大豆的保管方法

大豆的保管方法大豆保管方法1．大豆的储藏特点大豆粒圆，种皮光滑，籽粒坚硬，抗虫、霉能力较强，但破损的大豆易于变质。

大豆籽粒中含有丰富的蛋白质和脂肪，在空气湿度大时容易吸湿，经夏季高温影响后，易变色变味，严重的发生浸油，同时，高温高湿还易使大豆发芽率降低。

在相对湿度为70%以下，大豆的吸湿性弱于玉米和小麦，但在相对湿度为90%时，大豆的平衡水分则大于玉米和小麦，因此，储藏大豆要特别做好防潮工作。

易走油、赤变。

大豆水分超过13%以上时，随着温度的升高，首先豆粒发软，然后在两子叶靠胚部位的色泽变红，俗称“红眼”，以后豆粒内部红色加深并逐渐扩大，俗称“赤变”，严重时，子叶蜡状透明，有浸油脱皮现象。

2. 大豆的储藏方法充分干燥：大豆脱粒后要抓紧整晒，降低水分。

需要长期储藏的大豆水分不得超过12.5%，含水量再高，就容易霉变。

适时通风：新入库的大豆籽粒间水分不均匀，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆内湿热积聚较多，同时正值气温下降季节，极易产生结露现象。

因此，大豆入库3～4周左右，应及时通风，散显散热，以增强大豆的耐藏性。

低温密闭：在严冬季节将大豆进行冷冻，采用低温密闭储藏，既可以隔绝外界温湿度的影响和害虫感染，又能防止浸油、赤变，有利于保持大豆的品质。

大豆的储存方法2011年12月16日作者：编辑：陈小叶字号：T|T1.大豆的储存特性(1)大豆吸湿性强，易生霉大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。

大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。

开始是豆粒发软，种皮灰暗，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。

(2)大豆易走油、赤变，经过高温季节储存的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还使大豆发芽力降低。

大豆走油赤变后，出油率减少，豆油色泽加深，做豆腐有酸败味，做豆浆颜色发红。

2.大豆的储存方法(1)严格控制入库水分大豆长期储存水分不能超过12%。

大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。

入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊凉后才可入仓。

(2)适时通风，散热散湿新入库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用，堆内湿热容易积聚，引起发热霉烂，因此要适时通风，散热散湿。

(3)低温密闭储存进入冬季后应加强通风降温，趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭储存，一般可以安全度夏。

怎样储存收藏大豆 2010-8-11 15:05:37 点击数：356河北在线大豆是世界上植物油和植物蛋白得重要来源，它还可以加工成大豆粉、豆粕等。

在降水量大得年份，大豆水分含量高，轻易因霉菌侵蚀、自身发热而引起霉败和变质。

因此，做好大豆得储存收藏工作，可避免不必要得经济损失。

1.控制好储存收藏温度。

温度是影响大豆储存收藏得重要原因（因素），温度低于16%,不易生虫，因此，大豆储存收藏温度应控制在16%以下。

2.降低大豆水分含量。

水分含量是影响大豆储存收藏得一个最重要原因（因素），对农产而言，降低大豆含水量主要有两种方法。

一是风垛通风法：即在大豆垛与跺之间留有空隙，便于空气流通，使水分易于散失。

大豆垛堆放一定得时间应该及时进行倒垛，先倒水分大、杂质高、等级稍低得大豆。

倒垛时，上面得大豆倒到垛得下面，这样可使大豆降水均匀。

二是采用晾晒降水法：适当于水分含量较高得大豆。

晾晒降水法要防止阳光暴晒，最好在初春时开始，并且做到薄摊勤翻，减少爆腰粒得产生，以保证大豆得商品价值。

3.控制适宜得储存收藏期。

随着储存收藏期得延长，大豆中得脂肪酸值升高，油脂被氧化酸败，导致大豆变质，产生异味，所以大豆得储存收藏期限应根据其含水量和用途不同灵活把握。

大豆含水量在16%左右得，可以越冬；含水量在15%左右得，一般可以保管到6月；含水量在13%左右得可保管到7月；含水量在12%左右得可以过夏，但对于发芽用大豆，水分应保持在11.5%左右。

主要糧食儲藏方法(稻谷小麥玉米大豆)（一）稻谷1．稻谷的保管特點稻谷的穎殼較堅硬，對籽粒起保護作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。

但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意。

大多數稻谷（如?稻）無后熟期，在收獲時就已生理成熟，具有發芽能力。

同時稻谷萌芽所需的吸水量低。

因此，稻谷在收獲時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整晒，那麼稻谷在田間、場地就會發芽。

保管中的稻谷，如果結露、返潮或漏雨時，也容易生芽。

稻谷脫粒、整晒不及時，連草堆垛，容易漚黃。

生芽和漚黃的稻谷，品質和保管穩定性都大為降低。

稻谷不耐高溫，過夏的稻谷容易陳化，烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后驟然遇冷的稻谷，容易出現“爆腰”現象。

新稻谷入倉后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結露，使表層糧食水分增高，不利儲藏，應及時降低表層儲糧水分。

2．稻谷的保管方法保証入庫稻谷質量：水分大、雜質多、不完善粒多的稻谷，容易發熱霉變，而不耐久藏。

因此，提高入庫稻谷質量，是稻谷安全儲藏的關健。

稻谷的安全水分標准，應根據品種、季節、地區、氣候條件考慮決定。

一般?稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。

雜質和不完善粒越少越好。

如入庫稻谷水分大，雜質多，應分等儲存，及時晾晒或烘干，並進行過篩或風選清除雜質。

適時通風：新稻谷由於呼吸旺盛、糧溫和水分較高，應適時通風，降溫降水。

特別一到秋涼，糧堆內外溫差大，這時更應加強通風，結合深翻糧面，散發糧堆濕熱，以防結露。

有條件可以採用機械通風。

低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進行通風，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標准以內，在春季氣溫上升前進行壓蓋密閉，以便安全度夏。

（二）小麥1．小麥的儲藏特點吸濕性強：小麥種皮較薄，組織結構疏鬆，吸濕能力較強。

后熟期長：小麥后熟期較長。

品種不同，后熟期長短也不同。

大多數品種后熟期從兩周至兩個月不等。

含水量適宜的小麥，完成后熟作用之后，品質有所改善，儲藏穩定性還有所提高。

較耐高溫：小麥具有較強的耐熱性。

據試驗，水分17%時的小麥，在溫度不超過46℃時進行干燥﹔或水分在13％以下時，曝晒溫度不超過54℃，?活性不會降低，發芽力仍然得到保持。

磨成的小麥粉工藝品質不但不降低，反而有所改善，做成饅頭鬆軟膨大。

這就為小麥採用高溫干燥或高溫殺虫提供了依據。

具有耐儲性：小麥最大的有點是具有較好的耐儲性。

完成后熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它谷類糧食都低。

正常的小麥，水分在標准以內（12.5％），在常溫下一般儲存3-5年或低溫（15℃）儲藏5－8年，其食用品質無明顯變化。

易受虫害：小麥是抗虫性差、染虫率較高的糧種。

除少數豆類專食性虫種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害虫侵染，其中以玉米象、麥蛾等危害最嚴重。

小麥成熟、收獲、入庫正是夏季，正值害虫繁育、發生階段，入庫后氣溫高，若遇陰雨，就造成害虫非常適宜的發生條件。

2. 小麥的儲藏方法嚴格控制水分：由於小麥吸濕性能力強，小麥儲藏應注意降水、防潮。

應充分利用小麥收獲后的夏季高溫條件進行暴晒，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。

小麥入庫后則應做好防潮措施，並注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結頂”現象。

熱入倉密閉儲藏：小麥趁熱入倉密閉儲藏，是我國傳統的儲麥方法。

通過日晒，可降低小麥含水量，同時在暴晒和入倉密閉過程中可以收到高溫殺虫制菌的效果。

對於新收獲的小麥能促進后熟作用的完成。

由於害虫的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強度大大減弱，可使小麥長期安全儲藏。

小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫晒到50℃左右，保持2小時高溫，水分降到12.5%以下，於下午3點前后聚堆，趁熱入倉，整倉密閉，使糧溫在46℃左右持續10天左右，可殺死全部害虫。

此后，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，轉入正常密閉儲藏。

另外，熱入倉密閉儲藏所使用的倉房、器材、用具等均需事先殺虫。

低溫密閉儲藏：小麥雖能耐高溫，但在高溫下待持續儲藏長時間也會降低小麥品質。

因此，可將小麥在秋涼以后進行自然通風或機械通風充分散熱，並在春暖前進行壓蓋密閉以保持低溫狀態。

低溫儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法。

小麥保持一定的低溫，對於延長種子壽命，保持品質有一定的好處。

小麥還可以處於冷凍的條件下，保持良好的品質，如干燥的小麥在－5℃的低溫條件下儲藏，有利於生命力的增強。

因此，利用冬季嚴寒低溫，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃左右，而后趁冷密閉，對於消滅麥堆中的越冬害虫，有較好的效果。

低溫密閉可以長期儲藏，但要嚴防與濕熱氣流接觸，以免造成麥堆表層結露。

（三）玉米1. 玉米儲藏特點玉米原始水分大，成熟度不均勻。

玉米在我國主要產區北方，收獲時天氣已冷，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得不到充分的日晒干燥，所以玉米的原始水分一般較高。

新收獲的玉米水分在華北地區一般為15-20％，在東北和內蒙地區一般為20-30％。

玉米的成熟度往往不很均勻，這是由於同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。

成熟度不均勻的玉米，不利於安全儲藏。

玉米的胚大，呼吸旺盛。

玉米的胚幾乎佔玉米籽粒總體積的1/3，佔籽粒重量的10%～12%。

玉米的胚含有30%以上的蛋白質和較多的可溶性糖，所以吸濕性強，呼吸旺盛。

據試驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大8～11倍。

玉米的吸收和散發水分主要通過胚部進行。

玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。

玉米胚部含有整粒中77-89％的脂肪，所以胚部的脂肪酸值始終高於胚乳，酸敗也首先從胚部開始。

玉米胚部的帶菌量大，容易霉變。

玉米胚部營養豐富，微生物附著量較多。

據測定，玉米經過一段儲藏后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。

玉米胚部是虫、霉首先為害的部位，胚部吸濕后，在適宜的溫度下，霉菌即大量繁殖，開始霉變。

(2)玉米儲藏方法玉米要安全儲藏的關鍵是提高入庫質量，降低糧食水分。

由於各地的氣溫、氣濕有較大差異，應根據本地具體情況，採用相應的儲藏措施。

分等級：分水分不同入倉。

玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開儲藏。

為安全儲藏打下初步基礎。

水分含量高的玉米入庫前應進行烘干。

低溫密閉：根據玉米的儲藏特性，適合低溫、干燥儲藏。

其方法有兩種，一種是干燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。

南方地區收獲后的玉米有條件進行充分干燥，在降低到安全水分之后過篩入倉密閉儲藏。

北方地區玉米收獲后受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，除有條件進行烘干降水外，基本上可採用低溫冷凍入倉密閉儲藏。

其作法是利用冬季寒冷干燥的天氣，攤涼降溫，糧溫可降到－10℃以下，然后過篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。

玉米果穗儲藏：玉米不脫粒，果穗儲藏是一種比較成熟的經驗，很早就為我國農民廣泛採用。

由於果穗堆內孔隙度大（可達51.7%），通風條件好，又值低溫季節，因此，盡管高水分玉米果穗呼吸強度仍然很大，也能保持熱能代謝平衡，堆溫變化較小。