2、8%,淀粉63、6%～73、1%,因品种、种植地区与籽粒新鲜程度有较大差异。与甜荞相

比,苦荞的蛋白质高61、5%、脂肪高56、9%、维生素B2高3、16倍,维生素P高13、5倍。

二、营养分布

荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒,称荞麦米,甜荞籽粒叫甜荞米,苦荞籽粒叫苦荞米。荞麦果实或荞麦米均可碾磨成荞麦粉来制作食品。荞麦米的营养成分分布与小麦、大米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的规律,即外层的营养成分最高,向内逐渐降低,到中心部分最低。将荞麦米按全粉、外层粉与心粉分别加工,则显示了营养成分从外围向中心逐渐降低的规律。

外层粉就是靠近种皮部分的粉,营养成分含量高,特别就是其她谷类粮食所不含的维生素

P(芦丁)与叶绿素。

三、营养成分