兰州拉面的由来
正宗的兰州牛肉面
为什么吃牛肉面一定要加醋？
牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质 经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都
放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道 。
小菜一碟，肉蛋双飞
牛肉面中添加的蒜苗和香菜 是最原始的营养物质，但由于量 太少而远远不能满足人体的需要 ，这时就要添加一些小菜补充。 这时候，就可以选择最豪 华的小菜一碟，肉蛋双飞套餐。 加一个鸡蛋，一碟牛肉，一份诸 如麻辣土豆片、凉拌黄瓜之类的 小菜，再配上一大碗热气腾腾的 牛肉面，开启一个美好的清晨。
最正宗地
做 兰州牛肉面
选料
拉面
一碗好面
牛肉汤
佐料加工
甘南的牛
永登的面
皋兰的蓬
甘谷的线
一碗面，道尽甘肃之精华
一碗汤的诞生
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选料 浸泡 煮制
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撇去浮沫
下调料煮制 捞出牛肉并加工
吊汤
对调味水调味 成品
饧面
溜条
煮面
师傅
牛肉面
和面
面
要点有四
一城一面一江湖
谈谈最正宗的兰州牛肉面
最正宗地
聊 兰州牛肉面
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始祖：陈维精 地位：“中华第一面“ 起源：唐代 记载：最早记载于清朝嘉庆年间 特点：一清二白三红四绿五黄 区分：兰州牛肉面≠兰州拉面 兰州人民的无冕之王
关于兰州牛肉面和兰州拉面：
店家 兰州牛肉面：兰州本土的美 食 兰州拉面：青海海东人所开
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用料 兰州牛肉面：牛肉、萝卜、 蒜苗、香菜、辣子 兰州拉面：牛肉、香菜、其 他
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种类 兰州牛肉面馆：只卖牛肉面 、牛肉、茶叶蛋和小菜 兰州拉面馆：拉面、盖饭、 快餐美食
春节特色美食甘肃牛肉拉面
春节特色美食甘肃牛肉拉面春节特色美食：甘肃牛肉拉面春节是中国最重要的传统节日之一，也是全家团聚、亲朋好友相聚的日子。
在这个喜庆的节日里，美食自然是不可或缺的一部分。
而在甘肃的春节餐桌上，甘肃牛肉拉面无疑是一道备受喜爱的特色美食。
一、甘肃牛肉拉面的由来和历史甘肃牛肉拉面起源于甘肃一带，是当地人民生活中常见的主食之一。
它的历史可以追溯到几百年前，是受到丝绸之路上多元文化的影响而形成的。
随着时间的推移，甘肃牛肉拉面逐渐演变成多种口味和做法，成为了当地人们最为喜爱的美食之一。
二、甘肃牛肉拉面的特点甘肃牛肉拉面的主要特点在于面条的制作工艺和配料的组合。
首先，面条通常以面粉和水为主要原料，经过揉搓、拉伸等工序制成。
这种制作工艺使得面条更加富有弹性，口感独特。
其次，甘肃牛肉拉面的配料主要有牛肉、面筋、豆芽菜、葱姜蒜等，这些配料的烹饪方法各有不同，既保留了原料的鲜美口感，又使得整体口味更加丰富。
三、甘肃牛肉拉面的制作过程1. 准备工作：将面粉和水按照一定的比例混合，揉搓成面团，醒发一段时间，以使面团变得更加柔软。
2. 制作面条：将醒发好的面团擀平，再用刀切成条状，之后逐一拉伸、摔打，使其变得更长更细。
3. 煮面条：将拉好的面条放入烧开的水中煮熟，约需2-3分钟。
煮好的面条捞出放入冷水中漂洗，以增加面条的弹性。
4. 准备配料：将牛肉切成薄片，用葱姜蒜炒至变色；面筋用清水泡发后切成薄片；豆芽菜焯水后备用。
5. 调配汤料：将牛肉煮熟的骨头和炖煮的肉汤放入锅中，加入适量的盐、酱油、料酒等调料煮开。
6. 拌面：将煮熟的面条捞入碗中，加入炒好的牛肉、面筋、豆芽菜等配料，然后倒入煮好的肉汤。
7. 调味：加入辣椒油、花椒粉、蒜泥、香菜等调料，根据个人口味调整。
四、甘肃牛肉拉面的风味甘肃牛肉拉面的风味独特，既有牛肉的鲜美，又有拉面的弹性口感。
面条劲道爽滑，牛肉口感鲜嫩多汁，配以香气扑鼻的调味料，让人垂涎欲滴。
汤料醇厚，晶莹剔透，吃上一口，满口的牛肉香气迎面而来，让人回味无穷。
兰州牛肉拉面作文
兰州牛肉拉面作文兰州牛肉拉面作文一：兰州牛肉拉面（429字）着称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。
就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。
真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。
这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
兰州牛肉拉面作文二：兰州牛肉面（566字）要说兰州牛肉面，那在全国可是大名鼎鼎。
面筋道，汤鲜美，谁吃了都叫好，就连那黄头发蓝眼睛的外国人都叫绝。
今天，我不是要说哪家的牛肉面馆怎么着，我要说说这牛肉面馆里不知名的拉面人。
拉面人把兰州汉子的特点全都表现出来了：他粗犷但不野蛮，精干而且热情。
穿一身白衣，站在大锅前，锅里冒着蒸气，一双有力的大手在白茫茫的蒸气里游走，在面粉与水之间调和。
不一会儿，面粉变成了面团，再不停地揉搓揉搓，把面团揉成各种各样奇怪的形状。
这面团在拉面人的手里异常听话，任由他摆布。
拉面人抓一把白白的面粉轻轻撒在面团上。
面粉如同雪花飘落下来，如同早春时节漫天飞舞的白色柳絮，又像那轻盈的白色蝴蝶，不停地落在面上。
突然，这双大手握住面团两端使劲拉，一下又一下，面团越来越细。
这双手灵活地穿梭来去，有节奏地拉着、挥舞着。
兰州风味美食导游词
兰州风味美食导游词兰州作为甘肃省的省会城市，是一个历史悠久、文化厚重的城市。
这里是黄河流域的重要节点，也是丝绸之路上的重要驿站，拥有丰富的历史人文资源，同时还名扬中外的兰州风味美食更是城市的重要文化代表之一。
本篇文档将向您介绍，如何体验兰州的美食文化，解读兰州风味美食的故事和文化内涵。
一、兰州拉面兰州拉面是兰州最有名的美食之一，拉面的配方来自于一个民间神秘组织——拉面馆子，这个组织有着三百多年的历史，据说拉面馆子的拉面功夫最高超，一碗正宗的兰州拉面有着丰富的口味和独特的品质。
兰州拉面以它独有的制作方法和配料而吸引了数不胜数的游客和美食家。
选用的面条以其柔软、细长、筋道、耐煮等特点成为名满天下的“拉面王”，加上凉拌子、黄豆芽、葱花、酱油、麻辣油、醋等配料的混合，使兰州拉面在味觉上达到了鲜香美味的极致。
二、羊肉泡馍羊肉泡馍是另一道兰州著名的美食，馍是北方常见的一种面食，通常会加入羊肉和各种香菜来烹饪，香菜和馍的混合口感非常好，吃后口齿留香。
这道美食有着浓郁的甘肃风味，特别是在开炉之后，加入各种调料和辅料，细火烹入羊肉的汤汁当中，使其味道浓郁了许多。
这道菜在兰州和甘肃的餐馆中都有供应，而在兰州几乎所有的早餐店都会烹饪羊肉泡馍，这种菜肴对于早晨来说很适合。
三、牛肉面兰州的牛肉面与拉面相似，都是以面条为主料，但所用的牛肉有区别。
牛肉面的牛肉锅底汤需要使用泉水、牛肉和羊骨等多种食材炖煮而成，不仅鲜美可口，而且带有浓厚的汤香。
牛肉面上到最后都保存有自然的牛肉糜和舞龙麻酱，并添加上了葱花、辣椒油、醋等调味品，这才是一碗正宗的兰州牛肉面。
四、凉皮凉皮是兰州地区比较常见的一道小吃，它是采用米面粉、豆浆、苏子等食材制作而成，又称米皮、凉粉等，以米制馅，把面条卷成叠在一起，再油炸或蒸煮而成。
凉皮入口清香松脆，口感十分好，而且不油腻，是适合女性和老年人食用的小吃。
总结在旅行的过程中，品尝当地的美食无疑是旅行的重要一部分，而在兰州，无论您是想体验兰州的特色美食，还是想了解当地的文化故事，都可以通过品尝当地的美食来实现。
兰州牛肉面解说词
兰州牛肉面解说词兰州牛肉面解说词1提起牛肉面大家一定不陌生吧，其中最有特色的当属甘肃兰州的牛肉面，它具有肉烂鲜香、酸辣爽口的特点，正是这些特点，让它深受人们的喜爱。
兰州牛肉面的制作方法很不简单。
首先准备食材：一块牛腩、一份面条。
先把牛腩改刀，切成条，再改刀，切成丁，丁要尽量切得大一点。
随后在锅中加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，又加入两三片姜片，再来一点花雕酒去腥增香，用勺子搅动一下，开大火烧开。
焯水的.时间，准备一些香料：香叶三四片，八角一个，一块桂皮，再来一个香砂。
香料不要太多，否则容易抢味，最后把焯好水的牛肉捞出来备用。
接着就是烧牛肉。
另起一锅，烧热，加入一点油，倒入十几克冰糖，用勺子不停搅动、敲打冰糖，加速冰糖溶化，熬至焦糖色。
最后倒入牛肉、香料一起煸炒，炒出香味后加入一些花雕酒去除腥味，再倒入开水（如果倒入冷水会使牛肉加速变老），开大火炖煮。
这个过程比较慢，即使用高压锅压也需要四十分钟左右。
压好的牛肉倒出收水，挑选干净里面的香料，水烧干后加入白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉等提鲜，一份香喷喷的牛肉就做好了。
最后开始煮面。
将锅里倒入清水，开火烧水。
利用烧水的时间切点葱花和香菜放入一个大碗，加一点白糖、鸡精，再来少许的盐、芝麻香油、生抽。
锅中水烧开下入面条，面条变色舀入准备好的大碗中，再舀入烧好的牛肉，浇上煮牛肉的原汤，一碗美味的兰州牛肉面就出锅了。
夹起一些面条放进嘴里，味蕾瞬间爆炸。
一酸、一辣在舌尖上不停翻动，让人回味无穷。
吃上一口牛肉，那牛肉肥而不腻，酸辣相融，美味极了。
再喝一口汤，只觉又烫又酸又辣，让人全身上下都变得暖滋滋的。
这就是兰州拉面，虽然制作方法有些复杂，但味道却十分鲜美，只要吃上一口，一定让你回味无穷。
兰州牛肉面解说词2欢迎大家来到这!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。
为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下。
要是说最有名的面，那兰州拉面无疑是天下第一。
中国之大，风俗各异，口味千差万别，但几乎任何一个城市，都能够找到兰州拉面的面馆。
兰州拉面都是哪来的人啊
兰州拉面都是哪来的人啊
兰州拉面都是青海来的人，除甘肃兰州以外，全国其他地方“兰州拉面”店99%都是青海化隆人开的。
目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。
化隆是青海省一个回族自治县，人口30万，由于地处黄土高原与青藏高原之间，可耕种地少之又少，加上常年干旱，农民收入微薄，是国家扶贫重点县。
据统计，在全国26个省市210个大中城市里，化隆开拉面馆的人员有8万人左右，带动劳务输出11万人次，占化隆人口三分之一以上。
同时，也带动了化隆经济收入，2016年化隆拉面经济收入达18亿元，占全县创业经济总收入的70%。
史上最全兰州拉面介绍
游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定绝佳。 大众牛肉面每大碗只收3.00元钱小碗2.80元，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间。本站兰州编辑提醒外地朋友：品味地道的兰州牛肉拉面应在早上和中午，晚上本地人、老店很少经营。早上，老店厅堂内外，本地食客要上一碗拉面，还会泡入一个茶鸡蛋或加上一、二两牛肉。
兰州拉面
在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出“正宗”字样。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过，同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，原因就是黄河水，此水和面，此水制醋，此水喂养的牛，此水熬出的汤。别看外地也都打出了"正宗"的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。
牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给。牛肉面赋予了新的生命。人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”，一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓”。有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店，装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。
牛肉面(兰州拉面)有哪些不为人知的内幕
牛肉面（兰州拉面）有哪些不为人知的内幕？【朱明祖的回答(162票)】:看了很多人的评述，作为一个土生土长的兰州人表示震惊和无奈，兰州拉面这种跟兰州毫无关系的东西竟然有这么多内幕，在一个兰州人看来这些内容基本都属于胡扯，作为一个正宗兰州人，有必要在这里尽力帮家乡及人民澄清一下。
兰州拉面最不为人知的内部当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了，兰州只有兰州牛肉面，兰州人叫牛肉面或者牛大碗，餐馆也叫***牛肉面（馆）。
在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫***牛肉面（馆），在这里是拼品牌的。
但是出了甘肃，就全叫兰州拉面馆了，大部分和兰州没有任何关系，也就是上面大家说的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。
兰州牛肉面是由回民马保子发明的，因为兰州是一个少数民族聚居的城市，而除汉民占绝大多数外回民也人数众多，兰州人喜食面食，而回民多吃牛羊肉，因此在这个背景下经过多种尝试和多代传承，牛肉面的制作原料及手法在马保子的孙子马杰三这一辈基本定型。
刚开始的放的并不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是因为羊肉有膻味，相当一部分人不喜欢吃。
况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终比划来比划去，还是决定弃“羊”用“牛”。
因此并非@ 赵世奇同志所说的“ 兰州拉面不是兰州人民发明的，是河南怀庆府的小车牛肉老汤面，当年知名间谍马某途径此地，发现该面食适合全球范围内的布点监控，于是带回兰州，精心发展，直至今日成为墙内以至全村最大帮派”。
兰州牛肉面在拉面的过程中必须使用一种添加剂以提高面的韧性和弹性，前期使用的是用蓬草烧制蓬灰，现在大多使用拉面剂，拉面剂是一种食品添加剂，就和牛奶是一种正常的食品一样，没有那么江湖上传闻的恐怖，只不过三鹿牛奶让小宝宝们肾结石了。
兰州人吃牛肉面几十年历史，我吃牛肉面也二十多年，至今没有听说过一例因为吃牛肉面而发生意外的事件。
即便是蓬灰时代，没有科学试验来证明蓬灰有毒无毒的情况下，兰州人民也做了几十年小白鼠了，不是因为兰州人傻，是因为这是老祖宗留下来的，老祖宗用这种东西做食物也有几百几千年的历史了。
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兰州拉面的由来
兰州拉面其实并不是兰州人开的，为什么全国到处都有兰州拉面，唯独兰州当地没有？说起兰州牛肉面的起源，还要从千里之外的河南谈起。
清朝嘉庆年间，河南省怀庆府有个人叫陈维京，祖上就是大明洪武进士，他乐善好事，并精通多种烹饪技法。
有怀庆时甚至称陈维金在京城国子监读书时，看到身边有位朋友生活拮据，就开始在生活上资助他，并将家乡老辈牛肉汤面制作技术悉数享受给了这位叫马六七的人。
马六七学成后把牛肉面带回兰州。
自此，兰州有了牛肉面的雏形。
经后人的不断改良，历经百年岁月，兰州以一碗面而享誉天下，但有趣的是，兰州牛肉面名气虽大，但真正让兰州面开遍全国的却并不是兰州人，而是青海省化龙人。
在兰州，不少人对兰州拉面这个词是抵触的，甚至会觉得是一种冒犯，还有人认为是青海化隆人偷走了兰州面的名字，败坏了兰州牛肉面的食物。
为什么会这样？为啥是青海人让兰州拉面在全世界遍地开花？为啥化龙人开面馆不叫化龙拉面而又叫兰州拉面呢？我们也许永远并不知道原因，但当你打开中国地图，看到青海化龙的地理位置和了解当地的经济情况后，你也许能够看到背后可能的原因。
青海省化龙县，这儿曾经是国家级贫困县，这里的年平均气温只有2.2摄氏度，境内冬季多风，干旱、冰雹，自然灾害频繁。
瞅一眼这气温，似乎多少有点刘慈欣三体三体星系的感觉，乱纪元居多。
这环境，当地人丰收时能吃口饱饭都可能很难，遇上灾害估计只能饿肚子。
农业环境恶劣，山大沟深，靠天吃饭，现穷民不富，当地有些乡甚至被当地人称为老虎沟，意思是沟壑纵横地形。
破碎土壤贫瘠的地方，但人
总要吃饭，要生存，那怎么办？能怎么办？穷则思变，变则通悲。
化龙人想到了一条来钱快的路，造枪这玩意儿毛利极高，村民制造成本也就100多块钱，转手就能卖一两千，黑市再炒一炒，卖个万八千也不是不可能。
而且化龙人造的枪精度高，杀伤力枪，在黑市非常强盛。
化龙村民生产的枪获得了当时黑社会帮派们一致好评，大家亲切的称为化龙造。
从20世纪90年代起，化龙非法制贩枪支活动猖獗，当地形成了枪支零部件输入制贩枪的完整链条，化龙造的足迹一度遍布大半个中国，据说在2000年前后，连台湾的黑帮都用化龙造，这里也被称为中国的黑枪三角区。
化龙名声大噪，自然也让省里盯上了化龙线，省力给出了治理意见，要求三年时间必须摘除枪换这顶帽子。
但当地经济落后，利益关系盘根错节，还是一个以回族为主的多民族聚居县。
要压制枪换的高发事态，摘除枪换大县的帽子，还要维护好少数民族的关系，非常棘手。
对当地的公安人员来说，这是一个非常艰巨的任务。
村民手上有枪，还会制枪狂飙，高起墙来了都得跪。
青海省公安厅厅长甚至立誓，枪换不除，省无宁日，民无宁日，不出枪换决不罢休。
在当时，也有记者问村民，你知道私自制枪是犯法的吗？村民腼腆答道，不知道，我是文盲，不懂法。
记者又问为什么要造枪？村民回答，卖钱买化肥。
是的，村民冒着生命危险造枪，目的居然只是为了买化肥。
这听起来有点黑色幽默，但却是那个年代化龙贫困家庭的真实写照。
当然，随着后来公安机关的严厉打击，赵江的村民团伙基本都被打掉了，化龙的制江犯的枪响声结束之后，时间转眼来到改革开放初期，1984年一位叫韩露的化龙县农民来到西藏拉萨，在帐篷里开了化龙人的第一家拉面馆。
很快，韩露就成了远近闻名的万元户。
后来，他听说南方经商的回族人很难吃到清真菜，于是他嗅到了商机，和朋友
马贵福两人赶到厦门，在火车站附近开了家清真拉面馆，生意很是红火。
但拉面作为一种西北美食，要怎么才能打出知名度呢？化龙不出名，其实直到今天，全国人民知道的人也很少。
当时化龙唯一有名气的就是造枪，总不能叫化龙造拉面馆吧？那顾客还不都吓跑了？用化龙命名显然不行，那怎么办呢？青海化隆和甘肃兰州相邻，两地风土民情、饮食习俗都很相似，兰州又是西北最大的城市，于是他们就给自己的拉面取名为兰州拉面。
依靠性价比和良好的口味，兰州拉面获得了极大的成果，大批化龙同乡听说后纷纷效仿，在全国各地开设兰州拉面，自此，兰州拉面在全国各地遍地开花。
拉面致富也很快被化隆政府重视了起来，提出了拉面经济的概念，一碗化龙牛肉面，拉动一个产业集群，政府给了村民很多政策、经济、培训、扶持，大力推进村民走出山村经营拉面，没钱给低息贷款，不会做，搞拉面培训班，外出不便。
当时的县长甚至在青海省化隆回族自治县劳务输出镇首页上提起了恳切希望全国各地各级政府和有关部门对勤劳、勇敢、贫穷的化龙人民给予优惠和照顾，并真诚的感谢您的关心和支持。
在全体村民的共同努力下，2020年4月，省政府正式公告化龙县脱贫摘帽，光荣退出贫困县序列。
所以说，兰州拉面某种意义上是龙人脱贫致富、共同富裕的一个载体，而这个载体其实在商业世界中也经常出现，比如重庆鸡公包，其实和重庆关系不大，比如杭州小笼包，其实不是杭州的，他的真正发源地是慎州。
在商业世界中，还有一个奇怪的现象，就是商业世界会奖赏最后一个人，而不是第一个人，最后的那一个人就是那个。
能大规模改进的人就像拉面，兰州人的牛肉面也好，化龙人的兰州拉面也罢，兰州拉面对于消费来说，到底是兰州人还是化龙人创造的重要吗？兰州牛肉面
立法标准对于消费者来说重要吗？不重要，消费者记住的永远是那个能够进行大规模改进的人，消费者记住的永远是好吃不贵，双击点赞，一起洞察商业本质。