糖类课件

4. 棉麻纤维大量用于纺织工业
法
国
棉
麻
麻
纯棉上衣
布
5. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
6. 食物中的纤维素有利于人的消化。
★科学视野——玉米及玉米 核的综合利用
三．淀粉和纤维素
2.纤维素的化学性质
①不显还原性
②可发生水解，但比淀粉水解困难
（C6H10H5）n + nH2O
催化剂 △
nC6H12O6（葡萄糖）
糖类
来源: 绿色植物光合作用的产物 组成: 由 C、H、O 元素组成
为什么又把糖叫做碳水 化合物
从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当 时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m
可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都 是2:1，也并不以水分子的形式存在 如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳 水化合物
第 二十三章
学习目标：
1．了解糖类与醛酮在结构上的联系，以及常见 的糖类的简单的化学性质性质。 2．认识核糖、脱氧核糖与核酸的关系及其在生 命遗传中的作用，结合糖类物质之间的转化说明 糖类与生命活动的关系。
学习重、难点：
①几种单糖的分子结构；淀粉的特性及纤维素 分子结构的特点。
② 葡萄糖的化学性质 ③麦芽糖、淀粉水解实验
未水解： 检葡萄糖 ，完全水解 检淀粉 解 均检 。
，部分水
△
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
③ 强还原性：银镜反应；与新制Cu(OH)2反应
可用溴水区分葡萄糖和果糖。
二、双糖：蔗糖 麦芽糖
蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗 糖
C12H22O11
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分 子葡萄糖， 一分子果糖
二 糖
麦 同分异构 芽 糖
还原性糖 (有－CHO)
水解成二分 二 子葡萄糖 糖
二、蔗糖 麦芽糖：
思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧
化铜反应生成红色沉淀
思考3、如何检验淀粉部分水解？
用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色
思考4、如何检验淀粉已经完全水解？
用碘水——是不显蓝色
淀粉的用途：
• 制葡萄糖、酒精（酿酒）
• (C6H10O5)n（淀粉） 水解 C（6H葡1）2O6 酒化酶 C2H5OH（酒精）
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2
Ni
△
CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
3．发酵生成酒精 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH +2CO2
………………
思考： 患有糖尿病的人 的尿液中含有葡萄糖， 设想怎样去检验一个病 人是否患有糖尿病？
（2）有多元醇的性质 CHO
(CHOH )4
+ 5 CH3COOH
浓H2SO4 加热
CH2OH
CHO
+
5 H2 O
(CHOOCCH 3) 4
CH2OOCCH3 五乙酸葡萄糖酯
糖果
保温瓶胆
酿酒
镜子 医药
葡萄糖的化学性质
1、银镜反应
工业用以制镜
2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 医学用于检验尿糖
3、酯化反应
与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。
浓硫酸
CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH △ CH3COOCH2 (CHOOCCH3)4CHO+5H2O
如 C5H10O4
C6H12O5
5.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合 成水的形式存在
1、为什么淀粉在水解后，要先加碱中和后再加新 制的氢氧化铜？
2、加碘水前为什么不加碱中和溶液中的硫酸？
注意：
1、糖水解后的溶液中有硫酸，须加碱中和后才能 进行银镜实验或费林实验。
2、检验淀粉水解进行程度的方法：
①醛基的性质： 银镜反应
与新制Cu(OH)2反应 与H2加成
② 羟基的性质：酯化
③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
用途
制药、制镜、制糖果
葡萄糖能发生银镜反应
葡萄糖的重要化学性质：
1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸， 还原成醇。
天然高分子化合物，各自的n值不同，不是 同分异构体
1、淀粉 ➢存在 ➢物理性质
白色、无气味、无味道的粉末状物质。 不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于 热水, 部分糊化
➢淀粉的化学性质 请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。
试管1：淀粉 稀硫酸加热 水解液 NaOH 中和液 碘水 不变蓝 试管2：淀粉 蒸馏水 淀粉 溶液 碘水 变蓝 试管3：中和液 银氨溶液加热 有银镜出现
4、加氢还原
5、氧化反应
生命活动所需能量的来源
2、果糖
。 (1) 物性：无色晶体、易溶于水、最甜
(2) 分子式： C6H12O6 是葡萄糖的同分异构体
(3) 结构简式：
多羟基酮
CH2—CH—CH—CH—CO—CH2
OH OH OH OH
OH
(4) 化性：
① 多元醇和酮的性质； ② 体内氧化，程度缓慢；
[小结]
1、 糖来自百度文库的定义 2、糖的分类 3、常见单糖的分子结构 4、双糖的水解 5、多糖---淀粉和纤维素的特性 及分子结构特点。
1.有甜味的不一定是糖。如 甘油
2.没有甜味的也可能是糖。如 淀粉、纤维素
3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如 CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
蔗糖 +
NaOH 中和酸
稀硫酸 热水浴
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
三．淀粉与纤维素：
1.淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
③酯化反应
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HNO3
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
n
＋
3nH2O
纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）
思考：如何设计实验检验纤维素水 已经开始？
答案：
取少量反应液，滴加几滴硫酸铜 溶液，再加入过量的NaOH溶液，中 和作催化剂的硫酸，一直加到出现 Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观 察现象。如果出现红色沉淀，表明 已经开始水解。
3．纤维素的用途（6个方面）
1. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含 N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟 火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和 喷漆）
2. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着 火，用于制胶片
3. 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等
实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH， 但不一定有甜味。如何定义糖类？
※糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基 酮，或者它们的脱水缩合物。
糖的分类：以水解状况进行分类 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、 纤维素等。
②遇碘变蓝色（特征反应）
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可
以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的
化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
三、淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n， 是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、 纤维素均为纯净物吗？
以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量 关系如何？
2、纤维素
➢存在
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的 基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；
亚麻含纤维素约80％；
木材含纤维素约50％。
➢物理性质
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物 质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
➢纤维素的结构与化学性质
试管4：淀粉溶液 银氨溶液加热 无 银镜出现
淀粉的化学性质：
①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2 的存在）
②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧 化铜和银氨溶液反应；
③n水H解2O：△（水CH解6＋H1n0OC56）H1n2（O6淀（粉葡））＋
思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？
A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成 葡萄糖酸
• CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋ 3NH3＋H2O
• CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋ 2H2O
B、加成反应（还原反应）
分类及相互转化
（2~10）
低聚糖
缩合
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
多糖
水解
（ >10）
一、单糖：葡萄糖与果糖
1、葡萄糖: 白色晶体、有甜味、能溶于水
结构: 分子式：C6H12O6
结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
所含官能团： 醛基、醇羟基
预测：葡萄糖的化学性质
化学性质：