拉条子拌面
厨房美食菜谱：大盘鸡拌面的做法
厨房美食菜谱：大盘鸡拌面的做法大盘鸡拌面，也是拌面的一种，新疆的拌面多种多样，多的都不知道到底有多少种。
新疆的拌面，1949年前称之拌饭、捋面，后来把最常见的圆形拉面称为拉条子(这个专指拉出来的面)。
现在新疆拌面的品种随着不断的创新和配菜的变化，出现了多种多样的拌面。
新疆人吃拌面有几个习惯，“剥蒜”、“倒醋”、“加面”、“喝面汤”这四个习惯。
你到任何一家新疆的拌面馆，就会看到餐桌上有三样东西，醋壶、油泼辣子罐和一碗带皮大蒜。
新疆人坐下确定吃哪种拌面后，就开始剥大蒜，拌面端来了，把菜倒在面上，再以自己的口味，加点醋或者油泼辣子，一顿搅拌后，拿起大蒜，一口面一口大蒜的吃了起来（这种吃法新疆的爷们比较多）；面吃完了，如果不够，就会对服务员说一声：“加面——”，一会服务员就会端着小碗或者盘子的加面来了。
新疆人加面是不要钱的，就和吃抓饭一样，米饭不够了可以再加。
新疆人吃完面会再要一碗面汤，这面汤是从煮拉条子锅里舀出来的，新疆人的意思是“原汤化原食”，新疆面劲道、耐饿，喝碗面汤有助于消化，这也成了一种习惯。
新疆人有句笑话说，咱们新疆人出差回疆下飞机、火车，要紧的第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面。
这是用新疆杂话编写的新疆美食段子，很多人现在都不懂是啥东西，有些是老名称，有些是新做法：揪片子、炮仗子、日急慌忙滴拨鱼子，切刀子、刀把子、最爱还四拉条子，黄面酿皮子、对半多搁些盖末子，洋芋鱼鱼子，榆圈琼琼子、带过偷些打瓣豆厥子，羊肉焖饼子、搅团拌辣子、鸡肉最香江娃子，灶火里烧茄子，荤油蒸哈滴油塔子，冷冬寒天滴肉臊子，葫芦汤、烤木木饭，一熟了哇趟子，咱是新疆的儿娃子嘿嘿，看懂没有？食材主料：鸡腿土豆面粉油适量盐适量白糖适量西红柿200g料酒3g八角1个白芷1g花椒2g胡椒粒2g桂皮2g辣皮子5g青辣椒2个大葱1根姜3g草果1个步骤1.主料：鸡腿、土豆、面粉辅料：植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷2.把面粉、加盐、水和成面团3.压成宽条，切成小长条，把盘子里刷植物油，再把小长条，刷上一层植物油，放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好，辣皮子泡泡切段4.把大葱切段，姜洗净切片5.西红柿洗净切块，青辣椒洗净切块6.把鸡腿洗净切块，土豆去皮切块7.热锅凉油，油热5成加白糖小火炒出咖啡色，加鸡腿块翻炒均匀8.加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会9.炒到鸡块出香味，加盐10.加水，土豆一起大火烧开11.转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿12.加大葱、青辣椒13.翻炒一会即可14.把醒好的面，用手拉两头，拉成拉条子15.煮锅加水大火烧开，加拉条子煮到飘起捞起16.过凉开水，捞起装盘，把大盘鸡倒在拉条子上，吃的时候拌均匀即可小贴士：大盘鸡的汤汁最好多一些。
新疆美食有哪些特色推荐
新疆美食有哪些特色推荐新疆，这片广袤而神秘的土地，不仅拥有壮丽的自然风光，还孕育了丰富多样、独具特色的美食文化。
从香气四溢的烤肉到香甜可口的瓜果，从浓郁醇厚的面食到别具风味的小吃，每一道美食都承载着新疆人民的热情与智慧。
接下来，就让我们一同走进新疆美食的世界，探寻那些令人垂涎欲滴的特色佳肴。
一、烤肉提到新疆美食，烤肉绝对是首当其冲的代表。
新疆烤肉以其独特的风味和制作工艺，赢得了无数食客的喜爱。
选用新鲜的羊肉，切成大小均匀的块状，用铁签子串起来，在炭火上慢慢烤制。
烤制过程中，不断地翻转，撒上盐、孜然、辣椒等调料，让每一块肉都充分吸收调料的香味。
烤好的肉外焦里嫩，香气扑鼻，咬上一口，鲜嫩多汁，让人回味无穷。
除了传统的羊肉串，新疆还有烤羊排、烤羊腿等美味。
烤羊排选用的是羊身上的精华部位，肉质鲜嫩，骨香肉酥。
烤羊腿则更加豪迈，整只羊腿在炭火上烤至金黄，用刀割下一块，放入口中，满满的都是满足感。
二、大盘鸡大盘鸡是新疆的一道经典名菜，也是餐桌上常见的美食。
主要食材有鸡肉、土豆、青椒、红椒等，将鸡肉切块，与土豆一起炒制，然后加入适量的水炖煮，最后放入青椒、红椒等配菜。
这道菜的特点是色彩鲜艳，鸡肉鲜嫩，土豆软糯，汤汁浓郁，配上宽宽的皮带面，让人食欲大增。
大盘鸡的制作过程看似简单，实则讲究。
鸡肉的选择要新鲜，火候的掌握要恰到好处，调料的搭配要精准，这样才能做出一道美味可口的大盘鸡。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，大盘鸡都是一道备受欢迎的佳肴。
三、手抓饭手抓饭是新疆维吾尔族的传统美食，具有浓郁的民族特色。
主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱等。
先将羊肉切成小块，在锅中煸炒至金黄色，然后加入胡萝卜、洋葱等配菜翻炒，最后加入大米和适量的水，用小火焖煮。
煮好的手抓饭米粒饱满，羊肉香嫩，胡萝卜清甜，营养丰富。
在食用手抓饭时，通常会用手将米饭和配菜抓在一起送入口中，这也是手抓饭名字的由来。
当然，现在为了卫生，大多数人会使用勺子。
手抓饭不仅是一道美食，更是新疆人民热情好客的象征。
新疆美食介绍英语
Kebabs 烤羊肉串：mutton cubes （将...切成小方块） roasted on a skewer （串肉扦）
Kebabs (烤肉串) can be found in the streets and bazaars （巴扎） throughout Xinjiang.
烤全羊：roasted whole lamb
抓饭:Hand pilaf
（肉饭）
The materials are fresh mutton, carrots , onions, oil and rice. There are more than 10 kinds of this rice, mainly mutton,chicken and vegetarian （素食），but the most common is the one using mutton. During festivals, funerals(葬礼) and weddings ，people would like to eat hand pilaf.
Sincerely invite you to visit Xinjiang
Thank you！
烤包子 ：Baked buns
馓子：Sanzi is one of traditional snacks of the Moslems （穆斯林）
拉条子、拌面： Pulled noodles
大盘鸡： Saute （炒 ）Spicy （辣的） Chicken
materials are: chicken, potatoes, tomatoes, green peppers （青辣椒）and so on. The most biggest plate is about 45 centimeters and is enough for 10 people.
过油肉拌面的做法
过油肉拌面的做法
1嫩羊肉切片，加干淀粉
2再加一点酱油，抓匀腌制一会
3把青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片
4面剂子是街上卖的，方便上班族。
自己和面比较费时，要点是用冷水，加一点盐增加面的韧性。
不能太软面没劲，也不能太硬面拉不开，因此活拉条子面是个技术活。
5先把大拇指粗的面剂子扯开，扯成小拇指粗细，待用。
煮锅上电磁炉先烧水
6炒锅加热后再放油，多一些，2-3成热即把腌好的羊肉倒进去，滑油，这样拌过的淀粉，不易粘锅
7等肉全部变色，锅里的水分减少，油冒大泡，即可倒出滤油
8肉回锅，舀入适量油
9先后放入姜末、青翻炒红椒、洋葱丝翻炒
10翻炒均匀，放一小袋番茄酱。
可以用新鲜番茄，可惜现在卖的是反季节大棚蔬菜，不如用番茄酱
11已经菜香扑鼻了，颜色也又红又亮，加入蒜片，最后加一点热水，拌面需要汤汁
12煮面的水已经开了，把面剂子撑在手上，扯细
13再摔打，再扯细
14下开水锅里煮，用筷子打散，滚开1分钟即可捞出。
为了劲道足，可以过冷水激一下，再用爪笠回面汤里过一下
15浇上拌面的菜和汤，这就是正宗的拉条子拌面。
库尔勒介绍 英文版
Pasta is the main staple food in Xinjiang, where the more common one called “Nang”(馕）.Showing apricot yellow(杏黄 色），surrounded by thick, thin middle. Such as sesame Nang(芝麻馕），meat Nang, Nang layers(层层馕），and other varieties. It is a kind of cake which is mixed with flour, yeast(酵母）light salt and then bake.
Most of the residents prefer to meat-based diet, beef and mutton can be everywhere here, so that if you come Xinjiang sure to try the local Roast whole lamb(烤全羊). A 2 years old sheep is slaughtered and skinned, daubed with salt inside and outside, and then coated with a mixture of eggs, chopped ginger and scallions and pepper.
andoftenchefcookitinabigpotwaiterswillgiveyouabigplatewithriceandifddiyoucanaddriceuntilyoufeefulltilffll拉面拉条子拌面丁丁炒面干煸炒面揪片子大盘鸡辣子鸡fragrantpeariswellknownforitsthinskincrispjuicysugarcontentanddistinctivefragranthighswan月亮湾胡杨树生而不倒一千年倒而不死一千年死而不朽一千年cityofstone红石峡welcometokorlathanks
拌面用什么面
拌面用什么面
拌面是一种很常见的食物，就是把煮熟的面条沥干水分之后，然后再加上一些配料，这样就成了一道非常美味的食品。
吃拌面这种饮食习惯在南方地区往往比较流行，另外在我国新疆也比较流行吃拌面。
比较常见的拌面是肉拌面、拉条子拌面以及辣鸡拌面等等，拌面的制作过程并不复杂，下面就来介绍一下。
热干面详细制作过程：碱面在开水中煮至8成熟捞起，找一个平底的盘子，里面倒上麻油。
捞出来的面放在盘子里面拌匀，晾凉。
直接买现成的油面来做也可以。
准备盐、酱油、味精、胡椒、葱花、辣萝卜丁或酸豆角、芝麻酱用麻油调匀。
咸菜因为是外面买的，我怕不够卫生，就放蒜末稍炒了一下。
芝麻酱我用黑芝麻酱，建议用白芝麻酱。
面用漏勺装好，在锅里烫至全熟，捞起盛在碗里，根据个人口味撒上调料。
自己做爱放萝卜放萝卜爱放豇豆放豇豆，今日儿吃明儿吃后儿还吃！个人感觉沙县拌面的灵魂是葱油和花生酱。
葱油是将葱头切片炸过的油，很多闽菜里面提到的干炸葱片应该就是指的这个。
这葱头好像不是哪儿都有卖，买不到的时候也可
以用葱白代替。
在我们平时经常吃的拌面当中，含有的营养物质一般是蛋白质、碳水化合物、脂肪等等，另外由于所添加的材料不同，可能还含有其他营养物质，比如说维生素、膳食纤维、钙磷铁等微量元素。
吃拌面有一些好处，能增强食欲，还容易消化。
拉烩面片的手法怎么拉
拉烩面片的手法怎么拉拉条子的做法美味营养的拉条子拉条子的做法美味营养的拉条子拉条子在很多地方都有不同的做法，口味也不同，拉条子就是用面粉制作拉成的面条，那拉条子的做法也很多，可以做成拉条子拌面，也可以其他的菜肴搭配一起食用，味道很好，那拉条子面怎么和呢，拉条子的做法是怎样的呢，一起来看看。
做法一主料准备好适量的面粉和豆角，还有两把芹菜和适量的猪肉、羊肉。
辅料辣椒随意、西红柿两个、大葱或小葱适量、大蒜两瓣、姜3片、花椒几颗。
做法1.提前2小时和面，醒的时间越久拉的越细，小半盆面加半勺盐。
面和的硬点。
2.把面和好后发面，可以把面放在比较暖和的地方，也可放在外面让阳光多晒会，前提是要毛巾或者是保鲜膜盖一下。
3.将醒了一个小时的面和好，中间掏洞，搓细，一直搓到食指粗细，搓的越细拉的越细。
4.将搓细的面分开，放入清油，蘸匀，一圈圈摆在盆中继续醒。
5.将豆角切丝，芹菜切段，西红柿去皮切好，葱姜蒜，辣椒，木耳，都准备好。
6.将准备好的猪肉洗净，切成肉片再涂上生粉，用锅烧热，把生姜片、花椒放进锅里小炒再盛出来，继续放肉和葱、辣椒，撒上盐和老抽生抽等，等炒熟了再盛入碗中备用。
7.锅中放少许的油下豆角丝断生后加入葱，西红柿翻炒加入一般过油肉，炒几分钟，放盐和老抽。
出锅前放蒜即可。
8.同样炒出木耳，芹菜即可。
9.将醒好的面条拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细一定要均匀，主要是手上公分。
10.将案板上的面像缠毛线一想缠在手腕上，然后在案板上甩几下，一般案板上醒上几分钟拉的细，我一般拉上一案板就是一家人的量，就一根，水开加少许盐下面就可以了，你别看面都缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。
11.面拉的细，我拉的面一般我和老公吃的也就数据线那么粗细，宝宝的都赶上龙须面了。
不过好多新疆人爱吃粗的。
煮几分钟就可以了，盛出来。
12.把菜拌上，就可开吃了。
做法二主料面粉250克、猪肉100克、青椒1个、西红柿1个、洋葱1个。
厨房美食菜谱：新疆拉条子的做法
厨房美食菜谱：新疆拉条子的做法
上学的时候，师姐教我做的新疆拉条子，今天在家，闲来无事，做个拉条子给老公吃吃。
食材
主料：
小麦面粉500g
盐适量
步骤
1.500g面粉，加盐一勺，加水搅拌成棉絮，揉成一团。
2.醒十分钟后，再次揉搓，将面团表面揉光滑。
盖上盖子再次醒30分钟。
3.30分钟后，面团松弛，将面团切成一个个小团子。
4.将小团子切成长条，搓均匀。
表面刷上食用油，放在一起继续松弛30-60分钟。
5.锅中烧水，水开后，调成小火。
取一根拉条子，拉长后，放入开水中。
6.拉条子过三次开水后关火。
7.拉条子过凉水就可以食用了。
小贴士：1.面粉里加盐少许，加强面的韧劲儿。
2.面粉充分松弛。
新疆拉条子炒面的做法
新疆拉条子炒面的做法
说到料理，大家可别忘记了新疆拉条子炒面，它是一道非常易操作的料理，葱、生姜必不可少，而且需要准备山药粉做调料，制成之后可以搭配各种食材一起烹饪，味道非常鲜美可口，喜欢吃肉的朋友们可以放开吃了，也不需要担心肥胖。
1、准备食材～如下，棍棍面要粗的，牛肉切丝，用料酒和少许淀粉腌制一会
2、胡萝卜切丝，辣椒切丝，姜切末，蒜切片
3、棍棍面煮熟，过冷水控水待用，面煮8成熟
4、锅内热油，煸肉丝，加姜末蒜片爆香
5、依次放入红萝卜，然后放洋葱
6、再放青椒
7、煮好的面下锅
8、放豆芽，加酱油，盐，翻炒
9、最后放鸡精，起锅，我儿子也吃所以我没放辣子，喜欢辣的可以用辣的青椒和辣椒面，炒一起
10、一盘美味的新疆拉条子就做好啦，喜欢鸡蛋的还可以摊个鸡蛋饼盖在上面
你知道新疆拉条子炒面的吃法了吗？在吃新疆拉条子炒面的时
候最好简单一些，不要太多元化、太复杂，温度也不宜太高，否则会导致品质下降，无法保证食物的营养。
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1. 色悦目，味香可口，实惠经济，可满足不同人的口味。
2. 过油肉拌面味道好坏在菜上。夏季过油肉里所选用的菜大多为西红柿、鲜红 绿辣椒、芹菜、长姜豆、豆角、茄子等蔬菜。在冬季多用大白菜、干辣皮子、西 红柿干做辅料。由季节的变化，所选用的蔬菜也不一样。但无论何时去何地，新 疆各地都可吃到过油肉拌面。
08-10-30
做法：
用淡盐水和面、做成剂子，饧半小时备用。将羊肉切成簿片，拌入芡粉和酱油、 洋葱、大蒜备用；将西红柿、鲜辣椒切成小块或细丝，(也可切成小方块)备用。
锅里放胡麻油，油热七八成时，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油 稍炸即捞出。油倒出，稍放一点油炒西红柿、洋葱、胡椒粉等佐料，这时把羊肉 片和鲜辣椒同时故人锅内，加盐翻炒几下即盛盘。 把场好的剂子拉成长条面， 即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出盛盘。食用时，将过油肉拌入面中 即成。
锅里放胡麻油，油热七八成时，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油 稍炸即捞出。油倒出，稍放一点油炒西红柿、洋葱、胡椒粉等佐料，这时把羊肉 片和鲜辣椒同时故人锅内，加盐翻炒几下即盛盘。 把场好的剂子拉成长条面， 即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出盛盘。食用时，将过油肉拌入面中
即成。
特点；
1. 色悦目，味香可口，实惠经济，可满足不同人的口味。
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一、和面：普通面粉、盐、清水
准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易
拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中
一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状
揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的
面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）
二、拉面（分三步）
第一步：先擀成面饼
饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀
然后在案板上擀成1公分左右厚面饼
用刀切成半公分宽窄的长条
继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长
第二步：盘面
这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀
取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油
拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，
一圈一圈盘在盆子里
盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均
匀拉长
第三、拉制
每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上
待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序
捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一
下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的
样子
锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中
大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1—2分钟
熟了，OK，捞出
捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘
三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮
牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，
家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油
将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用
肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿
锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的“过油肉”
炒好的肉片，盛出
留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味
接着下西红柿
翻炒一勺盐
下青椒
两筷子番茄酱
继续翻炒
最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精
菜码就炒好了
把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可
煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会：
1、面粉的选择——我觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。
2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500
克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭
经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，
基本就可以了。
3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀
软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮
状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出
的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。
4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么
做呢？必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼 ——盘面
——一第一次拉长——再次拉长（具体做法见图）
5、每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，
要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度
太低时，面不容易拉开。
6、把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道。
7、不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。
8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉
或者牛肉。
9、番茄酱必不可少，而且要多放。菜码好不好吃，很大程度上取决于有没有放
番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人。