食物食用香精大全
食品安全国家标准食品用香精
食品用热加工香味料为其香味特性而制备的一种产品或混合物。它是以食材或食材组分经过类似于烹调的食 品制备工艺制得的产品。食品用热加工香味料中必定含有非酶褐变产物。
为发挥食品用香精作用和(或)提高其稳定性所必需的任何基础物质(例如抗氧化剂、防腐剂、稀释剂、溶剂 等)。
企业技术部门会同有关部门/人员对样品进行鉴定和评香,确定为检验用的特定物质。
以液体形态出现的各类香精。
以乳浊液形态出现的各类香精,
以浆膏状形态出现的各类香精,
技术要求
原料要求 感官要求
理化指标 微生物指标
食品用香精使用的食品用香料应符合GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定,食品用热加 工香味料的原料和工艺要求应符合附录A的规定,食用酒精应符合GB 《食品安全国家标准食用酒精》的规定,植物 油应符合GB 2716《食品安全国家标准植物油》的规定。允许使用的食品用香精辅料名单见附录B。
食品安全国家标准食品用香精
2021年实施的中国国家标准
01 适用范围
03 技术要求
目录
02 术语和定义
食品安全国家标准食品用香精，现行标准号为GB -2020。
适用范围
本标准适用于食品用香精。
术语和定义
食品用香精 食品用香料
食品用热加工香味料 食品用香精辅料
对照品 液体香精
乳化香精 浆膏状香精
感官要求应符合表1的规定。
理化指标应符合表2的规定。
微生物指标应符合表3的规定。
谢谢观看
由食品用香料与食品用香精辅料组成的用来起品 除外,也不包括增味剂)。食品用香精可以含有或不含食品用香精辅料。通常不直接用于消费,而是用于食品加工。
添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。
食品添加剂整理
食品添加剂整理厂家:味川神厨产品:汤粉类：（鸭肉增香膏、鸡肉鲜香膏、浓缩鲜香鸡汁、高汤粉、浓汤大骨粉)烧卤类：（烧腊香膏、卤味增香膏）火锅类： (麻辣烫、火锅飘香香精、火锅增香膏)肉制品、熟食、馅料类：（鸡肉香精、凉拌王香精、猪肉膏、牛肉膏、麻辣香精、肉香王香精、飘香香精）风味调味汁类：（鸭母汁、百卤香汁、风味牛汁、骨肉汤汁、红烧肉汁、清香鸡汁）热销产品：火锅增香膏、1453鸡肉鲜香膏、卤味增香膏厂家：青岛花帝食品配料有限公司(大厨四宝)产品:调味汁: (原汤鸡汁、法式葱油)调味粉：（美过肉宝皇、浓缩鲜香粉、老母鸡鲜香粉、老母鸡粉、魔辛料、盐焗鸡香料、烧烤王、鲜香宝、馅料鲜香粉、烧烤鲜香粉、排骨鲜香粉、牛肉鲜香粉、海味鲜香粉）调味膏：（肉香王、鹅肝酱、肉香王（肉膏）调味料、肉香王（鸡肉）调味料、肉香王（猪肉）调味料、肉香宝、爆烤鸭香膏）调味汤：（鸡骨原汤、猪骨原汤）咸味香精：猪类香精：（G7003猪肉精粉、CY113大骨猪膏、G7114猪骨精膏、骨髓浸膏（猪味）、G7123老汤猪粉、猪骨汤粉、G7013猪肉精膏）鸡类香精：（G7001鸡肉精粉、CY111大骨鸡膏、G7116鸡骨精膏、骨髓浸膏（鸡味）、G7124老汤鸡粉、鸡骨汤粉、G7014鸡肉精膏）牛类香精：（G7005牛肉精粉、CY112大骨牛、G7115牛骨精膏、骨髓浸膏（牛味）、G7125老汤牛粉、牛骨汤粉、G7015牛肉精膏）增香、增鲜类：（HD-5增香剂、味香素、G7228透骨增香剂AAA、干锅香膏、肉类增香剂、HD-6 增香剂、肉类乙基麦芽酚、花帝鸡品乙基麦芽酚、HD-7增香剂）新品：（老母鸡粉）热销产品：浓缩鲜香粉、肉香王、爆烤鸭香膏厂名：阳江市港阳香化企业有限公司产品:肉类香精、添加剂:(风味田螺膏、海鲜粉精、海贝膏、海味香膏、海鲜精膏、鲍鱼香素、海味素、肉类增香剂、香肠香料、熏肉香味素、浓汤膏、天然鸡、牛、猪骨髓浸膏、牛肉香精、猪肉香精、牛肉精膏、牛肉粉精、纯牛粉、纯猪粉、鸡肉香精、鸡肉精膏、鸡肉粉精、纯鸡粉、透骨香膏、肉类液体香精（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类精膏（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类呈味料（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类粉精（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类纯粉（纯猪粉、纯鸡粉、纯牛粉等风味）、嫩肉蛋白)鲜味剂：（鲜味蛋白、味特鲜、琥珀酸钠）调味品系列：（特效增稠剂、蚝油稳定剂、酱油稳定剂、酱油粉精、酱油增香剂 ( 国际金奖)、醋类增香剂、陈醋粉精、豆味增香剂）耐高温香精：耐高温鸡粉其他产品：（精致苹果酸、香兰素精、乙基麦芽酚、增香剂、蒜粉精）热销产品：港阳 GY3406型肉制品增脆剂、食用香精港阳GY8053 增香、烧腊制品增鲜香味港阳烧腊香味素厂家：珠海市一品生物科技有限公司产品：食品配料产品：（旺百年肉醇、101飘香、猪肉粉、一品I+G、野山菌粉、羊肉粉、万用卤膏、酸辣鸡爪、烧烤粉、浓汤粉、牛肉膏、牛肉粉、烤鱼粉、烤鸭粉、骨髓精膏、高倍肉精膏、纯牛肉粉、1453鸡肉粉、猪肉香精（102）、排骨香精（103）、飘香香精（101）、浓汤粉（8050）、猪肉粉（0910）、鸡肉粉（0918）、烤鹅粉（8100）、鸡肉粉(8043)、猪肉粉（8200）、火锅增香膏1719、烤鹅香精（6100）、鸡肉香膏1453）餐饮经销产品：【一品】老油火锅酱/膏，TD2300，复合调味酱/膏【一品】肉骨浓汤酱，TD2200，复合调味酱/膏【一品】卤味增香膏，TD2102，复合调味酱/膏【一品】菌汤膏，TD2201，复合调味酱/膏【旺百年】鸡粉，TC1302，鸡粉调味料【旺百年】鸡粉，TC1301，鸡粉调味料【一品】鸡肉膏，TC2104，复合调味酱/膏【一品】猪肉膏，TB2105，复合调味酱/膏【一品】牛肉膏，TA2103，复合调味酱/膏【一品】鸡肉粉，TC1303，固态复合调味料【一品】猪肉粉，TB1300，固态复合调味料【一品】牛肉粉，TA1500，固态复合调味料【滋汁匠】，鸡汁酱，TC2100（复合调味酱/膏）【一品】‘邀食午食’SC1454，鸡肉膏，复合调味酱旺百年：纯鸡汁旺百年：极品鸡汁旺百年：火锅鸡汁旺百年：金牌鸡粉旺百年：鸡粉旺百年：鲜鸡汁鸡肉类：大骨鸡汁猪肉香精SB102餐饮火锅增香膏1719热销产品：烧烤/火锅增香/卤菜 1453鸡肉香膏状、猪肉粉（8200）、101飘香香精厂名：平度市瑞香源食品厂产品：肉类粉状餐饮配料：（特香料-AAA、烤牛肉香精规格：500g/桶、透骨增香剂-AA规格：500g/桶、辣椒精规格：500g/桶、特醇乙基麦芽酚规格：500g/桶）肉类膏状餐饮配料：（极品麻辣鲜香膏规格：500g/桶、老母鸡汤规格：500g/桶、高倍麻辣增香膏规格：500g/桶、飘香王规格：500g/桶、透骨增香剂-AA规格：500g/桶、瑞香源肉宝王规格：500g/桶、高倍透骨增香膏规格：500g/桶、极品麻辣鲜香膏规格：500g/桶、高倍麻辣增香膏规格：500g/桶）肉类油状餐饮配料：（干锅一滴香规格：500g/桶、鸭肉一滴香规格：500g/桶、卤水一滴香规格：500g/桶、透骨一滴香规格：500g/桶、一滴香规格：500g/桶、烧烤一滴香规格：500g/桶、火锅一滴香规格：500g/桶、千里香规格：500g/桶、爆烤鸭精油规格：500g/桶、香喷喷精油规格：500g/桶、香喷喷精油规格：500g/桶、高倍肉精油规格：500g/桶、红烧肉精油规格：500g/桶、川味精油规格：500g/桶、飘香剂规格：500g/桶、麻辣熟食精油规格：500g/桶、高倍肉味精油规格：500g/桶、浓香芝麻油规格：500g/桶）热销产品：肉宝王,高效浓缩飘香剂万里香、透骨飘香鸭膏、百籽香膏厂名：四川仟味食品公司产品：仟味高汤系列：（山珍高汤、鸡肉高汤、牛肉高汤、猪骨高汤粉）麻辣休闲系列：（泡椒粉、泡椒膏、五香膏、五香粉（茴香粉）、香辣牛肉粉、香辣牛肉粉2252-1、麻辣牛肉粉2055-1、牛肉粉B222231、牛肉粉B2011、麻辣牛肉粉、蒜香牛肉粉、五香牛肉粉、麻辣口水王9039、花椒鸡膏、孜然牛肉粉、海苔粉、番茄牛肉粉、韩式泡菜粉、番茄粉、芥末海苔粉、香辣鲜葱粉、香辣烤翅粉、芝士培根粉、烧烤粉、烤肉粉）热销产品：仟味高汤系列、汤粉面调香油调味油、猪骨汤拉面调香油调味油。
食用香精成分一般有哪些
食用香精成分一般有哪些
芳香食品添加剂，也就是我们所熟悉的食用香精，可以在食物中添加一定量的
芳香和风味，从而让食物更有风味。
食用香精的成分一般有苦槐素、乙醇苦槐素等芳樟醛类、异噁唑类、油茶类等几大类。
芳樟醛类剂是食用香精中最常用的一类，它包括常见的苦槐素、乙醇苦槐素等，它们具有清新、清淡的芳香，可以作为汤类添加剂，或者用来提升食物原有的香气。
异噁唑类剂也是食用香精的重要成分之一，它们可以产生抹油、花香等特殊的
体验感受，常用的有异噁唑、噻唑、噻喹和吡喃。
它们的特点主要是淡而清新的芳香，常用于烘烤食物的烘焙、烹调以及饼干造型等提升其风味的添加剂。
油茶类剂是比较常见的一类，它们包括油茶素、三烯蒎醚等，它们有淡淡的柠
檬花香及果香，可以用于汤类、肉类食品、果汁及消费品的提鲜。
总的来说，食用香精成分及其使用方式各不相同，因此，在添加食用香精时，
我们需要根据实际需求，合理选择并使用它们，以满足不同口味的需求，同时也可以提升食品的风味及质感。
葡萄香精的主要化学成分
葡萄香精的主要化学成分葡萄香精的主要化学成分是指葡萄香精中所含有的化学物质的组成成分。
葡萄香精是一种常用于食品、饮料和香精中的天然香精，具有浓郁的葡萄果香味，能够增加产品的风味和口感。
下面将介绍葡萄香精的主要化学成分。
1. 香兰素：香兰素是葡萄香精中的重要成分之一，具有浓郁的香气和甜味。
它是一种低分子有机化合物，化学式为C8H8O3。
香兰素在食品和饮料中被广泛应用，能够增加产品的香气和口感。
2. 桂皮醛：桂皮醛是葡萄香精中的另一个重要成分，具有独特的香气和辛辣味。
它是一种有机化合物，化学式为C9H8O。
桂皮醛在食品和饮料中常用于增加产品的香气和口感。
3. 苯乙醇：苯乙醇是葡萄香精中的成分之一，具有芳香的气味和微甜的味道。
它是一种有机化合物，化学式为C6H5CH2OH。
苯乙醇在食品和饮料中被广泛应用，能够增加产品的香气和口感。
4. 水杨醛：水杨醛是葡萄香精中的成分之一，具有独特的香气和苦味。
它是一种有机化合物，化学式为C7H6O2。
水杨醛在食品和饮料中常用于增加产品的香气和口感。
5. 乙酸苯乙酯：乙酸苯乙酯是葡萄香精中的成分之一，具有芳香的气味和微甜的味道。
它是一种有机化合物，化学式为C9H10O2。
乙酸苯乙酯在食品和饮料中被广泛应用，能够增加产品的香气和口感。
葡萄香精的主要化学成分对于增加产品的风味和口感起到了重要作用。
这些化学成分具有独特的香气和味道，能够为食品和饮料增添丰富的口感。
在使用葡萄香精时，需要根据产品的需求合理选用合适的化学成分，并控制其使用量，以达到最佳的风味效果。
同时，要注意葡萄香精的使用安全性，遵循相关法规和标准，确保产品的质量和安全性。
总之，葡萄香精的主要化学成分是增加产品风味和口感的重要因素，合理使用可以提升产品的品质和口感。
常用香料产品别名和代号
常用香料产品别名和代号香料在食品、香水、化妆品等领域中扮演着重要的角色，它们赋予产品独特的香味和口感。
然而，对于消费者来说，了解常用香料的别名和代号可能是一项相当困难的任务。
在本文中，我们将介绍一些常用香料的别名和代号，帮助您更好地了解和识别这些常见的香料产品。
一、花类香料1. 玫瑰花精油：別名为玫瑰香精(Essential Rose Oil)，代号为ROE。
玫瑰花精油具有独特而持久的花香，常用于高档香水、护肤品、沐浴露等产品中。
2. 橙花精油：別名为橙花香精(Essential Orange Blossom Oil)，代号为OBE。
橙花精油具有柔和、甜美的花香，常用于香水、化妆品中，也可添加到茶叶中以增香。
3. 茉莉花精油：別名为茉莉香精(Essential Jasmine Oil)，代号为JSE。
茉莉花精油散发出独特的花香，常用于高级香水、护肤品和按摩油中。
二、木质香料1. 香草精油：別名为香草香精(Essential Vanilla Oil)，代号为VOE。
香草精油具有浓郁的甜香味，广泛应用于食品、香水以及各种甜点、糕点的烘焙中。
2. 檀香精油：別名为檀香香精(Essential Sandalwood Oil)，代号为SOE。
檀香精油具有温暖、木质的香味，可用于香水、皂类、蜡烛和护肤品中。
3. 松树精油：別名为松香精油(Pine Oil)，代号为POE。
松树精油具有清新的松香味，常用于清洁用品、消毒剂、香薰和按摩产品中。
三、调味香料1. 肉桂粉：別名为肉桂香精(Cinnamon Powder)，代号为CP。
肉桂粉具有浓郁的香味，常用于烘焙食品、糕点、饮料以及亚洲菜肴中。
2. 八角：別名为大茴香，代号为AC。
八角具有独特的香味，是中国菜肴和烧烤食品的重要调料。
3. 香菜：別名为芫荽，代号为CS。
香菜是中国烹饪中常用的调味品，具有独特的清香味道，常用于凉菜、汤和肉类菜肴中。
四、辛香料1. 胡椒粉：別名为胡椒香精(Pepper Powder)，代号为PP。
咸味香精
咸味香精咸味反应香精，也称之为热加工香精，一般所指的是氨基酸与还原糖之间的热加工反应，产生的具有特定香味的混合物。
其中的氨基酸可能来源于蛋白质的分解，也可能来源于化学合成的产品。
糖一般采用单糖，可能来源于天然产物或化学合成的产品。
咸味香精的分类拌和型肉味香精、反应型肉味香精和调配型肉味香精。
拌和型和调配型肉味香精头香强、体香和尾香差，而反应型肉味香精是以美拉德反应为基础，添加其它呈味物质而得到的香精，因其具有香气浓郁圆润、口感醇厚逼真等特点而流行于市场。
反应香精是各种复杂反应的综合结果，包括美拉德反应、斯特雷克尔降解反应和焦糖化反应，同时伴随有中间产物与初始原料的交叉反应。
目前，国际上对于反应香精的研究方向，除了肉味香精以外，已经产生了一些新的趋势。
具体表现在以下方面：一、利用热反应生产其它食品香精更多特殊的香味，是通过特定的氨基酸与特定的糖反应产生，如通过微波让葡萄糖、苯丙氨酸和亮氨酸反应，得到一种巧克力味道的香精。
二、利用热反应生产其它食用香料1）除了获得很香的混合物之外，有些化合物能够以很高的产率产生，这就具有了合成价值。
天然异戊醛在商业上是通过加热d-葡萄糖和l-亮氨酸获得的。
2）最出名的商品化反应香味料是呋喃酮，就是通过加热d-鼠李糖和l-脯氨酸获得的。
三、氨基酸与其它非糖原料反应调香师和化学师都非常渴望得到纯的化合物，希望副产品简单化；这个需求已经推动我们向下一阶段发展。
下一代反应香精不是由氨基酸和糖类反应，而转向天然原料与氨基酸直接反应。
例如，将天然丁二酮与与天然半胱氨酸反应得到四甲基吡嗪和3-巯基-2-丁酮，具有能够商品化的产率。
四、各种条件下综合发生热反应，生成多种产品1）反应香精进一步发展导致原料的反应。
这些独立于氨基酸和糖类之间的反应，生成独特的原料，通常与母体氨基酸和糖类的反应完全不同。
d-木糖和l-半胱氨酸的反应是解释这种原理的一个很好的例子。
从糖和氨基酸反应获得一种复杂的肉味混合物。
玉米香精使用方法
玉米香精使用方法玉米香精是一种由玉米粉制成的天然食品添加剂，它具有香味浓郁、稳定性好、易于保存等特点，广泛用于食品、饮料、糖果、蛋糕等各种食品加工过程中，可以增加产品的香味和口感。
使用玉米香精需要根据具体的制作食品和个人口味的喜好来确定使用的量，以下是一些建议的使用方法。
1.食品烹饪：玉米香精可以用于各种烹饪食品中，如炒菜、炖汤、烤肉等。
在烹饪时，可以根据个人口味适量添加玉米香精提升食物的香味。
一般情况下，每500克食材适宜添加2-3滴玉米香精。
注意不要添加过多，以免影响食物的口感。
2.烘焙：玉米香精在烘焙中是一种常用的调味品。
在制作蛋糕、面包、饼干等烘焙食品时，可以根据食谱的要求适量添加玉米香精。
一般情况下，每500克面粉适宜添加3-5滴玉米香精。
添加时可以将其稀释后搅拌均匀再加入面糊中，以保证玉米香精的均匀分布。
烘焙过程中，可以根据个人口味和对香气的需求增减使用数量。
3.糖果和甜点：在制作糖果和甜点时，玉米香精可以增加产品的香甜味道。
一般情况下，每500克糖果或甜点原料适宜添加3-5滴玉米香精。
添加时可以先将玉米香精滴在干净的勺子上，再慢慢滴入糖浆或蛋糊中，边滴边搅拌均匀，以保证玉米香精的均匀分布。
4.饮料调制：玉米香精适合用于调制各式饮料，如奶昔、果汁、茶饮等。
在饮料制作过程中，可以根据个人口味适量添加玉米香精。
一般情况下，每500毫升饮料适宜添加1-2滴玉米香精。
添加时可以先将玉米香精滴在勺子上，再慢慢滴入饮料中，同时搅拌均匀，以确保玉米香精的均匀分布。
使用玉米香精需要注意以下几点：1.加入玉米香精时，要慢慢加入，并不断搅拌均匀，以免造成过量使用或局部过多的情况。
2.使用过程中要注意卫生，避免将手指、勺子等接触到玉米香精。
3.使用完毕后，要将玉米香精盖好，存放在阴凉干燥的地方，避免受潮或温度过高。
4.儿童、孕妇、哺乳期的妇女及有过敏史的人应慎用，如有不适应立即停止使用并咨询医生。
总之，玉米香精是一种天然食品添加剂，可以为食品、糖果、蛋糕等带来丰富的香味和口感。
鸡肉粉末香精的成分
鸡肉粉末香精是一种食品添加剂，主要用于模拟鸡肉的香味，常用于鸡味调味品、膨化食品、肉制品、罐头食品、炸鸡腌制剂等领域。
其成分主要包括以下几种：首先，鸡肉粉末香精的主要成分是食用香料，包括醇类香料、酮类香料、醚类香料等，其中醇类香料包括乙基香兰素、丁基香兰素等，酮类香料包括丙基肉桂醛等，醚类香料主要是乙基香茅醛和甲基庚烯酮。
这些香料都是用于调制鸡肉香味的主要成分。
其次，鸡肉粉末香精中也会含有一些氨基酸和核苷酸类物质，如肌苷酸、鸟苷酸等，这些物质可以增强食物的鲜味，提高食物的口感。
此外，鸡肉粉末香精中还会添加一定量的糖分和脂肪替代物。
糖分主要是葡萄糖、果糖等，这些物质可以增加食品的甜味，使食品更加美味。
而脂肪替代物则主要是微量的植物油，可以提供一定的香气和口感。
另外，鸡肉粉末香精中还会添加一些色素和稳定剂。
色素主要是天然色素和合成色素，可以调节食品的颜色，使其更加逼真。
稳定剂则主要是聚甘油酯等物质，可以保持鸡肉粉末香精的稳定性和延长其保质期。
需要注意的是，鸡肉粉末香精并不是一种天然的鸡肉提取物或天然成分的混合物，而是一种人工合成的食品添加剂，其成分和香味主要是为了模拟鸡肉的味道和口感。
虽然鸡肉粉末香精在一定程度上可以增加食品的口味，但过量或不适当的使用可能会对人体健康产生一定的风险，因此在使用时需要遵守相关食品安全标准和使用规范。
综上所述，鸡肉粉末香精的主要成分是食用香料、氨基酸、核苷酸、糖分、脂肪替代物、色素和稳定剂等食品添加剂。
其目的是为了模拟鸡肉的味道和口感，主要用于鸡味调味品、膨化食品、肉制品、罐头食品、炸鸡腌制剂等领域。
在使用时需要遵守相关食品安全标准和使用规范，以确保食品安全和健康。
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食物食用香精大全：
1.水溶性香精(水质香精Essence?)：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。
通常使用量为1‰～5‰。
溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。
主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。
2.油质香精(国外也叫香油，OilyFlavor)：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。
用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。
3.调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。
4.酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。
5.牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品
6.其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。