我国蜂蜜产品、卫生标准的沿革及与国际标准的对比分析
蜂蜜卫生标准
《蜂蜜卫生标准，那可太重要啦！》
嘿，朋友！咱今天来聊聊蜂蜜卫生标准这事儿。
你知道不，蜂蜜那可是好东西呀！甜甜的，味道美极了。
早上起来，冲一杯蜂蜜水，那感觉，就像给身体来了个温柔的拥抱。
不过呢，要是蜂蜜的卫生不达标，那可就麻烦喽。
想象一下，你满心欢喜地舀一勺蜂蜜放进嘴里，结果却吃到了不干净的东西，那得多闹心呀！所以说呀，蜂蜜卫生标准那可真是太重要啦。
好的蜂蜜，得从源头就开始讲究卫生。
那些小蜜蜂们在花丛中辛勤采蜜的时候，周围的环境可不能有污染。
要是花朵周围都是垃圾呀、污水呀，那采出来的蜜能好吗？肯定不行呀！所以呢，养蜂的地方得选得好，空气清新，花儿也得干净漂亮。
然后呢，在收集蜂蜜的过程中也得注意卫生。
不能随便用个脏桶子就装蜂蜜吧？那可不行！得用干净的、专门的容器来装。
而且收集蜂蜜的人也得把手洗干净了，不然把细菌啥的都带到蜂蜜里去了，那我们吃下去不就容易生病嘛。
再说说我们在买蜂蜜的时候。
咱得瞪大眼睛，好好看看包装上有没有写符合卫生标准。
要是那种三无产品，可千万别买。
别为了贪便宜，结果买到了不卫生的蜂蜜，吃坏了肚子，那可就得不偿失啦。
还有哦，蜂蜜买回家了，存放也得注意卫生。
不能放在脏兮兮的地方，得放在干净、干燥的地方。
不然，万一有小虫子爬进去了，或者沾上了灰尘，那这蜂蜜还能吃吗？
总之呢，蜂蜜卫生标准可不是小事。
它关系到我们的健康，关系到我们能不能开心地享受这甜甜的美味。
所以呀，大家都要重视起来，让我们一起喝上干净、卫生的蜂蜜，过甜甜蜜蜜的生活。
2020年版 蜂蜜检测标准和检测项目
1. 2020年版蜂蜜检测标准和检测项目2. 概述蜂蜜作为一种常见的食品，在我国有着悠久的历史和文化传统。
然而，随着食品安全问题日益受到关注，蜂蜜的质量和安全问题也成为了人们关注的焦点。
为了保障蜂蜜产品的质量安全，我国国家标准化管理委员会于2020年发布了《蜂蜜检测标准》，对蜂蜜的质量与安全进行了明确的规定和要求。
本文将对2020年版蜂蜜检测标准和检测项目进行详细的介绍和解读。
3. 蜂蜜检测标准的重要性蜂蜜作为一种食品，其质量与安全直接关系到用户的健康。
而蜂蜜的质量问题主要涉及以下方面：真伪性、添加物残留、重金属含量、农药残留等。
蜂蜜检测标准的制定与实施，可以有效地保障蜂蜜产品的质量安全，提升用户对蜂蜜产品的信任度，促进蜂蜜产业的健康发展。
4. 2020年版蜂蜜检测标准2020年版蜂蜜检测标准是我国国家标准化管理委员会发布的最新标准，共分为三部分：A. 质量指标部分：包括外观性状、理化指标、微生物指标等。
B. 安全卫生指标部分：包括残留农药、重金属等。
C. 伪劣检测部分：包括真伪性检测、添加物检测等。
5. 蜂蜜检测项目及其意义蜂蜜的检测项目主要包括以下几个方面：1) 外观性状检测：主要观察蜂蜜的颜色、透明度、结晶情况等。
由于蜂蜜的外观与品质有一定的关系，因此外观性状检测可以初步判断蜂蜜的品质。
2) 理化指标检测：主要包括含水量、酸值、氢氧化值、还原糖含量等。
这些指标可以反映蜂蜜的成熟度、真实度和新鲜度。
3) 微生物指标检测：主要包括总菌数、大肠菌裙、酵母菌和霉菌等。
这些指标可以反映蜂蜜的卫生安全状态。
4) 残留农药检测：主要是针对蜂蜜中农药残留情况进行检测，以保障蜂蜜产品的安全性。
5) 重金属检测：主要包括砷、铅、汞等重金属元素的检测，以确保蜂蜜产品的安全性。
6) 添加物检测：主要是检测蜂蜜中添加的防腐剂、甜味剂等添加物，以保证蜂蜜的纯正性。
6. 结论2020年版蜂蜜检测标准的出台，标志着我国蜂蜜行业正迈向规范化、标准化的发展阶段。
蜂蜜行业分析报告
蜂蜜行业分析报告蜂蜜作为一种天然健康食品，具有一定保健和医疗功能，因此受到了越来越多的关注。
本文将对蜂蜜行业进行分析，包括定义、分类特点、产业链、发展历程、行业政策文件及其主要内容、经济环境、社会环境、技术环境、发展驱动因素、行业现状、行业痛点、行业发展建议、行业发展趋势前景、竞争格局、代表企业、产业链描述、SWTO分析和行业集中度等。
一、定义及分类特点蜂蜜是由蜜蜂采食植物的花蜜或分泌物，在体内分泌酶类转换后储存在蜂巢内，在蜂巢内发酵，经蜜蜂反复酝酿而成的一种黄色或棕色、具有甜味、液态或半固态的食品。
按照源头不同，蜂蜜可分为花蜜、林蜜、草蜜、油菜花蜜、蜂王浆等多种类型。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，同时还含有糖类、氨基酸、维生素、酶类、有机酸等多种营养物质。
二、产业链蜂蜜产业链主要包括蜜源采摘、运输和加工、销售和代理等环节。
蜜源采摘是产业链的首环节，包括寻找蜜源、采摘花蜜、蜜腐处理等步骤。
运输和加工环节主要包括蜜桶装卸、运输、提纯、过滤、贮存等。
销售和代理环节包括了蜜燕窝、蜜样品展销，网络营销，批发和零售等。
三、发展历程及行业政策中国的蜂蜜产业起步较早，几乎每个家庭都有蜂箱。
1990年代以来，随着人们健康意识的提升，蜂蜜市场逐渐成为多种天然保健品市场之一。
2002年国家出台了《关于规范蜜蜂养殖和蜂产品加工质量安全管理的意见》，其中明确规定了蜜蜂的种类、饲养标准、兽药使用标准、产品加工质量安全管理等方面的内容。
2017年国家出台了《关于促进蜂业健康可持续发展的意见》，明确提出利用丰富的资源条件，加快推进蜜蜂优良品种培育工作，加强蜂蜜等产品的标准化建设，推广现代化养蜂技术和设施，提高品质和产量，促进蜂业可持续健康发展。
四、经济环境、社会环境、技术环境、发展驱动因素经济环境：蜂蜜行业在中国属于传统产业，但随着近年来经济持续增长，人们的消费观念页面发生了变化，对蜂产品的健康、美容、养生等功能的认识不断升级，蜂产品市场需求逐年增长，市场潜力极大。
蜂蜜行业分析报告
蜂蜜行业分析报告蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜经过加工而成的一种天然食品，具有营养丰富、味道甜美、具有保健功效等特点。
蜂蜜行业是一个有着长久历史的传统行业，近年来也得到了越来越多的关注和发展。
本文将对蜂蜜行业进行分析。
首先，蜂蜜行业具有较好的市场需求。
随着人们对健康饮食的关注度提高，越来越多的人开始选择健康食品，而蜂蜜作为一种天然食品，受到了广大消费者的青睐。
同时，蜂蜜的应用领域广泛，不仅可以作为食品使用，还可以用于保健、美容、药用等方面，市场需求量大，市场空间较大。
其次，蜂蜜行业存在一定的竞争压力。
蜂蜜是一个传统的农产品，由于其生产工艺相对简单，市场上存在着大量的蜂蜜品牌和企业。
竞争激烈，市场份额的争夺较为剧烈。
此外，近年来一些不合格的蜂蜜产品不断出现，给行业声誉造成了一定的影响，加剧了行业竞争的激烈程度。
再次，蜂蜜行业存在一些困扰。
首先，蜂蜜行业的标准不统一，不同地区、不同品牌的蜂蜜标准不一，导致了市场上存在着质量良莠不齐的产品。
其次，由于生产工艺复杂和食品安全监管不严格，一些企业存在质量控制不严格的问题，导致蜂蜜中出现掺假成分，给消费者带来了安全隐患。
最后，蜂蜜行业的发展前景看好。
随着健康饮食观念的提升，人们对天然食品的需求不断增加，蜂蜜作为一种天然食品，具有良好的市场前景。
同时，国家对农产品的支持力度加大，提供了更多的政策支持和资金扶持，为蜂蜜行业的发展提供了机遇。
综上所述，蜂蜜行业具有较好的市场需求和发展前景，但同时也面临着竞争激烈和质量问题等困扰。
在行业发展中，企业需要加强质量控制，提高产品竞争力；政府需要加强行业监管，建立统一的标准体系；消费者需要提高辨别能力，选择正规品牌的产品。
只有共同努力，才能推动蜂蜜行业的良性发展。
成熟蜂蜜标准
成熟蜂蜜标准摘要：1.成熟蜂蜜的定义和重要性2.成熟蜂蜜的标准3.成熟蜂蜜的检测方法4.成熟蜂蜜的质量控制正文：成熟蜂蜜是指蜜蜂从花朵中采集的原始蜜汁，经过蜜蜂酶的作用，脱水、转化而成的高浓度糖浆。
成熟蜂蜜中含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和氨基酸等，对人体具有多种保健作用。
因此，成熟蜂蜜的标准和质量显得尤为重要。
一、成熟蜂蜜的标准我国对成熟蜂蜜的质量有严格的标准。
根据GB14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》的规定，成熟蜂蜜应符合以下标准：1.色泽：成熟蜂蜜的颜色应为清澈透明，无杂质和沉淀。
2.气味：成熟蜂蜜应具有特有的香气，无异味。
3.滋味：成熟蜂蜜口感甜润，无苦涩味。
4.水分：成熟蜂蜜的水分含量应不高于17%。
5.蜜度：成熟蜂蜜的蜜度应不低于39°Bé（波美度）。
6.酸度：成熟蜂蜜的酸度应不高于4%。
7.矿物质元素：成熟蜂蜜中的矿物质元素应符合国家标准。
二、成熟蜂蜜的检测方法为了确保成熟蜂蜜的质量，需要对其进行检测。
常见的检测方法有：1.感官检测：通过观察蜂蜜的色泽、气味和滋味，初步判断其质量。
2.理化检测：采用仪器设备，对蜂蜜的水分、蜜度、酸度等指标进行检测。
3.微生物检测：检测蜂蜜中的微生物数量，以判断其卫生质量。
三、成熟蜂蜜的质量控制为了保证成熟蜂蜜的质量，应从源头把控。
首先，选用优质蜜源植物，确保采集的原始蜜汁营养成分丰富。
其次，加强蜜蜂养殖管理，减少蜂蜜中农药残留和重金属污染。
最后，严格执行国家标准，对蜂蜜进行质量检测，确保符合标准要求。
总之，成熟蜂蜜的标准和质量控制对于保障消费者健康具有重要意义。
2020版中国药典蜂蜜标准
2020版中国药典蜂蜜标准
《中华人民共和国药典》2020年版中关于蜂蜜的标准如下：
【产品名称】蜂蜜
【英文名称】Honey
【规格】黏度正常蜜
【外观】半透明的淡褐色或黄褐色液体或半固体，浅枣红色或桔黄色，未受污染时无异味，有清爽的蜂蜜香味，蜂王浆状蜜应清澈透明。
【性状】熔点：35℃~40℃；沸点：约100℃；卤化值：≤3.5％；痕量
灰分：≤0.2％；持水率：≤20.0％；表观密度：1.19~1.45g/mL；PH值：有利门2.3~3.9；凝聚指数：≥10％；抗氧化性：无损伤；微生物性：符合要求。
【成分】主要成分为糖分和其他特定含量成分（如木糖、果糖、蔗糖、葡萄糖、果聚糖等），糖分含量在60%—81%，水分15%以下。
【贮藏】阴凉干燥处。
【有效期】24个月。
我国蜂蜜生产现状及国内外市场形势分析
我国蜂蜜生产现状及国内外市场形势分析荀利杰【期刊名称】《南方农业学报》【年(卷),期】2021(52)11【摘要】【目的】调查我国蜂蜜生产现状及国内外市场蜂蜜国内外市场形势,为我国蜂产业健康发展提供参考。
【方法】依据FAO、国家统计局和中国海关相关蜂群和蜂蜜统计数据,整理分析了1978—2019年我国蜂群数量、蜂蜜产量和产区、蜂蜜进出口贸易和居民消费水平的发展趋势,掌握我国蜂蜜生产现状及进出口贸易等情况,并分析存在问题。
【结果】1978—2019年我国蜂群数量、蜂蜜产量和蜂蜜平均每群产量总体均呈上升趋势,其年均增长率分别为1.85%、4.44%和2.54%。
我国蜂蜜产量地区分布不平衡,主要分布在华东地区、华中地区和西南地区,其中,浙江、河南和四川的蜂蜜产量在全国处于领先地位,2019年这3个省份蜂蜜产量占全国蜂蜜产量的40.72%。
1978—2019年,我国蜂蜜出口量及其占全球蜂蜜出口量比例波动较大,蜂蜜出口显示性比较优势指数总体呈显著下降趋势,国际竞争力逐渐降低,且出口市场太过依赖于欧盟和日本,其他国际市场有待开发。
我国蜂蜜进口量在我国蜂蜜消费中所占比例较低,人均蜂蜜表观消费量相对较低,基本维持在240 g左右,与发达国家相比还存在很大差距。
目前,我国蜂产业还存在以下问题行业不受重视,从业人员少且生产落后,蜜粉资源开发力度不够,养蜂生产形式单一;蜂蜜生产缺乏统一的行业标准,蜂蜜品质低;蜂蜜国内外市场开发力度不够,国际竞争力较低。
【建议】呼吁政府加大对养蜂业的重视和建设力度,社会各界共同探索发展现代化养蜂的新模式;应加强蜂蜜市场监督力度,树立行业标准,提高产品质量,促进蜂蜜产业良性发展;改变固有经营模式,创新经营机制,拓展国际国内两个市场;转变我国传统的养蜂观念,促进蜂产业向多元化方向发展。
【总页数】11页(P3174-3184)【作者】荀利杰【作者单位】云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所【正文语种】中文【中图分类】S896.1;F326.3【相关文献】1.我国猕猴桃生产现状及销售形势分析2.我国淀粉生产现状及经济形势分析3.我国猕猴桃生产现状及销售形势分析4.我国猕猴桃生产现状及销售形势分析5.我国肉牛生产现状及需求形势分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
对GB14963《食品安全国家标准——蜂蜜》修订稿的四点意见
2021年第4期蜜蜂杂志（月刊）JOURNAL OF BEE (Monthly)增页3对G B14963《含品矣全国袭椋准-吟查》修钉稿的四点意见李子健(中国蜂产品协会，北京100050)GB14963《食品安全国家标准—蜂蜜》于2011年发布，2012年列人修订计划。
自列 入修订计划起，至今已近十年。
虽然有消息称修订版本早已审评通过，却一直未见发布，行 业有呼声希望尽快发布实施。
从修订稿看，笔 者认为仍然存在着漏洞，还需修改完善，现简述如下。
1对蜂蜜色泽的检验没有给出判定依据修订稿3.2条表1规定：蜂蜜的色泽依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深琥珀色。
并规定按照附录A规定的方法检验色泽。
查修订稿的附录A，色泽检验采用卜方特比色计比色的方法，并给出了试样制备方法、测定方法以及比色计色值与色泽名称的对照。
应该说，按照附录A是能够测量出被测样品的色泽的。
然而，不同蜜源品种的蜂蜜具有不同的色泽，有的品种色泽差别很大。
笔者认为附录A的关键缺陷是没有给出不同蜜源品种蜂蜜的正常色泽范围，因而并不能根据测量结果判定被测样品的色泽是否合格。
因此，这个附录在标准中是没有评定作用的。
2果糖和葡萄糖含量的检验方法不能直接适用于巢蜜3.2条表1的状态要求中规定“巢蜜允许含蜡屑”，我们知道这个标准适用于巢蜜。
在 3.3 条的表2中，规定了蔗糖、果糖和葡萄糖的限值，还规定了采用GB5009.8的方法检验。
在GB 5009.8标准中5.1.3条蜂蜜样品的制备规定：“未结晶的样品将其用力搅拌均匀；有结晶析出的样品，可将样品瓶盖塞紧后置于不超过60 t的水浴中温热，待样品全部收稿日期：2021-01-27溶化后，搅匀迅速冷却至室温以备检验用。
在 溶化时应注意防止水分侵人。
”从上述条文可以明白地看出，这个样品制备适用于从巢脾中分离出来的液态蜜或结晶蜜，并不能直接用于巢蜜。
按照GB14963修订的编制说明，巢蜜是连同巢睥一起销售的蜂蜜。
蜂蜜化验标准是什么？蜂蜜合格标准是什么？
蜂蜜化验标准是什么？蜂蜜合格标准是什么？
蜂蜜是大家比较熟知的一种蜂产品，口感上香甜细腻，对身体也有很多益处。
不过市面上的蜂蜜质量参差不齐，那蜂蜜化验标准是什么呢?
蜂蜜化验标准遵循最新蜂蜜国家标准GB14963-2011，合格的理化标准为果糖和葡萄糖含量≥60%，一般蜂蜜蔗糖含量≤5%，锌的含量≤25%，同时蜂蜜还应检测污染物、兽药残留、农药残留以及微生物，其中微生物限量包括菌落总数、大肠菌落、霉菌计数、嗜渗酵母计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
市面上存在一定的假蜜和劣质蜜，有些并不符合国家检测标准，所以在挑选蜂蜜的时候，田野牧蜂建议查看蜂蜜的质量检测报告，选择具有权威机构质量认证的蜂蜜产品，有助于减少买到假蜜的几率。
同时由于蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，优劣还受到很多因素的影响。
蜂蜜的波美度是一个影响蜂蜜质量的重要因素，波美度与含水量成反比，都是表示蜂蜜浓度的方法。
一般来说，按照蜂蜜行业标准，一级品蜂蜜水分含量≤20%，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。
除此以外，蜂群和蜜源地环境也会影响蜂蜜质量，通常优质蜂蜜的蜜源地生态环境优越，而且蜜源植物十分丰富，蜂群健康强壮酿造的蜂蜜质量也会更好。
蜂蜜质量标准
蜂蜜质量标准蜂蜜是一种天然的营养食品，具有丰富的营养成分和独特的风味，深受消费者的喜爱。
然而，由于市场上存在着各种质量参差不齐的蜂蜜产品，消费者在购买时往往难以辨别其真伪和质量。
因此，建立统一的蜂蜜质量标准显得尤为重要。
首先，蜂蜜的质量标准应包括以下几个方面，原料的选择、生产工艺、产品的理化指标、微生物指标、添加剂的使用等。
对于原料的选择，蜂蜜应当采用天然的花蜜为主要原料，不得掺假或掺杂其他成分。
生产工艺应当符合卫生标准，严格控制生产过程中的各项指标，确保产品的卫生安全。
产品的理化指标和微生物指标应当符合国家相关标准，不得超过规定的限量。
另外，蜂蜜中的添加剂使用应当符合国家相关法律法规的规定，不得使用违禁物质或超标添加。
其次，蜂蜜的质量标准应当由专业的机构或部门进行制定和监督。
这些机构应当具备权威性和公信力，能够对蜂蜜的生产、加工和销售环节进行全面监督和检测。
同时，还应当建立健全的蜂蜜质量追溯体系，确保产品的质量可追溯，并对违规行为进行严厉的处罚。
最后，消费者在购买蜂蜜产品时，应当注重产品的质量标识和认证情况。
合格的蜂蜜产品应当具备相关的质量标志和认证，消费者在选购时应当仔细查看产品的包装标识，确保购买到符合质量标准的产品。
总之，建立统一的蜂蜜质量标准对于保障消费者权益、促进蜂蜜产业健康发展具有重要意义。
只有通过严格的标准和监督，才能够确保蜂蜜产品的质量和安全，增强消费者的信心，推动蜂蜜产业的可持续发展。
希望相关部门和企业能够共同努力，建立完善的蜂蜜质量标准体系，为消费者提供更加安全、放心的蜂蜜产品。
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ｌ６一 ＇ｌ皇 薰 中国动物检疫２０ｌｌ－ｑ－ｇ２８卷第９期 我国蜂蜜产品、卫生标准的 沿革及与国际标准的对比分析
李婷婷，范文跃 （安徽省标准化研究院，安徽合肥２３０００１）
摘要：我国蜂产品的标准化工作始于２０世纪６Ｏ年代，经８Ｏ年代长足发展，至９０年代已基本形成标准体系，但由于缺乏 与国际标准接轨、标准之间的相互分割、牵制及缺少应有的协调与沟通，致使标准及体系形不了应有的合力。中华人民共和国卫 生部于２０１１年４月２０日发布ＧＢ １４９６３．２０１１（（食品安全国家标准蜂蜜））。作者认为该标准对蜂蜜的阐释与ＧＢ １４９６３．２００３、ＧＢ １８７９６．２００５有不同之处，与国际食品法典委员会（ＣＡＣ）也存在不同的见解，现将ＧＢ／Ｔ １８７９６．２００２、ＧＢ １８７９６．２００５、ＧＢ １４９６３—２００３、ＧＢ １４９６３．２０１１、ＣＯＤＥＸ ＳＴＡＮ １２—１９８１ Ｒｅｖ．２（２００１）进行统筹分析、对比研究，以期对企业生产、第三方检测工作起 到参考作用。 关键词：蜂蜜产品标准；蜂蜜卫生标准；与国际标准对比分析 中图分类号：￥８９６．８ 文献标识码：Ｃ 文章编号：１００５．９４４Ｘ（２０１１）０９．００１６．０３
１ 我国蜂蜜产品标准的总概 我国蜂产品的标准化工作始于２０世纪６０年代 中期，至８Ｏ年代有长足进步。到１９９１年，蜂王浆、蜂 花粉、蜂蜜、蜂蜡等主要蜂产品均己颁布国家或行业 标准。但缺乏与国际标准接轨，对蜂蜜的生产、加工、 检测、运输等各个环节均没有严格、系统的规定，行业 标准相互分割、牵制，缺少应有的协调与沟通，形不成 合力。自“氯霉素’，事件后，国家质检总局颁布实施了 蜂蜜产品标准、技术规程标准、检测方法标准等系列 相关标准，这些标准都是与国际接轨的蜂产品国家标 准，农业部也紧跟着颁布实施了无公害食品６个系列 标准以及ＮＹ／Ｔ６３９—２００２ 《蜂蜜生产技术规范》，中 华人民共和国卫生部也于２０１１年４月２０日，颁布了 《食品安全国家标准蜂蜜》，逐步构成了我国蜂蜜标 准体系，现将蜂蜜产品标准单独列出（见表１）。 表１蜂产品标准 标准号 标准名称 ＧＢ，ｒ ９６９７．２００２蜂王浆 ＧＢ １４９６３－２００３ 蜂蜜卫生标准（部分指标被ＧＢ １４９６３．２０１ １代替） ＧＢ １９３３０． ｏｏｓ露主蒙 《 北黑蜂’蜂蜜、 ＮＹ ５１３４－２００２ 无公害食品蜂蜜 ＮＹ，ｒ ５１３５．２００２无公害食品蜂王浆与蜂王浆冻干粉 ＮＹ／Ｔ ５１３６－２００２无公害食品蜂胶 ５１３７．２００２无公害食品蜂花粉 ＧＢ １８７９６－２００５ 蜂蜜（部分指标被ＧＢ １４９６３．２０１ １代替） ＧＢ １４９６３．２０１ ｌ 食品安全国家标准蜂蜜 ２我国蜂蜜产品标准沿革总体概括 表１中列出涉及我国蜂产品的所有标准，本文重 点论述我国蜂蜜产品标准的沿革，及我国蜂蜜标准与 国际标准（ＣＡＣ）的对比分析。 我国在２００２年发布ＧＢ／Ｔ １８７９６．２００２《蜂蜜》， ２００３年发布《蜂蜜卫生标准》，２００５年发布的ＧＢ １８７９６ ２００５《蜂蜜》（代替０２版），２０１ １年发布《食品安 全国家标准蜂蜜》（代替ＧＢ １４９６３．２００３、ＧＢ １８７９６． ２００５中对应的指标）。 ＧＢ １４９６３—２０１ １与ＧＢ １４９６３．２００３的主要变化 如下： 修改了范围； 增加了蜂蜜的定义； 将原料要求改为蜜源要求，并明确主要的有毒蜜 源植物品种名称； 修改了感官要求； 修改了理化指标； 增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限 量要求； ． 增加了嗜渗酵母计数要求。 ３ ＧＢ １ ４９６３—２０１ １与蜂蜜国际标准（ＣＡＣ）的比较 与ＣＯＤＥＸ ＳＴＡＮ １２—１９８１，Ｒｅｗ，１（１９９７），Ｒｅｗ． ２（２００１）相比，主要存在三大差异：第一体现了我国蜂 蜜产品特点的，包括感官描述、常见单一花种蜂蜜的 感官特性以及根据我国蜂蜜产品的自然、地理条件规 定理化品质要求：第二根据采用国际标准要求和标准 编写规定确定的内容，包括采用我国国家标准、行业 标准规定的试验方法，增加了包装、标志、贮存、运输 要求；第三反映了我国蜂蜜产品与ＣＡＣ标准差距的 包括增加等级的划分，没有规定电导率、不溶于水的 固形物指标。 ４ ＧＢ １４９６３—２０１ １与ＧＢ １８７９６历年版本沿革分析 ４．１ 适用范围重新界定 ＧＢ １４９６３．２０１ １《食品安全国家标准蜂蜜》修改了 中国动物检疫２ｏ１１年第２８卷第９期 一ｌ７一 范围，在范围中规定：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂 蜜制品。 而ＧＢ １８７９６．２００５《蜂蜜》重点表述的是适用界 限是所有的蜂蜜，即通过取蜜操作获得的蜂蜜和再经 过进一步加工的蜂蜜，包括各种直接食用的蜂蜜，但 是不包括巢脾蜂蜜。除了巢脾蜂蜜（巢蜜）以外，其它 以蜂蜜做为产品名称或产品名称主词的产品均应符 合本标准。 ４．２定义上的变化 ＧＢ／Ｔ １８７９６—２００２对蜂蜜的定义是：“蜜蜂采集 植物的花蜜或分泌物贮存在巢脾内，经过自身充分酿 造而成的甜物质。”ＧＢ １８７９６—２００５标准的定义在蜜 源上增加了蜜露，在酿造中表明了蜜蜂自身分泌物的 作用，对于酿造的过程在ＧＢ １８７９６—２００５标准中的 ３．２节作了说明。结合３．１和３．２两个术语，蜂蜜的详 细定义可以是：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露， 与自身分泌物结合后，经过在巢脾内转化、脱水、贮存 至成熟的过程而成的天然甜物质。ＧＢ １４９６３－－２０１ １对 蜂蜜的定义为：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露， 与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物 质。 食品法典委员会（ＣＡＣ）ＣＯＤＥＸ ＳＴＡＮ １２—１９８１ Ｒｅｖ．２（２００１）《蜂蜜》对蜂蜜的定义是：蜂蜜是由蜜蜂 从植物花蜜或从植物活体分泌物或植物活体上吸收 植物的昆虫分泌物而生产的，通过蜜蜂采集、与其自 身特殊物质结合而转化、存放、脱水于蜂巢中储存并 留待成熟后的天然甜物质。 ４．３理化指标的变化 ＧＢ １８７９６—２００５和ＧＢ／Ｔ １８７９６—２００２理化要求 同样是７项，但２００５版已分为强制性理化要求和推 荐性理化要求两部分，指标名称也发生了变化，将“还 原糖（以转化糖计）”改为“果糖和葡糖糖含量”，同时 根据我国实际情况，对一些蜜种做了特殊要求。对所 有的蜂蜜，强制性理化要求包括：水分、果糖和葡萄糖 含量、蔗糖含量三项指标。 而２０１１年理化指标为３项，规定了果糖和葡萄 糖、蔗糖（桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂 蜜、野桂花蜜、其他蜂蜜）、锌在蜂蜜中的强制性指标 要求。 ４．４微生物指标的变化 ＧＢ １８７９６．２００５《蜂蜜》标准中对安全卫生的处理 与ＣＡＣ相同，不在产品质量标准中规定安全卫生指 标。ＧＢ １４９６３－２００３《蜂蜜卫生标准》规定了蜂蜜中铅、 锌限量，规定了四环素族抗生素残留量和菌落总数、大 肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球 菌）和霉菌限量，ＧＢ １４９６３—２０１ １借鉴了ＧＢ １４９６３— ２００３指标设置，同时增加了嗜渗酵母计数要求。 ４．５未借鉴ＧＢ／Ｔ １ ８７９６—２００２中等级要求 ＧＢ １４９６３．２０１ １未借鉴ＧＢ／Ｔ １８７９６．２００２对蜂 蜜的等级要求，在ＧＢ １８７９６—２００２中的划分是“优级 品”与“合格品”。２００５版则改为“一级品”和“二级 品”。蜂蜜刚刚被从巢脾中分离出来就达到一级品水 平的蜂蜜，一般是成熟蜂蜜。然而，许多蜂蜜往往是经 过进一步加工才达到～级品水平的。因此，尚不能认 为一级品就是成熟蜂蜜。但是二级品蜂蜜肯定不是成 熟蜂蜜。 在ＣＡＣ ＣＯＤＥＸ ＳＴＡＮ １２—１９８１ Ｒｅｖ．２（２００１） 标准中，强制性理化指标还包括不溶于水的固形物指 标。而我国认为蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它肉眼可见 杂物一般是取蜜作业中形成的物理污染，应当防止和 祛除。 根据我国蜂蜜生产的自然条件，对荔枝蜂蜜、龙 眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜的水分，桉 树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜的蔗糖含量作了特殊 要求。对于桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜蔗糖含量 的特殊要求，与ＣＡＣ ＣＯＤＥＸ ＳＴＡＮ １２—１９８１ Ｒｅｖ．２ （２００１）标准是一致的。 ４．６未借鉴ＧＢ／Ｔ １ ８７９６—２００２中推荐性指标 ＧＢ １４９６３．２０１１中未借鉴ＧＢ／Ｔ １８７９６—２００２中 设置的推荐性指标，酸度、羟甲基糠醛、淀粉酶活性、 灰分。这些要求是生产方（加工方）自愿采用或合同双 方协商规定的要求，不作为政府或官方机构强制性要 求，但可以作为评价的依据，鼓励生产方（加工方）采 用这些要求。 ＧＢ １８７９６．２００５标准的７．２－３中规定：企业在食 品标签上的产品标准号项目中，对于符合本标准强制 性要求和推荐性要求的，应标示为：“符合ＧＢ １８７９６ 要求”。仅符合本标准强制性要求的，应标示为：“符合 ＧＢ １８７９６的强制性要求”。标示企业标准号的，应一 并标示“符合ＧＢ １８７９６要求”或“符合ＧＢ １８７９６的 强制性要求”。消费者可以根据企业明示选择产品。 ＧＢ １ ８７９６．２００５《蜂蜜》标准规定的酸度指标比 ＣＡＣ ＣＯＤＥＸ ＳＴＡＮ １２—１９８１ Ｒｅｖ．２（２００１）标准严 格，羟甲基糠醛指标与ＣＡＣ ＣＯＤＥＸ ＳＴＡＮ１２．１９８１ Ｒｅｖ．２（２００１）标准一致，根据我国蜂蜜生产的现状，淀粉 酶活性指标与ＣＡＣ Ｃ０ＤＥＸ ＳＴＡＮ １２．１９８１ Ｒｅｖ．２ （２００１）标准比较，有所放宽，同时根据我国蜂蜜生产的 自然条件，对荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂 蜜的淀粉酶活性指标作了特殊要求。 ５结束语 除本文所述范围、定义、理化指标、微生物指标的 变化外，还删除了推荐性指标，修改了感官要求、等级