酒店中餐厅食品物品储存规范
餐饮服务食品储存管理制度
餐饮服务食品储存管理制度一、概述为确保食品安全，保障食品质量，本公司制定了本制度，明确了餐饮服务的食品储存管理应遵守的规定，所有员工必须按照本制度执行。
二、食品储存管理的基本要求1.储藏地点选定应选定通风、干燥、无异味、洁净的储藏场所。
2.食品的分类储存应根据食品的不同性质，选用不同的方式储藏，分类储存。
3.食品储藏的温度(1)蔬菜类：储藏温度应控制在10℃左右，相对湿度应该在80%左右。
(2)鲜肉类：储藏温度应控制在0～4℃左右。
(3)炒品类：储藏温度应控制在0～4℃左右。
(4)烤品类：储藏温度应控制在5℃以内。
(5)熟食类：储藏温度应控制在0～4℃左右。
(6)冷冻食品：储藏温度应控制在-18℃～-25℃之间。
4.食品储存时间应根据食品的性质和保质期进行规定，定期检查食品的储藏情况，避免食品过期变质。
5.食品标识与存放应对食品进行装箱、封装、打标识，以便于管理。
例如：包装标注食品名称、生产日期、保质期等。
6.食品储存基础设施食品储存基础设施应齐全，应定期进行维护和检修，确保储藏场所温度、通风、绝缘等性能。
三、食品储存管理措施1.菜单制定应编制科学、合理的菜单，避免采购过量、浪费食材。
2.采购安排应指定负责人进行采购管理，确保购买的食品符合国家相关标准和规定。
3.入库管理应对采购的食品进行外包装检查、验收，并与原始合格证进行比对，并及时将食品放入储藏室内。
对于抽检出的不合格产品，应及时予以退货或处理。
4.食品出库应按摆菜单制定的用料标准进行出库，并对食品进行合格检验。
四、食品储存管理制度的执行1.对于不遵守食品储存管理的员工，对其进行批评教育并记入其人事档案。
2.若发现不符合食品储存管理要求的食品，应及时予以处理和销毁，并对相关人员进行批评教育和处理。
3.对于严重违规行为，应视行为情节轻重，按照相关法规和规定予以处理，并给予相应的行政处罚或者法律制裁。
五、总结本着“安全第一，预防为主”的原则，我们制定本储存管理制度，对餐饮服务中的食品储存管理进行规范。
餐饮食材存储规定
冰箱贮藏1、所有保鲜食品要放在1\4℃温度下放置，并附上日期标签。
2、切勿把生食物放在即食的食物上。
3、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内。
4、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。
5、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。
冰库温度1、零下18/22℃或以下贮藏冰冷食物的正确温度。
2、库温在零下15℃以上必须把食物迅速转移到另外适当地方。
贮藏产品储藏的先后次序1、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。
2、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
3、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。
4、在存货时就应遵循先进先出的原则。
解冻在冷库里1、不正确的解冻会导致食物中毒。
2、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。
3、食物应在温度8℃以下解冻。
4、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
错误的解冻室温1、不鼓励在室温下解冻。
2、解冻必须在90分钟内完成。
3、食物表面必须保持在低于10℃。
4、解冻食物必须帖上时间标签。
5、解冻后，该产品必须在12小时内使用。
错误的解冻在流水中进行1、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。
2、在流水中解冻最多不超过4小时。
3、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。
4、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。
5、在解冻过程中，水池不能用作其它用途。
6、解冻后产品必须在12小时内使用。
急速冷却热食1、已冷却食物的内部温度为4—8℃。
2、尽可能快的冷却所有食物。
3、当热食温度超过90度时应在90分钟内将其冷却至6℃以下。
4、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5℃以下。
5、必须有完整的冷却热温度记录。
急速冷冻热食1、低温速冻的食物的内部温度为-18/-22℃。
3、当储存的热食温度超过+90℃时应在240分钟内将其急速冷冻至-18℃以下。
4、食物一旦急速冷冻到-18℃以下后，食物就应该贴上标签，并立密封移至-18℃以下的低温库。
餐饮食品贮存管理制度
餐饮食品贮存管理制度一、概述餐饮食品贮存管理制度是指在餐饮企业中对食品的采购、贮存、保管、使用及追溯的管理规定，是确保食品安全和卫生的重要保障。
餐饮食品贮存管理制度的建立和实施，可以有效规范餐饮企业的食品贮存行为，提高餐饮企业食品贮存管理的标准化水平，保障食品安全，提高餐饮企业的服务质量和社会信誉。
二、贮存管理的内容（一）食品采购1.食品采购应根据餐饮企业的需要购买符合国家食品安全标准的合格食品，对于新供应商，必须进行深入的调查和评估，确保其资质符合规定，具备生产、贮存、运输、销售资质。
2.在采购食品时，应注意查看食品包装上的生产日期、保质期、生产批号等信息，确保所购食品的合格性和安全性。
3.购买食品应尽量选择正规的销售渠道，购买合格证明明确的食品，减少不必要的风险。
（二）食品贮存1.食品贮存在餐饮企业中是至关重要的环节，应设立专门的食品贮存区域。
贮存区域应保持通风、清洁、干燥、无异味，温度应控制在适宜的环境条件下，避免食品腐败、霉变。
2.不同食品应采用不同的贮存方法和温度要求，根据食品种类的不同合理摆放，确保不同食品之间不会相互污染。
3.严禁将食品贮存在地面上，应放置在专用货架上，并且检查货架结构是否完好，能够负荷食品的重量。
4.食品贮存过程中应定期检查，发现有异常情况的食品及时处理，包括翻动货品、查看贮存环境以及检查食品是否存在品质问题。
（三）食品保管1.食品保管要求严格，食品进货后应尽快进行验收，并将进货日期、生产日期、保质期等信息填写在相应的记录表中，然后将食品标识及时用食品贴标打印系统印刷标签，并贴在食品包装上。
2.食品应按照不同种类、不同规格分门别类地摆放，食品应严禁和化学品、死食品共放。
3.食品保管过程中应及时清洁保管器具、仓库、餐厅内部等环境卫生设施。
4.定期对食品贮存环境和器具进行消毒处理，保持环境干净整洁，确保食品的卫生和安全。
（四）食品使用1.使用食品时应按照贮存规定，确保食品的品质和卫生安全。
食堂食品储存管理制度规范
食堂食品储存管理制度规范为了保障食品安全，保证员工进食的健康与安全，减少浪费和损失，制定食堂食品储存管理制度如下：一、食品储存设备1.食品储存设备应保证无缝隙，内部易清洗，无污染，且要与食品种类相对应。
2.食品储存设备应摆放整齐，避免随意摆放，确保定点存放。
3.食品储存设备应定期进行检查和清洗维护，确保无缺陷和无杂质。
二、食品储存要求1.食品应根据不同品种、不同特性分别存储，避免混淆、交叉污染。
2.食品储存时应标注存储日期、食品名称、保存期限等信息，并按先进先出的原则进行摆放，避免长时间存放。
3.新购入的食品，应及时整理摆放，检查保质期等信息，避免过期食品进入食品储存设备。
4.高温易腐食品、易受潮食品、有毒有害品、药品以及化学原料等分别储存，并尽量避免同其他食品存储。
5.已经排气或者包装好的食品，应放在干燥、通风良好的地方存储，避免阳光直射。
6.常温食品应保存在干燥阴凉通风处，冷藏或冷冻的食品应分别储存。
三、食品检查要求1.食堂食品储存设备应每天清扫消毒一次，废弃物质应每日清理、排放，食堂检查人员应定期进行检查。
2.储存食品存在质量问题时，应及时检查修改，避免过期食品，保障员工健康和安全。
3.食品质量问题应及时处理，如有需要，注意报告相关部门，并且建议食堂进行撤销处理。
四、食堂员工管理1.食堂工作人员要经过专门培训，严格按照食品储存管理制度，执行完美的食品储存管理。
2.食堂负责人应负责组织完善食品储存管理制度规范，并严格实施监管。
同时，应当根据制度进行员工检查、考核。
3.定期对食堂员工进行培训教育，加强管理制度规范宣传教育，强化食品储存意识。
五、结语食堂食品储存管理制度规范的制定，是对员工健康的保障，也是对食品安全的重视，应得到全员的认可和执行，严格执行管理制度规范，以保证食品的安全、卫生。
同时也减少浪费和损失，达到节约财务和资源的目的。
餐饮店食品储存管理制度
餐饮店食品储存管理制度餐饮店食品储存管理制度是为了确保食品的安全和质量，提供给顾客健康和美味的餐饮服务。
一个完善的储存管理制度可以有效降低食品变质和污染的风险，并确保食材在储存期间保持良好的状态。
本文将介绍一些常见的餐饮店食品储存管理制度，以及它们的重要性和实施方法。
首先，要确保食品的安全和质量，餐饮店应制定严格的储存管理制度。
这包括合理的食品储存区域的规划和划分，确保不同种类的食品在储存过程中不互相交叉污染。
例如，生肉、熟食、水果蔬菜和调味品等应分别储存，并定期对储存区域进行清洁和消毒，以防止细菌和病毒的传播。
其次，餐饮店应建立明确的食品储存标准，包括食材的质量要求、储存方式和时限。
食材的质量要求包括新鲜度、完整性和无污染等方面，这可以通过检查食材的外观、气味和温度等来判断。
储存方式包括温度、湿度和通风等条件，例如，冷库、冷藏柜和干燥通风的区域是常见的储存方式。
对于易变质的食材如海鲜和肉类，一定要控制好储存时间，避免食材变质带来的食品安全隐患。
第三，餐饮店应建立食品储存记录和监测机制，以确保储存管理制度的有效执行。
记录包括储存时间、食材数量、质量检测结果和处理方式等，这些记录可以帮助餐饮店追踪食材的来源和去向，及时发现和处理问题。
监测机制包括定期检查储存区域的卫生状况和食材的质量，遵循温度检测和环境监测等标准，确保食材在储存过程中不受到污染和变质的影响。
除了以上提到的管理制度，餐饮店还应建立食品储存员工培训计划，确保员工了解并合理执行储存管理制度。
培训计划可以包括食品安全知识和储存管理技巧的学习，以及食品卫生和储存规范的培训。
员工应获得认证，并经常接受更新培训，以保持对食品储存管理的知识和技能的了解。
储存管理制度在餐饮店食品安全和质量管理中起着至关重要的作用。
它可以帮助餐饮店降低食品变质和污染的风险，提供给顾客新鲜和高品质的餐饮产品。
同时，储存管理制度也有助于餐饮店与监管机构的合作，如食品监督部门的检查和抽样检验等，以确保食品符合相关的法规和标准。
餐厅食品储存操作规程
餐厅食品储存操作规程一、引言餐厅食品储存是确保食品质量和安全的重要环节，它涉及到餐厅运营的方方面面。
本文将从储存环境、食品分类、储存方式以及储存管理等方面，详细介绍餐厅食品储存操作规程。
二、储存环境1. 温度控制餐厅食品储存的环境应保持适宜的温度，通常为4℃-8℃的冷藏温度和-18℃以下的冰冻温度。
冷藏食品及易腐食品应储存于冷藏室，而冰淇淋、冷饮等需要冰冻的食品应储存于冰淇淋冰柜或冷冻室。
2. 湿度控制餐厅食品储存环境的湿度应保持在相对稳定的水平，通常在50%-60%之间，以避免食品变质或者出现霉变、变形等问题。
3. 光线控制餐厅食品储存的食品应放置在没有阳光直射或者强烈电灯光照射的地方，以避免食品变质或者损失营养价值。
三、食品分类与储存方式1. 生肉类储存生肉类食品应采取隔离储存，避免与其他食品接触，防止交叉污染。
生肉类应储存在冷藏温度下，并在包装上注明生产日期和储存期限，以便于追溯和控制餐厅食品安全。
2. 已熟食品储存已熟食品应储存在干燥、通风的地方，并避免与生肉类食品一同储存。
储存容器应密封，并在包装上标明生产日期和储存期限，以保证食品质量和安全。
3. 水果储存水果应储存在适宜的温度和湿度下，常见的储存方式包括常温储存、可冷藏储存和冷冻储存。
餐厅应对不同种类的水果进行分类储存，并定期检查，确保水果的新鲜度和食用安全。
4. 高温食品储存高温食品储存主要是指熟食类和快餐类食品，如汤类、炖菜等。
这类食品应储存于温度在60℃以上的保温设备中，以确保食品的食用温度和质量。
四、储存管理1. 先进先出原则餐厅食品储存应遵循先进先出原则，即先使用先进库存的食品，以保持食品的新鲜度和品质。
员工应定期检查食品储存情况，并及时调整储存位置，以确保储存管理的有效性。
2. 包装标识所有储存的食品都应按照规定的要求进行包装，并在包装上标明生产日期、储存期限和食品成分等信息，以方便食品追溯和管理。
3. 定期检查餐厅应定期对食品储存环境进行检查，包括温度、湿度、光线等方面。
食堂食品存储管理办法
食堂食品存储管理办法
一、前言
食堂是一个重要的公共场所，为了保障食品的安全、卫生和质量，必须严格管理食品的存储。
本文旨在规范食堂食品的存储管理，确保食品安全、卫生和质量。
二、基本原则
1. 严格遵守食品卫生法律法规和食品安全标准；
2. 实行“先进先出”，“分类存储”的原则；
3. 保持食品的干燥、通风、防潮、防尘等；
4. 严格执行食品检查制度，及时发现并处理问题。
三、存储要求
1. 食品应放置于专用的储藏室内，储藏室应保持通风干燥、整洁卫生；
2. 储藏室应定期清洁、消毒，并保持干燥通风；
3. 储藏室内应按照食品种类、批次、有效期等进行分类存放，严格执行“先进先出”的原则；
4. 食品包装应完整、无破损，避免受潮、受潜在污染；
5. 冷藏、冷冻食品应放置于专用的冰箱或冷库内，冰箱或冷库应保持干燥、通风、恒温恒湿；
6. 生鲜食品应储存在专门的存放区内，存储区应保持干净卫生，避免污染；
7. 食品储藏室内应设置温度计，定期检查食品温度。
四、检查制度
1. 食堂应设立专门的检查人员，每天定期检查食品储藏室内的食品数量、种类、品质、保质期等情况；
2. 检查人员应在每天早上、下午对食品进行检查，发现问题应及时记录，及时处理；
3. 发现食品质量问题，应立即通知食品供应商，责令其进行整改；
4. 发现食品安全问题，应立即通知有关部门，同时暂停食品供应。
餐饮仓库物品摆放标准
餐饮仓库物品摆放标准餐饮仓库是餐厅经营中不可或缺的一环，它承载着食材、餐具、清洁用品等物品的储存和管理工作。
合理的物品摆放标准不仅可以提高工作效率，还能保证食材的新鲜和卫生，为餐厅的运营提供有力保障。
因此，制定并严格执行餐饮仓库物品摆放标准显得尤为重要。
首先，我们要明确不同物品的储存位置。
食材应该根据其种类和储存条件进行分类摆放，比如易腐食材应该放在低温冷藏室，而干货则应该放在干燥通风的地方。
餐具和清洁用品也应该有专门的存放位置，以免混乱和交叉污染。
其次，要注意物品的摆放顺序。
在同一类物品中，应该按照先进先出的原则进行摆放，确保存放时间较长的物品在后面，存放时间较短的物品在前面，以便及时使用和更新。
此外，易碎物品应该放在不易受到挤压和碰撞的位置，以免造成损坏和浪费。
另外，对于常用物品，应该采取便捷的摆放方式。
比如，常用食材和餐具应该放在易取易用的位置，清洁用品则应该放在易清洁、易拿取的地方，以减少员工在取用物品时的时间和劳动成本。
此外，要注重卫生和整洁。
仓库内部应该经常进行清洁和消毒，保持干燥通风。
食材和餐具应该放在整洁干净的容器中，标明存放日期和物品名称，以便于管理和使用。
清洁用品也应该保持干燥，避免受潮发霉。
最后，要建立健全的仓库管理制度。
包括物品的进货验收、存储管理、领用登记和库存盘点等环节，确保物品的来源可追溯、使用可控制、库存可监管。
总之，餐饮仓库物品摆放标准的制定和执行是餐厅运营中不可或缺的一环。
只有严格遵循标准，合理摆放物品，才能保证食材的新鲜和卫生，提高工作效率，为餐厅的经营保驾护航。
希望每一位餐饮从业者都能重视仓库管理工作，做好物品摆放标准的执行工作，为餐厅的可持续发展贡献自己的一份力量。
饭店食品储存管理制度制度
饭店食品储存管理制度制度一、总则为了确保食品质量和安全，保障客人的健康，饭店制定本制度。
二、管理体系1. 饭店设立食品储存管理部门，配备专职食品储存管理人员，负责食品储存管理工作。
2. 饭店定期进行食品储存管理培训，确保员工了解食品储存管理制度和规定。
3. 饭店建立食品储存管理档案，记录食品储存情况、食品采购信息和食品处理记录等。
三、食品采购1. 饭店采购食品应选择正规渠道，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 饭店在食品采购时应按照实际销售量和经营需求合理安排采购量，避免食品过量采购造成浪费。
3. 饭店采购的食品应经过验收，检查食品质量和完整度。
四、食品储存1. 饭店储存食品应按照食品特性和保存要求，分门别类、分区域存放。
2. 饭店储存食品时应注意环境卫生，保持食品储存区域清洁整洁。
3. 饭店对储存的食品进行定期检查，确保食品质量和安全。
五、食品保质期管理1. 饭店在储存食品时应标注食品的生产日期和保质期限，避免过期食品使用。
2. 饭店定期检查食品保质期，及时处理过期食品，避免对客人造成危害。
3. 饭店建立食品报废处理程序，对报废的食品进行合理处理，避免浪费。
六、食品处理1. 饭店对食品进行合理处理，确保食品卫生和安全。
2. 饭店建立食品处理记录，记录食品处理过程和结果。
3. 饭店定期进行食品安全培训，确保员工掌握食品安全知识和操作技能。
七、违规处理1. 饭店对触犯食品储存管理制度的员工进行违规处理，包括警告、罚款、停职等。
2. 饭店对违规处理情况进行记录，确保制度执行的公平和透明。
八、其他事项1. 饭店定期进行食品储存管理检查，发现问题及时解决。
2. 饭店不定期进行食品质量抽查，确保食品质量和安全。
3. 饭店根据实际情况调整食品储存管理制度，不断完善和提升管理水平。
餐饮食品存储管理制度
餐饮食品存储管理制度背景餐饮店作为提供人们日常口腔营养需要的企业，对消费者的身体健康负有重要责任。
因此，餐饮店应当建立相应的餐饮食品存储管理制度，保证食品的质量和安全。
目标建立餐饮食品存储管理制度，实现以下目标：1.确保存储的食品符合卫生安全标准；2.保证食品不受污染，避免食品变质；3.提高存储的食品利用率，减少浪费。
主要内容食品存储方法1.食品应按照不同的分类存放，如蔬菜、肉类、面粉类。
2.每个存储区域应标注食品的名称和存放时间，并设置使用期限。
3.应避免将不同品种的食品存放在同一容器中。
4.散装食品应用密封袋存储或者标记使用期限，避免变质。
5.冷藏食品应存放在标明温度的区域内，并设置温度计以检测温度。
食品清理规范1.如果存储的食品已过期、发霉或变质，应当及时清理。
2.对已经清理的区域进行消毒，以保证下次存储的食品不受污染。
3.需要清洁食品存储器具时，应用中性食品清洁剂，并防止残留污染食品。
4.不允许存储变质的食品或使用过期的食品。
食品标准1.严格按照标准将食品存放在相应的存储区域内，避免不当存储影响食品质量。
2.建立食品存储标准，确保存储的食品符合卫生安全标准，有效避免食品安全问题。
3.每个存储区域应配备食品存储管理制度，并指派专人负责监督落实。
食品管理记录1.存储的食品应当按照每类食品单独记录存储时间、使用期限、清理时间和消毒时间。
2.应建立食品存储记录，清晰记录食品的采购日期、保质期、存储时间和使用期限，以保证食品质量安全。
3.食品存储记录应进行分类管理，做到清晰明了。
总结从以上各方面细节来看，建立餐饮食品存储管理制度，对于保证食品质量和安全举足轻重，严格贯彻落实可以有效降低食品浪费、避免食品污染风险，是餐饮企业健康运营的重要保障。
同时对消费者也更能呈现出良好的服务态度和质量控制。
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酒店中餐厅食品物品储存规范
1.0 目的
保存足够食物和正常使用的物品，以减少食物的腐坏、质变和物品的损坏，将损失降至
最低程度，•有效控制成本费用。
2.0 适用范围
各出品部门、餐厅楼面部门
3.0职责
3.1 砧板岗人员负责日常的食品储存保管工作;
3.2 楼面主管、领班、服务员负责日常各类物品的储存保管工作。
4.0 程序内容
各类食品、物品需要运用与之相适宜的储存方法以达到储存、保管的目的，•主要为以
下分类：
4.1食品干藏
食品中的干货、罐头、米面无需冷藏，所以应存放在干净、阴凉干燥处储存，以防潮、
防虫、防鼠、防闷热，进行干藏。要求如下：
4.1.1食品需放置在货架上，并随时保持货架的干净;
4.1.2食品放置不仅要远离墙壁，还需远离自来水管道、•热水管及蒸气管;
4.1.3食品应有次序地排列，分类放置，同类食品必须放在一起;
4.1.4所有有毒的货物，包括杀虫剂、去污剂、肥皂以及清扫用具，•不要存放在食品
储藏室。
4.2食品冷藏
4.2.1冷藏食品应经过初加工，并用保鲜纸包裹，以防止污染和干耗。•存放时应用合
适干净的盛器;
4.2.2熟食品应待凉后冷藏，并盛放在消毒过的容器里，加盖存放;
4.2.3存放时放置距离要间隔适当，不可堆积过高，•使食品表面有冷空气自由流动;
4.2.4包装食品储存时，不要碰到水、不可放在地上;
4.2.5每天进行检查，发现腐烂要及时处理，并清理存放处;
4.2.6存、取物品时需尽量缩短开启门或盖的时间，减少开启次数，•以免使库温产生
波动而影响储存效果;
4.2.7使用冷藏库中的食品，需推陈出新;
4.2.8厨房工作人员每周清洗冷藏库一次，并将清洗情况记录于《冷藏库清洗情况记录
本》。
4.3食品冻藏
4.3.1冻藏食品贮藏时连同包装箱一起放入;
4.3.2需冻藏的新鲜食品应先速冻，然后再妥善包裹后再贮存;
4.3.3存放时要使食周围的空气自由流动;
4.3.4冷冻库的开启要有计划，所需的东西一次拿出，•以减少冷气的流失和温度的波
动;
4.3.5取用时应遵循先贮先取的原则，轮流交替存货;
4.3.6保持货架整齐清洁。
4.4 木器的保管
4.4.1 餐厅的木器包括：桌子、餐台、餐椅、酒柜、物品柜、屏风、沙发、茶几等，在
使用时应根据其材质特性而合理使用，科学保管;
4.4.2不可将湿抹布等潮湿物品放在木器上，如用湿抹布清洁木器时要及时用柔软干抹
布轻轻擦干至显露原有光泽为止;
4.4.3 木器应远离炉火，不可将燃烧的火柴头掉在木器上;
4.4.4 注意宾客人烟蒂、烟灰，以免掉在木器上造成损坏;
4.5.5 定期为木器打蜡上光，保持色泽光亮;
4.4.6 巧搬轻放，避免磕、碰、刮、刻木器，如发现损坏要及时报维修。
4.5 金属器具的保管
4.5.1 金属器具是餐厅的高档餐具用具，存放时要妥善保管，尽量减少磨擦、摔、磕，
不可用硬物划、刻;
4.5.2 将用完的金属器具进行科学洗涤，洗完后用较软的棉布擦干水渍，以保持光泽，
然后存好待用;
4.5.3 对长期存放不用的金属器具要进行定期保养，防止变黑;
4.5.4 根据器具的不同规格、种类进行分类妥善存放;
4.5.5 长期不用的镀金器具由主管、领班进行保管，要登记在《金属器具存放记录本》
上。
4.6 玻璃、陶瓷器皿的保管
4.6.1 使用时要避免碰撞，轻拿轻放，专器专用。
4.6.2 使用完后，分类洗涤，消毒，洗净后要控干水并用洁净的巾布揩擦。
4.6.3 存放时根据类型、规格的不同分类存放，质地脆、涩的器皿在保管中要少磕碰、
少堆叠。
4.6.4 长期没用过的餐具再次使用时，要重新进行清洗消毒。
5.0 支持记录
《冷藏库清洗情况记录本》
《金属器具存放记录本》