哪些蔬果表面所含的农药最少.docx
果蔬农药残留
2008年—2009年农药残留最多果蔬
蔬菜：黄瓜、油菜，豇豆、荷兰豆、扁豆、芥菜、菠菜、茄子
水果：草莓、砂糖桔、小西红柿
2010年—2013年农药残留最多果蔬
水果：苹果、草莓、桃子、进口油桃、进口葡萄、国产蓝莓。
蔬菜：芹菜、菠菜、灯笼椒、马铃薯、莴苣、羽衣甘蓝。
果蔬种类农残分析：
叶菜通常要比根茎果实类菜多农药残留，多虫蔬菜通常要比少虫蔬菜多农药残留，有虫眼蔬菜通常要比没有的多农药残留。
(注:蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了。
而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。
)
果蔬个体农残分析：
根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实。
另外果核的缝隙会导致农药渗入。
有机磷类的农药使用现状：
一种是长效的，甲胺磷就属于长效有机磷类农药；一种是短效的，像敌敌畏、敌百虫等。
相对来说，短效农药使用得多，甲胺磷等长效农药虽禁止使用在蔬菜作物上，但也被一些人所滥用。
危害分析：
数据显示，人们每天吃5种农残果蔬，相当于吃进14种农药。
相关学者普遍认为，尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以直接对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，同时又很容易在体内累积，累积到一定程度时就会造成慢性中毒。
研究表明农药对于人体健康，与神经系统疾病、荷尔蒙失调、儿童智力受损都有关。
另外多数有效农残清除剂危害甚至比农药更大。
天然无公害农产品知识介绍
天然无公害农产品知识介绍天然无公害农产品知识介绍随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始关注天然无公害农产品。
这些产品没有经过农药、化肥、激素等化学物质的污染，种植和养殖的过程中没有使用任何化学物质，是人们健康的首选。
下面将分别从种类介绍、营养价值和市场前景三个方面详细介绍天然无公害农产品。
一、种类介绍1.蔬菜类天然无公害蔬菜是一种无公害绿色保健食品，具有如下特点：绿色、健康、营养丰富、口感鲜美、价格适中等特点。
主要品种有有机枸杞、有机菜花、有机西兰花、有机蘑菇、有机豆角、有机芹菜、甜椒、茄子、秋葵等。
2.水果类天然无公害水果是指水果种植过程没有使用化学肥料、农药等化学物质，且在采摘过程中没有使用任何保鲜剂。
主要品种有有机苹果、有机梨、有机葡萄、有机柑桔、有机桃子等。
3.畜产品类天然无公害畜产品是指动物生长过程中没有使用化肥、激素等化学物质，采用天然草饲养殖方式的畜产品。
主要品种有有机牛肉、有机羊肉、有机猪肉、有机鸡蛋等。
二、营养价值天然无公害农产品不仅口感鲜美，更重要的是其营养价值非常高。
这些产品不含有害的人工物质，不仅满足人们的口腹之欲，更能提供营养元素，让人们健康美食齐享受。
1.蔬菜类天然无公害蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，有助于促进身体健康，预防疾病。
其中，西兰花、菜花富含胡萝卜素和维生素C，具有协助消化系统、增强免疫力、保持视力及皮肤弹性的作用；芹菜富含钾、钙、磷等矿物质，对身体有助于预防高血压及保持骨密度；蘑菇富含膳食纤维、铜、铁等，是增强体质、清除体内毒素、抵抗疾病的最佳选择。
2.水果类水果是人们日常均衡饮食中不可或缺的部分，而天然无公害水果的营养价值更高。
例如有机苹果富含膳食纤维、维生素C以及苹果酸等物质，可以起到健胃宽肠、适当减重的作用。
3.畜产品类天然无公害畜产品富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，是人们日常饮食中的重要组成部分。
其中，有机鸡蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于强化身体、维持心血管健康；有机牛、羊肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养元素，能够为身体提供足够的营养和能量。
新版果蔬农残排行出炉
可即便如此， 绝大多数时候， 杨忠岐也无法 分辨出哪些果 蔬用了过量的 农药。他选菜 时的依据只有 一个：“哪些 菜基本不生虫， 我就选择哪 些。”
比如，西葫芦、茄子、丝瓜、冬瓜等，就是不易生虫的蔬菜。除了最基本的选 择方法，杨忠岐还结合自己的经验，给大家普及了果蔬农残里的“知识”：
豇豆、韭菜最易有农残
有人以为叶子上有 虫眼的蔬菜是安全 的，实际上，也很 有可能是蔬菜被虫 子咬过后，刚被打 了农药。如果打药 时，蔬菜已离收获 期很近，那么有虫 眼的果蔬反而农药 残留高。
4个方法有效去农残
虽然果蔬农残 问题已经到了 不容忽视的地 步，但杨忠岐 告诉大家，不 要太过于敏感， 因为有病虫害， 就必须有对抗 它们的方式。 从目前来说， 农药仍然是保 证农作物生长 的重要因素。
削皮
虽然果皮中含 有较多的营养， 营养学家建议 吃果皮，但果 皮上的农药量 相对较多，两 害相权取其轻， 为了避免农药 残留对身体的 伤害，水果还 是削皮吃更安 全。
太阳照射
农药在阳光照射 下，可以加速分 解。因此，易保 存且不怕晒的瓜 果蔬菜，可以放 在有光照的通风 处，存放一段时 间，让残留农药 分解。适用于苹 果、猕猴桃、冬 瓜等不易腐烂的 种类。一般来说， 农药的挥发期在 7—15天。
如果农残超标并长 期积累，可能会对 人体造成伤害。研 究表明，农残超标 可能影响神经、免 疫、生殖、消化等 系统的功能。农残 的危害还与身体状 况有关，肺、肝和 肾功能不好的人以 及孕妇、老人、儿 童，受到的威胁相 对更大一些。
专家爱挑这种菜吃
杨忠岐说，自己虽然 跟农药打了几十年交 道，但辨别哪些蔬菜 农残少，也不是件容 易事。他笑称自己的 鼻子很灵，走到甚至 路过农田，就能闻出 农作物用了哪种农药。 “有一次我吃火锅， 一下子就闻出了蒿子 秆有666（一种有机 氯农药）的味道。”
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哪些水果受污染少
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本文概述：一般到了春夏天的时候，许多的水果都陆续成熟，非常受到消费者的喜好，但是水果污染的问题一直困扰着大家，大家知道哪些水果受污染少?哪些水果受污染多吗?
容易受到农药污染的水果，一般来说是，容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬常常是农药污染较严重的品种。
大家知道哪些水果受污染少?哪些水果受污染多吗? 水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草苟、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重，而带壳的水果如荔枝、桂圆等污染较小。
污染最多的水果为：桃子、苹果、油桃、草莓、樱桃、梨、进口葡萄等。
长时间吃受污染的水果对身体的危害是非常大，其中有急性中毒，在短时间内表现出的急性病理反应为急性中毒。
急性中毒往往导致神经麻痹乃至死亡，甚至造成大面积死亡。
慢性危害，长期接触或食用受污染的水果，对人体健康构成潜在威胁，即慢性中毒，可影响神经系统，破坏肝脏功能，造成生理障碍，影响生殖系统，产生畸形怪胎，导致癌症。
所以小编建议大家在购买的时候尽量买应季的水果，也要尽量买受污染最少的水果，因为污染严重的水果对身体的伤害非常的大，而且大家在清洗水果的环节也不能马虎，一般人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分污染，。
美环境组织公布12种最脏和15种最清洁蔬果
美环境组织公布12种最脏和15种最清洁蔬果
美国环境工作组织（Environmental Working Group，EWG）日前公布一份报告，列出12种最肮脏、农药残留量较多的蔬果，草莓再次拿下第1名，菠菜紧追在後。
农药残留较少的则是玉米、鳄梨和凤梨等。
《CNN》报导，EWG依据美国农业部食品药物管理局对超过3万6000种农产品样本进行检测的结果，在日前公布12种农药残留量较高的蔬果，和15种农药较少的蔬果。
EWG发现，在48种常见蔬果中，有70%有农药残留污染，这比例比去年下降了6.6%。
草莓再次登上农药残留量最高蔬果第1名，其次依序为菠菜、油桃（nectarines）、苹果、桃子、芹菜、葡萄、梨子、樱桃、番茄、甜椒和马铃薯。
EWG指出，草莓的单一样本就对至少20种农药测试呈现阳性，菠菜的农药平均残留量则是其他作物的2倍。
EWG表示，一名美国人平均一年吃下近8磅的草莓，就算在入口前先洗过，农药仍可能会残留。
在12种最肮脏蔬果中，新入榜的是梨子和马铃薯，取代去年的樱桃番茄和黄瓜。
15种最清洁的蔬果则依序为玉米、鳄梨、凤梨、高丽菜、洋葱、冷冻豌豆、木瓜、芦笋、芒果、茄子、蜜瓜、奇异果、花椰菜和葡萄柚。
在玉米和鳄梨检测样本中，只有1%被验出有农药，被认为是最干净的农产品。
蔬菜、水果中农药残留浅析
28 食品安全导刊 2019年12月Special cial专题行业聚焦蔬菜和水果中的农药残留给人类的健康带来了很大的安全隐患，一方面，在农药的使用过程中确实带来了很大的帮助，比如它能很好的预防及治理病虫给水果和蔬菜带来的危害，同时还能有效调节和控制果蔬的生长、增加产量、提升适应气候变化的能力等等，但是事物都是往往都是具有两面性的，农药使用超过了一定的剂量，难免会使蔬菜和水果中的农药残留量超出国家制定的限量标准，这就是使用农药所产生的弊端。
现如今，农药残留超标已经越发受到了人们的广泛注意，要想水果和蔬菜农药残留达到食用安全级别，那就必须要把农药安全使用知识及时的传授给菜农和产销企业，保证人们食用的蔬菜和水果符合“低残”的要求。
下面将简单介绍农药残留概述。
有特殊香味的蔬菜农药残留更少据有关部门给出的数据显示，经常食用的蔬菜农药残留合格率从低到高的排列顺序是：豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜（如韭菜）、芋薯根菜类、葱蒜类和瓜类，最高的是食用菌类。
由此看来，豇豆、刀豆等豆类制品的农药残留合格率相对来说比较低，因此，在平时的生活中，购买和食用此类产品时格外注意，而水果当中一般像樱桃、早桃、杏的农药残留含量较少。
而还有一些蔬菜有其自身的特性，这些蔬菜自身一直就带有特殊气味，而这种气味就像一道保护屏障一样，使得蚊虫一般不愿靠近它们，所以菜农和产销企业也基本就不给这类蔬菜打农药了，像香菜、茴香就属于这类菜，它们是可以安心食用的。
冬季农药残留超标较少一般来说，春天、秋天和冬天的蔬菜和水果食用起来是比较安全的，由于气候特殊，这些季节的虫子往往是比较少的，所以蔬菜和水果几乎也就没必要打药，这几个季节对产销企业和菜农来说是有益的，因为不打药既节省了成本，同时也保护了环境。
现在吃的蔬菜和水果要么露天栽种的，要么就是大棚种植的，露天种植的果蔬味道及色泽更好些，但是管理难度相对来说较大，而大棚菜就可以使用防虫网等先进技术，这大大降低了农药使用量，从而也就降低了农药的残留。
农药最多的果蔬排行黄瓜草莓农药残留较多
农药最多的果蔬排行黄瓜草莓农药残留较多当我们餐桌上果蔬的种类和产地越来越丰富时，有关农药残留的问题也就再没间断过。
哪些蔬果可能农药多、哪些蔬果含农药少？、怎么才能尽量减少吃进去的农药？成了很多人唠家常时说地最多的话题。
还有人以此为商机，卖起了果蔬解毒机和农药降解剂。
为了帮百姓解决困惑，《生命时报》记者近日采访了蔬菜、果树栽培、食品安全、农药检定等各方面的专家，请他们为大家详细分析。
黄瓜、草莓、油菜农药较多。
2008到2009年，绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城巿中多家大型超巿的l7种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，含有4－l3种不同农药残留。
草莓，含l－l3种。
油菜，含l－l2种。
其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。
虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果中的农药残留其实都没有超出国家规定的标准，但在老百姓心里，多少还是留下了一些怀疑与阴影。
其实，蔬果中的农药残留问题，并不像我们想象的那么严重。
中国农业大学食品学院副院长姜微波和博士生导师李里特都对《生命时报》记者指出，巿场上90%多的蔬果都是符合国家农药残留标准的。
不过，在蔬菜和水果的种植中，确实因为各种原因，有些用的农药稍多一些，有些则稍少。
北京巿农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师陈春秀告诉记者，胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少。
而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。
中国农业大学营养与食品安全系主任何计国指出，一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃。
根茎类埋在地底下不易招虫。
北京农林科学院林业果树研究所副研究员刘军指出，樱桃、早桃、杏都属于打农药比较少的水果。
但由于产地、品种等原因，导致每种蔬果的农药残留量都有很大不同，不能－概而论。
去除蔬果农药残留的方法
去除蔬果农药残留的方法叶菜类容易出现农药残留超标现象，易超标的有小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、菜豆、芥菜、茼蒿、油菜等。
其中韭菜、油菜受到农药污染比例最大。
专家推荐农药污染相对较小的蔬菜有：茄果类蔬菜，如青椒、番茄等；嫩菜类蔬菜，如豆角等；鳞茎类蔬菜，如葱、蒜、洋葱等。
去除蔬果农药残留的方法有：1.浸泡水洗法：主要适合于叶类蔬菜，如白菜，菠菜，韭菜，油菜等。
先用水冲洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复操作两到三次，基本上可除去大部分残留农药。
2.碱水浸泡法：可用于各类蔬菜瓜果。
方法是先将表面污物冲洗干净在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
比如说用米汤洗蔬菜，淘米的水是碱性的，可以中和酸性的农药。
3.洗洁精清洗法：用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的部分病菌、虫卵和残留的农药。
4.去皮法：可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
因为这些蔬菜水果表面有一层蜡质，喷洒农药后，表面残留农药较多，削去外皮可以有效去除残留农药。
5.储存法：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。
这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
蔬菜晒在阳光下，可分解部分残留农药。
6.加热法：对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，在下锅前最好先用开水烫一下。
常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。
先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
7.曝晒法：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。
这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
蔬菜晒在阳光下，可分解部分残留农药。
蔬菜中的“点点滴滴”
农药残留是指由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，包括农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。
农药残留会直接通过植物果实到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
我国最常用的农药是有机磷农药、氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药，在我国的使用率高达70%以上。
农药喷洒后大约30%附着于植物表面，70%则散落于土壤、大气、水中，通过直接污染、食物链、生物富集效应进入到人体内从而影响食用者健康。
当然，并不是所有农药残留进入体内后就会出现以上症状，还需要看剂量和接触的时间。
为保证食品安全，我国制定了农药残留限量标准GB2763-2019《食品中农药残留限量》，该标准规定了356种（类）食品中483种农药共7107项残留限量。
符合该标准的食品对人体来说是相对安全的，但如果长期小剂量接触也会造成体内蓄积。
农药进入体内后，由于其分子结构相对稳定，不易分解代谢，故造成人类的胃肠道功能紊乱、内分泌功能失调、生殖系统异常、胎儿发育不良、出生缺陷、精神性疾病等不可逆的后果，严重影响人体健康。
哪些蔬菜农药易残留由于绿叶蔬菜爱招虫子，喷洒的农药较多，裸露在外的果实农药残留较多，如卷心菜、白菜、菠菜、西兰花、西红柿、豇豆等；而埋在地下的根茎类蔬菜则农药残留较少，如土豆、山药、萝卜等。
同时本身有很浓的香辛味的蔬菜是天然的驱虫剂，农药少，如蒿子秆、茼蒿、香菜等。
由于每种蔬菜的农药喷洒方式不同，农药残留富集部分也各不相同。
如青椒有农药喷洒时会自上而下流下来，在青椒的蒂部蓄积，因此建议去除蒂部后再食用。
卷心菜则蓄积在菜帮部分，因此建议将菜帮部分切掉。
从产地上来看，无公害基地安全性大于非无公害基地，散户种植安全性最低。
有研究发现，根茎类蔬菜如芹菜中农药残留量较高，豆芽中植物生长调节剂检出率也较高。
蔬菜中不同部位的农药残留量也有差异———特别是对于叶菜，农药残留的规律是，根部最多，茎次之，然后才是叶和果实。
农药最多的果蔬排行
农药最多的果蔬排行当我们餐桌上果蔬的种类和产地越来越丰富时，有关农药残留的问题也就再没间断过。
“ 哪些蔬果可能农药多、哪些蔬果含农药少？” 、“ 怎么才能尽量减少吃进去的农药？”成了很多人唠家常时说地最多的话题。
还有人以此为商机，卖起了果蔬解毒机和农药降解剂。
黄瓜、草莓、油菜农药较多绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17 种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，含有4—13 种不同农药残留；草莓，含1—13 种；油菜，含1—12 种；其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。
虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果中的农药残留其实都没有超出国家规定的标准，但在老百姓心里，多少还是留下了一些怀疑与阴影。
在蔬菜和水果的种植中，确实因为各种原因，有些用的农药稍多一些，有些则稍少。
胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少；而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。
一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；根茎类埋在地底下不易招虫。
樱桃、早桃、杏都属于打农药比较少的水果。
但由于产地、品种等原因，导致每种蔬果的农药残留量都有很大不同，不能一概而论。
专家解析农药多少的秘密“你知道一棵叶菜中农药残留的规律吗？”根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实。
这其中有很多远离农田的城里人所不知道的秘密。
1. 豇豆、韭菜农药多；黄瓜、西红柿杀菌剂多。
豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。
洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留。
黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。
不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
2. 大白菜其实是放心菜。
大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。
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蔬菜做成罐头会流失大量营养
人们都知道应该多吃蔬菜，但怎样才能从蔬菜中获取更多营养呢？越来越多的研究表明，在吃蔬菜这个问
题上，关键不在于吃多少，而在于怎样吃，怎样保证其营养成分能够被我们的身体吸收。令人感到意外的
是，《英国营养学杂志》将刊登一篇研究报告：蔬菜并不一定生吃最好。研究人员对198名恪守生吃蔬菜原
则的德国人进行了跟踪研究，结果发现这些人体内的维生素A水平与常人一样，胡萝卜素的水平则相对较
高，但他们都比较缺乏番茄红素。
美国俄亥俄州立大学肿瘤医学系的内科学教授兼营养研究员史蒂文克林顿说：“所有食品最好都生吃是一种
误解。对蔬菜和水果来说，在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有好处。”因为在蔬菜
变成菜肴之前，所含营养成分的种类和数量会受到很多因素的影响，包括种植、加工和储存的地点和方式。
维生素C、B以及多酚化合物等水溶性营养成分通常会在加工过程中流失。例如，樱桃在冷冻6个月之后，
会失去多达50%的花青素;新鲜菠菜中所含的维生素C在煮过之后会流失64%，豌豆和胡萝卜在做成罐头后
会流失95%的维生素C。
另外，维生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡萝卜素等脂溶性营养成分不会在水中流失。植物厚厚的细胞
壁会在烹调过程中分解，释放出人体可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄红素含量要高于新鲜番
茄。
因此，美国《农业与食品化学》杂志近日刊登的一篇研究报告指出，对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说，煮
着吃要比蒸、油炸或生吃更有营养，其中油炸是最不可取的。报告指出，烹制和调制的方法不同，蔬菜的
营养和味道截然不同。所以，最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。
提醒：
烧烤时不要烤蔬菜
烧烤是年轻人的钟爱，街头巷尾的烤串、韩氏烧烤也越来越火。英国营养学家最近发现，烧烤的蔬菜包括
洋葱、青椒、黄瓜等，与传统的水煮及焖煮烹调法相比，更容易释放腐蚀性的酸性物质，不利于牙齿健康。
你如经不住烧烤食物的诱惑，也可改进吃烧烤的方法，如先用微波炉调理成半成品，以缩短烧烤时间;也可
先用锡箔纸将食物包裹，再放在炭火上，避免食物直接与炭火接触，减少有害物质的形成。