生物催化剂——酶

C、唾液淀粉酶、 胃蛋白酶、多肽、水
D、唾液淀粉酶、 淀粉 、胃蛋白酶、 水
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课后作业：
实验设计： 探索PH对淀粉酶活性的影响
实验原理：淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖。
麦芽糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖 红色氧化亚铜沉淀。
材料用具：质量分数为2%的唾液、试管、量筒、
小烧杯、大烧杯、滴管、试管夹、酒精灯、石棉网、 温度计、火柴、质量分数为3%的淀粉溶液、质量分 数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为5%的盐酸、 质量分数为5%的氢氧化钠溶液、热水、蒸馏水、冰 块、斐林试剂。
▪ 1930年，美国生化学家诺索普和他的同事一起获 得了胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶等多种酶的 结晶，并证明这些结晶都是蛋白质，才推翻了维 尔斯塔特的观点。
▪ 20世纪80年代，美国科学家切赫和奥特曼发现少 数RNA也具有生物催化作用。
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酶的概念:
酶是活细胞产生的一类具有生物催化作 用的有机物。 绝大多数酶是蛋白质,少数的酶是RNA.
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下表是验证唾液淀粉酶水解淀粉形成麦芽糖的专一性的实验设
计。请回答
加入物质（毫升） 试管1
试管2
1%的淀粉溶液
2
——
2%的蔗糖溶液
——
①
稀释唾液
②
1
温度
37℃
37℃
斐林试剂
2
2
沸水浴（分钟）
2
2
（1）写出表中① —②的剂量值： ①---2-------（2）写出各试管中的实验现象1-砖----红----色
铜仁市第二中学
潘瑰丽
1
细胞内成千上万个化学反应为什么能在常温常压下高 效有序的进行呢？
生物催化剂—酶
思考！
咀嚼馒头、米饭时为什么有甜 味?
2
3
▪ 1920年，德国科学家维尔斯塔特提出，酶既不是 蛋白质，也不是糖类，它是活性基团附着在无活 性的蛋白质上的一种物质。
▪ 1926年，美国生化学家萨姆纳在研究刀豆时提取 了脲酶结晶，并进一步肯定脲酶是一种蛋白质。
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酶是生物催化剂，与化学上的催 化剂催化效率相同吗？
相同点：都能催化化学反
应，都能提高反应的速度， 缩短反应时间，但是，都不 能改变反应的平衡位点
6
演示实验
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
实验原理：过氧化氢（H2O2）在 Fe3+的
催化下，可分解成H2O和O2，动物新鲜肝 脏中含有的过氧化氢酶也能催化这个反应。 据测算，每滴氯化铁中的Fe3+数，大约是 每滴肝脏研磨液中过氧化氢酶分子数的25 万倍。
材料用具：2%的唾液、试管、量筒、小烧杯、大烧杯、
滴管、试管夹、酒精灯、石棉网、温度计、火柴、3%的 淀粉溶液、碘液
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淀粉溶液 温度
稀释唾液 碘液
结果现象
试管
1
2
3
2mL
2mL 2mL
37 ℃温水 沸水 冰块
1mL
1mL 1mL
１滴
１滴 １滴
不变蓝 蓝色 蓝色
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1、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的PH值由10降到2的过程，
胃蛋白酶活性将
（ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ ）
A、不断上升 B、没有变化 C、先升后降 D、先降后升
2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入
一容器内，调整PH值至2.0，保存与37 ℃的水浴锅中，过一段时间
后，容器内剩余的物质是
（A ）
A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B、唾液淀粉酶、 麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
H2O2
过氧化氢酶
Fe3+
H2O+O2
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序 号
项目
1 H2O2溶液
2 肝脏研磨液
试管
1
2
5mL
5mL
2滴
/
3 FeCl3溶液
/
2滴
4 结果现象 气泡多、 气泡少、 燃烧猛烈 微弱燃烧8
11.、该实酶验具能有得高出效什性么结论？
2.该实验中为什么选用两支试管？如果只 实验用设试计管原1则能：否①证明对照酶原具则有高效性？
3.两支试管的唯②一单区一别变是量催原化则剂不同，如果 两试管的温度也不同，对实验结果有影响吗？
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思考！
咀嚼馒头、米饭时有甜味， 为什么塞进牙缝里的肉丝 两天后还没被消化?
酶具有专一性
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酶的作用机理及其具有专一性的原因
酶对于它所作用的底物有着严格的选择,它只能催化 一定结构或者一些结构近似的化合物,使这些化合物发 生生物化学反应。有的科学家提出,酶和底物结合时,底 物的结构和酶的活动中心的结构十分吻合,就像一把钥 匙配一把锁一样。酶的这种互补形状,使酶只能与对应 的化合物契合,从而排斥了那些形状、大小不适合的化 合物,这就是锁和钥匙学说。
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21
②----1---无
2----------
（3）各试管为什么必须置于37 ℃环境中？
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酶具有高效性
酶 的
酶具有专一性
特
性
酶需要适宜的条件：
温度 pH
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温度过高和过低对酶活性的影响其
本质相同吗？
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结论：在最适宜的温度和最适宜的pH下，酶的活
性最高。温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明 显降低。
实际上，过酸、过碱和高温，都能使酶的分子 结构遭到破坏而失去活性，且不可逆。
总之，酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比 具有明显不同的特点：酶具有高效性和专一性，并 且需要适宜的条件。
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练习一
实验设计： 探索温度对淀粉酶活性的影响
实验原理：淀粉遇碘形成紫蓝色化合物。淀粉酶可以
使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖和葡萄糖遇 碘后，不形成紫蓝色化合物。