8种南瓜食品加工
南瓜加工品开发与利用的研究进展
中国瓜菜2018，31（4）：1-4南瓜起源于美洲，为葫芦科（Cucurbitaceae ）南瓜属（Cucurbita ）一年生草本植物。
南瓜于明代中期传入我国，在我国有悠久的栽培历史。
目前我国栽培的主要有3个：中国南瓜（Cucurbita moschata D.）、印度南瓜（C.maxima D.）和美洲南瓜（C.pepoL.）[1]。
南瓜对环境适应性很强，易栽培，适宜不同季节以及不同栽培方式，使得其在我国南北方均具有广泛的种植区域，是我们菜篮子里常见的蔬菜。
近年来，随着市场发展的需要，南瓜生产面积不断扩大，规模化种植发展迅速，与其他作物相比，南瓜栽培技术简单，对环境条件要求不严格，投资成本低，获得效益大。
并且由于人们在食用、药用、加工、籽用、观光等方面大力拓宽、延伸产业链，使得南瓜产业经济效益更加可观。
南瓜营养丰富而全面，据《本草纲目》等药典记载，南瓜性味甘温，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、明目定睛之功效。
现代医学发现，南瓜含有丰富的维生素、胡萝卜素、氨基酸、微量元素等，可以有效防治高血压、糖尿病，以及提高人体免疫能力，具有良好的食疗效果。
随着人民生活水平的提高，人们的饮食习惯和膳食结构已悄然发生了变化，南瓜深加工产品深受消费者欢迎，同时深加工有效避免了鲜果集中上市造成的价格下跌、产品滞销等情况，减少了资源浪费。
目前，常见的南瓜产品种类收稿日期：2017-11-27；修回日期：2018-02-01基金项目：广东省科技计划项目（2015A020209059，2017A030303047，2017B020201001）；广东省蔬菜新技术重点实验室开放课题基金（03）作者简介：李俊星，男，副研究员，主要从事南瓜育种及相关研究。
E-mail:lijunxing@南瓜加工品开发与利用研究进展李俊星1，杨李益2，云天海3（1.广东省农业科学院蔬菜研究所广州510640；2.广州达桥食品设备有限公司广州510640；3.海南省农业科学院蔬菜研究所海口571100）摘要：南瓜是一种重要的园艺作物，在我国种植历史悠久并且栽培面积广泛，在农业生产中有较好的经济效益。
南瓜的历史与典故
南瓜的历史与典故
南瓜（学名：Cucurbita pepo）起源于美洲，至少有7000年的种植历史。
该植物最早是由古代美洲原住民驯化而来的。
根据考古学研究，南瓜的起源可以追溯到现代的墨西哥和中美洲地区。
在那里，南瓜是古代美洲文明的主要农作物之一。
南瓜在美洲原住民文化中具有重要的地位。
它被用于食物、工具和仪式，被视为生命和丰收的象征。
南瓜是原住民的主要粮食来源之一，其果肉和种子富含营养，可以食用或加工成面包、糊状食物等。
南瓜的外壳也可被加工成容器、器皿和乐器。
南瓜在西班牙殖民者到达美洲后，被引入欧洲。
从欧洲传入亚洲和其他地区后，南瓜逐渐在全球范围内被广泛种植。
今天，南瓜已成为世界上最重要的蔬菜之一，被用于食品、饮料、药物等多个领域。
在典故方面，南瓜与许多传统节日和民间故事有关联。
比如，万圣节（Halloween）中的“南瓜灯”是一种以南瓜为基础制作的装饰物。
传说中，当初这一习俗是源自爱尔兰的一个传说，说鬼魂在万圣节晚上出来游荡，人们为了避免被鬼魂认出，在南瓜中雕刻上可怕的面孔，放上蜡烛来照亮道路，以驱散鬼魂。
这个传统后来被带到美国并流传开来。
总之，南瓜具有悠久的历史和丰富的典故，成为了美食、装饰和节庆中重要的元素之一。
2024年南瓜市场需求分析
南瓜市场需求分析引言南瓜是一种十分常见且多功能的农产品，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
本文旨在通过对南瓜市场需求进行分析，深入了解南瓜市场的潜在机会和挑战，并为南瓜产业的发展提供参考和建议。
1. 市场规模与趋势南瓜市场具有广阔的前景和潜在的发展机会。
根据行业统计数据，南瓜市场在过去几年呈现出稳步增长的态势。
随着人们对营养健康的关注度提升和对传统食品的需求增加，南瓜作为一种天然、绿色、低脂肪、高纤维素的食材备受欢迎。
2. 消费者需求分析2.1 当代消费者对南瓜的需求现代消费者对南瓜的需求主要集中在健康饮食和方便快捷两个方面。
他们更加注重食品的营养成分和健康价值，因此对南瓜中所含的丰富维生素、矿物质和抗氧化剂等方面有着较高的要求。
此外，快节奏的生活使得消费者在购买食品时更加注重便捷和易于使用，因此便携式南瓜制品以及方便烹饪的南瓜加工食品受到消费者的青睐。
2.2 潜在消费者群体除了传统的南瓜消费者，还存在一些有潜力的消费群体值得开发。
例如，南瓜素食主义者，他们选择不食用动物性食品，对南瓜等植物性食品有着较高的偏好；还有一些追求健身与健康的人群，他们将南瓜作为低卡路里、高营养的食材来满足自己的健康需求。
3. 竞争分析南瓜市场竞争较为激烈，主要竞争对手包括其他农产品以及加工食品行业。
农产品的竞争主要来自于其他蔬菜和水果，在价格、品质和口感等方面与南瓜竞争。
加工食品行业通过将南瓜加工成各种成品，面临的竞争更多体现在产品的创新和营销上。
4. 市场机遇与挑战4.1 市场机遇南瓜市场存在着一些机遇值得挖掘，如下所示： - 健康食品需求增加：随着人们对健康饮食的关注度不断提升，南瓜作为一种低脂肪、高纤维素的健康食材有望迎来更多的消费者。
- 多样化产品创新：根据消费者的需求，可以开发出更多形式的南瓜制品，如南瓜粉、南瓜沙拉酱等。
- 农旅结合发展：南瓜作为一种具有旅游价值的农产品，可以通过农场旅游、采摘等方式吸引游客，创造更多的销售机会。
“太空一号”南瓜
“太空一号”南瓜
采用太空育种技术培育的超级大南瓜新品种——“太空一号”，由内蒙古开鲁县九农瓜菜合作社的科研人员培育成功。
“太空一号”大南瓜植株长势强，主蔓长350厘米，主蔓结瓜，花为黄色，雌雄同一蔓上开花，花朵大，开花多，坐果率高，平均每株结瓜5－8个，幼瓜为浅黄色、呈圆形或椭圆形，有条纹；老熟瓜变橘黄色，有纵棱沟，无蜡粉、表皮光亮富有光泽。
瓜肉厚、绵、甜、香，所含营养丰富，南瓜加工粉后是上好的治疗糖尿病食品。
平均单瓜重120公斤、最大单瓜重达200公斤。
南瓜子仁的综合开发项目设备工艺原理
南瓜子仁的综合开发项目设备工艺原理南瓜子仁是一种常见的健康食品原料，其具有多种营养成分，如维生素、蛋白质和脂肪等。
为了更好地利用南瓜子仁，我们进行了综合开发项目，在不同的设备和工艺条件下对南瓜子仁进行了处理和加工。
本文介绍了南瓜子仁的综合开发项目设备工艺原理。
设备在南瓜子仁的加工过程中，需要用到一些特殊的设备，包括清洗机、干燥机、破壳机、分选机等。
1.清洗机清洗机是对南瓜子仁进行初步洗涤的设备，其主要功能是除去南瓜子仁表面的附着物，如泥土、细小颗粒等。
具体地，清洗机是通过高压水枪或类似设备将南瓜子仁表面的脏物冲刷掉，同时还可以通过气流吹干水分，提高南瓜子仁的含水量。
2.干燥机干燥机是将清洗后的南瓜子仁进行干燥的设备，其主要作用是去除南瓜子仁中的水分，防止霉变和贮存过程中的发生。
干燥机有多种类型，常见的包括旋转式干燥机、流化床干燥机等。
3.破壳机破壳机是将南瓜子仁从外壳中取出的设备，其主要功能是将南瓜子仁进行破壳处理，以获得南瓜子仁的营养成分。
破壳机的种类多种多样，常见的包括旋转式破壳机、锤型破壳机等。
4.分选机分选机是将破壳后的南瓜子仁进行进一步筛选的设备，其主要功能是对南瓜子仁进行分类，以获得不同质量的南瓜子仁。
分选机种类多种多样，包括振动筛、扁平式分选机等。
工艺南瓜子仁的工艺处理过程包括清洗、干燥、破壳、分选等，其中每个环节都有其独特的技术要点和操作要求。
1.清洗工艺清洗工艺是对南瓜子仁进行初步清洗处理的工艺。
首先，将南瓜子仁投入清洗机中，通过高压水枪或气流将表面的杂质冲刷干净。
其次，将清洗后的南瓜子仁运送到干燥机中去除水分。
2.干燥工艺干燥工艺是在清洗后将南瓜子仁进行干燥处理的工艺。
将清洗后的南瓜子仁放入干燥机中，依据不同型号的干燥机，设定干燥温度和时间，使得南瓜子仁达到所需干度和质量。
3.破壳工艺破壳工艺是将南瓜子仁从外壳中取出的关键工艺，它包括机械破壳和物理极化破壳两种方式。
在机械破壳中，通过旋转式破壳机和锤型破壳机等设备将南瓜子仁进行重力、碰撞等方式的破壳处理；在物理极化破壳中，将南瓜子仁投入压力容器中，在一定温度和压力下对其进行极化处理。
新中国成立以来南瓜的加工与利用变迁
新中国成立以来南瓜的加工与利用变迁李昕升;吴昊;王思明【摘要】1949-1978年南瓜的加工、利用技术与民国时期相比变化不大.1978年之后南瓜的加工、利用技术发展经过了两个阶段,第一阶段是低潮时期,大概到1990年代初期,第二阶段是1990年代初期到今天,南瓜产业迅速发展,加工、利用空前繁荣.【期刊名称】《中国野生植物资源》【年(卷),期】2017(036)005【总页数】6页(P7-11,20)【关键词】南瓜;新中国;加工;利用【作者】李昕升;吴昊;王思明【作者单位】南京农业大学中华农业文明研究院,江苏南京210095;南京农业大学经济管理学院博士后流动站,江苏南京210095;南京农业大学中华农业文明研究院,江苏南京210095;南京农业大学中华农业文明研究院,江苏南京210095【正文语种】中文【中图分类】S652.9美洲作物——南瓜(Cucurbita moschata Duch.)，系葫芦科南瓜属一年生蔓生性大型草本植物，嘉靖年间间接从美洲传入后[1]，以菜粮兼用作物身份流布中国，其重要地位自不必言说，详细可见综述[2]。
即使是中国南瓜利用史，亦值得大书特书。
笔者曾经讨论过明清时期[3]、民国时期[4]。
南瓜在中国的加工、利用实况，本文主要陈述新中国成立之后的事实。
新中国成立之后，虽然我国南瓜产业在党的号召下发展迅速，生产技术有一定的发展，但南瓜的加工、利用与民国时期相比变化不大。
南瓜生产强劲，产量甚丰，栽培普遍，人人爱食。
吴耕民先生就南瓜的食用方面进行了简要概括：“为我国夏秋季节重要蔬菜，既可作肴馔，又可代粮食，其嫩果以炒食或嵌肉清炖为主，成熟果则以蒸食或煮食为主，亦可与米共饮，或作为南瓜饼食之，更有切为薄片干燥贮藏之者。
其子为大众化消闲食品。
嫩叶及嫩梢去织毛或剥去其表皮，亦可炒或煮食。
”[5]364 根据表1可见改革开放之前，对南瓜的加工、利用方面的研究并不多，研究均是直接服务于生产和生活，没有以南瓜商品化为目的加工、利用；相关研究人员或机构要么是农业局、农技站，要么是中医院，研究成果主要发表于农业科学类杂志和中医药类杂志。
2024年南瓜市场发展现状
2024年南瓜市场发展现状引言南瓜是一种受欢迎的农作物，广泛种植和消费。
南瓜不仅可以作为食品，还可以作为装饰品和药材使用。
本文旨在分析目前南瓜市场的发展现状，包括种植面积、产量、消费趋势等方面的数据和趋势，以及市场面临的挑战和未来的发展机遇。
南瓜种植面积与产量根据农业部的统计数据，近年来南瓜种植面积逐渐增加。
2019年，我国南瓜种植面积为1500万亩，比2018年增加了5%。
南瓜的种植区域主要分布在北方和西南地区，其中河北、山东、湖南和四川是南瓜的主要产区。
南瓜的产量也呈现出逐年增加的趋势。
2019年，我国南瓜总产量达到了2000万吨，比2018年增加了3%。
南瓜的丰收主要得益于优质品种的推广和科学种植技术的应用。
南瓜消费趋势随着人们对健康食品的追求，南瓜在市场上的需求不断增加。
南瓜富含多种营养物质，如维生素A、膳食纤维和抗氧化剂等，对于保持健康和预防慢性疾病具有重要作用。
近年来，南瓜的消费方式也发生了变化。
除了传统的烹饪和制作南瓜汤等菜肴外，越来越多的人开始将南瓜用于制作健康饮品，如南瓜汁和南瓜奶昔。
此外，南瓜在装饰和节日庆祝方面也有广泛应用。
南瓜灯、南瓜甜点和南瓜彩绘等产品在万圣节和感恩节期间受到了消费者的喜爱。
市场面临的挑战尽管南瓜市场呈现出发展的良好态势，但仍面临一些挑战。
首先，南瓜的储存和运输问题仍然存在。
南瓜的保鲜期相对较短，需要特殊的储存和运输条件。
在南瓜产量高峰期，储存和运输环节经常出现瓶颈，导致部分南瓜无法及时销售，影响了市场的供求平衡。
其次，南瓜市场的竞争激烈。
随着南瓜市场的发展，越来越多的农户和生产商投入南瓜种植和加工领域。
市场上出现了大量的南瓜产品，价格竞争激烈，利润空间较小。
此外，南瓜市场还面临消费需求变化和消费观念转变的挑战。
随着生活方式和饮食偏好的改变，人们对食品的需求也发生了变化。
南瓜市场需及时识别并满足消费者的需求，提供更多种类、更方便的产品。
未来发展机遇南瓜市场仍然具有良好的发展机遇。
小黄米南瓜粥的功效与作用
小黄米南瓜粥的功效与作用小黄米南瓜粥是一道营养丰富，味道鲜美的粥品。
它采用小黄米和南瓜为主要食材，经过一系列的加工制作而成。
小黄米是富含营养的谷物之一，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
南瓜则是一种热带蔬菜，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素E、膳食纤维和多种矿物质。
小黄米南瓜粥具有多种功效和作用，下面我将就其功效和作用进行详细介绍。
首先，小黄米南瓜粥具有美容养颜的功效。
小黄米中富含的谷氨酸、赖氨酸等多种氨基酸，可以促进皮肤内胶原蛋白的合成，增加肌肤弹性，延缓皮肤衰老。
而南瓜中的β胡萝卜素则能够转变成维生素A，在体内起到抗氧化作用，有助于减少自由基对皮肤的损害，保持肌肤的弹性和光泽。
同时，南瓜中的维生素C和维生素E也具有抗氧化作用，可以帮助修复受损的皮肤细胞，减少皱纹和斑点的产生。
因此，经常食用小黄米南瓜粥对于保持肌肤的光滑、细腻具有一定的帮助。
其次，小黄米南瓜粥对于促进消化系统功能有着良好的作用。
小黄米富含的膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，缓解便秘。
南瓜中的膳食纤维则可以促进消化液的分泌，改善肠道环境，增强肠道蠕动，防止便秘的发生。
此外，小黄米中的维生素B族成分和纤维素还能够增强胃液分泌，促进胃肠道新陈代谢，有助于消化和吸收食物中的营养物质。
因此，适量食用小黄米南瓜粥可以增强消化系统的功能，缓解消化不良和便秘等问题。
再次，小黄米南瓜粥能够增强人体的免疫力。
小黄米中含有丰富的维生素E和锌等微量元素，在体内有着一定的抗氧化作用，可以减少自由基对免疫细胞的损伤，加强机体的免疫功能。
南瓜中的维生素C和维生素E也具有很强的抗氧化能力，可以清除体内自由基，减少免疫细胞受损的程度。
此外，南瓜中的β胡萝卜素可以提高人体的免疫球蛋白水平，增强抵抗力，预防各类感染性疾病的发生。
因此，适量食用小黄米南瓜粥有助于提高免疫力，预防感冒和其他疾病。
另外，小黄米南瓜粥还具有滋补身体，增强体力的作用。
小黄米中的蛋白质和碳水化合物可以为人体提供充足的能量，满足人体的日常生活所需。
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8种南瓜食品加工
1.南瓜糊。
老熟南瓜去皮，剔尽瓜瓤，切除蒂、脐，洗净，切成粒状。
加水适量旺火煮熟后捣成糊状。
加白糖（按南瓜原料总量的40%～45%）煮制浓缩，浓缩至可溶性固形物含量达55%左右（温度计显示为103℃），加入柠檬酸
0.4%～0.8%、香草香精0.003‰。
当浓缩至可溶性固形物含量达57%～60%时收锅，趁热装罐密封。
2.南瓜干。
无病虫害的上好南瓜洗净后去皮，掏除瓤、籽，将瓜肉切成圈状带片，串在干净的绳或竹竿上晾干即可。
食用时，用清水浸润后切成条或片，炸食、煮食或按个人喜好烹调。
南瓜干可存至次年4～5月，弥补冬春淡季蔬菜的不足。
3.南瓜糕。
选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、充分成熟的南瓜为原料。
将原料放入洗涤槽中，用流动清水洗净，去皮。
用不锈钢刀将其剖成两半，去除籽瓤。
加入原料重约50%的水，加热煮至南瓜片变软为止。
煮后的原料冷却至60℃后打浆。
在浆料中加入原料重50%的糖配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达75%～80%为止。
加入原料重3%的明胶（明胶先用适量热水溶化），煮10分钟后加几滴柠檬香精、柠檬酸溶液，使浆料pH值达3.0即可。
起锅后倒入白瓷盘内，放到阴凉处凝冻10小时。
待制品凝固后切成块状，均匀撒上一层白砂糖，送入烘箱内。
烘烤时温度控制在55～60℃，烘68小
时后冷却至常温。
将产品分装入薄膜袋内，封口后即为成品。
4.南瓜粉。
鲜南瓜洗净后除去瓜蒂和瓜籽，粉碎成稀浆状。
取100目的筛子在缸或盆中过滤，稍沉淀后，撇净清水，取出晒干再碾碎即可。
5.南瓜面包。
将70%的面包专用粉与南瓜粉混匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间6～10分钟。
将调制好的面团置于温度28～32℃、相对湿度75%～85%的条件下，发酵50～60分钟。
将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中调制，时间68分钟。
将第二次调制好的面团置于30～32℃、相对湿度80%～85%的条件下发酵50～60分钟。
将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。
将面包坯在温度40～42℃、相对湿度85%～90%条件下，醒发20～30分钟。
待面包坯膨大到适当体积，进行烘烤。
炉温为200～240℃，湿度65%～70%，烘烤10～12分钟。
产品出炉冷却至20～25℃，包装即为成品。
6.南瓜果脯。
将南瓜洗净，去皮、瓤、籽，把瓜肉切成条状，放入石灰澄清液中浸泡2小时，捞出，用清水漂洗干净；投入开水锅中煮沸19分钟，捞出冷却。
把浓度40%的糖水在锅内熬成糊状，放入南瓜条搅拌同煮，加糖适量，煎熬20分钟，取出晒干即可。
7.南瓜蜜饯。
选用棕红色的老南瓜为原料，去皮、籽、瓤。
切成厚度0.4厘米的瓜片。
先配制2%的石灰水，过滤取上层清液，将南瓜片投入浸48小时
硬化。
之后用清水漂洗至。
中性。
按50千克瓜片加柠檬酸150克煮沸；将瓜片投入，沸腾10分钟，捞出，投入冷水中冷却。
按50千克瓜片用15千克～20千克白糖浸渍24～36小时，煮30分钟，冷浸24小时，又将糖水浓缩一半，再浸36小时。
将瓜片投入60℃水中煮3分钟，捞出，晾干即用抽真空包装机，若要煮成返沙的产品，则按50千克瓜条用40千克白糖，煮制同冬瓜条。
8.南瓜爽口丝。
选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜作原料（宜选花皮黄肉的品种，其肉质致密，粗纤维少）。
将洗净的南瓜去皮，挖除瓜瓤，切成正方形，长、宽均为2毫米，条长8厘米的细丝。
南瓜丝500克，加入食盐25～30克，分层加入，1小时后搅拌南瓜丝，直到有水分渗出。
勿挤压南瓜丝，盐浸34小时。
将盐浸过的南瓜丝放入烘房中，温度控制在50～60℃。
烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到八九成干为止。
2000毫升水中加入甜蜜素14克，甜宝2克，加热至80℃。
将干南瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡，冷却至室温。
取柠檬酸20克，放入少量水中溶解，倒入盛有南瓜丝的甜液中，不断搅拌。
待液体全部被南瓜丝吸收后，将南瓜丝取出，放入烘房，温度为50℃，烘至不粘手为宜。
每100克南瓜丝撒入8克淀粉，拌匀，用手搓散，或放入搅拌机中，边搅拌边撒入淀粉，使丝的表面均匀地涂上一层淀粉，防止粘连。
淀粉预先在105℃下烘烤1小时。
将半成品放在竹帘上晒干或晾干（适
当翻动），即为成品。