咖啡馆设计方案

咖啡馆设计方案

一、可行性分析

1.市场需求：

①对自由交流、氛围的追求——需要一个这样的咖啡馆！

②文化营地事实的缺失，和人们内心故有的追求——需要这样一个咖啡馆！

③选址在自然客流需求强的地段，如写字楼密集区或者高校附近，或居民聚居地——自然客流也需要这样一个短暂的约谈或休闲的咖啡馆！

④如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

2.地理及商业环境：

待选位置毗邻朝阳大悦城商圈，诸多写字楼商场附近，临近居民生活区天鹅湾、星河湾等高档社区，该地段地铁5号线即将完工投入使用。

其他位置正在努力选址中，在确定投资股东后会拿出其他地址以供讨论确定。

3.行业发展趋势

①网站70万会员的一个理想聚焦点——需要这样的一个咖啡馆！

网站调查数据显示：

a、83.11%的会员对开咖啡馆持赞同并看好前景的意见，7.68%的理论上给予支持，9.22%的对多股东合作形式表示不乐观。

b、71.96%的会员表示愿意加入咖啡馆的投资，23.53%的会员表示只关注不加入，4.51%的表示不愿意加入或者不关心。

c、表示投资数额在5K到1万的，有72人；表示投资1到2万的，有80

人；表示投资5到10万的，有27人；表示投资10万以上的有20人。

②(1)咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期造就已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。

2)咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足请求了，消费者开端认知咖啡的品牌、作风和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

(3)教导水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相干。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方法。

3、竞争分析

(1)与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克(Starbucks Coffee)，以及同样来自美国的Coffee Beanery,源自日本的真锅咖啡(Manabe)，都在平分秋色。

(2)直接竞争对手。如台湾庄记咖啡、风气咖啡、咖啡盒子(boxcafé)等等，规模都不太大，具有必定特点。

(3) 营销计划

利用加盟店品牌和资源优势，迅速建立比利时皇家的着名度、美誉度，牢固住老客源。

二、整体设计

1、咖啡屋的设立：

由于在各个高校内，高校的主管部门也同意在校园内进行商业的建筑

经营，就像校园内的商店超市一样。所以，在校园内部建造一座小型的时尚咖啡屋并非不可能。可以采用与目前大多数奶茶相似的经营模式在校内设立小型的咖啡屋，不同之处是在店内装饰上以简单舒适和温馨为主格调，同时设立固定的座位。

同时对于咖啡屋地址的选择必须要慎重，要考虑到人流、以及方便性等诸多因素。考虑到这几方面的因素将咖啡屋建立在离学生公寓比较近的地方最合适，这样更加方便其目标人群的购买。

鉴于许多同学喝咖啡是为了解除疲劳，可以设置流动咖啡屋，方便这部分同学的购买。

2、投资：

（1）、租用店面（包括店面的装修）；

（2）、雇佣员工：由于大部分学生有勤工俭学和参加社会实习的欲望，在员工的选择上可以找一些课程比较少的在校学生。

（3）、设备的购买（包括咖啡机磨粉机、滴滤咖啡机、水处理设备、奶缸、温度计、压粉器和其他）；

（4）、购买原料（咖啡豆、牛奶、奶油以及各种香料）；

3、布局内容：

吧台·散座区·包间区·信息资源区。

4、布局要求：

1）房间要求整体宽松，光源充足；

2）整个吧内无屏障有阳光；

3）桌椅要便于移动，除固定的外要搭配可移动的椅子；

4）每张桌子旁有电源及网线插口。

5）店内设计

主色调

冷色系（灰色、咖色、棕色和自然色）

1、学校的建筑大都以暖色系为主。鲜亮的颜色并不能突出主题咖啡厅的存在，反而回形成一定的视觉疲劳。所以我们选择一些自然的颜色。

2、校园咖啡厅是学生、老师很好的休息场所。太过明亮的颜色容易使人烦操，安静的颜色可以使师生得到很好的放松。

灯光及灯饰

1、中间为大的吊灯（黄色灯光）

黄色灯光温暖又不失咖啡厅的浪漫，大的吊灯大气典雅，为主题活动，营造了良好的气氛。

2、四周为小壁灯

营造咖啡厅温暖舒适的气氛。

3、吧台为高亮灯

突出吧台位置，方便顾客点餐

4、咖啡屋布置特色

（1）、咖啡屋的两侧墙壁上是镶嵌在上边的书架，摆放各种参考书籍（减少成本，参考书籍从往届同学手中购买），杂志，漫画，小说。

（2）咖啡屋门口摆放一个白板。主要为大家建立一个信息交流平台，并借此吸引同学，增加我们的客流量。作用：同学有丢失的东西的信息可以发布在此，捡到的同学可以在下回复等等。

5、价格定位：

由于咖啡的制作成本比奶茶较高可以比奶茶有较高的售价，具体还可以根据所使用咖啡杯的大小（可以根据需要设立大、中、小三种型号的咖啡杯）以及咖啡的口味来确定。并且，可以采用校园一卡通的付款方式，更加方便在校学生。

6、营业时间：

8：00——22：00(根据具体情况,可以适当调节夜晚的营业时间)，节假日不休息；

7、店内经营：

雇佣服务员、保洁员以及收银员（还可以根据需要雇佣外送人员）。

三、服务设计

1、咖啡店除售卖保守咖啡外，还提供特色咖啡、茶类、饮料、酒水。除此以外，顾客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。

a、咖啡类：蓝山，摩卡，意大利，哥伦比亚，卡布其诺等等。

b、酒类：红酒，香槟，洋酒、各式啤酒。

c、奶茶：各种口味奶茶，如草莓，青苹果等。

d、下午茶：绿茶，红茶，几种花草茶。