乌龙茶行茶法
乌龙茶的功效与作用介绍
乌龙茶的功效与作用介绍相信众多茶友们都对乌龙茶有一定的认识，美容养颜，也有一定的养生保健作用。
下面给大家介绍乌龙茶的功效与作用，希望能帮到大家。
1、用乌龙茶减肥，三餐前后都要喝一杯。
最好喝热茶，不加糖。
而且，不要饭后马上喝，隔1小时左右比较恰当。
喝茶也要适应个人体质，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不着觉，最好还是适可而止。
泡茶时，水温要控制在80℃—90℃左右;泡好的茶要在30—60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。
2、乌龙茶对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用;延缓衰老的临床实验又提示，乌龙茶能提高SOD酶活性。
由此可推知，乌龙茶大概对皮肤具有一定的保健作用。
作为健康性皮肤的指标，可举出以下几种，如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等。
脂肪代谢、活性氧去除作用对皮肤健康会产生何种影响。
3、预防蛀牙：饭后一杯茶除了能生津止克、口气清爽之外，乌龙茶还有预防蛀牙的功效。
蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织，而且在组织内产生引起蛀牙的酵素，这种酵素和食物中所含有的糖分起作用，产生蛀蚀牙齿的物质。
这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢，累积之后就会发生蛀牙现象。
4、消除危害美容与健康的活性氧：活性氧是由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的物质。
它通过将体内的脂肪改变成过氧化脂肪，从而引起生活习惯病的产生，阻碍身体健康。
同时，活性氧还会造成肌肤老化、产生皱纹等一系列有碍于美容的问题。
中国医学研究者声明：乌龙茶具有瘦身的功效。
乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果，这种说法也确实有科学的根据。
因为茶中的主成分--单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。
实验证明，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。
虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。
乌龙茶
杀青
是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要 因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青的继 续氧化和发酵，同时使做青叶失去水分呈热软状态，为揉捻程 序提供基础条件。
揉捻
是形成岩茶外形的界定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。
干燥
稳定茶叶品质，补充杀青效果的作用， 使茶叶达到较长，到20世纪中叶，乌龙茶的树品种、制法 以及产品在武夷山出现后，便开始像外传播，基本形成了闽北、闽南、 广东、台湾四大乌龙茶并行的格局。
乌龙茶的分类
按其产地、工艺和风格等将乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广 东乌龙茶、台湾乌龙茶四大类。其分类列表如下： （1）、闽北乌龙：武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙、清茶连心、龙须茶、 建州清茶。 （2）、闽南乌龙：铁观音、闽南色种、永春佛手、平和白芽奇兰、招安 八仙、漳平水仙茶饼 （3）、广东乌龙茶：凤凰水仙、凤凰单丛、岭头但丛、石枯坪乌龙茶、 大叶奇兰、饶平色种 （4）、台湾乌龙茶：条形包种茶、半球形包种茶、球形乌龙茶、膨风茶
武夷四大名丛
大红袍 铁罗汉 白鸡冠 水金龟
大红袍
大红袍位居武夷岩茶四大名丛之首，有“乌龙茶圣”之称。大 红袍长在武夷山天心岩九龙窠的岩壁上，地势十分险峻，岩壁 上刻有大红袍三个字，共有六丛茶树，年产量不足一斤的成品 茶，自然价格不菲，2005年在武夷山举行大红袍文化节期间， 20克大红袍拍卖出20.8万元人民币的天价。
水金龟的传说
瓢泼的大雨刚停，磊石寺里的一个和尚便出来巡山。他举目四望， 突然间眼睛一亮，看到兰谷岩的半岩上有一簇碧绿茶丛，绿光闪闪， 像是一只大金龟趴在岩壁间的坑边喝水。这和尚在磊石寺修行多年， 对寺周一草一木都了如指掌，突然间眼前多出这么一丛碧绿生辉的东 西，着实令他又惊喜。他小心翼翼地拄着竹竿，慢慢走近去看，越走 近看得越分明，原来是下雨时从山上流下来一棵神奇的茶树。这棵茶 树与其他茶树不同，那张开的枝条错落有致，近看像龟甲上的条纹， 远看茶树的绿叶厚实浓蜜，油光发亮，更像一只大金龟。这和尚越看 越爱，赶紧跑回寺里向方丈禀报。 老方丈上通天文，下知地理，闻讯急令巡山那个和尚去击鼓鸣钟， 召集全寺人员，并告大家：“玉皇大帝”给我们送来金枝玉叶，快穿 上袈裟，列队去迎宝。全寺和尚跟着方丈燃烛焚香，念着佛经来到牛 栏坑，向从天而降的茶树行礼参拜，并搬来砖石，在茶树周围砌上茶 座，其后每天派人轮流看护。老金龟从天上一到人间便受到和尚们的 礼遇，心中自然高兴。为了报答和尚的盛情，老金龟所变的茶树越长 越旺，其绿叶如碧玉，阳光一照金光闪闪，活像一只大金龟。这棵茶 树所制的茶韵味奇佳，被命为“水金龟”。不久，“水金龟”便从武 夷岩茶诸多名丛中脱颖而出，成为磊石石寺添财进宝的一株“宝树”。
绿茶红茶乌龙茶的区别
绿茶红茶乌龙茶的区别1、三者制取工艺不同。
绿茶一般采摘后无需发酵，红茶与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺，而乌龙茶介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间属于半发酵茶，所以乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘则是红色。
2、三者功效不同。
绿茶：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。
经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。
红茶：红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下，从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。
特色：红汤红叶，味醇厚。
乌龙茶：乌龙茶含有多种矿物质，具有较强的分解，消化脂肪的作用，可以抑制胆固醇的积聚，我们俗话说的可以祛油。
饮酒时同饮乌龙茶可加速酒精的代谢，保护肝脏。
乌龙茶的降脂，减肥功效日益受到人们的重视。
数年前在日本掀起的乌龙茶热经久不衰，就是由于这一独特的功效。
3、三者特色不一。
绿茶清汤绿叶，味道清爽。
红茶红汤红叶，味醇厚。
乌龙茶颜色黄红，具有天然花香，韵味独特。
扩展资料：正确的泡茶饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康。
泡茶有一定的讲究，尤其是水温。
下面介绍绿茶、红茶乌、龙茶三种茶通用的冲泡方法：1、泡茶时一般采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优之茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。
二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通茶。
2、冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。
3、茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。
参考资料：绿茶-百度百科红茶-百度百科乌龙茶-百度百科。
青茶-四大乌龙茶工艺对比
闽北岩 茶
礼品 闽北乌龙茶揉捻工艺主要是将杀青适度的叶子乘热放入揉捻机内，按轻一重一轻的原则，成条索状即可，揉捻时间是4—5分钟
类。
凤凰单 枞
揉捻是造型过程，关系到外形的紧结和色泽润枯，也影响内质滋味的浓淡。揉捻的过程中让细胞内质粘附于叶子表面，有力冲泡 。传统揉捻方式分手揉或者足揉，期间需要进行多次抖散，称之为解团，以便揉捻均匀。但是传统方式由于劳动强度大，工作效 率低，已经基本都改用机揉。
凤凰 单枞
分手工杀青和机械杀青两种方式。杀青就是利用高温破坏酶的活性，迅速终止发酵，相对固定做青 成果。无论是手工还是机械，杀青适度的标准是叶面由绿变为浅绿，略呈浅黄色，叶面完全失去光 泽，叶片卷皱，由潮湿有粘性转为干松，手握成团，枝梗折而不断，嗅之无青草气，略带甜蜜味。
台湾 乌龙 茶
台湾乌龙茶杀青在摇青后进行。摇青后先进行全发酵或半发酵摊青，厚度6－10cm。待花香刚吐， 稍带酸味进行杀青。杀青温度250－3000C，手握杀青叶有刺手感为宜。从茶青进厂至杀青结束称 为养青工序，一般一个工人可养青200 斤茶青。
飞之意境。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后 有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的
文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。
乌龙茶制作工艺
乌龙茶制作的基本工艺过程是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、 干燥。〔2〕各个工序在不同制作工艺中的名称有细微的差别但其 加工的本质是不变的：如晒青、凉青工艺在台湾乌龙茶制作工艺 上称作萎凋，摇青工艺在闽南乌龙茶制作工艺上称作做青，干燥 工艺在闽北乌龙茶工艺上称作焙火。为方便比较本文将乌龙茶基
个省。
乌龙茶的前身——北苑茶 乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的 形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡 茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产 制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围
认识乌龙茶
二、乌龙茶的品类
（二）广东乌龙茶 广东乌龙茶产区主要在广东东部的潮安县、饶平县、汕头市，饶 平县平溪乡岭头村是岭头单枞（cōng）的原产地；潮安县凤凰 山是凤凰水仙的原产地。
（三）台湾乌龙茶 台湾乌龙茶，主要产于台北、南投、台中、桃园、苗栗、嘉义、 花莲等地。
三、乌龙茶的冲泡
一、乌龙茶茶具的配置 乌龙茶茶具一般选择紫砂壶杯具或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯，也可用黑褐系列的陶器壶杯具。 二、泡茶的水温 乌龙茶由于原料并不细嫩，加之用茶量大，所以须用刚沸腾的开水冲泡 三、冲泡的次数 乌龙茶可连续冲泡4～6次，甚至更多。 四、茶、水比例 乌龙茶投茶量大致是茶壶容积的三分之一至三分之二。此外，用1:18～1:20茶水比，冲泡铁观 音等乌龙茶。 五、冲泡时间 乌龙茶由于投茶量大，因此第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，以后，每泡相应比前泡增加15秒。
二、乌龙茶的品类
乌龙茶因茶树品种的特异性而形成 了各自独特的风味，产地不同，品 质差异也十分显著。 乌龙茶的品类主要根据产地划分为： 福建乌龙（又分闽北乌龙和闽南乌 龙）、广东乌龙和台湾乌龙。
二、乌龙茶的品类
（一）福建乌龙茶 1. 闽北乌龙
大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟
2. 闽南乌龙 铁观音、黄金桂
下面的说法对吗？
➢ 乌龙茶属半发酵茶。既具有绿茶的鲜灵清纯，又有红茶的醇厚甘爽，还具 有花茶的芬芳幽香，集众美于一身，被称为“茶中之王”。
➢ 乌龙茶是我国特有的茶类之一，主要产自我国广东东部、台湾地区和福建 省。
➢ 乌龙茶是最讲究沏泡技艺的一类茶，因冲泡颇费工夫，故亦称为工夫茶。
谢谢大家
一、初识乌龙茶
乌龙茶的名字来源有很多传说。 有一个故事说，一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那
有机乌龙茶的加工程序和方法
渐变的松软 。经过机 械有规律 的摆动 与静 置的过程 ，叶片
发生生物 的化学变化 。叶片边缘 的细 胞受到破 坏 ，发生 轻 度氧化 ，叶片边缘就 转化为 红色 。叶 片 中央部 分 ，叶 色 由 暗绿转变为黄绿 ，即所谓的 “ 绿叶 红镶 边” ；同时 水分 的蒸 发和运 转 ，有利 于香气、滋味的发展。
铝 ２ｍｇ ｋ ／ ｇ，各种农药残留量均不得检出。
５ ４ 揉捻 ．
揉捻 是乌 龙茶 塑造 外形 的一 道工序 。通 过利 用外 力 ， 使叶片揉破变轻 ，卷转成条 ，同时部分 茶汁附着在叶表面 ，
便 于冲泡 。
５ ５ 干燥 ．
干燥可 抑制酶性 氧化 ，蒸发水分 和软化 叶子 ，并 起热 化作用 ，消除苦涩味 ，促进滋 味醇 厚。这道 工序的关键 要
一
１ ５— ７
Ｃ Ｅ Ｅ Ｏ Ｔｌ Ｕ Ｔ Ｒ Ｂ Ｔ Ａ Ｔ ＨＪ Ｓ Ｈ Ｒ Ｌ Ｕ Ｅ Ａ Ｓ Ｒ Ｃ Ｓ Ｎ Ｃ
略有硬性 。通过静置 晾晒一 段时 间，氧化作用 相对缓慢 下
来 ，使 叶柄叶脉 中的青色水 分慢慢扩 散至 叶片 ，鲜叶 又逐
把握火候高 低、大小 以及时 间的长短 ，这 样才能 生产 出品 质好 ，价 值高的乌龙茶。 另外 ，在 采收管 理和加 工中器具 与机械设 备 ，必须 防 止有害物质污染 ，如茶篓、竹筐 等工具 的保护 剂（ ） 油漆 ，机 械磨损 的铜 、铅等物 质的污染 。特别是 揉捻机械 和造 型机
５ ２ 做青 ．
做 青是乌 龙茶制 作的重要 过程 ，把萎凋 后的茶 叶放置
第 一作 者简介 ：黄启兴 （９０ ） １８ － ，男，助理农艺师；从事水稻、
乌龙茶的制作工艺_陈金林
乌龙茶的制作工艺陈金林1 卓开发2 杨宝荣3 林清金3 林金泉3(1南京林业大学 2福建省泉州市林委 3福建省安溪县大坪乡政府)摘 要 乌龙茶属半发酵茶,含有多种矿质营养元素,饮用乌龙茶对调节人体代谢功能,提高人体免疫能力,抗疲劳、降血脂、降血压等均有一定功效,但乌龙茶的品质受生产工艺影响很大。
概述了传统乌龙茶与半球形乌龙茶的制作工艺,并对现代乌龙茶先进制作技术作出展望,为生产和加工优质乌龙茶提供借鉴。
关键词 乌龙茶;制作工艺;技术展望 乌龙茶起源于福建,并相继扩展至广东、台湾,生产历史悠久[1]。
乌龙茶属半发酵茶,含有较为丰富的咖啡碱、茶多酚、茶多糖、维生素C及人体所必需的钾、钠、钙、铁、锌等矿质营养元素[2]。
饮用乌龙茶对调节人体代谢功能,提高人体免疫能力,抗疲劳、降血脂、降血压等均有一定功效[3,4]。
多年来,乌龙茶的生产制作工艺一直为人们所重视,但因缺少经常性的交流和总结,使各地制作工艺存在较大差异,从而影响乌龙茶品质。
为使乌龙茶成为色、香、味、形俱佳的上乘饮品,本文对福建安溪乌龙茶的制作工艺作一概述,为生产和加工优质乌龙茶提供借鉴。
1 传统乌龙茶的制作1.1 茶青采摘1.1.1 采摘时间在高山多雾地区,因茶青叶片水分含量较高,不宜过嫩采摘,一般在尾叶开半时采摘较好。
通常湿茶青比带露水的茶青为好,因而,在制茶车间较为宽敞通风的条件下,可穿插雨隙采摘。
夏暑茶嫩采虽有利于制形,但不利于香气,故茶青仍应偏老采摘。
秋茶应在暑茶采后52～55d开采为宜。
在一天中,早秋茶最好下午采,寒露前后则应在中午采摘。
1.1.2 采摘方法用人工采摘3叶或2叶1芽最好,若徒长,也只采3叶,余留下的老枝叶应割掉;用小刀割时,注意不要连同老陈叶和旧枝梗一起割;最好不用剪刀剪摘,因剪口的茶青,制茶后皆为赤片和死叶,极大影响产品质量。
若确实需用剪刀剪摘,首先要修剪茶树冠形,且第1次剪摘宜浅不宜深。
另外,气温高时要控制采摘量,快采快运,不要在茶园山上积存或在制房里积压茶青,以免鲜叶因闷热变质。
碳焙乌龙茶冲泡流程
碳焙乌龙茶冲泡流程
一、原料：碳焙乌龙茶包
二、用具准备：茶壶、筷子、计时器
三、操作流程：
冲泡第一壶：
1、将一包碳焙乌龙茶去掉外包装后放入茶壶中。
2、将开水箱水龙头置于最大处，放开水到茶壶中。
3、打开水龙头的同时按计时器。
4、开水放满后，茶壶加盖焖。
5、及时器到2分钟后将茶包从茶壶中捞出来。
6、捞茶包之前用筷子夹住茶包在茶壶中搅拌2-3次。
冲泡第二壶：
1、将第一壶泡后的茶包放入茶壶中。
2、将开水箱水龙头置于最大处，放开水到茶壶中。
3、水放满后茶壶加盖，按倒计时器3分钟。
4、时间到后将茶包从茶壶中捞出来即可。
5、捞茶包之前用筷子夹住茶包在茶壶中搅拌2-3次。
四、注意事项：
1、一包碳焙乌龙茶可以冲2壶茶水。
2、水温要达到标准（开水箱的水温指示标志要到90-100度的位置）。
3、门店所有规格茶壶按照此标准执行。
优质乌龙茶制作技术
技术研究232021 年 第 04 期1 乌龙茶乌龙茶是极具中国特色的茶叶品类，品种也相对较多，在中国已有一千多年的历史，主要产地集中于广东、闽北、闽南、台湾，主要的品种有安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌茶等，乌龙茶的保健效用相对较好，饮用乌龙茶可以较好的消除危害美容与健康的活性氧，有效的改善皮肤过敏的问题，同时还可以达到瘦身预防老化的目的，单宁酸能降低胆固醇，除了保健功能较为明显以外，乌龙茶还具有较好的医疗价值，实现防癌症、降血脂、抗衰老等目的，经过烫壶、倒水、置茶、注水、倒茶、分茶、奉茶、去渣等方式既陶冶了情操，也在无形中为身体健康树立了一层薄薄的屏障，因此备受人们喜爱和推崇。
2 乌龙茶的做青工艺做青工艺的不同会让乌龙茶的外在呈现效果以及品茶时所能带来的味觉享受都会有极大的不同，一般而言乌龙茶的做青工艺包括四种，分别为重晒轻摇、轻晒重摇、中晒中摇、中晒轻摇四种，不同的做青工艺出现的晒轻减重不同口味也呈现出不同的特征，代表的品类也不相同，首先就重晒轻摇为例，重晒轻摇的主要代表为广东凤凰水仙、闽北水仙，轻晒重摇主要有安溪铁观音，中晒中摇为永春佛手，中晒轻摇为台湾包种茶，重晒轻摇下晒轻减重在百分之十五至百分之十八之间，轻晒重摇在百分之十在百分之十五之间，重晒轻摇的茶品多呈现香气悠长、滋味甘醇的口感，轻晒重摇则茶香气清高，滋味浓厚，中晒中摇介于重晒轻摇以及轻晒重摇之间，而重晒轻摇则呈现出香气清纯有活性的口感，做青工艺的选择需要根据不同乌龙茶的茶叶特征做出有效选择，可以起到提高茶叶品质的目的。
3 做青作业的新工艺技术关键做青作业的新工艺技术关键主要可以集中于五个角度进行分析，首先就是晒青方式，其次则为晒青程度，再次则为摇青方法，第四是堆青作用，最后需要考虑做青程度。
首先从晒青方式上分析，一般而言晒青的方法是用水筛将茶叶放在离地约一米左右的专业晒请架上，薄摊、多翻让茶叶出现理化变化。
乌龙茶(单丛)
分类方式 • 广东乌龙茶：凤凰单丛、岭头单丛等 • 闽北乌龙茶：大红袍、武夷岩茶、闽北水仙、肉桂等(“南香北
水”)
• 闽南乌龙茶：铁观音、黄金桂、奇兰、本山等 • 台湾乌龙茶：冻顶乌龙、东方美人、文山包种茶、高山乌龙等
单丛茶有"花香型"和"花蜜香型"之分, 即凤凰单丛、岭头单丛。
“凤凰单丛”与“岭头单丛”
凤凰单丛：滋味浓醇,具自然花香,汤色清澈。高 山茶香气清高细腻,味醇回甘持久,行内称"喉韵"" 山韵"。 岭头单丛：带自然花蜜香气;滋味浓醇甘爽,蜜韵 甜润,回甘力强; 高山花蜜香清高持久, 中山茶有花蜜香, 低山、平地茶一般只有蜜香。
思考：
“单丛”还是“单枞”
思考：
Hale Waihona Puke “潮汕功夫茶”还是“潮汕工夫茶” “单丛”之工艺美
• 乌龙茶(单丛)的制作要经过采摘、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、干 燥等工序。其中，做青是乌龙茶(单丛)特有的制作工序。
采摘
萎凋（晒青、晾青）
• 伴随着失水过程，酶的活性 增强，散发部分青草气，利 于香气透露。 • 通过萎凋，以水分的变化， 控制叶片内物质适度转化， 达到适宜的发酵程度。 • 萎凋方式：晾青(室内自然 萎凋)、晒青(日光萎凋)。
揉捻
• 通过揉捻使叶片卷曲成条，体 积缩小，且便于冲泡。同时部 分茶汁挤溢附着在叶表面，对 提高茶滋味浓度也有重要作用。
干燥
• 干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作 用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
◆“单丛”十大香型（三兰加两桂，姜杏夜茉黄）