绍兴在线美食推荐——鱼香扒全茄
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_0
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
食材
主料：
茄子0适量
咸鱼
蒜0适量
葱0适量
辣椒0适量
酱油(生抽)0
食用油0适量
步骤
1.配料洗干净备用。
2.茄子洗干净，去皮(也可以不去)。
3.茄子切成小条，放清水里泡十分钟左右。
4.蒜切末，辣椒切成小圈，葱切小段。
5.咸鱼切成小粒。
(咸鱼市场超市都有卖噢，喜欢吃咸鱼的可以多放两条)
6.干锅热油，(茄子比较吸油、所以油要比平时煮菜放
稍多一些)
7.放入茄子炒软。
8.炒软的茄子渗出备用。
9.另起锅加少量油，放入蒜辣椒咸鱼炒出香味。
10.倒入刚炒好的茄子，翻炒几下，加入酱油或生抽，小火闷一到两分钟。
11.出锅，撒上葱花。
鱼香茄子煲家庭聚餐的必点菜肴
鱼香茄子煲家庭聚餐的必点菜肴鱼香茄子煲是一道家常中餐中的经典菜肴，既美味又营养丰富。
它以茄子为主要食材，搭配鱼香酱汁，煲制而成。
适合于家庭聚餐时的必点菜肴。
本文将从鱼香茄子煲的原料准备、制作步骤和注意事项等方面进行介绍。
一、原料准备鱼香茄子煲所需的主要原料包括：茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、鸡精、糖、醋、料酒和淀粉等。
此外，根据个人口味，还可以适量添加蘑菇、青椒等蔬菜。
二、制作步骤1. 准备茄子，将茄子洗净后，去掉茄子的蒂头，然后切成4-5厘米长的段；2. 热锅凉油，将切好的茄子放入油锅中炸制，直至茄子表面变金黄色，捞出备用；3. 热锅再加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒出香味；4. 加入猪肉末煸炒至变色，然后放入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒均匀；5. 倒入适量的生抽、老抽、糖、鸡精和醋，调制鱼香酱汁；6. 将炸好的茄子倒入炒锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香酱汁；7. 最后根据个人口味，可以加入适量的淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠，煲煮片刻即可出锅。
三、注意事项1. 选择新鲜、嫩滑的茄子，以保证口感的好坏；2. 炸茄子时，要控制好油温，不宜过热，以免茄子炸糊；3. 炒锅最好选择不粘锅，可以减少使用的食用油量，同时方便翻炒和清洗；4. 鱼香酱汁的调制要注意配比，以免出现味道过于酸辣或过于咸的情况；5. 最后的淀粉勾芡要适量，以免过多导致菜肴口感过于粘稠。
鱼香茄子煲不仅美味可口，而且富含纤维素、维生素和矿物质等营养成分，对于保护消化道、促进新陈代谢等都有一定的好处。
在家庭聚餐时，这道菜肴常常能为聚会增添欢乐的气氛。
因此，学会制作鱼香茄子煲，必将给你的家庭聚餐带来更多美好的回忆。
通过以上对鱼香茄子煲的介绍，我们可以了解到其制作的主要原料、制作步骤以及注意事项等方面内容。
希望这份简要的指南能够帮助你在家庭聚餐时更好地制作出一道口味绝佳的鱼香茄子煲。
尽情享受这道美食吧！。
营养食谱——鱼香茄条
营养食谱——鱼香茄条各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢菜系及功效：家常菜谱心调养食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱口味：鱼香味工艺：烧鱼香茄条的制作材料：主料：茄子400克辅料：猪肉100克,木耳15克,洋葱15克,冬笋15克,辣椒5克,淀粉45克调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克鱼香茄条的特色：色泽暗红，鱼香味浓，熟烂适口。
教您鱼香茄条怎么做，如何做鱼香茄条才好吃1. 茄子去皮，切成厘米长、厘米宽、厘米厚的条；2. 瘦肉切片；3. 木耳用水发好，一切两半；4. 洋葱切块；5. 冬笋切排骨片；6. 红干椒切筷子头大小的方丁；7. 锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油；8. 另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅；9. 然后放入肉片，炒变白色时；10. 再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味；11. 再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味；12. 汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀；13. 淋明油、麻油即可装盘。
鱼香茄条的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克，浓鲜鲫鱼汤约200克。
小帖士-食物相克：木耳：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢。
鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子的家常做法关于【鱼香茄子的家常做法】鱼香茄子_简介鱼香茄子是四川省传统的汉族名菜。
属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。
鱼香茄子的主料为...鱼香茄子家常_简介原料茄子、青椒、醋、料酒、生抽、盐、白糖、薯粉做法1.准备食材:茄子一大根,洗净切丝;青椒两颗,洗净切丁(也可备红椒);葱姜蒜;红辣椒两个切...家常鱼香茄子_简介家常鱼香茄子是一道家庭常见的美味佳肴。
......家常鱼香茄子是一道家庭常见的美味佳肴。
目录1材料2做法材料编辑主料:紫皮茄...家常茄子_简介家常茄子的做法以“烧”为主,属“家常味”口味,主料为茄子(圆)。
......家常茄子的做法以“烧”为主,属“家常味”...鱼香茄花主料:...鱼香茄条_简介鱼香茄条是一道以茄子,猪肉为食材制作的一道美食。
......鱼香茄条是一道以茄子,猪肉为食材制作的一道美食。
...做法二食材准备主料:白...红烧鱼香茄子_简介中文名红烧鱼香茄子主要食材茄子分类家常菜口味鱼香味目录1红烧鱼香茄子2做法3烹饪小技巧4特色1红烧鱼香茄子编辑做法:...鱼香茄子煲_简介鱼香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是将茄子切块后,放置锅内榨干,并加入咸鱼肉块,生姜,葱等调料,并用砂锅烧制而成。
...手撕鱼香茄子_简介参考资料 1.手撕鱼香茄子. 2.私房美味菜之鱼香手撕茄子的家常做法.成都食尚.2012-12-12[引用日期2012-12-...家常红烧茄子_简介家常红烧茄子是一款家常菜,用料和做法简单,营养健康。
主料是茄子,可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。
...鱼香肉丝_简介主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜...2.家常菜人气冠军--鱼香肉丝.[引用日期2015...鱼香茄子鱼香茄子...。
厨房美食菜谱：鱼香茄条的做法
厨房美食菜谱：鱼香茄条的做法
这道菜是饭馆里尝尝点的，鱼香味总是百吃不厌，酸甜口的，非常下饭，每次我妈炒这个菜，总是能最先吃的光光。
炒这个菜，建议用长茄子，因为长茄子比较嫩，所以炒后的茄子，很软烂，茄子肉和汤汁还有米饭混合在一起，似乎有多少饭都能消灭掉，菜虽然好吃，但也不宜老吃，太不利用减肥喽。
食材
主料：
长茄子400g
油适量
剁辣椒少量
郫县豆瓣酱少量
老干妈豆豉酱少量
白糖少量
葱少量
姜少量
蒜少量
醋少量
步骤
1.茄子，洗净。
2.准备剁辣椒。
3.准备郫县豆瓣酱。
4.准备老干妈豆豉酱。
5.葱姜，切丝。
6.大蒜切片。
7.长茄子，切条。
8.准备一勺糖、一勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒、半勺老干妈豆豉酱。
9.热油锅，油烧至温热。
10.加入茄子条。
中火翻炒。
11.带茄子炒到蔫了，也就是5成熟，捞出备用。
12.用锅内的余油将葱姜爆香后捞出。
13.加入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱、泡辣椒和白糖。
14.加入少许水，小火煸炒。
15.加入刚才煸炒后的茄条。
16.加入蒜片。
17.加入醋，翻炒均匀，即可。
小贴士：鱼香味最主要是糖醋的配比，要1:1的比例。
郫县豆瓣酱和泡辣椒都比较咸，所以正道菜都不要放盐。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_0
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
少油版有鱼香味的肉末茄子。
食材
主料：
茄子400g
瘦肉
油适量
生抽适量
辣椒1根
蒜头8粒
生粉适量
糖适量
步骤
1.茄子，瘦肉，蒜头，辣椒生抽油
2.茄子切斜片，蒜头拍碎，辣椒切碎，瘦肉切小块。
3.茄子切好用清水浸泡10分钟。
4.热油锅放点点盐炒香蒜蓉。
5.放辣椒进去炒
6.放茄子翻炒
7.放入用生粉，生抽，糖拌匀的瘦肉，生抽翻炒。
8.放适量水，盖上锅盖煮熟
9.揭盖锅盖大火炒至茄子收汁。
起锅。
10.有鱼香味的肉末茄子。
小贴士：不想多油，就盖上锅盖煮熟茄子再大火炒香。
鱼香茄子的茄子怎么处理吸油问题
鱼香茄子的茄子怎么处理吸油问题
鱼香茄子，口感鲜美，极易下饭，是饭店常见的菜色。
但是，在制作这道菜的时候，需要注意茄子易吸油且慢熟。
很多饭店往往会事先将茄子切条用油炸酥，这样虽然口感极好，却吸收太多油分，对身心健康不利。
那么，鱼香茄子的茄子怎么处理吸油问题呢?
首先，茄子去皮切条后，不要立即下锅，而是将茄子条放置盐水中浸泡10分钟，再捞出放置盘中。
茄子之所以吸油，因为茄子如同海绵一般，孔隙多，会自然的吸收液体。
一旦在盐水中浸泡一会儿，茄子就会自然吸收盐水。
接着，撒入一些干淀粉裹住浸泡过的茄子条，并且搅拌均匀。
这样就使得茄子条在吸足了盐水分后又多了一层外衣保护，即使再进行油炸，也只会吸收更少的油脂。
最后，将层层保护的茄子条放入油锅中翻炒至至变软，在捞出来之前，用锅铲挤压茄子条，去除少量油脂，也可供给下一步
骤其它配料的利用。
除了以上三点，还需要格外注意，茄子条在盐水中不能浸泡太久，否则茄子吸收过多水分，影响口感。
同时，由于浸泡中已经吸收盐分，后期很多过程可以不用再放盐，否则就会太咸啦。
综上所述，鱼香茄子的制作，只要提前做好相应的处理，不仅能够促进茄子快熟，还能有效的改善茄子的吸油问题，使得鱼香茄子不仅美味可口，更有利于身体健康。
鱼香茄子的正确方法最新
鱼香茄子的正确方法最新
鱼香茄子是一道经典的川菜，味道鲜美且具有独特的香辣口味。
以下是制作鱼香茄子的正确方法：
材料：
- 茄子：4-5根
- 肉末：100克
- 蒜瓣：6颗，切碎
- 姜末：1小勺
- 青蒜：适量，切段
- 青红椒：适量，切丝
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 醋：1勺
- 鸡精：适量
- 白糖：适量
- 料理油：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切成均匀的块状。
2. 将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
3. 锅中放适量的料理油，烧热后，将茄子沥干水分，加入锅中翻炒至变软。
4. 将炒好的茄子捞出备用。
5. 清洗锅后，放入少量的料理油，加入蒜末、姜末和肉末炒香。
6. 加入青红椒丝继续翻炒。
7. 加入料酒，炒散肉末。
8. 倒入适量的生抽、老抽和醋，翻炒均匀。
9. 加入适量的白糖和鸡精，继续炒匀。
10. 加入炒好的茄子，翻炒均匀。
11. 倒入少量的清水，煮开后转小火炖煮片刻，使茄子更加入味。
12. 根据个人口味，适量加盐调味。
13. 用淀粉勾芡，使鱼香茄子汤汁稍微稠一点。
14. 最后，加入青蒜段翻炒均匀即可。
现在你可以尝试制作美味的鱼香茄子啦！希望能对你有所帮助。
如何烹饪出麻辣鲜香的鱼香茄子
如何烹饪出麻辣鲜香的鱼香茄子鱼香茄子是一道具有川菜特色的经典菜品，以其麻辣鲜香的口感而受到广大食客的喜爱。
它的烹饪方法简单，却又需要一些技巧。
下面将介绍一种制作麻辣鲜香的鱼香茄子的方法。
材料：
- 茄子：2个
- 猪绞肉：150克
- 蒜瓣：3粒
- 生姜：1块
- 青红椒：1个
- 青蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 油：适量
步骤1：准备工作
1.1 将茄子洗净，去皮切成长约5厘米的段。
1.2 将蒜瓣剁碎，生姜切成丝，青红椒切成细丝。
1.3 将青蒜切成段备用。
步骤2：煎炸茄子
2.1 在锅中倒入适量的油，烧热后将茄子放入锅中煎炸至金黄色并熟透，捞出备用。
步骤3：炒馅料
3.1 在另一个锅中加入适量的油，烧热后放入蒜瓣、姜丝和青红椒丝炒香。
3.2 加入猪绞肉，炒至变色。
3.3 加入少许料酒，炒匀。
3.4 料酒挥发后，加入适量的盐、鸡精和生抽，炒匀至呈现出鱼香味。
步骤4：烹饪茄子
4.1 将煎炸好的茄子倒入锅中，与馅料翻炒均匀。
4.2 加入适量的水，盖上锅盖焖煮2分钟，使茄子更加入味。
4.3 撒入适量的白糖，翻炒均匀。
4.4 料糖融化后，加入适量的醋，炒匀。
步骤5：出锅装盘
5.1 最后，将烹饪好的鱼香茄子装盘，撒上青蒜段，即可。
这是制作麻辣鲜香的鱼香茄子的简单步骤。
希望你能够按照这个方法烹饪出美味的鱼香茄子。
祝你好胃口！。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_5
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
第一次吃到鱼香茄子，是一位食堂阿姨教的，全单位职工热捧这道菜，超级下饭。
但凡有这道菜，米饭总是被抢光！不同于川菜鱼香味，是用泡椒泡姜烹制。
这种鱼香草是一种野生香草，四川农村很常见，但在菜市却不容易有卖。
所以凡是在菜市看到农民买鱼香草，我都要买2扎，中午必定吃鱼香茄子！哎，我对鱼香草已经上瘾了！好食材，总是可遇而不可求！好东西，跟豆友们一起分享！
食材
主料：
老茄子2根
鱼香草
条形青椒5根
大蒜1个
小葱10g
盐适量
鸡精适量
步骤
1.必须要先普及一下我喜欢的鱼香草，不是川菜鱼香
味哦！
2.准备好全部食材：老茄子2根，小葱、青椒切粒，鱼香草一小碗切碎，大蒜切粒，每样配料都要小半碗才够，这次配料太少了！
3.茄子或蒸或煮熟，一定要软烂的程度。
4.油锅下蒜粒爆香，下软烂的茄子，用锅铲一直推着茄子翻转，至茄子自然散烂。
5.先后加入青椒、鱼香草，放盐、鸡精，最后放小葱，起锅。
6.软烂的茄子有浓郁的鱼香草味道，青椒是四川的典型风格，这样一盘菜可以就两碗饭呢！
小贴士：要野生的鱼香草味道才浓郁，移植到我家花盆里，却失去了那种香味！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
绍兴在线美食推荐——鱼香扒全茄
制作步骤1.准备好原材料；2.肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等
调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；3.在茄子上打个小槽，
再隔2厘米再同样打入小槽；4.酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的
淀粉；5.将酿好的茄子放入油锅中炸；6.炸至茄子七、八成熟；7.锅
中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；8.再下入葱姜蒜末一起爆香；9.加
入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；10.放入刚炸过
的茄子；11.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，
须不停将汤汁浇在茄子上；12.加入适量的水淀，勾薄芡汁；13.将茄
子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；14.端上桌子上。