乌骨鸡黑色素及其研究进展
乌鸡
养育过程
• 中国泰和原种乌鸡的生长发育一般分为四个阶段。 （自然放养条件下） • 第一阶段为幼雏阶段，时间是1-60日龄，体重为 325-358克； • 第二阶段为中雏阶段，时间是60-120日龄，体重为 707-909克； • 第三阶段为青年阶段，时间是120-180日龄，体重为 1204-1282克； • 第四阶段为成年阶段，时间是180日龄以上，体重为 1351-1358克。 • 因此，成熟的泰和原种乌鸡商品鸡，其生长期一般 是180日龄，体重在1250克左右。
乌鸡
乌鸡为鸡形目、雉科、 原鸡属、原鸡种，原产 于江西省泰和县武山汪 坡村。
乾隆二十四年，秀才姚颐特赋乌鸡诗词一 首：名鸡来自家江南，虎鼻峰北岩穹堪。 传说仙人炼铅汞，丹泉流出山下潭。村鸡 膈膊戏潭侧，金膏玉液嘴且含。仙成种类 甲天下，……雪毛如柳丝参毛，骨乌耳绿 朱冠参。爪攒铁戟数盈五，声应铜漏度必 三。特立白作群中鹤，凡禽那数篱边鹬。 往时有客募名种，雕笼饲养如桑蚕。……
经日本专家检测，乌鸡血粉维生素种类较多，含量较丰富，100克 样品含量为：
• 经日本专家检测， 乌鸡血粉维生素种 类较多，含量较丰 富，100克样品含 量为：
维生素名称 维生素A 维生素B2
含量 270IU 0.13mg
维生素B6
维生素B12
40ug
8.3ug
维生素E
0.1ug
5.不饱和脂肪酸：
• 经日本专家检测， 乌鸡卵黄油中含 有大量的不饱和 脂肪酸，具体含 量为：
含有丰富的维生素A和矿物质铁
• 乌鸡的维生素A含量是鳗鱼的10倍。维生 素A是保护皮肤的良药，具有卓越的抗血 酸功能。动物实验证明，维生素A的化合 物具有防癌的效果。 • 乌鸡的铁比菠菜的含量高10倍，有专家 指出，动物性铁和锌类矿物质比植物性 矿物质的吸收率高2倍。
日粮硒添加水平对9—12周龄泰和乌骨鸡生产性能及组织中黑色素含量的影响
日粮硒添加水平对9—12周龄泰和乌骨鸡生产性能及组织中黑色素含量的影响作者：熊小文，易中华，瞿明仁，等来源：《湖北农业科学》 2012年第2期熊小文，易中华，瞿明仁，黎观红（江西农业大学动物科技学院，南昌３３００４５）摘要：选用９周龄初始体重无显著差异（Ｐ＞０．０５）的泰和乌骨鸡１８０只（公母各半），随机分成６组，分别饲喂在基础日粮中添加０（对照组）、０．１、０．３、０．５、０．７、０．９ｍｇ／ｋｇ硒的试验日粮，每组设３个重复，每个重复１０只鸡。
试验期为４周。
结果表明，日增重随日粮硒添加水平的提高呈先升高后下降趋势，０．３ｍｇ／ｋｇ和０．５ｍｇ／ｋｇ水平添加组显著高于对照组（Ｐ＜０．０５）。
料重比随硒添加水平的提高呈先下降后升高趋势，０．３ｍｇ／ｋｇ硒添加水平能显著降低料重比（Ｐ＜０．０５），不同硒添加水平组相比差异不显著（Ｐ＞０．０５）。
肝脏、肾脏、胸肌和皮肤黑色素含量随硒添加水平的提高呈先上升后下降的趋势。
其中，当日粮硒添加水平为０．５ｍｇ／ｋｇ时，肝脏和胸肌黑色素含量达到峰值；当日粮硒添加水平为０．３ｍｇ／ｋｇ时，肾脏和皮肤黑色素含量达到峰值。
关键词：泰和乌骨鸡；亚硒酸钠；生产性能；黑色素中图分类号：Ｓ８３１．８＋９文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０12）02－0346-04泰和乌骨鸡又名丝毛乌骨鸡、乌鸡、泰和鸡，原产于江西省泰和县。
泰和乌骨鸡是中国特有的珍贵药用家禽，一直以来国家十分重视对泰和乌骨鸡的研究、保护和利用。
《本草纲目》记载，泰和乌骨鸡的入药效果与乌骨鸡皮、骨、肉中的黑色素的深浅有关，其颜色愈黑者，入药愈佳［１］。
国内外大量研究表明，乌骨鸡黑色素具有抗诱变、抗氧化、延缓衰老、提高机体免疫力和调节内分泌等多种功能。
黑色素是乌骨鸡发挥其药用滋补功效的主要组成成分之一，提高泰和乌骨鸡体内黑色素含量是提高其药用滋补价值的重要措施。
国内外学者对泰和乌骨鸡黑色素的结构、特性、发生、合成、基因调控以及在不同组织器官中的分布、沉积规律和含量进行了大量研究。
白绒乌鸡MITF基因的cDNA克隆、表达及其对黑色素沉积的影响
白绒乌鸡MITF基因的cDNA克隆、表达及其对黑色素沉积的影响郑嫩珠;辛清武;朱志明;缪中纬;李丽;刘凤辉;黄勤楼【期刊名称】《中国农业科学》【年(卷),期】2015(048)018【摘要】[目的]克隆白绒乌鸡小眼畸形相关转录因子(microphthalmia- associaated transcription factor, MITF)基因序列,研究MITF 基因在白绒乌鸡各组织中的表达,探索其对白绒乌鸡体内黑色素沉积的影响,为深入研究乌鸡体内黑色素沉积的内在调控机制奠定理论基础.[方法]以150日龄健康的白绒乌鸡为研究对象,采用简并引物和巢式PCR方法从白绒乌鸡皮肤组织中克隆 MITF基因cDNA序列,通过DNAStar、Clustal X、BioEdit和MEGA4.0等软件对获得的序列进行生物信息学分析;利用实时荧光定量PCR法和紫外分光光度法分别研究白绒乌鸡各组织 MITF 基因的表达特性和黑色素的沉积规律,并应用线性回归方法分析白绒乌鸡各组织 MITF基因表达量与黑色素沉积之间的相关性.[结果]经测序和拼接,最终获得了长度为1 431 bp的白绒乌鸡 MITF基因的cDNA序列 (登录号: KC879241),该序列包含1个完整的CDS区(25—1 431 bp),编码468个氨基酸,预测蛋白分子量为52.42 kD,等电点为6.47;结构域分析发现该基因编码的氨基酸具有1个保守的基础-螺旋-环-螺旋-亮氨酸拉链(bHLH-zip)结构.同源比对结果表明,该基因CDS 区氨基酸序列与原鸡的同源性高达100%;与其他鸟类同源性达98%以上,与哺乳动物同源性为90%左右;氨基酸系统进化树显示,白绒乌鸡MITF与原鸡的亲缘关系最近,与猪和人的亲缘关系最远.荧光定量PCR结果表明 MITF 基因表达量在白绒乌鸡各组织间差异达极显著水平(P<0.01),其中以皮肤表达量最高,大约为肾的2.9倍、肌胃的4.4倍、肝的11.4倍、肌肉的86.2倍;紫外分光光度计检测结果显示各组织黑色素的沉积规律与各组织 MITF 基因的表达规律大体相似,总体趋势表现为皮肤>肾>肌胃>肝>肌肉.相关分析表明,白绒乌鸡组织中 MITF基因的表达量与黑色素含量呈显著的正相关关系(P<0.05).[结论]MITF 基因在动物进化中高度保守,该基因表达具有组织特异性,对白绒乌鸡体内黑色素沉积起正向调控作用,其高表达可能有助于乌鸡体内黑色素的形成.【总页数】8页(P3711-3718)【作者】郑嫩珠;辛清武;朱志明;缪中纬;李丽;刘凤辉;黄勤楼【作者单位】福建省农业科学院畜牧兽医研究所,福州 350013;福建省农业科学院畜牧兽医研究所,福州 350013;福建省农业科学院畜牧兽医研究所,福州 350013;福建省农业科学院畜牧兽医研究所,福州 350013;福建省农业科学院畜牧兽医研究所,福州 350013;福建省莆田市荔城区畜牧总站,福建莆田 351100;福建省农业科学院畜牧兽医研究所,福州 350013【正文语种】中文【相关文献】1.内参基因对 TYR、MITF和ASIP基因在白绒乌骨鸡各组织表达水平的影响 [J], 郑嫩珠;李丽;辛清武;缪中纬;朱志明;刘凤辉;吴俭飞;卢立志2.GPNMB通过调控MITF下游色素相关基因表达影响黑色素细胞色素的生成 [J], 赵兵令;李亚楠;陈天直;刘颖;常露程;范瑞文;薛霖莉;王海东;董常生3.黑色素细胞中过量表达Pax610Neu基因对MITF和TYR的影响 [J], 聂瑞强;杨玉静;谢建山;范瑞文;高文俊;董常生4.乌鸡黑色素的提取和测定及黑色素过度沉积相关基因的研究进展 [J], 蒋明;李智;董莲花;陈斌5.连城白鸭MITF基因的cDNA克隆、组织表达与分析 [J], 辛清武;刘艺展;朱志明;李丽;章琳俐;缪中纬;郑嫩珠因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
乌鸡养殖-养殖技术
乌鸡养殖骨鸡俗名黑脚鸡、乌鸡，有白毛乌骨鸡、黑毛乌骨鸡、丝毛乌骨鸡、黄毛乌骨鸡。
骨肉全乌、肉白骨乌之分。
真正的乌骨鸡，从鸡皮、鸡肉到鸡骨头都是黑的，这是因为乌骨鸡的细胞中含有一种叫“美拉宁”的黑色色素。
有学者认为这种色素可以增进免疫力，正对其进行深入的研究。
目前，很多农民朋友的乌骨鸡饲养，已成为增收的一条捷径。
从营养价值上看，乌骨鸡的营养远远高于普通鸡。
它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡。
乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必须氨基酸，其中10种比普通肉鸡的含量高。
乌骨鸡含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E等，其中维生素E的含量是普通肉鸡的2.6倍，胡萝卜素和维生素C含量均高于普通肉鸡。
此外，乌骨鸡还含有多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌、铜等，难怪人们称乌骨鸡为“黑了心的宝贝”。
黑毛乌骨鸡与白毛乌骨鸡的区别为2个类型资源,分别进行营养功能评价,提出黑毛乌骨鸡的蛋白质、赖氨酸、脂肪、黑色素的含量在肉、血、爪、毛中均显著高于白毛乌骨鸡,具有很大的开发前景.建议有关企业应当优中选优,利用黑毛乌骨鸡资源开发系列食品.同时还在动物性的黑色食品乌骨鸡中发现富含七大营养素之外的超营养素--黄酮类化合物.故乌骨鸡药用价值较高，用全鸡可配成主治多种妇科疾病贵重名药"乌鸡白凤丸"。
乌骨鸡适应性强，耐粗饲，各地均可饲养。
公鸡重1.3～1.8公斤，母鸡重1.0～1.6公斤，年产蛋140个左右。
（一）鸡舍选择与消毒鸡舍建造。
鸡舍应建在放养地中心地带向阳平地上，建材可因地制宜、就地取材，木材、毛竹、塑料、油毛毡、帆布、草帘等皆可。
搭建一座座北朝南的简易鸡舍，以金字塔或大棚形为好，南边敞门，鸡舍边缘高1.5－2米，舍顶高2－2.5米，地面平整、压实、铺垫料。
鸡舍要求保温、挡风、不漏雨、不积水。
鸡舍内每平方米可容纳约8－10只鸡。
同时在鸡舍外设置运动场，面积为鸡舍的2倍以上。
泰和乌鸡全身宝,治百病的灵丹妙药
泰和乌鸡全身宝，治百病的灵丹妙药众所周知，以乌鸡为原料生产的乌鸡白凤丸是闻名遐迩的品牌中成药。
在日本则兴起了一股乌鸡热。
最近看了一本日本血流研究会事务局长落合慧衣子撰写的《药鸟•乌骨鸡》一书，乌鸡被成为21世纪解决人类健康问题的命根子食品，是人体血液的净化剂，是脑血栓、脑中风、心肌梗塞、糖尿病、肝病、肾病、子宫出血等诸病的特效药。
乌鸡全身都是宝，真是治百病的灵丹妙药，尤其是江西武山泰和乌鸡更是著名的药用鸡。
不仅是人们喜爱的餐桌上美味佳肴，营养价值高，而且全身均可入药，骨、肉及内脏都有药用价值，可以配成多种成药和方剂。
早在2000年前，泰和乌鸡的药用价值就在《神农本草经》---我国最早的医学专著中得到阐释。
到了明朝，李时珍系统地归纳了泰和乌鸡的药用价值，在《本草纲目》中就有“武山泰和乌鸡甘平无毒，益助阳气，滋阴补肾，治心绞痛，和酒五合服之”等记载。
《中国医学辞典》和《辞海》中，均称武山泰和乌鸡是我国珍贵的药用品种，具有入药治病的作用；《中国药用动物志》亦记述：武山泰和乌鸡具有补肝肾、益气血、清虚热的功能，主治遗精，久泻久痢，消渴，赤白带下，骨蒸劳热等。
以武山泰和乌鸡为原料生产的“乌鸡白凤丸”闻名遐迩，武山泰和乌鸡治病验方及疗效更是令医学界追崇。
泰和乌鸡具有高蛋白和独特丰富的氨基酸。
泰和乌鸡所含18种氨基酸均高于鸡种。
而这些氨基酸是人体无法合成的、只能通过每天的饮食或其他方法从外部摄入的。
其中丰富的丝氨酸、苏氨酸可以预防皮肤老化，亮氨酸可以加速细胞的新陈代谢，促进伤口愈合，酪氨酸具有调节吸收日光紫外线的功能，对保护皮肤有特别的作用。
低脂肪、低糖。
乌鸡的油比普通鸡少一半。
蛋白质约占60%以上，脂肪则大约只占20%。
这种低脂肪比率可与大豆及藻类媲美。
其含糖量也不高，是肥胖者以及糖尿病等患者可以放心食用的食品。
因此，乌鸡的高蛋白质含量、低脂肪、低糖的特点是现代人的理想营养食品。
是传统肉类食品中的维生素的宝库。
中草药对乌骨鸡黑色素沉积的影响
果 与 其 皮 、 、 中 的 黑 色 素 深 浅 有 关 ， 色 愈 深 骨 肉 颜
者。 入药 愈佳 …。现 代 医学也 认 为 。 乌骨鸡 黑 色素 有 滋补 、 衰老 、 抗 抗疲 劳 、 节机 体 平衡 及抑 制 流 感病 调 毒 细胞 凋 亡 的作 用 。 由此 推测 ． 乌骨鸡 的独 特作 用 与 黑色素 密切相 关 。本 文 旨在对乌 骨鸡 黑色 素 的分 类 、 化性 质 和生 物学 功 能 、 理 生成 过 程 、 色素 分 布 黑 与沉 积 规律 作一 综 述 ． 同时 阐述 了 中草 药对 酪 氨 酸 酶 及黑 色 素形 成 的影 响 ． 出使用 中草 药促 进 乌 骨 提
用 。这 可 能与黑 色素 在维 持 自由基 平衡 中所具 有 的
巨大作 用 有关 蔡 华珍 等 『研究 发现 乌骨 鸡黑 色素 ５ １
有 较 强 的 清 除二 苯 基苦 基 苯肼 ｆ Ｐ Ｈ） 自由基 能 Ｄ Ｐ
能 ． 说 明 乌骨 鸡对 提高人 体 防病 抗 病 能 力有 一定 这
作 用 ［。 ２ ３ （ ）清除 体 内 自由基 。 ］ 黑色 素含 有稳 定 的 自 由基 ． 吸收可 见光 和 紫外 光 的辐 射 从 而 保 护 体 内 能 细胞 免 受 辐 射 损 伤 。徐 幸 莲 等 『研究 结果 表 明 ． ４ ＿ 乌 骨鸡 能显 著 延长 果 蝇 的平 均 寿命 ． 提 高果 蝇 性 活 并 力 。 著 降低 脂 褐 素 含 量 ． 有 一 定 延 缓 衰 老 的作 显 具
国内外 医学界 认 为 ． 乌骨 鸡 中的黑 色 素具 有 保 护体 细胞 功效 ．可 避 免 紫外 线 引起 的急 慢 性 改变 ．
乌骨鸡的功效和营养是什么
乌骨鸡知识介绍：乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。
乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多;乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。
因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。
乌骨鸡肉质干分细嫩，味道鲜美爽口，含有丰富地蛋白质、黑色素、多种维生素跟微量元素等物质，营养价值极高，并具有一点(不多的意思)地医疗保健作用，是难得地滋补佳品了解。
乌鸡汤的保健功效：抗衰抗癌乌鸡含有很非常多地维生素A、微量元素硒跟黑色素，它们具有清除身体内自由基，抑制过氧化脂质形成，抗衰老跟抑制癌细胞生长地功效了解。
调治妇科疾病乌骨鸡含有很非常多铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲地作用，可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症了解。
《本草纲目》认为“(乌鸡)益产妇，治妇人崩中带下”了解。
养身防病乌鸡含很非常多蛋白质，多种维生素还有硒、铁、铜、锰等微量元素，而胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪地滋补佳品了解。
近年研究还证明，乌鸡含有地DHA跟EPA物质还行的意思可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓跟心肌梗死了解。
提高免疫力乌鸡含有人体不缺少地多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸跟组氨酸等，经常食用行的意思可以有效调节生理机能，提高人体免疫力了解。
中医理论：中医认为，乌鸡具有养阴离开热、补益肝肾等功效，入药能治一切虚症，就像如头晕目眩、病后虚弱、体质瘦弱、骨蒸潮热、腰腿疼痛、脾虚腹泻、月经不调跟遗精等症了解。
食法宜忌：乌鸡中地维生素E含量较多，若搭配富含B族维生素地食物食用，行的意思可以增进体力了解。
乌鸡连骨熬汤滋补效果更好了解。
用沙锅文火慢炖为佳，比别的都好最好不用高压锅了解。
乌骨鸡营养分析：现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，b族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
乌鸡的营养价值 吃乌鸡有什么好处
乌鸡的营养价值吃乌鸡有什么好处
纯种的乌鸡皮、肉、骨、喙、眼均为黑色,一般都认为乌鸡是一种非常滋补的食物，现在来看一下乌鸡有什么好处和营养价值吧。
一、吃乌鸡有什么好处
从营养价值上看，乌鸡的营养远远高普通鸡，吃起来的口感也更为细嫩,特别是在药用和食疗方面，更是普通鸡所无法比邻的。
与一般鸡肉相比,乌鸡所含蛋白质、氨基酸及维生素、微量元素等都要更高，而胆固醇和脂肪含量则更低，是上佳的保健食物。
二、乌鸡有什么营养价值
1、乌鸡中含有丝氨酸、苏氨酸等18种氨基酸，可以护肤美容，预防皮肤老化，促进细胞新陈代谢，使伤口愈合更快。
乌鸡中的DHA、EPA含量是普通鸡的2倍以上,对预防慢性病、促进儿童成长、提高智力等作用明显。
2、乌鸡富含维生素A、铁、锌等，能有效明目、补血，对提高人体免疫力作用显著。
食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。
现代医学研究表明，乌骨鸡还含有丰富的黑色素,能促进人体内的红细胞和血色素生成。
三、乌鸡的饮食宜忌
乌鸡使用过量易上火，因此感冒、发热或湿热内蕴患者应少食;严重皮肤病患者应少食或忌食;腹胀者不宜食用。
乌鸡胆固醇含量较高，心脑血管、高血压及高血脂患者应少食或
忌食。
乌鸡用于食疗时，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。
四、买乌鸡怎么选好
买乌鸡时要挑选羽毛纯白带光泽、舌头乌黑的。
重量通常母鸡以500克以上，公鸡以1250克以上的为佳。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｏ ｅａ ｎ ｆｏ ａ ｋ ｂ ｎ ｉ ｙＦｏ ｓ ａ ｃ ｎ Ｍ ｌｎｉ ｒ ｍ Ｂｌ ｃ － ｏ ｅＳ ｌ ｗｌ ｋ
ＬＩＲｕｃ ｅ ｇ ， ＨＡＮＧ ｎ ｂａ ， ｉｈ ｎ Ｓ Ｙｏ ｇ ｉｏ ＧＵＡＮ ｕ ｆｎ Ｊｎｅ ｇ
ｍｕ ａ ｏ ， ｎ ａ ｃｎ ｍｍ ｕ ｔ ａ ｔ ａ ｉｇ ａ ｄ Ｓ ｎ． ｒ ｕ ｈ ｉ ｖ ｓ ｇ ｔ ｇ ｔｅｓｒｃｕ ａ ｈ ａ ｔｒｓｉｓ ｔｔ ｎ ｅ ｈ ｉ ｎ ｉ ｇｉ ｉ ｎ ｙ， ｎ —ｇ ｎ Ｏ ｏ Ｔｈ ｏ ｇ ｎ ｅ ｔ ａｉ ｔｕ ｔｒ ｃ ａ ｃｅｉｔｃ ， ｉ ｎ ｉ ｎ ｈ ｌ ｒ ｐ ｙ ｉｏ ｈ ｍ ｃ ｌｐ ｏ ｅｔ ｓ ｐ ｙ ｉｌｇｃ ｌｆｎ ｔｏ ｓ ｔ ｅｐ ｏ ｅ ｓｏ ｒ ａ ｏ ， ｅ ｏ ｉ ｏ ｓｒｂ ｔｏ ｎ ｈ ｓｃ ｃ ｅ ｉ ａ ｒ ｐ ｒｉ ， ｈ ｓｏｏ ｉａ ｕ ｃ ｎ ， ｈ ｒｃ ｓ ｆｆ ｍ ｔ ｎ ｄ ｐ ｓｔ ｎｄ ｔｉ ｕ ｎ ａ ｄ ｅ ｉ ｏ ｉ ｉ ｉ ｉ ｅ ｔａ ｔ ｅ ｏ ｓｏ Ｆ ｍ ｅａ ｎｉ ｅｈ ｍ ｅａ ｄ ｏ ｅｓ ａ ，ｈ ｓｐ ｐ ｒｒｌｔｓｔ ｅｒ ｓ ａｃ ｒ ｇｅ ｓｏ Ｆ ｘｒ ｃ ｔ ｄ ｆＢＳ ｌｎ ｎ ｔ ｏ ｎ ｖ ｒ ｅ ｓ ｔｉ ａ ｅ ｅａｅ ｅｅ ｈ ｐ ｏ ｒ ｓ ｆＢＳ ｍ ｈ ｉ ｈ ｈ ｒ
ｈ ｔ ｔ ａ Ｆ ｍｅａ ｎ ｈ ｓｍ ａ ｙｐ ｙ ｉｌｇ ｃ ｎ ｔ ｎ ｃｕ ｉ ｇｅｉ ｎ ｔ ｇｆｅ ｄｃ ｌ， ｎ －ｘ ｄ ｔｏ ， ｔ ＢＳ ｌｎ ａ ｎ ｈ ｓｏｏ ｉａ ｆ ｃ ｏ ｓ ｎ ｌ ｄｎ ｌ ｉ ｌ ｕ ｉ ｉ ｍｉ ａ ｎ ｒｅｒ ｉ ａｓ ａ ｔ ｏ ｉａ ｎ ａ ｉ ｉ ａ ｉ ｉ ｎ －
肉类研究
Ｍ匪ＡＴ ＲＥＳ ＡＲＣＨ Ｅ
Ｗ Ｗ Ｗ ． Ｃｍ ｒ ．ＣＯｍ ． ｃ ｃｎ
２ ０． ０ ０１ １
乌骨鸡黑色素及其研究进展
李瑞 成’ 尚永彪 ，管 俊峰 ，
（ ．西 南大 学 食 品科 学 学院，重庆 ４ ０ １ ； １ ０ ７ ６
２ 重庆 市特 色食 品工程技 术研 究中心 ，重 庆 ４ ０ １） ． ０７ ６ 摘 要 ：鸟 骨鸡最 显著 的特征是 其体 内含 有 大量 黑 色素 。乌骨 鸡黑 色素是一 种 重要 的活 性物质 ， 已
ｍｅ ａ ｉ ｅ ｐ ｒ ｏ ｅ ｏ ｒ ｖ ｄ ｎ ｅ ｒ ｌａ ｌ ｃ ｅ ｔ ｃ ｆ ｕ ｄ ｔ ｎ ｆ ｒ ｅｒ ｓ ａ ｃ ｆＢＳ ｍｅ ａ ｉ ｅ ｌ ｎ ｎ ｉ ｔ ｕ ｐ ｓ ｆｐ ｏ ｉ ｉ ｇ ｔ ｅ ｉ ｂ ｅ ｓ ｉ ｎ ｆ ｏ ｎ ａ ｏ ｏ ｅ ｅ ｈ ｏ Ｆ ｌ ｎ ｎ ｉ ｔ ｎｈ ｈ ｉ ｉ ｉ ｈ ｔ ｒ ｎｈ ｆ ｔｒ ． ｕ ｕ ｅ
证 明其 具有 消除 自由基 、抗 氧 化 、抗 诱 变、抑 制 病毒 、提 高机体 免疫 力 、延 缓 衰老 等 多种 生 理 功 能 。本文 综述 了国内外对 鸟骨鸡 黑 色素 的结 构特征 、理 化性 质 、生理 功 能、合成 过程 、沉 积 分布规
律 、提取 方法等方面的研 究进展 ，以期为今后有关鸟鸡黑色素的研究工作提供理论参考。
（． ｏｌ ｅ ｆ ｏ ｄＳ ｉ ｃ ，ｏ ｔｗｅｔ ｎｖ ｒｉ ， ｈ ｎ ｑｎ ０ ７ ６ Ｃ ｉ ； １ Ｃ ｌ ｇ Ｆ ｏ ｃｅ ｅ Ｓ ｕｈ ｓ ｉｅｓｔ Ｃ ｏ ｇ ｉｇ４ ０ １ ， ｈｎ ｅ ｏ ｎ Ｕ ｙ ａ
２ Ｔ ｅ ｐ ｃ ｌ Ｒ ｓａ ｃ ｅｈ ｏｏ ｙＣ ｎｅ ｏ Ｆ ｏ ｎ ｉｅｒ ｇｉ ｈ ｎ ｑｎ ， ｈｎ ｑ ｇ４ ０ １， ｈｎ ） ． ｈ Ｓ ｅｉ ｔ ｅｅｒｈＴ ｃｎ ｌ ａｙ ｇ ｅ ｔ ｆ ｏｄＥ ｇｎ ｅｉ ｎＣ ｏ ｇ ｉ Ｃ ｏ ｇ ｉ ０ ７ ６ Ｃ ｉ ｒ ｎ ｇ ｎ ａ
原 产地 为江 西 省泰 和县 武 山地 区 ，迄 今 已有 ２ ０ 多年 ００
药用价值很高 。近年来 ，国内外学者对乌骨鸡黑色 Ｊ
素 开 展 了更加 广 泛 和深 入 的研 究 ，本 文综 述 了乌 骨 鸡
要在于其体内存在的黑色素物质 ，乌鸡黑色素是滋阴
益 气 、强身健 体 、抗衰 防 老 、颐养 天 年 的物 质基 础 ，
乌 骨鸡（ ａ ｕ ａ ｕ ｏ ｅｔ ｕ ｒ ｓｎ又称 Ｇ ｌ ｓ ｇ ｌ ｓ ｄ ｍ ｓｉ ｓ Ｂ ｉ ｏ ） ｌ ｌ ｃ ｓ
乌鸡、泰和鸡等 ，属于鸟纲 ，鸡形 目，雉科 ，鸡属 ，
Ａｂ ｔａ ｔ Ｂ ａｋｂ ｎ ｉ ｙＦ ｗｌ Ｂ Ｆ ｃ ｎ￣ｎ ｒｅａ ｕ ｔ ｆ ｌｎｎｗｈｃ ｓｏ ｅｏ ｅｍｏ ｔ ｓｒ ｃ： ｌｃ —ｏ ｅＳｌ ｏ （ Ｓ ） ｏ ｔ ｓａｌ ｇ ｍｏ ｎ ａ ｉ ｉｈｉ ｎ ｆ ｈ ｓ ｋ ａ ｏ ｍｅ ｔ
ｉ ｏ ｔｎ ｃｉｅ ｃ ｍ ｐ ｕ ｄ ｅ ｐ ｎ ｉｌ ｏ ｔ ｎｑ ｅｆ ｎ ｔｏ ． ｅａ ｉ ｒ ｍ Ｆ ｈ ｓｂ ｅ ｐ ｒ ｖ ｄ ｍｐ ｒａ ｔａ ｔ ｏ ｏ ｎ ｓｒｓ ｏ ｓｂ ｅｆ ｒｉ ｕ ｉｕ ｕ ｃｉｎｓ Ｍ ｌｎ ｎ ｆｏ ＢＳ ａ ｅ ｎ ａ ｐ ｏ ｅ ｖ ｓ
Ｋｅ ｒ ｓ ｂ ａ ｋ ｂ ｎ ｉ ｙｆ ｗｌｍ ｅａ ｉ ； ｅ ｅ ｃ ｒ ｇ ｅ ｓ ｙ ｗｏ ｄ ： ｌｃ － ｏ ｅｓｌ ｏ ； ｌｎ ｎ ｒｓ ａ ｈｐ ｏ ｒ ｓ ｋ ｒ
中图分类号：Ｔ ２ １ １ Ｓ ０ ．
文献标识码 ：Ａ
文章编号 ：１０ － １３ ０ ０１－ ０４ ０ ０ １ ８２（ １）０－ ５－ ５ ２ ０