厨房美食菜谱： 发酵奶油的做法
淡奶油制作方法
淡奶油制作方法
淡奶油是一种香甜可口的甜点材料，它可以用来装饰蛋糕、水果沙拉、甜点等各种食物，是烘焙和甜品制作中不可或缺的材料之一。
下面我将为大家介绍淡奶油的制作方法，让你轻松在家就能享受到美味的淡奶油甜点。
首先，准备好以下材料，鲜奶油、细砂糖、香草精。
鲜奶油要选择脂肪含量较高的，这样制作出来的淡奶油口感更好。
细砂糖的用量可以根据个人口味来调整，一般来说，每250毫升的鲜奶油需要加入2-3大勺的细砂糖。
香草精可以增加淡奶油的香气，但如果你不喜欢香草味道，也可以选择不放。
接下来，将鲜奶油倒入一个干净的容器中，使用搅拌器以中速开始搅打。
当鲜奶油开始变厚时，可以适当增加搅拌器的速度，但不要搅打过久，以免出现过度搅打导致奶油干涩不滑的情况。
当鲜奶油出现纹路并且可以挑起尖角时，就可以停止搅打了，这时的鲜奶油已经达到了软性发泡的状态。
然后，加入细砂糖和香草精，继续用搅拌器低速搅打，直到淡奶油变得稠密、有光泽，并且可以挑起尖角。
在搅打的过程中，可
以尝试一下淡奶油的甜度和香草味道，根据个人口味来适当调整糖
的用量和香草精的加入量。
最后，将制作好的淡奶油装入裱花袋中，即可用来装饰你的甜
点了。
如果你不打算立刻使用，也可以将淡奶油装入密封容器中，
放入冰箱保存，但要注意不要保存过久，以免淡奶油失去口感和香味。
总的来说，制作淡奶油并不难，只需要准备好材料和工具，按
照正确的步骤进行操作，就能制作出口感细腻、香甜可口的淡奶油。
希望以上的制作方法对你有所帮助，让你在家也能轻松享受到美味
的淡奶油甜点。
奶油的制作方法(20210201113006)
奶油的制作方法奶油是消化率较高的脂肪，并含有多量的维生素A。
它是用机械分离法或静置法（在0〜5C 的温度下，静置1天，稀奶油自然上浮），从鲜乳中分离出来的稀奶油，经再加工即成产品。
加工设备有分离机（有开放式分离机、半密闭式分离机和密闭式分离机）、搅拌器、奶油制造机。
制作方法：1•用石灰水中和：首先将石灰调成20%的乳剂，在中和时再加适量的清水，边搅拌，边慢慢加入。
中和的极限酸度为0.15% （16°）〜0.25% （17°）。
2•杀菌：将稀奶油装于彻底消毒过的奶桶中，然后将桶放在热水槽内，并向热水槽中通入蒸汽使其达到杀菌温度85〜90C。
杀菌后急速用冷水或冷盐水冷却至4〜8C,加工酸奶油时，则冷却至稀奶油能发酵的温度。
3.发酵：加工甜性奶油的稀奶油不经过发酵，加工酸性奶油的稀奶油必需经过发酵，目的是增加奶油的芳香风味。
人工发酵用乳酸链球菌或乳酪链球菌发酵剂，发酵酸度不超过20°T 为宜（乳酸链球菌和乳酷链球菌发育最适温度为30C）。
4•熟化：加工甜性奶油时，在稀奶油冷却后立即进行熟化，而加工酸性奶油时，则在发酵前后或发酵同时进行熟化，尽量做到冷却后或发酵后的稀奶油在0〜6C的低温条件下熟化12〜24个小时。
5•搅拌：用充分熟化的稀奶油，在低温条件下进行搅拌。
冬季以10〜14C，夏季以8〜10C之间为宜。
使用小型搅拌器时，由于温度变化较快，所以在开始时应在8C以下，经发酵的稀奶油温度可略高些。
在搅拌前要彻底清洗搅拌器，搅拌时要先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤，除去不溶性的固形物。
搅拌一般需要30〜60分钟，当稀奶油pH值在4.2时，搅拌所需时间最短。
6.水洗和加盐：水洗是要除掉残留的酪乳和臭味，同时调节奶油的硬度。
一般洗2次，风味不良或发酵过度的可洗3次。
根据奶油粒的软硬、气候和室温来决定水温。
水洗时水温要求在3〜10°C之间，一般夏季宜低，冬季宜高。
如奶油过软需增加硬度时，第一次的水温应比奶油粒的温度低1〜2C,第二、三次水温各低2〜3C。
奶油生产工艺
奶油生产工艺奶油是一种常见且广泛应用于烘焙和甜品制作中的重要原料。
它有丰富的口感和奶香味道，可以增加食物的口感和味道。
下面将介绍一种常见的奶油生产工艺。
首先，奶油的原料主要有牛奶和奶油素。
在生产过程中，牛奶是奶油生产的关键原料，一般使用全脂牛奶。
首先将牛奶加热到65摄氏度左右，这是可以杀菌的温度。
接下来，将牛奶冷却至30摄氏度，为发酵做准备。
然后，将发酵剂加入到已经冷却的牛奶中，一般使用乳酸菌作为发酵剂。
乳酸菌会将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶酸化。
在酸化过程中，牛奶中的蛋白质分子开始断裂，乳脂肪球被破坏，形成奶油凝结物。
接下来，将酸化的牛奶进行搅拌，以使凝结的奶油颗粒更加细小。
在搅拌过程中，奶油颗粒会逐渐聚集在一起，形成乳脂。
这里要注意的是搅拌的时间和力度，过度搅拌会使奶油过于稠密，而搅拌不足则会导致奶油质地不充分。
此时，可以将生产的奶油进行分离，分离出乳脂糊和乳清。
乳清是牛奶中的水分和乳糖，而乳脂糊则是奶油的主要成分。
通常，使用离心机将乳脂糊和乳清分离开。
最后，将分离出来的乳脂糊进行加工，使其变成我们熟悉的奶油。
一般常用的加工方法有搅拌、过滤和压榨等。
通过不同的加工工艺，奶油的质地可以得到调整，可以做成软质、硬质、液态等不同形式。
最终，将加工好的奶油进行包装和储存，以便日后使用。
奶油通常会用铁桶或密封塑料容器进行包装，以保持其新鲜度和口感。
总结起来，奶油的生产工艺包括牛奶加热、冷却、发酵、搅拌、分离、加工和包装等等环节。
通过这些步骤，我们可以制备出口感细腻、味道浓郁的奶油制品。
要做好奶油的生产工艺，需要注意每个步骤的温度和时间的控制，以及搅拌的力度和方式。
只有良好的生产工艺和精细的操作，才能制造出高质量的奶油制品。
教你在家自制丝滑的奶油，2分钟解决，做法和配方都教你
教你在家⾃制丝滑的奶油，2分钟解决，做法和配⽅都教你
⼤家好，我是⼤熊。
奶油是我们常见的⼀种⾷品，它是蛋糕、蛋挞、⾯包等⾷物的原料之⼀。
那么⼤家知道奶油的做法吗？鲜奶油⼜是怎么做的？今天⼩编就带领⼤家来了解⼀下有关鲜奶
油的做法⽅⾯的知识。
在我们⽇常⽣活中，有时候在家做蛋糕、冰淇淋的时候需要⽤到鲜奶油，但是却没有，⼜不值
当的去超市买，那么我们可以⾃⼰动⼿做。
下⾯⼩编就为⼤家带来⼏种简单做鲜奶油的⽅法。
所需的⾷材：鸡蛋清1个，黄油150g，⽩砂糖50g；
1.⾸先把鸡蛋清倒⼊碗中，然后在加⼊⽩砂糖搅拌；
2.再准备⼀⼤碗60度左右的温开⽔，隔⽔加热蛋清和⽩糖（温开⽔可以把⽩糖融化掉，⽔温尽
量保持在50度-60度之间，温度太⾼可能会导致鸡蛋清的凝固）；
3.待⽩砂糖融化之后放置完全凉透，⽤电动打蛋器告诉开始打发，蛋清⼀定要打发到⼗分发才
⾏，判断的标准就是拔起打蛋器之后，把玩倒扣保持5秒以上，蛋清都不会掉落下来；
4.蛋清打发后就可以加黄油，黄油⼀定要提前在温室下软化，少量多次的去添加，和蛋⽩霜搅打
均匀，然后就可以得到顺滑的奶油啦；
这种奶油叫意式蛋⽩奶油，它的⼝感⽐我们平时吃的奶油会更加的细腻顺滑，黄油的⾹味会更
浓郁⼀些，做起来的话也是⾮常的简单，保存的话密封放冷藏柜，可以放2周左右的时间；
这款奶油的制作⽅法是不是⾮常的简单呢？⼤家喜欢的话赶紧学起来吧！。
厨房美食菜谱：淡奶排包的做法_4
厨房美食菜谱：淡奶排包的做法
我一直挺喜欢往面包里放淡奶油的，味道比牛奶浓郁好多，特别的香。
这次我索性将导师课程中的牛奶全部换成了奶油，烤好之后撕下一块，满满的奶油味，真是太好吃了！
排包的造型我还是第一次做呢，呵呵，一条一条的，觉得吃着非常方便哦。
早上抹上点果酱，加上一杯咖啡，切一个水果，就是完美的一餐喽。
食材
主料：
高筋面粉250g
淡奶油
白糖40g
酵母3g
盐2g
步骤
1.酵母放在盆中，温水化开。
2.放入面粉、白糖和盐。
3.放入淡奶油。
4.和成光滑的面团。
5.室温发酵至两倍大。
6.发酵好的面团，用擀面杖擀开排气。
7.分成均匀的剂子，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。
8.取其中一份面团擀成牛舌状。
9.从侧面卷起。
10.全部卷好后，将收口处捏紧封好，收口处朝下放，均匀摆放在烤盘上。
11.二次发酵至两倍大。
胖乎乎的，很可爱吧。
12.上下火，180度，15分钟。
小贴士：1：烘焙温度和时间依据自家烤箱脾气调节。
制作奶油的最简单方法
快速教你做奶油
如果你想做出美味的蛋糕或甜品，那么奶油就是一个必不可少的材料。
那么，如何制作奶油呢？这里我们介绍奶油的最简单方法。
首先，你需要准备一杯生牛奶和一杯重奶油。
将它们放置在室温下，直到它们都达到相同的温度。
接着，在一个深碗中将这两个材料混合在一起，用手动打蛋器搅拌，直到获得浓厚的奶油。
接下来，你需要将奶油放在冰箱中冷却，大约需要30分钟。
等到奶油变硬后，你可以用搅拌器将它再次打发，直到它变得轻盈柔软，并呈现出亮丽的白色。
最后，你可以添加一些糖或其他调料来提高奶油的味道。
倒入一个干净的储存容器中，并放回冰箱中保存。
现在，你已经成功地制作出美味的奶油，可以在蛋糕、饼干或其他甜品上使用了！。
在家自制的奶油的制作方法
在家自制的奶油的制作方法
在家制作奶油的方法：
步骤1：准备材料和工具
- 1杯淡奶油
- 2汤匙白糖
- 搅拌器或搅拌棒
- 玻璃容器或碗
步骤2：冷藏淡奶油
将淡奶油倒入玻璃容器中，然后放入冰箱中冷藏至少2小时，或直到淡奶油变得很冷。
步骤3：搅拌奶油
取出淡奶油，并添加2汤匙白糖。
使用搅拌器或搅拌棒搅拌淡奶油，直到它开始变得浓厚。
步骤4：继续搅拌
继续搅拌淡奶油，直到它变得厚滑，并能够在搅拌器或搅拌棒上形成明显的纹路。
步骤5：完成
当奶油具有稠密而浓郁的质地时，就可以停止搅拌了。
将奶油装入玻璃容器中，
并放入冰箱中冷藏，以进一步使其变得更稳定。
提示：
- 如果你想制作甜奶油，你可以添加一些香草提取物或巧克力碎片来增添风味。
- 如果喜欢更甜的奶油，可以增加糖的用量。
- 确保淡奶油的温度足够低，这样搅拌时才能更容易形成稠厚的奶油。
自制鲜奶油有什么好的做法？
自制鲜奶油有什么好的做法？关于《自制鲜奶油有什么好的做法？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今很多人都喜爱自己做面包制作蛋糕这类的，不但是想亲自动手尝一尝神秘感，也是由于爱吃到安心食材。
像生日蛋糕、黄油曲奇这种特色小吃许多全是要采用鲜奶油，我们大部分人还会在商场买，实际上鲜奶油我们还可以自身亲手做的，要来看一下如何自制淡奶油吗？下边就跟随我们的流程现在开始。
主要材料：蛋清(4个)调味品：盐(少量) 白米醋(1滴) 糖(三勺)1、将4个蛋清打撒、弄成那样（便是鸡蛋清上边有一小层的小小泡沫）。
2、放一点点盐、一滴白米醋、一勺糖（汤勺便是一般的小铁勺），再次打蛋清。
3、打进有点儿稠的情况下（便是觉得你打的鸡蛋清像沐浴露的沫子一样），再加一勺糖，再次打。
4、以后、感觉比第三步中的蛋清更稠了的情况下添加一勺糖、再次打5、在第4步以后打过大概10分钟、尝试用电动打蛋器将你打的鸡蛋清挑动，假如鸡蛋清可以立起来就表明你的鲜奶油早已打好啦。
小技巧：1、做法非常简单、仅仅要有耐心2、制作奶油的情况下要尽可能挑选一个海碗、由于打蛋清的情况下鸡蛋清上边会渐渐地出去很多很多的小沫沫也就是鲜奶油会越打越多3、打出去的鲜奶油量会较为大、一次可能没有用完、因此各位朋友能够将剩余的鲜奶油放进密闭性好的密封罐里（一定要有外盖）或是放进薄膜袋里随后把包装袋口系住随后放入电冰箱。
下一次再换的情况下能够把哪里有倒出去、这个时候先刚开始做好的鲜奶油会变为像鸡蛋清一样、能够再用电动打蛋器打3分鐘上下就又可以变为以前的鲜奶油啦（这个时候打就全都无需加了）看过以上的制做流程，大伙儿学好了没有？有一点要跟大伙儿提示一下，便是我们采用的生鸡蛋最好是不必是忽略电冰箱的，要不然鸡蛋清难以起小泡沫塑料，或者起得较为少，那般鲜奶油就少了。
大伙儿在自身蛋糕制作的情况下，何不也试一下自身制淡奶油，看一下做出去的生日蛋糕口味是不是一样呢。
厨房美食菜谱：奶油香吐司的做法
厨房美食菜谱：奶油香吐司的做法
非常香非常软绵的吐司面包
就是这样
喵~~~~~~
食材
主料：
高粉
奶粉
细砂糖
盐
蛋清
淡奶油
牛奶
黄油30g
酵母5g
步骤
1.细砂糖、盐、蛋清下
2.加入奶粉
3.淡奶油和牛奶
4.倒下高粉和酵母开始搅揉
5.揉搅至扩展加入软化的黄油，揉搅至出膜
6.进入一发至2倍大，戳一下检查下如回缩即还要再发酵
7.一发发酵完成后分成2份
8.擀开长方形对中折，反面再擀开
9.然后卷起来，大小刚好适合吐司盒
10.擀好后放入吐司盒中进行二发，发酵至8分满即可
11.烤箱提前预热180度，设置上下火下层烤制40分钟，中途注意观察上色加盖锡箔纸
12.美味的面包完成
13.美味
14.早餐
小贴士：中途注意盖锡纸。
牛奶都不用，教你低成本自制鲜奶油丨奶叔食堂
⽜奶都不⽤，教你低成本⾃制鲜奶油⼁奶叔⾷堂荷兰奶些事ID:HollandMilker有了奶油，我们就可以做好多好多好吃的……烘焙是个坑。
如果只是简单的爱上厨房，那么有基本的锅碗⾷材就可以做出⼀顿丰盛的⼤餐，但如果爱上了烘焙，那么后期⼀定要投⼊不少的财⼒和精⼒，什么烤箱啦，厨房机啦，各种尺⼨风格的烤盘、纸杯、容器啦，每次做新甜品，都得置办新⼯具和新⾷材，虽然常⽤的就那⼏样，但总体来说，你在烘焙上的投⼊会⼀直增加，永⽆⽌境。
所以，奶叔今天要做的就是，教⼤家⾃制⼀样烘焙最常⽤⾷材--奶油--让你再也不⽤为那么⼀⼩罐破⾎⼤⼏⼗!奶油这么⾼级的东西真的也能⼿作?所谓奶油，可以理解成脂肪含量⾼的⽜奶。
⽜奶⾥⾯87%是⽔，3%到4%是脂肪。
由于脂肪密度⼩，所以刚产下来还没均质化的⽜奶静置⼀段时间后，脂肪会浮到⽜奶上部，把这部分⽜奶收集起来，基本上就算是奶油了。
△打发打发就能变成这样当然，根据脂肪含量的不同，奶油⾥⾯⼜分了很多种类，但这些都不是我们今天要关⼼的。
⼤家记住，咱们今天要做的东西只要满⾜这三点就好了:1、奶制品的⼀种2、脂肪含量⾼3、略浓稠那么，第⼀个⽅案:全脂⽜奶+黄油⽤全脂⽜奶加黄油来做奶油，这其实是⼀个很容易理解的套路。
在《都是油，黄油和奶油有啥不⼀样》⾥⾯，奶叔讲过，黄油和奶油同宗同族，只是黄油是纯纯的⽜奶脂肪集合体，⽽奶油是脂肪含量超级⾼的⽜奶⽽已。
所以，在正常脂肪含量的⽜奶中混⼊黄油，理论上就等于奶油了。
具体操作⽅法如下:⼀盒两百多毫升的全脂⽜奶，倒⼊⼤且深的容器⾥;⼀份⽆盐黄油，100克左右就好，室温或者加热融化;融化的黄油混⼊⽜奶中，⽤打蛋器开最⾼速打发;慢慢的⽜奶会变得浓稠甚⾄出现纹路，你想要什么浓稠度的奶油，就在什么时候停⽌打发。
△毕竟市⾯上什么样的奶油都有成品⽤来抹⾯包，调咖啡，做千层蛋糕、提拉⽶苏、马卡龙都是极好的……△好看吗?△羡慕吗?△想学吗?不过，这个⽅案⾥有个bug:既然我已经买了并不便宜的黄油，那为什么不直接买鲜奶油呢?所以，关于这个版本，⽹上流传着⼀种接地⽓的改良⽅案:把黄油换成植物油，其余不变。
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厨房美食菜谱：发酵奶油的做法
发酵奶油，就是以天然的新鲜奶油为原料,采用先进的酶解及长时间的生物发酵技术，将锁在乳脂肪中的风味物质释放出来。
发酵奶油—Cultured Butter，在很多烘焙方子里会看到，外表看似黄油，它的含水量比起黄油相对较大，但是因为发酵后的奶香气浓厚，深得烘焙爱好者的喜欢。
自制发酵奶油可以选用乳脂量高的淡奶油经过发酵后，再使用快速搅拌器使之发生离心作用，将水份和油分开，得出来的油块控干水水后剩余的部份就是发酵奶油了。
食材
主料：
淡奶油1L
酸奶发酵剂1包
步骤
1.淡奶油与酸奶发酵剂混合均匀。
2.放入酸奶机，发酵8个小时
3.就成比酸奶更浓稠的半固态状，放入冰箱冷藏一整晚
4.取出奶油，放入深盘中，略拌几下。
5.用电动打蛋器高速拌打
6.开始变得粗糙，拌打开始有阻力
7.再继续拌打，粒子变细，阻力开始就小
8.再继续拌打，出现油水分离状态，可以停止了
9.用工具尽量打水从固体中压榨出来
10.剩下来的黄色的固体状，就是发酵黄油了
小贴士：尽量想办法使用工具把水从固体中压榨出来，令发酵奶油的水份越少越好。