吉林省群宴厨师食品安全专业知识模拟考试 含答案
吉林省2019年群宴厨师食品安全专业知识强化训练 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…吉林省2019年群宴厨师食品安全专业知识强化训练 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。
A 、英文B 、本国文字C 、中文D 、其他文字2、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（ ）年。
A 、2 B 、3 C 、5 D 、103、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。
A 、10cm B 、15cm C 、20cm D 、25cm4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门 5、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是6、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。
A 、一万元以上五万元以下 B 、二万元以上十万元以下C 、货值金额二倍以上五倍以下D 、货值金额五倍以上十倍以下7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
群宴厨师食品安全专业知识检验试卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…群宴厨师食品安全专业知识检验试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）A 、切配场所B 、餐用具清洗消毒场所C 、餐用具保洁场所D 、食品库房2、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
3、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是 4、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）罚款。
A 、2000元以上2万元以下 B 、2万元以上5万元以下 C 、2000元以下 D 、吊销许可证5、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。
A 、2个 B 、3个 C 、4个D 、5个6、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。
A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日7、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输 8、以下不属于清洁操作区的是（ ）。
2022群宴厨师食品安全专业知识模拟考试试题 附解析
2022群宴厨师食品安全专业知识模拟考试试题附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。
A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。
D 梳理头发2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是3、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年4、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。
A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任5、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。
（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上6、柠檬黄可以在（）。
A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用7、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是8、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
群宴厨师食品安全专业知识综合练习试题 附答案
第 1 页 共 8 页 市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…
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……………答…. …………题… 群宴厨师食品安全专业知识综合练习试题 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 A.无毒 B.无害 C.符合应当有的营养要求 D.其它都对 2、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。 A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒 C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施 D.以上都是 3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 4、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 5、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 A.岗前培训 B.岗前体检
C.安全宣贯 D.定期体检 6、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 7、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。 A.仓库 B.包装间 C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台 8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。 A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 9、食品添加剂包括了（ ）。 A.防腐剂、甜味剂、色素 B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂 C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等 10、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。 A、质量监督 B、工商行政管理 C、食品药品监督管理 D、卫生部门 11、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（ ）支付费用。 A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格 12、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 第 2 页 共 8 页
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……………答…. …………题… 吉林省群宴厨师食品安全专业知识模拟考试 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、厨师 B、管理人员 C、法定代表人、负责人或业主 D．服务员 3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。 A.县级以上食品药品监管部门 B.食品安全监管部门 C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门 5、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ） A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所
D、食品库房 6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生 8、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放 9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可 11、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。 A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 12、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 第 2 页 共 8 页
13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。 A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要 14、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业 15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。 A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 C.经营添加药品的食品 D.以上都是 16、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。 A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗 17、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。 A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更 18、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。 A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是 19、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是 20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府 21、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 22、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。 23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。 A.5 B.7 C.10 D.15 24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。 A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。 A.应有1.5米以上 B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是 26、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。 A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日 27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照 第 3 页 共 8 页
刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。 A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪 28、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。 A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。 A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证 30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。 A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的 31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。 A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败 32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。 A.作出“符合要求”的结论 B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 33、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。 A、2个 B、3个 C、4个 D、5个 34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。 A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。 A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 36、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。 A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 39、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 40、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内