碱性食物一览表
酸性食物与碱性食物一览表
食物酸碱一览表基本概念有的食品在体内分解代谢后,最终产生酸性物质,这类食品就称为酸性食品或,或成酸食品;常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等;有的食品在体内经过分解代谢后最终产生,这类食品就叫碱性食品或称碱性食物、或称碱食品;常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品,其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等;土壤有酸性和碱性之分,人的体质同样分为酸性和碱性;化学上规定,凡物质在溶液中释放出氢离子者为酸,凡接受氢离子者为碱;正常人体液维持着比较稳定的酸碱度,呈中性、弱碱性,用PH值表示,酸碱度正常范围是~;由于人体存在着完善的调节机制,所以能维持酸碱平衡状态;2碱性食物机体代谢产物中碱性物质较少,主要来自食物,如、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物;它们在机体内被氧化分解为无机盐和气体,其中无机盐为可溶性物质,即成为碱性物质,能中和酸性物质,维持人体体液的正常酸碱平衡;人体有自然调节体液酸碱平衡的能力,因此,一般情况下当偏食肉类酸性或偏食蔬菜、水果类碱性后,不必过份担心;调节酸碱平衡主要有以下几个环节；1;呼吸中枢的调节作用;一旦体液酸碱增高,呼吸就会加快,呼出更多的二氧化碳;2肾的排泄作用;体液酸性时,经肾可使酸性尿从小便中排出;3肝的中和作用;肝在蛋白质代谢过程中产生氨,当体内酸过剩时,血管扩张；偏碱时,血管收缩,从而使酸碱中和变为中性;按强到弱的顺序：蔬菜类为：海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→元葱等；主食为：红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合;水果：香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等;其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒坚果：无花果、板栗、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻其他：发过芽的谷类、豆类、海带、海藻类;3酸性食物酸性食物多含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素,进入机体后的代谢产物是酸性物质;如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜等;这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质,但都被血液中的所中和,不至于使人体内部环境呈酸性;同时机体每日排出大量的酸性物质,以维持体内酸碱平衡;进入机体的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素是酸性物质,如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜、柿子等;这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质,但都被血液中的缓冲物质所中和,不至于使人体内部环境呈酸性;同时机体每日排出大量的酸性物质,以维持体内酸碱平衡;按强到弱的顺序：糖类→大米糙米→玉米→肉类鱼→花生米→白面发酵→啤酒等1 肉类、鱼类、蛋类;2 所有淀粉类和谷类,尤其是经过精制加工后的淀粉类如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等;3 所有甜食,尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等;饮料极度酸性,且很快侵蚀牙齿……另外,为什么精致加工食品,属于酸性食物因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了;仅剩下单一糖分,进入消化系统造成反应快速燃烧,并形成酸性物质;4 调味料,泡菜;5 葱、蒜、荤类;6 部分豆类及坚果类,尤其是花生、豌豆、扁豆;7 所有油类及奶油,油腻及油炸、油煎食物;8 谷类可借适当的烹调及处理,减少它的酸性程度;譬如面包,倘若经过烤箱,稍微烘烤,其中的淀粉会转变成果糖;当它们转成这种型态时,就好水果中的糖分,成为极易消化的碳水化合物;许多全谷类糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等,与加工精制的谷类比较,酸度明显降低,因此大家应尽可能改用全谷类;4酸碱食物与体液酸碱性的关系1人体的体液呈弱碱性,这是我们都知道的道理,所谓的碱性体质就是以此为依据,认为人体是呈弱碱性,酸性食品会改变我们的体液成分,引起很多疾病;然而这个理论从一开始就有缺陷,人体的体液有很多种,常被“酸碱性体质”专家引用的血液当然是弱碱性的,pH值在之间,但是如果要问胃液呢这是强酸性环境,据此我们是不是也能说碱性食品会中和胃酸照这个理论推演下去,我们的唾液pH值是,也是中性偏酸一些,这是食物首先接触到的体液,为什么不能据此提出我们应该吃弱酸性食物如果以血液pH为标准的话,另一个问题又出现了——吃酸碱食物究竟能否改变血液的酸碱性呢这个问题很多人就已经提出了质疑,对于健康人群来说,我们的血液总是能够将pH值稳定在这样的范围以内,靠的是缓冲溶液这种东西;缓冲溶液是高中化学的一个知识点,我们人体中不光是血液,其他体液也都有这样的作用;通过各种缓冲溶液,人体将体液调节到相对稳定的状态;当摄入食物引起极微小的pH值改变时,缓冲溶液很快使其恢复至正常范围内,而且只有在这样的环境中机体才能正常工作;血液的pH值会被严格限定在～之间,这酸是酸中毒,比这碱是碱中毒;酸中毒和碱中毒都是必须接受专业治疗的严重疾病;这在正常人身上是不会发生的;我们常说有很多所谓“酸性体质”的人,其血液已经是酸性,恐怕这种情况也只能在濒死的人身上检测到了;因此可知,短期内的几顿食物不可能改变正常人血液的酸碱度;若长期的、大量的、单一的摄入酸性食物,才会造成肾脏长期高强度工作后负担过大,调节酸碱能力下降,这也是我们不推荐的;2不可否认,碱性食物中有很多食物是我们生活中必须要广泛摄取的,尤其是蔬菜和水果,但据此来否定酸性食物实在是无稽之谈;不说这些花里胡哨的理论背后是不是有一些营销理念,就单为我们的健康来考虑,拒绝酸性食物就是拒绝健康;作为酸性食物的谷物自然是我们的主食,蛋是最优质的蛋白质来源,植物油虽然能量高,但维生素A、D、E、K都是脂溶性的,植物油可以协助我们的身体吸收,更何况很多植物油的不饱和脂肪酸是我们身体不可或缺的;肉也好、鱼也罢,虽然有着很多禁忌,例如高血脂的人群应限制肉类的摄入,而高嘌呤的人群对海比较敏感,但它们也都是我们食谱中重要的组成部分,尤其是孕妇和发育期间的小孩,不吃鱼和肉,成天吃所谓的碱性食物对孩子的成长很不利;还有富含蛋白质、油脂和磷脂的豆类,如果信了那一套多吃碱性食物理论的,连豆类都不能多吃,难道真就打算靠牛奶来保证每天的蛋白质需求吗每天只摄入酸性食品确实有着很多的问题,但是只吃碱性食品,营养不良的风险便会有所提升;酸性食物和碱性食物之间,根本不存在谁优谁劣的问题,如何组成一个营养丰富的平衡食谱才是大问题;5保持平衡当今社会,人们生活富裕,普遍吃的过好,导致营养过剩;这种饮食结构,属于酸性食品偏多,更应注意增加碱性食品的摄入量,以保持合理的营养膳食结构;同时,对于营养缺乏的人群,特别是贫困地区,主表现为矿微元素缺乏或蛋白摄入不足,这种情形,需要补充均衡的营养素以维持正常的酸碱平衡,特别是补充矿微营养含量丰富同时蛋白质充足的食品如螺旋藻食品;血液调节正常情况下人的血液,因自身的缓冲调节作用,其pH值维持在—之间;食用适量的酸性或碱性食品后,食物中的非金属元素经体内氧化,生成阴离子酸根,在肾脏中与氨结合成氨盐,被排出体外;其中的金属元素经体内氧化,生成阳离子碱性氧化物,与二氧化碳结合成各种碳酸盐,从尿中排出;这样仍使人的血液pH值保持在正常范围之内,通过人体这套很完善的调节机制,在生理上达到酸碱平衡的要求;6食品属性现在对酸碱食物稍有认识的人,包括某些“专家学者”,其实根本无法科学的判断食物的酸碱性,因为元素在体内的变化极为复杂,单纯通过元素燃烧后的产物或者食物本身的pH值来判断食物酸碱性是很不科学的;因此,以下提到的酸性食物,均未经科学实验证实,包含大量主观猜测成分,仅供参考;碱性食品：说法一按强到弱的顺序：蔬菜类为：海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→洋葱等；主食为：红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等蛋白,黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合;水果：香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等;其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒坚果：无花果、板粟、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻说法二：水果：苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙,生菠萝,菠萝汁、蜜桃,葡萄干,西瓜蔬菜：洋葱,豌豆,胡椒、莴苣,蘑菇,球葵、黄瓜,茄子,小萝卜、芦笋,青豆,甘薯、甜菜,甜菜,番茄、绿叶,甘蓝,芜箐、卷心菜,胡萝卜,南瓜、花菜,芹菜,水芹、马铃薯,西葫芦坚果：杏仁,栗,鲜椰子其他：果酱,冰激淋、奶油,牛奶,糖蜜有些食物有时显酸性有时显碱性,如：土豆,在熟得过烂时显酸性,一些人吃土豆会“烧心”,但是生土豆取汁却显碱性,是治胃炎最济有效的良方,所以偏生的土豆丝谁吃也不会烧心;白菜也类似土豆;酸性食品：按强到弱的顺序：糖类→大米糙米→玉米→肉类→鱼→花生米→白面发酵→啤酒等1 肉类、鱼类、蛋类;2 所有淀粉类和谷类,尤其是经过精制加工后的淀粉类如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等;3 所有甜食,尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等;饮料极度酸性,且很快侵蚀牙齿……另外,为什么精致加工食品,属于酸性食物因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了;仅剩下单一糖分,进入消化系统造成反应快速燃烧,并形成酸性物;4 调味料,泡菜;5 葱、蒜、荤类;6 部分豆类及坚果类,尤其是花生、豌豆、扁豆;7 所有油类及奶油,油腻及油炸、油煎食物;8 谷类可借适当的烹调及处理,减少它的酸性程度;譬如面包,倘若经过烤箱,稍微烘烤,其中的淀粉会转变成果糖;当它们转成这种型态时,就好像水果中的糖分,成为极易消化的碳水化合物;许多全谷类糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等,与加工精制的谷类比较,酸度明显降低,因此大家应尽可能改用全谷类;具体分类油脂 & 油：牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、猪油、橄榄油、红花油、芝麻油、向日葵油、调味料,泡菜、葱、蒜、类;五谷：米糕、麦子、结块、大麦、荞麦、玉米、燕麦、米所有、黑麦、小麦、大麻种子、面粉;奶制品：乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被处理的乳酪、绵羊奶酪、牛奶、奶油、冰淇淋;坚果 & 黄油：腰果、、花生、花生酱、胡桃、核桃、黄油;动物蛋白质：牛肉、鸡肉、猪肉、鲤鱼、蛤蜊、鱼、蛋、羊羔、龙虾、淡菜、牡蛎、猪肉、兔子、三文鱼、虾、扇贝、鱼、火鸡、鹿肉、乌龟子、、火腿、章鱼、鱿鱼、河鱼、;面食白色：面条、通心面、意粉酒：啤酒、烈酒豆 & 豆制品：黑豆、鹰嘴豆、绿豆、扁豆、利马豆、花马豆、红豆、大豆、豆奶、白色豆、豌豆、米奶、杏仁奶药物&化学制品：化学制品药物、药、荧光杀虫剂、除草药水果：如李子、梅子、胡桃甜点：饼干、白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料饮料极度酸性,且很快侵蚀牙齿、巧克力、罐头水果其他：被蒸馏的醋、菌类、土豆等中性食品竹芋淀粉、、白糖、淀粉、普通糖果、、糖浆、黄油、猪油、植物油、人造黄油、木薯、茶酸性食品：面包：白面包、全麦面包、裸麦面包蛋糕：普通蛋糕谷物：玉米粉、面粉、燕麦片、大米等脂肪：蛋黄酱水果：酸蔓果、李,梅肉类：卤肉,牛肉、酸奶酪、鸡蛋类、比目鱼、猪肉、羊肉坚果：巴西坚果花生酱、花生,核桃蔬菜：嫩玉米、干小扁豆碱性食品：水果：苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙,生菠萝,菠萝汁、蜜桃,葡萄干,西瓜蔬：洋葱,豌豆,胡椒、莴苣,蘑菇,球葵、黄瓜,茄子,小萝卜、芦笋,青豆,甘薯、甜菜,甜菜,番茄、绿叶,甘蓝,芜箐、卷心菜,胡萝卜,南瓜、花菜,芹菜,水芹、马铃薯,西葫芦坚果：杏仁,栗,鲜椰子其他：果酱,冰激淋、奶油,牛奶,糖蜜有些食物有时显酸性有时显碱性,如：土豆,在熟得过烂时显酸性,一些人吃土豆会“烧心”,但是生土豆取汁却显碱性,是治胃炎最经济有效的良方,所以偏生的土豆丝谁吃也不会烧心;白菜也类似土豆;常吃酸性食物易患的疾病：酸性食物主含淀粉,淀粉经身体转化成淀粉糖,糖是人体的基本燃料,只能维持生命;糖虽属甜,实则是酸性;而酸性是细菌病毒的温床;所以常吃酸性食物者,易患感冒、炎症不断,反复发作、儿童甲状腺、扁桃体经常发炎,如果再多吃甜食或含糖多的水果更容易造成身体糖份过高,即酸性超量,则这类孩子的肝、脾胃、肾全部功能低下、发育迟缓;中年男子体虚、肾虚；妇女更年期加重,性情急躁易怒;糖尿病、癌症、脑血栓等与常吃酸性食物有直接关系;酸性食物还会加重关节病变,导致固性风湿及胃病;酸性食物优点是：好吃,口感好,但没有免疫能力;碱性食物的特点是：含矿物质高,如钙、磷、铁、钾、维生素B族、E、A、C等是酸性食物所无法比的;而这些正是人体生长发育,骨骼免疫系统、抗炎、抵风造血所必须的物质,“药补不如食补”定论自古传;。
酸碱性食物一览表
酸碱性食物一览表水果类：碱性：葡萄、葡萄干、无花果弱碱性：苹果、梨、香蕉、菠萝、樱桃、桃、杏、柠檬、芒果、西瓜、甜瓜、枣、柿、柑桔、椰子、甘蔗、莲子弱酸性：草莓酸性：李、梅蔬菜类：碱性：红萝卜，萝卜，蕃茄，菠菜，芹菜，芋，香菇，海带弱碱性：马铃薯，芦笋，荚豌豆，南瓜，莲藕，胡瓜，洋葱，胡椒，莴苣，蘑菇，黄瓜，茄子，芦笋，青豆，甜菜，甘蓝，青菜，卷心菜，胡萝卜，花菜，水芹，西葫芦，大豆，青椒，百合，生菜，油菜中性：白菜弱酸性：葱，海苔（不确定）酸性：嫩玉米，干小扁豆，慈菇蛋白质：碱性：牛奶弱碱性：豆腐酸性：乳酪，火腿，香肠，鸡蛋，牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，马肉，蛤蜊，章鱼，虾，泥鳅，鲍鱼，扇鱼，牡蛎，鳗鱼，柴鱼，乌鱼，动物内脏主食类：弱碱性：木薯，大豆，红豆，绿豆弱酸性：荞麦，大米，燕麦，大麦，小麦酸性：面包，蛋糕，通心面其他：碱性：茶，醋弱碱性：杏仁，栗子，果酱，黄油，植物油，蜂蜜，咖啡弱酸性：巧克力，啤酒酸性：清酒，砂糖，花生，核桃，芝士，饼干，蛋黄酱，花生酱，酱油，油炸食物常见食物生理酸碱度（mmol/100g）强碱性12以上：海藻16.60 海带14.60中碱性4～12 ：菠菜12.00 桔子10.00 白萝卜9.30 白葡萄9.28 香蕉8.40 红葡萄8.32 胡萝卜8.20 苹果8.20 莴笋6.30 黄豆5.20 蛋白4.80 茄子4.60 红薯4.60 胡瓜4.60 马铃薯5.20弱碱性0～4 ：藕3.40 秋马铃薯3.20弱酸性0～-4 ：笋-0.2 虾-1.80 花生-3.00中酸性-4~-12 ：章鱼-4.60 白米-11.67 猪肉-5.60 鸡肉-7.00 羊肉-6.80 鳗鱼-6.40 特精面粉-11.10 啤酒-4.80 鲤鱼-6.40 鱿鱼-8.40 全麦粉-6.15 面粉-6.40强酸性-12以下：鸡蛋黄，鸭蛋黄，白糖，可乐家族饮料，精加工食品食物酸碱一览表强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
碱性食物一览表
食物酸碱一览表1. 蔬菜类（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。
（4）属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。
（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2.食用药材类（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。
（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。
（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。
（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。
（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。
3.水果类（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。
（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。
（4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。
4.坚果类（1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆（黄豆）。
（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。
5.饮料类（1）属于凉性的碱性食物有: 茶叶（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。
（3）属于温性的碱性食物有：咖啡。
6.制品类（1）属于寒性的碱性食物有：食盐。
碱性食物一览表精编
碱性食物一览表精编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986食物酸碱一览表1. 蔬菜类（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。
（4）属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。
（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2.食用药材类（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。
（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。
（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。
（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。
（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。
3.水果类（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。
（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。
（4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。
4.坚果类（1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄豆)。
（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。
5.饮料类（1）属于凉性的碱性食物有:茶叶（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。
碱性食物一览表
食物酸碱一览表按强到弱的顺序）：蔬菜类为：海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→元葱等；主食为：红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。
水果：香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。
其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒坚果：无花果、板栗、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻其他：发过芽的谷类、豆类、海带、海藻类。
1. 蔬菜类（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。
（4）属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。
（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2.食用药材类（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。
（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。
（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。
（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。
（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。
3.水果类（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。
食物酸碱一览表
食物酸碱一览表强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、香菇、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜、白萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等、牛蒡。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
牛奶是碱性的碱性食品有豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜等。
而呈弱碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、牛奶、咖啡、葡萄酒等。
要注意的是，有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋、梅子等，其实这些东西正是典型的碱性食物。
蔬菜水果都是碱性肉类一般属酸性牛奶是碱性食物。
在营养学上﹐一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。
食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品)﹐主要是食品经过消化﹑吸收﹑代谢后﹐最后在人体內变成酸性或碱性的物质来界定。
产生酸性物质的称为酸性食品﹐如动物的內脏﹑肌肉﹑植物种子(五谷类)。
产生碱性物质的称为碱性食品﹐如蔬菜瓜豆类﹐茶类等。
动物的內脏﹑肌肉﹑脂肪﹑蛋白质﹑五谷类﹐因含硫(S)﹑磷(P)﹑氯(Cl)元素較多﹐在人体內代谢后产生硫酸﹑盐酸﹑磷酸和乳酸等﹐他们是人体內酸性物质的来源﹔而大多数菜蔬水果﹑海带﹑豆类﹑乳製品等含鈣(Ca)﹑鉀(K)﹑鈉(Na)﹑鎂(Mg)元素较多﹐在体內代谢后可变成碱性物质。
碱性食品進入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐﹐由尿中排泄﹐酸性食品则在肾脏中与亚蒙尼亚生成銨盐而排泄﹐从而得以維持血液的正常PH(酸碱值)﹐正常人的血液PH为7.35﹐呈弱碱性。
如果过多食用酸性食品﹐以至不能中和而导致酸性﹐消耗鈣﹑鉀﹑鎂﹑鈉等碱性元素﹐会导致血液色泽加深﹐粘度﹑血压升高﹑从而发生酸毒症(Acidosis)﹐年幼者会诱发皮肤病﹑神经衰弱﹑胃酸过多﹑便秘﹑蛀牙等﹐中老年者易患高血压﹑动脉硬化﹑脑出血﹑胃潰疡等症。
碱性食物一览表-碱性食品表
食物酸碱一览表按强到弱的顺序）:蔬菜类为：海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→元葱等；主食为：红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白绿叶及有根茎之蔬菜:波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。
水果：香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。
其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒坚果:无花果、板栗、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻其他:发过芽的谷类、豆类、海带、海藻类.1。
蔬菜类（1)属于寒性的碱性食物有:莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头)、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯(红薯）、马铃薯（土豆）、芋头.（4）属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白(野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱.（5)属于热性的碱性食物有:大蒜、辣椒、胡椒.2。
食用药材类（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。
（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。
（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有:黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。
(4）属于温性的碱性食物有:何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。
（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。
3.水果类（1)属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠.(2）属于凉性的碱性食物有:梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。
碱性食品一览表
碱性食品一览表一、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
二、碱性食品推荐1.苹果。
水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。
在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。
除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。
2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。
它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。
蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。
所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。
三、长寿的人要多吃植物性食物。
这类食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜等。
而呈弱碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、牛奶、咖啡、葡萄酒等。
要注意的是，有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋、梅子等，其实这些东西正是典型的碱性食物。
四、随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高。
吃什么，该怎么吃成了我们最关心的话题。
健康人的体质应该呈弱碱性，PH值为7.35~7.45。
我们在日常饮食中所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维持人体内酸碱平衡的基础。
食物根据不同的特性分为不同的类别。
食物根据自身的酸碱性可分为两大类;酸性食物和碱性食物。
酸性食物对人体的危害很大，所以现在人们都在排斥它，寻找碱性的食品。
饮食中不能缺少碱性食物，如新鲜蔬菜（恰玛古、紫甘蓝、花椰菜、芹菜、油麦菜、萝卜缨、小白菜）和水果、菌藻类、奶类等可以中和体内的“疲劳素”——乳酸，以缓解疲劳。
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碱性食物一览表
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食物酸碱一览表
按强到弱的顺序）：
蔬菜类为：海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→元葱等；
主食为：红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等
黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白
绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。
水果：香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。
其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒
坚果：无花果、板栗、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻
其他：发过芽的谷类、豆类、海带、海藻类。
1. 蔬菜类
（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食
物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。
（4）属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。
（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2.食用药材类
（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。
（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。
（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。
（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。
（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。
3.水果类
（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。
（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。
（4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。
4.坚果类
（1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄豆)。
（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。
5.饮料类
（1）属于凉性的碱性食物有:茶叶
（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。
（3）属于温性的碱性食物有：咖啡。
6.制品类
（1）属于寒性的碱性食物有：食盐。
（2）属于温性的碱性食物有：食醋。
（3）属于热性的碱性食物有：食碱。
7.十字花科类
（1）萝卜干、红萝卜、红薯等。
(2)强碱：恰玛古等。
常见的碱性食物与酸性食物：
1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉
等。
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6 .强碱性食品：恰玛古、葡萄、茶叶、海带芽、海带，柠檬等。
植物学特征和对环境条件的要求：
1、植物学特征直根系，下胚轴与主根上部膨大形成肉质根。
肉质根扁圆至圆锥形，皮白或紫色。
肉白或淡黄色。
营养生长期茎短缩，叶全缘或大头羽裂，色蓝绿，叶面着生少量白色腊粉，被茸毛，莲座叶12－18片，叶柄半圆，上部着生5－8对小侧裂叶，总状花序，完全花，花瓣黄色。
果实为角果。
种子圆形，褐色。
千粒重 g。
2、对环境条件的要求
1）温度恰玛古有一定的抗寒性，种子在 2－3度时即可发芽，幼苗可耐2－3度的低温，成长的植株可耐轻霜。
肉质根生长适温15～18℃，要求一定的昼夜温差。
2）光照恰玛古对光照要求比较严格，光饱和点为2万勒克斯左右。
低温春化后，需长日照和较高温度才能抽薹开花。
3）土壤、水分与养分恰玛古喜富含有机质的沙壤土，有适应酸性土壤的能力。
土壤pH值达5.5时仍能生长良好，在肉质根膨大盛期需适时灌水。
恰玛菇需要较多的磷、钾肥，对增施有机肥有良好的反应。
另外恰玛菇较耐土壤贫瘠，但肥料充足，氮、磷、钾养分比例适当，才能获得较高产量。
食物酸碱一览表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、乌龟子，柴鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油，马肉等。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白、红、黄酒类、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、泥鳅。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜、核桃。
中碱性食品：萝卜干、红萝卜、大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等、橘子。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯、洋葱、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻。