第六章 白菜类
白菜类蔬菜栽培
白菜类蔬菜栽培白菜类蔬菜在分类上属于十字花科芸薹属植物，主要包括大白菜、结球甘蓝、花椰菜、叶用芥菜、茎用芥菜等。
白菜类蔬菜起源于温带，喜冷凉气候，耐热性差；在阶段发育上要求低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段；根系入土浅，利用深层土壤水肥的能力不强，且叶面积都很大，蒸腾量大，要求较高的土壤湿度（70%～80%）；需肥量大，特别需要较多的氮肥，在叶球、球茎形成期需要较多的钾肥；有共同的病虫害，尤以病毒病、软腐病和霜霉病为害最重，应注意轮作换茬。
第一节大白菜大白菜原产于我国，属十字花科二年生蔬菜。
一、生物学特性（一）形态特征1．根入土较浅，主要根群分布在地面下25cm土层内。
侧根数量多，生根能力强。
2．茎在营养生长时期，茎部短缩肥大呈圆锥形；生殖生长时期，短缩茎顶端发生花茎，淡绿至绿色，表面有明显的蜡粉，高60～100cm，有1～3次分枝。
3．叶子叶两枚对生，肾形，有叶柄。
基生叶两枚，长椭圆形，有明显的叶柄，无叶翅，与子叶方向垂直呈“十”字形。
中生叶互生，叶片倒披针形至倒阔卵圆形，有明显的叶翅而无明显的叶柄，是主要的同化器官并保护叶球。
早熟种为2/5叶序，中晚熟种为3/8叶序。
第一叶环的叶较小，构成幼苗叶；第2～3叶环的叶较大，叶片软薄，皱而多脉，构成发达的莲座；顶生叶着生于短缩茎的顶端，互生，构成顶芽，外层叶较大，内层渐小。
结球白菜的顶芽形成球叶，是大白菜的营养贮藏器官，也是主要的产品。
球叶的抱合方式因品种而异，有褶抱、叠抱、拧抱三种。
茎生叶着生在枝上，叶片基部抱花茎而生，表面有明显的蜡粉。
各叶片的形态见图8-1。
图8-1大白菜的叶型4．花总状花序，完全花，花瓣4枚，“十”字开，黄色，虫媒花。
5．果实为长角果，圆筒形，先端陡缩成“果喙”，内无种子，成熟时纵裂为二。
6．种子种子圆形微扁，红褐色至灰褐色，近种脐处有一纵凹纹。
千粒重2～3.5g。
（二）生长发育周期大白菜的全生育期分为营养生长时期和生殖生长时期，与生产关系比较密切的为营养生长时期。
特种蔬菜栽培学教案
特种蔬菜栽培学绪论第一章根菜类第二章白菜类第三章甘蓝类蔬菜第四章绿叶蔬菜第五章薯芋类蔬菜第六章茄果类第七章瓜类第八章多年生蔬菜和杂类绪论一．定义：特种蔬菜 是在一定时间、地域条件下，比较名贵优质或供特殊需要的一类蔬菜，或为区别于大路菜而称特种蔬菜。
在不同时期，特菜所包含的范围有其不同的内涵，特菜应是一个动态发展的概念。
特种蔬菜又被称为稀有特种蔬菜。
自80年代以后，在改革开放的新形势下，我国外事、外贸及旅游事业空前繁荣，为了满足各涉外宾馆饭店、旅游行业等需要特殊配菜供应的部分需求，开始从国外引进“西菜”品种，那时“西菜”属于特需供应，市面很少见，所以就有人称这类蔬菜为特菜。
专家指出：所谓“特菜”是指从国外引进的“西菜”和我国某些地区的名、特、优、新蔬菜。
它们大多含有特别营养，风味独特，有的种类还有一定的保健防病作用。
可见特菜并不是由植物学分类而得名。
二、特菜分类。
1.西菜由国外直接引进的品种。
如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。
2.新育成品种是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种。
如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。
3.各地名优品种是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种。
如东北雌性红萝卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。
4.野生蔬菜近年来野生蔬菜重新被人们所瞩目，经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜。
如华北的蕨菜，江苏、湖北的芦蒿，甘肃、内蒙的沙芥，内蒙的口蘑，安徽、江苏的马兰菜以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。
5.微型蔬菜又称袖珍蔬菜，形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。
如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。
这类蔬菜中有直接引进的，也有新培育出的。
三、特种蔬菜的特点特菜品种具有很高的开发利用价值。
首先特菜品种能够缓解淡季蔬菜供需矛盾，如性喜高温、耐热性强的蕹菜、落葵、苋菜、黄秋葵、节瓜等，可作夏季补淡供应；耐寒性强、生长期短的生菜、芥蓝、菜薹等，可增加冬春菜供应；耐贮性好的佛手瓜、球茎甘蓝、根甜菜、豆薯等，可实行秋季生产，冬贮供应。
白菜类蔬菜繁殖与留种技术
白菜类蔬菜繁殖与留种技术白菜是一种广泛种植于亚洲的蔬菜，是人们日常餐桌上的常见食材。
而白菜类蔬菜则是指与白菜相似的蔬菜品种，例如包菜、大白菜、卷心菜等。
这些蔬菜的繁殖与留种技术，是保证其种植量、品质和产出的重要保障。
白菜类蔬菜的繁殖方式白菜类蔬菜的繁殖主要有种子和无性繁殖两种方式。
种子繁殖种子繁殖是指利用蔬菜本身的花器官自行交配，繁殖出的后代获得了各自的性状基因，并具备遗传稳定性。
其主要步骤为：1.种子生产：在蔬菜品种选育的过程中，选取优良的母本和父本进行杂交，生产出具有优良性状的品种，并采收种子。
2.种子储存：将采收到的种子进行筛选、清理、干燥、分类和包装等处理后，存储于低温干燥的仓库或冷库中，延长其保存期限。
3.发芽：在播种种子前，将种子表皮剥落，使种子能迅速吸水并萌发出胚芽。
4.播种：在适宜的季节和气温条件下，将发芽后的种子均匀地撒播在肥沃、松散、排水良好、透气性好的土壤上，并加以浇水、覆盖薄层土壤，促进种子的发芽和苗期生长。
无性繁殖无性繁殖是指利用白菜植株自身器官的营养细胞，进行快速繁殖。
无性繁殖的优点在于繁殖速度快，所繁殖出的植株具有与母本相同的性状和基因。
无性繁殖包括：1.叶插法：从蔬菜的外叶中段插下一小段，将其置于营养充足、土壤湿润、通风良好的种植基质中生长，约2至3个星期即可根系发达、成为独立的个体，便可移栽或摘除。
2.茎插法：在白菜的中下部将主茎切口并去其叶片，将其插入被改良的肥沃土中，每隔10至15天喷施适量的植物生长素并保持土壤湿润，即可完成白菜类蔬菜的无性繁殖。
白菜类蔬菜的留种技术白菜类蔬菜的留种技术包括蔬菜品种的选择、保育和利用等方面。
品种选择品种选择是白菜类蔬菜最关键的环节之一，要根据生态环境、季节和市场需求等因素，在可选品种中进行科学合理的选择，以保证种植的效益、品质和产量。
保育保育是指为了延续优良品种，从中选择性别单一、遗传稳定、病虫害少、耐贮存、适应性强和实用价值高等品质良好的种质资源，进行技术分析和保护协作，以利于其后代品质的提高。
白菜植物类群-概述说明以及解释
白菜植物类群-概述说明以及解释1.引言1.1 概述白菜植物类群是一类重要的蔬菜植物，又称为十字花科蔬菜。
它们以叶部肥厚而呈圆形的菜头为特征，是人们饮食结构中的重要组成部分。
白菜植物类群主要分布于亚洲地区，包括中国、韩国、日本等国家，成为这些地区的传统食品之一。
白菜植物类群在植物分类学上属于十字花科，科名为Brassicaceae，是一类具有特殊经济价值和生态价值的蔬菜植物。
这类植物除了白菜外，还包括了许多其他种类的蔬菜，例如芥菜、油菜、芥兰等。
它们具有相似的生长特点和形态特征，但又各具特色，丰富了人们的膳食结构。
白菜植物类群在农业生产中具有重要的经济价值和社会价值。
作为传统的蔬菜植物，它们不仅可以提供丰富的营养素，满足人们的食物需求，还可以作为一种重要的经济作物，为农民提供就业机会和经济收入。
此外，白菜植物类群还具有较强的适应性和生长力，能够在各种气候条件下生长，为农业生产带来了便利。
然而，随着社会的发展和人们生活水平的提高，白菜植物类群所面临的威胁也日益增多。
环境污染、气候变化以及病虫害的侵袭，都严重影响了白菜植物类群的生长和产量，对其生态系统的稳定性造成了威胁。
因此，研究和保护白菜植物类群变得尤为重要。
本文将综述白菜植物类群的起源与分类、生态特征以及栽培与利用等方面的内容。
通过对这些方面的研究，我们可以更好地了解白菜植物类群的生态习性和经济价值，为其保护和利用提供科学依据。
最后，我们将对白菜植物类群的重要性进行总结，并展望其未来的研究前景，并提出一些建议，以促进其保护与利用。
文章结构部分的内容如下所示：1.2 文章结构本文将按照以下结构展开探讨白菜植物类群的相关内容：第一部分为引言部分，旨在引领读者进入主题。
首先，我们会概述白菜植物类群及其重要性，介绍白菜植物类群的几个典型代表种，并概括归纳白菜植物类群的特征与特点。
接下来，我们会介绍本文的文章结构，方便读者了解文章的整体布局。
第二部分为正文部分，将详细探讨白菜植物类群的起源与分类、生态特征以及栽培与利用等方面。
大白菜的品种有哪些 大白菜的品种介绍及栽培技术.doc
大白菜的品种有哪些大白菜的品种介绍及栽培技术大白菜也叫结球白菜、包心白菜、黄芽白、胶菜等，在粤语里叫“绍菜”。
是一种原产于中国的蔬菜。
那么大白菜的类型与品种有哪些？大白菜如何种植呢？一起来看看吧！大白菜的类型与品种有哪些？1、散叶大白菜：是大白菜的原始类型，叶片披张，顶芽不发达，不形成叶球，耐寒或耐热性较强，以中生叶为产品，生长期春播为50-60天，夏播35-40天，是大理市春夏淡季叶菜类的主要品种。
2、半结球白菜：是由散叶变种进化而成，外层顶生叶抱合成球，但内部空虚，球顶开放，以部分中生叶和球叶为产品，耐寒性较强，生长期60-80天，在大理市为60-70天，但是一般播种较晚，2-3月份收获。
3、花心白菜：是半结球白菜变种的顶生叶进一步抱合而成，球叶顶端向外翻卷，颜色为白色或淡黄色，呈花心状，耐热性较强，可作为春、夏、秋季栽培，生长期50-80天。
4、结球白菜：是花心变种的顶芽进一步加强抱合而成的大白菜高级类型，叶球坚实，顶芽发达，顶生叶完全抱合，不向外翻卷。
有卵圆生态型、平头生态型、直筒生态型。
大白菜的栽培技术一、栽培季节早熟品种一般在8月上、中旬播种，也有提早在7月下旬播种的。
中熟品种可在8月下旬至9月初播种。
晚熟品种以8月下旬播种为宜。
二、选地和整地大白菜连作容易发病，所以要进行轮作，特别提倡粮菜轮作、水旱轮作。
在常年菜地上栽培则应避免与十字花科蔬菜连作，可选择前茬是早豆角、早辣椒、早黄瓜、早番茄的地栽培。
种大白菜的地要深耕20——27厘米炕地10——15天，然后把土地敲碎整平，作成1.3——1.7米宽的畦，或0.8米的窄畦、高畦。
作畦时，要深开畦沟、腰沟，围沟27厘米以上，做到沟沟相通。
三、重施基肥7月中、下旬，前作收获后，深翻土壤，整地时，每亩撒施石灰100——150公斤。
在发生根肿病的地块，还得在播种沟内施上适量石灰。
要求重施基肥，并将氮磷钾搭配好。
四、播种大白菜一般采用直播，也可育苗移栽。
蔬菜种类及茬口安排
蔬菜种类及茬口安排第一节蔬菜种类及主要品种根据各种蔬菜的主要生物学特性、食用器官的不同，结合栽培技术特点，按照农业生物学分类，将栽培的蔬菜分成12大类（不包括食用菌和豆芽菜）。
一、白菜类白菜类蔬菜是我市栽培的重要蔬菜，包括结球白菜（即大白菜或胶菜）、不结球白菜（青菜、小白菜、腌白菜等）、半结球白菜（黄芽菜）、菜薹（即菜心）等。
以柔嫩的叶丛、叶球、菜梗为食用部位，栽培面积大、品种多、周年供应，是城乡居民消费量最大的一类蔬菜。
（一）结球白菜就是大白菜，俗称胶菜。
多为秋冬栽培，但也可以选用耐抽薹的品种，在春季和初夏上市。
按照叶球形态分为卵圆形、平头型、直筒型，按照叶色分为青帮型、白帮型。
目前主要的栽培品种有鲁白1号、青杂3号、青杂5号、山东4号、早熟5号、早熟6号、夏阳白、春大将等。
（二）不结球白菜包括青菜、小白菜、腌白菜、塌棵菜等。
青菜、小白菜周年生产；腌白菜按照绍兴小雪腌菜的习惯，一般在秋季播种，小雪前后收获腌制；塌棵菜多数为秋冬栽培。
1、青菜。
品种很多，有油冬儿、早青菜、三月青、白叶四月慢、黑叶四月慢、五月慢、矮抗青（小塘菜）、上海青、苏州青、抗热王等。
2、小白菜。
有绍兴小白菜、早熟5号（作小白菜栽培）。
3、腌白菜。
有矮黄头、半高种白菜、长梗白菜等。
4、塌棵菜。
多为上海地方品种，有大八叶、中八叶、小八叶等。
（三）半结球白菜这种类型的白菜主要是黄芽菜，品种有绍兴黄芽菜、上虞黄芽菜、黄芽14等。
（四）菜薹有白菜薹、青菜薹和红菜薹之分，除了青菜薹中菜心专用品种可以周年生产外，其余一般都秋季播种，晚秋至冬春季上市。
白菜薹可以用本地的半高种白菜、矮黄头白菜，也有专用品种，即早白Ⅰ、早白Ⅱ、早白Ⅲ等。
青菜薹除了可以用油冬儿、苏州青作菜薹栽培外，也有专用品种，如香港菜心、广州菜心、四九菜心等。
红菜薹（紫菜薹）是从武汉引进的系列地方品种。
二、根菜类根菜类目前栽培的主要有萝卜、胡萝卜、大头菜（本大头菜）、芜青甘蓝（洋大头菜）等，但后两种我市栽培较少。
大白菜
白菜类蔬菜栽培白菜类蔬菜在分类上属于十字花科芸薹属植物，主要包括大白菜、结球甘蓝、花椰菜、叶用芥菜、茎用芥菜等。
白菜类蔬菜起源于温带，喜冷凉气候，耐热性差；在阶段发育上要求低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段；根系入土浅，利用深层土壤水肥的能力不强，且叶面积都很大，蒸腾量大，要求较高的土壤湿度（70%～80%）；需肥量大，特别需要较多的氮肥，在叶球、球茎形成期需要较多的钾肥；有共同的病虫害，尤以病毒病、软腐病和霜霉病为害最重，应注意轮作换茬。
第一节大白菜大白菜原产于我国，属十字花科二年生蔬菜。
一、生物学特性（一）形态特征1．根入土较浅，主要根群分布在地面下25cm土层内。
侧根数量多，生根能力强。
2．茎在营养生长时期，茎部短缩肥大呈圆锥形；生殖生长时期，短缩茎顶端发生花茎，淡绿至绿色，表面有明显的蜡粉，高60～100cm，有1～3次分枝。
3．叶子叶两枚对生，肾形，有叶柄。
基生叶两枚，长椭圆形，有明显的叶柄，无叶翅，与子叶方向垂直呈“十”字形。
中生叶互生，叶片倒披针形至倒阔卵圆形，有明显的叶翅而无明显的叶柄，是主要的同化器官并保护叶球。
早熟种为2/5叶序，中晚熟种为3/8叶序。
第一叶环的叶较小，构成幼苗叶；第2～3叶环的叶较大，叶片软薄，皱而多脉，构成发达的莲座；顶生叶着生于短缩茎的顶端，互生，构成顶芽，外层叶较大，内层渐小。
结球白菜的顶芽形成球叶，是大白菜的营养贮藏器官，也是主要的产品。
球叶的抱合方式因品种而异，有褶抱、叠抱、拧抱三种。
茎生叶着生在枝上，叶片基部抱花茎而生，表面有明显的蜡粉。
各叶片的形态见图8-1。
图8-1大白菜的叶型4．花总状花序，完全花，花瓣4枚，“十”字开，黄色，虫媒花。
5．果实为长角果，圆筒形，先端陡缩成“果喙”，内无种子，成熟时纵裂为二。
6．种子种子圆形微扁，红褐色至灰褐色，近种脐处有一纵凹纹。
千粒重2～3.5g。
（二）生长发育周期大白菜的全生育期分为营养生长时期和生殖生长时期，与生产关系比较密切的为营养生长时期。
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类（1）根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。
它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
（2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年2n =或一年生草本植物亚种、变种群。
除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2x = 20 ，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
（ 3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。
染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
（ 4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16 个变种），以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
（ 5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。
起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。
绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。
大多为一、二年生植物，种子繁殖。
（ 6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。
它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。
根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
（7）瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。
要求温暖的气候。
其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、干燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜则适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。
瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
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3.莲座期 从团棵至卷心为莲座期， 早熟品种18~20d，晚熟品种需 25~28d，是生长中生叶第2~3叶环 叶子的时期。当这些莲座叶全部长 出后，植株中心开始形成幼小的球 叶，这些幼叶按一定的方式向内抱 合，而不像莲座叶那样开张生长， 这时称为“卷心”，是莲座期结束
结球白菜卷心
4.结球期 从卷心至叶球形成为结球期，早熟品 种约20~30d，晚熟品种约30~35d。大白菜叶球 形成是外层球叶先构成叶球的轮廓，然后内部球 叶生长充实内部。当外部球叶生长至完成叶球轮 廓的构成时，称为“抽筒”或“长框”，是结球 前期结束的临界特征。抽筒以后，进入结球中期， 内部球叶迅速生长充实内部，叶球体积也不断增 大，这一现象称为“灌心”。结球后期，叶球体 积不再增大，只是继续充实内部，球重继续增加。 5.休眠期 叶球成熟后即进入休眠期，这种休眠 属于低温强迫休眠。
２．光照 结球白菜是要求中等光强的蔬菜，光合
补偿点约为1500Lx(25umol/㎡.s), 光合饱和点为 4000Lx(950umol/㎡.s )。结球白菜属长日照植物，低 温通过春化阶段后，需要在长日照条件下通过光照
３．水分 大白菜的叶片多，叶面积大，角质层薄，
因而蒸腾量大；加之根系较浅，所以对土壤湿度要 求较高。种子发芽时，要求土壤保持湿润和通气良 好。幼苗期需水不多，但因气温和地表温度较高， 要求0～20㎝土壤水分含量17%~20％为宜，遇高温干 旱天气，须及时灌溉。莲座期要求土壤含水量保持 在16%~18％为适度。结球期是需水最多的阶段，土 壤含水量须达到19%~21
白菜类蔬菜种类多，产量高，生产成本低， 耐贮藏，所以在我国栽培广泛，尤其在北方
一、分类
白菜类蔬菜包括芸薹属的芸薹（Brassica campestris L.) 和甘蓝（B.oleracea L.)。 1、芸薹（Brassica campestris L.) 结球白菜亚种（ssp.pekinensis Olsson) 包括：散叶变 种、半结球变种、花心变种、结球变种。 白菜亚种（ssp.chenensis Makino) 包括：普通白菜变 种、乌塌菜变种、菜薹变种、薹菜变种等。（划为 绿叶菜类） 芜菁亚种（ssp.raperacea L.) 包括：结球甘蓝、球茎甘蓝、 抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜等变种。
结球白菜未熟抽薹
３．白菜类蔬菜根系浅，叶面积大，生长量大， 产量高，因此栽培中要加强土、肥、水管理。 土壤湿度以７０%～８０％为宜。白菜类叶丛大， 尤其需要氮肥较多，此外结球类型又需要较多 钾肥，以花薹为产品器官的还需要较多的磷肥。 根据不同的种类，三要素应合理搭配。 ４．白菜类蔬菜都以种子繁殖，即可直播，又 适于育苗移栽。 ５．白菜类蔬菜都是异花授粉植物，有自交不 亲和特性，栽培和育种时应注意利用 ６．白菜类蔬菜具有共同的病虫害，应实行轮 作倒茬。为害较多的病害有病毒病、霜霉病、 软腐病、白斑病、黑斑病、根肿病等。虫害有 菜蚜、菜青虫、菜螟、猿叶虫、黄条跳甲等。
３．叶 为异形变态叶。全株先后发生的叶有： （１）子叶 （２）基生叶 两枚，长椭圆形，有明显的叶柄。着 生于短缩茎基部子叶节以上，并与子叶垂直排列成十字状。 （３）中生叶 着生于短缩茎中部，互生。第1叶环 为幼苗叶，第２、３叶环为莲座叶。每个叶环的叶数因品 种不同而异，或２／５叶环（5叶绕茎2周而成一个叶环）， 或３／８叶环（8叶绕茎2周而成一个叶环）。叶片倒披针 形至阔倒卵圆形，无明显叶柄而有叶翅。中生叶是重要的
2. 大陆气候生态型（平头型） 叶球呈 倒圆锥形，球形指数接近１，顶部平， 完全闭合，一般为叠抱。生长期多为 ９０~１２０d，早熟品种７０~８０d。 要求气候温和、光照充足、昼夜温差 大的条件，能适应气候变化剧烈和空 气干燥的环境。如秦白2号、山东7号、
大陆气候生态型（平头型、叠抱）
3. 交叉性气候生态型（直筒型） 叶 球细长圆筒形，球形指数大于３。 顶部尖，近于闭合。中生叶第１~ ２叶环的叶半直立，第３叶环开始 按拧抱的方式，同顶生叶一并构成 叶球。此习性可称为“连心状”。 生长期一般为６０~９０d。 能适应温、湿度剧烈变化的特性， 在海洋性及大陆性气候下均能生长 良好。如津绿75、秦白3号、晋菜四 号等品种。
交叉气候生态型（直筒型、拧抱）
第一节 结球白菜
结球白菜又称大白菜，原产于我国，栽培 历史悠久。结球白菜的原始类型大约产生于7世 纪前后。现在已成为我国北方的重要蔬菜，山 东、河北、河南是全国三大主产区，在华北、 东北各地普遍大量种植。 关于结球白菜的起源，主要有两种学说： 一是杂交起源学说（李家文，1979），认为结 球白菜可能是南方的白菜（小白菜）和北方的 芜菁天然杂交的产物。二是分化起源学说（谭 启猛，1979），认为结球白菜是由白菜（小白 菜）演化而来，是南方的白菜向北方过渡的过 程中，为了逐步适应北方寒冷的气候条件，内 部叶片逐步向内弯曲抱合，保护其生长锥，以 利于在寒冷的冬季能够生存，经长期进化逐步 形成了肥大的叶球。
花心白菜
根据适应气候的不同，结球变种
1. 称海洋气候生态型（卵圆形） 叶球呈卵圆形，球形指数(纵径1横 径)约为1.5，顶部尖或钝圆，近于 闭合，一般为合抱。要求雨水均 匀、空气湿润、昼夜温差不大、 温和而变化不剧烈的气候。如青 杂中丰、鲁白1号、鲁白3号、三
海洋气候生态型（卵圆型、合抱 ）
一、生物学特性
(一)植物学特征
１．根 圆锥形根系，主侧根均较发达。直播的主 根深达１００ｃｍ以上，侧根形成细密的须根网， 但主要根系多分布在１０~２０ｃｍ的土层中。根 系的再生能力较弱，在育苗和田间管理中要注意 ２．茎 在营养生长期，茎为变态短缩茎，呈球形 或短圆锥形。进入生殖生长期，自短缩茎顶端抽 生花茎，高６０~１００ｃｍ，有１~３次分枝，
虫媒花。果实为长角果。种子近圆球形，黄褐色或棕色。 千粒重2.5～4g。
结球白菜中生叶
结球白菜花序及茎生叶
(二)生育周期
结球白菜的一生分为营养生长和生殖生长两个阶段。营养 生长阶段形成产品器官叶球，生殖生长阶段开花形成种子。 营养生长阶段又可分为发芽期、幼苗期、莲座期、结球期、 休眠期5 1.发芽期 从播种至破心为发芽期，约3~4d。大白菜种子 发芽速度快，播种后3d子叶完全展开，同时两个基生叶显 露，俗称“破心” 2.幼苗期 从破心至团棵为幼苗期，早熟品种约13~15d； 晚熟品种约17~20d。当1对基生叶长到与子叶相同的大小， 与子叶构成十字形时为“拉十字”期。拉十字后地上部开 始生长第1叶序的中生叶，即幼苗叶。当第一叶序的叶全 部长出后，这些叶子按一定的开展角规则的排列，呈圆盘 状，俗称“开小盘”或“团棵”，这是幼苗期结束的临界 特征。
（４）顶生叶 也叫球叶，着生于短缩茎顶端，互生， 构成叶球。从第４叶环起，多至８~９个叶环。通常决定 产量高低的是４~５叶环。顶生叶是养分贮藏器官。顶生 叶有4种抱合方式：合抱（扣抱）、叠抱、拧抱和褶抱。 （５）茎生叶 着生于花茎上，互生，叶柄部突出呈
４．花、果实及种子 总状花序，完全花，异花授粉，
第六章 白菜类 Chinese cabbage group
概 述
白菜类蔬菜是指十字花科（Cruciferae)芸薹 属(Brassica)植物中以叶球、花球和嫩茎为产 品的一类蔬菜。在我国普遍栽培的有结球白 菜、结球甘蓝、花椰菜（菜花）、木立花椰 菜（青花菜）、球茎甘蓝（苤蓝）等。 在栽培上将以绿叶为产品的普通白菜、乌塌 菜、菜薹、薹菜等归为绿叶类蔬菜；将以肉 质根为产品的芜菁、根用芥菜等归入根菜类。
结 球 白 菜
菜 薹
普 通 白 菜
乌 塌 菜
结 球 甘 蓝 花 椰 菜
球
茎
甘
蓝
青 花 菜
二、生物学及栽培技术共性
１．白菜类蔬菜喜温和的气候条件,最适宜 的栽培季节是月均温１５~1８℃，２５℃ 以上生长不良。大白菜、花椰菜等属半耐 寒性蔬菜，只能耐轻霜，耐热性很弱，只 有结球甘蓝和球茎甘蓝的一些品种耐热性 ２．白菜类蔬菜属于二年生植物，需要低 温通过春化阶段，长日照通过光照阶段。 但各种类型通过阶段发育要求的条件有差 异。其中甘蓝属绿体春化型，白菜属种子 春化型。春季栽培应避免通过阶段发育，
二、类型与品种
结球白菜亚种可分为散叶、半结球、花心和结球4个变
(一)散叶变种 顶芽不发达，以中生叶为产品，耐寒和耐
(二)半结球变种 顶芽较发达，顶生叶抱合成叶球，但包 心不实。耐寒性强，适于在东北、冀北、晋北及西北高寒 (三)花心变种 顶芽发达，顶生叶褶抱成球，但其先端向 外翻卷，色白或淡黄或黄，呈花心状。较耐热，多用于早 (四)结球变种 顶芽发达，顶生叶全部抱合形成坚实叶球， 其顶端半闭合或完全闭合。生长期较长，适秋季栽培，栽 培最为普遍。
(三)对环境条件的要求
１．温度
大白菜性喜温和凉爽的气候，属半耐寒性蔬 菜。生长的温度范围是15±10℃，整个营养生长期经历的 发芽适温为20~25℃为好。幼苗期适温为22~25℃，但能 适应26~30℃的高温。莲座期的最适温为17~22℃。结球期 在12~22℃范围内包心良好。白天１６~２5℃利于光合作 用，夜间５~１５℃适于养分积累。温度降至－２℃时， 叶球轻微受冻，但尚能恢复，低于－５℃时，受冻不能复 原。休眠期以０~２℃最适宜，过低易遭受冻害，过高则 大白菜生长期的长短还与积温密切相关。一般早熟的品 种积温至少应在１０００℃左右，中晚熟品种应达１５０ ０℃，生长期更长的晚熟品种则须达１８００℃以上。 大白菜为种子春化型，一般萌动的种子在3 ℃ 条件下15～ 20
４．土壤和矿质营养 大白菜适宜于土层
深厚，富含有机质，蓄水、排水和通透性均 优良的肥沃壤土、粉砂壤土及轻粘壤土。土 壤酸碱度以中性或微碱性为宜。ｐＨ值高于8， 含盐达0.2%~0.3％，或多雨地带的酸性土， 大白菜生长期较长，生长速度快，产量高， 需肥较多。产1t菜，需吸收N 1.5㎏， K2O 2.0 ㎏，P2O5 0.7㎏。大白菜对三要素的吸收量与 叶的生长量有平行关系。在三要素中大白菜