黄酒的种类及用途
黄酒课件ppt
挑战
尽管黄酒市场具有广阔的发展前景，但也面临着一些挑战。如市场竞争激烈、消 费者口味多变、品质安全问题等。因此，黄酒企业需要加强品质管理、品牌建设 、市场推广等方面的工作，以应对市场的挑战和变化。
黄酒与美食的搭配
黄酒与美食的搭配是一门科学，也是一门艺术。黄酒与不同类型的美食搭配可以产生不同的味 觉效果，使美食更加美味可口。
在中国，黄酒常常与海鲜、家禽、蔬菜等食材搭配，例如黄酒炖鸡、黄酒蒸鱼等，这些搭配可 以使食材更加鲜嫩可口，同时也可以使黄酒的口感更加丰富多样。
05
黄酒的市场现状与发展趋势
酒的陈放与调配Байду номын сангаас
陈放
黄酒酿造完成后需要经过一段时间的陈放，以促 进酒的老熟和风味的形成。陈放时间越长，黄酒 的品质越高。
调配
根据市场需求和品质要求，对不同陈放时间、不 同风味特点的黄酒进行调配，以达到最佳的口感 和品质。
03
黄酒的营养价值与健康功效
黄酒中的营养成分
碳水化合物
黄酒中含有丰富的碳水化合物，如葡 萄糖、果糖和麦芽糖等，这些糖类物
加饭酒是黄酒中的一种，以糯米为主要原料，口感醇厚，香气浓郁。花雕酒则是黄酒中的另 一类，其酿造过程中会加入草药和花卉，具有独特的香气和味道。老酒则是存放时间较长的 黄酒，经过长时间的陈放，口感更加醇厚，香气更加浓郁。
02
黄酒的生产工艺
原料选择与处理
原料选择
黄酒的主要原料是稻米，稻米的品质直接影响黄酒的质 量。在选择稻米时，应挑选颗粒饱满、色泽均匀、无病 虫害的优质稻米。
黄酒的妙用
黄酒的妙用
黄酒又称为“红粬酒”，分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”两大类，黄酒为发酵酒，南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒，具有舒筋活血、美容抗衰老等作用。
黄酒含有丰富的营养物质和各种风味物质，黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。
中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。
其主要妙用如下：
1.腌渍的小菜过咸或过辣时，可将小菜切好浸在黄酒里酒水各半.，不仅能减轻咸味或辣味，还可使菜的味道鲜美。
2.做菜时如放醋多了，加点黄酒再烧会儿可减轻酸味。
3.炒鸡蛋时加点黄酒，炒出的蛋鲜嫩松软、光泽鲜艳。
4.在冻鱼身上洒满黄酒，不仅解冻快，且不会有水滴和冷冻后的气味。
5.用黄酒浸过的河鱼，不仅没有泥腥味，而且烧出的鱼肉鲜嫩。
6.未经水洗过的猪肉，用黄酒浸渍或揉搓后挂于阴凉通风处，可久存不腐，保持鲜味。
7.冷冻过的米面食品洒上些黄酒再加工，可使食品松软如新。
8.物品上沾染了煤油，用黄酒擦拭可消除煤油的气味。
黄酒的作用和功能主治
黄酒的作用和功能主治1. 黄酒的概述黄酒，又称黄米酒，是一种传统的中国发酵酒，以优质糯米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵和陈酿等工艺制成。
黄酒的颜色呈琥珀色，酒体较浑浊。
2. 黄酒的成分黄酒主要由以下成分组成： - 水分 - 糖类 - 蛋白质 - 脂肪 - 无机盐 - 维生素等。
3. 黄酒的功效黄酒具有多种功效，常饮黄酒有助于以下方面的改善：3.1 促进血液循环黄酒中富含多种氨基酸和维生素，这些成分可以促进血液循环，改善心血管功能，减少心脑血管疾病的发生。
3.2 强筋健骨黄酒含有一定量的糖和氨基酸，这些成分可以促进胶原蛋白的合成和钙质的吸收，有助于强筋健骨，预防骨质疏松症。
3.3 健脾益肝黄酒具有温中益气、养脾补肝的作用，可促进肝脏的解毒功能，调节肝脏功能，保护肝细胞，有益于肝脏的健康。
3.4 改善消化黄酒中的酵母和发酵产物具有促进消化液分泌和消化酶活性的作用，能够帮助消化食物，改善消化问题。
3.5 提高免疫力黄酒中的多种营养物质可以增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
4. 黄酒的功能主治除了上述的功效，黄酒在中医理论中还有以下的功能主治：4.1 补血养颜黄酒中的多种成分可以促进血液的循环和补充血液中的养分，有助于提高皮肤的光泽和弹性，保持年轻的外观。
4.2 缓解疲劳黄酒中的氨基酸和维生素B族有助于提供能量，缓解疲劳，增加体力。
4.3 舒缓经痛黄酒具有活血化淤的作用，能够缓解经期不适和经痛，对女性的月经问题有一定的辅助疗效。
4.4 温肾壮阳黄酒中的成分有一定的温补肾脏的作用，对于肾阳虚导致的腰膝酸软、畏寒神疲等症状有一定的缓解作用。
5. 注意事项•适量饮用：黄酒虽然有一定的功效，但是如饮用过量，容易导致肝脏负担过重，对身体健康不利。
•孕妇禁饮：孕妇和正在备孕的女性禁止饮用黄酒，因为酒精对胎儿健康有一定的危害。
•非饭后饮用：黄酒酒精度较高，不宜空腹饮用，最好在饭后适量饮用。
以上是关于黄酒的作用和功能主治的一些介绍，黄酒作为一种传统的发酵酒，除了可以享受其独特的口感和芳香，还可以在适量的情况下，为我们的健康带来一些益处。
绍兴黄酒的功效与作用
绍兴黄酒的功效与作用绍兴黄酒是中国传统名优黄酒之一，源于浙江绍兴市，有着悠久的历史和独特的酿造工艺。
绍兴黄酒秉承“其香而醇，其味而浓”的酿酒理念，经过精心的发酵和陈酿而成，其色泽金黄，清香宜人，醇厚浓郁，具有特殊的芳香味道和口感。
绍兴黄酒作为一种传统的绿色健康饮品，不仅有着丰富的口感和美食搭配，还有着丰富的营养价值和保健功效。
下面将详细介绍绍兴黄酒的功效与作用。
一、补气养血，强身健体绍兴黄酒中含有丰富的氨基酸、维生素和有机酸等多种营养成分，这些成分对于调节血液循环和增强免疫力非常有益。
黄酒中的维生素B1、B2和烟酸等有助于促进新陈代谢和维持神经系统的正常功能，补充维生素C有助于提高机体的抵抗力和免疫力。
同时，黄酒中的多种氨基酸和蛋白质可以加快肌体的恢复和修复，补充能量和营养。
二、养胃健脾，助消化绍兴黄酒被广泛应用于调理胃肠功能和促进消化。
黄酒富含的有机酸，特别是乳酸和醋酸，可以提高胃液的分泌量，增加食欲，促进食物的消化和吸收。
黄酒中的酵母和酶能够分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，加速胃肠道的代谢过程，减轻胃肠道负担。
此外，黄酒还具有暖胃健脾的作用，可以增加胃黏膜的保护层，缓解胃部不适和饮食引起的各种消化问题。
三、润肺止咳，去寒止痛绍兴黄酒还有一定的润肺止咳和祛寒的功效。
黄酒中的烷醇类化合物可以促进支气管舒缩和气管的扩张，减少咳嗽和呼吸道症状。
同时，黄酒的温热性质有助于缓解寒冷引起的疼痛和痛经，减轻关节和肌肉的疼痛。
黄酒中的酒精还有一定的麻醉作用，可以暂时缓解疼痛。
四、活血化瘀，促进循环绍兴黄酒中的酒精和含糖成分可以促进血液循环，改善微循环和气血流动。
在黄酒中加入一定的中药材，如当归、川芎、桃仁等，还可以增强黄酒的活血化瘀作用。
通过长期适量饮用绍兴黄酒，可以改善血液黏稠度，预防血栓形成和心血管疾病的发生。
此外，黄酒还具有舒筋活络的作用，可缓解肌肉和关节的僵硬和疼痛。
五、降压明目，改善睡眠绍兴黄酒中含有一定量的酒精，适量饮用可以起到降压放松的作用。
黄酒的种类有哪些
黄酒的种类有哪些黄酒作为世界上最古老的酒类之一，品种琳琅满目，酒的名称更是丰富多*。
黄酒根据产地、曲种等，可以分出多种类别。
下面小编为大家介绍黄酒的种类，感兴趣的朋友们一起来看看吧!1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0g/l。
口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。
在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0g/l-40.0g/l，故又称为“加饭酒”。
我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。
总糖含量在40.1g/l-100g/l，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭*作法，拌入酒*，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/l。
口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒*，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
1、糯米黄酒：以酒*和麦曲为糖化，发酵剂。
主要生产于*南方地区。
2、黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。
主要生产于*北方地区。
3、大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。
主要生产于*吉林及山东,以及湖北襄阳。
4、红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。
主要生产于*福建及浙*两地。
绍兴黄酒是怎么分类的？
绍兴黄酒是中国浙江省绍兴市出产的一种传统酒品，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
根据酿制方法和特点，绍兴黄酒可以分为以下几类：
1. 干黄酒：也被称为清香型黄酒，以其清爽干燥、口感醇和而不甜的特点而受到喜爱。
干黄酒通常酿造时间较短，发酵过程中控制温度较低。
它适合搭配海鲜、家禽、蔬菜等食物。
2. 半干黄酒：半干黄酒介于干黄酒与甜黄酒之间，口感较为平衡，芳香并略带甜感。
它是一种受欢迎的餐酒，适合与各种菜肴搭配，包括肉类、海鲜和烧烤食品。
3. 甜黄酒：甜黄酒有着浓郁的甜味和芳香，其酒精度较低。
它是绍兴黄酒中最常见的类型，因其独特的醇甜口感而备受喜爱。
甜黄酒适合与甜点、水果或作为烹饪调料使用。
除了这些基本分类之外，还有一些特殊类型的绍兴黄酒，如陈年黄酒、老窖黄酒等，它们经过长时间的陈化和酿造而具有更深厚的口感和独特的风味。
需要注意的是，绍兴黄酒的分类标准可能因不同的酒厂和地区而有所差异，因此在选择购买时，最好参考产品的说明和
品牌的推荐。
无论是干黄酒、半干黄酒还是甜黄酒，绍兴黄酒都代表着中国传统的酒文化，是许多人喜爱的美酒佳品。
黄酒的分类以及特点
错误!错误!错误!错误!错误!经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳林满目.酒的名称更是丰富多彩。
在最新的国家标准中，黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒. 黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒黄酒为低度（15%—18％)原汁酒,色泽金黄或褐红,含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物,营养价值高。
成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。
酒液在坛中越陈越香,故又称为老酒.，以下是常见的黄酒分类。
一:按酒的产地。
绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等.二：按酒的含糖量。
1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1。
00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。
这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。
发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。
酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。
在绍兴地区,干黄酒的代表是“元红酒"。
2、半干黄酒、15.1～40。
0g/L（加饭酒）3、半甜黄酒、40.1～100g/L(善酿酒）4、甜黄酒、甜黄酒中的糖份含量达到10.00—20。
00g/100ml之间。
由于加入了米白酒，酒度也较高。
甜型黄酒可常年生产。
（香雪酒)5、浓甜黄酒、糖分大于或者等于20g/ml6、加香黄酒，这是以黄酒为酒基，经浸泡（或复蒸）芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。
三：按酒的颜色。
1、琥珀色、元红酒.2、浅绿色、竹叶青。
3、暗黑色、黑酒.4、红黄色、红曲酒.5、清酒,浊酒，白酒，黄酒，红酒四:按酿造方法。
淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度.拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成.此法主要用於甜型黄酒生产。
黄酒的功效和用法
黄酒的功效和用法
黄酒是一种传统的中式发酵酒类，在中国有着悠久的历史和广泛的应用。
黄酒不仅仅是一种美味的饮品，还有许多的功效和用法。
黄酒的功效：
1. 深入骨髓：黄酒具有补肾壮阳、温中暖宫的功效，适用于肾气不足、阳痿、遗精、月经不调等问题。
2. 活血化瘀：黄酒中含有的酒精和酵母成分可以促进血液循环，舒缓疲劳，还可以改善肌肤暗黄、斑点等问题。
3. 滋养身体：黄酒中含有多种维生素和氨基酸，有助于提高身体免疫力，改善肌肉紧张和精神状态，促进新陈代谢。
4. 改善消化：适量饮用黄酒可以促进胃液分泌，缓解胃部不适，对于胃寒、饮食积滞等问题有帮助。
黄酒的用法：
1. 餐前饮用：黄酒在用餐前饮用，可以提高食欲，促进消化吸收，并且有助于酒中的营养成分被人体吸收。
2. 烹饪调味：黄酒在烹饪中常常用作炖、煮、炒、腌制等食材的调味剂，不仅可以提升菜肴的香味和口感，还能帮助肉类更容易熟透。
3. 药膳炮制：黄酒也被广泛应用于中药药膳的炮制中，起到增加药性和促进药力的作用，如炮制生地黄、人参等。
4. 按摩保健：适量的黄酒可以作为按摩的辅助工具，温热的酒精可以促进身体
的血液循环，缓解疲劳和舒缓肌肉。
需要注意的是，黄酒应适量饮用，过量的饮用可能会对身体造成负面影响，特别是对于一些特殊人群，如孕妇、儿童和酒精敏感者应慎重。
同时，个人饮酒需量要结合自身情况来确定。
黄酒功效作用与主治
黄酒功效作用与主治黄酒，又称黄米酒、黄酒。
是一种传统的发酵酒，以稻米为原料，经过独特的工艺制作而成。
黄酒历史悠久，源远流长，以其独特的酒香和丰富的营养成分而闻名于世。
黄酒在中国有着广泛的应用，除了作为饮品外，还有许多药用价值。
下面我们就来详细了解黄酒的功效与主治。
一、黄酒对补益养生的效果1.滋养脾胃，增进食欲：黄酒可以通过增进胃液分泌，促进消化功能，促进脾胃健康，增加食欲，对于食欲不振、消化不良的人群有一定的帮助。
2.强筋健骨，促进生长发育：黄酒对骨骼具有很好的保护作用，可增加骨骼的钙质吸收，并促进新陈代谢，有利于骨骼的健康发展，对于儿童和青少年的生长发育有促进作用。
3.滋补气血，养肝明目：黄酒含有丰富的维生素B和氨基酸，可以促进血液循环，增加红血球的生成，改善贫血状况。
同时，黄酒内含有大量的黄酮类物质，对肝脏起到保护作用，还能改善眼睛疲劳，提高视力。
4.祛湿利水，消肿解毒：黄酒具有温中祛寒、祛湿、利尿的作用，可以排出体内多余的水分，改善体内湿气过重的问题，并有利于肾脏功能的恢复。
此外，黄酒还可以促进新陈代谢，帮助体内毒素的排出，减轻身体的毒素负担。
5.抗衰老，延缓衰老：黄酒中的黄酮化合物具有较强的抗氧化作用，可以延缓细胞的老化过程，减少自由基对细胞的损害，有助于保持皮肤的弹性和光泽，延缓肌肤的衰老。
二、黄酒对疾病的主治作用1.抗菌消炎：黄酒中含有乙醇和酒精，具有强烈的抗菌消炎作用，对于呼吸道感染、肠胃炎、尿路感染等一系列疾病有很好的治疗效果。
2.调节血脂，预防心脑血管疾病：黄酒富含的天然维生素B群和山茶多酚等成分，可以有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减轻血管硬化，促进血液循环，预防心脑血管疾病的发生。
3.抗肿瘤：黄酒中含有丰富的黄酮类物质，具有一定的抗肿瘤作用。
黄酒可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，阻断肿瘤的血供，促进肿瘤细胞的凋亡，对于预防和治疗肿瘤有一定的效果。
4.抗氧化，预防慢性病：黄酒中的黄酮类物质和多酚类物质具有很好的抗氧化能力，可以中和体内自由基，减少氧化应激对于细胞的伤害，从而预防慢性疾病的发生，如糖尿病、高血压、肝硬化等。
买黄酒：选“太雕”还是“花雕”？二者有啥区别？学会别再挑错酒
买黄酒：选“太雕”还是“花雕”？二者有啥区别？学会别再挑错酒在我们日常生活中能够接触到的黄酒，大多数是料酒，算是烹饪用酒的一种，总的说来是添加黄酒酿造的，主要的作用是用来去腥、增香，除此之外，黄酒好像距离我们很遥远，如今的酒桌上，喝得最多的就是白酒、啤酒，偶尔还会有一些洋酒，比如：白兰地、威士忌、伏特加等，但洋酒也算是小众了，不过同我们国家的传统特产黄酒比较起来，黄酒就更加小众，可能喝黄酒还算比较多的地域有：浙江绍兴、山东即墨，下文给大家说个有关黄酒的趣事吧。
还记得那是读大学的时候，一年的夏天，同好友建国、石头一起去浙江、绍兴旅游，去绍兴的主要目的就是去看看咸亨酒馆，去品尝一下孔乙己喝的黄酒和茴香豆，其实去了之后，也没有什么感觉，买了一些茴香豆、一坛绍兴黄酒，晚上找了一个小饭馆吃饭的时候就将这坛黄酒给喝了，茴香豆在吃饭之前，我们三人就当做零食给吃了。
离开绍兴之后，在回武汉的火车上，建国又说起了绍兴的黄酒，起因是，建国的表姐家添丁了，生了一个女孩，听说建国去了绍兴所以，就想着要建国给带几瓶绍兴的黄酒女儿红，这时在火车上建国接到的电话，所以，建国爱和我们商量，要不要折返？我和石头都抱着无所谓的态度，听着建国的提议，于是大家就在下一站下火车了，然后又折返回了绍兴，建国买了6坛花雕酒，酒坛上雕刻着龙凤和一些花花草草，我们几个壮小伙，就拎着这6坛花雕酒回武汉了。
建国家的表姐还比较热情，知道建国可以折返就是为了给她买黄酒，非常的热情，不过当她们看到我们拎回来的几瓶黄酒之后，表情却有点怪怪的，我的直觉就是她们可能不喜欢建国前买的这几坛黄酒。
趁着等车的功夫，我偷偷询问建国是怎么回事，建国说：他表姐在电话里嘱咐他购买的黄酒是女儿红，而建国带来的却是花雕，所以，表姐有点不太高兴。
听到这个原因之后，我捧腹大笑，因为，在绍兴咸亨酒馆的时候，我也有这样的困惑，询问过酒馆当地人，原来花雕就是女儿红或者是状元红，花雕是浙江黄酒的一个品种，女儿红是民间说法，但是，女儿红或者是状元红都是指的花雕酒，给建国解释清楚之后，他找了个机会，说给了他表姐听，解释清楚之后，我们几个才看到他表姐脸上的笑容。
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黄酒的种类及用途
一、黄酒的种类：
黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，属低度（15％—18％）原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。
成品黄酒及煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。
酒液在陶坛中越陈越香，故又称为老酒。
黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。
黄酒大致可分为：
糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化发酵剂。
主要生产于中国南方地区。
黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。
主要生产于中国北方地区。
大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。
主要生产于中国杏林及山东。
红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。
主要生产于中国福建及浙江两地。
米酒（水酒）：以酒药（白药曲）为糖化发酵剂。
主要生产于中国江西及福建等地区。
生米黄酒（米酒）：以一种黄酒（米酒）专用的生料酒曲为糖化发酵剂。
这种酒曲是发明专利新产品，它的主要特点是：省时、省力、省燃料、科学、方便、酒好、出酒率高，目前已经在我国浙江、福建、江西、江苏等地广泛使用。
二、黄酒的用途：
1、药用（保健）功能：
黄酒中含丰富的蛋白质。
黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。
肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。
到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要的广泛和生物学功能和调节功能。
黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。
所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度远不适应机体需要，必须由食物供给的氨基酸。
缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能异常，发生疾病。
黄酒含较高的功能性低聚糖。
低聚糖又称寡糖类或少糖类，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人瞩目。
由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，在摄入后，它很少或根本不产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧菌利用，促进双歧杆菌增殖，能改善肠道的微生态环境，促进B族合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收，提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。
难得可贵的是，黄酒中硒的含量也较高。
硒是谷胱肽过氧化酶的重要组成成分，有着多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。
已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。
最近的研究还揭示，硒具有解除重金属中毒、降低黄曲霉素B1的损伤，保护视觉器官等新的生理功能。
黄酒的药用价值很大，它可用来浸泡、煎熬、冲中药，效果极好，因为中药有效成分在水中的微溶或不溶，在乙醇中却溶解度较大。
白酒虽对中药溶解较好，但饮用时刺激太大，啤酒等则酒度太低，不利于药中成分的溶解。
而黄酒酒度适中，是较为理想的药引子。
中医认为，黄酒气味苦，甘，辛，通经络，行血脉，温脾胃，养皮肤，散湿气，扶肝，除风下气。
以热饮为佳。
2、烹调：
黄酒不竟是营养丰富的饮料酒，也是很好的调料酒，黄酒含酒清浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚，在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。
特别是烹调水产类原料时，更少不了黄酒。
这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质，这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发，因而可除去腥味；还因为黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人的香味的芳香醛。
三、生料黄酒特点：
在我国南方农家自古以来均有自己酿黄酒的习俗，因为他们总认为自己酿的酒特别好，是的自己酿酒用的是上等大米和洁净的井水，可以说是看得见的放心，他们酿的酒的确是醇香可口，但是酿酒的整个过程是十分的繁杂，但对经验不足者来说常常会把酒酿坏了。
丽水力克生物科技有限公司经过多年的努力研究出生料酿酒方法，已经解决了这一难题，现在任何人只要自己能动手都可以酿出好酒，用力克牌生料酒曲酿酒是十分的方便：米+曲+水（发酵）=酒，就这么简单，省去了泡米、蒸饭、粉水、复蒸、摊凉等繁杂工序，把这种省料酿酒工艺的主要特点概括为17字就是：省时、省力、省燃料、科学、方便、酒好、出酒率高，
力克酒曲的神奇功效：一斤米（1.3元）变3斤黄酒（4.5元）！一百斤大米可以酿 (45度左右)白酒一百斤。