食品分离技术自测题

第一章绪论

一名词解释

1. 平衡分离过程

2.速率控制过程

二、填空

1、食品分离过程是熵的过程，必须外加能量才能进行。

2、食品分离通常来说要达到下列两个目的: , .

3、随着社会地发展和技术的进步，工业上形成的分离技术越来越多，但从本质上来说，所有分离技术都可分为和传质分离两大类。传质分离又分为和

4、食品分离技术按分离性质可分为和两大类

5、食品分离技术按分离方法可分为、、

三、判断题

1、分离剂是分离过程的推动力或辅助物质，它包括质量分离剂和能量分离剂。（）

2、机械分离过程的分离对象是有两相组成的混合物。（）

3、单元操作侧重分离方法的共性规律，而分离过程则侧重分离方法的个性规律。（）

四、选择题

1、以下不属于传质分离过程的是

A 过滤B超滤C蒸馏D萃取

2、以下不属于平衡分离过程的是

A 离子交换B色谱C结晶D干燥

五、简答题

1、分离过程有哪些基本原则？

2、食品分离过程特点是什么？

3、评价一种食品分离技术的优良，可从哪几方面来考虑？

4、简述食品分离技术在食品工业中的重要性。

第二章细胞的破碎与细胞分离

一、名词解释

凝聚絮凝

差速离心分离：离心速度逐渐提高，样品中组分按大小先后沉降。

区带离心分离：借助离心管中的梯度介质，经高速离心将样品中组分分离。

二、选择题

1、丝状（团状）真菌适合采用（）破碎。

A、珠磨法

B、高压匀浆法

C、A与B联合

D、A与B均不行

2、适合小量细胞破碎的方法是（）

A高压匀浆法 B.超声破碎法 C.高速珠磨法 D.高压挤压法

3、发酵液的预处理方法不包括（）

A. 加热B絮凝 C.离心 D. 调pH

4、下列物质属于絮凝剂的有（）。

A、明矾

B、石灰

C、聚丙烯类

D、硫酸亚铁

5、哪种细胞破碎方法适用工业生产（）

A. 高压匀浆B超声波破碎 C. 渗透压冲击法 D. 酶解法

6、高压匀浆法破碎细胞，不适用于（）

A. 酵母菌B大肠杆菌 C. 巨大芽孢杆菌 D.青霉

三、判断题

1．细胞破碎时破碎率越大，细胞中大分子目的物得率越高。（）

2．G -菌细胞膜网状结构不及G+菌的坚固，故较易破碎。（）

3．机械法中高压匀浆法细胞破碎率最高，且成本最低。（）

4、超声波破碎法的有效能量利用率极低，操作过程产生大量的热，因此操作需在冰水或有外部冷却的容器中进行。（）

5、冻结的作用是破坏细胞膜的疏水键结构，降低其亲水性和通透性。（）

6．渗透压冲击是各种细胞破碎法中最为温和的一种，适用于易于破碎的细胞，如革兰氏阳性菌和动物细胞。（）

7、差速区带离心中，梯度液的密度要包含所有被分离物质的密度。（）

8．凝聚与絮凝作用的原理是相同的，只是沉淀的状态不同。（）

9、平衡区带离心适于分离大小相同密度不同的物质。（）

10、助滤剂是一种不可压缩的多孔微粒，可使滤饼疏松，滤速增加。（）

四、填空

1．发酵液常用的固液分离方法有（）和（）等。

2、化学细胞破碎中常用的试剂有（），（），（）等。

3、在非机械法破碎细胞的方法中自溶法是利用_______ ___溶解细胞壁。

4、当目标产物存在于细胞膜附近时，可采用较温和的方法如____ __ 、_ _等

5、破碎率的测定方法有、、。

五、简答题

1、试比较凝聚和絮凝两过程的异同？

答：凝聚和絮凝——在电介质作用下，破坏溶质胶体颗粒表面的双电层，破坏胶体系统的分散状态，使胶体粒子聚集的过程。

凝聚：简单电解质降低胶体间的排斥力。从而范德华引力起主导作用，聚合成较大的胶粒，粒子的密度越大，越易分离。

絮凝：指在某些高分子絮凝剂存在下，在悬浮粒子之间发生架桥作用而使胶粒形成粗大的絮凝团的过程

2、为什么要进行发酵液的预处理？常用处理方法有哪几种？

答：提高过滤速度与过滤质量改变发酵液性质(黏度↓、颗粒 、颗粒稳定性↓) 去除部分杂质使产物转入到易处理的相中（通常是液相）

方法：加热、调节pH、凝聚、絮凝

3、比较差速区带离心和平衡区带离心异同

4、细胞破碎的方法有哪些？各有什么优缺点？

5、比较机械破碎法与非机械破碎法。

6、发酵液预处理的方法有那些？各有什么优缺点？

第三章沉淀分离技术

一解释名词

盐析盐溶KS分段盐析法β分段盐析法

二、选择题

1、盐析法沉淀蛋白质的原理是（）

A.降低蛋白质溶液的介电常数

B.中和电荷，破坏水膜

C.与蛋白质结合成不溶性蛋白

D.调节蛋白质溶液pH到等电点

2、使蛋白质盐析可加入试剂（）

A：氯化钠；B：硫酸；C：硝酸汞；D：硫酸铵

3、有机溶剂沉淀法中可使用的有机溶剂为（）

A.乙酸乙酯B正丁醇 C.苯 D.丙酮

4、有机溶剂为什么能够沉淀蛋白质（）

A.介电常数大B介电常数小 C.中和电荷 D.与蛋白质相互反应

5、在蛋白质盐析时，有关蛋白质溶液的浓度，下列说法正确的是( )。

A. 蛋白质浓度提高，盐加量减少，收率降低，故常适当降低浓度

B. 浓度过高会导致沉淀中杂质增多，发生共沉淀作用

C. 一般认为5.5%～7.0%的蛋白质浓度较适宜

D. 浓度对盐析效果基本无影响

6、若两性物质结合了较多阳离子，则等电点pH会（）