现代果蔬保鲜技术研究进展
草莓保鲜技术研究进展
・专题综述・ 北方园艺２ｏ１０（１２）：２１０～２１２
草莓保鲜技术研究进展
李梦钗
（河北省林业科学研究院，河北石家庄０５００６１）
摘要：对草莓保鲜技术的物理方法和化学方法进行了综述，指出化学药剂残留对人体的危
害性，并进一步阐述了苹莓新型保鲜剂的应用及臭氧处理等，并对今后的主要研究方向进行了
讨论。
关键词：草莓；保鲜；研究进展 中图分类号：Ｓ ６６８．４文献标识码：Ａ文章编号：１００１－－０００９（２０１０）１２一Ｏ２１０—０３
草莓（Ｆｒａｇａｒｉａ ａｎａｎａｓｓａ Ｄｕｃｈ）系蔷薇科草莓属多
年生常绿草本植物，原产于欧洲，于２Ｏ世纪初引人我
国 ］。草莓口味鲜美，营养价值高，市场需求量日增。 但由于草莓的果皮极薄，在采摘、搬运和贮藏过程中很
容易受到机械损伤，引起草莓腐烂变质；同时，草莓果皮
表面存在大量的微生物，在常温下放置ｌ～２ ｄ就开始 变色、变味以致腐烂，商品率迅速下降。因此，研究与掌
握草莓的贮藏保鲜技术具有重要的现实意义。
ｌ 物理方法 １．１低温冷藏
低温冷藏（２～５ Ｃ）是草莓保鲜的主要方法，一般认 为，草莓果实的适宜贮藏温度为０Ｃ，相对湿度为９０ ～ ９５ ｌ２］。郑重禄等［３ 认为，草莓果实在近冰点温度条件
下进行贮藏能显著地抑制呼吸作用，降低呼吸代谢，并
且使周围寄生、腐生微生物的滋生繁殖降低到最低限 度，从而延长保鲜期。另一种低温贮藏方法是速冻，速
冻过程降温快，其间生成细小的冰晶，使细胞免遭损伤，
解冻后汁液流失少，能较好地保持原有的外观与鲜度。 刘宝林等 提出，将草莓贮藏于一７５￣Ｃ低温条件下使果 实玻璃化，其保鲜效果明显优于一般的保鲜方法。
１．２辐射贮藏
辐射保鲜主要利用 射线以及加速电子、Ｘ射线穿
透有机体时使其中的水和其它物质发生电离，生成游离 基或离子的原理，对贮藏的水果起到杀菌、防霉和调节
生理生化的效应。草莓低剂量辐射保鲜，可以抑制草莓
腐败，延长货架期，并且保持原有的质地和风味。荣瑞 芬等 研究短波紫外线辐照对草莓贮藏效果的影响，结
鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展
2019年第2期现代园艺试验研究
鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展
宋欣纯，管磬馨，陈晨*，胡文忠，孙小渊
（大连民族大学，辽宁大连116600）
：鲜切苹果具有方便、即食等特点，深受消费者的喜爱。但鲜切所造成的机械伤害会破坏苹果的组织结构，其感官品质会极大下降，尤其会出现褐变等问题。传统的保鲜方法已不能满足消费者对鲜切食品的高品质追求，物理控制技术因其处理条件易于操作、保鲜效果明显、绿色安全等优势，在果蔬贮藏保鲜中应用广泛。本文综述了鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术在提高其贮藏品质方面的研究进展，以期为鲜切苹果的贮藏保鲜提供借鉴。：鲜切苹果；褐变机理；物理控制技术
UV辐照对鲜切苹果的杀菌保鲜效果与苹果品
种、辐照剂量、辐照时间等均有关。有报道认为适量
UV辐照，能有效抑制鲜切苹果中霉菌、酵母菌等腐败
菌的生长繁殖，降低鲜切苹果的褐变程度，从而明显延
长鲜切苹果的货架期[7]。因为UV辐照能促使鲜切苹果
表面形成干燥的可食保护性薄膜，有利于抑制微生物
的生长繁殖和防止离子渗漏，并有助于清除不良异味；
尤其是在抑制褐变方面。例如，经过UV处理的鲜切富
士苹果，褐变程度明显改善[8]。
2.2高压脉冲电场处理
高压脉冲电场处理是一种新式的非热处理技术，
它是以较高的电场强度、较短的脉冲宽度和较高的脉
冲频率对食品进行处理[9]。Shayanfar等[10]研究表明，高
压脉冲电场处理能在贮藏过程中杀灭微生物，并有效
控制微生物的生长繁殖，保持鲜切苹果的固有颜色，降
低褐变程度。
2.3超高压处理
超高压处理就是将食品密封于弹性容器或置于无
菌压力系统中，在高静压条件（一般100MPa以上）下
处理一段时间，从而抑制微生物的生长甚至杀死微生
物，达到贮藏保鲜的目的。PPO被认为是导致鲜切苹果
褐变的主要作用酶，超高压处理对PPO活性的抑制或
激活会影响苹果切片的褐变程度[11]。如Weemaes等[12]
研究发现，室温下，600MPa处理会钝化PPO活性。林
蒲菜的保鲜和加工研究进展
蒲菜的保鲜和加工研究进展
田其英
【摘 要】The respiration,PPO activity and the fibrin course of Typha latifolia
after picking,the preservation technique effect on living Typha latifolia
including temperature,controlled atmosphere,coating and chemical
reagent,as well as the research results of product processing technology of
Typha latifolia were summarized in this article.Then the characteristic of a
variety of different preservation technique was contrastd and analyzed ,the
development trend about preservation and processing technique of Typha
latifolia has been looked forward to.%本文归纳总结了蒲菜采后呼吸作用、多酚氧化酶（PPO）活性和纤维化进程，温度、气调、涂膜、化学保鲜技术在蒲菜保鲜中的应用效果以及蒲菜产品加工技术研究成果，并对比分析了各种保鲜技术的特点，展望了蒲菜保鲜和加工技术发展趋势。
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2014(000)022
【总页数】4页(P128-131)
【关键词】蒲菜;多酚氧化酶;加工;保鲜技术
【作 者】田其英
【作者单位】江苏食品药品职业技术学院 江苏 淮安 223003
【正文语种】中 文
蒲菜是多年生宿根草本水生菜类，属于香蒲科香蒲属，世界各地均有分布，唯我国作为蔬菜食用，产地主要有云南建水、云南元谋、江苏淮安和山东济南的大明湖。但其以淮安天妃宫所产蒲菜最为肥美，其色泽洁白，质感脆嫩，味道鲜美，甚至胜过竹笋，故又被称为“天下第一笋”。然而，蒲菜生长期短，其假茎十分娇嫩，采后呼吸强度非常旺盛，自身的多酚氧化酶（PPO）活性很强，且水分活度高，易被微生物侵染，在贮运过程中极易发生褐变、失水软化等，从而失去蒲菜所特有的品质，降低其口感、商品价值[1]。蒲菜作为一种风味独特的特产时令蔬菜，因其富含膳食纤维和多种矿质元素符合人们健康、营养要求，如今越来越受人们所青睐。为突破季节性和地域性限制，延长货架期，众多研究者对蒲菜采后生理变化的情况、蒲菜保鲜处理加工方法及产品开发进行了大量的研究。
鲜切生菜发展现状及保鲜技术研究进展
第２７卷第３期
Ｖｏ１．２７，ＮＯ．３ ２０１１年６月
Ｊｕｎ．。２Ｏｌｌ
鲜切生菜发展现状及保鲜技术研究进展
鲁丽莎 ，张俊芳 ，王海宏 ，乔勇进
（１．上海市农业科学院，上海２０１４０３；２．上海理工大学医疗器械与食品学院，上海２０００９３）
摘 要：鲜切果蔬作为一种“快捷、健康、营养、安全”的消费食品，正在成为现代生活的一部
分．在对鲜切生菜发展、营养价值及主要采后保鲜加３－技术问题等进行研究的基础上，综合分析
前人研究成果，结合鲜切实践过程提出了鲜切生菜保鲜技术，为鲜切果蔬业的健康发展提供技术 借鉴．
关键词：鲜切生菜；保鲜技术；果蔬；营养品质
中图分类号：ＴＳ ２５５．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７３—２６１８（２０１１）０３—００８７—０６
经济的发展将带动绿色产业经济的发展，鲜切
蔬菜作为一种健康营养的餐饮文化，将逐渐融人生
活，成为健康生活的重要组成部分．鲜切蔬菜是鲜
切果蔬的重要组成部分，其在麦当劳、肯德基等西
方快餐文化及韩日等东方餐饮中均占有重要地位，
未来研究和发展前景广阔．
１ 鲜切生菜的发展与意义
１．１ 鲜切果蔬的研究与发展
鲜切果蔬是指任何自身从原来的形式已经改
变但目前仍处于新鲜状态的水果或蔬菜或结合体，
即以新鲜果蔬为原料，经清洗、去皮、切割、修整、保
鲜、包装等加工过程而制成的即食果蔬加工制品．
鲜切果蔬的发展始于２Ｏ世纪５０年代的美国，餐饮
业和食品服务业需要一种既新鲜又使用方便的马
铃薯，于是出现了所谓的去皮“马铃薯工业”．２０世
纪８Ｏ年代后，鲜切果蔬在加拿大、欧洲和日本等地
也相继得到迅速发展，慢慢形成了鲜切果蔬的产业
化、系统化生产．在国外，鲜切蔬菜是打开包装即可
食用的，而我国鲜切蔬菜加工规模小，技术研究与
应用也才刚刚起步．但是，随着我国人民生活水平 的不断提高，现代都市生活节奏的加快，人们的生
活方式也有所改变，对果蔬的要求除了新鲜、营养
高压静电场保鲜技术的研究现状
高压静电场保鲜技术的研究现状
摘要 系统介绍高压静电场保鲜技术的国内外研究现状，对高压静电场保鲜技术的优缺点进行分析，并对高压静电场保鲜技术的发展前景进行展望。
关键词 高压静电场；保鲜；研究
随着现代生活节奏的加快和人们生活水平的提高，消费者对新鲜果蔬及其他农副产品质量的要求越来越高。常用的保鲜技术主要有低温冷冻保鲜、辐射保鲜、化学保鲜、涂膜和气调保鲜、减压保鲜方法等等。这些不同的保鲜方法，在以往的使用过程中，表现出了各自的不足，而高压静电场及磁场保鲜从理论上排除了这些不足。由于静电保鲜技术具有设备简单、成本低廉、能耗少及保鲜效果好等优点，有着极好的发展前景。高压静电场保鲜正逐步得到专业人士的认可和重视，本文就高压保鲜技术的研究现状、特点及发展前景作分析。
1 国外高压静电场保鲜技术的研究
高压静电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法，其保鲜机理是利用高电压静电电离空气，使之产生离子雾和一定量的臭氧，其中的负离子具有抑制果蔬新陈代谢、降低其呼吸强度、减慢酶的活性等作用；而臭氧是一种强氧化剂，除具有杀菌能力外，还能与乙烯、乙醇和乙醛等发生反应，间接对果蔬起到保鲜作用。静电场生物学效应早在18世纪中叶就有发现，但它真正得到科学界的重视，并进行系统而深入的研究还是近几十年的事。20世纪60年代，Murr与Sidqway分别研究了电场对植物细胞的伤害和植物呼吸强度的影响；20世纪80年代，Kazimierz用静电场精选燕麦种子时发现，这项技术提高了种子的发芽率，缩短了发芽时间；1994年，Tsong等报道了生物膜ATP酶能够从规则的交变电场中吸收自由能并做功。
20世纪50年代，国外学者们用生物膜理论来解释各种生理现象，后来又开始从水的构造角度来研究生物膜，其理论基础是认为水是由氢键结合而成的Cluster机构体。1972年，前苏联学者秋尼科夫证实，电磁处理水可使酶的活性显著降低，电磁场具有杀菌效果，以及磁化水对生物膜的透性有影响等事实。最近研究表明，生物体内酶、核酸等的活性和生物膜的功能不仅与环境水的量有关，而且与水的状态有很大关系。在日本，有人利用电磁场使水产生共鸣，使生物膜功能改变，从而达到促进或抑制生物体生理活动的目的同。1992年，在美国出版的论文集“ElectromagneticalFieldandBiomembrane”中，有电磁场对植物中水结构的作用，使生物体活动得到抑制的试验结果。这为将电磁场应用于果蔬保鲜提供了依据。
微冻技术在农产品保鲜中的研究进展
中国果菜流通保鲜
微冻技术是20世纪60、70年代开始在渔船上用
来贮藏海产品的一种保鲜技术。通常所说的低温保鲜
是指0℃以上的冷藏，而冷冻保鲜是指-18℃以下的
冻藏，研究人员将这两个概念之间-5~0℃的温度带称
为中间温度带区域，在这个温度区域的保鲜总称为中
间温度带保鲜。中间温度带保鲜又分为2段，即冰温
保鲜和微冻保鲜。冰温保鲜是指在0℃至冻结点以上
这个温度范围内进行的贮藏，微冻保鲜是贮藏温度控
制在生物体冻结点及冻结点以下1~2℃的温度带的保鲜技术[1-4]。
长期以来，人们普遍认为食品在进行冻结时应快
速通过-5~-1℃这个最大冰晶生成温度带，否则会因
缓慢冻结而影响食品的质量，所以将微冻作为保鲜方
法的研究与应用受到了限制[5]。而后来研究人员发现，
相对于传统冷藏，微冻保鲜能明显延长水产品货架期
1.5~4倍，与传统冻藏相比，微冻保鲜可降低冻结过程
中生成的冰晶对产品造成的机械损伤、细胞的溃解和
气体膨胀，而且食用时无需解冻，减少了食品解冻时微冻技术在农产品保鲜中的研究进展
齐沙沙1侯成杰1,2,3*张长峰1,2,3张玉华1,2,3郭风军1,2,3
（1.山东商业职业技术学院，山东济南250103；2.国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东济南250103；
3.山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东济南250103）
摘要院文章对微冻技术进行了介绍，综述了微冻技术在水产品、肉制品、果蔬三大类农产品贮藏保鲜领域的研究现状与进展，对
微冻技术与生物保鲜剂、气调结合保鲜的研究进展进行了介绍，并对微冻技术的应用进行了展望。
关键词院微冻技术；农产品；保鲜
中图分类号：TS254.9文献标志码：A文章编号：1008-1038(2014)08-0010-04
TheResearchProgressofPartialFreezingTechnique
inAgricultureProductsPreservation
QISha-sha1HOUCheng-jie1,2,3*ZHANGChang-feng1,2,3ZHANGYu-hua1,2,3GUOFeng-jun1,2,3(1.ShandongInsituteofCommerceandTechnology,Jinan250103,China;2.TheNationalEngineeringResearch
评论性综述
海南大学本科生
评论性综述
题 目：国内保鲜技术的研究进展
姓 名： 劳淑华
学 号： 20090307310012
所在学院： 环境与植物保护学院
专业年级： 09农产品质量与安全
指导老师： 范 咏 梅
职 称： 研 究 员
2012年3月30日 国内保鲜技术的研究进展
劳淑华
摘要：综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的新进展，包括产地贮藏、冷藏、气调贮藏、减压贮藏、果品防腐保鲜、辐射处理、电磁处理、果品贮运设备、检测仪器、包装材料、贮运流通、生物技术保鲜等。
关键词：果品 贮藏保鲜 贮藏工艺 贮运设备
Abstract In this paper，the new advances in modern fruits and vegetable storage and fresh
technology at home and abroad were comprehensively introduced，including produce region
storage，cold storage，controlled一atmosphere storage，reduced pressure storage，antisepties，radiation treatment，ionizing irradiation，storage and transportation equipments，check
instruments，Packing material，storage and transportation distribution,biotechnology fresh，and so
on.
Key words Fruits Storage and fresh Storage technology Storage and transportation equip-
新一代果蔬保鲜技术取得可喜进展
件的绝好材料，目前己成功地应用在城市交通信号自动控制 装置的探头上。此外，金属玻璃还可以代替石英制作雷达、 计算机的导声材料、敏感元件等。 虽然全球都认识到金属玻璃作为结构材料和复合材料大 规模运用的种种优点，但目前缺乏金属玻璃大型块状材料， 影响其大面积推广应用。 “长江学者奖励计划”特聘教授蒋建中作为我国引进的 优秀科研人才，于２００３年ｌ１月从丹麦技术大学来到浙江大 学工作，一直致力于大块金属玻璃材料的研发。由他主持开 发的镧基大块金属玻璃是大块金属玻璃大家庭中的一名“新 成员”，它具有极强的玻璃形成能力和非常低的玻璃转变温度 等特性，在较低的温度下就可以进行超塑性变形。这不仅为 一系列应用研究提供了新思路，同时为研究过冷金属熔体的 玻璃转变提供了理想平台。（新华网）
机器人首次成为南极科考队员 在我国即将开展的第２４次南极科学考察活动中，将会出 现两位特殊“考察队员”的身影——“冰雪面动机器人”和 “低空飞行机器人”，这是我国在南极考察事业中首次运用智 能机器人技术。 由中国极地研究中心和中科院沈阳自动化研究所、北京 航空航天大学联合研制的这两位智能机器人，将首次乘坐“雪 龙”号极科学考察船奔赴南极，检测自己的“身体素质”，同 时将执行科学考察任务。 体重达２００公斤的“冰雪面移动机器人”，外形看上去像 一架带有升降桅杆的坦克，可自主跨越冰裂缝，翻越雪坡和 雪丘，最大业半径为２５公里。它还是一位“大力士”，身上 可搭载４Ｏ公斤的重量，同时还可以拖曳１００公斤的重量。此 次赴南极考察，它将搭载一个高精度的定位ＤＧＰＳ和一套五 要素的气象观测站，进行科学考察。 “低空飞行机器人”体态轻盈，约有２Ｏ公斤，力气也较 小，只能搭载５公斤的有效载荷，但其飞行速度能达到５Ｏ～ １００公里／ｄ，时能持续飞行ｌ小时，抗６级风。这位“小蜻蜓” 携带了一台观测海冰的红外辐射计和一架航拍照相机。 “极地恶劣的气候与自然条件极大地制约着人类科学考 察行动的开展，利用机器人作为人的‘代理’，降低极地科考的 风险与本，提高效率、覆盖范围与可达区域，已经成为技术 强国所关注的技术方案和研究方向。”中国极地研究中心相关 项目负责人介绍说：“这两位科考机器人最为突出的优点，就 是不管天气多么恶劣，依然能够正常工作。” 我国开展南极科学考察，首先面对的挑战，就是如何将 考察物资、科考设备和重型装备安全运输到南极大陆中山站， 再由重型地车队将内陆物资运输１３００公里到冰盖顶峰冰穹Ａ 地区。由于南极大陆被海冰紧紧包围起来，我国具有国际先 进水平的破冰船“雪龙号”也仅具备连续破除冰层厚度１．１米 的能力，破冰船通常无法直接到达南极大陆。 根据计划，我国今后将训练“冰雪面移动机器人”开展 海冰卸货运输路线探察、冰盖裂隙密集区前置探路、极端恶 劣条件下科考察等工作；训练“低空飞行机器人”开展雪龙 船破冰侦察、海冰厚度观测等工作。同时，将对极地应用移 动机器人进行研究，形成示范应用，开创我国机器人用于极 地科考的新局面，为后续形成系列化、多功能化科考机器人 奠定基础。（科技日报）
香蕉保鲜技术研究进展
第４期（总第２７７期） 农产品加工・学刊 ２０１２年４月 ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｎｏ．４ Ａｐｒ． 文章编号：１６７１－９６４６（２０１２）０４－００９５—０３ 香蕉保鲜技术研究进展 苏清彩 ，林丽莎 ，郑 朕 ，程丽林 ， 聂小宝 （１．福建农林大学食品科学学院，福建福州３５０００２； ２．山东商业职业技术学院，山东济南２５０１０３） 摘要：综述了香蕉保鲜技术的理化及涂膜药贮藏方法，阐述了天然多糖在黄瓜保鲜中的应用，讨论了今后的主要研 究方向。 关键词：香蕉；保鲜；贮藏 中图分类号：￥６６８．１ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（ｘ）．２０１２．０４．０２６ Ａｃｈｉｅｖｅｍｅｎｔｓ ｏｆ Ｓｔｕｄｉｅｓ ｏｎ Ｆｒｅｓｈ—ｋｅｅｐｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｏｆ Ｂａｎａｎａ ＳＵＱｉｎｇ－－￣ ， Ｌｉ－ｓｈａ１，ＺＩ－ＩＥＮＧＺｈｅｎ ，ＣＨＥＮＧＬｉ－ｌｉｎ２，‘ＮＩＥＸｉａｏ－ｈａｏＩ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｆｕｊｉａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ，￣ｕｊｉａｎ ３５０００２，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｉｎｓｆｉｍｔｅ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ｊｉ。ｎａｉｌ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ ２５０１０３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂａｔｒａｅｔ：Ｔｈｅ ｆｒｅｓｈ—ｋｅｅｐｉｎｇ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｏｆ ｂａｎａｎａ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｐｈｙｓｉｃａ１．ｃｈｅｍｉｃａｌ ａｎｄ ｃｏａｔｉｎｇ ｄｒｕｇ ｓｔｏｒａｇｅ ｍｅｔｈｏｄｓ ａＴｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｔｈｅ ａｐｐｈｃａｆｉｏｎ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｂａｎａｎａ ｉｓ ｅｌａｂｏｒａｔｅｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｄｉｒｅｃｔｉｏｎｉｎｔｈｅｆｕｔｕｒｅｉｓ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｂａｎａｎａｓ；ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ；ｓｔｏｒａｇｅ 香蕉是芭蕉科（Ｍｕｓａｃｅａｅ）芭蕉属（Ｍｕｓ 植 物，热带、亚热带的重要水果之一，也是我国南方 特产，并在我国的水果生产中占有重要位置。香蕉 果肉中富含糖、果胶、纤维素、多种维生素和无机 盐等成分，清甜柔软，口感糯滑，是一种老幼皆宜的 水果，且其营养丰富，含有多种食疗物质Ｉ１］。世界香 蕉年产量近１×１０ｇ ｔ，居水果产量第３位。但其采后 不易贮藏，易腐烂，如果贮藏方法不当，在短期内品 质会发生较大变化，商品率迅速下降。因此，研究与 掌握香蕉的贮藏保鲜技术具有重要的现实意义。 １物理贮藏 １．１高氧处理贮藏 氧气是动植物进行生命活动的必要元素，而植 物在采后贮藏过程中，仍然进行生命代谢活动，需 要充足的氧气。林德球等人闭研究了在１００％，６０％， ４０％和２１％不同氧体积分数条件下，检测香蕉果 实采后色泽、硬度、呼吸速率、乙烯释放量、细胞 膜透性、腺苷酸库和能荷的变化，结果表明，高氧 促进了采后香蕉果皮的转黄、果实的软化、呼吸高 峰和乙烯释放高峰的提前出现、呼吸作用的增强和 细胞膜的渗透性增大。因此，在运输过程中应该适 当充入氧气以延长贮藏时间。 １．２常温贮藏 目前，香蕉的保鲜技术还不成熟，而且保鲜效 果还视产品的品种、产地和环境温度而异。常温贮 藏是一种常用的贮藏方法，虽然简便，且适宜于大 部分水果保鲜，但贮藏时间较短，不利于长时间运 输贮藏，亦缩短销售时间，影响产品质量。在我国 保鲜研究领域发展之处，已有学者对香蕉的保鲜进 行了研究。蒋跃明等人翻对香蕉分别进行采前及采后 处理，结果明显提高了贮藏保鲜效果，果实催熟后 常温货架期可达４—６ ｄ，并无明显病症发生。余奇 飞等人【４Ｊ采用多菌灵＋植物生长调节剂＋聚乙烯薄膜 处理，在常温下贮藏可延长香蕉贮存期达１０ ｄ以上。 １．３气调贮藏 关夏玉等人［５１以天宝香蕉为试材，研究了贮藏温 度、气调保鲜袋厚度和乙烯吸收剂用量对保鲜效果 的影响。结果表明，采用２５℃＋０．０１５ ｌ＇ｎｌｒｌ气调保鲜 袋＋乙烯吸收剂处理的香蕉保鲜效果最佳，腐烂率 低，色泽风味好，与对照相比，可延迟果实后熟软 化，延缓果实乙烯释放量和呼吸强度的增加速度， 收稿日期：２０１１—１２－０３ 作者简介：苏清彩（１９９Ｏ一），男，福建人，在读本科，研究方向：农产品贮藏。 ’为通讯作者：聂小宝（１９８５一），硕士，研究方向：农产品加工与贮藏、食品安全检测。
气调贮藏在果蔬保鲜上的应用
- 1 -
气调贮藏在果蔬保鲜上的应用 气调贮藏在果蔬保鲜上的应用
摘要：气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法，有保持果蔬的质地、营养和延长贮藏期等特点。气调贮藏主要分为人工气调贮藏和自发气调贮藏，采用制冷加空气分离再配上自动控制的技术，同时在其他领域也有所应用
关键词：果蔬 气调贮藏 特点 技术 设备 现状
果蔬收获后，靠消耗体内营养进行呼吸，其呼吸强度直接影响其新鲜度，因此抑制呼吸，通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制，实现抑制果蔬的呼吸作用，减缓新陈代谢，减少腐烂及病虫害，减少水份丧失，最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售的货架期。
果蔬的贮藏保鲜方法很多，主要有：简易贮藏，通风库贮藏，辐射保鲜，化学保鲜，冷库贮藏及气 调贮藏等保鲜方法。简易贮藏通风库藏设备简单，投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失大。辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，一般应与冷藏相结合，具有一定的效果和保鲜期，但存在辐射及化学残留污染问题，不是所有蔬菜、水果都能应用。冷库贮藏是应用最为广泛的贮藏，但贮藏期仍不够理想，不能减少病虫害及水份丧失等问题。气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
气调贮藏是指在特定的气体环境中的冷藏方法。正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低了呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢速度，推迟 成熟衰老，减少营养成分和其他物质的降低和消耗。低氧气高二氧化碳还能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害发生发展的作用，减少贮 藏过程中的腐烂损失。这些都有利于延长新鲜果蔬的贮藏寿命。低氧气高二氧化碳浓度的效果在低温下更为显著。