常见食物的酸碱性

常见食物的酸碱性

1、强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、

乌鱼子、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、白酒、柴鱼等。

2、中等酸性食品：巧克力、火腿、培根、鸡肉、猪

肉、鳗鱼、牛肉、鲔鱼、面包、小麦、奶油、马肉等。

3、弱酸性食品：玉米油、白米、空心粉、花生、啤

酒、油炸豆腐、文蛤、章鱼、泥鳅。

4、弱碱性食品：牛乳、苹果、甘蓝菜、洋葱、

卷心菜、笋、油菜、南瓜、豆腐、苹果、梨、樱桃、葡萄等。

5、中等碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃

茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜、生姜、茶叶、葡萄酒等。

6、强碱性食品：红薯（地瓜）、香菇类、芹菜、

黄瓜、鲜黄豆、辣椒、豆芽、大蒜、海带、醋、芋头、马铃薯等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品。

世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物

1、油炸类食品：⑴导致心血管疾病元凶（油炸淀粉）；⑵含致癌物质；⑶破坏维生素，

使蛋白质变性。

2、腌制类食品：⑴导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；⑵影响粘膜系统（对肠

胃有害）；⑶易得溃疡和发炎。

3、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）：⑴含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防

腐）；⑵含大量防腐剂（加重肝脏负担）。

4、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）：⑴食用香精和色素过多（对肝脏功能

造成负担）；⑵严重破坏维生素；⑶热量过多、营养成分低。

5、汽水可乐类食品：⑴含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙，酸化体质；⑵含糖量

过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

6、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）：⑴盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；

⑵只有热量，没有营养。

7、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）：⑴破坏维生素，使蛋白质变性；⑵热量过

多、养成分低。

8、话梅密饯类食品（果脯）：⑴含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐）；⑵盐分过

高，含防腐剂、香精（损肝）；

9、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）：⑴含奶油极易引起肥胖；⑵含糖

量过高影响正餐。

10、烧烤类食品：⑴含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；⑵1只烤鸡腿=60

支烟毒性；⑶导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。

世界卫生组织推出“最佳食品榜”

最佳蔬菜：红薯含丰富维生素，抗癌能手为蔬菜之首、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。

最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。

最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。

最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1比0.5至1的比例调配食用更好。

最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。

最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。

美国《时代》杂志建议的10大营养食品

1、番茄：含丰富的维生素C，是防癌抗癌的首选果蔬之一，但单吃番茄并不能抑制前

列腺癌，必须与维E一起服用。所以喝茄汁最好加一颗维E胶丸，或吃大豆、谷类、绿色蔬菜、小麦胚芽等含维E的食物。

2、菠菜：预防心血管疾病，夜盲症。

3、花生杏仁等坚果：防心脏病（花生要适量，不要过度，脾胃弱者不宜吃，淤肿或

伤口化脓者不宜吃）。

4、花椰菜：防乳腺癌、胃癌、直肠癌。

5、燕麦：富含膳食纤维，可减肥、降血压、胆固醇。

6、鲑鱼：防脑部老化，老年痴呆症；每周应食2～3次鱼类或其它水产品，鱼肉含丰

富氨基酸，磷、硒、钙等矿物质。

7、蓝莓

8、大蒜：清血、降胆固醇、防心脏病。

9、绿茶：：降低患胃癌、肝癌、食道癌、心脏病概率。心脏病人不宜饮浓茶。

10、红酒：抗氧化，日服20～30毫升。

有益健康的粗粮

吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质吸收消化率最多50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率上升到90%。一个健康成年人，每天的膳食纤维摄入量以10～30克为宜，除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等。吃新鲜没有加工过的食物。如担心喷洒了农药，可用碱性水或淘米水浸泡二十分钟左右再食用。国际上推行每天应吃2个中等大小的水果加3盘蔬菜。营养学家推荐每天至少吃5种500克以上不同的蔬菜。

防癌食品

预防癌症应注意：保持粮食（谷类、豆类、甘薯）作为膳食的主体。多吃新鲜蔬菜和水果，特别是深色叶菜类以及胡萝卜和番茄。多食入维生素C可防癌，少吃脂肪可防癌。避免吃烧焦和烤糊的食品.避免食用大量腌制食物,因为其中可能含有大量亚硝酸盐。

葱、蒜、和洋葱的防癌特别明显。美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱预防胃癌，洋葱被誉为欧美的“蔬菜皇后”。洋葱含有硫化物的混合物和人体必需的维生素，可清除体内废物，延迟皮肤老化，防止老年斑出现。它还含有在蔬菜中极少见的前列腺A1，这是一种能降血压的物质。洋葱还可以治疗中风后遗症。大蒜也具有明显的抗癌作用，大蒜每周生吃2次，抗胃癌（但也容易损伤胃粘膜，导致剧烈胃痛），含有微量元素硒，对预防恶性肿瘤有益。如熟吃需吃生吃的8倍多。一天吃半粒生蒜能预防结肠癌。亦有明显的降血脂作用。大蒜促进血液循环、消除疲劳和延年益寿，是一种天然抗菌素。如将生大蒜放口内嚼5分钟，口腔中的细菌会全部杀死。在二战时大蒜被誉为苏联的“青霉素”。但“大蒜百益而独害目”，长期过量，到了五六十岁，视力会明显下降、记忆力下降、口干舌燥等。

大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必须的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。所以要常喝豆浆、吃豆腐。（黄豆一定要熟吃才能充分吸收营养）