临沂市农家乐旅游质量等级划分与评定

临沂市农家乐旅游质量等级划分与评定临沂市旅游局2008年12月前言为进一步规范我市农家乐旅游质量，提高农家乐旅游管理和服务水平，促进农家乐旅游持续健康快速发展，加快新农村建设，特制定本质量等级划分与评定标准。

本标准根据GB/T1.1-2000《标准化工作导则》要求编写。

本标准由临沂市旅游局提出。

本标准由临沂市旅游局归口。

本标准起草单位：临沂市旅游局。

本标准主要起草人：张彦文、李元强。

农家乐旅游质量等级划分与评定1 范围本标准规定了农家乐的质量等级划分条件、组织管理要求和等级管理原则。

本标准适用于临沂市范围内农家乐旅游产品及其管理、经营、服务活动。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 3095 环境空气质量标准GB 3096 城市区域环境噪声标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 3838 地表水环境质量标准GB 8978 污水综合排放标准GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号第一部分：通用符号GB/T 10001.2 标志用公共信息图形符号第二部分：旅游设施与服务符号GB/T 15566 图形标志使用原则与要求GB/T 14308-2003 旅游饭店星级的划分与评定GB/T 18973-2003 旅游厕所质量等级的划分与评定GB 32/381-2000 住宅装饰质量标准GB 9664 文化娱乐场所卫生标准GB 9667 游泳场所卫生标准GB/T 16767-1997 游乐园（场）安全和服务质量GB 16153-1996 饭馆（餐厅）卫生标准GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准GB 18483 饮食业油烟排放标准（试行）DB37/T 542-2005 餐饮分餐服务操作规范DB37/T 827-2007 餐饮业质量管理规范DB37/T 994-2008 餐饮业建筑设计卫生规范3 术语和定义农家乐 Happy farmhours农家乐指以农户或经营者作为经营实体，在自有宅基地或农村集体土地上利用庭院、池塘、果园、花圃、菜地等农林牧渔田园景观和自然生态、乡村人文资源，吸引旅游者，为旅游者提供以农家、农业等生活体验为特色的观光、娱乐、劳作、修学、休闲、住宿、餐饮、购物等服务的乡村旅游产品。

4 质量等级划分农家乐质量等级采用星级划分方式。

共分为五级，星级用五角星表示，从低到高依次为：用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级。

星级越高，表示其农家乐旅游接待设施及服务的档次越高。

其中，一星级、二星级、三星级以餐饮为主，住宿为可选项目，四星级、五星级则为餐饮住宿兼营。

5 星级质量等级划分条件5.1 一星级农家乐5.1.1 经营服务场地a) 生态卫生环境较好，与经营环境相协调，具备乡村风情；b) 建筑结构良好，布局合理，有标识标牌；c) 接待服务功能齐备，接待区域与接待能力相适应，部分接待区域地面应进行相应硬化处理。

5.1.2 接待服务设施厨房a) 厨房布局流程合理，其使用面积应与接待能力相适应；b) 厨房地面采用硬化处理，防滑、易于冲洗；c) 初加工区、烹调区应独立分设，各区温度适宜；d) 餐(饮)具洗涤、清洗、消毒应符合 GB14934的要求；e) 有消毒专用设备；f) 有冷藏、冷冻设施；g) 有必备的通风排烟设施；h) 有基本的防蝇、防虫、防鼠、防尘及污水达标排放设施；i) 有符合卫生要求的废弃物存放容器并保持外部整洁；j) 有必要的消防设施。

餐厅a) 餐厅位置合理，采光通风良好，其使用面积满足接待要求；b) 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗；c) 三餐食品原料应做到卫生干净、时令新鲜。

能提供当地农家特色菜肴。

客房（不作为必备项，有则要求，无则不要求）a) 客房配有桌、椅、电视、空调、电扇等设施，照明充足，有必要的安全电源插座；b) 如客房中没有卫生间，则应有公用卫生间，有公共浴室，8小时以上供应热水（6—10时，18—22时）；c) 床单、枕套、被套等卧具应一客一换，且更换周期不得超过7天；d) 客房人均居住面积不少于4平方米；e）有必要的安全防范和消防措施。

厕所a) 设计合理，与周边环境相协调；b) 厕所位置合理，具备洗手池；c) 具有有效粪便处理措施，污水达标排放；d) 采光、通风、照明条件良好，除臭措施有效；e) 厕所内设备、环境整洁，防蚊蝇；f) 具备一星级以上厕所。

5.1.3 环境保护a) 空气质量达到 GB 3095的要求；b) 噪声污染符合 GB 3096的要求；c) 饮用水达到 GB 5749的要求；d) 污水排放达到 GB 8978 的要求；e) 油烟排放达到 GB l8483的要求；f) 各项设施设备养护良好，加强污染源管理，人畜（禽）分开，不造成环境污染和其他公害，不破坏自然资源。

5.1.4 服务项目a) 有国内直拨长途电话；b) 能提供观赏性或参与性的农村民俗文化活动，不少于1项：参考项目：戏曲表演、赛龙舟、跑马、射箭、斗牛、歌会、灯会、农户婚嫁迎娶、节庆礼仪、刺绣、草编、竹编、木雕、石雕、泥塑、农民画等；c) 能提供体验或参与性的农事活动，不少于1项：参考项目：耕作、插秧、除草、收割、扬谷、脱粒、舂米、推磨、施肥、育苗、纺纱、织布、踏水车、垂钓、捕捞、养殖、放牧、采摘、挤奶、打油菜、吊井水、摸螺、拾贝、挖笋、狩猎等。

5.2 二星级农家乐5.2.1 经营服务场地a) 生态卫生环境较好，具备乡村风情和地方特色；b) 建筑结构良好，布局合理，有标识标牌；c) 接待服务功能齐备，占地面积不少于150平方米，用于接待的建筑面积不少于100平方米；部分接待区域地面应进行相应硬化处理。

5.2.2 接待服务设施厨房a) 厨房布局流程合理，其使用面积应与接待能力相适应；b) 厨房地面采用硬化处理，防滑、易于冲洗；c) 初加工区、烹调区应独立分设，各区温度适宜；d) 餐(饮)具洗涤、清洗、消毒应符合GB14934 的规定；e) 有消毒专用设备；f) 有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备；g) 有合理良好的通风排烟设施，饮食油烟达标排放；h) 有完善的防虫、防蝇、防鼠、防尘及污水达标排放设施；i) 有符合卫生要求的废弃物存放容器并保持外部整洁；j）有必要的消防设施。

餐厅a) 餐厅位置合理，采光通风良好，整洁，其使用面积不少于30㎡；b) 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗；c) 桌椅、餐具、酒具配套齐全。

d) 三餐食品原料应做到卫生干净、时令新鲜。

能提供当地农家特色菜肴。

客房（不作为必备项，有则要求，无则不要求）a) 客房配有桌、椅、空调、电视、电扇等设施，照明充足，有必要的安全电源插座；b) 如客房中没有卫生间，则应有公用卫生间，有公共浴室，12小时以上供应热水；c) 床单、枕套、被套等卧具应一客一换，且更换周期不得超过5天；d) 客房人均居住面积不少于4平方米。

e) 有必要的安全防范和消防措施。

厕所a) 设计合理，与接待能力相适应，与周边环境相协调；b) 男女厕所分开设置，位置合理，具备辅助设施:洗手池、镜台；c) 具有有效粪便处理措施、污水达标排放；d) 采光、通风、照明条件良好，除臭措施有效；e) 厕所内设备、环境整洁，防蚊蝇；f) 具备一星级以上厕所。

5.2.3 环境保护a) 空气质量达到 GB 3095的要求；b) 噪声污染符合 GB 3096的要求；c) 饮用水达到 GB 5749的要求；d) 污水排放达到 GB 8978 的要求；e) 油烟排放达到 GBl8483的要求；f) 各项设施设备养护良好，加强污染源管理，人畜（禽）分开，不造成环境污染和其他公害，不破坏自然资源。

5.2.4 服务项目a) 有国内直拨长途电话；b) 有小型多功能厅；c) 能提供观赏性或参与性的农村民俗文化活动，不少于1项：参考项目：戏曲表演、赛龙舟、跑马、射箭、斗牛、歌会、灯会、农户婚嫁迎娶、节庆礼仪、刺绣、草编、竹编、木雕、石雕、泥塑、农民画等。

d) 能提供体验或参与性的农事活动，不少于1项：参考项目：耕作、插秧、除草、收割、扬谷、脱粒、舂米、推磨、施肥、育苗、纺纱、织布、踏水车、垂钓、捕捞、养殖、放牧、采摘、挤奶、打油菜、吊井水、摸螺、拾贝、挖笋、狩猎等。

5.3 三星级农家乐5.3.1 经营服务场地a) 生态卫生环境良好，景观特色突出，具有浓郁的乡村风情和地方特色；b) 建筑结构良好，布局科学合理。

标识、标牌完善，设备设施舒适、方便、安全，完好；c) 占地面积不小于200㎡，用于接待的建筑面积不少于150㎡，部分区域地面应进行相应硬化处理。

5.3.2 接待服务设施厨房a) 厨房布局流程合理．其使用面积应与接待能力相适应；b) 厨房地面采用硬化处理。

防滑，易冲洗。

墙面瓷砖墙裙不得低于1.5m；c) 初加工区、烹调区应独立分设，各区温度适宜；d) 餐(饮)具洗涤池、清洗池、消毒池应独立分设并符合GB14934的规定；e) 有食品库房和非食品库房；f) 有消毒专用设备；g) 有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备；h) 有合理良好的通风排烟设施，饮食油烟达标排放；j) 有完善的防蝇、防鼠、防虫、防尘及污水达标排放设施；k) 有符合卫生要求的密闭废弃物存放容器并保持外部整洁；l) 有必要的消防设施。

餐厅a) 餐厅位置合理，采光通风良好，宽敞、整洁，其使用面积不少于50㎡；b) 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗；c) 有包间；d) 桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套；e) 三餐食品原料应做到卫生干净、时令新鲜。

菜品突出地方特色，味道纯正，营养丰富。

客房（不作为必备项，有则要求，无则不要求）a) 客房配有桌、椅、空调、电视、电扇、等设施，照明充足，有必要的安全电源插座；b) 如客房中没有卫生间，则应有公用卫生间，有公共浴室，24小时供应热水；c) 床单、枕套、被套等卧具应一客一换，应客人要求每日一换，且更换周期不得超过5天；d) 客房人均居住面积不少于4平方米；e) 有必要的安全防范和消防措施。

厕所a) 设计合理，与接待能力相适应，与周边环境和建筑相协调；b) 男女厕所分开设置，位置合理。

采用水冲式。

男女厕位各不少于2个。

厕所内设备、环境整洁，防蚊蝇；c) 具备辅助设施：手纸、手纸筐、洗手池(配备洗涤品)、镜台；d) 具有有效粪便处理措施、污水达标排放；e) 采光、通风、照明条件良好，除臭措施有效，效果好；f) 厕所内环境、设备整洁，无蚊蝇；g) 具备二星级以上厕所。