宁夏盐池滩羊做法大全
厨房美食菜谱：手抓羊肉的做法
厨房美食菜谱：手抓羊肉的做法
今年冬天羊肉没少吃，耿同学最喜欢的是烤的做法，烤肉串，烤羊排，样样都喜欢，有天换了个做法，先卤再炸，最后拌，羊肉相比完全烤的羊排而言，更入味，肉质也是外脆里嫩呐。
食材
主料：
羊排5根
香菜
熟芝麻适量
盐适量
葱适量
姜适量
花椒10颗
香叶5片
草果1只
八角3只
白寇3只
桂皮1根
干辣椒适量
老抽1大勺
生抽2大勺
料酒2大勺
步骤
1.准备的原料。
2.准备好的香料。
3.羊排加清水泡2小时，中间换水两次。
4.泡好的羊排换上清水，加入所有的香料，葱，姜，老抽，生抽，料酒，盐煮开再小火炖50分钟左右。
5.煮好的羊肉捞出晾干表面水份。
6.洋葱，生姜，葱，香菜，辣椒干切碎。
7.热锅凉油，先下羊排中小火炸几分钟，表面有硬壳的状态就可以。
8.热锅凉油，先下羊排中小火炸几分钟，表面有硬壳的状态就可以。
9.加入羊排，少许的生抽翻炒均匀。
10.再加入香菜，熟芝麻翻炒均匀就可以。
11.外焦里嫩的羊排就做好了。
小贴士：1.清水泡羊排是为了去除羊排里的血水，去除点膻味。
2.卤煮羊排时间不要太长，太酥烂的羊排后面再加工容
易碎。
最好卤好的羊肉再泡上一晚更入味。
盐池县滩羊产业存在的问题与发展对策
盐池县位于宁夏东部,地理位置为东经106°30′~107°47′、北纬37°4′~38°10′,是自治区唯一的牧区县,也是全区滩羊核心产区和保种区。
由于降水少、蒸发量大、空气干燥等大陆性气候特征与牧草品质多样化、上千年的养殖历史,所产滩羊肉以肉质细嫩、脂肪分布均匀、无膻味而优于目前本地区乃至全国现有的绵羊品种。
2005年成功注册了“盐池滩羊”“国字号”的驰名品牌,所产羊肉畅销国内外,成为该县农业农村经济的支柱产业。
近年来,随着人们饮食观念的变化,饲草料缺口的增大、滩羊养殖成本的增高、市场体制不健全等,制约着滩羊产业又好又快的发展。
1盐池县滩羊产业存在的问题1.1草畜矛盾突出全县可利用天然草场47.7万hm 2,草场可饲用植物分属36科、103种[1],但平均产草量(干草)只有675kg/hm 2;耕地有效灌溉面积不足2万hm 2,水浇地优质牧草的留床面积只有0.53万hm 2,平均产干草量只有8250kg/hm 2,又因收获不及时与加工调制技术落后,所产苜蓿加工的草粉品质60%低于粗蛋白含量16%的行业标准[1];旱地苜蓿受土壤肥力、降雨量与补灌条件的限制,平均产干草量4500kg/hm 2,加之盐池种苜蓿以农户为主自种自用,依畜依地确定种植规模,分散型、小规模、低效率的生产方式,制约了草产业的发展,水、旱地优质牧草生产水平仅相当于区内先进生产水平的50%;近3年玉米、马铃薯、糜谷、油料、豆类、荞麦等农作物秸秆总产量0.7万t ,饲用系数除荞麦、糜谷达到100%以外,其他农作物秸秆饲用系数均<60%;天然草场年均产草量也只有24.48万t ,产量低而不稳;由于设备不到位、加工利用技术滞后,全县20万hm 2林草兼用的豆科灌木———柠条的利用率也只有30%。
综合全县饲草资源总量,按1个羊单位1.10kg/d 、90d 育肥期的饲草标准计算,每年饲草缺口约35万t ,在以草定畜的前提下,发展滩羊产业只能通过开辟新的饲料来源和提高饲草料转化率来实现。
2006年12月5日：滩羊成因之谜
2006年12月5日：滩羊成因之谜（民歌）盐池县花马镇乡八岔梁村张家梁队村民张元在宁夏盐池县花马镇几乎家家都养羊，年近六十的张元祖祖辈辈都生活在这儿，靠养羊为生。
最多的时候，他家的羊曾经达到一千多只。
在张元眼里，这种身披卷毛，被当地人称为滩羊的羊并没有什么神秘之处。
“它生下来那个毛就是卷的。
好就好在这里。
”在绵羊家族中，滩羊毛的外形大概是最特别的。
滩羊的毛梢大约2/3是带弯曲的，到了毛根部分有1/3是直的，毛根柔软，而且毛股紧实，因此纵横倒置的时候，就像水波起伏，图案优美。
当地人发现，出生30~40天的滩羊羊羔皮毛最具代表性，这其中以有九道弯的毛穗为最。
因为这时候的羊羔毛毛长大约两寸，因此又被称为二毛。
华丽美观的造型，让滩羊毛获得了“千金裘”的美誉。
但是，这种特殊毛花到底是从何而来的呢？要搞清楚滩羊毛花的成因，先要从查询盐池滩羊的来历开始。
当盐池县位于黄河河套，在古代，这里的羊只并不多，当地传说，西汉时期，苏武出使匈奴被囚禁后流放到大漠养羊，最后和羊群一起迁徙到今天的盐池境内，苏武临走时把跟随自己十几年的羊群分给了当地的农户们，从此这群羊在盐池延绵繁衍，生生不息，成为今天的滩羊。
那么，滩羊和苏武放牧的羊之间是不是真有一段渊源呢？“应该说有一定的关系，因为从过去，从古代来讲，秦朝开始，这里的羊很少，它主要是通过跟匈奴的战争，来俘获羊等产品，来带到内陆地区来驯化。
所以说，从现在的考证来讲，就是我们这个滩羊，是来源于蒙古羊，所谓的蒙古羊，就是过去匈奴主要饲养的羊。
从分子标记这块来讲，已经证明滩羊和蒙古羊是一个非常接近的一个分支。
”被匈奴人饲养的蒙古羊，应该就是苏武放牧的那种羊。
原产于蒙古高原的蒙古羊，是我国一个古老的粗毛脂尾绵羊品种，如今它很多分支依然遍布全国，比如我们熟知的小尾寒羊、大尾寒羊等。
蒙古羊体质结实，骨骼健壮，鼻梁隆起，耳大下垂，四肢长而结实。
公羊具有粗壮弯曲的角，角尖向外伸长，母羊无角或少数有小角，这些外形特征在滩羊的身上都能找到，但是，不管是从各种版本的苏武牧羊图上，还是从今天蒙古羊的各个分支身上，我们都没有看到类似于于滩羊的弯弯的毛花。
盐池县滩羊产业发展现状及对策
是盐 池县现 有可利 用草场 面积 ４ ７ ． ６万 ｈ ｍ ， 占天 然草
场 总面 积 的 ８ ５ ． ６ ％。 据不完全统 计 ， 全 县 天 然 草 场 植 物 有
１ ７ ５种 、 分属 ３ ６科【 】 １ ， 分 布最 广 的有 菊科 、 禾本 科 、 豆科、 藜 科 及 蔷薇 科 ， 虽 产草 量不 高 ， 但５ ８ ． ９ ％的草都 是适 口性 好 、 干 物 质多 、 蛋 白质 丰富 、 饲 用 价 值 高 的 优质 牧 草 ， 年 均 产 草 量 约
优越性 ． 加 之 土 壤 有 机 质含 量 在 ０ ． ６ ６ ％～ １ ． ２ ０ ％的天 然 草 场 占８ ６ ． ３ ％， 有利 于 天然 草 场 的改 良和 人工 牧 草 的种 植 。 三 是
全县 有 ２ ５ ． ７万 ｈ ｍ２ 林草 兼 用的 柠条 豆科 灌 木 可平 茬加 工 利
盐池 县 位 于宁 夏东 部 ， 全 境 处于 中部干 旱 带 ， 是一 个 以 牧为主 、 农林牧 结合 的半 农半牧 县 。 地 理坐 标为东 经 １ ０ ６ 。 ３ ０ ～
１ ０ ７ 。 ４ ７ ， 北纬 ３ ７ 。 ０ ４ ～ ３ ８ 。 １ Ｏ ， 海拔 １ ６ ０ ０ ～ １ ８ ０ ０ ｍ， 天 高 野
现 代农 业科 技
２ ０ １ ７年 第 １ ２期
动 物科 学
盐池县滩羊产业发展现状及对 策
胡 义心
（ 宁 夏 回 族 自治 区 盐 池 县 农 业机 械化 推 广服 务 中心 ， 宁 夏 盐池 ７ ５ １ ５ ０ ０ ）
摘 要 本 文 分析 了盐池县 滩 羊产 业发展 优 势 ， 指 出了该县 滩 羊产 业发展 存 在 的主要 问题 ， 并提 出了发展 对 策 ， 以期 为 盐池县 滩 羊产 业 发展 提供 科 学参 考 。 关键 词 滩 羊产 业 ； 优势； 问题 ； 对策； 宁夏 盐池 中圈分 类号 ￥ ８ ２ ６ 文 献标 识码 Ａ 文章 编 号 １ ０ ０ ７ — ５ ７ ３ ９ （ ２ ０ １ ７ ） １ ２ — ０ ２ ６ １ 一 Ｏ １
自然羊肉做法
孜然羊肉做法
孜然羊肉的做法：
配料：羊肉、孜然、盐、干辣椒、料酒、酱油、胡椒粉、姜、蒜、淀粉。
1、把买来的羊肉先清洗干净，最好买新鲜的羊肉，不要买冷冻的，味道更好。
将羊肉洗净切块，用水浸泡羊肉中的血水，沥干水分备用。
羊肉要用温水泡几个小时，半个小时换一次水，可以去除羊肉的一些膻味。
腌制羊肉的时候放点淀粉，肉会嫩一些，但是不要放太多，放多了会影响肉的口感。
2、将切好的羊肉放入碗中，加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、姜、蒜、淀粉、少许糖和油，腌制十五分钟，腌制入味。
3、锅里放油，油热时放入羊肉炒，然后放入干辣椒和盐翻炒。
锅里再加一点油，加热六分钟，把腌制好的羊肉放入锅中，转中火，不断翻炒。
4、待到羊肉变色以后，加入孜然，继续炒两分钟，时间不能太长，否则羊肉会变老。
5、然后，最关键的一步就是在锅里有汤汁的时候加入孜然、芝麻、辣椒面，让它的香味渗透到羊肉里；然后加入盐和香菜，那么就可以吃了。
这样一盘正宗的孜然羊肉就出锅了。
还有一种孜然羊肉，里面会放洋葱，会丰富羊肉的口感，你不妨可以试试。
服用方法_羚羊烹饪方法
服用方法_羚羊烹饪方法
羚羊烹饪方法：红焖羊肉
原料：
羊排、红萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等
做法：
羊排焯水，晒干，焯水的时候摆半个苹果，能够协助除去膻味;
锅内烧油，糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香，放入羊肉翻炒片刻(加些红酒味道更好);
添水，小火烧上开，小火炖一个小时;
放入切好的胡萝卜块，加盐再焖半个小时就行了。
羚羊烹调方法：羊肉萝卜汤
做法：
1、将买回的羊腿肉放到清水中煮沸一会，以浸回去血水，然后冲洗整洁，切开大块，并烫擦以除去血沫。
(烫擦的时候可以在锅中放进一些调料和姜片，以过来膻味)
2、白萝卜洗净后去皮，切成小块;葱切段;姜切片备用。
3、挑去汤锅，转化成清水煮沸，然后放进烫烫好的羊肉块、调料、葱段、姜片，大
火煮滚，然后转回至小火，必须不大的火，慢慢的炖制一个小时，根据自己的情况可以加
宽烹调时间，总之必须先把羊肉焖至软烂的程度。
4、这时放入白萝卜，并加入一些盐调味，这之后的时间需要自己掌握了，如果你希
望白萝卜的口感脆一些，那煮到白萝卜断生就可以了，如果你希望口感软烂些，那就要加
长煮炖的时间，白萝卜多煮一会，汤的味道会更好。
羚羊烹调方法：孜然羊肉
做法：
1、青蒜、香菜晒干，磨碎。
2、锅内热油，八成热时，下入羊肉片翻炒，至羊肉变色后，倒掉煸炒出来的水份。
3、重新加入盐、孜然(最出色用粒稍微用擀面杖面团一下，而不必粉)、辣椒粉拌成。
4、关火，加入青蒜与香菜碎炒匀即可。
孜然羊肉的做法大全
孜然羊肉的做法大全
孜然羊肉是一道经典的中式菜肴，香气扑鼻、肉质鲜嫩，美味可口。
下面是几种常见的孜然羊肉的做法，供您参考。
1. 清炖孜然羊肉：
材料：羊肉500克，大葱2根，姜片适量，盐适量，孜然适量，水适量。
做法：
1）将羊肉切块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。
2）热锅加入适量的水，放入姜片和大葱，煮开后加入焯过水
的羊肉。
3）炖煮20分钟，加入盐和孜然，继续炖煮10分钟即可。
2. 孜然煎羊排：
材料：羊排500克，盐适量，孜然适量，大蒜适量，生姜适量，料酒适量。
做法：
1）将羊排切成厚度相同的骨块，用刀背拍松。
2）将大蒜剁成蒜蓉，生姜切成片。
3）将羊排放入碗中，加入盐和料酒腌制20分钟。
4）热锅加油，放入腌制好的羊排，煎至两面金黄。
5）加入孜然、蒜蓉和姜片，翻煎均匀，出锅前再煎1分钟即可。
3. 孜然炒羊肉片：
材料：羊肉片300克，洋葱适量，青椒适量，大蒜适量，生姜适量，盐适量，孜然适量，料酒适量。
做法：
1）将羊肉片加入盐和料酒腌制片刻。
2）洋葱切丝，青椒切块，大蒜和生姜剁成蒜蓉和姜末。
3）热锅加油，放入腌制好的羊肉片炒熟。
4）将炒熟的羊肉片盛出，锅中再加入适量的油，放入洋葱丝
和姜末炒熟。
5）加入青椒块和蒜蓉炒匀，再将炒好的羊肉片放入锅中翻炒
均匀。
6）加入盐和孜然炒匀即可享用。
希望以上的孜然羊肉做法能够满足您的需求，每种做法口味略有不同，您可以根据个人喜好选择合适的口味。
祝您做菜成功，美食尽享！。
闷羊肉的家常做法大全
闷羊肉的家常做法大全嘿，宝子们！今天咱就来唠唠闷羊肉这道超级美味的家常菜。
羊肉那可是滋补佳品，吃起来鲜香又暖和，闷羊肉更是把羊肉的美味发挥到了极致。
下面我就给大家分享几种家常做法哈。
一、经典版闷羊肉食材准备：羊肉（最好是带点肥的，吃起来不柴）大概500克左右，胡萝卜两根，洋葱一个，姜片、葱段适量，八角、桂皮、香叶各少许，料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精适量。
做法：把羊肉切成大小均匀的块，放到清水里泡上一会儿，泡出血水后多冲洗几遍，这样可以去掉羊肉的膻味哟。
然后把羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，水开后撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分。
锅里倒点油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，接着把羊肉块倒进去翻炒，让羊肉均匀地裹上香料的香味。
再加入适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀后加入冰糖，翻炒至冰糖融化，羊肉微微上色。
加入没过羊肉块的清水，大火烧开后转小火慢炖。
炖个大概40分钟左右，羊肉就差不多熟啦。
这时候把胡萝卜去皮切块，洋葱切块，一起放进锅里，继续炖20分钟左右，直到胡萝卜和洋葱软烂。
最后根据口味加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁，让汤汁浓稠地裹在羊肉和蔬菜上，香喷喷的经典版闷羊肉就做好啦！吃的时候再来上一碗米饭，那叫一个满足！二、土豆闷羊肉食材准备：羊肉500克，土豆3个，青椒一个，干辣椒、花椒、姜片、蒜片适量，生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精适量。
做法：羊肉还是按照前面的方法处理干净，切成块。
土豆去皮切块，用清水泡着，防止氧化变黑。
青椒洗净切块备用。
锅里倒油，油热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，加入羊肉块翻炒，再加入生抽、老抽、料酒继续翻炒。
然后加入适量的清水，没过羊肉块，大火烧开后转小火炖30分钟左右。
30分钟后把土豆块沥干水分放入锅中，加入适量的白糖，继续炖20分钟左右，直到土豆软烂。
最后放入青椒块，再炖几分钟，让青椒断生。
加入盐和鸡精调味，大火收汁，土豆闷羊肉就大功告成啦！这道菜土豆吸收了羊肉的汤汁，吃起来特别入味，青椒又增加了一丝清爽，超级好吃。
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精品
宁夏盐池滩羊做法大全
清炖盐池滩羊（最能吃出滩羊别致的味道）
推荐等级：★★★★★
制作难度：★
主料：盐池滩羊（脖排、寸排、腿肉等均可）
配料：配葱、鲜姜、精盐、花椒、胡萝卜、冬瓜切片等。
制作：
1、精选的盐池滩羊解冻后用清水浸泡30分钟捞出。
2、羊肉放入锅中加冷水（水要漫过肉块）烧开，打去浮沫，然后加入花椒、盐、葱段、鲜姜、置小
火炖30-50分钟，加入胡萝卜、冬瓜、至熟后适当调味，盛盆食用。
特点：汤清、肉烂、鲜香味醇、营养丰富。
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精品
功效：补气养血，养容养颜。
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香煎滩羊蝴蝶排
推荐等级：★★★★★
制作难度：★
主料：滩羊蝴蝶排
配料：配蒜片、洋葱丁、盐、花生油。
制作：
1、滩羊蝴蝶排用清水浸泡15分钟捞出，换水冲洗。
2、用平锅加花生油、慢火将蝴蝶排翻正反复煎至半熟，然后放进蒜片、洋葱丁、盐、再翻正反复煎
至9成熟，起锅。
特点：肉质酥软、外脆、香气四溢。
功效：温中去寒、温补气血、是温补之佳品。
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精品
滋补滩羊脖
推荐等级：★★★★★
制作难度：★
主料：滩羊颈排。
配料：黄芪、党参、鲜姜、葱、精盐、花椒。
做法：
1、将滩羊颈排，放入适量冷水中煮沸（切记不可盖锅盖）。
2、撇去血沫，将黄芪、党参、放入锅内，鲜姜、葱段、花椒、用慢火同煮一个小时左右，待肉熟加
盐盛盆食用。
功效：本菜有很好的保健食养作用，有明显的补气、健脾开胃、补肾增精、扶赢愈疮功效，是病后气
虚食补的佳品。
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碗蒸羔羊肉
推荐等级：★★★★★
制作难度：★
主料：滩羊羔羊。
配料：面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐 、花椒大料油 、植物油
做法：
1， 羊羔肉带骨剁成小块，用精盐，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上
大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。
2， 吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用
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精品
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手抓滩羊肉
推荐等级：★★★★★
制作难度：★
主料：滩羊肋条肉。
配料：小葱30克、糖蒜1头、花椒5g 、姜20g、 料酒5g 、精盐10g、 胡椒10g 、蒜泥5g 、食醋3g 、
小茴香5g
做法：
1、 讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2、 葱切段，姜切片备用。
3、 将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4、 讲锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。
小料：取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。
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烤羊腿
推荐等级：★★★★★
制作难度：★★
主料：羊后腿。
配料：羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、黑胡椒25g 、胡萝卜适量、芹菜适量、羊肉汤、油少许
做法：
1、 将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大
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精品
蒜瓣，放入烤盘、
2、 把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3、 烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。
4、 上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可
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精品
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焖汁羊排
推荐等级：★★★★★
制作难度：★★★
主料：滩羊羊肋脊排。
配料：滩羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青芦笋6支、Aasco
辣椒酱4滴、辣椒酱2大勺、红糖粉、番茄酱各2大勺子、红酒醋1.5大勺、盐2勺、清水一大杯、橄榄油
1大勺、红酒各一大杯。
做法：
1、 将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2、 滚水煮意大利通心粉，待凉备用
3、 青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进220°C
的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用
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精品
酱羊腱子肉
推荐等级：★★★★★
制作难度：★★★
主料：滩羊羊腱子。
配料：大葱40克、生姜15克、花椒适量、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1 茶匙、白糖2茶匙、味精1/2茶
匙、胡椒粉1/2茶匙
做法：
1、 大葱切段、生姜切片。
2、 把所有的配料放入高压锅中，加适量的搅拌均匀成酱卤汁。
3、 羊腱子肉洗净，放入酱卤汁中。
4、 开盖大火烧开5分钟，撇去浮沫。
5、 高压锅加盖上汽以后小火炖30分钟，关火以后再焖制浸泡1小时，捞出。
6、 卤好的羊腱子肉凉凉以后切片，再佐以米醋、生抽、香油、胡椒粉、辣椒油、香菜混合而成的调
味汁就可以吃了。
关键：1、 卤汁的调味料可以根据自己的喜欢适当加减。
2、 开盖煮几分钟是为了使羊肉中的异味能够尽快挥发出去，因为高压锅比较密封。
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