第四章 生命中的基础有机化学物质(23页)

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

憎水基亲水基

学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[(C17H35

而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

]

]

[讲]单糖是不能水解的糖，

糖、果糖、核糖、脱氧核糖等。

[讲]葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，化等反应。

[板书]（2）化学性质:

∴果糖也是还原性糖。

果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。

小结]果糖分子中含有醛基和醇羟基，能发生加成、酯化反应。

结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成实验结果表明，蔗糖不具有还原性，以蔗糖分子结构中不含醛基。

氨基乙酸）的结构简式为：

[观察、思考，得出氨基酸的性质

]

三级结构

一级二级

蛋白质四级结构

[讲]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？是胶粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m

水解原理：

注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，

但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸

HO H

讲]这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成指导实验4-2] 1．取20mL 鸡蛋白溶液放入试管；．然后再向试管中加入饱和Na 2SO 4，若现象不明显可滴入少[讲]向蛋白质溶液中加（NH 4）2SO 4、蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。

[板书] 3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。

[板书]5．蛋白质的颜色反应

[讲]蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，

是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。颜色反应是检验蛋白质的方法之一。一般蛋白质中含有苯环。[问]日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？

[演示实验]分别灼烧羊毛线、棉线

[讲]核酸一类含磷的生物高分子化合物，

至几百万。核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、

象中起着决定性的作用。核酸具有酸性，可分为[投影]（1）脱氧核糖核酸（

指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。核酸（RNA）：根据