果胶的详细说明
胶体果胶铋说明书
胶体果胶铋说明书
果胶铋是一种以水果纤维胶体材料制成的健康食品，具有独特的营养成分，而且其口感细腻多汁，受到消费者青睐。
它既可以食用，也可实用，得到众多消费者的喜爱与追捧。
果胶铋主要由水果纤维，柠檬酸，水等成分组成，果胶铋中含有多种水果纤维，如蓝莓皮，苹果皮及其它水果，果胶铋中的纤维能帮助肠胃吸收食物中的维生素和营养素，其含有的柠檬酸具有一定的抗氧化作用，从而促进皮肤细胞的再生和抵抗物理性损伤。
果胶铋具有独特的营养，不但能清洁血液，保护肝脏，还能够改善代谢，促进食欲，补血壮阳，改善疲劳，增强免疫力，促进脂肪在体内的新陈代谢，对心血管病也有一定的疗效。
果胶铋主要适用于体型超重，代谢紊乱，疲劳，动脉硬化，高血压，胆囊结石，胆结石，糖尿病等等的人群。
它还是一款美容美体的佳品，能够改善皮肤，有效美白，抗皱，并能够促进新陈代谢，给人带来无限风光。
就健康而言，果胶铋已经被证实可以有效地调节体内机能，促进身体健康。
此外，果胶铋在使用时无需担心任何不良影响，口感清淡平和，效果即刻出现，使用果胶铋能够让你获得更多健康。
果体果胶铋颗粒说明书
果体果胶铋颗粒说明书
果体果胶铋颗粒说明书
一、药品名称
通用名称：果体果胶铋颗粒
英文名称：Guo Ti Guo Jiao Bi Ke Li
二、成分
主要成分为：苹果纤维素、果胶、铋及辅料。
三、性状
本品为黄棕色颗粒，味甜，气香。
四、适应症
用于缓解轻度腹泻、腹痛等症状。
五、用法用量
口服，一次2袋，每日3次。
六、不良反应
暂未发现明显的不良反应。
七、注意事项
1. 禁忌症：对本品过敏者禁用。
2. 本品为膳食纤维，不能代替正常饮食。
3. 请儿童在成人监护下使用。
4. 请将本品放置于阴凉干燥处，避免阳光直射。
5. 请勿超过有效期限使用。
八、贮藏
遮光、严密、干燥处保存。
九、包装规格
每袋3克，共10袋/盒。
十、生产厂家
XXX制药有限公司
地址：XXX市XXX区XXX路XXX号
本说明书仅供参考，使用时请遵医嘱。
胶体果胶铋颗粒说明书
胶体果胶铋颗粒说明书
胶体果胶铋颗粒是一种多效能微量元素营养补充剂，它含有丰富的可溶性矿物质、氨基酸和脂肪酸等成分，是一种高效益、安全耐受的保健食品。
胶体果胶铋颗粒采用最新生物技术，经过严格精制而成，具有细小分散性强、溶解性好、更易于消化吸收等优点。
它以小分子状态存在，不会因料理方法的改变而失去原有的营养价值，而且更容易被人体吸收，因此能最大限度地保持原有的营养价值。
胶体果胶铋颗粒中含有的可溶性矿物质具有抗氧化、抗衰老、促进新陈代谢、维持内分泌平衡等作用，可以有效地保护人体健康，延缓衰老，对心血管系统也有一定的预防作用。
此外，胶体果胶铋颗粒中含有丰富的氨基酸和脂肪酸，可以有效补充人体必需的营养物质，增强机体免疫力，减少疾病发生。
胶体果胶铋颗粒适用于各种人群，如儿童、中老年人和体弱贫血者等，可以有效补充人体所缺乏的营养物质，增强机体的抗病能力和免疫力，改善人体的营养状况。
胶体果胶铋颗粒使用比较便利，无论是烹饪、调制饮料还是直接服用都可以，但是服用量一定要按照说明书上的指导进行，避免过量服用。
总之，胶体果胶铋颗粒是一种高效、安全、易吸收的营养补充剂，可以有效补充人体所缺乏的营养物质，增加机体抗病能力和免疫力，改善人体营养状况，是一种极佳的保健产品。
果胶甲酯化程度试剂盒说明书
果胶甲酯化程度试剂盒说明书 微量法100T/96S注 意：正式测定之前选择2-3 个预期差异大的样本做预测定。
测定意义：植物细胞壁中的果胶是植物初生细胞壁的主要成分，除了起结构支撑、物质运输等作用外，还具有抵抗逆境的作用。
果胶甲酯化程度影响了细胞壁的坚韧程度及其抗性。
测定原理：果胶甲酯键经皂化处理后释放出甲醇，甲醇与2,4-戊二酮反应显色，在412nm 下测定吸光值；同时半乳糖醛酸在70℃下与浓硫酸反应生成5-甲酰基-2-呋喃甲酸，5-甲酰基-2-呋喃甲酸与3,5-二甲基苯酚反应产生有色物质，在450nm 下有最大吸光值。
以甲醇生成量与半乳糖醛酸含量的比值代表果胶甲酯化程度。
自备实验用品及仪器：天平、低温离心机、酶标仪、96 孔板、恒温水浴锅、蒸馏水、硫酸。
试剂组成和配制：提取液：液体100mL×1 瓶，4℃保存。
试剂一：液体3mL×1 瓶，4℃保存。
试剂二：液体3mL×1 瓶，4℃保存。
试剂三：液体3mL×1 瓶，4℃避光保存。
试剂四：液体 2.5mL×1 瓶，4℃避光保存。
试剂五：粉剂×1 瓶，4℃避光保存；临用前加入22mL 试剂六充分溶解待用，用不完的试剂4℃避光保存。
试剂六：液体25mL×1 瓶，4℃保存。
试剂七：液体3mL×1 瓶，4℃保存。
试剂八：液体 2.5mL×1 瓶，4℃避光保存。
酶液提取：称取约0.1g 组织，加入1mL 蒸馏水，进行冰浴匀浆。
10000g 4℃离心10min，弃上清，留沉淀。
沉淀中加入1mL 提取液，混匀后90℃水浴2h，冷却至室温，10000g4℃离心10min，取上清待测。
测定操作表：1．甲醇生成量测定：试剂名称（μL）空白管测定管样本50提取液50试剂一25 25混匀，室温静置30min试剂二25 25试剂三20 20混匀，冰浴至紫色褪去，约需要15-30min试剂四20 20水60 60试剂五200 200混匀，60℃反应15min。
果胶用途 糖果
果胶用途糖果
糖果是人们生活中常见的甜食之一，而果胶在糖果制作中发挥着重要的作用。
果胶是一种天然的胶质物质，可以从水果中提取得到。
它具有黏性和凝胶性，能够增加糖果的口感和稳定性。
果胶在糖果制作过程中起到了增稠剂的作用。
在制作软糖类糖果时，果胶可以增加糖浆的黏稠度，使得软糖更加柔软而有嚼劲。
同时，果胶还可以起到凝固剂的作用，使软糖在凝固过程中保持形状和结构稳定。
果胶还可以起到乳化剂的作用。
在制作巧克力糖果时，果胶能够将巧克力的油脂与水分分散均匀，使得巧克力糖果口感更加丝滑细腻。
果胶还可以增加巧克力的黏性，延长巧克力在口中的持久感。
果胶还可以作为稳定剂使用。
在制作果冻类糖果时，果胶能够使果冻保持稳定的凝固状态，不易融化。
果胶能够与水分结合形成凝胶，使得果冻糖果具有一定的弹性和咀嚼感。
除了上述用途，果胶还可以用于制作果酱、果脯等果制品。
果胶能够使果酱更加浓稠，增加口感和口感层次。
同时，果胶还可以在果脯制作过程中起到保水、保形的作用，使得果脯保持鲜嫩多汁。
果胶在糖果制作中发挥着重要的作用。
它能够增加糖果的口感、稳定性和口感层次，使得糖果更加美味可口。
果胶的使用让人们能够享受到更好的糖果口感，同时也增加了糖果的营养价值。
无论是软
糖、巧克力糖还是果冻糖，果胶都是不可或缺的一种配料。
让我们一起享受果胶带来的美味吧！。
低酯果胶凝胶的形成条件及形成机理_解释说明
低酯果胶凝胶的形成条件及形成机理解释说明引言部分的内容：1.1 概述低酯果胶是一种常见的多糖胶凝剂，广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
它具有良好的胶凝性能和流变特性，可以增加产品的稠度和黏度，提升质感。
因此，研究低酯果胶的形成条件和形成机理对于优化其应用效果具有重要意义。
1.2 文章结构本文将围绕低酯果胶凝胶的形成条件及形成机理展开论述。
首先，在第2部分将介绍低酯果胶凝胶的形成条件，包括温度、pH值和添加剂对其产生影响的研究进展。
然后，在第3部分将探讨低酯果胶凝胶的形成机理，分析果胶分子结构特点、果胶分子间相互作用以及凝胶网络形成机制。
接下来，在第4部分将介绍相关实验设计和方法，并通过结果及分析以及结果讨论与解释，深入探讨低酯果胶凝胶的特性和性能。
最后，在第5部分中总结研究结论并展望可能的进一步研究方向。
1.3 目的本文的目的是系统地归纳和总结低酯果胶凝胶的形成条件及形成机理的研究进展。
通过深入探讨其影响因素和基本机制，期望为低酯果胶在食品、医药和化妆品等领域的应用提供有益的参考和指导，促进相关领域的科学研究和技术发展。
2. 低酯果胶凝胶的形成条件：2.1 温度影响：低酯果胶凝胶的形成与温度密切相关。
通常情况下，随着温度的升高，果胶分子间的交联作用增强，凝胶结构更加紧密。
较低的温度有助于凝胶网络的形成，而较高的温度则可能破坏凝胶结构。
具体来说，在适当的温度范围内，低酯果胶分子能够在溶液中相互交织、纠缠，并形成三维网状结构。
因此，在制备低酯果胶凝胶时需要控制好反应体系的温度。
2.2 pH值影响：pH值是另一个影响低酯果胶凝胶形成条件的重要因素。
在不同pH条件下，果胶分子会发生电离和带电基团之间相互作用的改变，进而影响凝胶结构和稳定性。
一般来说，酸性环境（pH<7）有助于增强果胶分子之间静电吸引力，并促进凝胶网络形成。
然而，在强酸的条件下，可能会引起果胶的降解和凝胶结构的破坏。
相反，碱性环境（pH>7）会使果胶分子带电基团之间的静电斥力增加，从而阻碍凝胶形成。
果胶的原理
果胶的原理
果胶是一种常见的食品添加剂，它具有增稠、凝胶、乳化、稳定等多种功能，在食品加工中起着非常重要的作用。
果胶的原理主要是通过其特殊的化学结构和物理性质来实现的。
下面我们就来详细了解一下果胶的原理。
首先，果胶的原理与其化学结构密切相关。
果胶是一种多糖类化合物，由葡萄糖、半乳糖和果糖等单糖单元组成，其中葡萄糖单元通过1-4键和1-6键连接在一起，形成了长链状结构。
这种特殊的结构使得果胶具有较强的水溶性和胶凝性，能够在水中形成稳定的凝胶体系。
其次，果胶的原理还与其物理性质有关。
果胶分子链上的羧基和甲基可以与水分子发生氢键作用，使果胶能够吸附大量水分，形成胶体溶液或凝胶。
这种吸水性和凝胶性使果胶在食品加工中能够起到增稠、凝固、稳定乳化等作用，提高食品的口感和质感。
此外，果胶的原理还表现在其对蛋白质的作用上。
果胶分子可以与蛋白质分子发生相互作用，形成复合物，从而改变蛋白质的空间结构和功能性质。
这种作用使果胶在食品加工中能够增加食品的弹性、黏度和稳定性，改善食品的口感和品质。
总的来说，果胶的原理是通过其特殊的化学结构和物理性质，以及与其他食品成分的相互作用，来实现增稠、凝胶、乳化、稳定等多种功能。
了解果胶的原理有助于我们更好地掌握其在食品加工中的应用，为食品的制备和改良提供理论依据和技术支持。
希望本文能够帮助大家更深入地了解果胶的原理和应用。
胶体果胶铋胶囊说明书
胶体果胶铋胶囊说明书胶体果胶铋胶囊说明书1.产品名称胶体果胶铋胶囊2.成分每粒胶囊含有以下活性成分：- 胶体果胶：XXX毫克- 铋：XXX毫克3.药物类别本产品属于胃黏膜保护剂和抗溃疡药物。
4.适应症用于治疗下列疾病的症状缓解：胃溃疡、十二指肠溃疡、非甾体类抗炎药引起的溃疡、胃炎、反流性食管炎、消化性溃疡等。
5.用法用量每次口服一粒，每日三次，饭后30分钟，建议连续服用4周。
6.禁忌症下列情况禁用本产品：- 对本品中的任何成分过敏的患者；- 孕妇或哺乳期妇女；- 肾功能不全；- 禁用铋类药物的患者。
7.不良反应使用本产品可能会导致以下不良反应：- 恶心、呕吐、腹胀；- 皮肤发红、过敏反应；- 黑便、口腔溃疡、舌苔增厚。
请在遇到这些不良反应时立即停止使用，并向医生咨询。
8.注意事项- 在服用本产品期间，避免同时服用铋类药物。
- 如果您服用其他药物，请告知医生，以防相互作用。
- 如果症状在服用本产品后未改善或反而加重，请立即求医。
- 如果您有心脏疾病或肾功能障碍，请在使用本产品前咨询医生。
9.药物相互作用以下药物可能与本产品发生相互作用，使用时请注意：- 乙酰水杨酸（阿司匹林）：本品可影响其吸收速度，建议在服用本品后等待2小时再服用阿司匹林。
- 其他铋类药物：避免与本产品同时使用，以免增加不良反应的风险。
请咨询医生或药师了解更多相互作用信息。
10.贮藏请将本产品放置在干燥、阴凉处，避免阳光直射。
请勿冷藏。
11.包装规格本产品每瓶装有XX粒胶囊。
12.生产厂商公司名称：XXX制药有限公司地址：XXX市XXX区XXX路XX号联系电话：XXX-XXXXXXX13.批准文号本产品已取得国家药监局批准，批准文号：XXXXXXX。
14.日期本说明书的最后更新日期为XXXX年XX月XX日。
---以上是关于胶体果胶铋胶囊的说明书，如果您在使用过程中有任何疑问或不适，请及时咨询医生或药师。
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果胶的详细说明果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。
它具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万。
在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。
残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐。
果胶存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。
不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量已经果胶分子的差异决定的。
柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。
按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。
不同来源的果胶，其比例也各有差异。
部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。
天然果胶中约20％～60％的羧基被酯化，分子量为2万～4万。
果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电。
果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。
果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。
柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。
果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。
现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。
(一)果胶粉制作工艺流程是：原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品。
果胶1．原料及其处理鲜果皮或干燥保存的柚皮均可作为原料。
鲜果皮应及时处理，以免原料中产生果胶酶类水解作用，使果胶产量或胶凝度下降。
先将果皮搅碎至粒径2～3mm，置于蒸汽或沸水中处理5～8min，以钝化果胶酶活性。
杀酶后的原料再在水中清泡30min，并加热到90℃5min，压去汁液，用清水漂洗数次，尽可能除去苦味、色素及可溶性杂质。
榨出的汁液可供回收柚苷。
干皮温水浸泡复水后，采取以上同样处理备用。
2．抽提通常用酸法提取。
将处理过的柚皮倒入夹层锅中，加4倍水，并用工业盐酸调ph至1.5～2.0，加热到95℃，在不断搅拌中保持恒温60min。
趁热过滤得果胶萃取液。
待冷却至50℃，加入1%～2%淀粉酶以分解其中的淀粉，酶作用终了时，再加热至80℃杀酶。
然后加0.5%～2%活性炭，在80℃下搅拌20min，过滤得脱色滤液。
因柚皮中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶转化为水溶性果胶，同时也因皮中杂质含量高，而影响胶凝度，故酸法提取率较低，质量较差。
为解决以上问题，西南农业大学食品学院(1995)对酸法提取作了改进，即在酸法基础上，按干皮重量加入5%的732阳离子交换树脂或按浸提液重量加入0.3%～0.4%六偏磷酸钠，前者果胶得率可提高7.2%～8.56%，胶凝度提高30%以上，而后者得率提高25.35%～35.2%，其胶凝度可达180±3。
3．浓缩采用真空浓缩法，在55～60c的条件下，将提取液的果胶含量提高到4%～6．5%后进行后续工序处理。
近来作者和国内其他单位研究表明，超滤可用于果胶液浓缩，如用切割分子量为50 000u的管式聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、ph3.0、压力0.2mpa条件下进行超滤浓缩，可将果胶浓度浓缩至4.21%，而其杂质含量和经常性生产费用分别仅为真空浓缩的1／5和1／2～1／3。
4．干燥常用方法为沉淀干燥法，即用95%酒精或铝、铜等金属盐类使果胶沉淀。
以酒精沉淀法制取的果胶质量最佳。
其方法是：在果胶浓缩液中加入重量1.5%的工业盐酸，搅匀，再徐徐加入等量的95%酒精，边加边搅拌，使果胶沉淀析出。
再用80%的酒精洗涤，除去醇溶性杂质。
然后用95%酸性酒精洗涤2次，用螺旋压榨机榨干后，将果胶沉淀送入真空干燥机在60℃下干燥至含水量10%以下，把果胶研细，密封包装即成果胶粉成品。
用金属盐类沉淀果胶，其杂质含量较高，现较少采用。
目前国外果胶干燥大多采用喷雾干燥，即用压力式喷雾干燥，将浓缩液在进料温度150～160℃，出料温度220～230℃的条件下干燥，连续化操作中可不断得到粉末状产品。
西南农业大学食品学院用超滤浓缩液进行喷雾干燥试验，结果表明该法是完全可行的，果胶质量符合国家标准。
(二)低甲氧基果胶制作低甲氧基果胶的方法主要有碱法、酸法和酶法3种。
现介绍碱法和酶法两种。
1．碱法把果胶浓缩液放入不锈钢锅中，加氢氧化铵调ph至10.5，15℃下恒温保持3h。
再加等体积的95%酒精和适量盐酸，使ph降至5左右。
搅拌后静置1h，滤出沉淀果胶，榨干，再分别用50%和95%酒精各洗涤1次，压干后摊于烘盘上，在65℃真空干燥器中烘干，取去磨细、包装即得成品。
产率大约为果胶量的90%。
2．酶法即用果胶脂酶脱脂提取低甲氧基果胶。
广东省果树研究所蔡长河等(1996)成功地研制出采用酶法从柚皮中提取低脂果胶的工业化生产技术。
与传统碱法和酸法相比，其具有工艺易于控制、产品质量高、节省能耗和降低成本等优点，现对该法作一简单介绍，其工艺流程如下：柚皮→粉碎→水洗→脱脂→提胶→压滤→沉析→压滤→除盐醇洗→压滤→干燥→粉碎→成品。
原料搅碎：将原料搅碎成3～5mm大小。
水洗：50℃清水浸泡30min，离心，再用清水漂洗2～3次，直至洗出液呈无色为止。
脱脂：加入适量碳酸钠以激活果皮内源pe酶，进行脱脂。
工艺条件以温度50℃，时间1h，ph7.0，碳酸钠为7g／kg新鲜皮(25g／kg干皮)的组合为最佳。
提胶：加盐酸(调ph1.7～2.0)在95℃下提胶。
沉析：加入适量cacl2沉析果胶。
除盐醇洗：将盐酸、草酸按1：3的比例混合，在醇溶液中除盐，并经多次醇洗，干燥和粉碎：在60℃下真空烘干，烘干后的果胶用粉碎机粉碎成果胶粉。
该法果胶得率鲜柚皮为3.5%～4%，干柚皮为12%～15%，胶凝度100±5，脂化度小于50%，达到了美国fcc质量标准。
一、果胶用途果胶是高档的天然食品添加济和保健品，在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。
对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。
果胶通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。
（2）用途，用量参考果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3％-0.6％。
棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。
用量参考：0.1％-0.2％酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定。
增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1％-0.3％熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。
延长保质期，用量参考：面粉量的0.3％-0.8％二、产品规格1、高酯速凝果胶（1）技术指标胶凝度：150度±5度（US--SAG）酯化度：65％-70％半乳糖醛酸：＞65％外观：米白色至淡黄色粉末ph（1％水溶液）2.8±0.2％水份＜12％灰份＜3％酸不溶性灰份：＜0.5％粒度：＜60目二氧化硫＜5ppm重金属＜0.5ppm（3）使用方法：将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5％-4％溶解好后按比例加入各种制品中。
2、高酯慢凝果胶（1）技术指标：胶凝度150度±5度（US-SAG）酯化度：58％-62％半乳糖醛酸：＞65％外观：米白色至淡黄色粉末PH（1％水溶液）2.8±0.2％产品说明果胶干燥失重＜12％酸不溶性灰份＜1％颗粒大小≤60目重金属（P10m）＜0.5ppm二氧化硫＜5ppm（2）用途，用量参考果胶软糖，使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口。
参考用量，1.5％-2.5％。
使用方法：将果胶和3-4倍白细糖粉混和，搅拌下加入80℃纯净水中（水中含有0.7％柠檬酸＋柠檬酸钠，PH＝4），溶解浓液3％-6％，然后加入糖和各种配料，最后加入柠檬酸调PH＝3。
～3.6，然后注模。
用于尿不湿，可保护婴幼儿皮肤，用于创口帖，可加速伤口愈合，用于化妆品，可防紫外线辐射。
用于墨汁，写字流畅，稳定不沉淀。
[编辑本段]果胶在面包烘焙上的应用由于时代科技的进步，面包已经不是单纯的由面粉、盐、酵母和水所混合制造。
许多不同种类的烘焙原料也常被用来改良面包的性质。
其中最常见的是一些属于脂肪甘油酯的乳化剂。
而维生素C 或是其溴化物及钙盐也会被当成改良剂添加。
近年来，有关烘焙原料的发展迅速，一些新的烘焙原料也逐渐的受到重视。
酵素的使用在过去几年来就一直被重视，而具有特殊性质和用途的果胶类凝胶物质也被大量的应用在烘焙工业。
这篇报导主要是针对特殊用果胶应用在改良面包体积和架售时间的应用。
面包的体积一直是品质的重要指针。
但是由于面粉的生产大都以产量为主要考量，对于品质上的要求较少。
因此，由于面粉品质所引起的问题经常的发生，也造成面包发的不好，对于不同加工条件的适用性也不够。
对于上述的问题，最新而有效的解决方法就是使用高甲氧基化果胶。
果胶是从橘子皮所萃取的天然原料，在食品工业中早就被广为利用。
由于积极的研究发展，特殊性质的果胶产品也陆续的被研发成功。
最近的研究成果包括了一系列的油脂替代产品和应用在烘焙产品的高甲氧基化果胶产品。
它能有效的增加面包的体积，而且因为对于水分的吸附力强，亦能增加面团的量。
对于面团的鲜度、软硬度和安定性都有明显的帮助。
基本上，面团是由面粉、水和酵母混合而成。
在混合的过程面粉的面筋蛋白会重新排列对齐甚至部份展开而形成具黏弹性的立体网状结构，这就是所谓的面团。
对于面团而言，延展性和膨发性对于面团在发酵期间形成的体积有绝对的关系。
如果面团的延展性不够，则发酵期间所产生的二氧化碳便无法有效的将面团膨发。
因此，含有果胶的面团便能有效的提供面团必需的延展效果，也因此能提高面包的最后烘焙体积。
对于面包而言，由于消费者的喜好及面包体积的增加，面包业者自然有利可图。
以汉堡面包为例，果胶能够在维持现有面包体积的条件下减少30%面粉的使用量。
影响面包架售期长短的因素很多，但是最主要原因是在于淀粉的结晶或老化。
事实上大家都知道，面包在出炉的那一刻起便开始变硬，而经过几天之后，大部分的面包便会变成不能食用。
面包软硬的变化可以简单的利用质地分析仪来测定，试验证明，果胶能够有效的延长面包的架售时间，添加乳化剂和高甲氧基果胶的面包在储藏6-7 天之后，才会达到对照组的硬度，也就是说，果胶能够比对照组延长5 天的架售时间。
而添加果胶的面包的另外一个优点是，在正常的架售时间内（烘焙后2 -3 天），面包的软硬度较其它的对照组都来得软。