餐厅员工待客礼仪标准
酒店餐厅接待服务礼仪
酒店餐厅接待服务礼仪酒店餐厅是一个重要的地方，为客人提供餐饮服务。
作为酒店餐厅的接待员，提供优质的接待服务礼仪是至关重要的。
下面是一些关于酒店餐厅接待服务礼仪的指导原则和建议。
第一，仪容仪表：作为接待员，仪容仪表是非常重要的。
你应该时刻保持整洁、干净的外观。
穿着制服时，要确保衣着整齐、不蓬乱，并要注意自己的言谈举止。
头发应该整齐、干净，避免刺眼的发型。
切勿戴太多的首饰，如不锈钢耳环、戒指等。
面部要注意保持干净，尽量避免挤痘痘，保持面容自然。
第二，热情的问候：当客人进入酒店餐厅时，你应该用热情的微笑和友好的姿态迎接他们。
用亲切的语气向客人说"欢迎光临"，并询问他们需要的服务。
如果客人有任何特殊需求或要求，你应该尽力满足并提供帮助。
第三，提供座位：当客人进入餐厅时，你应该立即为他们提供座位。
根据客人的人数和喜好，你应该提供一个舒适、干净的位置。
如果客人有任何特殊要求，比如需要离窗户近一点，或者需要一个靠近厨房的位置，你应该尽可能满足他们的需求。
第四，引导菜单：当客人坐下后，你应该主动为他们提供菜单。
先向客人说明菜单的使用方式和餐厅的特色菜品。
如果客人有任何关于菜品的问题，你应该耐心回答并提供建议。
第五，提供服务：在客人点好菜品后，你应该尽快将他们的菜品送到厨房，并确保餐品按时端到客人面前。
在为客人送菜时，你应该注意礼貌和友好，避免擦到客人。
同时，你还应该提供餐巾纸或餐具，并确保客人有足够的饮水。
第六，关注客人需求：在客人用餐的过程中，你应该时刻关注客人的需求。
如果他们需要传菜，你应该立即满足他们的要求。
如果他们有任何特殊的饮食要求，比如素食、无麸质食品或者对其中一种食物过敏，你应该及时记录并确保菜品符合他们的要求。
第七，收款和致别：当客人吃完餐后，你应该耐心地等待客人支付账单。
当客人准备离开时，你应该向他们致意，并用热情的微笑道别。
确保感谢客人的光临，并表示期待他们的再次光临。
以上就是关于酒店餐厅接待服务礼仪的一些建议。
餐饮服务礼仪规范
餐饮服务礼仪规范餐饮服务礼仪规范大全现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量服务态度的直接表现。
下面是小编帮大家整理的餐饮服务礼仪规范，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮服务礼仪规范 1(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、所有员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗留6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲笑所有残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，顶撞顾客或不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有下列不文明举动，掏鼻，剔牙(二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直2、走时男不扭腰，女不摇晃臀部3、走时尽量靠右，不过中间4、与宾客，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让宾客及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为宾客让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不可用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，诚恳的介绍或引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临XXX3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、道歉语：对不起，请原谅，打扰了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，谢谢，对不起，请原谅，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速，明确4、对客人要灵活，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。
餐饮服务人员礼仪礼节规范
餐饮服务人员礼仪礼节规范一、引言在餐饮行业，服务人员的礼仪礼节规范是非常重要的。
一个优秀的服务员不仅要具备专业知识和技能，还需要注重细节和懂得与顾客进行良好的沟通和互动。
本文旨在介绍餐饮服务人员应遵循的礼仪礼节规范，帮助提升服务质量，赢得顾客的满意和信任。
二、态度和形象1.热情周到：服务人员应以热情的态度迎接每一位顾客，并提供周到的服务，使顾客感到宾至如归。
2.仪表整洁：服装应整洁干净，穿戴得体。
秀发应梳理整齐，不要遮挡住面部。
妆容不应过于浓重，符合职业形象。
3.保持微笑：微笑是表达友善和亲切的重要方式，服务人员应始终保持微笑，以传递积极的情感。
三、接待礼仪1.热情致意：当顾客进入餐厅时，应立即向顾客致以热情的问候，例如“欢迎光临”、“您好”，并示意顾客入座。
2.主动引导：根据顾客人数和喜好，主动引导顾客选择座位，并协助顾客就座。
3.主动询问：服务员应主动询问顾客的用餐需求和特殊要求，例如是否需要菜单、是否有食物过敏。
4.专业推荐：根据顾客的口味和需求，服务员应为顾客推荐适合的菜品，并介绍菜品的特色和口感。
四、用餐礼仪1.托盘服务：当服务员端菜上桌时，应使用托盘，并根据就座位置从正面或侧面为顾客递送食物。
2.用餐器具摆放：菜肴应摆放整齐，用餐器具摆放应符合一般的礼仪规范，主食和配菜应分别摆放在相应的餐具上。
3.耐心倾听：服务员应耐心倾听顾客的需求和要求，确保能够及时提供所需的服务，并及时解决顾客的问题和意见。
4.注意隐私：在与顾客交流或服务时，服务员应保护顾客的隐私，不在其他顾客面前透露私人信息。
五、结账礼仪1.主动询问：当顾客用餐结束时，服务员应主动询问是否需要结账，并迅速提供结账服务。
2.精确计算：在结算时，服务员应准确计算账单，确保无误。
3.礼貌进行：服务员应以礼貌的态度提供结账服务，例如说声“请您结账”，并向顾客致以感谢。
六、其他礼仪注意事项1.手机礼仪：服务员在工作期间应尽量避免使用手机，以免影响工作效率和形象。
酒店餐饮服务礼仪准则
酒店餐饮服务礼仪准则酒店餐饮服务礼仪准则酒店餐饮服务礼仪准则篇1一、仪容1.员工在岗时应精神饱满，表情自然，面带微笑。
2.说话时应语气平和，语调亲切，不可过分夸张。
3.眼睛应有神，体现出热情、礼貌、友善、诚恳。
4.遇事从容大方、不卑不亢。
5.与客人交谈时，目光应自然平视，不应上下打量客人。
二、仪表服饰：1.饭店公司全体员工按规定着统一制服，并穿戴整齐。
2.制服应得体挺括，不应有皱折、破损、污渍，领子、袖口、裤脚要保持清洁，不应挽袖子或裤腿。
3.穿着工服时，扣子应齐全、无松动，风纪扣必须扣上。
4.工号牌要佩戴在上衣的左胸上方，与第二粒扣子平行;不得遮住扣花或左右倾斜。
5.在非工作区域内不带帽子，都应该将帽子在统一地方整齐摆放，或是将帽子拿在左手，帽顶向上。
6.不应在服装上佩戴与规定不符的饰品，如钥匙链、小装饰物等。
7.除制服配套用腰带外，一律系黑色腰带。
8.男员工着深色袜子、袜子不应有破洞或抽丝，应每天换洗。
9.鞋子应保持干净、不变形、无破损，不得有污点、灰尘;皮鞋每天要擦拭，保持光泽度，鞋带要系好，不可拖拉于地面。
10.非工作需要不得将制服穿出饭店区域外。
发式：1.应保持头发的清洁、整齐，不得有头垢、头屑，发干应光滑柔软，要有光泽。
2.色泽统一，发干和发尾没有出现两截颜色，不得将头发染成自然色黑色以外的颜色。
3.男员工发式标准：分缝要齐，不得留大鬓角、前发不盖额、侧发不盖耳、后发不盖领。
修饰：在工作岗位上的员工应注意修饰，正确得当的修饰能给人以愉悦，得到顾客的认同，提升饭店的层次与形象，提高员工的气质与修养。
修饰可分为：1.面部：员工应保持面容的整洁，上岗前应做好面容检查。
男员工应养成每天刮胡子的习惯，不得留有胡须。
鼻毛、耳毛要经常修剪不得外露。
要保持口腔和牙齿的清洁与卫生，不应吃容易造成异味的食物(比如：大蒜、大葱、洋葱、臭豆腐等食品)。
2.手部：经常保持手部干净卫生，常洗手，特别是指甲缝一定要清理干净，不得有残留物。
接待基本礼仪原则
接待基本礼仪原则接待基本礼仪是一种应对客人的专业行为，在服务业中十分重要。
无论是在酒店、餐厅、旅游景点或其他服务场所，合适的接待礼仪将让客人感到受到尊重和重视。
下面是一些重要的接待基本礼仪原则，帮助员工提供高品质的客户服务。
第一，礼貌待客。
礼貌待客是基本的接待原则之一、员工应该保持微笑，并友好地迎接客人。
他们应该提供必要的信息，解答客人的问题，并且尽可能满足客人的需求。
员工应该以客户为中心，尽量避免与客人产生争执或冲突。
第二，尊重客人。
在接待客人时，员工应该给予客人尊重和关注。
无论客人的身份、年龄、性别、国籍或文化背景如何，员工应该平等对待每一位客人，并且避免歧视或偏见。
第三，提供专业服务。
员工应该具备专业的知识和技能，以提供高品质的服务。
他们应该了解自己所在公司或业务的相关信息，并且能够有效地传达给客人。
此外，员工还应该了解企业的产品和服务，以便能够给出准确的建议和帮助。
第四，细致入微的注意细节。
员工应该细心观察客人的需求和要求，并尽力满足这些需求。
例如，在餐厅中，员工应该及时为客人加水、换盘子、更换餐具等。
在酒店中，员工应及时为客人送来所需的物品或提供额外的服务，如提供旅游线路建议、安排接送服务等。
这种细致入微的关怀会让客人感到受到照顾和关注。
第五，解决问题的能力。
有时候客人可能会遇到问题或不满意的情况。
员工应该以积极的态度处理这些问题，并尽快找到解决的办法。
员工应该站在客人的角度思考问题，并尽力解决问题，使客人对服务感到满意。
第六，保护客人的隐私。
在与客人互动时，员工应该尊重客人的隐私权。
员工应保护客人的个人信息，不得擅自泄露或滥用。
员工应确保客人的隐私不受侵犯，并采取必要的措施保护客人的安全。
第七，反馈和改进。
员工应该接受客户的反馈和建议，并积极改进工作。
客人的意见对于提高服务质量和客户满意度十分重要。
员工应该虚心接受客人的反馈，并尽力改正错误，提高自己的工作技能。
总结下来，接待基本礼仪是在服务业中至关重要的一环。
迎宾服务礼仪规范
迎宾服务礼仪规范迎宾服务礼仪规范是指在接待客人或宾客时，所应遵循的一系列行为准则和礼仪规范。
良好的迎宾服务礼仪规范可以提升企业的形象和客户的满意度，同时也能够加强客户与企业之间的互信关系。
以下是一些常见的迎宾服务礼仪规范：一、仪容仪表1.穿着整洁：迎宾员应穿着整洁、色彩协调的工作制服，保持干净整洁的外观。
2.发型整齐：迎宾员应保持干净整洁的发型。
男性员工应留短发或梳整齐的发型，女性员工可根据工作需要选择合适的发型。
3.笑容可掬：迎宾员应时刻保持微笑，以示热情和友好。
二、礼貌待客1.主动问候：迎宾员应主动迎接客人，并礼貌地向客人问好，问候客人的姓名和来访目的。
2.站姿得体：迎宾员应站立前方，保持挺胸抬头的姿势，向客人传递自信和专业形象。
3.注意礼貌用语：迎宾员应使用礼貌用语，如“欢迎光临”、“请问有什么需要帮助的吗”等，以示亲切和尊重。
三、行为规范1.主动帮助：迎宾员应主动帮助客人拿行李、开门，引导客人走向目的地等，提供周到的服务。
2.注意姿态：迎宾员应保持站立或行走时的优雅姿态，不应低头看手机或与同事交谈，以免给客人带来不专业的印象。
3.细心细致：迎宾员应根据客人需求提供相应的信息、指引和建议，并确保客人的需求得到满足。
四、言谈举止1.注意声音：迎宾员应以柔和、亲切的声音与客人交流，不应太高或太低，以免给人冷淡或过分热情的感觉。
2.注意用词：迎宾员应使用得体、规范的语言，避免使用粗俗、难懂或带有歧视意味的词语。
3.尊重隐私：迎宾员应尊重客人的隐私，不主动询问个人敏感信息，如年龄、家庭状况等。
五、服务质量1.反馈意见：迎宾员应主动向客人征询意见和反馈，以便及时改进服务质量。
2.解决问题：迎宾员应善于处理客人提出的问题和投诉，积极寻找解决办法，并及时向相关部门汇报。
六、文化和习俗1.尊重文化差异：迎宾员应尊重客人的文化差异和习俗，避免言行上的冒犯或误解。
2.懂得礼仪：迎宾员应了解国内外的一些常见餐桌礼仪和交际礼仪，以便在需要时提供指引和帮助。
餐厅服务员礼仪小知识_餐厅服务员的标准站姿礼仪要求规范
餐厅服务员礼仪小知识_餐厅服务员的标准站姿礼仪要求规范餐厅服务员礼仪小知识_餐厅服务员的标准站姿礼仪要求规范篇1服务员的礼貌礼仪培训内容有：仪容仪表、言谈举止、礼貌礼节风尚、专业的技能知识。
培训目的是为了灌输服务从业人员的礼貌礼仪、行为规范、服务意识思想，培养良好精神面貌，树立良好的仪容仪表形象，使员工的举手投足更好地满足顾客的心理要求，以达到优化服务质量为目的，美化提升企业整体形象。
服务员礼貌服务主要标准：（1）主动：无论多忙一样照顾，无论闲忙一样待客。
（2）热情：待人礼貌，面带微笑，态度友好，语言亲切，工作热心周到。
（3）耐心：做到白问不厌，遇事不急，处事果断。
（4）周到：一事同仁，待客诚恳，安排细致，服务热情达到标准。
餐厅服务员礼仪小知识_餐厅服务员的标准站姿礼仪要求规范篇2餐厅服务员礼仪培训：餐厅服务员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。
餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。
加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求，是十分必要的。
餐厅服务员的礼仪风度人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。
作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。
第一部分：餐厅服务员仪容仪表礼仪重视仪表仪容美：一、我们很需要讲求礼仪风度。
在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。
如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐没坐相，站没站相；有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰。
诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。
我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？二、应注意自己的仪表仪态。
酒店礼宾部服务礼仪标准
礼宾部服务礼仪标准一、仪容1.员工在岗时应精神饱满,表情自然，面带微笑。
2.说话时应语气平和，语调亲切，不可过分夸张。
3.眼睛应有神,体现出热情、礼貌、友善、诚恳。
4.遇事从容大方、不卑不亢。
5.与客人交谈时，目光应自然平视，不应上下打量客人.二、仪表服饰1.饭店公司全体员工按规定着统一制服,并穿戴整齐。
2.制服应得体挺括，不应有皱折、破损、污渍,领子、袖口、裤脚要保持清洁，不应挽袖子或裤腿。
3.穿着工服时，扣子应齐全、无松动，风纪扣必须扣上。
4.工号牌要佩戴在上衣的左胸上方，与第二粒扣子平行；不得遮住扣花或左右倾斜。
5.在非工作区域内不带帽子,都应该将帽子在统一地方整齐摆放，或是将帽子拿在左手,帽顶向上。
6.不应在服装上佩戴与规定不符的饰品，如钥匙链、小装饰物等.7.除制服配套用腰带外，一律系黑色腰带.8.男员工着深色袜子、袜子不应有破洞或抽丝，应每天换洗。
9.鞋子应保持干净、不变形、无破损，不得有污点、灰尘；皮鞋每天要擦拭,保持光泽度，鞋带要系好，不可拖拉于地面。
10.非工作需要不得将制服穿出饭店区域外.发式1.应保持头发的清洁、整齐,不得有头垢、头屑，发干应光滑柔软，要有光泽。
2.色泽统一,发干和发尾没有出现两截颜色，不得将头发染成自然色黑色以外的颜色.3.男员工发式标准：分缝要齐,不得留大鬓角、前发不盖额、侧发不盖耳、后发不盖领。
修饰在工作岗位上的员工应注意修饰，正确得当的修饰能给人以愉悦，得到顾客的认同,提升饭店的层次与形象，提高员工的气质与修养。
修饰可分为:1.面部：员工应保持面容的整洁,上岗前应做好面容检查.男员工应养成每天刮胡子的习惯，不得留有胡须。
鼻毛、耳毛要经常修剪不得外露。
要保持口腔和牙齿的清洁与卫生,不应吃容易造成异味的食物（比如：大蒜、大葱、洋葱、臭豆腐等食品)。
2.手部:经常保持手部干净卫生,常洗手，特别是指甲缝一定要清理干净，不得有残留物.不得留长指甲,指甲应经常修剪，以不过指尖为标准，不得在岗上或客人面前修剪指甲.3.首饰：不佩戴耳环、鼻环、手镯、手链、脚链、别针等饰物，可佩戴一枚结婚戒指(戒面不应超过5毫米，饰物高不应超过5毫米）。
有关餐饮服务礼仪知识有哪些
有关餐饮服务礼仪知识有哪些在日益国际化的今天，人们对酒店餐饮从业人员的服务要求越来越高，那如何才能有效提高服务人员的素质，使其与客人沟通更加顺畅，为酒店创造更多的效益呢?下面一起来看看小编为大家整理的餐饮服务礼仪知识有哪些，欢迎阅读，仅供参考。
餐饮服务礼仪基本知识第一部份：仪容仪表要求：一、仪容、仪表仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的`需要，也反映了我们员工的自尊自爱。
仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。
二、服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方;端庄稳重，不卑不亢;态度和蔼，待人诚恳;服饰庄重，整洁挺括;打扮得体，淡妆素抹;训练有素，言行恰当。
三、标准：整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。
头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。
男干发后不盖领，侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼。
短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。
耳饰：只可戴小耳环(无坠)，颜色清淡。
面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线;口红脱落，要及时补装。
男士胡子刮干净。
手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。
衣服：着本岗位工作服装。
合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。
围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。
鞋：穿着黑颜色鞋子，布鞋要干净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。
袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。
袜子无勾丝，无破损。
身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。
第二部份：礼貌、礼仪待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。
连锁餐饮服务标准手册SOP
连锁餐饮服务标准手册SOP第一章：服务基本准则1.1 客户至上：每位员工应以满足客户需求为首要任务，确保客户的满意度和忠诚度。
1.2 礼貌待客：每位员工应以友好、礼貌和专业的态度对待每一位客人，并遵循公司的礼仪规范。
1.3 敬业精神：每位员工应遵循公司的工作时段，严守岗位纪律，尽最大努力完成工作任务。
第二章：前厅服务标准2.1 欢迎客人：所有员工都应在客人进门时热情地迎接，引导他们至座位并提供菜单。
2.2 服务速度：所有点餐、送菜及结账的工作必须迅速高效地完成。
2.3 产品知识：员工应对餐厅内的各类菜品、饮料和特色提供全面准确的知识。
2.4 专业建议：员工应根据客人的需求和口味提出适当的建议，并提供餐厅内的最佳选择。
2.5 投诉处理：员工应全程倾听客人的投诉，并采取积极的措施解决问题，确保客人的满意度。
2.6 环境整洁：员工应定期清理并保持餐厅整洁，餐具摆放规范，环境干净舒适。
第三章：厨房服务标准3.1 食材保质：所有食材必须经过审核，确保新鲜、卫生、安全。
3.2 加工规范：所有食品加工必须按照公司制订的操作规范进行，确保一致性和质量。
3.3 卫生标准：厨房必须保持高度清洁，清洗食具、器具和设备，以确保卫生标准。
3.4 口味控制：所有菜品必须以公司统一定制的食谱标准进行制作，确保菜品的一致性。
3.5 出品速度：在保证菜品质量的前提下，生产速度应尽量提高，确保食物迅速出餐。
3.6 菜品装饰：每道菜品在送餐时必须经过整饰，确保色香味俱佳，令客人愉悦。
第四章：客户关怀标准4.1 生日庆祝：员工应主动关注客人的生日，并提供特殊礼物或优惠活动。
4.2 考虑特殊需求：员工应注意客人的饮食习惯、过敏情况等特殊需求，提供相应的服务。
4.3 客户回访：员工应记录客户的反馈，定期进行回访，并对客户的意见和建议进行改进。
4.4 客户统计：员工应记录客户的消费习惯，提供定制化的服务，以增加客户的忠诚度。
4.5 客户满意度：餐厅应定期进行客户满意度调查，修正不满意的服务环节。
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餐厅员工待客礼仪标准
文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
餐厅员工待客礼仪标准(JDLY014)
●吸引客人，出售产品
吸引客人，出售产品，酒店餐厅的产品即是服务与饮食，让客人食中有
乐。员工要了解，客人是餐厅业务的基础，没有客人，酒店就形同一个植物
人，成为一种摆设。员工要懂得如何接待川流不息的客人，如何处理客人提出
的意见，提供什么样的服务，怎样才能使客人高兴而来高兴而归，并愿意成为
酒店的常客。
●“客人总是对的”
客人总是对的，这是服务员工一条铁的原则，即竭尽全力为客人提供最愉
快的服务。但是，这种客人的对并不是一味的忍让。例如，一些粗鲁无礼的人
闯入餐厅，骚扰其他客人，侮辱女服务员，在这种情况下，餐厅员工首先要冷
静、沉着、要有礼貌、不卑不亢地告诉他们安静、注意礼貌。假如他们不听劝
告，则应有礼貌地请他们离开餐厅，先礼后兵。假如他们拒绝，则坚定不移地
立即通知保安部门。切记，无论你多么气愤，不要大声吼叫，如果在众目睽睽
之下谩骂客人，会把事情扩大化，将许多客人赶跑。
●避免客人提起诉讼
即使是最高级的酒店餐厅，都应该避免食品偶尔落入异物。因为如果餐厅
客人因异物而发生窒息或其他人身伤害，客人就有充分理由对餐厅提出诉讼，
要求索赔。同样，只要客人能证明食物有毒或污染，也可以照样起诉。
什么叫异物以鱼羹为例，如果一位客人因食用鱼羹被鱼刺卡住喉咙而动了
几次手术，这并不能说鱼羹中出现了异物。鱼刺与食物中的玻璃碎片不同，后
者可构成控告，但前者只是一种食用鱼羹的合理风险。
●餐厅员工的个人素质要求
(1)殷勤周到
在餐厅工作的员工决不可漫不经心或在工作时因想入非非而走神，必须不
断地、机敏地照料进餐的客人，密切注视你所服务的桌子正在发生的动作、可
能发生什么情况、用餐的速度、进餐过程等，这样，当需要加酒、撤盘或需要
额外的调料时，就会提前做好准备，使进餐者感到舒适，使得服务更加有条不
紊。
(2)礼貌服务
除了满足客人用餐的需要外，服务员还应通过自己的礼貌服务使客人感到
舒适。这种服务往往是通过细微之处来实现的。如帮助客人脱外衣及拿提包；
帮助客人拾起掉下的东西；为吸烟客人点火、换烟灰缸；为客人调节窗帘或百
页窗，防止炫目的阳光照射到客人脸上；调节音乐的音量等。在服务中使用一
些礼貌的字眼，如“请”、“谢谢”、“对不起”等，这是每一个餐厅员工都
应该做到的。礼貌的行为和语言表示了对他人的尊重，是使客人感到高兴和满
意的基本要素之一。
(3)可靠
可靠是一个人成熟的标志，亦是酒店员工所必具的品质。一个可信赖的
人，首先对工作能承诺负责，同时能在规定的期限内充分利用时间去完成所交
给的任务，可靠性是在招收新员工时必须考虑的一个因素。
(4)经济头脑
任何酒店员工都有一个共同的重要责任——降低成本。在餐饮中，每天不
知有多少好东西被当作废料而丢弃掉，这是最大的也是最无法计算的浪费。一
个有理性的人是不会故意去损坏、浪费个人的或企业的财产的，许多浪费是在
无意识中发生的。一个训练有素的餐厅员工，应该注意下列各点，以减少浪
费。
①储存瓷器和玻璃器皿时要小心拿放；
②按菜谱标准配料和提供食物；
③将未使用完的东西仍旧送回厨房；
④清理餐桌时不要把银器也混杂在脏物中扔掉，在为客人添加黄油、面
包和咖啡之前，需要征询客人的意见；
⑤使用清洁剂要适量。
(5)效率行动的效率指的是花较少的劳动而取得好的结果。餐厅员工要仔细
计划服务步聚，合理地安排跑菜线路，缩短服务时间，提高工作效率，
从而更好地为客人服务。
(6)诚实
诚实是任何人都应具有的重要品质，对那些与公众联系的人来说特别重
要。在任何一个营业日中，餐厅员工都有欺骗客人和企业的机会。因此除了加
强思想教育外，管理人员应经常巡视检查可能产生欺骗行为的地方，以杜绝此
类不愉快的事件的发生。
(7)知识
一个称职的餐厅员工对客人们提出的任何问题必须具有解答能力，才能在
繁忙的工作中应付自如，不必向别人请教答案而影响他人工作。在空闲时间
里，员工要花些时间去熟悉菜单和餐厅里的设备以及餐厅和厨房的各种特点，
以便熟练运用和迅速解决问题。此外还应了解菜单上的菜所用的原料、配料、
烹调时间和服务方式等知识。
一个成功的餐厅员工不仅要了解以上这些知识，还必须了解企业的概况、
餐厅或酒店提供的特殊服务项目，这会给新客人带来很大的方便。此外还应了
解当天重要新闻、当地游览点、购物点和交通概况等必须具有的基本知识。由
于知识丰富而赢得客人的信任，将增加客人进餐的满意程度并吸引客人经常来
光顾。一个有上进心的餐厅员工应自始至终都是十分重视学习的。
(8)做好准备工作
餐厅服务不是那些拖沓者所能承担的业务，它应是事事想在前、做在前的
工作。在营业开始前必须做好一切准备工作。如储存好调料、桌布和餐巾等，
还必须准备好一些用具，如开瓶夹、火柴或打火机、额外多一支铅笔或钢笔
等。这样的餐厅员工在客人眼中，就显得训练有素。
(9)敏捷
对许多客人来说，特别是早餐、午餐的一顿饭只是一天工作中的插曲，许
多人习惯在餐后立即去办理一些预定好的事项，为此客人需要快速服务，敏捷
的反应是十分重要的。但要紧紧记住，为客人服务不能太随便、太草率，只能
用愉快方式去处理，如建议客人点一些不用长时间准备的菜肴，就可以节约时
间。
(10)技巧
为使餐饮业发展，餐厅员工必须在工作中不断地提高自己的技巧，改进技
巧的关键是多练，如托托盘通过拥挤的人群是通过实践才能提高的技巧。
(11)机智
在合适的时机说合适的话、做合适的事才不会冒犯他人，这对任何餐厅员
工来说都是十分重要的。当客人发生误解而试图去纠正客人的想法时，千万要
小心，应当选择稳妥、容易接受的方式进行交谈。
(12)懂得促销
餐厅员工应想方设法向客人多推销一些好东西，以提高客人的平均消费
额，从而增加餐厅的利润。一个好的服务员能巧妙地引导客人放弃一种菜而选
择另一些高档菜。当客人进入餐厅时，服务员就能十分敏锐地判断出这位客人
只想饱餐一顿还是来品尝一下美味，这种正确的判断，不仅可增加销售额，亦
可满足客人的需要。