新版精编B类人员考核复习题库598题(答案)

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新版精编2020年食品安全管理员完整考试复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品2．《北京市食品安全条例》属于CA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章3．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.4．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒5．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品6．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌7．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌8．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性9．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是10．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是11．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时12．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味13．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统14．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听15．病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒16．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×17．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√18．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×19．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×20．只有食品安全标准是强制执行的标准√21．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√22．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√23．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×24．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√25．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√26．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×27．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×28．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败29．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是30．食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。

新版精编二级建造师安全B证考核复习题库298题(答案)

2020年二级建造师安全B证考试题库298题【含答案】一、选择题1．国家规定：施工单位应在以下期限内对管理人员和作业人员至少进行一次安全生产教育培训。

（一年）2．刑法第一百三十四条规定：“在生产、作业中违反有关安全管理的规定，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，处三年以下有期徒刑或者拘役；情节特别恶劣的，处（3年）以上七年以下有期徒刑。

3．事故发生单位主要负责人未依法履行安全生产管理职责，导致一般事故发生的，处上一年年收入（30%）的罚款；4．发生较大事故的单位对事故发生负有责任的，处20万元以上（50万元）以下的罚款。

5．事故发生单位及其有关人员谎报或者瞒报事故或事故发生后逃匿的。

对主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处上一年年收入（60%至100%）的罚款。

6．事故发生单位及其有关人员谎报或者瞒报事故或事故发生后逃匿的，对事故发生单位处（100万元以上500万元以下）的罚款；7．自事故发生之日起（30）日内，事故造成的伤亡人数发生变化的，应当及时补报。

8．较大事故是指造成（3人以上10人以下）死亡，或者10人以上50人以下重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接经济损失的事故；9．《中华人民共和国安全生产法》中设定的法律责任有刑事责任、行政责任和（民事责任）三种。

10．《环境保护法》规定，（建设项目）中防治污染的设施，必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用。

11．《建筑法》规定，建筑施工企业和作业人员在施工过程中，应当遵守有关安全生产的法律、法规和建筑行业的安全规程、规章，不得（违章指挥、违章作业）。

12．刑法第一百三十九条规定：“在安全事故发生后，负有报告职责的人员不报或者谎报事故情况，贻误事故抢救，情节严重的，处（三年）以下有期徒刑或者拘役；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑。

”13．国家规定：施工单位使用未经验收或者验收不合格的施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施的，责令限期改正；逾期未改正的，责令停业整顿，并处以（10万元以上30万元以下）的罚款。

新版精编2020年食品安全管理员完整复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．蛋白质的主要功能是供给能量×2．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌3．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品4．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√5．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×6．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×7．只有食品安全标准是强制执行的标准√8．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√9．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√10．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×11．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√12．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√13．在下列酒中，属于发酵酒的是BA.白酒B.葡萄酒C.白兰地D.朗姆酒14．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√15．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听16．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×17．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为AA.铝板B.镀锡板C.镀铬板D.马口铁18．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是19．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油20．评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值21．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌22．发酵酒存在的卫生学问题是CA.杂醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇23．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物24．杂醇油含量高的酒可引起饮酒者DA.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒25．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大BA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.乙醇26．如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有CA.氢氰酸B.杂醇油C.甲醇D.铅27．对食品质量潜在的要求是指DA.无毒.无害B.有营养价值C.有良好的色.香.味.型等感官性状D.以上都是28．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√29．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒30．对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，应当依法实施跟踪调查。

新版精编2020食品安全管理员完整考题库598题(含参考答案)

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(b)16.低酸罐头食品是指a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品2．(a)4.验证策划不包括以下哪些内容a）分析b）方法c）职责d）频率3．(c)5.HACCP计划不包括下列哪一项信息a）关键控制点b）关键限值c）设备维护d）监视人员4．(d)以上都对5．(c)7.据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序a）操作性前提方案b）基础设施和维护方案c）内部审核d）危害评价6．(b)16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是a）铜b）非铁金属c）塑料d）不锈钢（b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的a）水分含量b）pH值c）味道d）颜色7．(d)18.可追溯性系统包括a）产品批次b）原料批次c）分销记录d）以上都是8．(a)1.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者b）食品链包括零售分包商c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置9．(d)5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单10．(a)12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件b）场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件d）以上全对11．(a)13.食品安全管理体系的宗旨是a）防止.消除.降低食品安全危害b）零风险的食品安全危害c）不产生食品安全危害d）对关键控制点进行控制12．(a)2.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括a）HACCP计划和操作性前提方案b)良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）d)以上都不对13．(c)19.果蔬汁饮料类不包括：a）食用菌饮b）藻类饮料c）椰子乳饮料d）蕨类饮料14．(b)9.内部沟通不包括方面a）员工和领导层b）主管部门c）生产部门与化验室d）产品贮存仓库15．(a)19.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值a）小于4.6b）4.6-—5.4c）小于4.0d）4.0—5.016．(a)4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是e)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间f)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度g)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间h)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数17．(d)7.对HACCP计划设计的审核要点主要包括a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性b）监控方法与设备是否适宜.有效c）纠正.纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制d）以上都是18．(a)20.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括a）HACCP计划和操作性前提方案b)良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）d)以上都不对19．(c)8.巴氏杀菌的是指a）杀死全部细菌b）采用800C以上的温度杀菌c）将致病菌杀死d）将菌落降低到可接受水平20．(d)10.含天然有毒物质的食物有a）鲜黄花菜b）白果c）发芽的马铃薯d）以上都是21．(a)11．审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果22．(d)16.以下哪种说法不正确a）食品安全方针和目标一定要形成文件b）记录是一种特殊类型的文件c）操作性前提方案一定要形成文件d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册23．认证中的初次审核是指（c）a）现场审核前的初访b）预审核c）组织提出申请后的首次正式审核d）以上全不是24．用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（B）a）食品安全管理体系过程的评价b）食品安全管理体系审核c）食品安全管理体系评审d）都是25．认证机构对组织进行食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场（D）a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单26．审核结论由（b）得出a）审核组长b）审核组c）审核委托方d）认证机构27．(d)11.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应_______a）继续扩大抽样b）调整审核范围c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”d）以上各项都不正确28．(c)14.食品安全管理体系的范围不包括 _______a）产品种类b）加工过程c）产品销售对象d）加工场地29．(d)3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑a）法律法规要求b）顾客食品安全要求和食品的预期用途c）当前公众对食品安全的认知水平d）以上都是30．(a)6.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有a）酵母菌和细菌b）酵母菌和霉菌c）细菌和霉菌d）霉菌.酵母和细菌31．(c)2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容a）组织在食品链中的作用b）消费者的需求c）财务指标d）法律法规要求32．(a)13.审核方案a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核b）就是两个阶段的审核计划c）通常由审核组长制定的审核计划d）审核组的行动要求33．(d)12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。

新版精编2020年食品安全管理员完整复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√2．按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。

（错）3．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时4．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃5．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水6．化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用7．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味8．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听9．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快10．罐头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用11．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌12．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品13．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒14．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×15．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品16．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√17．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×18．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√19．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√20．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√21．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×22．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×23．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×24．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√25．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√26．我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度√27．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√28．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×29．质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隐含的需求和期望C.必须履行的需求和期望D.以上都是30．我国食品安全法律法规体系的核心是 AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法31．我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是DA.以《中华人民共和国食品安全法》为核心B.以其他专门法律为支撑C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接D.以上都是32．除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系DA.食品安全规章B.食品安全标准C.其他规范性文件D.以上都是33．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门34．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全DA.监督抽检B.体系检查C.飞行检查D.以上都是35．国家对特殊食品实行严格的监督管理。

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2020年B类人员考试复习题库598题【含答案】
一、多选题
1．塔机爬升过程中，禁止进行下列哪些动作?()
A、起升参考答案：A，B，C，D，E
B、变幅
C、回转
D、起升和回转正，起升和变幅
2．《建筑施工安全检查标准》文明施工检查表规定现场应设置（）等宣传教育场所
A宣传栏参考答案：A,B,C
B读报栏
C黑板报
D游戏栏
E企业自编的报纸
3．安装、拆卸施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施时（）。

A应当编制拆装方案参考答案：A，B，C，D
B制定安全施工措施
C由专业技术人员现场监督
D必须由具有相应资质的单位承担
E可以由非专业人员进行
4．企业安全生产管理机构的主要职责是：（）。

A落实国家有关安全生产法律、法规和标准参考答案：A,B,C,D
B编制并适时更新安全生产管理的制度
C组织开展全员安全教育培训
D开展安全检查活动
E确定企业安全生产资金投入，分析项目安全生产投入是否合理
5．基坑支护结构设计，应考虑的荷载有：()。

A、土压力参考答案：A，B，C，D
B、地下水压力
C、影响范围内建筑物、构筑物荷载
D、施工荷载，堆放材料、汽车、吊车、浇筑混凝土泵车
E、路面行人的重量
6．国家对（）实行安全生产许可制度。

A矿山企业参考答案：A，B，C，D，E
B建筑施工企业
C危险化学品生产企业
D烟花爆竹生产企业
E民用爆破器材生产企业
7．建筑施工企业应当遵守有关环境保护和安全生产的法律、法规的规定，采取控制和处理施工现场的各种（）的措施。

A粉尘参考答案：A，B，C，D，E
B废气
C固体废物
D废水
E噪声、振动对环境的污染和危害
8．《住建部关于印发<建筑施工企业负责人及项目负责人施工现场带班暂行办法>的通知》（建质[2011]111号）中“施工企业负责人”是指（）。

A、企业法定代表人参考答案：ABCDE
B、总经理
C、主管质量安全副总经理、生产工作的副总经理
D、总工程师
E、副总工程师
F、项目经理
9．火灾直接财产损失是指()所造成的损失。

A、烧毁参考答案：A，B，C，D，E
B、烧损
C、烟熏
D、破拆、水渍
E、污染
10．Ⅱ类手持式电动工具适用的场所为()。

A、潮湿场所参考答案：A，B
B、金属构件上
C、锅炉内
D，地沟内
E、管道内
11．成功的安全管理有三个方面的重要功能（）。

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