职工食堂卫生管理规章制度
医院职工食堂管理制度规定
医院职工食堂管理制度规定一、总则为了保障医院职工的健康饮食，提高职工的生产力和工作效率，特订立本管理制度。
二、食堂经营管理1.食堂开放时间食堂开放时间为早上6:30-8:00，中午11:00-13:30，晚上17:00-19:00。
2.食堂菜单食堂菜单依据季节和职工需求进行调整。
在不影响职工正常饮食的前提下，可以适当加添营养、口感和色香味俱佳的菜品。
3.食品质量食品采购应当依照质量标准进行，采购过程中不得以次充好，或者违反食品卫生安全要求。
4.用餐环境食堂用餐环境应保持清洁卫生，桌椅、餐具、地面等要常常清洁。
5.食堂运营人员食堂的服务人员应当保持良好的工作态度，碰到职工提出的问题要适时解决，不能有不礼貌、不专业的行为。
6.价格收费食堂价格应公开透亮，职工能够清楚地看到餐品价格，并保障价格的合理性。
三、职工用餐1.使用用餐证职工用餐需要出示有效的用餐证，未持证不得在食堂就餐。
2.餐食量掌控职工餐食量应当适量，不挥霍食品，同时也不要过度贪吃，造成身体负担。
3.文明用餐职工在食堂用餐应当遵守文明礼仪，相互敬重，不吵闹，不随地吐痰、乱扔垃圾等行为。
4.食品安全职工用餐时注意察看食品的卫生情况，假如发觉有不符合卫生要求的食品，应进行举报和投诉。
四、管理机构1.管理责任医院食堂的管理，由医院管理层统一负责，管理职责应落实到科室或部门。
2.监督检查医院管理层应设立监督检查机构，对食堂的经营情况进行监督，适时发觉和处理存在的问题。
五、惩罚规定1.违规行为对于存在违规行为的，医院管理层应当依照规定进行惩罚。
违规行为包括但不限于：用餐证造假、食品质量不合格、食堂卫生情形差等。
2.惩罚措施医院管理层可以实行警告、暂扣证件、停用服务等惩罚措施。
其中，对于涉嫌违法犯罪的情况，需立刻报警处理。
六、附则1.制度宣扬医院管理层应当将本制度公示在食堂和医院官网，并通过内部传达等方式，广泛宣扬，让职工明确了解管理制度。
2.制度修改对于本制度的修改和完善，可以通过医院管理层或职工代表会议等方式进行协商讨论，并进行修改完善。
食堂卫生安全管理制度(15篇)
食堂卫生安全管理制度(15篇)食堂卫生安全管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
食堂卫生安全管理制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。
食堂四周应做到场地清洁、无积水。
熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。
四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。
五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。
六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。
食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。
七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。
八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。
发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病人的隔离工作。
食堂员工规章管理制度(7篇)
食堂员工规章管理制度(7篇)食堂员工规章管理制度（篇1）1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。
2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。
严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。
加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。
4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。
机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。
5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。
6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。
7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。
食堂员工规章管理制度（篇2）第一条为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个整洁卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。
第二条本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。
第三条综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主监督，两个部门密切配合，共同保证食堂各项工作的正常有序进行。
第四条食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，双方关系的协调处理等。
第五条综合管理部的职责1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。
2、负责食堂接待(招待)管理。
3、负责对食堂的费用进行结算管理。
第六条党工部职责1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督，对饭菜价格适时进行监督核算，协助综合管理部搞好食堂管理。
2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。
单位食堂的卫生管理制度
一、总则为保障职工饮食安全，预防食源性疾病的发生，提高食堂卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂管理部门：负责食堂卫生管理工作的组织、协调和监督。
2. 食堂厨师及工作人员：负责食堂日常卫生工作，确保食品安全。
3. 卫生监督员：负责对食堂卫生状况进行检查、指导、监督和整改。
三、食堂卫生管理要求1. 食堂环境：（1）食堂应保持整洁、通风良好，无积水、积尘、积油现象。
（2）食堂内墙壁、地面、门窗、设备等定期进行清洗、消毒。
（3）食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。
2. 食材采购：（1）采购食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食材。
（2）采购的食材应有检验合格证明，并建立采购台账。
3. 食材加工：（1）食材加工过程中，厨师及工作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。
（2）加工过程中，应确保食材新鲜、卫生，避免交叉污染。
（3）刀具、砧板、容器等应分开使用，并定期清洗、消毒。
4. 食品储存：（1）食品储存应按照分类、分架、分柜的原则进行，生食、熟食分开存放。
（2）食品储存环境应保持干燥、通风，避免阳光直射。
（3）食品储存时应定期检查，发现变质、过期食品应及时处理。
5. 食品留样：（1）食堂应设立食品留样柜，留样时间为48小时。
（2）留样食品应密封、标识清楚，并由专人负责管理。
6. 食堂用具及设备：（1）食堂用具及设备应定期清洗、消毒，保持清洁。
（2）食堂用具及设备不得用于存放非食品物品。
四、卫生检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。
2. 卫生监督员应定期对食堂进行监督检查，对违反卫生规定的行为进行纠正。
3. 对食堂卫生问题，职工有权举报，食堂管理部门应及时处理。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，卫生状况良好的食堂，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食源性疾病或其他不良后果的，将依法追究相关责任。
职工食堂的卫生管理制度
职工食堂的卫生管理制度职工食堂的卫生管理制度职工食堂的卫生管理制度1一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。
验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。
5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到“五不准”制度：(1) 不准穿背心拖鞋上岗。
(2) 不准在操作间吸烟。
(3) 不准用工作服擦汗(4) 不准穿工作衣进卫生间。
(5) 不准随地吐痰四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、服务员工作态度要做到“四个一样”1、领导和职工一样对待。
2、生人和熟人一样热情。
3、领导在不在一样工作。
4、平时与检查时间一样卫生。
六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。
炊事员个人卫生制度1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。
3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。
4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5、生病时应及时就医，不准带病上岗。
职工食堂的卫生管理制度2一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度「篇一」一、建筑与布局要求1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。
2、餐厅要有良好的采光和通风设施。
3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。
4、设有餐饮具存放柜。
二、卫生管理1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。
2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。
3、餐厅内苍蝇密度不得超标。
4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。
5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。
使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m 左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。
7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。
1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。
员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。
用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。
6、节约用水，做到人走即断水。
7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。
8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。
9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。
工厂食堂管理制度（精选7篇）
工厂食堂管理制度（精选7篇）工厂食堂管理制度篇1为公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，规范食堂工作人员的作业流程，特制定本制度。
一、食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品制作工作。
二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。
做到勤洗手，不留长指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。
三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，一经发现，处以20元罚款。
四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。
五、厨房刀具应妥善保管好，不得随意让非厨房人员接触，防止意外事故的发生，造成一定事故的，厨房直接管理员负主要责任。
六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
七、厂区人员必须爱护公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要做到登记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。
八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，整洁、卫生，违者罚款10元。
九、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，违者罚款20元。
十、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
十一、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。
用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则罚款20元。
工厂食堂管理制度篇2卫生标准一、严格执行食品卫生法，不制做、出售腐烂变质食品。
二、做到生熟食品分开，生、熟器具和用具分开。
三、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。
四、操作时所用的机器，用具，用后冲洗干净清洁。
五、保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所必须脱工作服、方便完必须洗手]。
六、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟。
不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。
食堂卫生清理管理制度
一、目的为了确保食堂卫生，预防疾病传播，保障员工身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所有工作人员、学生及教职工。
三、管理职责1. 食堂管理人员负责制定和实施食堂卫生清理制度，对食堂卫生工作进行全面管理。
2. 食堂工作人员负责按照本制度要求，认真做好食堂卫生清理工作。
3. 学生及教职工应自觉维护食堂卫生，共同营造良好的就餐环境。
四、卫生清理要求1. 食堂地面（1）每日清扫地面，保持地面无积水、无油渍、无食物残渣。
（2）每周进行一次彻底大扫除，对地面进行清洁消毒。
2. 食堂桌面（1）每日擦拭桌面，保持桌面干净、无污渍。
（2）每周进行一次彻底大扫除，对桌面进行清洁消毒。
3. 食堂用具（1）每日对餐具、厨具等进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
（2）每周对厨房用具进行彻底清洁消毒。
4. 食品加工区（1）每日对操作台、水池、刀具等加工区进行清洁消毒。
（2）每周进行一次彻底大扫除，对加工区进行全面清洁消毒。
5. 食品储存区（1）定期检查食品储存条件，确保食品储存环境清洁、干燥、通风。
（2）定期清理过期、变质食品，避免食品污染。
6. 食堂外环境（1）保持食堂外环境整洁，无垃圾、无杂草。
（2）定期对食堂周边环境进行清洁消毒。
五、检查与考核1. 食堂管理人员定期对食堂卫生清理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 对食堂卫生清理工作进行考核，考核结果与食堂工作人员绩效挂钩。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，卫生清理工作出色的个人或集体给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食堂卫生问题的工作人员进行批评教育，情节严重的给予处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 如有未尽事宜，由食堂管理人员根据实际情况予以补充和完善。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙
1页脚内容
职工食堂卫生管理制度
一、食品卫生。
1．不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。
2．洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。蔬菜在清洗池内浸泡10分钟以
上。
3．在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在厨房及用餐
场所吸烟，不准闲杂人员进入厨房。
4．非食堂人员禁止进入食堂厨房，防止带入细菌病毒，杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作。
5．各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
6．原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
7．存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头
和刀也要分开。
8．冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
9．熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应适当遮盖，夏天放在冰箱里。
10．剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。
11．调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。
12．发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
13．烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等，要购买正规厂家生产。
14．肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，保证新鲜。批量采购的应渠道正当。
二、餐具卫生。
1．菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再
放入消毒柜内进行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于２０分钟。
2．餐具柜或消毒柜应该定期清洁，餐具摆放整齐，关紧柜门。
3．餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。
三、炊具设备卫生。
１．盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，
保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。
２．各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、菜
墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
３．盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。
K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙
2页脚内容
４．冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有
腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
四、环境卫生。
1、周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。
4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
五、个人卫生。
1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明,如患有传染性疾病，不应上岗。
2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工
作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。
3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。
4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手：
（1）处理食物前；（2）上厕所后；（3）处理生食物后；（4）处理弄污的设备和饮食用具后；
（5）打喷嚏、擤鼻子后；（6）处理动物后；（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后；
（8）执行清洁任务后
5、食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为。 精品文档word文档可以编辑！谢谢下载！